FACULTAD DE AGRONOMIA

LIMITE MAXIMO DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS

CURSO

DOCENTE

ALUMNOS :

FITOPATOLOGIA TROPICAL

Mcs. Ing. CABEZAS HUAYLLAS, OSCAR.

ARAUCO GALLOZO, JORDAN

BERROCAL AHUI, DARLING
DIAZ ESPINOZA, LUIS
FERNANDEZ ACOSTA, RENZO
FLORES PONTE, JHEN
VILLACORTA REATEGUI, EDWIN

TINGO MARIA-2012

I.

INTRODUCCIN

Uno de los resultados de la Revolucin Verde fue el incremento en el

uso de plaguicidas en la agricultura. Por esta razn es comn encontrar residuos
de estos compuestos en los alimentos. Los plaguicidas son txicos y su exposicin
por medio de la ingestin puede afectar la salud humana.
La produccin agrcola y hortcola puede verse seriamente reducida
como consecuencia de la infestacin por plagas y enfermedades. Para proteger
los cultivos antes y despus de la cosecha, se utilizan productos para la proteccin
de las plantas (fitosanitarios).
La presencia de plaguicidas en los alimentos es uno de los aspectos
de la peligrosidad de los agroqumicos que ms preocupa actualmente, por varios
motivos: porque afectan a toda la poblacin, al ser todos consumidores de
alimentos; por la especial sensibilidad de la opinin pblica a todas las cuestiones
referentes a la calidad de la alimentacin; por su incidencia en el comercio de
alimentos vegetales y por su influencia en las estrategias de lucha contra plagas.
El tema es importante, tanto por sus repercusiones de orden toxicolgico o
sanitario, como por sus consecuencias econmicas y comerciales, especialmente
en las producciones hortofrutcolas y en agriculturas de exportacin como la
nuestra, debido al control creciente que se est ejerciendo (y es previsible que
aumente) en los distintos mercados. En los pases de la Unin Europea se
realizan controles al respecto por Organismos Pblicos, tanto en origen como en
mercado. En terceros pases pueden realizarse anlisis de los productos que
exportamos, en el momento de su entrada en el pas.

Objetivos:
Conocer datos generales y especficos de residuos permisibles en
alimentos para exportacin segn el CODEX alimentario y las exigencias de
cada pas.

II.
II.1.

REVISION LITERARIA
DEFINICIONES

II.1.1.

Plaguicida
Por "Plaguicida se entiende cualquier sustancia destinada a prevenir,

destruir, atraer, repeler o combatir cualquier plaga, incluidas las especies

indeseadas de plantas o animales, durante la produccin, almacenamiento,
transporte, distribucin y elaboracin de alimentos, productos agrcolas o
alimentos para animales, o que pueda administrarse a los animales para combatir
ectoparsitos. El trmino incluye las sustancias destinadas a utilizarse como
reguladoras del crecimiento de las plantas, defoliantes, desecantes, agentes para
reducir la densidad de fruta o inhibidores de la germinacin, y las sustancias
aplicadas a los cultivos antes o despus de la cosecha para proteger el producto
contra la deterioracin durante el almacenamiento y transporte. El trmino no
incluye normalmente los fertilizantes, nutrientes de origen vegetal o animal,
aditivos alimentarios ni medicamentos veterinarios.
II.1.2.

Residuo de plaguicida
Por "Residuo de plaguicida" se entiende cualquier sustancia

especificada presente en alimentos, productos agrcolas o alimentos para

animales como consecuencia del uso de un plaguicida. El trmino incluye
cualquier derivado de un plaguicida, como productos de conversin, metabolitos y
productos de reaccin, y las impurezas consideradas de importancia toxicolgica.
II.1.3.

Limite Mximo de Residuos de plaguicidas en alimentos (LMRs)

El "lmite mximo de residuos" (LMRs) es la cantidad mxima de

residuos de determinado plaguicida sobre determinado producto agrcola permitida

por la Ley. Es decir, la cantidad que no puede ser sobrepasada para que el
producto pueda ser puesto en circulacin o comercializado. Tambin se puede
definir como la mxima concentracin de un residuo (expresado en mg/kg o ppm)
que es legalmente permitido o reconocido como aceptable en o sobre un alimento,

un producto agrcola o parte comestible de animales tal como establecido por

CODEX o una autoridad regulatoria nacional.
II.1.4.

Ingesta Diaria Aceptable

Es la dosis diaria de un qumico el cual, puede ser ingerido durante la

vida entera, sin un riesgo apreciable sobre la base de todos los hechos conocidos
en ese momento. Sin un riesgo apreciable es tomado para expresar la certeza
prctica de que no resultar un dao incluso despus de una exposicin durante
toda la vida. La ADI es expresada en miligramos del qumico que aparece en el
alimento por kilogramo de peso corporal (mg/kg/dia)
II.1.5.

Dosis Aguda de Referencia (ARD)

La ARD de un qumico es la cantidad estimada de una substancia en

alimento y/o agua bebible, normalmente en base a peso corporal, que puede ser
ingerida en un periodo de 24 hrs o menos sin un apreciable riesgo para la salud
del consumidor, sobre la base de todos los hechos conocidos al momento de la
evaluacin.
II.2.

Eliminacin progresiva de los depsitos

El depsito de plaguicida en la planta es eliminado de forma

progresiva, con mayor o menor rapidez, segn la accin de diversos factores:

II.2.1. Crecimiento del vegetal
Cuando se produce el crecimiento del vegetal, el aumento de peso
hace que disminuya proporcionalmente la cantidad de residuos de plaguicidas en
el mismo, ya que estos se expresan como una relacin en pesos, es decir,
miligramos de plaguicida por kilogramo de producto vegetal (partes por milln,
ppm). Esto es particularmente importante en vegetales de crecimiento rpido
como las lechugas, que pueden doblar el peso en 15 das, con lo que la cantidad
relativa de plaguicida quedara reducida a la mitad en ausencia de otros
factores. Es lo que se llama eliminacin aparente de los residuos.

II.2.2. Causas mecnicas y fsicas

Como causas mecnicas cabe citar principalmente la accin del

viento

de

la

lluvia, especialmente si ocurren poco despus de la

aplicacin, cuando el depsito no est an seco o bien adherido al vegetal.

La eficacia de esta eliminacin mecnica depende de las caractersticas de
la superficie vegetal y de las cualidades conferidas a la formulacin por sus
coadyuvantes (adherentes, mojantes, etctera). En general puede decirse
que esta eliminacin es ms notable en el caso de espolvoreos o
pulverizaciones de polvos mojables que en el caso de emulsiones.
Como causas fsicas cabe citar la volatilizacin y la solubilizacin.
La volatilizacin o transformacin en vapor o gas de una sustancia, es
diferente para cada materia activa y tambin depende de condiciones tales
como la temperatura, el viento, esparcimiento, etc. Los plaguicidas
normalmente son sustancias poco voltiles aunque algunos s lo son
(precisamente deben a ello parte de su eficacia al actuar por inhalacin).
Otra causa fsica de eliminacin es la disolucin del plaguicida en
agua de lluvia; aunque la solubilidad de estos productos es normalmente dbil, sin
embargo, teniendo en cuenta que a veces se dan cantidades notables de
precipitacin y que la cantidad de plaguicida aplicada es escasa, la eliminacin
puede ser importante.

II.2.3. Degradacin qumica

Supone la transformacin de unas sustancias en otras, su importancia
est en la rapidez con que se produce. Depende fundamentalmente de la
estructura qumica del producto, que determina

su

estabilidad

sus

posibilidades de ruptura o modificacin. Puede consistir en reacciones simples

o bien en reacciones bioqumicas complejas. Tambin pueden tener lugar, tanto en
la superficie del vegetal como en el interior de sus tejidos. Normalmente, lo que se
mide es la degradacin global, cualquiera que sea el lugar o el proceso.

II.3.

Factores que influyen en la importancia de los residuos

En la mayor o menor gravedad del problema de los residuos influyen

numerosos factores, entre los que podemos considerar:

Toxicidad del plaguicida, es decir, su mayor o menor nocividad para las

personas y animales.
El grado o probabilidad de exposicin del hombre a esos residuos, en
funcin, entre otros factores, de la participacin del producto tratado en la

dieta alimentaria.
La posible acumulacin de los mismos a travs de la cadena alimenticia.
Por ejemplo el alimentarse de carne o tomar leche de ganado alimentado
con forrajes tratados con plaguicidas organoclorados y que ha ido
concentrando los residuos en sus grasas o vsceras.
La posibilidad de que los residuos sean o se transformen en otras
sustancias todava ms txicas que el plaguicida original.
Su persistencia, que ya hemos visto que depende de unas cualidades
intrnsecas (estabilidad, polaridad, etctera) y otras (sustrato vegetal,
acciones mecnicas, fsicas, etctera).
Por otra parte, la cantidad de residuos presentes viene a su vez
influida por varios factores que pueden agruparse en:

Factores propios de la aplicacin: tipo de aplicacin, formulacin de

plaguicida, dosis aplicada (l/ha), naturaleza y disposicin de las boquillas,

etctera.
Factores propios del cultivo y del medio ambiente: especie y variedad de
plantas, densidad, distancia entre lneas, modo de conducir el cultivo, tipo

de suelo, condiciones climticas.

Factores propios de la eliminacin del producto: mecnicos, fsicos,
qumicos, biolgicos, etctera, que ya hemos contemplado.

II.4.

Algunos aspectos de la normativa legal sobre residuos

Debido a la peligrosidad que pueden presentar los residuos de

plaguicidas, las autoridades competentes han dictado una serie de normas con el

fin de proteger la salud pblica. En algunos casos, se ha prohibido el uso de

ciertos plaguicidas, bien con carcter general o en determinados cultivos y en
otros casos se han fijado unos lmites mximos tolerables de residuos,
determinando siempre plazos mnimos de seguridad a transcurrir entre tratamiento
y recoleccin del producto tratado.
El tratamiento legal del tema se viene realizando desde hace aos.
As, en 1954 la Ley Miller en USA, ya se ocup cuando el tema tom fuerza a raz
de publicar Raquel Carson en 1962 su libro Primavera silenciosa y el posterior
Informe Kennedy, fruto del cual fue la prohibicin en distintos pases de los
plaguicidas clorados de alta persistencia, y sensibiliz al pblico respecto a los
plaguicidas en general. A partir de ah, casi todos los pases han promulgado
legislaciones al respecto, por
diversos Estados, han

lo

que actualmente las

Autoridades de

los

fijado limites mximos de residuos (LMR) de distintos

plaguicidas sobre cada uno de los productos alimenticios.

II.5.

Acciones para aminorar el problema de los residuos

II.5.1. Por parte de la Administracin
a. Accin legislativa.
Las Autoridades de los distintos pases han promulgado LMR para

distintos plaguicidas en diferentes productos e incluso en ocasiones han prohibido

el uso de ciertos plaguicidas. En Espaa, al igual que en los otros pases de la
Unin Europea, estos LMR estn armonizados.

b. Estudios y experiencias.
Es imprescindible, para actuar sobre este problema de forma racional
y con conocimiento de causa, estudiar por medio de ensayos el comportamiento
de los plaguicidas. En esta lnea se trabaja, con el fin de conocer el

comportamiento post-tratamiento y las curvas de degradacin de los principales

productos plaguicidas recomendados y utilizados en los cultivos ms importantes y
as poder dar orientaciones vlidas a los agricultores.

c. Controles y anlisis sistemticos

La Administracin, en su misin de velar por la salud pblica, debe
vigilar el cumplimiento de la normativa existente sobre residuos de plaguicidas en
los alimentos, realizando controles sistemticos de los productos vegetales en los
mercados o centrales de comercializacin. El reglamento 396/2005 establece la
realizacin obligatoria de planes de vigilancia de residuos en todos los pases de
la Unin Europea.
Por otro lado, las autoridades en cada pas realizan controles y
prospecciones para evitar la importacin de productos que presenten residuos
superiores a los LMR fijados.

d. Accin divulgativa (charlas, publicaciones y avisos).

II.5.2. Por parte del agricultor: Buena Prctica Agrcola

Los tratamientos qumicos se harn nicamente cuando sea necesario. Es
decir, debern evitarse los tratamientos por rutina o la lucha qumica
indiscriminada y se tratar slo cuando la presencia o densidad poblacional
de la plaga o las condiciones ambientales, indiquen la necesidad de la
aplicacin.

Eleccin adecuada del plaguicida: adems de estar autorizado sobre el

cultivo y considerarse su eficacia y precio, se ha de considerar tambin su
persistencia (curva de disipacin).

Puede ocurrir que al principio del cultivo interese utilizar plaguicidas

con mucha persistencia para evitar aplicaciones repetidas, pero en las
proximidades de la recoleccin se recomienda aplicar productos de rpida
degradacin y corto plazo de seguridad.
No sobrepasar las dosis mnimas eficaces que vienen indicadas en las
etiquetas, pues han sido ensayadas y contrastadas. Un aumento de dosis
significa un derroche y un aumento de problemas ambientales y de
residuos.
La aplicacin ser lo ms uniforme posible, con los aparatos bien reglados
y calibrados. Estos aparatos sern mantenidos adecuadamente y utilizados
de acuerdo con las instrucciones propias de los mismos.
El momento de aplicacin, debe ser tal que acte sobre la plaga en su
estado ms vulnerable, pero con el suficiente perodo de seguridad hasta la
recoleccin. Es absolutamente necesario respetar el plazo de seguridad
entre tratamiento y recoleccin que figura en la etiqueta.
Normalmente se presentan problemas de residuos cuando:
Se aplican productos no autorizados sobre el cultivo.
Se sobrepasan las dosis recomendadas.
No se respeta el plazo de seguridad entre tratamiento y recoleccin.
Se efectan tratamientos repetidos con el mismo plaguicida, con efecto
acumulativo.
II.6.

Base para el Establecimiento de Lmites Mximos del Codex para

Plaguicidas
Los lmites mximos del Codex para residuos se recomiendan

teniendo en cuenta datos apropiados sobre residuos, obtenidos principalmente de

ensayos supervisados. Los datos sobre residuos obtenidos de ese modo reflejan
las modalidades de empleo registradas o aprobadas del plaguicida, de
conformidad con las "buenas prcticas agrcolas". Estas pueden variar
considerablemente de una regin a otra debido a las diferentes necesidades de
control de plagas de cada lugar, necesidades motivadas por muy diversas
razones.

Como los LMR del Codex abarcan una amplia gama de modalidades
de uso y "buenas prcticas agrcolas" y tienen que reflejar los niveles de residuos
inmediatamente despus de la cosecha, en algunas ocasiones pueden ser
superiores a los niveles de residuos que se encuentran en las actividades
nacionales de vigilancia. Puede ocurrir eso especialmente con los plaguicidas
fcilmente degradables y cuando se efecta el anlisis en un punto de la cadena
de distribucin que queda muy lejos de la ltima aplicacin del plaguicida.
II.7.

Base para el Establecimiento de Lmites Mximos del Codex para

Residuos Extraos (LMRE)
Otro tipo de lmite mximo del Codex, el lmite mximo del Codex para

residuos extraos, se refiere a residuos de compuestos que se utilizaban como

plaguicidas pero que ya no se registran como tales, que derivan de la
contaminacin del medio ambiente (incluidos los usos agrcolas anteriores de los
plaguicidas) o de los usos de esos compuestos distintos de los usos agrcolas.
Esos residuos se tratan como contaminantes.
Proceso para el establecimiento de LMR

Determinacin de los Residuos (Campo)

Fase Analtica (Laboratorio)
Propuesta de LMR
Validacin (Anlisis de Riesgo Dietario )

Agencia de Proteccin Ambiental (EPA o a veces USEPA )

Es una agencia del gobierno federal de Estados Unidos que fue creado con el
propsito de proteger la salud humana y el medio ambiente mediante la escritura y
la aplicacin de las normas basadas en las leyes aprobadas por el Congreso.

CUADRO 1 DE LIMITE MAXIMO DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS PARA CULTIVOS DE EXPORTACION Y LAS

EXIGENCIAS QUE PONE CADA PAIS CONSUMIDOR.

III.

BIBLIOGRAFIA

____. 2004. Limite mximo de residuos de productos fitosanitarios. [En Lnea]:

(http://www.lorengar.es/images/8lmrs.pdf , documento, 20 de Nov. 2012)
____. 2005. Limite mximo de residuos para las especias. [En Lnea]: FAO
(ftp://ftp.fao.org/codex/CCPR_LMRs_Spices/CodexMRLsSpices_s.pdf
,
documento, 20 de Nov. 2012)
____.

Limite mximo de residuos de plaguicidas. [En Lnea]: SIICEX

(http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/calidad/171612013rad1B3E0.
pdf , documento, 20 de Nov. 2012)

____. Limite mximo de residuos de plaguicidas; gua referencial. [En Lnea]:

PROMPERU
(http://export.promperu.gob.pe/calidad/lmr_consultas.asp?search
=rapid&ver=1&cul=1&pai=JP , documento, 20 de Nov. 2012)