Sunteți pe pagina 1din 22

BAZELE MERCEOLOGIEI

Produs ales: Ciocolata Milka

Nume:

Specializare :ECTS, grupa 3

CIOCOLATA MILKA-analiz merceologic

CUPRINS
I.
II.

Istoricul mrcii Milka.................................3


Noiuni referitoare la valoare i valoare de ntrebuinare...
.............................................................4
III. Metodologia de cercetare a ciocolatei Milka.
.......................................................7
IV. Proprieti generale......................................................................10
V. Concepte de baz privind calitatea..............................................10
VI. Calimetria: msurarea i estimarea calitii.................................12
VII. Standardizarea i certificarea.......................................................14
VIII. Gamele de produse Milka i principalele ci de nnoire a
produselor.....................................................................................15
IX. Codificarea produsului i garantarea calitii
acestuia.........................................................................................20
X. Ambalarea i etichetarea ciocolatei..............................................20

XI.

Valoarea nutritiv i caloric a produselor din gama


Milka............................................................................................21

I.

ISTORICUL MRCII MILKA


2

n anii 1890 a fost scoas pe pia ciocolata cu lapte Suchard. Unsprezece ani mai trziu, n
1901Legenda Mov vede lumina zilei, cnd numele mrcii Milka este nregistrat. nc de la apariie,
ambalajul tabletei Milka este mov, pe acesta fiind imprimate o vcu i o vedere panoramic a Alpilor.
Numele Milka reprezint, de fapt alturarea primelor silabe ale cuvintelor lapte(Milch) i
cacao(Kakao) n limba german.Din pcate, pionierul Philippe Suchard, cel care a creat ciocolata
Milka, nu a putut tri clipa important a lansrii oficiale a acesteia pe pia, deoarece a murit n anul
1884. ns, ceea ce a lsat nurm, celor patru copii ai si era o fabric de ciocolat de prim clas, care
produce pn n zilele noastre produse delicioase din ciocolat.n anul 1901 se lanseaz ambalajul de
culoare mov al ciocolatei Milka. Pe fondul mov al ambalajului, aprea pentru prima oar o vcu din
Alpi, pe vremea aceea nc n alb i negru.Dar, de ce neaprat o vcu? Aceasta ntruchipeaz mai bine
dect oricare alt animal originea mrciiMilka: lumea Alpilor i laptele din Alpi. Inspirat din motto-ul
Apropie-i deprtrile, ndeprteaz-te de toate cele cunoscute, Milka nu a colorat numai ambalajul;
emblema mrcii vcua a primit de asemenea culoarea mov, atrgnd atenia din primul moment
asupra ciocolatei.Dup ce, n prima campanie publicitar au aprut multe alte obiecte de culoare mov
brazi de Crciun, baloane etc vcua mov va rmne, peste ani, emblema mrcii Milka.Aceasta
se ncadreaz perfect n imaginea mrcii, ntruchipnd fineea laptelui din Alpi. n Alpi, aerul este mai
curat, apa este mai pur i iarba mai verde. De aceea vcuele dau cel mai bun lapte. Din cel mai bun
lapte, se produce cea mai bun, cea mai fin ciocolat. Aceast sintagm a deschis calea vcuei mov
din Alpi, i de atunci este esena reclamelor Milka.

Prima imagine de pe ambalajul


ciocolatei Milka

Din anii 1990, vcua, emblem a mrcii, se regsete pe toate ambalajele Milka, devenind una
dintre cele mai de succes figuri publicitare. Vcua mov, un simbol al calitii, este considerat un
personaj simpatic, credibil i plin de bunvoin. Si-a ctigat, ntre timp, fani n ntreaga lume. Vcua
Milka contribuie decisiv la vnzrile anuale: circa 400 de milioane de tablete de ciocolat, 30 de
milioane de Iepurai de Pate i Moi Crciuni i multe alte produse din ciocolata fin Milka cu lapte
din Alpi, n ntreaga lume.

Ambalajul Milka n
prezent

II.

NOIUNI REFERITOARE LA VALOARE I VALOARE DE


NTREBUINARE

MERCEOLOGIA este tiina care are ca obiect de studiu MARFA i provine de la cuvintele
merx care n limba latin nseamn marf i logos care n limba greac nseamn vorbire.
Orice produs care prin proprietile sale satisface necesitile altor persoane dect ale productorilor i
face astfel necesar vnzarea-cumprarea prin intermediul pieei, se numete marf.
Satisfacerea nevoilor de consum ale populaiei ntr-o societate civilizat, presupune existena unui
sortiment variat de produse.Aceast satisfacere este mult uurat n condiiile economiei de pia, care
permite ca raportul de mrfuri ntre cercetare i ofert s fie ct mai favorabil att productorilor, ct i
consumatorilor.
MARFA are dou elemente: valoare i valoare de ntrebuinare.
Valoarea mrfii este dat de faptul c marfa este produsul unei munci omeneti. ntruct preul
reprezint expresia bneasc a valorii mrfurilor, cu ct o marf va avea mai mult munc ncorporat
n ea, cu att preul mrfii va fi mai mare.
Valoarea de ntrebuinare a mrfurilor se refer la faptul c mrfurile sunt solicitate de
cumprtori prin utilitatea lor , datorit proprietilor pe care le au.Aceasta (valoarea de ntrebuinare)
este o noiune complex, care are un coninut tehnic(materii prime, proces tehnologic, ambalare,
transport, termen de valabilitate), economic i socio-uman (influena mrfurilor asupra strii de
sntate a populaiei, contribuia lor asupra nivelului de cultur, civilizaie i educaie).
Preul ciocolatei Milka
Fundamentarea deciziei de pre persupune 5 etape :

analiza pieei int


analiza factorilor economici care influeneaz preul
stabilirea obiectivelor ce vor fi realizate prin pre
alegerea unei strategii de pre
stabilirea preului de baz i adoptarea lui temporar
4

Ciocolata Milka se adreseaz unei piee int reprezentat de consumatori din mediul urban cu
venituri peste medie.
Printre factorii economici care influeneaz preul Milka se numr :

cererea pentru acest produs - cererea pentru ciocolata Milka se afl n continu cretere
costul suportat pn la vnzare - se cuantific prin nsumarea tuturor cheltuielilor cauzate de
achiziia materiei prime, producerea i ambalarea efectiv a produsului;
calitatea perceput a produsului - ciocolata Milka este perceput ca un produs al segmentului
premium, statut dobndit ca urmare a caracteristicilor superioare ale acestuia i datorit imaginii
brand-ului recunoscut pe plan internaional ;
concurena - pe piaa ciocolatei se ntlnesc numeroase brand-uri cu renume i ca urmare pe
piaa tabletelor este o concuren acerb ;
strategia promoional i de distribuie - brand-ul Milka se ocup intensiv de promovarea
produselor sale n special prin spoturi publicitare, relaii publice; astfel preul produsului este
majorat i prin costul datorat promovrii.

n ceea ce privete strategia de pre, Milka utilizeaz strategia preului liniei de produse, care
are n vedere maximizarea vnzrilor sau profiturilor la nivelul ntregului portofoliu.
Preul ridicat al ciocolatei Milka se justific prin faptul c produsul este perceput ca purttor de
prestigiu, cumprtorii cutnd produse cu pre mare pentru a-i crea un statut social distinctiv.
Astfel, pentru majoritatea tabletelor Milka de 100 grame preul mediu este de 3,50 RON
excepie fcnd Milka Luflee i Milka Diet la care se practic un pre de 4,0 RON i respectiv 5,30
RON. Acestea au preuri diferite de restul liniei de produse datorit calitilor superioare pe care le
prezint. O alt difereniere a preului apare ca urmare a gramajului, astfel tabletele de 250 de grame au
pre de 8,4 RON.
Coninutul tehnic i socio-uman al ciocolatei Milka
1. Materii prime, coninut i procesul tehnologic de obinere a ciocolatei
Ciocolata reprezint o grup special de produse zaharoase care se prepar prin prelucrarea
boabelor de cacao cu zahr cristal, lecitin, arome, cu sau fr unt de cacao i adaosuri n amestec
omogen sau eterogen. Adaosurile folosite sunt: lapte praf, cafea, cicoare, arahide, alune, stafide,
expandate, fructe confiate etc.

Ciocolata conine peste 30 % grsimi, 15 % proteine, restul fiind diverse arome, conservani,
lapte i ali compui, praful de cacao fiind aproximativ 30 %.
5

Lecitina, o fosfolipid, este nelipsit cci uureaz alunecarea particulelor de cacao i


micoreaz vscozitatea.
Flavonoide dintre care cea mai cunoscut este quercitina, sunt compui cristalini din plante,
descoperii n deceniul IV al secolului trecut de savantul Albert Szent Gyorgyi. Cacaoa este unul
din alimentele cel mai bogate n flavonoide i are o capacitate antioxidant imens i capacitate
cardioprotectoare.
Acidul stearic untul de cacao este responsabil de anumite caliti ale ciocolatei. Acidul stearic
ajut nivelul colesterolului n snge s nu fie mare.
Ali nutrieni importani din ciocolat:
Fosfor cacaoa este o excelent surs de fosfor, la fel i ciocolata, prin urmare. Fosforul joac
un rol esenial n formarea oaselor i a dinilor.
Magneziu particip la formarea osoas, la construcia de proteine, la aciunile enzimatice, la
contracii musculare, la sntatea dentar, la funcionarea sistemului imunitar.
Fierul este esenial la transportul de oxigen i formarea celulelor roii n snge. Particip i la
formarea de noi celule.
Zincul particip la reaciile imunitare, la fabricarea materialului genetic, la percepia gustului,
la cicatrizarea plgilor i dezvoltarea ftului.
Cuprul este necesar la formarea hemoglobinei i a colagenului n organism.
Fabricarea ciocolatei masive
Obinerea masei de ciocolat const n :
- dozarea componentelor - masa de cacao, zahr farin, grsime, ingrediente conform reetei
de fabricaie specifice sortimentului de ciocolat dorit;
- dozarea masei de cacao, a zahrului farin i a untului de cacao;
- dozarea suplimentar a untului de cacao sau a grsimilor vegetale hidrogenate;
- dozarea adaosurilor;
- amestecarea componentelor n melanjor i omogenizarea amestecului;
- la ciocolata cu lapte se aduga n melanjor lapte praf;
- rafinarea amestecului, prin mrunire fin, proces care se realizeaz n dou trepte i anume :
*mrunirea n broeze cu mai multe valuri;
*mrunirea fin prin conare, care contribuie la scderea aciditii, dezvoltarea aromei,scderea
vscozitii i a umiditii;
- turnarea n forme;
- temperarea tabletei, batonului sau figurinei de ciocolat;
- scoaterea ciocolatei din form;
- ambalarea individual;
- ambalarea n ambalaje de transport;
2. Ambalarea
Ambalajele trebuie s fie impermeabile pentru a izola produsele de umiditatea mediului ambient i se
ambaleaz individual.

3. Transportul
6

Transportul produselor zaharoase se face cu mijloc de transport izoterm care s protejeze produsele de
umiditate, de temperaturi ridicate, variabile i de impurificare.
4. Depozitarea
Depozitele n care sunt pstrate produsele zaharoase trebuie s fie curate, aerisite i deratizate.
5. Termenul de valabilitate este n funcie de produs.(6-18 luni)
6. Condiii de depozitare
Ciocolata se pstreaz n ncperi curate, aerisite cu temperatura pn la 18 grade C.
Ciocolata necesar n consum
Aadar, bogat n calorii, minerale i antioxidani ciocolata nu este doar un aliment hrnitor, ci
i un leac dulce, eficient n prevenirea unor boli i ameliorarea altora. Preparat din zahr,
praf i unt de cacao, ciocolata conine vitamine (A, B1, B2, C, D i E), proteine, lipide, lecitin,
carbohidrai i minerale(calciu, cupru, fier, fosfor i magneziu).Ciocolata neagr are unele beneficii
asupra sntii care nu se regsesc i n alte sortimente. Asta nu nseamn c trebuie s mncm
ciocolat n exces. Specialitii spunc persoanele care au atins o anumit vrst i care au
probleme cu presiunea ridicat a sngelui pot recurge la acest supliment neobinuit. ns va trebui
s echilibrm excesul de calorii coninut de ciocolat mncnd alte alimente slab calorice.

III.

METODOLOGIA DE CERCETARE A PRODUSULUI

Produsul reprezint un sistem de structuri, funcii, stri, care i sunt proprii manifestrii
specifice n timp i spaiu.
Prin metodologia folosit, merceologia separ componentele valorii de ntrebuinare, afirm sau neag
calitatea, dezvluie valoarea de ntrebuinare a produselor. Specificul metodologiei este de obinere a
rezultatelor pariale i de interpretare a lor ntr-un sistem logic, tiinific, pentru a constitui apoi sinteza
valorilor de ntrebuinare i a calitii produsului.
La cercetarea n studiul mrfurilor, merceologia pornete de la dou aspecte:

Realitatea sistemului produs-necesitate (nevoile se modific n permanen);


Eficiena economico-social a produsului(obinerea profitului, dar i mulumirea
consumatorilor)

Principalele metode utilizate n merceologie n cercetarea mrfurilor sunt:


a) Metode organoleptice (psihosenzoriale)
b) Metode experimentale (de laborator)

a) Metoda ORGANOLEPTIC
7

Produsele alimentare, deci i ciocolata pot fi apreciate i selectate n funcie de caracteristicile


lor organoleptice, care se stabilesc cu ajutorul organelor de sim.
n ceea ce privete ciocolata Milka, aceasta are urmtoarele caracteristici identificate cu ajutorul
metodei organoleptice:
gust -dulce,dat de coninutul de zahr
aspectul se analizeaz ntr-o ncpere n care s existe o temperatur de 16-18 grade i
este: -la exterior-suprafa lucioas, neted,fr pete sau goluri de aer;
-la interior-mas omogen, fr goluri
culoare-uniform, poate fi alb, brun-deschis sau brun-nchis;
consisten-tare i casant
miros i gust-plcut, aromat, caracteristic tipului de ciocolat, fr gust sau miros strin
fineea-se aprecieaz prin degustare i nu trebuie s dea senzaia de produs onctuos, iar
Milka ndeplinete aceste condiii;
b) Metoda EXPERIMENTAL se bazeaz pe observaie, analogie, analiz, sintez.Ele sunt
obiective, dar pentru aceasta trebuie s reproduc condiiile reale de exploatare a produsului.
n continuare, voi prezenta dou tipuri de analize folosite n cercetarea ciocolatei Milka:
1. Analiza structural-urmrete compoziia chimic;
Exemplu: Bomboane de ciocolat Milka cu lapte din Alpi i crem (40%) de alune.Ingrediente : zahr,
mas de cacao, unt de cacao, lapte praf degresat, grsime vegetal, zer praf ndulcit,past de
alune(4,5%), grsime din lapte, emulgatori(lecitin din soia E322, poliglicerol poliricinoleatE476),
aroma (vanilin). Poate conine urme de ou, gru, arahide i migdale. Ciocolata cu
lapte conine:substan uscat de cacao 30% minimum, substan uscat din lapte 18% minimum.

E322-lecitina este prezent n toate celulele vii i este un costituent al celulei nervoase; adaugarea ei n
compoziia ciocolatei este binevenit, ntruct contribuie i la emulsionarea grsimilor.
E476-este un emulgator,stabilizator i se folosete doar n alimentele srace n grsimi sau n cele care
conin cacao;

2. Analiza comparativ

Am ales s fac analiza senzorial a produsului zaharos - ciocolat, deoarece este


un produs vedet, fiind consumat n special de femei i copii, acetia privindu-l ca pe un
desert care satisface pofta de dulce oricnd. Ciocolatele noastre sunt cu lapte, acest tip
de ciocolat sub form de tablete fiind cea mai vndut.
n plus, consumul de ciocolat nu mai este de mult un subiect de controvers n
ceea ce privete sntatea. Oamenii de tiin au artat rolul pozitiv al numeroilor
antioxidani prezeni n cacao. Antioxidanii contribuie la protejarea mpotriva oxidrii
colesterolului care astup arterele i scade fluxul sangvin.

Conform analizei comparative a ciocolatei Milka i a ciocolatei Primola cu crema de fric, n


continuare voi descrie pe baza observaiilor personale caracteristicile celor dou mrci:
MILKA

PRIMOLA

Caracteristici senzoriale
Design ambalaj

Descrierea caracteristicilor
Hrtie lucioas,
Hrtie lucioas,
semiimpermeabil,culoar
semiimpermeabil,
e mov cu prezentarea
culoare albastr cu
imaginii firmei(vcua
prezentarea mrcii i
mov) i a mrcii i
desenul sortimentului
desenul sortimentului
ales(pahar cu fric)
ales(fric)
Aspect(exterior i interior)
Forma regulat, suprafata Forma regulat, suprafaa
neted, prezint desene
neted, prezint desene
bine conturate(numele
bine conturate(numele
mrcii)
mrcii)
Culoare
Tare, casant, fin;
Tare, onctuoas,fin;
Miros
Plcut,puternic,bine
Plcut,puternic,nu foarte
precizat
bine precizat
Gust
Caracteristic, bine
Caracteristic, mai puin
precizat, plcut, specific
precizat, plcut, specific
cu aroma folosit, fr
cu aroma folosit dar nu
nuane strine
foarte intens
Conform acestui tabel, se observ c ciocolata Milka este superioar ciocolatei Primola,
avnd o valoare de ntrebuinare mai mare datorit caracteristicilor sale.

IV.

PROPRIETI GENERALE ALE CIOCOLATEI MILKA


9

Mrfurile posed mai multe proprieti(caracteristici) naturale, care le fac


utile oamenilor.
Principalele proprieti ale ciocolatei:
a) Proprieti tehnico-funcionale(tehnologice,fizice, chimice, optice)
Proprietile tehnologice se refer la procesul de fabricare a ciocolatei;
Proprietile fizice se refer la mas care se determin prin cntrire:
ciocolata Milka are un gramaj ce variaz ntre 100 i 250 de grame;
Proprieti optice

Cea mai important proprietate optic a mrfurilor alimentare este reprezentat de CULOARE
care deseori poate fi criteriul de apreciere a calitii, poate stimula cererea i poate determina
diversitatea sortimentului mrfurilor.
Din punct de vedere al culorii, Milka prezint o combinaie ntre o non-culoare : albul
i culoarea mov ntr-o nuan cald.
Albul indic o senzaie de puritate,curenie, linite, iar movul este plcut, linititor i are ca
efecte fiziologice creterea rezistenei pulmonare.
b) Proprieti estetice-ciocolata are o structur fin i atrgtoare;
c) Proprieti psiho-senzoriale:
Milka are gust dulce,dat de coninutul de zahr,aspect lucios,neted,fr pete sau goluri
de aer, culoare -uniform( poate fi alb, brun-deschis sau brun-nchis), consisten-tare i
casant i miros i gust-plcut, aromat, caracteristic tipului de ciocolat.

V.

CONCEPTE DE BAZ PRIVIND CALITATEA

Produsul reprezint un bun material obinut printr-un proces de munc i care satisface anumite
cerine.
El nsumeaz o serie de caracteristici care se mai numesc parametrii sau nsuiri.Caracteristicile deriv
din valoarea de ntrebuinare a produsului, care reprezint suportul material al valorii.
Valoarea de ntrebuinare reprezint astfel, corespondentul material al necesitilor umane.
Gradul n care sunt satisfcute nevoile sociale ale beneficiarilor i respectiv al societii, reprezint
CALITATEA MRFURILOR.
n cazul ciocolatei, caracteristicile calitative se mpart n:
Caracteristici de proces
Caracteristici de baz: -funcionale: proprietile fizico-chimice, gramaj;
-economice: efortul depus n exploatarea produsului;
-estetice: form, culoare, mod de ambalare,finee;
Caracteristici de exploatare care descriu comportarea produsului n timp.
De asemenea, calitatea ciocolatei depinde att de calitatea materiei prime ct i de grija n preparare n
diferitele stadii de prelucrare: prjirea i zdrobirea boabelor, amestecarea pastei de cacao cu zahrul i,
uneori, i cu laptele.
10

O ciocolat bun are o culoare maroniu-strlucitoare, nu are goluri sau puncte albe. O ciocolat
care s aib aceste specificaii este foarte bine amestecat.
Ciocolata Milka are urmtorii indici de calitate:
*indici cifrici: substan uscat de cacao 30% minimum, substan uscat din lapte 18%, crem (40%).
*indici noionali care se folosesc pentru exprimarea proprietilor psihosenzoriale.

VI.

CALIMETRIA: MSURAREA I ESTIMAREA CALITII

CALIMETRIA este tiina msurrii i estimarii calitii i este un termen adoptat n anul 1971
de Organizaia European a Controlului Calitii(EOQC).
11

Calitatea poate privi caracteristicile produselor din perspectiva aspiraiilor sau din perspectiva
realizrilor, iar distana dintre aspiraii i realizri msoar calitatea. Valorile realizate pentru
caracteristicile unui produs se exprim prin analiza produsului respectiv.
Msurarea calitii se poate face prin METODE CALIMETRICE:

Metoda comparativ direct


Metoda comparativ indirect
Metoda demeritelor

n continuare, voi lua fiecare metod calimetric i o voi aplica pe produsul ales, adic pe ciocolata
Milka.
1.Metoda comparativ direct msoar nivelul calitativ produs prin comparaie cu un produs etalon.
PRODUS ETALON

CIOCOLATA MILKA cu lapte

Gust -dulce
Aspect:- la exterior-suprafata lucioas,
neted,fr pete sau goluri de aer;
-la interior-mas omogen, fr goluri
Consisten tare i casant
Culoare uniform, maro nchis
Miros i gust aromat, plcut de cacao i lapte
Termen de garanie 6-18 luni
Prezentarea ingredientelor pe ambalaj

Neafectarea strii de sntate a populaiei


consumatoare

Conform tabelului de mai sus, ciocolata Milka analizat comparativ cu un produs etalon ndeplinete
toate condiiile necesare, deci este de o calitate superioar.
2.Metoda comparativ indirect presupune compararea caracteristicilor unui produs cu caracteristicile a
5-6 produse realizate de firme de prestigiu.
Pentru a ilustra aceast metod comparativ, am decis s compar urmtoarele : ciocolata Milka,
Ciocolata Poiana senzaii, ciocolata Poiana, ciocolata Primola(Supreme), ciocolata Kandia i ciocolata
Heidi.
Datorit comparaiei care implic analiza cererii de ctre consumatori, a ingredientelor, a preului i a
calitii acestor produse se remarc urmtoarele : segmentul premium este reprezentat de Milka i
Poiana senzaii, segmentul mediu de ciocolata Kandia, Poiana i Primola, iar ciocolata Heidi este
departe de toate acestea.

12

3.Metoda demeritelor care const n stabilirea nivelului calitativ al produselor n funcie de defectele
lor, nu de calitile pe care le au.
Pentru aceast metod voi ntocmi jurnalul demeritelor.
Voi alege ciocolata Milka cu cpuni i iaurt
dintr-o producie de 100 de buci

CATEGORII
Defecte critice

Structura

Aspect

Ambalarea i alte
defecte

100 p
Produs expirat
Ciocolata strivit
total
Form imperfect
Aspect mat,
albicios
Lipsa cremei n
seciune
Ambalaj rupt
Lipsa
ingredientelor
inscripionate pe
ambalaj
Lipsa unei pri
nsemnate din
ambalaj

Clase i punctaj de penalizare


Defecte
Defecte
principale
secundare
50 p
10 p
Tablete rupte
Denivelari uoare
Crem
n structur
neuniform

Defecte minore
1p
Zgrietur vizibil

Ciocolata rupt
Aspect neuniform

Culoare
neuniform

Aspect nu foarte
lucios

Lipsa total a
inscripiilor de pe
ambalaj

tergerea unor
pri ale imaginii
de pe ambalaj

Lipsa unei litere


de pe lista
ingredientelor

Din 100 de produse analizate, s-a constatat doar un defect secundar la un produs(denivelri uoare n
structur) i un defect minor(scrierea incorect a unui ingredient).Calculm indicele demeritului:
D=(1*10+1*1)/100=0.11
Conform acestui indice, calitatea ciocolatei Milka este superioar.

VII.

STANDARDIZAREA I CERTIFICAREA CALITII MILKA

13

Standardizarea se definete ca activitatea care stabilete pentru probleme reale sau poteniale,
dispoziii comune i repetate , n scopul optimizrii rezolvrii problemelor respective.
Standardul este documentul aprobat de un organism recunoscut i care prevede pentru utilizri comune
i repetate, reguli, prescripii i caracteristici referitoare la activiti sau la rezultatele activitilor, n
scopul obinerii unui grad optim n direcia respectiv.
Certificarea calitii reprezint tehnologia de confirmare a ncrederii beneficiarului, n produs i n
productor.Ea nseamn o concepie managerial modern care asigur un plus de credibilitate fa de
anumite produse i constituie un adevrat paaport pentru pstrarea pe anumite piee.
Standardele romne(SR) se aplic la nivel naional i sunt obligatorii referindu-se la protecia
vieii, sntii, la securitatea muncii i la protecia mediului nconjurator.Pentru ciocolat, standardul
este SR 6862:1995.
Pentru un nivel ridicat de calitate a ciocolatei este necesar calificarea personalului, dotarea fabricii cu
echipamente moderne i respectarea standardului ISO 9001:2000 i a legii 150/2004 privind sigurana
alimentelor.
Mediul legislativ n domeniul ciocolatei este reglementat i de Ordinul 335/714/318 din 14 mai 2003
pentru aprobarea Normelor cu privire la natura, coninutul, originea, fabricarea, etichetarea i marcarea
unor produse din cacao i ciocolat destinate consumului uman, care a intrat n vigoare la 18
septembrie 2004.
CiocolataMilka corespunde acestei norme legislative.
Productorii care au sistemul de management al calitii certificat conform ISO EN 9001:2000
de ctre un organism de cerificare european sau internaional vor meniona pe etichet organismul de
certificare.
Avantajele productorilor prin certificarea calitii:

Promovarea exporturilor i a accesului pe pieele interne


Depirea concurenei
Condiii mai avantajoase la desfacere
Creterea competitivitii
Creterea ncrederii n produsele obinute

VIII.

GAMELE DE PRODUSE MILKA I PRINCIPALELE CI DE


NNOIRE A PRODUSELOR

14

Trebuinele oamenilor reprezint punctul de plecare la cercetarea pieei, n stabilirea cantitii i


calitii cerute de consumatori.
nnoirea produselor trebuie fcut n concordan cu cerinele mediului de pia n care acioneaz
firma productoare.Numai astfel nnoirea va avea efect pozitiv asupra indicatorilor economicofinanciari ai ntreprinderii i asupra capacitii de adaptare a acesteia la dinamica social-economic.n
procesul de nnoire a produselor se disting dou strategii de baz:
nlocuirea ritmic a unei pri mai mari sau mai mici din sortimentele unei ntreprinderi,cu
altele noi care se face prin perfecionri care se aduc n special caracteristicilor produsului.
Adugarea unor sortimente noi, la cele existente care se face att asupra elementelor
corporale(calitatea) ct i asupra caracteristicilor acorporale.
Procesul de nnoire a produselor comport dou laturi, inovaia de produs i inovaia de proces, fiecare
cu trei forme distincte:
Inovaia prin acumulare n cadrul creia produsele dobndesc noi caracteristici;
Inovaia sintetic, care const n combinarea creativ a ideilor sau tehnologiilor existente;
Inovaia discontinu care antreneaz dezvoltarea sau aplicarea de noi idei sau tehnologii.
Diversificarea produselor const n lrgirea gamei sortimentale a produselor, prin introducerea n
fabricaie a unor produse noi, care s satisfac nevoi sociale noi.
Direcii de diversificare a produselor:
a. Diversificarea pe orizontal-presupune lrgirea sortimentului de produse fr aducerea unor
elemente noi, remarcabile, privind performanele, compoziia chimic, principiul de funcionare
al produsului.
b. Diversificarea pe vertical-aduce pe pia produse de alt calitate, cu alte valori de
ntrebuinare i se realizeaz de obicei la intervale mai mari de timp.
c. Diversificarea lateral-pornete de la valorificarea unor resurse materiale i umane care rmn
disponibile n urma fabricrii unor produse de baz din sortimentul curent.

GAMA DE PRODUSE MILKA


Produsele lansate pe pia sub marca Milka se regsesc sub diverse forme, dintre care amintim:
15

Milka tablete 100g - cu lapte, alune de pdure, alune i stafide, caramel, ciocolat
alb, iaurt i cpuni, zmeur, caramel, spum de ciocolat.Aceasta este forma clasic a
ciocolatei Milka.

16

Milka tablete 250g

- cu lapte, alune ntregi, alune i stafide.

Milka Luflee ciocolat alb i ciocolat cu lapte aerat sau Noisette

Milka Diet

ciocolata care vine n sprijinul persoanelor diabetice, avnd un coninut de 14 %

inulin,adic nu ridic nivelul glicemiei

17

Milka M-joy ciocolata creat special pentru pauzele colarilor.

Milka praline bomboane de ciocolat pentru ocazii speciale

18

Milka - produse specifice de sezon

Milka special pentru copii

cu mult crem de lapte

19

IX.

CODIFICAREA PRODUSULUI I GARANTAREA CALITII


ACESTUIA

Datorit sortimentului bogat de produse i servicii pe care producia le ofer consumatorilor, s-a
simit nevoia ca acestea s fie sistematizate pe baza anumitor criterii.
Clasificarea produselor se face pe baza unui cod, care reprezint un ansamblu de reguli convenionale
ce permite reprezentarea unei informaii prin combinarea unor elemente simbolice redate cu ajutorul
literelor, cifrelor sau att prin litere ct i prin cifre.
Tehnologia codului cu bare se bazeaz pe recunoaterea acestor combinaii de bare i spaii, cu ajutorul
unor echipamente informatice specializate. innd seama de sistemul de codificare a
informaiilor exist dou tipuri de coduri cu bare:

coduri cu bare liniare, n care informaia este codificat pe o singura direcie, de regul pe
orizontal;
coduri cu bare bidimensionale, n care informaia este codificat att pe orizontal, ct i pe
vertical;

Garantarea calitii poate lua forme variate de garanie, de multe ori ea fiind asigurat de
marca fabricii, marca de comer, certificatul de calitate.
Termenul de garanie reprezint intervalul de timp pentru care se garanteaz calitatea produsului, n
anumite condiii de ambalare i pstrare prescrise de standarde.
Termenul de valabilitate este n funcie de reet (adaosuri) fiind cuprins ntre 6-18 luni, n
funcie de sortiment.
Depozitarea ambalajelor cu ciocolat se face pe rafturi sau pe grtare, n aa fel nct ambalajele s nu
se deformeze.n timpul depozitrii i manipulrii, ciocolata trebuie ferit de umezeal i de schimburi
brute de temperatur. Ciocolata nu se depoziteaz mpreun cu produse toxice sau cu produse cu miros
ptrunztor.

X.

AMBALAREA I ETICHETAREA CIOCOLATEI

Etichetarea reprezint aplicarea etichetei sau nscrierea elementelor de identificare pe produs sau pe
ambalajul care nsoete produsul la vnzare.
Ambalajul este destinat s asigure protecia temporar a produselor din toate
punctele de vedere: fizic, chimic, biologic n scopul meninerii calitii acestora. Importana
ambalajului este evideniat de principalele funcii pe care acesta trebuie s le ndeplineasc pe
parcursul circuitului strbtut de produs ntre furnizor i client. n magazine, produsele se vnd
majoritatea ambalate, astfel c ambalajul are i un dublu rol de promotor al vnzrii i de purttor al
informaiei ctre consumator.
Etichetarea alimentelor este foarte important, deoarece pe etichetele produselor alimentare, n
afara cazului cnd exist excepii expres menionate, apar cele mai importante informaii privind
coninutul de: aditivi, arome, ap, lista de ingrediente.
20

Etichetarea referitoare la coninutul nutritiv este deosebit de important avnd n vedere creterea
interesului pentru legturile dintre meninerea unei snti bune i o diet sntoas ca i necesitatea
c persoanele care trebuie s respecte o anumit diet s poat alege tipurile de alimente potrivite
necesitilor lor.
Ciocolata Milka se ambaleaz n hrtie metalizat sau hrtie imitaie pergament peste care se aplic o
banderol litografiat cu un design specific pentru a mbunti pstrarea acesteia i pentru a-i oferi un
termen de valabilitate mai mare. Cernelurile care se folosesc la marcare trebuie s fie stabile, s nu se
ntind, iar n cazul ambalajelor individuale s nu ptrund pn la produs.
Pstrarea ciocolatei se face n spaii amenajate, uscate, curate, dezinfectate,aerisite la
temperatura de maxim +18 C i umiditatea relativ a aerului de maxim 70 %.
Datorit caracteristicilor ambalajelor din materiale celulozice, ciocolata Milka i pstreaz
calitatea pentru o perioad ndelungat.

I.

VALOAREA NUTRITIV I CALORIC A PRODUSELOR DIN


GAMA MILKA

Pentru a asigura dezvoltarea normal a organismului i creterea rezistenei sale fa de agenii


microbieni i toxici, este necesar s cunoatem nu numai compoziia chimic a produselor alimentare,
ci i valoarea nutritiv a alimentelor, al cror coninut este foarte variat.
Informaii nutriionale

21

Nevoile energetice ale organismului deriv din necesitatea ndeplinirii funciilor biochimice specifice
fiecrei celule n parte. Energia necesar este asigurat prin arderea n organismul uman a lipidelor,
glucidelor i proteinelor.
Valoarea energetic a alimentelor i necesarul energetic al omului se exprim n Kcal i Jouli, conform
Sistemului Internaional de Uniti adoptat n 1871 de FAO/OMS.
Deoarece valoarea energetic a necesarului uman depeste n general 1000 Kcal/zi, se folosete i kJ(1
Kcal=4,184 kJ).

Bibliografie:
Suport de curs BAZELE MERCEOLOGIEI
www.milka.ro
22