PREFA

Pragmatici, trebuie s fim pragmatici n privina controlului pe care l exercitm

asupra echilibrului nostru ponderal, adic asupra greutii.
De prea multe ori modul de viat este rspunztor pentru rotunjirea noastr
progresiv dar sigur i, apoi, pentru obezitatea care se instaleaz treptat. Dac un
anumit exces ponderal a fost considerat mult vreme un gaj al cumsecdeniei, acum el e
considerat, cel mai adesea, dumanul eficienei i punctul de plecare al unor numeroase
boli. De aceea, de ndat ce a atins acest stadiu, fiecare caut s-l fac reversibil, adic
s slbeasc. Atunci, trebuie s gseasc o cale, trebuie s opteze pentru o metod sau
poate (mai simplu) instigat de Michel Montignac, s devin contient c felul cum se
hrnete este esenial i trebuie controlat pe termen lung.
Numeroase metode, dei recunoscute din punct de vedere tiinific, se dovedesc
eficace pe termen scurt i mediu, dar implic asemenea privaiuni, nct devin o serie de
constrngeri greu de respectat... i, ncet-ncet, ascensiunea ctre nlimea scrii gradate
a cntarului este reluat. Aceasta este o experien pe care am trit-o.
Calea pe care ne-o propune Michel Montignac pune de acord dietetica i
gastronomia, pstrnd avantajul unui efect durabil pe termen lung, cu condiia s aderm
la principiile acestui nou mod de alimentaie. Prin urmare, trebuie s ne modificm
obiceiurile alimentare, s contientizm ceea ce mncm, s ne adaptm metabolismului
pentru a slbi ntr-o prim etap i, apoi, s ne stabilim la nivelul ponderal ales. Aceast
cale nu este dect un compromis ntre acceptabil i obligatoriu. Fiina uman nu poate fi
constrns n permanen, ea are nevoie de diversitate, deci de o abordare gastronomic
a tiinei de a mnca.
Punnd n practic aceast metod, am fost cucerit, cu att mai mult cu ct ea a
fost i este eficace.
Doctor Philippe ROUGER
Confereniar la Universitatea PARIS VI
Director ajunct al Institutului Naional de Transfuzii
CUVNT NAINTE
Este aproape o banalitate s spui c trim ntr-o civilizaie a contradiciilor.
n fiecare zi omul i demonstreaz geniul n domeniul tiinific i suntem convini
c acest geniu dac de el este vorba, nu are limit, ntr-att de mult i-a demonstrat
puterea de cteva decenii ncoace.
Dar aceast evoluie tiinific fulgertoare nu se produce n mod uniform, deoarece
exist multe domenii unde mentalitatea omului se opune oricrei forme de progres sau i
mai ru uneori are tendina de a regresa.
Nutriia este, din nefericire, una dintre aceste discipline rmase n urm, unde mai
domnete i o total anarhie. Fiecare consider c are dreptul de a spune ceva i toat
lumea se ndeamn s spun ce d Dumnezeu.
i aa vor rmne lucrurile, att timp ct problema va fi deschis, iar soluia
definitiv nu va fi acceptat de toi.
Adevrul n privina nutriiei este cunoscut totui, dar el rmne privilegiul ctorva
oameni de tiin i membri foarte specializai ai corpului medical. Adevrul tiinific este
ascuns din rutin i din ultra-conservatorism de ctre cea mai mare parte a pseudoprofesionitilor n dietetic.
1

E greu s accepi aceasta realitate, deoarece ea se bazeaz pe patru criterii ce se

opun credinelor tradiionale i zdruncin de-a dreptul ideile motenite i practicile curente
ce decurg din ele. Aceste patru criterii sunt urmtoarele:
1. Teoria caloriilor este fals. Aceasta constituie o ipotez fr fundament
tiinific, iluzorie n msura n care adoptarea regimurilor hipocalorice duce ntotdeauna la
eecuri.
2. Proastele obinuine alimentare i, n special, excesiva rafinare a unor alimente,
precum i natura lor ndoielnic, stau la originea dereglrii metabolismului
contemporanilor notri. De aceea trebuie s nvm s alegem bine n privina glucidelor.
3. De asemenea, este foarte important s deosebim grsimile binefctoare de
grsimile duntoare, alegndu-le pe cele bune.
4. Trebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrele pe care le conin mai ales
fructele, legumele verzi, legumele uscate i pinea integral.
"Secretele nutriiei" constituie, ntructva, adevrul n aceast problem, esenialul a
ceea ce trebuie s tim despre un subiect a crui importan este mai mare dect ne
imaginm. Cci aceste taine i privesc nu numai pe aceia care vor sa slbeasc ori s-i
stabilizeze greutatea fr constrngeri i privaiuni ci i pe aceia care vor s-i
regseasc vitalitatea fizic i intelectuala optim.

OBEZITATE I CIVILIZAIE
ngrarea i ca urmare obezitatea este un fenomen social. Este, ntructva, subprodusul civilizaiei.
Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem constata c, n general,
aceast problem nu exist.
De asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel puin la speciile care
triesc n mediul lor natural, numai animalele domesticite de om cunosc aceast suferin.
Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se ntlnete cel mai des excesul
ponderal. Se pare c acesta este corolarul nivelului de via. De altfel, fenomenul a fost
constatat de-a lungul ntregului curs al istoriei.
Cu unele excepii, cei mai grai indivizi se gseau ntotdeauna la categoriile sociale
cele mai bogate.
Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era simbolul reuitei
sociale, dar i al sntii nfloritoare.
Nu se spunea gras i sntos?
Astzi mentalitile au evoluat, deoarece n afara faptului c s-au modificat
canoanele de frumusee oamenii au devenit contieni de neajunsurile greutii prea mari.
Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c reprezint un mare factor
de risc pentru sntate.
Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s constatm c n
Statele Unite, cea mai bogata ar din lume, este cea mai catastrofal situaie.
Or, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor, este uor s deducem
c tocmai proastele obinuine alimentare stau la baza obezitii lor. Iar aceast realitate se
nrutete pe zi ce trece.
Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni, obezitatea nu este o
fatalitate i, chiar daca originile sale sunt n majoritatea cazurilor ereditare, nu este mai
puin adevrat c ele sunt consecina relelor obinuine alimentare.
A aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al problemei, nseamn a ne
ocupa numai de simptome (greutatea), neglijnd cauza. Eecul dieteticii tradiionale se
datoreaz tocmai acestei abordri trunchiate. n loc s cutm s scpm de simptome, prin
intermediul unor regimuri de nfometare, am face mai bine s analizm de ce ne ngram.
n loc s adoptm prostete liste de meniuri gata fcute, numrnd caloriile sau cntrind
alimentele, mai bine am ncerca s nelegem cum ne funcioneaz organismul i n ce fel
va putea el s asimileze diferitele categorii de alimente.
Slbirea i stabilizarea greutii trec, dup prerea mea, printr-o faz educativ
obligatorie i, nainte de a ncepe punerea n practic a metodei descrise n aceasta carte,
eu v propun s strbatei trei etape, care constituie o adevrat contientizare a
principiilor ei.
Mai nti, contientizarea jalnicelor obinuine alimentare dobndite n cteva
decenii, asociate cu rafinarea excesiv a unor alimente, care stau la originea destabilizrii
progresive a metabolismului nostru. Aceast situaie este cea care duce, n consecina, la
obezitate i boal.
Apoi, o contientizare a modului n care ne funcioneaz corpul. Trebuie s nvm
efectiv cum ne funcioneaz metabolismul, ca i sistemul digestiv.
n sfrit, o contientizare a naturii alimentelor, a proprietilor lor i a familiei din
care acestea fac parte.
3

n acest fel, vom putea construi concret o dietetic inteligent, pe baza creia ne
vom asuma responsabilitatea propriului corp i vom realiza nu numai controlul
alimentaiei, ci i echilibrul ponderal.
Iat ce va invit s descoperii n capitolele care urmeaz.

INTRODUCERE
n ultimii ani, cnd eram ntrebat cum am slbit sau cum fac s-mi pstrez greutatea,
rspundeam invariabil mncnd la restaurant i lund mese de afaceri, ceea ce strnea
zmbete, dar nu convingea pe nimeni.
Fr ndoial c i dumneavoastr vi se pare paradoxal, mai ales daca punei excesul
de greutate pe seama obligaiilor familiale, sociale i, poate, profesionale, care v impun s
onorai puin cam prea des gastronomia. n orice caz, asta credei dumneavoastr.
Cu siguran c ai ncercat deja s aplicai un numr incalculabil de metode care
circul i figureaz demult printre locurile comune. Dar ntotdeauna ai constatat c pe
lng faptul c sunt deseori contradictorii i nu au dect rezultate nule sau efemere aceste
principii erau, n majoritatea cazurilor, imposibil de aplicat ntr-un regim de via normal.
Chiar i acas, ele impun attea constrngeri, nct te lai pguba n foarte scurt timp.
Prin urmare, suntei azi, ca i acum civa ani, preocupai de ceea ce, n mod pudic,
am putea numi exces de greutate.
La nceputul anilor 60, pe cnd trecusem deja de treizeci i cinci de ani, cntarul mi
arta vreo optzeci de kilograme, adic un plus de ase kilograme faa de greutatea mea
ideal.
n fond, nu era nimic alarmant pentru un om cu nlimea de 1,81 m i care mai avea
civa ani pn s mplineasc patruzeci.
Pn atunci, avusesem o via socio-profesional destul de regulat, iar excesul meu
ponderal prea stabilizat. Excesele alimentare, dac puteam vorbi ntr-adevr de excese,
nu erau dect foarte ocazionale i aveau, n mod esenial, un caracter familial. Cnd te
tragi dintr-o regiune din sud-vestul Franei, gastronomia face obligatoriu parte din
educaie. Ea devine chiar un dat cultural fundamental.
Abandonasem deja, de mult timp, zahrul, cel puin n cafea. Sub pretextul unei
alergii, nu mai mncam cartofi i, cu excepia vinului, nu mai beam alcool.
Cele ase kilograme n exces le luasem ntr-o perioad de zece ani, ceea ce
reprezenta o curb de progresie relativ modest. Cnd m uitam n jurul meu, m regseam
n limite normale, mai curnd chiar sub acestea.
Apoi, de la o zi la alta, a trebuit s-mi exercit profesiunea n condiii cu totul
diferite, atunci cnd mi s-a ncredinat o responsabilitate la nivel internaional, n cartierul
general al unei societi multinaionale americane la care eram angajat.
Acum cltoream n cea mai mare parte a timpului, iar vizitele fcute la filialele pe
care le controlam, n specialitatea mea, erau invariabil nsoite de reuniuni cu caracter
gastronomic.
ntors la Paris, trebuia n cadrul funciilor mele de la serviciul Relaii Publice
Interne s nsoesc vizitatori, n majoritatea cazurilor strini, la cele mai bune restaurante
din capital. Asta fcea parte din obligaiile mele profesionale i mrturisesc c nu era cea
mai dezagreabil latur a activitii.
Dar, la trei luni dup ce mi asumasem noile responsabiliti, nu aveam mai puin de
7 kg n plus. Trebuie spus c n acea perioad fcusem un stagiu de trei sptmni n
Anglia, ceea ce nu aranjase deloc lucrurile.
Semnalul de alarm fusese tras. Prin urmare, trebuia neaprat s fac ceva.
La nceput, am ncercat i eu, ca toat lumea, s aplic, mai mult sau mai puin,
locurile comune cunoscute, cu rezultatele tot mai decepionante pe care le cunoatem.
Apoi, foarte repede ntmplarea potrivind bine lucrurile am ntlnit un medic
5

generalist pasionat de problemele nutriiei; acesta mi-a dat cteva sfaturi, ale cror
principii preau s demoleze fundamentul dieteticii tradiionale.
Foarte curnd dup aceea, obinusem rezultate deosebit de promitoare. Atunci, mam hotrt s aprofundez problema, ceea ce era destul de uor, deoarece lucram ntr-un
grup farmaceutic i aveam, astfel, acces la informaii tiinifice care m interesau.
Dup cteva sptmni, reuisem s obin majoritatea publicaiilor franceze i
americane din acest domeniu. Chiar dac aplicarea unor reguli aducea rezultate, eu voiam
s le neleg baza . tiinifica. Doream s tiu cnd i cum ncepeau s devin eficace i
care era limita lor de aplicare.
De la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimic din alimentaie, cu excepia
zahrului. Cnd ai ca misiune s-i nsoeti pe vizitatori la restaurante, nici nu poate fi
vorba s numeri caloriile ori s te limitezi la un mr i un ou rscopt. Trebuia s gsesc
altceva.
Prin urmare, am pierdut treisprezece kilograme lund n fiecare zi mese de afaceri i
vei afla i nelege, mai departe, cum.
Dar enunarea unor principii este un lucru, iar aplicarea lor este alta.
Dup cteva luni, am redactat pentru cei din anturajul meu, i la cererea lor,
esenialul metodei, care ncpea pe trei pagini dactilografiate.
ncercam, pe ct posibil, s stau cel puin o or cu fiecare persoan interesat, pentru
a-i explica bazele tiinifice ale metodei.
Dar nu era ntotdeauna suficient. Greelile grosolane, fcute involuntar,
compromiteau prea adesea rezultatele. n toate cazurile, fora cultural a ideilor motenite,
de altfel n contradicie cu metoda mea, era prea puternic, i fcea ca lucrurile s fie
nelese n mod neclar. De aceea, n mintea mea s-a dezvoltat treptat ideea de a redacta un
document mai complet.
Cartea de fa are pretenia de a fi un ghid i, scriind-o pentru dumneavoastr, am
urmrit urmtoarele scopuri:
s demitizez ideile motenite, printr-o argumentaie suficient de convingtoare,
pentru ca acestea s fie abandonate;
s prezint bazele tiinifice fundamentale, indispensabile pentru nelegerea
fenomenelor nutriiei;
s enun reguli simple, dnd esenialul fundamentului lor tehnic i tiinific;
s nfiez, n cele mai mrunte detalii, toate condiiile de aplicare a acestei
metode;
s dau, pe ct posibil, o adevrat metodologie. S realizez, ntructva, un ghid
practic.
n ultimii ani, ajutat de sfaturile profesionitilor, am observat, cercetat, testat,
experimentat i ncercat. Astzi, am convingerea c am descoperit i elaborat o metod
eficient i uor de aplicat.
Vei nva, din aceast carte, c nu te ngrai pentru c mnnci mult, ci pentru c
mnnci prost.
Vei nva s v gestionai alimentaia aa cum v gestionai bugetul.
Vei nva s v conciliai obligaiile familiale, sociale i profesionale cu propria
plcere.
Vei nva, n fine, s mncai ntr-un mod mai sntos, fr ca s adoptai o
alimentaie trist.
Cartea de faa nu este prezentarea unui regim. Este expunerea unei noi metode de
6

alimentaie, care const n a nva s-i menii echilibrul ponderal, n timp ce continui s
te bucuri de plcerile mesei, indiferent dac eti acas, la prieteni sau la restaurant.
Dar, ca o consecin, vei afla cu surprindere c, adoptnd aceste noi principii
alimentare, vei regsi ca prin farmec o vitalitate fizic i intelectual pe care le-ai pierdut
de mult. i v voi explica de ce.
Vei afla c anumite obinuine alimentare stau uneori la originea unei lipse de tonus
i, ca urmare, a unei performane sportive sau profesionale minore.
Vei ti c, adoptnd anumite principii de nutriie fundamentale, uor de pus n
aplicare, vei putea elimina oboseala brusc ce v afecteaz, probabil, i vei regsi o
vitalitate optim.
De aceea, chiar i n cazul cnd excesul dumneavoastr ponderal este modest ori
aproape nul, nvarea metodei i a principiilor pe care trebuie sa le adoptai pentru un
control eficient al alimentaiei este de mare importan.
Aceasta conduce, n orice caz, la dobndirea unei noi energii, garanie a unei mai
mari eficiene n toate domeniile vieii personale i profesionale.
Vei constata, pe de alt parte, c problemele gastro-intestinale, cu care v-ai
resemnat s trii, vor disprea total i definitiv, deoarece aparatul digestiv vi se va
echilibra complet.
Dar, cu toate c n aceasta lucrare fac apologia bunei buctrii franceze, n general,
i a vinului i ciocolatei n special, intenia mea nu era ctui de puin ca, scriind-o, s
plagiez excelentele ghiduri gastronomice pe care le cunoatei cu toii. Mrturisesc totui
c eram tentat s-o fac, fiindc ntotdeauna mi-a fost greu s despart mncarea de plcere i
buctria de gastronomie.
Am avut ansa, de civa ani ncoace, s frecventez cele mai bune restaurante din
lume, iar strngerea de mn a unui mare buctar mi-a inspirat att respect, ct i
admiraie.
Marea buctrie, care, de altfel, este de multe ori i cea mai simpl, a devenit o arta
care nu mai are nevoie de alte confirmri. O art pe care a fi tentat, n ceea ce m
privete, s-o pun naintea tuturor celorlalte.

CAPITOLUL I
MITUL CALORIILOR
Teoria slbirii, care se bazeaz pe o abordare hipocaloric a problemei, va rmne,
cu siguran, cea mai mare gaf tiinific a secolului XX.
Aceasta este o curs, o pcleal, o ipotez simplist i periculoas, fr
fundament tiinific real. i, totui, ea ne dirijeaz comportamentul alimentar de peste o
jumtate de secol.
Privii n jurul dumneavoastr i observai-i pe cei din anturaj; vei constata c
oamenii, cu ct sunt mai rotofei, groi, grai sau chiar obezi, cu att socotesc mai
nverunat caloriile pe care le ngurgiteaz..
Cu foarte rare excepii, tot ceea ce s-a numit regim, de la nceputul secolului
ncoace, s-a bazat n mod esenial pe teoria caloriilor.
Mare greeal! Cci nu s-a putut obine nici un rezultat serios i durabil. Fr s mai
vorbim de efectele secundare cel puin dezastruoase.
Voi reveni, la sfritul acestui capitol, asupra fenomenului socio-cultural, cu
caracter scandalos, care a luat amploare, n materie de calorii alimentare. Pentru c, n
stadiul la care a ajuns astzi, nu este nici o exagerare dac vorbim de o adevrat
condiionare colectiv.
A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR
Doi medici americani, doctorul Newburg i doctorul Johnston, de la Universitatea
din Michigan, au emis ntr-o publicaie din 1930 ideea c obezitatea ar fi mai curnd
rezultatul unei alimentaii prea bogate n calorii, dect o deficien a metabolismului.
Studiul pe care l fcuser asupra echilibrului energetic se baza, de fapt pe un numr
de observaii foarte limitat, i mai ales fusese realizat pe o perioad prea scurt pentru
a avea un fundament tiinific serios.
n ciuda acestui fapt, chiar de la publicare, a fost primit ca un adevr tiinific
irefutabil i, de atunci, a fost considerat drept liter de evanghelie.
Totui, la civa ani dup aceea, cei doi cercettori, tulburai fr ndoial de
tapajul fcut n jurul descoperirii lor, au emis, cu timiditate, rezerve serioase asupra
concluziilor la care ajunseser. Dar acestea au trecut absolut neobservate. Teoria lor era
deja nscris n programul de studii medicale al majoritii rilor occidentale unde i
pstreaz un loc de onoare chiar i n zilele noastre.
B. TEORIA CALORIILOR
Caloria este cantitatea de energie necesar pentru a ridica temperatura unui gram de
apa de la 14C la 15C.
Corpul omenesc are nevoie de energie. n primul rnd, pentru a-i menine
temperatura la aproximativ 37C. ntructva, aceasta este necesitatea primar. Dar, ndat
ce corpul intr n aciune, chiar i numai pentru a-i pstra poziia verticala, pentru a se
mica, a scoate sunete etc. apare o nevoie suplimentar de energie. Apoi, mai trebuie un
supliment de energie pentru a mnca, digera, pentru a ndeplini actele eseniale ale vieii.
Dar nevoia cotidian de energie variaz n funcie de individ, vrst i sex.
8

Teoria caloriilor este urmtoarea:

Dac nevoile energetice ale unui individ sunt de 2500 de calorii pe zi i el nu
absoarbe dect 2000, se va crea un deficit de 500 de calorii. Pentru a acoperi acest deficit,
organismul uman va lua o cantitate de energie echivalent din grsimile de rezerv, ceea
ce va duce, n consecin, la o scdere n greutate.
A contrario, dac un individ absoarbe zilnic 3500 de calorii, n timp ce nevoile sale
sunt de 2500, i va crea un excedent de 1000 de calorii, care va fi stocat, n mod automat,
sub form de grsimi de rezerv.
Teoria pleac deci de la postulatul conform cruia, nici ntr-un sens, nici n cellalt,
nu exist pierdere de energie. Este matematic! Iar formula rezult dintr-o ecuaie inspirat
direct din teoria lui Lavoisier asupra legilor termodinamicii.
nc din acest stadiu se poate pune ntrebarea: cum au reuit s supravieuiasc
prizonierii din lagrele de concentrare timp de cinci ani, numai cu 700-800 de calorii pe
zi? Daca teoria caloriilor ar fi avut un fundament, ei ar fi trebuit s moar de ndat ce
rezervele de grsime din corp li s-au epuizat, adic dup cteva luni.
n acelai mod, se poate pune ntrebarea de ce oamenii care mnnc mult, adic
4000-5000 de calorii pe zi, nu sunt mai grai (unii rmn chiar mereu slabi). Dac teoria
caloriilor ar fi avut un fundament real, aceti mari mnci ar fi trebuit sa cntreasc, dup
civa ani, 400-500 de kilograme.
Cum se explic, pe de o parte, c mncnd mai puin deci reducndu-i cantitatea
zilnic de calorii absorbite unele persoane continu s se ngrae? n orice caz, mii de
indivizi se ngra, dei rabd de foame.
C. EXPLICAIA
Prima ntrebare este: de ce nu se produce pierderea n greutate, dei se reduce
aportul de calorii?
De fapt, pierderea n greutate are loc, dar fenomenul este efemer. Iar acesta este, n
realitate, motivul pentru care doctorii Newburg i Johnston s-au nelat: observaiile lor sau ntins pe o perioada mult prea scurt.
Fenomenul este urmtorul:
S ne imaginm c nevoile zilnice ale individului sunt de 2500 de calorii i c, timp
ndelungat, aportul caloric a fost realizat n funcie de aceast nevoie. Dac raia de calorii
scade subit la 2000, se va utiliza, ntr-adevr, o cantitate echivalent de grsimi de rezerv,
pentru a o compensa i se va constata o pierdere n greutate.
n schimb, dac aportul caloric se stabilete, de acum, la nivelul a 2000 de calorii,
fa de cele 2500 dinainte, organismul determinat de instinctul su de supravieuire i
va ajusta foarte rapid nevoile energetice la nivelul aportului. Din moment ce nu i se dau
dect 2000 de calorii, nu va consuma dect 2000. Prin urmare, pierderea de greutate va fi
ntrerupt rapid. Dar organismul nu se va opri aici. Instinctul de supravieuire l va
mpinge la o pruden mai mare. Iar aceast pruden va fi att de important, nct el i
va face din nou rezerve. Dac nu i se dau, de aici naintea dect 2000 de calorii, ei bine, i
va diminua i mai mult nevoile energetice, pn la, de exemplu, 1700 i va stoca diferena
de 300 de calorii ca grsimi de rezerv.
Se ajunge, astfel, la un rezultat opus celui scontat, pentru c n mod paradoxal n
timp ce subiectul mnnc mai puin, el ncepe din nou s se ngrae.
De fapt, fiina uman, animat permanent de instinctul de conservare, nu se
comport deloc diferit fa de cinele care i ngroap osul, dei moare de foame. Este,
9

ntr-adevr, paradoxal, dar cinele hrnit foarte neregulat recurge la instinctul su ancestral
i i ngroap hrana, constituindu-i, astfel, rezerve pentru cnd va fi nfometat.
Ci dintre dumneavoastr nu ai fost victimele nelate ale acestei teorii fr
fundament a caloriilor?
Cu siguran c ai ntlnit n anturajul dumneavoastr obezi care mureau de foame.
Acest fapt este deosebit de adevrat pentru subiecii de sex feminin. Cabinetele psihiatrilor
sunt pline de femei a cror depresie nervoas rezult prea adesea din aplicarea teoriei,
caloriilor. De cum intr n aceast hor infernal, ele i devin foarte repede sclave,
deoarece tiu c orice oprire duce la o nou cretere n greutate, mai mare dect aceea pe
care o aveau la nceput.
Majoritatea membrilor corpului medical se ascund dup deget. Ei. i dau foarte bine
seama c pacientele lor nu slbesc, dar le bnuiesc, mai degrab, c nu respect regulile
jocului i c mnnc pe ascuns. Unii dieteticieni profesioniti au organizat chiar edine
de terapie de grup1, unde fiecare obez vine i i declar public, n faa colegilor, pierderea
n greutate, primit cu aplauze, ori ctigul n greutate, sancionat cu fluierturi. Cruzimea
mental a unor asemenea practici nu este departe de cea medieval.
Omul n halat alb (cu excepia unor anumii specialiti) i va pune cu att mai
puine ntrebri asupra cunotinelor sale de baz n acest domeniu cu ct acestea din urm
sunt mai curnd simbolice. n afara unor locuri comune, cultura sa tiinific n materie de
nutriie este cam redus.
De altfel, nutriia nu este un domeniu care s-i intereseze n mod deosebit pe medici.
Am remarcat c, printre cei douzeci de medici cu care am lucrat nainte de a scrie aceast
carte, toi, fr excepie, au fost adui n situaia de a se interesa de nutriie, de a face
cercetare i de a realiza experimente numai pentru c, iniial, avuseser ei nii grave
probleme de greutate pe care doreau s le rezolve.
Ceea ce este consternant, ba chiar scandalos, este faptul c n rndurile marelui
public a fost lsat s se dezvolte ideea conform creia teoria caloriilor ar avea o baz
tiinific real. Aceast teorie a dobndit, din pcate, autoritate i constituie, de acum, un
dat cultural esenial al civilizaiei noastre occidentale.
Teoria caloriilor este att de adnc ancorat n mentalitatea noastr, nct nu exist
vreun restaurant al unei colectiviti, cafenea de cartier sau cantin militar care s nu
afieze numrul de calorii al fiecrui fel de mncare, pentru ca oricine s poat fi n
cunotin de cauz. Nu trece o sptmn fr ca vreuna dintre numeroasele reviste
feminine s nu aib pe pagina nti un articol asupra problemelor de slbire, nfind
ultimele meniuri puse la punct de echipe de specialiti n dietetic care, n lumina teoriei
caloriilor, propun aproape fr deosebire, o mandarin la micul dejun, o jumtate dintr-un
biscuit la ora 11, un bob de nut la prnz i o mslin seara....
Totui, se poate pune ntrebarea cum de a reuit aceast acordare hipocaloric a
problemei s ne iluzioneze atta timp? Exist dou rspunsuri. Primul este c un regim
hipocaloric d ntotdeauna rezultate. Privarea de hran pe care se bazeaz duce obligatoriu
la o oarecare slbire. Dar acest rezultat, dup cum am vzut, este ntotdeauna efemer.
Revenirea la situaia iniial este nu numai sistematica, dar n majoritatea cazurilor,
kilogramele puse depesc pragul anterior. Al doilea motiv este acela c, n zilele noastre,
scderea caloriilor a devenit o formidabil miz economic.
Exploatarea acesteia se realizeaz la un asemenea nivel, nct avem de-a face cu un
adevrat lobby, ai crui principali beneficiari sunt industria alimentar i civa buctari
1

Acestea sunt deosebit de rspndite n Statele Unite. (n.a.).

10

(interesai), cu complicitatea specialitilor n dietetic.

Teoria caloriilor este fals i acum tii i de ce, dar nu nseamn c suntei i
debarasai de ea. Pentru c este att de adnc nfipt n mintea dumneavoastr, nct v vei
surprinde nc mult timp, de aici nainte, comportndu-v dup principiile sale.
Cnd vom aborda metoda de alimentaie pe care o recomand n cartea de fa, vei fi
foarte tulburai, n msura n care tot ceea ce v propun poate aprea n total contradicie
cu aceast faimoas teorie.
Dac este cazul, recitii acest capitol, pn cnd lucrurile vor deveni perfect clare.
CALVARUL CELUI SUB-ALIMENTAT SAU
MARTIRIUL OBEZULUI
(dup Dr. J.-P. Ruasse)
Aceast curb arat foarte bine c regimurile hipocalorice succesive ajung s creeze
o rezisten la slbire.
Se vede, prin urmare, c, pe msur ce se reduce raia caloric, randamentul
regimului scade i organismul tinde nu numai s-i regseasc greutatea iniial, ci i s-i
constituie rezerve suplimentare.

11

CAPITOLUL II
CLASIFICAREA ALIMENTELOR
Cred c acest capitol este singurul puin mai complicat de citit i mai dificil de
asimilat, din cauza caracterului su tehnic, lucru pentru care vei avea bunvoina s m
iertai. Restul crii va putea fi citit, dac vrei, ca un roman.
De-a lungul ntregii expuneri, voi meniona diverse categorii de alimente. Se cuvine
s tii despre ce este vorba, altfel nelegerea global a metodei risca s v scape.
Am ncercat s reduc capitolul de fa la cea mai simpl expresie a sa. Prin aceasta,
neleg c nu conine dect esenialul a ceea ce trebuie s tii.
Dac, totui, vei ncepe s cscai i vei adormi dup al zecelea rnd, trecei repede
la rezumatul capitolului. Dar nainte de a aborda metoda propriu-zis, va trebui neaprat s
va ntoarcei la el, altfel asimilarea acesteia poate fi compromis.
Alimentele sunt substane comestibile care conin un anumit numr de elemente
organice, ca: proteinele, lipidele, glucidele, precum i sruri minerale i vitamine.
Totodat, ele sunt compuse i din ap i materii nedigerabile, ca fibrele.
A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)
Acestea sunt celulele organice ale materiei vii, adic ale muchilor, organelor,
ficatului, creierului, oaselor etc. Sunt formate din cei mai simpli componeni, numii
aminoacizi. Unii dintre acetia sunt fabricai de ctre organism. Majoritatea celorlali
aminoacizi provin ns dintr-un aport exterior, realizat prin intermediul alimentaiei, n
care proteinele pot avea o dubl origine:
origine animal: cantiti mari se gsesc n carne, pete, brnz, ou, lapte;
origine vegetal: n soia, migdale, alune, cereale integrale i n unele
leguminoase.
Idealul este de a consuma att proteine de origine vegetal, ct i proteine de origine
animal.
Proteinele sunt indispensabile pentru organism:
pentru construcia structurilor celulare,
ca eventual surs de energie, dup transformarea n glucoza (ciclul KREBS),
pentru producerea anumitor hormoni i neuromediatori2,
pentru constituirea acizilor nucleici (necesari reproducerii). Un regim alimentar
cu deficit de proteine poate avea grave, consecine asupra organismului: topirea
muchilor, ofilirea pielii etc.
Raia zilnic de proteine trebuie s fie de circa 60 grame la copil, i 90 de grame la
adolescent.
La adult, ea trebuie s reprezinte un gram pe kilogramul de greutate, cu un
minimum de 55 de grame pe zi la femeie, i 70 de grame pe zi la brbat.
Altfel spus, consumul de proteine, pentru un adult, trebuie s reprezinte cel puin
15% din aportul energetic zilnic. Dac ns consumul de proteine este, ntr-adevr, prea
mare, iar activitatea fizic este insuficient, reziduurile proteice vor persista n organism i
se vor transforma n acid uric, substan responsabil pentru mbolnvirile de gut.
2

Neuromediator, adic substan chimic eliberat de celulele nervoase, sub influena unei excitaii i care produce un efect
biologic adaptat (n.a.)

12

Cu excepia oului, proteinele animale sau vegetale nu aduc cantitatea echilibrat de

aminoacizi necesari organismului.
Absena unui aminoacid poate constitui factorul limitativ care s stnjeneasc
asimilarea altor aminoacizi. De aceea, alimentaia trebuie s asocieze proteinele de origine
animal cu cele de origine vegetal.
O alimentaie bazat numai pe proteine vegetale (vegetarianism) ar fi dezechilibrat,
ar fi lipsit, n special, de cistein, ceea, ce ar provoca tulburri ale cornoaselor (unghii,
pr).
n schimb, un regim vegetarian, care include ou i lactate poate fi echilibrat.
B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)
Glucidele sunt molecule compuse din carbon, oxigen i hidrogen.
Glicemia
Glucoza este principalul carburant al organismului. Ea este stocat, ca rezerv,
sub form de glucogen, n muchi i ficat.
Glicemia reprezint procentul de glucoz din snge. Pe nemncate, are de obicei
valoarea de un gram de glucoz la litrul de snge.
Cnd se absoarbe pe nemncate o glucid (pine, miere, finoase, cereale,
dulciuri etc.), se observ o variaie a procentului de glucoz din snge, dup cum urmeaz:
ntr-un prim timp, glicemia crete (mai mult sau mai puin, n funcie de natura
glucidei),
ntr-un al doilea timp (dup secretarea insulinei, de ctre pancreas), glicemia
scade, iar glucoza ptrunde, astfel, n celule,
ntr-un al treilea timp, glicemia revine la normal (vezi schema de mai jos).
Mult vreme, glucidele au fost ncadrate n dou categorii bine difereniate, n
funcie de capacitatea lor de a fi asimilate de ctre organism: zaharuri rapide pe de o parte,
i zaharuri lente, de cealalt.
La rubrica zaharuri rapide, figurau zaharurile simple i zaharurile duble, ca:
glucoza i zaharoza, care se gsesc n zahrul rafinat (din trestie de zahr sau din sfecl),
miere i fructe.
Denumirea de zaharuri rapide se baza pe credina conform creia avnd n
vedere simplitatea moleculei de hidrat de carbon asimilarea lor de ctre organism se
fcea rapid, la puin timp dup ingerare.
n schimb, se ncadrau n categoria zaharurilor lente toate glucidele a cror
molecul complex trebuia s fac obiectul unei transformri chimice n zaharuri simple
(glucoz) n cursul procesului de digestie, aa cum este, n special, cazul amidonului din
finoase, care elibereaz glucoza n organisme, n mod lent i progresiv.
Aceast clasificare este complet depait, n prezent, deoarece; corespunde unei
credine eronate.
Experimente recente dovedesc, efectiv, c molecula de hidrat de carbon nu
condiioneaz prin complexitate rapiditatea cu care glucoza este eliberat i asimilat de
ctre organism.
Se constat c vrful glicemic al tuturor glucidelor (adic absorbia lor maxim),
luat n mod izolat, pe nemncate, survine n acelai interval de timp (dup circa o jumtate
de or de la ingerare).
13

Astfel c, n loc s vorbim de viteza de asimilare, este mai adecvat s studiem

glucidele n funcie de creterea glicemiei pe care o induc, adic in funcie de cantitatea de
glucoza produs.
Este admis, prin urmare, de ctre toi oamenii de tiin (vezi bibliografia) c, de
acum, clasificarea glucidelor trebuie s se fac n funcie de puterea lor glicemic, definit
prin conceptul de indice glicemic.
Zaharuri simple (glucoza i fructoza din fructe i miere)
Zaharuri complexe (cereale, fin, cartofi, legume uscate)
Zaharuri duble (zahr alb, maltoza din bere, lactoza din lapte)
Indicele glicemic
Puterea glicemic a fiecrei glucide este definit prin indicele glicemic, care a fost
adoptat n anul 1976. El corespunde suprafeei triunghiului de pe curba hiperglicemiei
induse de ctre glucida ingerata.
Se da arbitrar glucozei indicele 100, care reprezinta suprafaa triunghiului de pe
curba hiperglicemiei corespunztoare. Indicele glicemic al altor glucide este, astfel,
calculat dupa urmtoarea formula:
Indicele glicemic este cu att mai ridicat, cu ct hiperglicemia indusa de glucida
testata este mai mare.
S remarcm c prelucrarea industrial a glucidelor mrete indicele glicemic al
acestora (corn-flakes = 85, porumb = 70, fulgi de cartofi instant = 95, cartofi fieri = 70).
Se tie, de asemenea, c nu numai cantitatea, ci i calitatea prii fibroase a glucidei
i d acesteia un indice mic sau mare (pine foarte alb franzel = 95; pine alb
baghet = 70; pine integral = 50; pine graham = 35; orez alb = 70; orez neprelucrat =
50).
INDICE GLICEMIC
RIDICAT
Maltoz
Glucoz
Pine foarte alb
Fulgi de cartofi
instant
Miere, dulcea

110
100
95
95
90

Corn flakes

85

Morcov
Zaharoz (zahr alb)
Pine alb
Orez alb
Cartofi
Porumb
Sfecl

85
75
70
70
70
70
70

INDICE GLICEMIC
SCZUT
Fulgi de ovz
Cereale cu tre
Orez complet
Pine de gru
integral
Paste din fin
cernut
Pine de secar
complet
Mazre verde
Fasole alb
Pine integral
Lactate
Fructe proaspete
Linte
Nut
14

50
50
50
50
45
40
40
40
35
35
35
30
30

Biscuii
Paste (fin alb)
Banane
Stafide

70
65
60
60

Fasole uscat
Ciocolat amruie
Fructoz
Arahide
Legume verzi

25
22
20
15
<1
5

Din dorina de a simplifica, propun ca glucidele s fie clasificate n dou categorii:

glucide bune (cu indice glicemic sczut) i glucide rele (cu indice glicemic ridicat),
deoarece aceast distincie v va permite s descoperii, printre altele, n capitolele
urmtoare, cauzele excedentului dumneavoastr ponderal.
Glucidele rele
Acestea sunt glucidele a cror asimilare provoac o cretere mare a glucozei din
snge (hiperglicemie).
Este cazul zahrului de mas, sub toate formele sale (pur sau combinat cu alte
alimente, ca prjiturile), dar este i cazul tuturor glucidelor rafinate industrial, ca fina alb
i orezul alb, sau al alcoolului (n special alcoolul distilat), precum i al cartofului i al
porumbului.
Glucidele bune
Contrar celor prezentate mai sus, acestea sunt glucidele a cror asimilare de ctre
organism este slab i provoac, prin urmare, o cretere redus a glucozei din snge.
Este cazul cerealelor brute (fin cu tre), al orezului integral i al unor finoase
ca lintea i bobul, dar mai ales cazul majoritii fructelor i al tuturor legumelor, pe care le
includem i n categoria fibrelor alimentare (praz, nap, salat, fasole verde) i care conin,
toate, o cantitate redus de glucide.
C. LIPIDELE (sau GRSIMILE)
Acestea sunt molecule complexe, numite n mod obinuit corpi grai.
n funcie de originea lor, se deosebesc dou mari categorii de lipide:
lipidele de origine animal sunt lipidele pe care le conin carnea, petele, untul,
brnza, smntna proaspt etc.;
lipidele de origine vegetal sunt lipidele din uleiul de arahide, margarina etc.
Se pot clasifica lipidele i n dou categorii de acizi grai:
acizii grai saturai, care se gsesc n carne, mezeluri, ou i lactate (lapte, unt,
smntn, brnz);
acizii grai mono-nesaturai sau poli-nesaturai; acestea sunt grsimile care
rmn lichide la temperatura ambiental (uleiul de floarea-soarelui, de rapi i
msline), dei unele pot fi solidificate prin hidrogenare (fabricarea margarinei).
Totodat, n aceast categorie trebuie incluse toate grsimile de pete.
Lipidele sunt necesare n alimentaie. Pe lng aceasta ele conin numeroase
vitamine (A, D, E, K) i acizi grai eseniali (acidul linoleic i acidul linolenic) i servesc
la elaborarea unor hormoni.
Numai grsimile presate la rece obinute din prima presare garanteaz coninutul
15

de acizi grai eseniali.

Asimilarea grsimilor este perturbat cnd acestea sunt amestecate cu glucidele rele,
ceea ce are drept consecin o important stocare de energie, sub forma grsimilor de
rezerv.
n general, mncm prea multe grsimi. Prjelile, gogoile, sosurile inutile i
preparatele cu grsime ne-au invadat alimentaia, cnd, de fapt, putem prepara foarte bine
mncrurile cu mult mai puine grsimi, dar la fel de delicioase, fr a abuza de acestea
din urm.
Anumite lipide sunt responsabile pentru excesul de colesterol, dar n realitate
exist dou tipuri de colesterol: cel bun i cel ru, obiectivul nostru fiind meninerea
colesterolului total la cel mai sczut nivel posibil, prin reunirea tuturor condiiilor pentru
ca procentul de colesterol bun s fie cel mai mare3.
Trebuie s tim c nu toate lipidele favorizeaz creterea colesterolului ru.
Dimpotriv, sunt unele care au tendina de a-l face s scad simitor.
De fapt, pentru a fi obiectivi, grsimile trebuie mprite n trei categorii:
1. grsimile care mresc colesterolul
Acestea sunt grsimile saturate care se regsesc n carne, mezeluri, unt, brnz,
untur, lactate;
2. grsimile care nu au dect o mic influen asupra colesterolului
Acestea sunt coninute de crustacee, ou, carnea de pasare (fr piele);
3. grsimile care scad colesterolul
Acestea sunt uleiurile vegetale: msline, rapi, floarea-soarelui, porumb etc. Ct
despre pete, grsimea acestuia nu intervine cu adevrat n metabolismul colesterolului, ci
constituie un mod de prevenire a bolilor cardiovasculare, fcnd s scad trigliceridele i
mpiedicnd trombozele. Prin urmare, trebuie s mncm pete gras (somon, ton,
scrumbie, hering, sardin).
Metoda de slbire pe care o propun se bazeaz, n parte, pe alegerea fcut ntre
glucidele bune i cele rele. De asemenea, trebuie s alegei ntre grsimile bune i
cele rele, dac avei un colesterol cu tendin de cretere sau dac dorii s fii asigurai
mpotriva riscului bolilor cardio-vasculare4.
D. FIBRELE ALIMENTARE
Acestea sunt substanele coninute n special de legume, leguminoase, fructe i
cereale n stare brut.
Dei ele nu au nici o valoare energetic a priori, fibrele alimentare joac un rol
extrem de important n digestie, n special datorit celulozei, ligninei, pectinei i a
mucilagiilor pe care le conin. Ele asigur un bun tranzit intestinal, iar absena lor st la
originea majoritii cazurilor de constipaie. Fibrele fiind, totodat, foarte bogate n
vitamine, oligoelemente5 i n sruri minerale, insuficiena lor poate duce la grave carene.
3

Vezi capitolul VIII, cu privire la supercolesterol. (n.a.)

Un capitol ntreg este consacrat hipecolesterolului ca i influenei sale asupra riscurilor cardio-vasculare. V recomandm s-l
citii cu atenie, pentru a fi siguri c alegerea alimentelor pe baza acestei metode va fi cea adecvat. (n.a.)
5
Oligoelemente adic metale sau metaloizi aflate n cantiti infinitezimale n corpul uman i care sunt necesare pentru
4

16

Ele mpiedic absorbia, pe cale digestiv, a lipidelor, diminund astfel riscul de

ateroscleroz.
Pe de alt parte, fibrele au avantajul de a limita efectele toxice ale anumitor
substane chimice, cum sunt aditivii i coloranii. Dup opinia unor medici gastroenergologi, anumite fibre ar avea capacitatea de a proteja colonul mpotriva a numeroase
riscuri i, mai ales, mpotriva cancerelor digestive.
n ultimii ani, creterea nivelului de via din rile industrializate a avut ca urmare
scderea consumului de fibre.
Francezii consum, actualmente, sub 20 de grame de fibre pe zi, n vreme ce aportul
zilnic necesar ar fi de 40 de grame.
n 1925, consumul de legume uscate (deosebit de bogate n fibre) era de 7,3 kg
anual, pe cap de locuitor. Astzi nu mai este dect de 1,3 kg.
Baza hranei italienilor a fost dat ntotdeauna de paste finoase. Dar acum 30 de ani
esenialul hranei lor era nc alctuit din legume (bogate n fibre) i paste fcute din fin
integral, adic fin brut, care coninea fibrele de celuloza din gru.
Astzi, o dat cu creterea nivelului de via, carnea a nlocuit n cea mai mare
msur legumele, iar pastele sunt fabricate cu fin alb, cernut, adic fin din care au
fost eliminate fibrele. n acest mod explic autoritile medicale din Italia nu numai
frecvena mai mare a obezitii, ci, n special, proliferarea alarmant a cancerelor
digestive.6

SURSELE DE FIBRE (CELULOZ)

i concentraia lor la 100 g de alimente

Produse
cerealiere
Tre
Pine
integral
Fin
necernut
Orez
integral
Orez alb
Pine alb

Legume uscase
40
g
13
g
19
g
5g

Fasole
uscat
Mazre
uscat
Linte
Nut

Fructe uscate
oleaginoase
25 g Nuc de cocos
uscat
23 g Smochine uscate
12 g Migdale
2 g Stafide

1g
1g

Curmale
Arahide

Legume verzi

24
g
18
g
14
g
7g
9g
9g

Fructe proaspete

anumite reacii chimice din organism, ndeplinind un rol de catalizator. (n.a.)

Vezi publicaiile Profesorului Giacosa, eful Serviciului de Nutriie din Centrul Naional de Cercetare a Cancerului, Genova.
(n.a.)
6

17

Mazre verde
fiart
Ptrunjel
Spanac fiert
Fetic7
Anghinare
Praz

12
g
9
g
7
g
5
g
4
g
4
g

Varz

4 g Zmeur

8g

Ridichi

3 g Pere cu coaj

3g

Ciuperci
Morcovi

2,5 g Mere cu
coaj
2 g Cpuni

3g

2 g Piersici

2g

Salat verde
(lptuc)

2g

S-a demonstrat c fibrele (celuloza) au o aciune benefic n cazul obezitii.

Introducerea lor n alimentaie are ca efect scderea glicemiei, ca i a insulinemiei (adic a
secreiei de insulin), care sunt rspunztoare dup cum vom vedea n capitolul urmtor
pentru constituirea grsimii de rezerv.
Dintre cele patru mari familii de substane alimentare, proteinele sunt absolut
necesare organismului, deoarece conin aminoacizi cu att mai indispensabili, cu ct
corpul nostru nu tie s-i fabrice. Tot aa stau lucrurile n privina unor anumite grsimi
care conin vitamine i a doi acizi grai eseniali (acidul linoleic i acidul linolenic), pe
care celulele noastre sunt incapabile s le sintetizeze. Numai glucidele ar putea fi
considerate cel mai puin necesare, pentru c organismul tie s produc glucoz din
grsimile de rezerv.
Dar trebuie tiut c lipidele i proteinele se gsesc deseori combinate n aceleai
alimente, cum este cazul crnii.
Pe de alt parte, numai glucidele i lipidele au o putere energetic mare.
De aceea pentru ca expunerea noastr s fie clar vom (lsa deoparte, n mare
msur, proteinele. Astfel, de fiecare dat cnd vom vorbi de un aliment, l vom defini prin
apartenena sa la doar trei categorii:
glucide sau hidrai de carbon (fcnd precizarea ,,bune sau ,,rele)
lipide
fibre alimentare
Cnd un aliment va conine, n acelai timp, i glucide i lipide, ca n cazul
arahidelor, vom spune c este glucido-lipidic.
REZUMAT
Proteinele sunt substane care se afl n numeroase alimente de origine animal i
vegetal: carne, pete, ou, lactate i leguminoase. Sunt indispensabile organismului i nu
ngra.
Glucidele sau hidraii de carbon sunt substane care sunt transformate n glucoz.
Se gsesc n alimente care, la origine, conin fie zahr (fructe, miere), fie amidon (fin,
cereale, finoase). Absorbia glucidelor se face pe stomacul gol, la un interval de timp egal
7

Fetic, lat. Valerienella olitoria, plant folosit pentru salat. (n. tr.)

18

cu ingerarea lor. Sunt clasificate n funcie de puterea lor glicemic, msurat prin indicele
glicemic. Se poate face, de asemenea, diferena ntre glucidele bune, cu indice sczut, i
,,glucidele rele, cu indice glicemic ridicat.
Lipidele sunt substane a cror origine poate fi att animal, ct i vegetal. Acestea
sunt grsimi (carne, mezeluri, pete, unt, ulei, brnzeturi). Unele dintre ele pot mri
colesterolul (carne, lactate), altele, dimpotriv, contribuie la scderea lui (uleiul de msline
etc.).
Fibrele alimentare (celuloza): n aceast categorie intr toate legumele verzi (salate,
andive, praz, spanac, fasole verde), dar i unele legume uscate, fructele i cerealele n stare
brut, care conin fibre n mare cantitate. Trebuie s fie consumate frecvent, deoarece
insuficiena lor duce la carene grave.

CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR I

A FIBRELOR ALIMENTARE
LIPIDE8

GLUCIDE

CARNE
OAIE

FIN
PINE

ALIMENTE
GLUCIDOLIPIDICE
LAPTE
NUCI

VAC
VIEL
CAL
PORC
MEZELUR
I
PASRE
IEPURE

BISCUII
OREZ
CARTOFI
PASTE
GRI

ALUNE
ARAHIDE
MIGDALE
CREIER
FICAT

CU-CU
TAPIOCA

VARZ
CONOPID

PETE
CRAB

FASOLE
USCAT
MAZRE

CREVETE

LINTE

LANGUST

LANGUST

OU
UNT

NUT

SOIA (fin)
GERMENI DE
GRU
PASTE CU
OU
NUC DE
CAJOU
NUC DE
COCOS
CIOCOLAT
ZAHR

ARDEI GRAS

MSLINE
CASTANE

ANDIVE
CIUPERCI

MORCOV
I
MIERE
ALCOOL

FIBRE
ALIMENTARE9
SPARANGHEL
SALAT
VERDE
SPANAC
VINETE
ROII
DOVLECEI
ELIN

VARZ ACR
FASOLE
VERDE
PRAZ
ARAHIDE

Toate alimentele care figureaz n aceast coloan (cu excepia untului, uleiurilor i margarinelor) conin i proteine (protide).
(n.a.)
9
Conin o foarte slab proporie de glucide. (n.a.)

19

BRNZET
URI
ULEIURI
MARGARI
NE

PORUMB
FRUCTE
FRUCTE
USCATE

CASTANE
DULCI
SCOICI
ST. JAQUES
STRIDII

NAPI
SALASIFI10
FRUCTE
LEGUME
USCATE

AVOCADO

CLASIFICAREA GLUCIDELOR

GLUCIDE RELE
ZAHR DIN TRESTIE
(alb sau rocat)
ZAHR DIN SFECL
ZAHR BRUN
NERAFINAT
MIERE
SIROP DE ARAR
DULCIURI
MELAS
DULCEURI, JELEURI
NGHEAT DE
FRIC
BUTURI DULCI
(sucuri acidulate, coca
cola)
FIN RAFINAT
(pentru baghete, franzel,
pesmei)
PRJITURI DIN FIN
ALB I ZAHR I
ZAHR
PIZZA
BRIOE, CORNURI,
BISCUII
FOIETAJE, SUFLEURI
PASTE ALBE
(spaghete, ravioli etc.)
OREZ ALB (rafinat)
AMIDON DIN CARTOFI
MORCOVI
10

GLUCIDE BUNE
CEREALE BRUTE
(gru, ovz, orz, mei etc.)
FAIN BRUT (necernut)
PINE integral
PINE de secar, integral
PINE cu tre
OREZ integral
PASTE din fin integral
GERMENE DE GRU
BOB VERDE
LINTE
FRUCTE
ELIN
NAP
GERMENI DE SOIA
MUGURI DE BAMBUS
INIM DE PALMIER
SALSIFI
VINETE
DOVLECEI
CASTRAVEI
ROII
RIDICHI

Salsifi, lat. Scorzonera hispanica (n.tr.)

20

PORUMB
AMIDON DIN PORUMB
GRI, CU-CU
AMIDON
CEREALE cernute
FULGI DE PORUMB
PETALE DE PORUMB
OREZ SUFL
ALCOOL (n special
distilat)

CIUPERCI
VARZ
CONOPID
FASOLE VERDE
PRAZ
ANGHINARE
ARDEI GRAS
SALAT VERDE
SPANAC
NUT
MAZRE USCAT
FASOLE USCAT
CIOCOLAT cu minimum
60% cacao

21

CAPITOLUL III
CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?
Am vzut n capitolul I c soldul pozitiv dintre caloriile absorbite i caloriile
arse nu putea explica excesul ponderal. Cu alte cuvinte, el nu justific grsimile de
rezerv. Prin urmare, exist o alt explicaie, pe care o propun spre studiu n acest capitol.
A. INSULINA
Procesul de constituire sau de neconstituire a grsimii de rezerv fiind legat direct
de secreia de insulin, este necesar s ncepem capitolul de fa cu cteva cuvinte asupra
acestui hormon. Insulina11 este un hormon secretat de pancreas, rolul ei fiind vital n
metabolism. Funcia sa este aceea de a aciona asupra glucozei adic asupra zahrului) din
snge, astfel nct aceasta s intre n esuturile organismului. n acest stadiu, glucoza este
folosita fie pentru a satisface nevoile energetice imediate ale corpului, fie dac exist n
cantitate mare s constituie rezerve de grsime.
Vom prezenta, acum, diverse ipoteze, pentru a determina n ce condiii, cu ce tip de
alimentaie i n ce proporii se constituie rezervele de grsime.
B. INGERAREA UNEI GLUCIDE
De exemplu, o felie de pine, mncata singur (fr alt adaos).
Pinea este o glucid al crui amidon transformat n glucoz trece direct n snge.
Organismul se afl, subit, n hiperglicemie12 (creterea procentului de zahr din snge).
Pancreasul se decide, atunci, s secrete insulin. Aceast secreie de insulin are, de fapt,
dou obiective:
1. S fixeze glucoza n esuturile organismului, fie pentru a constitui o rezerv de
energie pe termen scurt, folosit pentru nevoile vitale imediate ale corpului (glicogen), fie
pentru a constitui un stoc pe termen mai lung, ca rezerv de grsime;
2. S scad procentul de zahr din snge (vezi capitolul asupra hipoglicemiei).
C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE
De exemplu, o felie de pine cu unt.
n ceea ce privete fenomenul metabolic, ne aflam n faa unui proces identic celui
descris la paragraful precedent.
Glucida se transform in glucoz; procentul de zahr din snge crete; pancreasul
secret insulin.
Diferena fundamental, ns, este aceea c, n acest caz, lipida se regsete n
snge, transformat in acid gras.
Dac pancreasul se afl in perfect stare, doza de insulin pe care o va secreta va fi
exact n raport cu cantitatea de glucoz ce trebuie prelucrat. Dac pancreasul are o
funcionare defectuoas, cantitatea de insulin pe care o va elibera va fi mai mare dect
cea necesar pentru prelucrarea glucozei i, astfel, o parte din energia lipidei (care, n mod
normal, ar fi fost evacuat), va fi stocat anormal, ca rezerv de grsime. nelegei, acum,
c starea pancreasului este aceea care l deosebete pe individul cu tendin la ngrare de
11
12

Insulina este un hormon secretat de un mic grup de celule din pancreas, numite insulele Langerhans. (n.a.)
Vezi capitolul VI asupra hipoglicemiei. (n.a.)

22

cel care poate mnca orice, fr s se ngrae, primul fiind afectat de hiper-insulinism.
D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE
De exemplu, o bucat de brnz mncata singur (fr alt, adaos).
Metabolismul unei lipide singure nu are nici un efect glicemic, adic nu are loc nici
un fel de eliberare de glucoz n snge. n consecin, pancreasul nu secret practic
insulin.
n absena insulinei nu exist, prin urmare, stocare de energie.
Ceea ce nu nseamn c ingerarea respectivelor lipide nu folosete la nimic. Cci, n
cursul procesului de digestie, organismul ia din alimentul n cauz toate substanele care
sunt necesare metabolismului su energetic i, n special, vitaminele, acizii grai eseniali,
precum i srurile minerale (calciul din lactate).
Aceast demonstraie este voit schematic i, cu toate c mi-a fost fcut de oameni
de tiin emineni, i face pe muli s zmbeasc din cauza simplitii ei. Cci realitatea,
v dai seama, fr ndoial, este puin mai complicat.
n schimb, ea precizeaz esena fenomenului care ne intereseaz, esena din ceea ce
trebuie cunoscut pentru a nelege regulile fundamentale pe baza crora vom lucra.
Dar, cu toate c acest capitol este cel mai important dup prerea mea pentru c,
definete procesul fundamental al constituirii grsimilor de rezerv, el este nc insuficient
pentru ca s nelegei de ce, continund s mncai absolut normal, dar diferit, putei
pierde ntr-o prim etap toate kilogramele excedentare, iar ntr-o a doua etap s
v meninei la un nivel ideal.
Not: Pancreasul este, ntructva, eful de orchestr al metabolismului. Dac
este n bun stare, i va ndeplini normal funcia care const n scderea
glicemiei prin producerea dozei adecvate de insulin. Dac este afectat,
deci dac sufer de hiperinsulin, va avea tendina s declaneze o stocare
anormal de acizi grai, adic grsimi de rezerv. De aceea, pancreasul
prin funcia sa insulinic va fi responsabil pentru kilogramele
excedentare. Vom vedea mai departe c o alimentaie hiperglucidic duce,
n timp, la o disfuncie pancreatic.

23

CAPITOLUL IV
GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME
n capitolul precedent am pus n eviden cauza principal a formrii grsimilor de
rezerv. Acesta este, de fapt, rspunsul la ntrebarea de ce ne ngrm?.
Ai neles c asociaia lipide-glucide, n cadrul unei funcionri pancreatice
detectuoase, poate sta la originea kilogramelor excedentare. n realitate n loc s vorbesc
despre glucide, ar trebui s precizez c m refer la glucidele rele, pentru c, aa ..cum
am vzut n Capitolul II, cauza grsimii ar fi mai degrab calitatea, dect prezena acestora
din urm n alimentaie.
Poate c tii deja acest lucru. Dar ceea ce poate c nu cunoatei este mecanismul
tiinific al fenomenului.
Probabil c nu cunoatei nici metoda prin care se pun n aplicare principiile de baz
ale modului de alimentaie special, care v poate permite regsirea i meninerea
echilibrului ponderal.
S ne imaginam c suntei un brbat n greutate de 87 kg, cnd, de fapt innd cont
de nlimea pe care o avei greutatea dumneavoastr ideal ar trebui s fie de 72 de
kilograme. Avei, prin urmare, o greutate excedentar de 15 kilograme. Unii oameni au
avut dintotdeauna o corpolen i o greutate mai mare dect cea normal, dar acesta nu
este cazul cel mai frecvent. Oricum, asta nu nseamn c noul model alimentar pe care vi-l
propun nu va fi eficace. Dimpotriv!
Ca i n cazul unui mare numr de contemporani de-ai notri, greutatea
dumneavoastr era aproape ideal, pe cnd aveai 20-25 de ani. Dar, puin cte puin, fr
ca s v dai seama, ai luat cteva kilograme, n mod progresiv.
Motivele se pare c sunt aproape aceleai pentru toat lumea: sedentarism i
schimbarea regimului alimentar.
Prima schimbare important de regim alimentar are loc dup cstorie i prin
avansarea pe scara social. Pentru femei, aceasta poate fi i consecina maternitii.
Dar ceea ce mrete cel mai mult circumferina taliei sunt n general
obinuinele alimentare dobndite n cadrul vieii profesionale i sociale.
Deci avei mai multe kilograme n plus i se pune problema cum s scpai de ele.
n cele ce urmeaz ne vom mrgini s luam n consideraie numai aspectul tehnic al
fenomenului.
Principiul de baz al noului mod de alimentaie descris n cartea de fa se bazeaz,
n parte, pe faptul c, n majoritatea cazurilor, se evit amestecarea lipidelor cu glucidele
rele, avnd grij s preferm lipidele bune, n scopul prevenirii bolilor cardio-vasculare.
Lipidele vor fi nsoite de diferite legume, n special de fibre (ceea ce vom vedea,
mai departe, n detaliu).
Iat exemple de meniuri n care glucidele rele nu figureaz:
Nr. 1.
Sardele

(lipide bune +
proteine)
Omlet cu ciuperci (lipide + fibre)
Salat verde
(fibre)
Brnz
(lipide + proteine)
24

Sau Nr. 2
Cruditi
Pulpa de berbec cu
fasole verde
Salat verde
Zmeur
Sau Nr. 3
Salat de roii
Ton cu vinete
Salat verde
Brnz

(fibre)
(lipide + proteine +
fibre)
(fibre)
(glucide bune + fibre)
(fibre)
(lipide bune +
proteine + fibre)
(fibre)
(lipide + proteine)

Nici unul dintre aceste trei meniuri nu conine glucide rele. Este evident c fiecare
dintre aceste feluri va n mncat fr pine. Atenie la brnzeturile de vaci, care conin 5 g
de glucide la 100 de grame. Este mai bine sa le consumai la micul dejun sau la gustare,
evitnd s le mncai la sfritul unei mese care conine lipide.13
S ne oprim cteva clipe la aspectul tehnic, pentru a descoperi |cum are loc
pierderea n greutate.
n capitolul precedent am vzut c, dac alimentaia ar fi lipsit de glucide,
pancreasul nu ar secreta insulin i c, n consecin, nu s-ar constitui grsimi de rezerv.
Deoarece organismul are nevoie de energie pentru a-i menine echilibrul vital
(meninerea temperaturii corporale la aproape 37 oC i consumul energetic pentru
micare), el va recurge la grsimile de rezerv pentru a obine energia care i este necesar.
Astfel, alimentndu-se absolut normal (aport de vitamine, sruri minerale etc.),
organismul i va reduce de la sine grsimile de rezerv, care constituie excesul de
greutate. ntructva, el va arde, cu prioritate, stocurile de grsime acumulate n prealabil.
Poate cunoatei regula de gestionare aplicat stocurilor din ntreprinderi: ultimul
intrat ultimul ieit, primul intrat primul ieit.
n prezena glucidelor rele, regula stocurilor nu este niciodat respectat, din
moment ce, dup cum am vzut n capitolul precedent, n acest caz se constituie rezerve pe
termen scurt pentru nevoile imediate (ultimul intrat primul ieit), iar dac este un
surplus, acesta este nmagazinat sub form de grsime de rezerv, fr nici o speran de
ieire.
Eliminnd glucidele rele din bolul alimentar, organismul i regsete deci una
dintre funciile sale primare, care este aceea de a folosi cu prioritate stocurile, pentru a se
aproviziona cu energie.
Dar ntrebarea pe care v-o punei cu sigurana, n gnd, este: ce se ntmpl cnd nu
mai exist grsimi de rezerv?
Atunci cnd acestea au fost complet utilizate i ne gsim, ntructva, n lichidare de
stoc, atunci cnd organismul i-a regsit practic greutatea normal, el hotrte s
pstreze un stoc tampon minim, pe care i-l va alimenta treptat, el nsui, pe msura
nevoilor.
13

Mai mult, alegei de preferin, brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs (n sedil), pentru a elimina zerul care
conine glucide (lactoz). (n.a)

25

Organismul, asemenea celui mai performant ordinator, va pune la punct o gestiune

optim a stocurilor sale de grsime. i aceasta, atta timp ct programul nu va fi perturbat
prin interferena glucidelor rele.
Dar, de aici, nu ar trebui s facei deducia prematura c aplicarea principiilor noului
nostru mod de alimentaie v va interzice pe vecie s mncai cartofi prjii, prjituri i alte
dulciuri. Glucidele rele vor putea face parte ntotdeauna din alimentaie, cu condiia de a
nu le ingera dect n mod excepional i, pe ct posibil, ntotdeauna separat de lipide, ceea
ce va constitui, totui, o abatere de care va trebui s inei cont n gestiunea dumneavoastr
alimentar. Vom vedea n capitolul urmtor cum s aplicai aceast regul cu uurin.
Vom vedea, mai ales, c dup ce surplusul de grsimi de rezerv a fost resorbit
atunci cnd vei intra n faza de stabilizare, vei putea include iar, n mesele care conin
lipide, o anumit cantitate de glucide rele. Dar va trebui s fii prudeni i selectivi.
Deoarece afeciunea de care suferii, pentru a folosi un termen medical, este o
proast toleran la glucoz. Aceasta este singura diferen dintre dumneavoastr, care v
hrnii normal, dar depunei grsimea i vecinul, care este uscat ca un b, dei bag n
el ca ntr-un spital.
Avei o intoleran la zaharuri, poate de natur ereditar, dar suntei, cu siguran,
una dintre mult-prea-numeroasele victime ale deplorabilelor obinuine alimentare proprii
civilizaiei noastre.
Totul ncepe chiar din copilrie: apa ndulcit, piureurile, prjiturelele, bomboanele
i acadelele. Apoi, pastele i orezul. Sunt cu mult mai uor de preparat dect o spum de
elin sau o mncare de praz. Au fost, dup aceea, gustrile, tartinele groase de pine cu
unt, chiflele cu lapte, brioele, dulceurile i turta dulce de la bunica. Mai trziu, la internat
i la armat, n cazul brbailor, au mai fost cartofii, macaroanele i orezul. Era nevoie de
lucruri hrnitoare, care s umple burta. i, ntotdeauna, mult pine i zahr. Vi se spunea
c zahrul este bun pentru muchi.
n continuare, pe vremea studeniei, era fie haleala de la cantina Universitii, fie
vreun fast-food ori un sandvici mncat la birtul din col. Micile chiolhanuri simpatice, la
colegi acas, sau organizate pe neprevzute n ogeacul dumneavoastr, nu erau, n
realitate, dect nite hidrai de-carbon-party.
Iar de cnd ai intrat n activitate, chiar dac alimentaia dumneavoastr este mult
mai de calitate, suntei mereu victima jalnicelor obinuine alimentare ale anturajului.14
Acas, mncai ca bebeluii eternele paste, orezul, cartofii, adugnd uneori i un
sos alb. Este rapid i uor de fcut, mai ales c, n zilele noastre, fina nu mai face
cocoloae.
Nici la serviciu nu e mai bine. Nu ai ntotdeauna timp s mergi la cantin. Este mult
mai uor s mnnci un sandvici. E mai rapid i mult mai simplu.
i, apoi productivitatea oblig ncerci s ctigi timpul care i lipsete n
permanen. Pe durata orei de pauz pentru masa i aranjezi diverse treburi, de exemplu,
te duci la coafor sau profii, -pur i simplu, ca s mergi la cumpraturi. Aceasta i permite
s-i rezolvi unele probleme, dar te oblig s sari peste masa de prnz. i, pentru c trebuie
s reziti, bei cafea.15 Cafea tare, pe ct posibil, i cu mult zahr, bineneles, zahr normal,
fiindc este bun pentru muchi, chiar i cnd acetia nu lucreaz.
14

Un studiu publicat la 23 ianuarie 1986, n New-England Journal of Medicine fcut asupra unui numr de 540 de aduli,
toi adoptai din copilrie, arat c obezitatea are, n primul rnd, o origine ereditar (prinii biologici). (n.a)
15
Cafeaua, dup cum vom vedea n Capitolul V, are ca efect stimularea secreiei de insulin i mrete, astfel, sensibilitatea la
hidraii de carbon. (n.a.)

26

Smbta i duminica avem ppic bun sau un couscous-party mpreuna cu

prietenii, sau, din nou, mesele tradiionale de familie. Cartofii copi n spuz la ar, la
mam'mare sau gratinai i pe care ar fi o crim s nu-i mnnci cu o pulp de berbec aa
de bun.
i iat cum, ntocmai ca Bibendum, omuleul lui Michelin, v fabricai propriul
pneu, o roat de rezerv de care n-o s v folosii niciodat i care devine cu att mai
greoaie, cu ct crete vznd cu ochii.
Dar, mai ales, iat cum ai fost sau suntei intoxicai cu glucide de proast calitate,
adic glucide care elibereaz glucoza n cantitate mult prea mare.
De aceea, va trebui s facei o cur de dezintoxicare, ceea ce, de altfel, va coincide
cu pierderea excedentului de grsime.
ntructva, va trebui s v ridicai pragul de toleran la zaharuri. Pentru c, pe
moment, l avei foarte sczut. Ceea ce nseamn c, de ndat ce absorbii cea mai redus
cantitate de glucide i, n special, de glucide rele pancreasul dumneavoastr se pune pe
treab i produce o doz anormal de insulin.
Cu alte cuvinte, doza de insulin produs de pancreasul dumneavoastr nu se mai
raporteaz la cantitatea de glucoz eliberata n snge. i, pentru c este excedentar, ea are
ca efect recuperarea unei pri din acizii grai pentru a-i stoca sub form de grsimi de
rezerv. Facei pur i simplu, hiperinsulinism.
Dar aceste faimoase obinuine alimentare duntoare, care vi s-au imprimat sau pe
care le-ai adoptat din uurin, nu au drept singur consecin grsimea dumneavoastr.
Ele mai sunt rspunztoare i pentru un mare numr de afeciuni de care ai suferit i
suferii nc, dintre care, cele mai importante sunt oboseala i tulburrile digestive, cu
toate implicaiile cunoscute. Aceste dou aspecte speciale vor fi studiate detaliat n
capitolele despre hipoglicemie i despre digestie.
n acest stadiu, in s-mi linitesc imediat cititorul. Originalitatea principiilor pe care
vi le recomand nu const n aceea c vi se las cum se ntmpl n majoritatea regimurilor
tradiionale un spaiu de manevr nesemnificativ.
Dimpotriv. Am precizat lucrul acesta nc de la introducere. Vei putea pune n
practic, foarte uor, regulile enunate n capitolul urmtor deoarece sunt foarte simple i
au o latur practic rar ntlnit.
Chiar la nceput, cnd va trebui s suprimai categoric unele alimente sau
combinaii, v va fi cu att mai uor s-o facei, cu ct vei lua masa n ora.
Acas poate c va fi mai greu s schimbai de la o zi la alta principiile obinuite.
Pentru c nu poi pregti fiecruia un meniu. Dar, cnd gospodina casei va nelege
(vznd rezultatele i citind aceast carte) c noile reguli alimentare sunt bune i eficace
pentru toat lumea, inclusiv pentru copii, ea i va schimba repede prerea i v va
ntmpina cererile cu mai mult entuziasm.
n general, n via, un principiu oricare ar fi el este relativ uor de admis. Ceea
ce ridic ntotdeauna probleme este aplicarea lui. i poate c, dei unele reguli prezentate
n cartea de fa nu v sunt necunoscute, aceasta este raiunea pentru care muli dintre
dumneavoastr, lipsii de un ghid, nu au putut niciodat s le aplice n mod eficient.
Prin urmare, studiai n amnunt capitolul urmtor, pentru c, mulumit lui, vei
ctiga i btlia pneului, dar vei dobndi i o excelent form fizic i intelectual.

27

CAPITOLUL V
METODA
Iat-ne ajuni n miezul problemei. Capitolele precedente vi s-au prut, poate, puin
cam lungi, dat fiind nerbdarea pe care o aveai de a ajunge la metoda propriu-zis,
pentru a aplica, fr ntrziere, noile principii care trebuie s v nlesneasc realizarea
obiectivului: pierderea n greutate, fr ca s v mai ngrai vreodat; i aceasta,
continund s ducei o via social, familial i profesional neschimbat.
Dar insist foarte mult adresndu-m n special celor care ar avea tendina s nu-i
dea importan asupra faptului c lectura capitolelor precedente este absolut
indispensabil pentru ca aplicarea n practic a acestor principii s fie bine neleas i s
devin un succes. Este, cu adevrat, esenial s cunoatei anumite mecanisme i, astfel, s
v scoatei pentru totdeauna din minte idei primite de-a gata, ca aceasta care se refer la
calorii.
Aa cum am artat mai sus, descrierea metodei se va face n dou etape:
1. pierderea propriu-zis n greutate;
2. meninerea echilibrului ponderal, adic faza de stabilizare sau ritmul de
croazier.
A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I
Primul lucru care trebuie fcut cnd ncepi s pui n aplicare un proiect care mai
este i un proiect ambiios este s-i fixezi un obiectiv.
Prin urmare, trebuie s determinai care este numrul de kilograme pe care le avei
n exces, fiind contieni de faptul ca fiecare organism are o sensibilitate proprie. Exist
mai muli factori care pot explic diferena: sexul, vrsta, trecutul alimentar, istoricul
dietetic, ereditatea. De aceea, este greu de spus cte kilograme vei putea pierde ntr-o
sptmn. Pentru unii, va fi un kilogram, pentru alii, mai puin. n alte numeroase cazuri,
s-ar putea obine o scdere important la nceput, apoi una mai lent. Nu fii nelinitii
dac, pentru dumneavoastr, acest proces va fi mai lent dect la o alt persoan din
anturaj. Poate c v-ai fcut deja o idee mai mult sau mai puin precis despre kilogramele
pe care dorii s le pierdei. tiu, de exemplu, c, dac ai putea scpa de 4-5 kg (din cele
10-12, pe care le avei n exces), ai fi foarte fericii.
n ceea ce m privete, eu v ncurajez sa fii mai exigeni. Fr ndoial c suntei
ambiioi n viaa profesional. Fii, prin urmare, i n privina greutii dumneavoastr.
a. ALIMENTELE SUB STRICT SUPRAVEGHERE
tiu din experien c, din punct de vedere psihologic, nu este bine s ncepi prin a
nega. i, foarte mult timp, am ncercat s insist, mai nti, asupra aceea ce este permis,
nainte de a semnala ce nu este. Dar, n realitate, este destul de complicat, deoarece lista
lucrurilor permise este att de lung, nct nu s-ar mai termina. n schimb, ce este interzis
se afl pe o list mult mai scurt, dar mult mai important, aa c este mai bine s ne
ocupm de ea, n primul rnd.
a. ZAHRUL
Este campion la toate categoriile de glucide rele.
28

Zahrul ar trebui s fie nsoit ntotdeauna de simbolul pericolului. Pentru c este un

produs care poate fi periculos, cnd este consumat n cantitate mare, aa cum este, din
pcate, cazul majoritii contemporanilor notri i, mai ales, al copiilor.
I-am consacrat un capitol ntreg, pentru c este indispensabil s fii convini o dat
pentru totdeauna de rolul su nefast n alimentaie i de consecinele sale, nu numai n
privina excesului ponderal, ci mai ales n privina oboselii (vezi capitolul asupra
hipoglicemiei), a diabetului, gastritelor, ulcerelor, cariilor dentare i maladiilor
coronariene.
Dar zahrul este indispensabil, poate c v gndii dumneavoastr. Ei bine, nu! nu
este indispensabil. Dovada este c, timp de zeci de mii de ani, omul nu 1-a avut la
dispoziie i nu i-a fost ru din cauza asta, ci dimpotriv.
Zahrul, cu mai puin de dou secole n urm, era nc un produs de lux, puin
accesibil pentru majoritatea oamenilor. Astzi, zahrul face aceleai ravagii ct alcoolul i
drogul la un loc.
Dar, vei ntreba, dac suprimm zahrul n totalitate, cum i vom putea pstra
procentul minim indispensabil din snge?
Bun ntrebare!
Aflai c organismul nu are ce face cu un aport exterior de zahr (de altfel, tocmai n
acest caz este perturbat, la nivelul glicemic) cci el tie s i-l fabrice singur, sub form de
glucoz, cnd are nevoie, i asta i prefer, glucoza fiind, ntr-adevr, singurul carburant al
organismului.
Pe msur ce organismul i determin nevoile de zahr, acesta din urm este
fabricat direct din rezervele de grsime. Grsimile sunt, pur i simplu, transformate n
glucoz.
De aceea, nu mai consumai zahr!
Din dou una: ori v lipsii de el, i eu v felicit, ori l nlocuii cu un ndulcitor de
sintez16.
b. PINEA
Pinea ar fi putut face obiectul unui capitol ntreg, cci sunt multe de spus despre ea.
De bine, n cazul pinii bune, att de rar n zilele noastre, dar mai ales de ru, n cazul
produsului de proast calitate, care este vndut n marea majoritate a brutriilor.
Pinea obinuit este fabricat cu fina cernut (fr s mai vorbim de aluaturile
industriale congelate) i, de aceea, este total lipsit de ceea ce este necesar unui
metabolism normal. Pe plan nutritiv, ea nu aduce nimic altceva dect energie sub form de
glucoz.
Pe plan digestiv, pinea nu aduce dect tulburri, dat fiind c toate elementele care
ar fi trebuit s-i asigure o bun digestie au disprut n procesul de rafinare a finii.
De altfel, cu ct o pine este mai alb, cu att este mai rea. Pentru c albeaa
indic un grad nalt de cernere a finii.
Pinea cu tre17 sau pinea integral, fabricat dup moda veche, cu fina
necernut, este mult mai acceptabil, pentru c ea conine fibre (celuloz). Cantitatea de
glucoz pe care o elibereaz este cu mult inferioar celei din pinea alb. Deci ngra
mai puin.
Dar, orict ar fi de bun, i aceast pine va fi suprimata de la mas. n schimb, va
16
17

Vezi capitolul IX, asupra zahrului. (n.a)

La 100 g de pine, sunt 90 mg de magneziu n pinea integral. i doar 25 mg n pinea alb. (n.a.)

29

trebui sa mncai pine, n cantitate normal, la micul dejun, aa cum vom vedea, n
detaliu, mai trziu.
V ngrijoreaz cumva suprimarea pinii? Dac da, v voi liniti imediat.
Dac suntei un consumator obinuit cu pine alb cum este cazul pentru 45% din
populaie, nu avei nimic de pierdut, dac nu o mai mncai (cu excepia kilogramelor). n
schimb, avei totul de ctigat, pentru c este att de duntoare sntii dumneavoastr,
nct hotrrea luat este foarte neleapt.
Dac ns mncai exclusiv pine neagr sau pine integral, fabricat din fin
necernut (ceea ce dovedete c avei deja o bun cultur dietetic), riscai, ntr-adevr, s
pierdei ceva, mai ales la nivelul tranzitului intestinal.
Dar fii pe pace, nu numai c vei putea s-o mncai la micul dejun, n continuare,
dar v vom recomanda, n compensaie, consumul de legume bogate n fibre, al cror rol n
tranzitul intestinal este la fel sau chiar mai important.
c. FINOASELE
Finoasele sunt constituite din amidon. Acestea sunt, n majoritate, glucide rele, iar unele
vor trebui s fie excluse.
Cartoful
Primul dintre finoase este cartoful. Ca anecdot, v relatm c, n 1540, cnd a fost
adus din lumea nou, de ctre navigatori, francezii au aruncat cu bun tiin aceast
rdcin bun de dat doar la porci. Au considerat-o att de rea, nct au refuzat s-o
consume, ceea ce, nu s-a petrecut cu popoarele nordice germani, scandinavi, irlandezi...
care au adoptat-o. Trebuie s mrturisim c nu prea aveau ncotro, fiindc deseori altceva
de mncare nici nu prea gseau.
Francezii au tratat cu dispre acest tubercul pentru porci, timp de peste dou
secole.
Au trebuit s atepte publicarea, n 1789, a Tratatului privind cultivarea i folosirea
cartofului, scris de Parmentier, pentru ca s se decid s consume tuberculul n chestiune.
Mai trziu s-a descoperit c acesta era plin de vitamine i de sruri minerale, dar c
i pierdea majoritatea calitilor prin fierbere i, mai ales, prin curarea cojii.
Experimente recente demonstreaz c glucoza eliberat de cartof n cadrul
proceselor metabolice este foarte mare.
Dieteticienii tradiionali clasific, n general, cartoful ca zahr lent, ceea ce este o
eroare. n raport cu un indice 100, care este cel al glucozei pure, s-a putut demonstra c
indicele cartofului este 70, ceea ce face din el unul dintre glucidele rele, n ciuda
complexitii moleculei sale de hidrat de carbon (vezi capitolul II). n afar de aceasta, s-a
putut verifica faptul c prelucrarea industrial a cartofului (piureul instant) i face s
creasc indicele glicemic la 95.
Prin urmare, uitai-v la cartoful aburind, din farfuria dumneavoastr, cu cel mai
adnc dispre!
Dar cartoful se poate i prji, iar aici simt cum hotrrea dumneavoastr se
zdruncin.
Cartoful prjit, n sine, este un aliment glucido-lipidic, ntru-ctva ca pinea cu unt.
El nu poate fi consumat fr riscul de a v ngra, deoarece uleiul de prjit care l mbib
va fi stocat sub forma de grsime de rezerv.
30

Friptura cu cartofi prjii este deci o erezie!

Alungai-v din minte imaginea aceasta, care este a celei mai proaste combinaii
alimentare! Lipidele din carne i glucidele rele din cartofii prjii constituie un amestec
contra naturii.
Eu tiu ct v cost abandonarea acestui fel naional, dar este preul care trebuie
pltit pentru a v atinge obiectivul. Cnd vei fi ajuns la rezultat, nu vei regreta.
Citind capitolul asupra digestiei, vei nelege i mai bine pericolul reprezentat de
amestecul de carne i glucide i v vei da seama pentru ct de multe tulburri intestinale i
efecte secundare este rspunztor. Ai putea face i singuri acest joc de cuvinte: Nici un
cartof, dac vrei sa nu fii o cartoaf.
De vreo dou ori pe an, mi se mai ntmpl, totui, nu s cedez n faa unor cartofi
prjii, ci s hotrsc deliberat s-i mnnc (atunci cnd nu mai ai nici un gram de dat jos,
poi hotr orice), dar nu oricum. Pentru c, dac tot te abai, mcar s bei cupa plcerii
pn la fund i s alegi tot ce e mai bun. Dac vrei s limitai considerabil paguba, atunci
mncai cartofii prjii cu salat. Este excelent, dar, mai ales, fibrele de celuloz din salat
permit, ntr-un fel, captarea amidonului i fac din acest amestec o glucid care elibereaz
glucoza ntr-o cantitate extrem de limitat.
Atunci cnd v comandai friptura, la restaurant, formai-v reflexul de a ntreba
imediat cu ce garnitur este servit. Exist ntotdeauna i altceva n afara cartofilor. Luai
fasole verde, roii, spanac, vinete, elin, conopid, dovlecei. Iar dac, din nefericire, nu
sunt dect garnituri care conin glucide rele; atunci luai numai salat verde.
Acas, folosii-v de acelai reflex, cnd trebuie s alegei legumele cu care vei
servi carnea.
Fasolea uscat
Unii se ateapt, desigur, s condamn fr rezerve fasolea uscat, pentru c am spus
cele mai de sus, cu privire la cartof. Ei bine, se neal! In prima versiune a crii de faa,
nu crum nici fasolea i nici cel mai nobil mod de a o prepara: iahnia.
Astzi, mi recunosc greeala i mi cer iertare de la locuitorii din Castelnaudary,
dar, mai ales, de la fraii Spanghero, pentru ignorana mea.
De atunci, am descoperit cu surprindere i mare satisfacie virtuile bobului de
fasole. Acesta trebuie clasificat printre glucidele bune, dat fiind c prezint un incide
glicemic foarte sczut.18
Totui, v recomand s evitai fasolea uscat n Faza I, cu excepia cazului n care
v hotri s-o consumai n exclusivitate, la micul dejun, n locul pinii negre.
Vom reveni ulterior asupra acestui element, care va putea face obiectul unui consum
n limite raionale n Faza II.
Orezul
Orezul, la origine i aa cum era consumat, prin tradiie, de ctre asiatici, este n
sine un aliment complet, deoarece conine toate elementele nutritive indispensabile
pentru meninerea vieii.
n schimb, orezul alb, consumat n general astzi, este foarte rafinat. i asta ntro asemenea msur, nct nu-i mai rmne aproape nici un fel de elemente nutritive, cu
excepia unuia de care te-ai lipsi bucuros: amidonul.
18

Vezi capitolul II (n.a.)

31

Orezul obinuit (decorticat) trebuie, prin urmare, exclus, pentru c la fel ca i fina
cernut este o glucid rea, care elibereaz o mare cantitate de glucoz.
Dimpotriv, orezul complet i, chiar mai bine, orezul slbatic canadian vor putea
intra n meniul dumneavoastr, cu condiia de a nu le mnca mpreun cu lipidele (unt sau
brnz). Asociat cu roiile (sczute prin fierbere) i cu ceapa, poate constitui un fel
complet, bun pentru ntreaga familie i apreciat de toat lumea (vezi reeta din anex).
La restaurant se ntmpl s gseti foarte rar orez neprelucrat, ceea ce este, cu
adevrat, un mare pcat.
Probabil c aceast absen se datoreaz aspectului su gri-maroniu.
Prorumbul
Porumbul este cultivat de secole i, totui, este mncat doar de cteva decenii.
Acum patruzeci de ani, nu gseai o cutie cu porumb n toat Europa, pentru c era
un aliment rezervat exclusiv animalelor.
n Statele-Unite, porumbul a fost folosit pn n 1929 la ngratul animalelor.
Dar seceta din acel an a decimat turmele i i-a ruinat pe fermierii din Middle-West.
A urmat o perioad de adevrat foamete i pentru c nu se mai puteau mnca vitele, care
muriser, populaia nfometat a mncat hrana acestora sau ceea ce mai rmsese din ea.
Astfel, America a nceput s consume porumb, obinuin care a fost adus i n
Europa, o dat cu ocupaia american de dup rzboi.
Cum s te mai miri, astzi, c porumbul are un indice glicemic ridicat ceea ce-l
clasific printre glucidele rele de vreme ce a folosit secole ntregi la ngratul vitelor?
Dar mai interesant de tiut este faptul c prelucrarea industrial a porumbului i mrete
considerabil indicele glicemic, ceea ce face ca pop-corn-ul i corn-flakes-urile s aib o
putere hiperglicemic, altfel spus, de ,,suprangrare.
Pastele
Chiar dac este vorba de paste finoase proaspete, este mai bine s le excludei din
alimentaie. Prin natura lor, pastele sunt glucide rele, fabricate, aproape ntotdeauna, din
fin cernut, cu adaos de lipide: unt, ou. brnz, uleiuri etc. i, s ne scuze creatorii
faimoaselor slogane publicitare, dar, cu, ct sunt mai bogate, cu att pastele devin mai
glucido-lipidice i, astfel, contrarii principiilor noastre.
V neleg amrciunea la gndul c trebuie s suprimai pastele, pentru c atunci
cnd sunt proaspete i bine fcute sunt de-a dreptul delicioase.
Totui, dac din nefericire suntei servii cu paste proaspete (pentru c celelalte nu
merit dect un profund dispre), avei fora de a nu v atinge de ele, ct timp suntei n
Faza I, adic n faza de pierdere n greutate. Atunci cnd ai atins ritmul de croazier din
Faza II, gustai-le, dac suntei siguri c merit acest sacrificiu.
Ct despre pastele integrale, adic acelea fabricate din fin necernut, vor putea
face parte din alimentaia normal a Fazei II i v voi spune mai trziu n ce moment al
zilei este mai convenabil s le mncai.
Pastele complete sunt clasificate n categoria glucidelor bune, n msura n care
indicele lor glicemic este numai de 45.
Trebuie, totui, s deplngem faptul c acest produs este clasificat (n Frana), n
mod abuziv, printre produsele dietetice. Comercianii pot, astfel, s le vnd de 2-3 ori mai
scump dect pastele normale, ceea ce este cu att mai scandalos, cu ct preul lor de cost
32

este mai mic, dat fiind c materia prima sufera mai puine prelucrri industriale.
n rile nordice, i mai ales n Germania, pastele integrale sunt vndute la acelai
pre ca i celelalte. Putem deci spera c deschiderea definitiva a frontierelor europene s
reglementeze aceast situaie ntr-un mod fericit.
Celelalte glucide rele
M-am extins, n mod deliberat, asupra celor mai importante, a celor pe care le
consumai cu regularitate i la care va trebui s renunai cel puin temporar.
Exist i alte glucide rele: vei gsi o list exhaustiv la sfritul capitolului II. Este
mai bine s le cunoatei, ca s le putei evita ct nu e prea trziu, cnd le ntlnii ntr-un
meniu, ntr-o mncare sau n farfuria dumneavoastr. S citm, la grmad cu-cuul, ca i
toate celelalte cereale prelucrate i mbogite cu grsimi, zaharuri i caramel, pe care le
mncai deseori la micul dejun, ca s avem contiina mpcat.
Ct despre linte, nut, mazre uscat, v-ai fi ateptat s le vedei figurnd n aceeai
lista. Le vom rezerva ns un tratament de favoare, pentru c, dei sunt finoase, au
avantajul de a nu elibera dect o cantitate redus de glucoz. Vor fi excluse, totui, din
Faza I, dar vor putea fi integrate dup aceea n meniu, n cadrul fazei de stabilizare.
n afar de acestea, mai exista un fel deosebit de glucide, despre care vreau s
vorbesc n continuare: fructele.
d. FRUCTELE
Fructul este un subiect tabu i, dac din stngcie a ndrzni s spun c este mai
bine s-l suprimai din alimentaie, muli dintre dumneavoastr ar nchide cartea la aceast
pagin i nu ar mai continua lectura, att ar fi de scandalizai de o asemenea sugestie.
Pentru c, n cultura noastr, fructul este un simbol. Un simbol de via, de
bogie i de sntate. Fructul este, nainte de toate, o surs de vitamine, n orice caz, aa
se consider. M grbesc s v dau toate asigurrile; nu vom suprima fructele. Ins va
trebui s le mncai ntr-un mod diferit i s v bucurai de binefacerile lor fr a suferi i
inconvenientele lor. Pentru c sunt mult mai greu de asimilat dect ai crede.
Fructul este alctuit din celuloz, dar este i o glucid, deoarece conine zahr sub
form de fructoz. Iar fructoza trebuie s fac obiectul unei atenii cu totul speciale, pentru
c se transform n glicogen (energie disponibil rapid). Din fericire, cantitatea de zahr
din fructe nu este prea mare i, oricum este eliberat n cantitate mic, datorit fibrelor pe
care le conin acestea. Cantitatea de energie transformat nu constituie o problem. n
orice caz, este o energie care va fi folosit pentru nevoile imediate. Regula important (i
dac ar trebui s reinei doar una, atunci pe asta s-o reinei) este c fructele n general
nu pot fi combinate cu nimic altceva; nici cu lipide i nici cu proteine.
Aceast observaie nu este fcut doar n lumina pierderii n greutate care ne
intereseaz. Ea se bazeaz pe legile chimiei digestiei. Cnd sunt mncate ntr-o
combinaie, fructele perturb digestia altor alimente digerate i, cu aceeai ocazie, i pierd
majoritatea proprietilor (vitamine etc.) pentru care au fost mncate. De aceea, cea mai
grav greeal pe care o putei face este s consumai fructe la sfritul mesei.
Pentru c v ghicesc sceptici, v voi da chiar aici cteva explicaii, dei acesta este
subiectul capitolului despre digestie.
Amidonul trebuie obligatoriu pentru a fi digerat s fie nsoit de o enzim,
numita ptialin, i care este secretat la nivelul salivei. Majoritatea fructelor au
33

proprietatea de a distruge ptialina. De aici, rezult c amidonul nu mai este digerabil n

prezena fructelor. Bolul alimentar rmne, prin urmare, ,,n suferin n stomac, unde va
fermenta sub aciunea cldurii i a umiditii. Consecina direct a acestui fenomen va fi o
anumit balonare datorat gazelor precum i tulburrile digestive, n general. Poate c deja
nelegei mai bine unele simptome care v sunt familiare.
Cnd fructele sunt consumate mpreun cu lipidele i proteinele, de exemplu carne
sau brnzeturi, ele rmn blocate un timp anume n stomac, n loc s treac aa cum ar
trebui n intestin, unde sunt digerate normal. Dar carnea are proprietatea de a rmne mai
mult vreme n stomac, unde sufer cea mai important faz din digestia sa, mulumit
unor enzime adecvate.
Fructele vor rmne prizoniere n stomac, unde, sub efectul cldurii i al umiditii,
vor fermenta, producnd chiar i alcool. Deci toat digestia va fi perturbat.
n acelai timp, fructele i vor pierde toate proprietile (vitamine), dar cum o
nenorocire nu vine niciodat singur metabolismul proteinelor va fi i el tulburat, de aici
aprnd balonrile datorate putrefaciei anormale.
Fructele trebuie deci consumate singure! Iat o regul care ar trebui nvat la
coal. Copiii notri ar avea mai puine probleme gastrice. Dar, la vrsta lor, organismul
are alte resurse pentru a reaciona. n schimb, pentru un adult i n special, o persoan
vrstnic fructele la sfritul mesei sunt o adevrat otrav
i, atunci, cnd trebuie mncate?
De fiecare dat cnd suntei pe stomacul gol. Dimineaa, de exemplu, nainte de
micul dejun. Dar, dup aceea, va trebui s ateptai, pn s ncepei s mncai, astfel: o
jumtate de or, dac micul dejun este glucidic (adic pe baz de cereale, de exemplu) i o
or, dac este lipidic (ou, unc, brnzeturi).
De asemenea, vei putea mnca fructe seara, trziu, nainte de culcare. Adic, la cel
puin 2-3 ore dup ce ai luat cina.
Pentru cei care au probleme de insomnie (care, de altfel, ar trebui s se rezolve n
parte datorit metodei de alimentaie expuse n aceast carte), se recomand s nu
consume portocale la culcare, vitamina C avnd un efect care stimuleaz starea de trezie.
Un fruct poate-fi consumat, eventual, i la mijlocul dup-amiezii. Dar va trebui s
v asigurai c a trecut suficient timp de la prnz (circa trei ore) i c mai este destul
vreme pn la cin (cel puin o or).
Putei chiar s luai mese compuse numai din fructe. Cu condiia s nu mncai
dect atta.
Lmia aproape c nu conine zahr, de aceea, putei s-i bei sucul (nendulcit) n
orice moment sau s-l folosii la mncare.
Totodat, evitai pepenele galben la nceputul mesei, pentru c el ar provoca o mic
secreie de insulin susceptibil, de a capta, dup aceea, lipidele din felul principal.
Voi ncheia aceste rnduri cu privire la fructe printr-o precizare suplimentar. Pe ct
posibil, mncai fructul mpreun cu coaja. Ea conine celuloz, ceea ce v ajut n
tranzitul intestinal; n coaj se afl cea mai mare cantitate de celuloz (i, uneori, chiar
vitamine).
Coaja fructelor limiteaz puterea lor glicemic. Deci vei slbi mai mult (sau v vei
ngra mai puin), dac respectai aceast regul.
Dintre alimentele pe care trebuie s le supravegheai cu cea mai mare strictee, ne-au
mai rmas de prezentat buturile i, n primul rnd, alcoolul.
34

e. ALCOOLUL
Alcoolul ngra! Aa credei, pentru c aa vi s-a spus. Poate c ai avut i
remucri la gndul c toate kilogramele dumneavoastr excedentare trebuie puse pe
seama alcoolului, aa cum se insinueaz. Nu era nevoie s cutai mai departe. Vom
ncerca s stabilim, cu obiectivitate, care este situaia n aceast privina.
Este adevrat c alcoolul ngra. Dar mult mai puin dect zahrul, pinea alb,
cartofii i orezul. De aceea, dup ce ai pierdut kilogramele n exces, putei reintroduce
rapid vinul, ntr-o cantitate absolut acceptabil (circa o jumtate de litru pe zi). Alcoolul
ngra pentru c este o glucid rapid metabolizat i pus n rezerv imediat, dup ce a
stimulat secreia de insulin. Dar aceasta se ntmpl n special cnd suntei pe stomacul
gol. Cnd este deja plin, mai ales cu protide-lipide (carne, pete, brnzeturi), alcoolul se
metabolizeaz mai puin rapid, prin combinarea sa cu alimentele, i produce, astfel, o
cantitate redus de grsimi de rezerv.
Cele care trebuie s fie eliminate hotrt sunt buturile aperitive. Dac nu putei
altfel, i trebuie s inei companie invitailor dumneavoastr, atunci luai o butur
nealcoolizat, un suc de roii sau un Perrir.
Singura butur-aperitiv nobil, este, dup prerea mea, ampania sau un vin bun, n
special alb. Dar, pentru Dumnezeu, nu acceptai s vi se pun n ea (n majoritatea
cazurilor, pentru a ascunde calitatea mediocr a ampaniei sau a vinului) lichiorul de
coacze sau alt sirop bizar, pe care se cznete cte unul s-l inventeze pentru a-i dovedi
originalitatea.
Dac nu putei altfel, acceptai ca aperitiv un pahar de ampanie bun, dar n nici un
caz s nu o bei pe stomacul gol! ncepei, mai nti, s mncai niste antreuri.
Dar fii ateni! Antreul fr glucide. Vei nva foarte repede s le recunoatei.
Sunt acceptabile: mslinele, brnza, mezelurile (salam sau crnat uscat, de exemplu)
sau chiar petele.
Totui, n Faza I va trebui s ncercai s suprimai complet buturile-aperitiv,
deoarece aceasta este o faz riguroas, n care regulile de baz ale metodei trebuie s fie
aplicate cu absolut strictee, pentru a avea eficien n procesul de slbire.
BUTURILE DIGESTIVE
Ct despre buturile digestive, trebuie s le punei cruce. Coniacurile, armagnacul
sau rachiurile de pere sunt delicioase, dar duntoare din toate punctele de vedere, pentru
echilibrul dumneavoastr ponderal. Lsai productorilor naionali grija de a-i vinde
producia la export. Este bine pentru balana (comercial) a Franei, ns ru pentru a
dumneavoastr.
Dar poate c suntei adepi ai buturilor tari deoarece ai crezut c v ajut la
digestie. Ei bine! n-avei nici o team, dup ce vei adopta cu succes principiile alimentare
prezentate n aceast carte, nu vei mai avea deloc probleme de digestie, chiar, i dup o
mas copioas!
BEREA
Nici n privina berii nu am s fiu mult mai blnd. Pentru c eu o consider o butur
care trebuie consumat cu foarte mult moderaie.
Dup cum cunoatei slbnogi care se ndoap cu glucide rele, fr s pun pe ei un
gram, tot aa ai ntlnit cu siguran mari butori de bere al cror stomac este la fel de
35

uscat ca o pensie de btrnee (acesta este cazul soiei unuia dintre prietenii mei cei mai
buni).
Nu este necesar s fi stat mult n Germania, pentru a ti care sunt efectele secundare
ale berii: balonare, cretere n greutate, respiraie urt mirositoare, indigestie, n ciuda
prezenei diastazelor, micile enzime a cror menire este tocmai de a ajuta digestia. S-o
spunem de-a dreptul: fr diastaze, rezultatul ar fi catastrofal.
Berea conine tot ce e mai ru: alcool (desigur, n cantitate moderat), acid, dar, mai
ales, o mare cantitate dintr-o glucid maltoza (4 g la litru) al crei indice glicemic este
110, adic i mai ridicat dect al glucozei. De altfel, asocierea dintre alcool i zahr
favorizeaz hipoglicemia, care st la originea oboselii, deci a performanelor sczute (vezi
capitolul despre hipoglicemie). Prin urmare, berea este o butur cu o mare putere
energetic, dac ne referim la constituirea grsimilor de rezerv. De aceea, abandonai
berea, mai ales ntre mese. Dac nu putei rezista, facei ca i n cazul cartofilor prjii.
ndeplinii-v aceast dorin de vreo dou ori pe an, bnd 1-2 halbe, ntr-una din cele mai
bune crciumi din oraul dumneavoastr, dup ce v-ai asigurat, cel puin, c este o bere de
calitate.
n Faza I, v-a recomanda s eliminai definitiv berea. n Faza II, n schimb, aa cum
vei reintroduce o cantitate rezonabil de vin, putei din timp n timp s bei un pic de
bere la o mas (maximum 33 de centilitri).
VINUL
Am pstrat vinul la urm, deoarece este singura butur alcoolic in privina creia
rezervele mele vor rmne mai nuanate.
Nu se face nici o distincie ntre vinul alb i vinul rou, cu excepia meniunii c
vinul rou, conine n general mai mult tanin. Taninul are, ntr-adevr, virtui
terapeutice speciale, n msura n care procianidina pe care o conine permite limitarea
formrii de ateroame.
De aici i pn la a spune c vinurile bogate n tanin contribuie, ntr-o oarecare
msur, la prevenirea bolilor cardiovasculare, nu este dect un pas, pe care numeroi
oameni de tiin, ca profesorul Masquelier19 l-au fcut.
n 1979, o anchet foarte serioas, realizat n Anglia i referindu-se la 18 ri a
evideniat faptul c mortalitatea prin infarct miocardic este deosebit de sczut la
populaiile care consum de obicei vin (de 3-5 ori mai redus n Frana i Italia, dect n
Europa de nord).
Prin urmare, vinul va putea face parte din alimentaia normal din cadrul metodei,
cu condiia de a ramne la o cantitate rezonabil (circa o jumtate de litru pe zi) i de a fi
but, pe ct posibil, la sfritul mesei, adic atunci cnd stomacul s-a umplut deja cu
hran.
In Faza I, este bine s renunai la vin ct mai repede posibil. n Faza II, vinul va
putea fi consumat zilnic, fr prejudicii pentru meninerea greutii. Totui, cantitatea
but va trebui s fie administrat abil, cu celelalte glucide (m gndesc n special la
ciocolat sau la deserturi, n general). Dar acesta va face obiectul unui paragraf detaliat,
puin mai departe.
Cnd vei fi n Faza I, adic aceea n care trebuie s fii foarte fermi, poate c o s v
fie greu s luai masa n familie sau cu prietenii, fr s bei o pictur de vin. Pentru c,
19

Vezi cartea doctorului Maury, Medicina cu ajutorul vinului, Editura ARTULEN. (n.a.)

36

dac anunai din capul locului c nu bei, ceilali pot fi jenai.

Sfatul meu este acesta: lsai s vi se umple paharul i luai-l n mn la fel de des ca
i atunci cnd ai bea normal. nmuiai-v buzele, n loc s bei.
Am practicat aceast metod mai multe sptmni i v rog s m credei c nimeni
nu a observat c nu beam nimic.
n acelai mod, nimeni nu a remarcat vreodat c nu mncm nici o frmitur de
pine. Pentru a da aceast iluzie, mi ncep ntotdeauna bucata de pine, dar rmne rupt,
pe mas. Niciodat nu m-am atins de ea s-o mnnc.
f. CAFEAUA
Adevrata cafea, tare de tot, espresso italienesc, a crui doz de cofein ar scula i
un mort, trebuie proscris. Bei cafea decofeinizat sau cafea arabic slab, care conine
mult mai puin cofein. Acum, se gsete practic peste tot cafea decofeinizat i este n
general, bun. Chiar i acas putei face o cafea decofeinizat foarte bun. Iar marii
amatori de cafea nici nu bag de seam.
Dac suntei un butor nrit de cafea foarte tare, fr ndoial c simii nevoia s-o
bei ca pe un excitant, pentru a v trezi.
Dac avei, de obicei, momente de oboseal brusc i, mai ales, spre ora 11
dimineaa sau pe la mijlocul dup-amiezii, n timpul digestiei, aceasta este din pricina
hipoglicemiei (vezi capitolul care i este consacrat).
Cofeina este interzis pentru c, dei nu este o glucid, are ca efect stimularea
pancreasului i genereaz o secreie de insulin.
Dac ai luat o mas fr glucide rele, a crei energie este pe punctul de a fi
eliberat, ar fi o prostie s compromitei aceast situaie bun, provocnd o secreie de
insulin mobilizatoare printr-o ceac de cafea tare. Dac suntei butori de cafea, nu v
va fi deloc greu s trecei la cafeaua decofeinizat, de ndat ce vei ncepe s aplicai
metoda. La puin timp dup aceea, vei fi surprini s constatai c ai i uitat de nevoia de
cafea.
Este important de subliniat, totodat, c marii butori de cafea (cu sau fr cofeina)
se expun unui risc suplimentar: creterea procentului de colesterol din snge (vezi
capitolul asupra hipercolesterolului).
Atenie, de asemenea, la ceai; teina are aceleai efecte ca i cofeina i, n plus,
afecteaz absorbia fierului!
g. LIMONADELE I BTURILE ACIDULATE
Aceste buturi sunt preparate, n general, din extracte aproape ntotdeauna sintetice
de fructe sau de plante i toate au acelai defect major: conin mult zahr.
Deci sunt duntoare i, ca urmare, trebuie total excluse, nu numai pentru c au n
compoziie mult zahr, ci i pentru c acidul din ele are ca efect iritarea stomacului,
gastrita i aerofagia.
Chiar dac sunt fcute pe baz de extracte naturale, trebuie s v ferii de ele, pentru
c pot fi toxice. S-a observat c extractele naturale de citrice conin, ntr-adevr, urme
importante de substane nocive, cum sunt terpenele.
Ct despre cele mai rele dintre aceste buturi, cele pe baz de cola, ar trebui s fie
ori interzise, ori semnalate printr-o eticheta special, cum sunt pachetele de igri n SUA:
Acest produs este periculos....
Este, oricum, regretabil c n Europa consumul de cola a luat o asemenea amploare.
37

i las doctorului Emile-Gaston Peeters sarcina de a face comentariile asupra acestei

probleme20:
,,La ora actual, buturile numite pe baz de cola, prezentate pe piaa european,
conin, la 19 centilitri (coninutul mediu al unei sticle mici), circa 21 mg de cofein i 102
mg de acid fosforic. Cofeina are proprieti excitante. Acidul fosforic este un acidifiant
intens, iar marea lui concentraie de fosfor risc s dezechilibreze raportul calciu/fosfor din
alimentaie, cu un grav pericol de deficit n privina fixrii calciulul n oase. n sfrit, ar
trebui s existe asigurarea c acidul fosforic utilizat nu conine urme prea bttoare la ochi
de metale toxice grele. Concluzia este simpl. Buturile numite pe baz de cola avnd
compoziia actual trebuie s fie categoric interzise copiilor i adolescenilor. Ele nu
sunt binefctoare pentru nimeni.
Cred c aceast declaraie nu mai are nevoie de comentarii.
Indiferent dac este vorba de copii sau de dumneavoastr, recomandarea mea ferm
este aceeai: fr limonad, fr buturi acidulate, fr cola!
h. LAPTELE
Laptele natural este un aliment glucido-lipidic, adic are n compoziie att grsimi,
ct i glucide. Prin urmare, este mai bine s-l evitai i s nu cumprai dect lapte
degresat.
Glucidele se afl n zer i sunt eliminate n momentul fabricrii brnzeturilor, care
nu mai pstreaz dect lipidele i proteinele (cu excepia brnzei Cantal i a
brnzeturilor de capr).
n brnza de vaci cu 0% materii grase, nu mai rmn dect proteinele i puine
glucide (5 g la 100 de grame de brnz).
i. SUCURILE DE FRUCTE
Nu m voi extinde asupra acestui subiect, deoarece comentariul general cu, privire
la fructe este valabil, dup cum bnuii, i n cazul sucurilor de fructe.
V recomand, totui, s preferai fructele pentru a beneficia, astfel, de celuloza din
pulpa acestora. Bineneles c numai sucurile de fructe pe care le vei face singuri din
fructele proaspete sunt acceptate. Nu consumai niciodat aa-zisele sucuri de fructe din
fermeri, lipsite complet de vitamine, prea acide i n care se adaug sistematic zahr.

PUNEREA N APLICARE A FAZEI I

PIERDEREA N GREUTATE
Faza I a metodei noastre nu este, n mod obligatoriu, cea mai dificil, pentru c, n
general, va fi de ajuns s suprimai total doar unele lucruri. Dar, pentru a reui cu adevrat,
va trebui, totui, s v nsuii perfect elementele de baz ale sistemului.
Dac ar fi s m ncred n experiena mea, tocmai la acest nivel se nregistreaz
unele rateuri.
Departe de mine ideea de a m ndoi de capacitile dumneavoastr intelectuale de a
asimila un nou concept. Dar, n cazul de fa, trebuie s eliminm mai nti ideile
20

Ghidul de dietetic, Editura Marabout. (n.a.)

38

motenite, care sunt cu mult mai nrdcinate n subcontientul nostru, cu ct ele sunt n de
aproape legate de cultura noastr. Ideile destul de simple expuse aici al cror
fundament tiinific este opera unor medici i a unor cercettori21 nu au ieit, din pcate,
dintre pereii unor cabinete. Nu trebuie deci s contai pe cei din anturajul dumneavoastr
s va sprijine n ceea ce vei ntreprinde.
Va trebui, de exemplu, s nelegei c, dac luai o mas proteino-lipidic (compus
din carne sau pete cu legume), vei putea s mncai, dac dorii smntn22 fr a abuza
i fr nici un prejudiciu pentru noile reguli alimentare pe care le respectai.
n schimb, daca vrei s mncai brnz de vaci n cursul unei mese pe baz de
glucide, singura brnz care v este ngduit este cea cu 0% materii grase.
Iata, mai jos, un fel de ghid pentru punerea n practic a Fazei I.
MICUL DEJUN
Micul dejun nr. 1:
Este un mic dejun glucidic.
Un fruct (mncat cu minimum 20 de minute naintea restului de alimente)
cereale prelucrate (fulgi)
pinea neagr sau integral
brnz de vaci cu 0% materii grase
cafea decofeinizat sau ceai slab
lapte degresat
ndulcitor sintetic (la nevoie).
Caracteristica acestui mic dejun este faptul c este alcatuit pe baz de glucide bune,
ceea ce nseamn o eliberare de glucoz moderat i, mai ales, absena oricrui lipid.
Prin urmare, el cuprinde succesiv:
UN FRUCT: Acesta poate fi de orice fel. Personal, a recomanda mai degrab o
portocal, dou mandarine sau un kiwi, deoarece, pe nemncate, absorbia vitaminei C este
foarte eficace.
Dac vrei un mr, mncai-l foarte ncet, cu coaj.
Banana, prea bogat n glucide, nu ne intereseaz.
Respectai cu strictee cele 20 de minute sau mai mult de la ingerarea pe
nemncate a acestui fruct i pn la nceputul micului dejun propriu-zis. Recomandarea
mea este s mncai fructul la sculare, apoi s v facei toaleta i s nu luai micul dejun
dect dup ce v-ai mbrcat, ceea ce v va lua, chiar dac suntei foarte rapizi, cel puin o
jumtate de or.
A mnca un fruct la micul dejun, n Faza I nu este o obligaie i nici o condiie de
reuit. Este opional. Dac nu mncai niciodat fructe, ceea ce este regretabil la urma
urmei, nu le mncai sistematic, doar pentru c le menionez aici. n schimb, pentru cei
care mnnc fructe n fiecare zi i care ar fi foarte frustrai dac ar fi lipsii complet de
ele, am indicat, mai sus, c dimineaa, pe nemncate, este unul dintre rarele momente
permise cnd le pot mnca. De altfel, putei, dac dorii, s luai un mic dejun compus
exclusiv din fructe. Dac alegei micul dejun nr. 2, care este proteino-lipidic, nu vei putea
21

Vezi bibliografia.
Acest fapt fiind valabil doar n ipoteza c avei un colesterol normal (vezi capitolele II i VIII), o smntn mai slab e
permis. (n.a.)

22

39

mnca fructul dect dac respectai intervalul de cel puin o or.

PINEA NEAGR: Cumprai de la brutrie pine neagr. n general, se gsete
peste tot, dar este fcut mai mult sau mai puin bine, pentru c, deseori, este produs
dintr-un amestec de sortimente de fin, n care fina complet nu reprezint dect 2530%. Pentru a-i recunoate calitatea, asigurai-v c textura ei este relativ grosier. Feriiv de pinea neagr care nu are dect numele i culoarea acesteia. Ideal este s consumai
pine neagr integral, adic avnd toate componentele bobului de gru (100% din fibrele
lui), ceea ce face din aceast o glucid bun, cu indice glicemic foarte sczut. Pinea
german sau suedez are, n general, aceste caracteristici, dar trebuie s fii ateni, cci i se
adaug deseori zahr sau grsimi.
Pinea neagr se mbib mai rapid cu lichidele din stomac. Deci vei avea mai
repede senzaia de saietate. Pentru c noi nu vom msura niciodat cantitatea, a fi tentat
s v spun c putei mnca tot ce dorii. n realitate, m-a mulumi s spun, n privina
pinii: mncai-o ,,raional.
Putei consuma, de asemenea, chifle prjite (deseori de provenien suedez), ca si
crakeri fabricai din fin necernut. Exist mai multe mrci, dar este important nainte
de a alege una s o verificai bine, ca s nu conin zahr sau grsimi.
La fel, dac luai pesmei, nu-i alegei dect pe cei care sunt fcui din fin
necernut, n mod integral, i care nu conin nici zahr, nici grsimi, lucru deosebit de rar.
Dar ce vei pune pe pine? n Faza I este, cu adevrat exclus s punei unt sau
margarin, spre deosebire de ceea ce vei putea face n Faza II. Exclus, totodat, s punei
miere sau dulcea. Mierea i dulceaa sunt glucide rele, cu o foarte mare concentraie de
zahr. De aceea, trebuie eliminate cu desvrire.
Prin urmare, v propun s punei brnz de vaci cu 0% materii grase, pe felia de
pine. Dac amestecul vi se pare cam fad, putei presra pe deasupra un ndulcitor dar
putei dect foarte puin, deoarece puterea sa de a ndulci este foarte ridicat sau, dac
preferai, sare.
Dar putei s alegei i fulgii de cereale, pentru micul dejun.
Pentru aceasta, ar trebui s-i preferai pe cei grosieri, care nu conin nici un adaos
indezirabil, ca zahrul, grsimile, caramelul, mierea. Verificai bine compoziia, care
trebuie s fie menionat pe cutie. Va trebui, n orice caz, s excludei tot ceea ce este
produs pe baz de orez i porumb.
CAFEAUA DECOFEINIZAT SAU CEAIUL SLAB23: Nu voi mai reveni aici asupra
necesitii imperative de a nu bea cafea tare. n schimb, dac avei o cafea slab, merge.
Dar, dac v-ai putea obinui cu cafea decofeinizat, amestecat, eventual, cu cicoare
(,,este excelent pentru sntatea dumneavoastr) ar fi i mai bine. Dac bei ceai, nu-l
facei prea tare. i ceaiul conine cofein.
LAPTELE DEGRESAT: Dac punei lapte n cafea sau n ceai, folosii numai lapte
degresat. Chiar i laptele semi-gras este interzis, pentru c are, n coninut, lipide. Cel mai
bine este s luai lapte degresat-praf, pentru c putei realiza, n acest mod, un amestec mai
concentrat.
Bineneles c nu vei mnca zahr obinuit (deja vi l-ai alungat complet din minte).
Folosii zaharina.

23

Dac dorii s bei cacao, asigurai-v ca aceasta s nu conin zahr.

40

Micul dejun nr. 2

Micul dejun nr. 2, din Faza I, este srat (proteino-lipidic), adic nu va conine nici
un fel de glucide, fie ele bune sau ,,rele. Este cel pe care vi-l recomand cnd suntei la
hotel, deoarece nr. 1 nu este ntotdeauna uor de luat n exterior. 24
Prin urmare, micul dejun nr. 2 conine, la alegere:
ou
unc i/sau jambon, crnai
brnz
cafea decofeinizat, cafea slab sau ceai slab
smntn sau lapte (de preferin smntn)
zaharin (la nevoie).
Acesta este, ntructva, un mic dejun anglo-saxon, cu singura diferen c nu are
nici pine prjit, nici fulgi de cereale, nici dulcea i bineneles, nici zahr.
Excluderea oricror glucide din acest mic dejun este capital.
PRNZUL
Prnzul, luat acas sau n ora, va fi ntotdeauna proteino-lipidic, ceea ce nu
nseamn c trebuie s conin o mare cantitate de grsimi (vezi capitolul II, asupra
lipidelor bune i rele).V voi da ns cteva exemple, pentru ca s fiu sigur c, nu vei
face nici o greeal.
V recomand s consultai, mai ales, lista glucidelor (vezi Anexa nr. 1) i s-o
copiai, ca s-o avei mereu la dumneavoastr. Dar o s-o nvai repede pe dinafar.
Meniul tip pentru prnz va fi urmtorul
cruditi
pete i/sau came
legumele permise (vezi lista)
salat
brnz
butur: ap neacidulat.
Antreuri
Sunt permise toate salatele, cu condiia ca printre componentele sale s nu fie
glucide. Este, n special, cazul salatei la Nisa.
De aceea, asigurai-v, nainte de a comanda un fel de mncare, c nu conine nici
cartofi, nici porumb, nici morcovi, nici sfecl.
Evitai, totodat (numai n Faza I), alimentele glucido-lipidice, cum sunt nucile.
Daca suntei la restaurant, nu comandai salat cu nuci, ci mai degrab, o salat cu
slninua. Totui, fii ateni: va trebui s precizai foarte bine, n momentul cnd facei
comanda: salata s nu aib crutoane, pentru c, de multe ori, buctarii au suprtoarea
manie de a le aduga.
Fii vigileni! Nu ncepei prin a tolera aceste mici greeli care sunt, de fapt,
enorme, dac avei n vedere obiectivul urmrit. Artai-v exigeni n faa chelnerilor.
Dac ai precizat fr crutoane sau ,,fr porumb, nu le acceptai ,,de data asta, numai
24

n ipoteza c avei hipercolesterol, acest mic dejun nu v este recomandat. Pentru cei care nu au astfel de probleme, este
necesar s-i echilibreze bine consumul de lipide (vezi cap. II i VIII). (n.a.)

41

pentru c au muli oameni de servit.

Dac dorii ca eful de sal sau chelnerul s v ia n serios, trebuie s fii
convingtori, insistnd asupra faptului c este absolut exclus s acceptai chiar i cea mai
mic urm din ceea ce nu dorii, n felul care vi se va servi
n ceea ce m privete, am gsit c cel mai bun mod de a m face respectat pe acest
plan este s spun c sunt alergic. i merge de fiecare dat. Atta timp ct vei gsi n salat
fasole verde, praz, anghinare, varz, conopid, roii, andive, sparanghel, ciuperci, ridichi,
brnz sau mezeluri, mncai ct vrei. Vei exclude din aceast list salata de sfecl roie,
deoarece conine zahr, precum i morcovii.
Ct despre ou, nu exist dup cum tii nici o restricie, chiar dac au
maionez.25 Ei, da! Maioneza i smntna sunt permise la mesele proteino-lipidice. Dar nu
este nici un motiv s facei din asta o orgie. Dac v place maioneza, mncai n mod
normal. Dar ar fi mai bine s-o evitai, n cazul n care avei tendina la hipercolesterol (vezi
capitolele II i VIII).
Putei lua, ca antreuri, i ton, sardele n ulei, crab, langustine, somon afumat sau
marmat. Evitai, totui, n Faza I, stridiile, scoicile Saint Jacques sau pateul de ficat de
gsc. Acestea conin o cantitate de glucide i, astfel, risc s v ntrzie rezultatele fr a
le compromite. Nu v fie team ns, n Faza II le vei putea mnca dup cum dorii.
Felul principal
Felul principal va putea fi compus, n special din carne sau pete. Nu exista nici o
restricie n acest domeniu poate doar n privina preparrii dei ar fi de dorit s
preferai petele.
Carnea i petele nu vor fi preparate pan. Pesmetul face parte dintre glucide.
Petele nu va fi dat prin fin. Ferii-v de limba-de-mare meuniere. Comandai
ntotdeauna petele la grtar. Evitai, de asemenea, grsimile pentru prjit, saturate de
cldur, nu ntotdeauna uor de digerat, i periculoase din cauza colesterolului.
Atenie la sosuri! Daca suntei adepii noii buctrii, sosurile sunt, n general,
foarte uoare, n msura n care nu conin fin. n majoritatea cazurilor, sosul este rezultat
prin combinarea cu o smntn avnd coninutul de grsimi foarte redus.
Cnd mncai carne, putei s luai, eventual, un sos bearnez26, dac v place i nu
avei probleme de colesterol. Dar evitai mutarul, n Faza I. Acesta este fcut cu fin
extras din planta cu acelai nume i este o glucid. n cantitate mic nu deranjeaz prea
mult. De aceea, l reintroducem n Faza II.
n ceea ce privete garniturile, vei alege cu prioritate legumele bogate n fibre. De
la roii la dovlecei, trecnd prin fasole verde, vinete sau conopida, avei de unde alege.
Consultai lista din anex, pentru ca s le cunoatei pe toate, deoarece sunt numeroase.
Aa cum v-am recomandat mai nainte, dac nu gsii altceva la restaurant, mncai
pur i simplu salat verde, fetic, salat crea, cicoare sau ppdie. i o putei mnca att
ct dorii, ca antreu, fel principal, precum i nainte sau o dat cu brnza.
Brnza
De acum, trebuie s va obinuii s mncai brnza fr pine. Nu este deloc
25

Dac este maionez din tub sau din borcan, verificai-i compoziia. Probabilitatea de a conine zahr, glucoz sau fin este
foarte mare. (n.a.)
26
Verificai-i compoziia. Dac suntei la restaurant, exist ansa ca sosul s fie natural, fr zahr ori alt adaus nedorit. (n.a.) /
Sos bearnez, adic sos de ou cu unt topit. (n.tr.)

42

imposibil i vei vedea, dup aceea, c o savurai mai bine. De altfel, o vei aprecia cu att
mai mult, cu ct vei putea n curnd s o nsoii i cu puin vin.
n orice caz, oamenii bine crescui mnnc brnza exclusiv cu cuitul i cu
furculia. De aceea, nu mai este loc i pentru pine ca suport. Dac, totui, v deranjeaz
prea mult, ncercai s mncai brnza cu salat. lat i o alt tehnic: ntrebuinai
cacavalul ca suport pentru alte brnzeturi.
n Faza I, v vor fi permise aproape toate brnzeturile. Totui vei fi rezervai n
privina brnzei de Cantal27, ca i a brnzeturilor de capr, care conin o cantitate mic de
glucide. Este mai bine s le evitai n perioada de nceput.
Deserturile
Unele deserturi pot fi preparate cu zaharin n msura n care prepararea nu implic
mult timp de coacere sau fierbere de exemplu, tarta cu crem englezeasc28 sau laptele
de pasre.
Buturile
Am spus deja c, n Faza I, trebuie s evitai orice butur alcoolic, inclusiv vinul.
Deci bei ap, ceai rusesc sau ceai de plante, dac v place. Dar evitai apele gazoase,
pentru c v umfl i v perturb digestia.
Oricum v recomand s nu bei dect foarte puin n timpul mesei, deoarece riscai
s v necai sucurile gastrice i s v deranjai digestia. Dac, totui, trebuie s-o facei,
ncepei numai dup a doua jumtate a mesei. Nu bei din momentul n care v aezai s
mncai. Acesta este un obicei duntor, pe care l au prea muli semeni ai notri. i este
responsabil pentru o parte dintre tulburrile de metabolism ce se reflect asupra digestiei.
Bei mai bine ntre mese (minimum un litru de ap).
Dac mergei la mese festive, n Faza I, v reamintesc c trebuie s v sustragei de
la consumarea buturilor-aperitiv alcoolice. Luai un suc de roii. Dac nu avei ncotro,
acceptai o butur alcoolic (un kir29, de exemplu, pregtit pentru toat lumea), primii-o,
dar nu o bei. Muiai-v din cnd n cnd buzele, pentru a participa, dar nu o consumai.
Apoi, o putei face uitat pe undeva, ntr-un moment n care nimeni nu bag de seam.
n anumite mprejurri, poate o s fie mai greu s v debarasai de ea. Atunci, dai dovad
de imaginaie. Punei paharul la ndemna amatorilor de butur, care se aranjeaz ei,
cumva, s ia din neatenie paharul altora, mai ales dac este plin: Dac aceast | specie
nu mai exist n anturajul dumneavoastr apropiat ceea ce m-ar mira atunci v rmne
posibilitatea ghiveciului de flori, a frapierei de ampanie, a ferestrei, dac este var, sau
chiuvetei.
Dac suntei n Faza I i v aflai la o recepie, iat cteva sfaturi:
Acceptai paharul de ampanie care vi se pune n mna. inei-l n mn o bucat de
vreme. Muiai-v buzele n el, din cnd n cnd, dac avei sigurana c nu-l vei bea.
Apoi, punei-l, cu discreie, jos.
Mncarea servit la o recepie constituie, n schimb, o adevrat problem. Dar nu
exist problem fr soluie.
27

Cantal, sort de brnz cu past dur, obinut din lapte de vac, numit astfel dup locul de origine (Cantal, din provincia
Auvergne). (n.tr.)
28
Crema englezeasc este o crem de baz, fiart n bain marie, parfumat cu fructe. (n.tr.)
29
Kir, amestec de lichior de coacze cu vin sau cu ampanie (n.tr.).

43

Este exclus s mncai sandviuri, orict ar fi ele de mici. Dar ce se afl pus pe
pine este foarte bun pentru dumneavoastr: o felie de somon, salam, o rondel de ou,
sparanghel etc. Dac suntei destul de iste ca s separai partea de deasupra de suportul de
pine, bravo vou! Dar la recepii exist ntotdeauna lucruri conforme cu regimul nostru
alimentar.
Cutai brnza! ntotdeauna vei gsi i brnz sub o form sau alta. Mai ales n
cubulee mici. Cutai i crnciorul! A fi foarte surprins s nu fie. Crnciorii mici,
pentru cocktail, sunt mereu prezeni la ceremonii. Profitai ca s mncai ci dorii, n
msura n care suntei convini c nu conin fin. ns atenie la mutar!
Dac vei considera c facei parte dintre oamenii care nu rezist n faa
mncrurilor expuse, dac v temei c vei ceda, inevitabil, pentru c nu v putei domina
atunci cnd v este foame, iat o soluie: nainte de a merge la recepie, ronii ceva
permis, c s v asigurai stomacul.
Pe la jumtatea secolului XIX, str-strbunicul meu, care avea ase copii. era invitat,
o dat pe an, mpreun cu familia, s ia masa la directorul companiei la care lucra. Strstrbunica mea, dup cum mi s-a povestit, avea mare grij s le dea copiilor s mnnce,
n prealabil, o sup foarte deas. Cu burta bine pus la cale, ncnttorii copilai artau
un entuziasm mai puin excesiv n faa mncrurilor grozave, pe care nu le aveau niciodat
acas. Astfel c str-strbunicii mei au dobndit repede reputaia de a avea nite copii
extrem de bine educai.
Dac v este team c nu vei rezista, mncai, nainte de a merge la recepie, 1-2
ou tari sau o bucat de brnz. De altfel, obinuii-v s avei ntotdeauna la
dumneavoastr bucele de brnz Babybel sau Vache qui rit.30
Dac avei un mic gol m stomac, n orice moment al zilei, putei s uzai i chiar
s abuzai de acest subterfugiu. n general, n aceste momente putei mnca orice, de pe
lista alimentelor permise. Atenie doar s nu ingerai prea multe lipide, dup ce ai luat o
mas glucidic. De exemplu, nu mncai o bucat de brnz la ora 9 dimineaa, dac ai
luat micul dejun la ora 8.
n ipoteza c vei fi invitai acas la prieteni, situaia va fi prin definiie mai
dificil, n msura n care posibilitatea de manevr v va fi considerabil redus.
S examinm situaia sub toate unghiurile. Poate c aceti prieteni sunt oameni pe
care i cunoatei bine. Poate sunt chiar membri ai familiei dumneavoastr. Atunci,
profitai de libertatea raporturilor cu ei i vindei-le pontul n mod discret. ntrebai-i
dinainte ce va fi de mncare i nu v fie team s le dai sugestii.
n ipoteza c suntei foarte puin intimi cu gazdele, va trebui s reflectai i s
improvizai. Dac invitaia are un caracter excepional, nivelul mncrurilor va fi pe
msur. De aceea, a fi foarte surprins s vi se serveasc orez, paste sau cartofi.
Dac este pateu de ficat de gsca, mncai-l, cu toate c nu este recomandat n Faza
I ca aliment pe care s-l mnnci n voie. Dar o dat, din cnd n cnd, nu are nici o
importan. Totui, pentru Dumnezeu, nu mncai i pinea prjit cu care a fost servit:
Nimeni nu v oblig. Nici mcar buna cretere.
Dac vi se ofer un minunat sufleu de brnz, mncai-l, aa cum face toat lumea,
dei conine fin. Dar nu v lsai dui de val, sub pretext c merge. i nu v agravai
situaia acceptnd s luai de trei ori.
Dac avei ca antreu im pateu n aluat, mncai doar miezul, care este n general
30

nc o dat, aceste recomandri sunt valabile doar pentru cei ce nu au probleme de colesterol. Cine are hipercolesterol, ar
face bine s mnnce fibre (mere sau kiwi). (n.a.)

44

proteino-lipidic i lsai restul, discret, pe marginea farfuriei. Cnd nu suntei m compania

unor persoane apropiate, nimeni nu va face impoliteea s v spun: ia uite, ai lsat ce era
mai bun! Chiar dac i pune ntrebri n sinea ei, stpna casei se va abine s ntrebe de
ce nu i-a plcut cojia?
n ceea ce privete felul principal, cred c nu vei avea nici o problem, deoarece
garniturile sunt, de obicei, la discreie. Putei lua, simbolic. puin orez sau paste, dar
nimeni nu v oblig s le mncai.
Dac, dup aceea, continuai s murii de foame, scoatei-v prleala cu salat i,
mai ales, cu brnz. Dac mncai mult brnz, stpna casei va aprecia faptul i v va
ierta mai uor pentru c i-ai lsat deoparte coaja pateului. Un platou cu brnzeturi este
frumos cnd este bine garnisit cu o rnare varietate de sorturi. De obicei, invitaii nu prea
iau din ele deoarece, dup toat pinea pe care au mncat-o, nu mai au loc i pentru
brnz. Prin urmare, onorai platoul!
Evident c momentul critic este cel al desertului, fiindc este ntotdeauna greu sa
spui nu, mulumesc, nu doresc. Atunci, insistai s nu vi se dea dect o bucic mic de
tot i facei ca cei crora nu le mai este foame: lsai-o, n bun parte, n farfurie.
n sfrit, ateptai ct mai mult, pn cnd vei ncepe s bei. Mai nti, bei vinul
rou, n special cu brnz.
Dar, dac situaia a fost mai rea dect v-ai ateptat, dac nu ai putut absolut deloc
s avei imaginaie n faa agresiunii glucidelor rele, i asta chiar la mijlocul Fazei I, nu v
rmne dect s fii mai vigileni, pe viitor, n aplicarea noilor dumneavoastr principii
alimentare.
Trebuie s tii c, n Faza I, suntei nc foarte sensibili la glucoz. Metoda de fa
vizeaz ridicarea pragului dumneavoastr de toleran, dar att timp ct acesta nu a atins
nivelul bun, sensibilitatea la glucoz v rmne mare.
i este absolut evident c, dac aducei n organism de azi pe mine o mare
cantitate de glucide rele, dup ce fusese privat de ele ctva timp, acesta o s le asimileze cu
mare bucurie. i vei capitaliza, ntr-o singur sear, toate grsimile de rezerv pe care leai pierdut ntr-o sptmn sau dou.
Cu ct vei fi mai avansai n Faza I (care trebuie s se ntind pe 2-3 luni), cu att
rectigarea n greutate va fi mai puin catastrofal.
n schimb, dac facei un mare exces, la 2-3 sptmni dup ce ai nceput Faza I,
riscai s revenii subit la un nivel foarte apropiat celui la care v aflai la nceput. Acest
fapt v poate descuraja complet. Totui, spunei-v, ca i n alte mprejurri, c o btlie
pierdut nu v compromite ansele de a ctiga rzboiul.
CINA
Cina va fi ori proteino-Iipidic ori pe baz de glucide bune.
Cina nr. 1:
Dac este proteino-lipidic, cina va semna, ca o sor, cu prnzul. Diferena rezult
din faptul c, n majoritatea cazurilor, aceast mas este luat acas. i, acas, alegerea
este ntotdeauna mai limitat. Dar dac ai tiut s v convingei familia i s dai
recomandaiile care v convin, nu ar trebui s ntmpinai nici o dificultate. Idealul ar fi s
ncepei masa de sear sup deas. n ea vei putea pune napi, praz, elin, varz etc. Va fi
compus, n exclusivitate, din legumele din Anexa nr. 1. Atenie, exist riscul ca
45

buctreasa s fie tentat s pun i cartofi. Cci, pentru ea, supa de legume fr cartofi nu
este posibil. Cartoful are, ntr-adevr, capacitatea de a lega supa. Dar acest rol poate fi
jucat i de elin. Exist i un alt mijloc de a lega o sup de legume: adugai un glbenu
sau cteva ciuperci pasate cu mixerul i transformate n piureu.
Pentru a mbunti gustul supei de legume, putei s-i adugai, n momentul m
care o servii la mas, o bucic de unt ct o nuc sau o linguri de smntn, bineneles,
dac nu trebuie s v supravegheai cu strictee colesterolul.
Dac dorii, putei mnca la cina orice fel de carne. Recomandarea fcut
persoanelor vrstnice, de a nu consuma carne seara, rezult din faptul c eliminarea
toxinelor din carne se face mai dificil atunci cnd, n cursul aceleiai mese, s-au ingerat i
glucide. Digestia i, ca urmare, somnul risc s fie, astfel, perturbate.
La tineri, toxinele, mobilizate cu concursul glucidelor, se evalueaz mai uor,
datorit activitii fizice. Iat un motiv suplimentar pentru ca sedentarul care suntei, cu
sigurana, s nu amestecai glucidele cu carnea, chiar dac avei puine kilograme de
pierdut!
n afar de carne, exista oule, care se pot prepara n diverse moduri. Mncai
omlete cu salat. Sunt delicioase!
Totui, seara preferai petele, este mai uor i v protejeaz pe plan vascular.
La capitolul brnzeturi, pe lng faptul c nu avei restricii, profitai c suntei
acas i mncai iaurt31. Acesta este excelent pentru digestie, deoarece conine elemente ce
reconstituie-flora intestinal. Dar fii ateni! Nu mncai dect iaurturi bune, fr arome
sau fructe. Verificai ca fermentul lactic s fie natural. Vei fi sigur c nu v nelai dac
vei cumpra iaurt de ferm sau cu standard nalt.
Dac luai masa acas, profitai, n orice caz, pentru a mnca lucruri permise,
simple, i care v plac, ca rasolul. Mncai lucruri pe care nu le vei gsi niciodat la
restaurant, ca anghinarea fiart. Este delicioas, plin de vitamine i de sruri minerale, are
multe fibre ceea ce v ajut mult m privina tranzitului intestinal i scade glicemia. Nu
uitai, mai ales, s mncai legume: roii, spanac, andive, vinete, conopid, praz, dovlecei,
ciuperci.
Cina nr. 2:
Cina nr. 2 va fi glucidic.
n afar de elementele care v sunt interzise n toate cazurile (zahrul, cartofii etc.),
va trebui s evitai, cu strictee, s mncai lipide la o mas glucidic.
Fr lipide nseamn fr carne, pete, ulei, unt, ou, brnz (cu excepia brnzei de
vaci cu 0% grsimi, cum este aceea pe care o mncai la micul dejun).
Rmn, prin urmare, toate legumele verzi i orezul neprelucrat, fasolea i lintea.
Dar, atenie, fr unt, margarin, ulei sau alte grsimi animale. Am putea include n
aceast list pastele fcute din fin necernut, numai c sunt greu de gsit. Dac, totui,
avei ansa de a le fi obinut, va trebui neaprat s le verificai, ca s nu conin, sub nici
un motiv, materii grase. Cnd le vei mnca fr unt i fr brnz, vei evita jalea care var cuprinde ncurajndu-v cu un sos de busuioc sau de roii, ambele recomandate la
orezul neprelucrat (vezi orezul, la Capitolul IV, despre finoase).
Pentru a ncheia, iat o idee pentru cina nr. 2:
Sup de legume (fr unt sau smntn)
31

Iaurtul este, totui, un amestec glucido-lipidic. De aceea, nu se recomand s mncai mai mult de unul la o mas. (n.a.)

46

 orez neprelucrat cu sos tomat

salat
brnz de vaci cu 0% grsimi.
V-am dat ca exemplu aceast mas glucidic pentru a fi ct mai exhaustiv posibil. l
recomand numai exclusivitilor, care sunt siguri c nu vor face nici o greeal. Pentru c,
dac facei cea mai mic eroare, totul va fi compromis.
V recomand, prin urmare, s luai la cin, ca i la prnz, o mas proteino-Iipidic
pe baz de ou, carne fr grsime ca pasrea sau petele nsoit de numeroasele
legume permise.
GUSTAREA (PICNICUL)
Vi se ntmpla uneori, cu siguran, din diverse motive, s nu avei timp s mncai.
n general, exist tendina de a sri peste masa de prnz i pentru a v simplifica viaa
din dou una: ori renunai la mas ori v mulumii s nfulecai repede un sandvi.
Nu srii niciodat peste vreo mas. Este una dintre regulile de aur ale dieteticii.
La limit, mncai de 4-5 ori pe zi, dac v face plcere, dar nu renunai niciodat la una
dintre cele trei mese principale. Este cea mai grav eroare pe care o putei face. Este cel
mai bun mijloc de a v destabiliza ntregul metabolism. Interzicei-v aceast practica i
blamai-i pe toi cei care o adopt. Dac procedai n acest fel, organismul dumneavoastr
se va gsi n situaia cinelui hrnit n mod neregulat care i face rezerve, de cum gsete
ceva de ros.
n stadiul la care ne aflm, sunt convins c ai izgonit definitiv din minte ideea
sandviului cu unt i unc, mncat n localul dumneavoastr preferat, sau a chiflei infame
cu burger tocat. n ncheierea crii de fa v voi spune tot rul pe care l cred despre
groaznicele obinuine alimentare care ne vin direct din ara pe care o considerm cea mai
civilizat din lume, cu toate c admiraia i stima pe care ni le insufl sunt n anumite
privine (care nu au nimic de-a face cu gastronomia sau dietetica) pe deplin ndreptite.
Prin ce vom nlocui toate astea? Dup tot ce ai nvat pn acum, este de ajuns doar
puin imaginaie.
Iat, la grmad, tot ce putei cumpra pentru a lua comod o gustric la locul de
munc sau n timpul unei cltorii, oricare ar fi condiiile:
unc de Praga, ntotdeauna tiat n felii foarte subiri, care pot fi mncate cu
mna;
salam32: aici vei avea nevoie de cuit. Un coupe-papier poate folosi foarte bine;
ou tari: le putei cere i n localuri;
roii: dac avei grij s avei n permanen la ndemn nite erveele, roia
este ideal. Poate fi mncat, efectiv, ca un fruct;
brnzeturi: toate merg, dar pentru c trebuie s fim, nainte de toate, practici
voi exclude din oficiu brnzeturile de tip camembert, ale cror manifestri de
simpatie risc s nu fie deloc apreciate de vecinii apropiai, mai ales dac suntei n
tren. Alegei, dintre ele, tipul Babybel sau Vache qui rit.
Dar dac suntei absolut lipsit de merinde, putei, aa cum v-am mai semnalat, s
luai o gustare alctuit numai din fructe. Mncai ct dorii, pn v sturai. Necazul, n
privina fructelor, este c sunt digerate rapid.
De aceea, dup vreo dou ore, v putei pomeni cu o ,,fomic pe care o vei potoli
32

Nu se recomand n caz de hipercolesterol. n locul lor putei mnca pete sau crab. (n.a.)

47

uor, cu ajutorul unui mr, de exemplu. Chiar i n cazuri limit, nu recurgei niciodat la
glucidele rele cum sunt prjiturile uscate, care v sunt interzise, sau, i mai puin, la
napolitane ori altele asemenea, ca s v taie foamea.
Ajungem, acum, la sfritul Fazei I.
Dac nainte de a adopta aceste principii alimentare mncai zahr n mod normal
sau erai un mare amator de dulciuri i prjituri, vei putea slbi 2-3 kg nc din prima
sptmn. n nici un caz s nu v oprii n acest moment, deoarece vei avea toate ansele
s punei la loc, n dou zile, tot ceea ce ai pierdut n opt.
Dup aceast prim perioad, slbirea va deveni mai progresiv i, n msura n care
vei aplica cu scrupulozitate recomandrile mele, pierderea n greutate va fi neregulat.
Aceast pierdere n greutate ar trebui deci s aib un ritm susinut, dei se face n
mod absolut individual, aa dup cum am precizat mai nainte.
Experiena arat c rezultatele se obin mai uor la brbai dect la femei, cu
excepia, poate, a hiperanxioilor sau a celor care fac tratamente medicamentoase
deosebite (unele medicamente favorizeaz efectiv creterea n greutate). Femeile ns rein
mult mai mult ap (n momentul ciclului sau ca reacie la stres i la problemele afective),
ceea ce poate infirma calculele, pentru o scurt perioad. Dar asta nu nseamn c nu vor
obine rezultate la fel de bune, ci dimpotriv.
S-a remarcat c unii subieci de sex feminin aveau, cteodat, mai multe dificulti
dect alii, n obinerea rezultatelor.
Au fost identificate patru cauze posibile:
anxietatea, care stimuleaz ntr-un mod anormal secreia de insulin;
dereglrile hormonale din momentul adolescenei sau al menopauzei;
problemele tiroidiene, destul de rare, de altfel;
o anumit form de rezisten, proprie organismului feminin respectiv,
manifestat cel puin la nceput i explicat prin multiplele privaiuni la care a fost
supus, ca urmare a regimurilor hipocalorice abuzive i succesive.
Dac nainte ai avut unele probleme n privina procentului de colesterol, de acum
nu mai avei nici cel mal mic motiv de team. Pentru c, n msura n care ai tiut s v
gestionai cu inteligen consumul de lipide, n foarte scurt timp ar trebui s v debarasai
de aceast grij.
Fugii de grsimi, nu mncai prea gras i, mai ales, evitai grsimile saturate care v
mresc colesterolul; alegei grsimile care scad colesterolul ru, fcndu-l s creasc pe cel
bun.
Aceste noiuni au fost definitiv admise de ctre toi specialitii din lume, iar numrul
de publicaii tiinifice din acest domeniu este impresionant (vezi Capitolul VIII asupra
hipercolesterolului).
Dei este improbabil, s-ar putea ca medicul dumneavoastr s nu fie cu totul de
acord n privina acestei noi abordri a problemei, care nu corespunde cu ceea ce a fost
nvat el. Evoluia mentalitilor se face, n acest domeniu, ca i n multe altele, cu o
anumit ncetineal, chiar i atunci cnd se nfieaz fapte tiinifice irefutabile.
n mod normal, dac respectai regulile Fazei I, este imposibil s nu obinei
rezultate. Dac lucrurile stau altfel sau dac slbirea se obine dup o perioad anormal de
lung, nseamn c exist un lucru pe care nu l-ai ndeplinit corect.
De fapt, ar trebui s facei, ctva timp, o list exhaustiv cu tot ceea ce mncai de
diminea i pn seara. n lumina acestei cri, vei gsi, cu siguran, ceea ce nu merge.
S-ar putea, de exemplu, s consumai prea mult iaurt sau prea mult brnz de vaci
48

normal (glucido-lipidic) ori s mncai cu regularitate supe care, dup spusele celor din
familie, nu conin dect legume permise, ca: roii, mcri, praz etc. Fii mai circumspeci
i verificai sursa. Ai putea, de exemplu, descoperi c faimoasele supe sunt din pachet sau
din cutie. Or, dac suntei ateni la compoziia nscris obligatoriu pe ambalaj, vei remarca
uimii c, pe lng legumele permise, exist i glucide rele, sub form de amidon, zaharuri,
dextroz, precum i ageni de ngroare sau colorani.
Prin urmare, fii grijulii! Chiar dac aceste principii alimentare nu sunt greu de pus
n practic, ele cer cel puin n prim faz unele eforturi i, hai s recunoatem, unele
sacrificii. Dar nu le compromitei prostete.
Atenie! Dac inei, n prezent, un regim hipocaloric, nu trecei brusc la aplicarea
acestei metode. Organismul dumneavoastr se afl ntr-o perioad de frustrare, iar o
cantitate mai mare de hran, survenit brutal, l-ar putea determina s-i fac rezerve. Vei
risca s luai 2-3 kg, nainte de a slbi. Pentru a evita aceste kilograme inutile, ncepei s
aplicai metoda socotind caloriile timp de cteva zile, n continuare i mrind progresiv
raia cu cte 100 de calorii pe zi.
DURATA FAZEI I
ntrebarea legitim care se pune, fr ndoial, o dat ajuni la sfritul acestui
capitol este:
Ct timp trebuie s stai n Faza I?
Cu riscul de a v face s zmbii, voi rspunde cu o formul drag unuia dintre marii
notri comici, astzi disprut: ctva timp!. Pentru c aceasta depinde de un mare numr
de parametri.
Am putea rspunde c faza I trebuie s dureze att ct este nevoie pentru a scpa de
excesul ponderal, tiind c progresia slbirii se face, n general, dup criterii individuale.
Dar am putea enuna, ca regul, c sfritul fazei I corespunde momentului n care
ai atins greutatea ideal. i, pentru a o calcula, este de ajuns s citii Capitolul XIII.
n loc s vorbim de greutatea ideal, ar trebui s vorbim, mai curnd, de greutatea de
form sau de echilibru, o noiune foarte individual, ce corespunde atingerii unui prag
dincolo de care organismul nsui decide s nu mai slbeasc, stabilizndu-se.
Dac avei de slbit 10-15 kg, Faza I ar putea dura de la cteva sptmni la cteva
luni.
Dac nu avei de pierdut dect 4-5, putei fi tentat s-o scurtai, de ndat ce v-ai
atins obiectivul.
Or, v reamintesc c scopul Fazei I, n afar de a va scpa de kilogramele n exces
este, n special, acela de a odihni pancreasul, pentru a-i permite s-i ridice pragul de
tolerana la glucoz.
n consecin, dac scurtai prematur Faza I, riscai cu toate c eventualele
kilograme au disprut s nu-i fi acordat pancreasului timpul necesar pentru a-i recpta
sntatea.
n ipoteza c nu ai avea de slbit i c ai aplica metoda numai pentru a redobndi o
vitalitate fizic i intelectual mai mare, problema ar fi, desigur, aceeai. Avei interesul s
prelungii ct mai mult posibil faza I, pentru a v reechilibra n mod definitiv toate
funciile metabolice i digestive.
n realitate, problema duratei fazei I nu ar trebui pus, deoarece trecerea n faza II
nu se va face de azi pe mine, ci progresiv.
i, apoi, vei constata c faza I nu v supune deloc la constrngeri, pentru c nu face
49

obiectul unor privaiuni.

De altfel, vei vedea c v vei simi att de bine n cursul ei, nct o s v vin greu s-o
prsii.
S REZUMM PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I
Nu amestecai niciodat glucidele rele (pinea alb, fina, finoasele) cu lipidele
(carnea, grsimile, uleiurile) n cursul aceleiai mese.
Evitai toate elementele glucido-lipidice (ciocolata, avocado, ficatul, alunele).
Eliminai n totalitate zahrul din alimentaie.
Nu mncai dect fin necernut.
Nu mncai dect pine neagr cu tre sau integral, fabricat cu fin
necernut (o mncai numai la micul dejun).
Uitai cartofii i, mai ales, pe cei prjii.
Uitai orezul alb. Mncai numai orez neprelucrat sau slbatic (cu moderaie).
Nu mncai niciodat paste finoase fcute cu fin cernut.
Renunai provizoriu la alcool, sub toate formele: aperitiv, vin, bere, digestiv. Este
o msur esenial, n Faza I. Dup aceea, vinul va putea fi reintrodus, n doze rezonabile.
Evitai cafeaua prea tare. Obinuii-v s bei cafea decofeinizat.
Nu srii niciodat peste o mas. Repartizai alimentele n trei mese, luate pe ct
posibil la aceeai or.
Limitai consumul de lipide rele, preferndu-le pe cele bune, pentru a preveni
bolile cardio-vasculare (vezi Capitolul II).
ncercai s bei ct mai puin cnd mncai, pentru a evita diluarea sucurilor
gastrice. Nu bei niciodat la nceputul mesei.
Nu mncai n grab. Mestecai bine i evitai orice ncordare n timpul mesei.
Preparai-v singuri sucurile de fructe. Evitai buturile acidulate i sucurile de
fructe fabricate industrial, care conin zahr.
Ateptai 3 ore dup o mas glucidic (de exemplu, dup micul dejun) nainte de a
ingera lipide.
Ateptai 5 ore dup o mas lipidic, pentru a ingera glucide.
Mncai multe fibre alimentare (celuloz), salate, legume verzi, fructe (vezi tabelul
din Capitolul II).
Avertisment: cele enunate mai sus nu constituie dect rezumatul ctorva principii
prezentate n text. n nici un caz nu trebuie s le considerai ca pe metoda
nsi, sub form condensat. Aplicaia anarhic a acestora, de ctre cineva
care nu ar fi luat cunotin de capitolele anterioare i urmtoare, ar putea
duce la un dezechilibru alimentar ce ar risca s devin periculos datorit
unei proaste gestiuni a lipidelor.
Not: n cursul acestei prime pri am descoperit, n mod progresiv, dou noi
categorii de glucide: cele bune, pe care le vom putea consuma fr a pune n
pericol pierderea n greutate, i cele rele, pe care va trebui sa le controlm i
s le evitm sistematic. Diferena dintre ele nu este bazat doar pe mrimea
procentului de glucide, ci, n special, pe modul n care i elibereaz glucoza
potenial n timpul digestiei. Cu ct fina va fi mai prelucrat, cu att va fi
considerat mai rea, ca glucid. Cu ct pinea va conine mai multe cereale
brute, va fi integral deci cu ct va conine mai mult celuloz cu att va fi
mai bun, din punct de vedere glucidic (vezi Capitolul II).
50

Exemple de meniuri pentru FAZA I33

Meniuri pentru prnz:
Salata de roii
Iepure cu ptrunjel
Fasole verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc
slab, ceai de plante
Ridichi cu unt
Escalop de curc
Andive nbuite
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc
slab, ceai de plante
Salat de ciuperci
Pui fript
Dovlecei gratinai
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc
slab, ceai de plante
Praz cu soS vinegret
Rinichi la grtar
Salsifi34
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc
slab, ceai de plante
Sardine n ulei
Crnai francfurter
Varz
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc
slab, ceai de plante
Salata verde crea cu
slninu
Pui la grtar
Mazre verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc
slab, ceai de plante
Somon afumat
Ra
Ciuperci cu ptrunjel

Salat de castravei
Fileu de morun (cu sos tomat)
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Scrumbie cu vin alb
Biftec tocat la grtar
Broccoli
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Salat de inim de palmier
Cotlet de porc
Piureu de elina
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
elin cu sos rmoulade
Pulp de miel
Dovlecei gratinai
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Sparanghel
Caltabo la grtar
Piureu de conopid
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Sup de carne
Rasol
Napi praz varz
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Ton n ulei
Biftec tartar
Salat verde

33

n caz de hipercolesterol, brnza va fi eliminat sau nlocuit cu salat verde, ori cu o brnza dietetic (coninut de grsimi
redus). (n.a.)
34
Salsifi, rdcinoase asemntoare cu pstrnacul (Scorzonera hispanica). (n.tr.)

51

Salat
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc
slab, ceai de plante
Varz roie
Calcan cu capere
Piureu de fasole verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc
slab, ceai de plante
Brnz Mozzarella
Escalop de viel
Varz de Bruxelles
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc
slab, ceai de plante

Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
unc de Praga
Somon afumat
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Ou mimoza (cu maionez)
Antricot
Vinete
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante

Meniuri pentru cin (proteino-Iipidice)

Sup de legume (fcut n
cas)
Ochiuri
Zacusc
Iaurt natur (unul singur)
Buturi: ap, ceai de
plante
Sup de legume
Roii umplute (vezi reeta
din anex)
Salat verde
Iaurt natur (unul singur)
Buturi: ap, ceai de
plante
Sup de ceap
Flan de ton (vezi reeta
din anex)
Salat verde
Brnz de vaci slab
Buturi: ap, ceai de
plante
Salat cu brnz
Mozarella, roii i busuioc
Vinete gratinate (vezi
reeta din anex)
Salat de andive

Sup de pete
unca de Praga (slab)
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante
Anghinare cu sos vinegret
Ou jumri cu roii
Salat verde
Buturi: ap, ceai de plante

Sup de legume
Piept de pui rece, cu maionez
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante
Salat de ciuperci
Vinete umplute
Salat verde
Brnz de vaci (scurs)
Buturi: ap, ceai de plante
52

Buturi: ap, ceai de

plante
Castravei cu smntn
dietetic (cu coninut de
grsime redus)
Omlet cu mcri
Salat verde
Buturi: ap, ceai de
plante

Sparanghel
Fileu de pete alb, nbuit
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante

Diverse meniuri glucidice permise n faza I, dar recomandate, n special,

pentru faza II
Sup de legume (fcut n
cas)
Orez neprelucrat sau
slbatic, cu roii
Un iaurt cu 0% grsimi
Pepene verde
Mncare de linte (cu sos
de brnz de vaci cu 0%
materii grase)
Salat cu lmie
Un iaurt cu 0% grsimi
Cu-cu cu legume (fr
carne i fr grsimi)
Sos de brnz de vaci cu
0% grsimi i sos
harissa35

Sup de legume (fcut in cas)

Paste finoase integrale, cu roii
Brnz de vaci cu 0% grsimi
Tomate cu ptrunjel la cuptor
Mncare de fasole uscat (cu sos
de brnz de vaci cu 0% grsimi)
Un iaurt cu 0% grsimi
Grapefrut
Vinete umplute cu piureu de
ciuperci i brnz de vaci cu 0%
grsimi
Un iaurt cu 0% grsimi

Not: Este absolut interzis consumul grsimilor n aceste meniuri

glucidice.

B. FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL

Iat-ne n pragul regimului de croazier (regim de ntreinere). V-ai nsuit
perfect principiile noului mod de alimentaie. Ai eliminat pentru totdeauna unele alimente
periculoase. Ai adoptat, de cteva sptmni, obinuine alimentare noi. Ai pierdut
numrul de kilograme care constituise obiectivul dumneavoastr i suntei pregtii s
trecei n Faza II.
Spre deosebire de Faza I, care nu putea dect s fie limitat n timp, Faza II se va
prelungi, cu siguran, pn la sfritul zilelor dumneavoastr. n ceea ce m privete, m
aflu de zeci de ani n Faza II i nu m-am mai ngrat nici cu un gram. i, totui, nu mi
35

Harissa, sos picant cu boia i ulei, specialitate nord-african. (n.tr.)

53

impun nici o privaiune.'

Faza II, dup cum o indic titlul, este faza meninerii echilibrului ponderal. De-abia
din acest stadiu vom nva, cu adevrat, s ne gestionm alimentaia.
n Faza I ai suprimat, n special, unele alimente despre care v-am spus c n
anumite cazuri sunt interzise. n Faza II, nimic sau aproape nimic nu mai constituie o
interdicie total. Vor fi doar unele lucruri pe care le vei evita, dar numai n unele condiii.
n Faza II, principiile vi se vor prea mai puin stricte, mai nuanate. Aceasta este
latura proprie oricrei gestiuni.
Gestiune nu nseamn doar aplicarea, n sens strict, a unor reguli perfect definite o
dat pentru totdeauna, ci i arta de a le aplica.
Orice imbecil este capabil s aplice nite reguli. i asta ncercm pe pielea noastr
atunci cnd avem de-a face cu o organizaie administrativ, fie ea public sau privat.
Pentru administraie exist regulile, toate regulile, i nimic altceva dect regulile. Dac
acum nu v mai propun o administrare a alimentaiei, aa cum ai fcut-o n Faza I, este
pentru c ar deveni inutil i obositoare. i tocmai n aceast subtilitate, proprie artei,
rezid toat diferena <pag102-103>
ndemn, ca n cazul unei cltorii, putei mnca n mod excepional smntn
sau lapte gras, n cantitate foarte moderat.
Micul dejun glucidic, aa cum v este el recomandat n Faza I, nu v supune la
constrngeri. Organizai-v, de aceea, n consecin, pentru a adopta definitiv aceste reguli.
Mi se ntmpl, din cnd n cnd, s iau cte un mic dejun de lucru, ntr-unul din
marile hoteluri pariziene. n asemenea mprejurri, nu m pot mpiedica s nu gust din
delicioasele brioe ori din minunatele cornuri care mustesc de untul cel mai bun.
Cnd ies de la un astfel de mic dejun, n minte nscriu automat aceast abatere la
pasivul echilibrului meu alimentar.
Ceea ce nseamn, cu alte cuvinte, c voi ine cont de ea n momentul alegerii
prnzului i a cinei. Este probabil c, n acea zi, nu voi lua un desert cu ciocolat la prnz
sau m voi abine, pe ct posibil, s beau vin la cin.
Ai neles deja c secretul unei bune gestiuni este repartizarea armonioas a
abaterilor. S spunem c exist o anumit toleran n privina amestecului de lipideglucide. i c, att timp ct nu vei depi limita rezonabil, v vei menine echilibrul
ponderal.
Nu v pot spune care este aceast limit, pentru c difer de la individ la individ. Ea
depinde de sensibilitatea la glucoz i, mai ales, de felul n care va reaciona pancreasul
fiecruia. Dac s-a mrit pragul de toleran la glucoz, dup o faz I dus la capt cu
seriozitate, este probabil c producia de insulin va fi mai bine controlat i secretat
exact n cantitatea necesar pentru a elimina excedentul de zahr din snge. Dar fii pe
pace, vei descoperi singur, cu uurin, care este aceast limit, cntrindu-v cu foarte
mare regularitate.
Pentru c, natural, va trebui ca orice bun gestionar s stai n permanen cu
ochii pe cntar i s v supravegheai greutatea aa cum v supravegheai bugetul personal.
tii, fr ndoial, c abaterile sunt uor de compensat dac acionai la timp.
La prnz, fie c luai acas, la cantina ntreprinderii ori ntr-un mare restaurant, vei
respecta una dintre regulile de aur: fr pine! Dac ai comandat stridii, mai bine cerei 34 n plus, dei acestea sunt glucido-lipidice, dect s mncai o felie de pine cu unt.
Dac suntei n restaurant, nu mncai pinea prjit care v-a fost servit mpreun
cu somonul afumat. Comandai, mai bine, somon proaspt marinat cu mrar. Este minunat
54

i nu va fi nsoit de pine prjit. Deci nu vei fi tentat.

Dac mncai ficat de gsc, pinea prjit este categoric interzis. Cu att mai mult,
cu ct ficatul este cam glucido-lipidic. Acesta este unul dintre motivele pentru care nu era
pe lista alimentelor permise n Faza I.
Renunnd la pine cu excepia micului dejun v vei obinui treptat s savurai
mai mult mncrurile rafinate cu care vei fi servii. Acest fapt este deosebit de adevrat n
cazul ficatului de gsc, mai ales dac este proaspt, i pe care vi-l recomand cu prioritate
la restaurant. Pentru c ficat prjit putei mnca ntotdeauna i acas. Iar aici este vorba de
o alt regul, care are prea puin de-a face cu obiectul crii de fa, dat fiind c se refer la
principii legate mai degrab de gastronomie n general. Regula este urmtoarea: la
restaurant, mncai ceea ce nu putei mnca acas.
Deseori, sunt uluit n faa conservatorismului de care fac dovad cei ce m nsoesc
la restaurant, fie c sunt francezi, fie c sunt strini. Cnd se uit n lista de mncruri, aleg
negreit ceea ce este mai comun i mai clasic, adic ceea ce mnnc n fiecare zi,
indiferent dac se afl acas ori n strintate. Este nevoie de toat diplomaia efului de
sal pentru a-i convinge s renune la friptura banal care seamn cel mai bine cu hrana
lor obinuit.
Dac dau dovad de tot att de puin imaginaie i creativitate n activitate, atunci i
plng pe patronii sau pe acionarii lor.
La restaurant, comandai mai ales pete. Tocmai n prepararea petelui i-au
demonstrat marii buctari francezi talentul. Frana este una dintre puinele ri din lume
unde chiar i la 500 de kilometri de rm se gsete ntotdeauna pete. Profitai i
ncurajai aceast excepional stare de fapt.
Pentru a reveni la pine, voi face o concesie doar cnd o mncai cu brnz.
Dac suntei ntr-unul din locurile rare, unde se servete pine neagr, voi nchide
ochii, numai n cazul n care nu ai avut nici o abatere important pn atunci, i v voi
ngdui excepionala combinaie dintre brnz de capr, pinea neagr i un vin de Mdoc,
vechi de civa ani.
c. Finoasele
Chiar i n Faza II, persist s tratez cu dispre cartofii, orezul prelucrat, pastele albe
i porumbul.
Ai neles, desigur, n Faza I, c acestea sunt, alturi de pinea alb, principalele
vinovate pentru creterea n greutate i c, de fiecare dat cnd sunt amestecate cu lipidele,
creeaz condiii favorabile depunerii kilogramelor n exces. Ca i n cazul pinii, este mai
bine s le eliminai de la masa de prnz i de sear, cu excepia mprejurrii cnd luai, n
mod deliberat, o alt decizie.
Dac, de exemplu, v-ai hotrt s v ndeplinii pofta de cartofi prjii, nu pierdei
din vedere s-i mncai cu o salat mare, ale crei fibre vor micora efectul acestei abateri.
Uneori, poate vei fi n situaia de a nu putea refuza abaterea. Dar nu nseamn c trebuie
s cedai cu uurin. Prin aceasta neleg c trebuie s v programai ntr-un asemenea
mod, nct din instinct s reacionai negativ, respingnd-o din oficiu. Dar fii linitii,
chiar dac vei ajunge la o asemenea performan, vor exista suficiente mprejurri cnd
vei fi obligai s facei excepii de la regul, pentru ca s v satisfacei o poft.
n ,,buctria modern unde mncrurile sunt servite cu farfuria, exist, n general,
3-4 legume oferite drept garnitur. Dac din patru lsai una, nu va observa nimeni.
Numai c, se poate ntmpla s fii invitai la vreo vecin de palier ori la vreo
55

mtu btrn i acr. i, dac ai lsa n farfurie cea mai mic frmi de cartof gratinat
ori vreun bob de orez care nu s-a dezlipit, relaiile dumneavoastr socio-familiale ar avea
de suferit. Atunci, va trebui s admitei o abatere n plus, cu att mai suprtoare, cu ct nu
v aduce nici o plcere n compensaie.
n orice caz, trebuie s tii c, dup ce v-ai mncat cu plcere sau nu farfuria de
glucide rele, va trebui s le scdei din alt parte, fie din butur, fie din desert. Dac, din
nefericire, suntei obligai s nghiii nu numai orezul, ci i prjitura neccioas, cu
stafide i rom, pe care gazda a preparat-o special pentru dumneavoastr, v vei ngreuna
considerabil pasivul. i poate c vei fi nevoii, n funcie de gravitatea abaterii, s v
ntoarcei vreo dou zile la Faza I, pentru a restabili echilibrul.
n schimb, trebuie s v pun n gard n privina unei tendine naturale de a
considera n cazurile disperate c, dac tot s-a dus totul de rp, mcar s nu v mai
facei griji. i de a v spune, lsndu-v pguba, c ,,o s vedei dumneavoastr cum o s
v descurcai cu pagubele. Acesta este un pericol care v pate i trebuie, cu orice pre,
s nu cedai n faa lui!
Nu ncetai niciodat s aplicai principiile nvate, sub pretextul c ,,de Crciun
este imposibil s le aplici.
tiu asta, pentru c este o situaie n care m-am aflat de multe ori: chiar i n
mprejurrile cele mai critice este posibil s-i gestionezi bine alimentaia. Ai fcut o
abatere din obligaie, de acord, dar trebuie s tii cum s o compensai, att n prezent. ct
i n perioada urmtoare, evitnd cel puin ceea ce este posibil de evitat. Dac ncepei
s punei n practic recomandaiile mele dup ureche; atunci nu vei reui niciodat s
ieii la liman.
Ceea ce trebuie i ai neles acest lucru este s v ridicai ct mai mult pragul de
toleran la glucoz. Dac revenii n Faza I ori de cte ori ai luat n greutate 3-4
kilograme, nu vei avea chiar o reuit.
V pot spune, din experien, c dup zece ani, n care mi-am gestionat bine Faza II
pragul meu de toleran la glucoza este extrem de ridicat. Aceasta nsemnnd c, cu ct
eti mai vigilent n primii ani, cu att poi s supori mai bine, dup aceea, abaterile mari.
Metoda pe care o propun are ca scop s v scoat de sub dependena fa de
proastele obinuine alimentare pe care le avei din copilrie. Una dintre cheile succesului
este adaptarea unor obinuine pozitive. Dac acestea sunt bine nsuite n Faza I, nu vei
mai avea practic nici un efort de fcut n Faza II. Prin aceasta neleg c vei dobndi o
serie de reflexe care vor induce, n permanen, alegerea cea bun, n cadrul gestiunii
dumneavoastr.
Dac, ntr-un restaurant, vedei pe lista de mncruri c au nite spaghete care v fac
poft, comandai-le. Dar facei asta n cunotin de cauz. Profitai la maximum de
plcerea de a le mnca, dar inei-le bine minte, pentru a compensa ulterior efectele
negative.
n ipoteza c v decidei, n cursul unei mese, s mncai pateu de ficat de gsc,
stridii i scoici Saint Jacques fr s v lipsii de sticla de Brouilly, care merge aa de
bine la crustacee i ntlnii n felul principal un cartof, puin orez sau nite paste, evitaile cu orice pre. Nu suntei chiar aa de slabi, ce naiba, ca s nu fii n stare s rezistai!
Citind aceste rnduri, tiu c nu suntei total convini c vei fi capabili s facei fa
i s avei destul voin pentru a lsa n farfurie, cu hotrre, ceva ce v place.
Ei bine! vei vedea c, de fapt, va fi mai uor dect v imaginai. Cnd vei constata,
cu bucurie, rezultatele spectaculoase la care ai ajuns n Faza I, cumptarea va veni de la
56

sine. n mod incontient, vei avea mari dificulti de a ceda n faa tentaiilor.
Vei ajunge, treptat, la o auto-reglare. ntr-un fel, v vei auto-gestiona.
d. Fructele
n ceea ce privete fructele, regulile pe care vi le-am dat n capitolul consacrat Fazei
I vor fi aplicate m continuare. Prin urmare, trebuie s continuai s mncai fructele pe
stomacul gol.
Cu siguran, ai neles c aceast regul i are originea nu att n cantitatea foarte
relativ de glucide (fructoz i glucoza) din fructe, ct mai ales n faptul c acestea din
urm, ingerate o dat cu alt mncare, sunt prost digerate. Citii bine capitolul asupra
digestiei i vei afla mai multe. Exist ns anumite fructe, al cror procent de glucide este
att de mic, nct nu este nici un inconvenient daca le mncai n Faza II, chiar i n fiecare
zi, dac v plac. Acestea sunt cpunile, zmeura i murele.
La prnz i la cin, la restaurant i acas, mncai cpuni i zmeur.
Dac masa dumneavoastr este autentic una proteino-lipidic, le putei aduga
smntn. Dar fii ateni, fr zahr praf, ci la nevoie cu zaharin.
Dac nu ai avut nici un fel de abateri (n afara vinului) sau dac acestea au fost
mici, putei cere chiar i fric, dei conine puin zahr. Acas, putei prepara frica
folosind zaharin.
Mai exist un fruct pe care l putei mnca fr grij n Faza II, la nceputul mesei,
bineneles: acesta este pepenele galben. n cazul n care l mncai ca antreu, ateptai,
dac este posibil, un sfert de or nainte de a ingera altceva, mai ales cnd urmeaz pete
sau carne. Aceasta se ntmpl n general, la mesele luate la restaurant. Dac pepenele se
gsete printre antreuri, l putei amesteca fr probleme cu toate salatele, n afara de cele
fcute cu ou, maionez, sau mezeluri. Dar i aici, recomandarea nu are n vedere dect
eventualele probleme de digestie. Pentru c, n privina pepenelui galben, riscurile de
ngrare sunt foarte mici.
Numeroi cititori ai ediiilor precedente mi-au scris, ntrebndu-m dac trebuie s
considere fructele fierte la fel ca fructele crude. A fi tentat s rspund afirmativ, cu unele
nuane. Fructele fierte fermenteaz mai puin dect cele crude. Deci tulburrile gastrice ar
fi mai reduse. Un compot, o par coapt sau o piersic melba nu reprezint, prin urmare,
dect o abatere foarte mic.
n schimb, trebuie s tii c fibrele fructelor fierte i pierd n cea mai mare parte
proprietile, mai ales n ceea ce privete puterea lor hipoglicemic.
Ct despre fructele n sirop, trebuie s le excludei n totalitate din pricina
coninutului mare de zahr.
Fructele uscate al cror indice glicemic este mediu, care conin, n majoritate, fibre
binefctoare, vor putea fi incluse n alimentaie, pentru a susine un efort fizic mare.
Smochinele uscate sunt, desigur, cele mai bune dintre ele, iar bananele cele mai rele.
e. Deserturile
Acest subcapitol, ca i cel consacrat vinului, este cel mai apropiat de sufletul meu,
pentru c, de felul meu, mi plac dulciurile n general, i la sfritul mesei, n special.
Fiecare are punctul su slab. Dar este suficient s tie s i-l controleze.
n ceea ce m privete, m-a putea lipsi de cartofi toat viaa, de paste cam vreun an,
dar fr ciocolat n-a rezista mai mult de o sptmn.
57

Noua buctrie include i o noua cofetrie i trebuie s recunoatem c, de peste

zece ani, marii notri buctari, care sunt toi i mari cofetari, au fcut progrese
considerabile n domeniul creativitii i al ingeniozitii.
Cofetarii francezi au devenit, de la distan, cei mai buni din lume, prin
originalitatea, frumuseea, parfumul natural i, mai ales, prin dietetica produselor lor
Gaston Lentre36 este, cu siguran unul dintre cei mai mari maetri n materie i este
fericit c i-a fcut atia discipoli, care nu sunt departe de a-i egala profesorul. Chiar i
cofetria Framboisier37 din cartierul nostru, merit s fie recunoscut ca un model al
genului, att sunt de extraordinare spumele de acolo, unele mai uoare i mai ingenioase
dect altele.
n Faza II vei putea aprecia aceste delicii, n limitele sistemului nostru. Dac v
plac prjiturile, nu le mncai dect pe cele mai uoare, care sunt i cele mai bune. Cele
mai compatibile cu metoda noastr sunt, natural, cele care conin cea mai puin fin i
cel mai puin zahr. Dup cum sosurile noii buctrii nu cuprind fin, nici noile
prjituri i, mai ales, spumele nu o conin (dect n cantitate mic sau deloc), iar
zahrul este, ntotdeauna, foarte puin. Crema fondant de ciocolat amruie, a crei reet
o vei gsi n anex, nu conine dect 50 grame de fin, la o greutate total a prjiturii de
circa 1 kg, adic 5%. Ct despre zahr, nici mcar nu a fost prevzut. Puinul pe care l
conine ciocolata amruie folosit este suficient. Iat deci o prjitur cu care v putei
delecta, nscriind doar o abatere modest n pasivul dumneavoastr cotidian.
V recomand, totodat, spuma de ciocolat, deoarece aceasta nu conine aproape
deloc glucide, cu excepia puinului care se gsete n ciocolata amruie. Iar dac nu este
suficient de dulce, dup gustul dumneavoastr, ceea ce m-ar mira, adugai puin zaharin
(vezi reeta din anex).
Am nceput cu ciocolata pentru c este pasiunea mea. mi place foarte mult i, dac
este de cea mai bun calitate (cu coninut mare de cacao), nu are dect puine glucide, iar
indicele su glicemic egal cu 20 este sczut.38
Dar exist i alte lucruri la fel de bune printre noile deserturi. Bavareza, de
exemplu, este o spum de fructe (luai, de preferin bavareza cu cpuni sau cu zmeur),
care are consistena unei tarte. Conine destul zahr i cteva glucide rele, dar n cantitate
rezonabil. S spunem, totui, fr a cdea n patima calculelor, c felia de bavarez
conine mai puine glucide rele dect o furculi de cartofi prjii, o felie de pine prjit
sau 2-3 fursecuri.
n afar de bavarez, mai exist arlota, despre care a putea spune c este un fel de
bavarez mbrcat n aluat. Mncai interiorul, care este, deseori, o ngheat, i lsai n
farfurie aluatul, care nu prezint nici un fel de interes gastronomic i care, n schimb, este
format din glucide rele cu concentraie mare.
Dac v place ngheata, nu v lipsii de ea, pentru c indicele su glicemic este
sczut (35). Cantitatea de zahr pe care o conine este relativ mic (la ngheata de bun
calitate), ns indicele glicemic al ngheatei de fructe, fr fric, este de 65.
Trebuie s mai tii c rceala ngheatei contrariu a ceea ce se crede nu
contribuie la uurarea digestiei. Totui, asta tind oamenii s cread, datorit impresiei
foarte fugitive pe care o genereaz rceala.
i, dac v place ngheata, poate c preferai s-o mncai cu sos de ciocolat cald,
36

Gaston Lentre, rue Auteuil 44, Paris 16.

Framboisier, Avenue Colonel Bonnet 11, Paris 16.
38
Conform lucrrii Virtuile terapeutice ale ciocolatei de Dr. Herv ROBERT, Ed. Artulen, Paris. (n.a.)
37

58

i cu un munte de fric, pus delicat sub o umbrelu japonez. Nu nghiii n sec. Ca

abatere, nu reprezint nici mcar echivalentul unui nesuferit de cartof.
Ct despre tarte, fie ele preparate industrial, fie n cas, au datorit cantitii de
fin i de zahr un coninut un procent de glucide rele care ar trebui s v dea de gndit.
Dar, nc o dat totul este o chestiune de alegere. Pentru c bucata de tart nu este mai rea
dect un cartof copt n spuz sau dect dou linguri de orez alb.
Dac nu v-ai abtut dect puin sau deloc toat ziua, hotri singuri. Dar, ca i n
toate celelalte privine, nu alegei s mncai ceva dect dac suntei siguri c micul
sacrificiu pe care va trebui s-l facei dup aceea este justificat de calitatea mncrii.
f. Alcoolul
Toate buturile alcoolice ar trebui s fac obiectul unei gestiuni separate. n Faza II,
aa cum v-am dat de neles, vei putea bea iar buturi alcoolice, dar n anumite limite.
nseamn c va trebui, i n cazul lor, s facei o alegere. V previn c nu vei putea s
includei din oficiu chiar dac este unul dintre vechile obiceiuri buturile-aperitiv,
vinul alb, vinul rou i digestivele. Chiar dac suntei excepional, care prin definiie
nseamn i alte abateri, nu este nelept s-o facei. Va trebui s v gestionai butura, dup
cum v gestionai mncarea.
h. Buturile-aperitiv
Ca aperitiv, luai mai curnd un pahar de vin sau de ampanie bun, dect whisky
sau gin, chiar dac le adugai ap sau sifon39, pentru c abaterea este mai mic. Un
whisky reprezint echivalentul, n alcool, al unei jumti de litru de vin rou. Personal,
prefer s m rezerv pentru vin. Acesta este motivul pentru care nu beau niciodat aperitive
la restaurant, iar acas cu totul excepional. n chip de aperitiv, i pentru a ciocni cu
comesenii, cer, de preferin, un pahar de vin. De altfel, n majoritatea cazurilor, i cer
chelnerului s aduc imediat vinul pe care l vom bea la mas. Dac este un Bordeaux
tnr sau un Beaujolais de calitate superioar (Brouilly, FIeurie), merge cu orice. De
aceea, nu este nevoie, s ateptai pn comandai toate felurile, pentru a ti ce vei bea. i,
apoi, putei comanda ntotdeauna altceva n timpul mesei, dac e necesar, chiar dac nu
luai dect o jumtate de sticl.
Vinul but ca aperitiv este, paradoxal, o practic venit din strintate. La New
York, Berlin sau Singapore putei cere un pahar de vin, ca aperitiv, fr ca eful de sal s
v considere aa cum se ntmpl de multe ori n Frana drept un ran din creierii
munilor Correze sau un muncitor de la Renault.
Cred c este de prisos s v mai recomand s nu bei dect un singur aperitiv. Mai
ales cnd este whisky sau ceva echivalent. Dac nu putei altfel, ceea ce m-ar mira, mai
bine luai nc un pahar de vin sau de ampanie.
n general, momentul aperitivului este cel mai greu de depit, atunci cnd eti
preocupat de buna gestiune a alimentaiei tale. Dac v aflai la nite prieteni, acesta este
momentul cel mai trenant deoarece gazda i ateapt, de multe ori, pe ultimii invitai,
pentru a termina prepararea unor anumite mncruri, care poate dura mai mult de o or.
Dac suntei printre cei care au politeea de a fi punctuali, putei fi pui n situaia de
a suporta vreo dou ore un aperitiv. Este prea mult, cnd nu ai de ronit dect glucide rele
i cnd eti hotrt s-i pstrezi abaterile pentru vinul rou, pus cu dragoste la nvechit, n
39

Tonicul but singur sau cu un alcool este o butur care conine zahr. Nu-l mai bei! (n.a.)

59

pivni, de ctre prietenul dumneavoastr sau pentru crema de zmeur pe care gazda o
reuete, de obicei, la perfecie.
Mesele care, pentru mine, au devenit un adevrat comar sunt cele organizate de
anglo-saxoni. Eti rugat s fii acolo la ase i jumtate, dar, chiar dac ajungi cu o jumtate
de or mai trziu, s nu-i faci iluzii c ai putea mnca ceva mai devreme de ora opt sau
nou.
Mai pstrez, nc vie, trista amintire a unei seri petrecute la nite englezi, care
tocmai se instalaser ntr-o suburbie a Parisului, i, unde, la dousprezece fr un sfert, o
pereche de francezi s-a ridicat s plece. Nu mic le-a fost surpriza, cnd stpna casei le-a
spus cu un accent ncnttor: Vai, doar nu vrei s plecai chiar acum, cnd vom servi
cina? Acetia veniser, cu scrupulozitate, la ora apte, gndindu-se c englezii mnnc
foarte devreme. Patru ore dup aceea, rstimp n care nu acceptaser dect un singur
drink, ajutai i de hipoglicemie, ajunseser la limitele disperrii.
Dac avei experiena unor asemenea serate, ai rmas, cu siguran, uluii vznd ce
cantitate de alcool pot nghii, pe stomacul gol, anglo-saxonii. Poate ai remarcat i c cea
mai mare grij a stpnului casei este s readuc n permanent la acelai nivel lichidul
din phrele invitailor. Aceast practic, pe lng faptul c nu-i permite s tii ct bei
lucru care constituie ultima dintre grijile lor i determin pe anglo-saxoni s-i ia paharul
cu aperitiv atunci cnd sunt rugai s treac la mas. Aa ceva poate prea logic, din
moment ce d pe dinafar (nu precizez cine anume...).
Am acordat mai mult atenie aperitivului, pentru a sublinia c acesta constituie,
deseori, o capcan, fapt care l va face cu att mai greu de controlat. Dar, dac m ghidez
dup experiena mea, exist ntotdeauna modalitatea de a evita pericolul. Este de ajuns s
vrei.
Oricum, amintii-v bine regula de baz, n aceast privin: mncai n prealabil
proteine-lipide (brnz, salam, pete etc.), pentru c butura pe stomacul gol este nu numai
o erezie, ci i nceputul unei catastrofe metabolice.
Vinul
n capitolele precedente am prezentat n cteva reprize subiectul respectiv i ai
putut trage concluzia c preferina mea se ndreapt mai ales spre vinul rou, n general, i
spre Bordeaux, n special.
Este adevrat i m voi explica aici, dar asta nu nseamn c m-a lepda de vinurile
albe sau de alte vinuri roii. Precizez nc o dat: totul este o chestiune de alegere, n
cadrul gestiunii fiecruia.
Recunosc c cel mai bun vin, care merge cu un excelent pateu de ficat de gsc, este
vinul de Sauterne. i, dac avei norocul de a avea n farfurie un ficat de gsc
excepional, cel mai bun mod de a-l aprecia este s-l nsoii cu un pahar de Sauterne. Dar
gestiunea este arta compromisurilor!
Ficatul, dup cum tii, este glucido-lipidic, ceea ce nseamn chiar i pentru
cantitile simbolice c a-l mnca este o mic abatere. Sauterne-ul este dulce i constituie
deci o mic abatere potenial, n plus. i, dac v folosii toi jokerii chiar de la
nceputul mesei, cum vei mai gestiona restul?
Dar suntei liberi s v hotri pentru Sauterne, cu condiia s v limitai strict la un
minimum, adic att ct este necesar ca s v savurai ficatul de gsc. S tii ns c un
pahar de Sauterne echivaleaz cu trei pahare de Medoc.
Din moment ce putem bea mai multe pahare de vin la o mas normal fr a ne
60

compromite echilibrul glucido-lipidic, atunci s bem un vin mai puin dulce, ceea ce
constituie o foarte mic abatere. Vinul rou i vinurile albe seci prezint, n general acest
avantaj.
Dar cu toate c v recomand n special vinul rou, trebuie s precizm anumite
nuane, de mare importan. Stabilind o ierarhie a vinurilor, pe primul loc a plasa vinul
rou tnr, al crui coninut de alcool se situeaz ntre 9 i 12. n aceast categorie vei gsi
vinurile de Beaujolais, de Gamay, de Loara ca Chinon, Bourgueil, Anjou, Saumur,
Champigny i multe alte vinuri de regiune, care se beau tinere, cum este cel de Savoia.
Este evident c, pe msur ce cobori mai n sud, coninutul de alcool crete. Dar asta nu
este un motiv de a le da la o parte.
Francezul, n general, i parizianul, n special, au tendina prea pronunat de a
considera c un vin rou de Bordeaux nu trebuie but dect dup ce s-a nvechit civa ani.
Este fals! i i felicit pe specialitii, ca i pe redactorii revistelor de gastronomie, care
promoveaz ideea c foarte multe vinuri de Bordeaux pot fi bute tinere. De aceea gsim,
n prezent, n majoritatea celor mai bune restaurante franceze, o gam vast de excelente
vinioare de Bordeaux. Criticii gastronomici nu uit, de altfel, s precizeze acest lucru n
comentariile lor i o fac cu att mai convingtor, cu ct raportul dintre calitate i pre este
ntotdeauna satisfctor.
Totui, asta nu nseamn c ar trebui s tratm cu indiferen marile soiuri care
moie n strfundurile pivnielor cunoscute, ci dimpotriv. Dar trebuie s tii c vinurile
vechi, fie ele de Bourgogne ori de Bordeaux, nu se beau, ci se degust. nvai s facei
acest lucru, care trebuie neaprat s fie o parte component a culturii oricrui francez.
Din pcate, mi s-a ntmplat de mai multe ori s constat, n cursul unor mese la care
participau strini i francezi, c acetia din urm erau ruinos de inculi ntr-un domeniu n
care numeroi strini se puteau mndri cu nite cunotine impresionante.
Am remarcat ntotdeauna c acest tip de cunotine poate fi de mare ajutor n cadrul
relaiilor publice, n general, i la mesele de afaceri, n special. Chiar dac discuia se
nnoad cu greu, chiar dac interlocutorii sunt strini, v garantez, din experien, ca acesta
este un subiect deosebit de plcut i preferat conversailor cu privire la vreme sau chiar la
cursul dolarului.
ntorcndu-ne la recomandrile cu privire la vin, cred c n Faza II putei bea trei
pahare de vin rou fr s tulburai echilibrul general al noului mod de alimentaie. Iat, ca
exemplu, o mas perfect echilibrat:
Ciuperci la grecque
limb-de-mare la grtar, zacusc
salat
zmeur
cafea decofeinizat
Trei pahare de vin rou bute la aceast mas nu v vor ngra, cu condiia s nu
ncepei s bei dect la sfritul primului fel, adic dup ce ai avut grij s ingerai o
cantitate de hran suficient pentru a neutraliza, ntr-o anumita msur, efectul alcoolului.
i, contrariu a ceea ce ai putea crede, vinul nu va avea ca efect secundar somnolena de
dup-amiaz.
Daca avei o reuniune de lucru dup mas, vei constata c paradoxal, tocmai cei
care au mncat glucide rele n special pine alba i nu au but, poate, dect ap, vor
avea o puternic tendin de a moi.
Este absolut evident c, dac nu ai bea deloc vin, ar fi i mai, bine. Dar scopul
61

acestei cri este de a v arta c, respectnd anumite reguli fundamentale, v putei

permite, totui, s v satisfacei i obligaiile socio-profesionale, i plcerea personal. n
schimb, seara, la cina de acas bei ap, cci nu este de dorit s depii o jumtate de litru
de vin pe zi.
Am precizat deja c un principiu deosebit de important este acela de a nu bea pe
nemncate. Aceasta este practica pe care v-am ncurajat s-o adoptai.
Daca ingerai alcool pe stomacul gol, acesta trece imediat n snge i este, astfel,
metabolizat, cu efectele pe care le cunoatei de acum: secreie de insulin, stocare de
energie i de grsimi de rezerv, precum i stare de ameeal, atunci cnd nu suntei
obinuii cu butura.
Daca alcoolul ntlnete alimentele din stomac, are loc o combinaie, iar
metabolizarea lui va fi ncetinit. Cu ct aceasta va fii mai lent, cu att va declana mai
puin efecte secundare negative, cum sunt cele de mai sus.
Putem deduce c avem tot interesul s ncepem s bem ct mai trziu posibil,
putnd s ne scoatem prleala la sfritul mesei.
Totodat, v recomand s nu bei niciodat ap n cursul mesei. Poate vi se pare
paradoxal, dar v voi spune care sunt motivele acestei afirmai.
Cnd bei vin pe stomacul deja plin, metabolizarea vinului este dup cum ai
neles, ntrziat, deoarece alcoolul este absorbit mai nti de ctre alimente. Deci va fi
digerat o dat cu ele. i, dac aceste alimente sunt proteine sau lipide (carne, pete), care
prin definiie se diger foarte ncet metabolizarea alcoolului va fi, i ea, cu att mai
ntrziat. Or, se tie c, cu ct aceasta este mai ntrziat, cu att vinul ngra mai
puin.
Dac bei ap n alternan cu vinul, nu facei dect s diluai alcoolul cu apa, iar
acest amestec, n loc s se combine cu celelalte alimente, datorit saturaiei, va fi
metabolizat rapid i va trece n snge, ca i cum ai fi fost cu stomacul gol.
Toat lumea v recomand s bei mult ap spre a permite eliminarea deeurilor
organice. Este adevrat, dar a bea ap n timpul mesei este o erezie, cu excepia cazului
cnd o bei foarte moderat. Mai nti, pentru c duneaz digestiei, sucurile gastrice fiind
n mare msur diluate, iar apoi pentru c este cel mai bun mijloc de a metaboliza imediat
alcoolul pe care l-ai but.
De aceea, obinuii-v s bei ct mai puin n timpul mesei si, mai ales, s nu bei
ap atunci cnd bei vin.
i. Buturi digestive
Pentru c ai neles prea bine c alcoolul este cu att mai bine metabolizat cu ct
este but mai spre sfritul mesei, poate v ateptai s v spun c, dac bei ceva alcoolic
dup ce ai mncat, este mai inofensiv dect un pahar cu ap mineral de Vichi. Cred ns
c v voi dezamgi.
Phrelul but la sfritul mesei poate s ajute, totui, la digestie. De unde i
numele de digestiv. Pentru c alcoolul are proprietatea de a dizolva grsimile. Dac
masa a fost bogat n lipide, alcoolul poate ajuta n procesul digestiv.
Bunica mea (nscut n regiunea Bordeaux), care s-a stins cu ncetul la vrsta de
102 ani, nu termina niciodat o mas (dup amintirile celor ce au cunoscut-o din cea mai
fraged tineree), fr s bea un pahar dintr-un celebru lichior. De altfel, la mas nu a but
niciodat altceva dect Bordeaux. Eu nsumi nu am vzut-o bnd vreodat ap n cursul
mesei.
62

Cealalt bunic (originar din Gers, regiunea Armagnac) a murit mult mai tnr: la
99 de ani. i ea bea cte o pictur dup mas, dar nu cu regularitate.
De aici i pn la a deduce c amndou descoperiser n phrel secretul
longevitii, este un pas pe care nu m hazardez s-l fac. Dar trebuie s recunoatei c
acesta este un fenomen tulburtor.
Din punct de vedere tehnic, a spune c, dac masa nu a fost dect foarte modest
stropit, alcoolul but la sfrit nu poate avea un efect catastrofal, mai ales cnd a fost
but n cantitate foarte mic.
n schimb, dac vrei s bei un coniac dintr-un pahar att de mare nct v intr n el
i capul, n-a rspunde pentru urmri, mai ales dac ai but deja 4-5 pahare de vin n
timpul mesei. Un pahar plin ochi cu alcool reprezint echivalentul a 3-4 pahare de vin.
Facei totalul i in-te, Prleo!
V las s tragei singuri concluzia.
Cafeaua
n Faza II, v recomand s pstrai bunele obiceiuri pe care le-ai deprins n Faza I,
adic s nu consumai dect cafea decofeinizat. n msura n care ai reuit s eliminai
oboseala brusc datorat hipoglicemiei i stomacului ngreuiat, nevoia de cafea va disprea
complet. Renunarea la cofein este la fel de salutar ca i renunarea la nicotin.
Totui, dac ai reuit s v ridicai pragul de toleran dincolo de care are loc
secreia de insulin, eventuala absorbie a unei mici cantiti de cofein nu va constitui o
ameninare pentru echilibrul dumneavoastr regsit.
j. Celelalte buturi
Cu privire la celelalte buturi pe care le-am analizat n Faza I limonadele, sucurile
acidulate, laptele i sucul de fructe nu am numic de adugat. Respectai i n Faza II
toate recomandrile pe care vi le-am dat mai nainte.
Concluzie
Faza II este cel mai uor i, totodat, cel mai greu de respectat. Este mai uoar
dect Faza I, deoarece nu implic dect foarte puine restricii, iar interdiciile sunt i mai
puine. n schimb, este mai dificil pentru c cere o gestiune ndemnatic i subtil, ale
crei principale caracteristici sunt permanena i rigoarea. Prin urmare, fii vigileni i
ntotdeauna ateni, pentru c va trebui s evitai riscurile.
Primul risc pe care trebuie s-l ocolii este eroarea de gestiune. Aceasta const n
gestionarea alimentaiei innd cont de un singur factor n acelai timp. Exemplu: bei un
whisky nainte de mas i apoi ateptai felul principal, pentru ca s ncepei unul dintre
cele |trei pahare de vin permise. Dac ai reinut bine c aciunea alcoolului este mai
redus atunci cnd avei stomacul plin, s nu ateptai un efect spectaculos al acestei
practici, cnd ai but, mai nainte, un aperitiv pe nemncate.
La sfritul capitolului v-am rezumat regulile de aur ale Fazei II. Studiai-le bine,
pentru a le aplica n mod armonios.
Dar riscul cel mai mare este acela de a v gestiona alimentaia alternnd perioadele
de total neglijen cu revenirea la stricteea Fazei I, ca s salvai ce mai putei. Dac
v lsai dui de o asemenea practic, nu cred c vei rezista mai mult de trei luni, dup
63

care vei abandona totul i vei reveni prostete n punctul de plecare, adic la aceleai
kilograme.
Obiectivul pe care trebuie s vi-l fixai, i care este scopul metodei mele, este s
ajungei s v stabilizai. i nu vei reui dect gestionnd bine Faza II, care trebuie s
dureze toat viaa. Dac, la nceput, Faza II v mai impune cteva constrngeri, pe zi ce
trece va fi tot mai uor de aplicat. Pentru c, pe msur ce o practicai, gestionarea
alimentaiei va deveni o obinuin i un reflex. Atunci, vei fi ajuns la un nou mod de a
tri.
Nu v lsai impresionai i descurajai de anturajul dumneavoastr.
Nu ncercai nici s-i convingei cu orice pre pe cei care n-au nici un chef s-i
schimbe deprinderile. Eu am fcut greeala, la nceput, de a ncerca s convertesc pe toat
lumea la noua mea religie. Ocupai-v exclusiv de dumneavoastr. Gestionai-v
alimentaia fr ca s tie i vecinii de mas. Chiar dac greelile aberante pe care ei le fac
n faa dumneavoastr v trezesc instinctul de Saint-Bernard, nu ncercai s-i ajutai dac
nu v-o cer. Dorind s-i ajutai fr voia lor, riscai s-i vedei devenind agresivi, pentru c
i facei s se simt prost. Cci muli dintre ei tiu c greesc, dar nu au nici o voin s
ias din aceast stare.
V-am spus deja c Faza II nseamn o mare libertate, mai ales, n alegere; dar
aceasta este o libertate sub supraveghere, o libertate condiionat.
Supravegheai-v n permanen. Nu fii prizonierul greutii, ci observai doar ceea
ce arat cntarul. Trebuie s avei un cntar suficient de sensibil pentru a pune n eviden
cu precizie rezultatul abaterilor. Prin tatonri, urmrind ntotdeauna obiectivul de a atinge
greutatea ideal, vei reui s v pstrai echilibrul. Dac, din nefericire, vei ncepe s v
abatei, nu schimbai direcia aleas. Facei, pur i simplu, corecia necesar pentru a o lua
din nou pe drumul cel bun. Treptat, vei vedea c ai nceput s fii condui pe nesimite de
pilotul automat.
REZUMATUL PRINCIPIILOR FAZEI II
Continuai s nu amestecai glucidele rele cu lipidele. Dac suntei constrni,
ncercai s nu le absorbii dect n cantitate minim, nsoindu-le cu multe fibre (de
exemplu, salat).
Nu mncai niciodat nici zahr buci, nici tos, nici miere, nici dulcea, nici
bomboane, Folosii, n continuare, zaharin dac este necesar.
Nu mncai deloc sau doar n cazuri excepionale finoase (excepie fac orezul
neprelucrat sau slbatic, pastele complete i legumele uscate).
Continuai s nu mncai pine la prnz i la cin. Nu mncai dect la micul dejun
pine neagr sau integral.
Ferii-v de sosuri. Asigurai-v c nu conin fin.
nlocuii de fiecare dat, cnd este posibil, untul cu margarina de floarea-soarelui
(n special la micul dejun).
Nu consumai dect lapte degresat.
Mncai mai ales pete i preferai lipidele bune, pentru a preveni bolile cardiovasculare.
Fii ateni la deserturi. Nu mncai dect cpuni, zmeur i mure.
Mncai cu moderaie ciocolat, ngheat (de fructe) i fric.
Evitai, pe ct posibil, prjiturile pe baz de fin, grsimi i zahr.
Alegei mai degrab spumele de fructe cu ou sau cremele cu zahr puin (lapte de
64

pasre, crem englezeasc).

Bei ct mai puin la mas.
Nu bei niciodat buturi alcoolice pe stomacul gol.
Evitai s bei aperitive i digestive. Acestea nu trebuie s fie bute dect n mod cu
totul excepional.
Bei, de preferin, ampanie i vin, ca aperitiv, dar mncai n prealabil cruditi,
brnz, mezeluri sau bucele de crab.
La mas, bei de preferin ap (nu gazoas) sau vin (nu mai mult de o jumtate de
litru pe zi).
Nu bei ap, duc bei vin.
Bei apa n rstimpul dintre mese (circa un litru i jumtate pe zi).
Ateptai s mncai suficient, nainte de a ncepe s bei vin.
Nu bei niciodat buturi acidulate, cola i limonade.
Continuai s bei numai cafea decofeinizat ori cafea i ceai slabe.
Repartizai-v n mod echilibrat abaterile, pe parcursul mai multor mese.

65

EXEMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN FAZA II, PENTRU PSTRAREA

ECHILIBRULUI PONDERAL I ATENUAREA ABATERILOR
Prima zi
Micul dejun Un fruct
Pine neagr
Margarin dietetic40
Cafea decofeinizat
Lapte degresat
Prnz
Avocado cu sos vinegret
Friptur cu fasole verde
Crem caramel
Buturi: 2 pahare de vin41
Cin
Sup de legume
Omlet cu ciuperci
Salat verde
Brnz de vaci (bine scurs)
A doua zi
Micul dejun Suc de portocale
Cornuri i brioe42
Unt
Cafea cu lapte43
Prnz
Cruditi (roii + castravei)
Fileu de pete slab la grtar
Spanac
Brnz
Buturi: un singur pahar de vin
Cin
Anghinare cu sos vinegret
Ou jumri cu roii
Salat verde
Buturi: ap
A treia zi
Micul dejun Un fruct
Pine neagr
Margarin dietetic44
Cafea decofeinizat
Lapte smntnit
Prnz
Aperitiv: un pahar de vin alb*
+ cubulee de brnz
40

Abatere mic.
Abatere mare.
42
Abatere mare.
43
Abatere mic.
44
Abatere mic.
41

66

Cin

Somon afumat
Pulp de oaie cu fasole pitic
Salat verde
Brnz
Spum de ciocolat45
Buturi: 3 pahare de vin46
Sup de legume
Roii umplute (vezi reeta)
Salat verde
Brnz de vaci cu 0% grsimi
Buturi: ap

A patra zi
Micul dejun Ou jumri
unc
Crnat
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte
Prnz
1 duzin de stridii
Ton la grtar cu roii
Tart cu cpuni47
Buturi: 2 pahare de vin48
Cin
Sup de legume
Conopid gratinat
Salat verde
Iaurt
Buturi: ap
A cincea zi49
Micul dejun Suc de portocale
Fulgi de cereale cu brnz de vaci cu 0% grsimi
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte degresat
Prnz
Ficat de gsc50
Somon la grtar cu spanac
Crem fondant de ciocolat amruie51
Buturi: 3 pahare de vin52
Cin
Sufleu de brnz
Berbec cu linte53
Brnz
Lapte de pasre54
45

Abatere mic.
Abatere mare.
47
Abatere mic.
48
Abatere mare.
49
Abatere mic.
50
Abatere mare.
51
Abatere mic.
52
Abatere mic.
53
Abatere mic.
46

67

Butur: 3 pahare de vin55

Not: A cincea zi este dat numai cu titlu de exemplu. n nici un caz nu constituie o
recomandare, mai ales n privina cantitii de vin, care este excesiv, deoarece
ase pahare de vin depesc cu mult jumtatea de litru considerat ca un
maximum ce nu trebuie depit n cursul unei zile. Prin urmare, acest tip de
abatere va trebui s fie absolut excepional.
A asea zi Revenire complet la faza I.
Micul dejun Pine neagr
Brnz de vaci cu 0% grsimi
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte degresat
Prnz
Cruditi (castravei, ciuperci, ridichi)
Pete nbuit cu sos tomat
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc sau ceai de plante
Cina
Sup de legume
unc slab
Salat verde
1 iaurt
A aptea zi
Micul dejun Pine neagr
Brnz de vaci
Cafea sau cafea decofeinizat
Lapte degresat
Prnz
Salat de andive
Antricot cu fasole verde
Cpuni
Buturi: 1 pahar de vin56
Cin
Fructe:
1 portocal
1 mr
1 par
150 grame de zmeur
Buturi: ap
A opta zi
Micul dejun Pine neagr
Margarin dietetic
Cafea sau cafea decofenizat
Lapte degresat
Prnz
Cocktail de crevei
54

Abatere mare.
Abatere mic.
56
Abatere mic.
55

68

Cin

57
58

Ton cu vinete
Salat verde
Brnz
Buturi: 2 pahare de vin57
Sup de legume
Mncare de linte
Cpuni
Buturi: 1 pahar de vin58

Abatere mic.
Abatere mic.

69

CAPITOLUL VI
HIPOGLICEMIA BOALA SECOLULUI
Am vzut deja c metabolismul este procesul de transformare a alimentelor n
elemente vitale pentru corpul uman. Cnd vorbim, de exemplu, despre metabolismul
lipidelor, prin aceasta nelegem procesul de transformare a grsimilor.
Scopul principal al crii de fa este, n realitate, studierea metabolismului
glucidelor i a consecinelor acestuia.
Am vzut, n capitolele precedente, c insulina (hormonul secretat de pancreas)
joac un rol determinant n metabolizarea glucidelor. Funcia de baz a insulinei este, de
fapt, aceea de a funciona asupra glucozei din snge, astfel nct s-o fac s penetreze n
celule, asigurnd, n acest mod, formarea glicogenului din muchi i din ficat i, uneori,
depunerea de grsimi de rezerv.
Insulina gonete deci glucoza (zahrul) din snge, ceea ce are ca efect scderea
procentului de zahr coninut de acesta (glicemie).
Dac pancreasul produce o cantitate de insulin prea mare i pe care o elibereaz
prea des, deci dac aceasta este, de fapt, disproporionat n raport cu glucoza pe care o are
de metabolizat, procentul de zahr din snge va scdea la un nivel anormal de mic. n acest
caz, ne aflm n stare de hipoglicemie.
Prin urmare, hipoglicemia nu este datorat ntotdeauna unei carene de zahr n
alimentaie, ci unei prea mari secreii de insulin (hiperinsulinism), urmare a unui abuz
anterior de zahr.
Dac, de exemplu, v simii dintr-o dat obosii, pe la ora 11 dimineaa, aceasta
arat, n majoritatea cazurilor, c procentul de zahr din sngele dumneavoastr este mai
mic dect normal. V aflai n stare de hipoglicemie.
Dac ingerai o glucid rea, sub forma unui fursec sau a unor dulciuri oarecare,
aceasta va fi transformat foarte repede n glucoz. Prezena glucozei n snge va face s
creasc procentul de zahr i vei simi, efectiv, o anumit ameliorare. Dar glucoza din
snge va declana automat o secreie de insulin, care o va face s dispar, restituindu-ne
hipoglicemia cu un procent de zahr i mai sczut dect la nceput. Acesta este, de fapt,
fenomenul care va declana cursul vicios ce duce negreit la abuzuri.
Un mare numr de oameni de tiin explic, de altfel, alcoolismul ca fiind
consecina unei hipoglicemii cronice. De ndat ce alcoolicului i scade procentul de zahr
din snge, acesta se simte ru i este ncercat de dorina de a bea. Alcoolul este foarte
repede transformat n glucoz, procentul de zahr din snge se mrete, iar butorul simte
o mare uurare. Din nefericire, senzaia de bine va disprea foarte rapid, cci insulina va
face s scad i mai mult procentul de zahr din snge.
La cteva minute dup ce i-a terminat primul pahar, alcoolicul resimte o nevoie i
mai mare de a bea altul, pentru a face s dispar din nefericire, pentru un timp prea scurt
efectele insuportabile ale hipoglicemiei. Astfel, nelegem mai bine fenomenul de
lips.
Adolescenii, mari consumatori ai buturilor foarte dulci, au o curb glicemic a
crei configuraie seamn cu dinii de ferstru, aproape ca la alcoolici. De aceea
medicii americani au constatat acest fapt situaia respectiv i predispune pe tineri la
alcoolismul care bntuie, de altfel, din ce n ce mai mult n campusurile universitare.
70

Organismul lor este, ntructva, pregtit i aproape programat pentru a trece de la buturile
rcoritoare la alcool. Acesta este un motiv n plus pentru a atrage atenia prinilor asupra
riscurilor poteniale ale abuzului de glucide rele.
Simptomele de hipoglicemie sunt urmtoarele:
oboseal brusc,
iritabilitate,
nervozitate,
agresivitate,
nerbdare,
nelinite,
cscat, lips de concentrare,
dureri de cap,
transpiraie excesiv,
palme umede,
randament colar sczut
tulburri digestive,
greuri,
dificulti n exprimare.
Lista nu este exhaustiv i, totui, este impresionant. Dar a fi n stare de
hipoglicemie nu nseamn c ai toate aceste simptome. i nu nseamn nici c aceste
simptome apar n mod permanent. Unele sunt foarte efemere i pot disprea dup ce
mnnci ceva. Ai observat, de exemplu, c unele persoane devin treptat nervoase,
instabile, chiar agresive, pe msur ce se apropie ora la care iau masa.
Printre aceste simptome este unul, totui, mai frecvent dect, celelalte, pe care l-ai
remarcat, probabil, chiar la dumneavoastr i la cei din jur: este oboseala.
O caracteristic a epocii noastre este, ntr-adevr, generalizarea oboselii.
Cu ct dorm, se distreaz i au mai mult timp liber, cu att oamenii sunt mai obosii.
Dimineaa, cnd se scoal, sunt deja istovii, la sfritul dimineii, nu mai pot s reziste.
n primele ore ale dup-amiezii dorm cu capul pe birou. Este oboseala brusc de dup
masa de prnz. La sfritul zilei de lucru, i epuizeaz ultimele resurse pentru a se
ntoarce acas. Se trsc, literalmente. Seara nu fac nimic, moie n faa televizorului.
Noaptea, i caut somnul. Cnd l-au gsit, a venit timpul s se scoale i un nou ciclu
rencepe. Atunci, nvinovesc stresul vieii moderne, zgomotul, transportul, poluarea,
lipsa de magneziu, iar pentru a lupta mpotriva acestui fenomen, nu tiu ce s fac altceva
dect s bea cafea tare, s ia vitamine i sruri minerale sau s fac yoga. n majoritatea
cazurilor, oboseala este o problem de glicemie i de dezechilibru alimentar.
Procentul de zahr din sngele contemporanilor notri este, n mod cronic, anormal
de sczut. Iar aceast situaie este consecin direct a unei alimentaii excesiv de bogate n
glucide rele. Prea mult zahr, prea multe buturi dulci, prea mult pine alb, prea muli
cartofi, paste, orez alb i biscuii care genereaz o secreie excesiv de insulin.
Mult timp a existat convingerea c numai subiecii care au tendina de a se ngra
cu uurin pot fi hipoglicemici. Dar studii recente efectuate n special n Statele Unite, au
artat n ultimii 10 ani c i foarte muli oameni slabi sunt afectai de hipoglicemie, din
cauza consumului excesiv de zahr i de glucide rele. Diferena dintre cele dou categorii
se afl la nivelul metabolismului: primii se ngra, pe cnd cei din urm nu: Totui, n
ceea ce privete procentul de zahr din snge, fenomenul i consecinele sale sunt aceleai.
Studiile pun n eviden i faptul c femeile sunt deosebit de sensibile la variaiile
71

glicemice. Se crede c aceasta ar fi o explicaie pentru frecventele lor schimbri de

dispoziie. n orice caz, s-a dovedit c depresiile post-natale sunt o consecin direct a
strii hipoglicemice legate de natere.
Dac vei pune cu seriozitate n practic metoda prezentat n capitolul precedent,
vei putea constata rapid, n afar de pierderea n greutate, i alte consecine pozitive. Vei
regsi, efectiv, mai mult bucurie de a tri, mai mult optimism i vitalitate. Dac aveai
stri de oboseal brusc, nu le vei mai avea. Vei fi ca noi, din punct de vedere fizic i
mental.
Suprimnd consumul de zahr i limitndu-l pe cel de glucide rele, deci suprimnd
orice secreie excesiv de insulin, procentul de zahr din snge se fixeaz la nivelul su
ideal. Organismul i regsete treptat instinctul de a fabrica el nsui zahrul de care are
nevoie, din grsimile de rezerv. Numai cu aceast singur condiie procentul optim este
asigurat.
Dup opinia medicilor i a oamenilor de tiin cu care am colaborat, hipoglicemia
este una dintre afeciunile cele mai prost diagnosticate. Cci simptomele sunt att de
numeroase i variate, nct medicii generaliti nu o admit dect foarte rar. Unul dintre
motive ar fi, se pare, o proast informaie asupra subiectului, de care nvmntul medical
se ocup doar cteva ore, n toi anii de studiu.
Dar cel mai bun mod de a ti dac suntei sau nu hipoglicemici este de a pune n
practic regulile alimentare enunate n capitolul precedent. La mai puin de o sptmn
dup ce ai nceput, vei constata, cu entuziasm o fenomenal ameliorare a formei. Vei
descoperi aceast vitalitate pe care o aveai n dumneavoastr i care n ciuda
consumului de ap mineral medicinal nu s-a exteriorizat pn acum.
De multe ori, oboseala inexplicabil i poate gsi originea n carena de vitamine,
sruri minerale i oligo-elemente. Adepii regimurilor hipocalorice sunt lipsii de aceste
elemente, datorit cantitilor mici de alimente ingerate. Fenomenul este accentuat i de
faptul c solul, prea solicitat, este srcit de aceste substane.
De aceea, pentru a fi n form, trebuie s mncai fructe, legume, cereale
neprelucrate, pine integral i s consumai uleiuri vegetale n cantitate mic.
Astfel, vei avea asigurat raia corectat de micronutrimente, ceea ce v garanteaz
o funcionare optim a organismului.

72

CAPITOLUL VII
DIGESTIA
Poate vei fi tentai s trecei cu vederea lectura acestui capitol creznd c esenialul
pe care doreai s-l aflai din cartea de fa a fost prezentat n paginile anterioare.
Dac aceasta v este intenia, vreau s v conving c riscai s pierdei informaii
extrem de interesante.
Nu numai c vei descoperi, n sfrit, motivul pentru care avei unele probleme
gastro-intestinale, dar vei ti mai ales cum s le evitai n viitor.
Este adevrat c digestia este un subiect de specialitate, ceea ce ar putea s v
ndeprteze de el a priori. Dar m voi limita la o prezentare simplificat, respectnd,
totui, esenialul pe care trebuie s-l tii pentru a nelege perfect mecanismele digestive.
ASPECTUL TEHNIC AL PROBLEMEI DIGESTIEI
Digestia este procesul fiziologic care duce la metabolizarea alimentelor. Acesta are
un aspect fizic sau mecanic i, mai ales pentru c aceasta ne intereseaz aici un aspect
chimic. n digestie se disting patru etape principale, legate de:
1. gura
2. stomac
3. intestinul subire
4. intestinul gros (colonul)
1. Gura
Rolul mecanic
masticaia
deglutiia
Rolul chimic
secreia salivar
Saliva conine o enzim59 foarte important, numit ptialina, ce are proprietatea de a
transforma amidonul n maltoz, adic ntr-un zahr complex, a crui digestie se va
prelungi pn n intestin.
De fapt, n cavitatea bucal, nu are loc nimic mai important dect formarea bolului
alimentar.
Singurul care i ncepe transformarea aici, sub efectul ptialinei, este amidonul. De
unde rezult importana unei masticaii suficiente i a unei dentiii sntoase.
2. Stomacul
Rolul mecanic
Ca i n cazul intestinului, acest rol este pur peristaltic. Adic stomacul este animat
n momentul digestiei de contracii musculare al cror scop este evacuarea coninutului
su n intestin.
Rolul chimic
59

O enzim este un catalizator. Se tie c numeroase substane nu se amestec ntre ele. De aceea, trebuie folosit o a treia
substant, a crei prezen declaneaz combinaia sau reacia. Aceasta a treia substan se numete catalizator. (n.a.)

73

Stomacul va secreta, mai nti sucuri digestive (acid clorhidric, mucin) pentru a
crea un mediu acid, permind, astfel, pepsinei (enzima diastaz din stomac) s-i
ndeplineasc misiunea.
Pepsina va ataca proteinele (carnea i petele) i va ncepe transformarea acestora.
Lipidele (grsimile) fac obiectul unui nceput de hidroliz care va continua n
intestin.
3. Intestinul subire
Aciunea mecanic
peristaltic
Aciunea chimic
Amidonul, devenit maltoz, se transform mulumit enzimelor din secreia
pancreatic n glucoz (zahr simplu).
Lipidele sunt transformate n acizi grai.
Proteinele sunt transformate n aminoacizi.
Dac totul s-a petrecut bine n intestinul subire, substanele nutritive prelucrate vor
putea fi direct asimilate de ctre organism.
Glucoza (fost glucid), aminoacizii (anterior proteine) i acizii grai (anterior
lipide) vor fi asimilai prin eliberare n snge.
4. Intestinul gros (colonul drept, ascendent, transversal, stng i descendent)
Aciunea mecanic:
peristaltic
Aciunea chimic
Bacteriile din intestinul gros au misiunea esenial de a aciona prin intermediul
fermentaiei, asupra resturilor de amidon i de celuloz, iar prin intermediul putrefaciei
acioneaz asupra reziduurilor protidice. n acest stadiu, are loc absorbia elementelor
asimilabile i formarea materiilor fecale, cu o eventual producie de gaze.
AMESTECURILE ALIMENTARE
Cnd omul cavernelor pleca la vntoare, el se hrnea toat ziua cu fructele
slbatice pe care le culegea pe parcurs. ntors la adpostul lui, consuma carnea vnatului
pe care l ucisese. n perioadele dificile sau n cazul penuriei de carne, supravieuia
mncnd anumite rdcini. Dac vei observa modul n care se hrnesc animalele n stare
de libertate; din snul naturii, vei putea remarca faptul c nici ele nu amestec niciodat
diferitele alimente pe care le consum. Psrile, de exemplu, mnnc rmele i insectele
ntr-un moment al zilei, iar grunele n altul. Omul este singura fiin vie care consum
alimentele dup ce le-a amestecat. Se pare c acesta este unul dintre motivele eseniale
pentru care sufer att de des de tulburri intestinale.
Tulburrile intestinale datorate unei digestii perturbate n mod constant stau de
altfel deseori la originea unui mare numr de boli, fr ca legtura clar dintre cauz i
efect s poat fi stabilit.
Nu voi prezenta aici o analiz detaliat a tuturor combinaiilor alimentare posibile i
nici nu voi arta consecinele lor eventuale, pentru fiecare caz n parte, deoarece nu
constituie obiectul crii, aa c las aceast sarcin unor specialiti n fiziologie.
M voi limita, pur i simplu, s v ajut, pentru ca s v facei o idee suficient de
cuprinztoare n privina fenomenului i pentru ca s nelegei mai bine anumite efecte
74

secundare pozitive pe care le vei constata dup punerea n aplicare a metodei de gestiune
alimentar propus n cartea de fa.
Cu siguran, v amintii una dintre recomandrile mele (vezi Capitolul V): n
general, fructele nu trebuie combinate cu alt aliment.
Cnd sunt asociate cu o alt hran, fructele perturb efectiv digestia ntregului i, cu
aceeai ocazie, i pierd proprietile benefice (vitamine etc.) pentru care au fost ingerate.
Dar pentru ca cele de mai sus s nu rmn o afirmaie gratuit din partea mea i
pentru c, de acum cunoatei, n mod esenial, procesul de digestie, v invit s citii n
continuare.
Combinaia fructe-amidon
Fructul care conine fructoz (monozaharid sau zahr simplu), rmne foarte puin
n stomac, deoarece este digerat, aproape n ntregime, n intestinul subire.
n schimb, amidonul (fin, finoase etc.) ncepe s fie metabolizat nc din
cavitatea bucal, unde, mulumit aciunii ptialinei, enzima din saliv, se transform m
maltoz. Apoi, st ctva timp n stomac, pentru a fi dup aceea digerat complet n
intestinul subire. Se tie c datorit maltazei (enzima din secreia pancreatic), maltoza se
transform n glucoz care este asimilat direct de snge.
Dac fructul este mncat o dat cu amidonul, se produce fenomenul urmtor:
aciditatea fructului va distruge ptialina care, din aceast cauz, nu-i va mai ndeplini rolul
de catalizator pentru amidon. n loc de a trece direct n intestin, fructul va rmne
mpreun cu amidonul n stomac. Cldura i umiditatea de aici vor face ca fructul care
conine un zahr simplu s nceap s fermenteze. Aceast fermentaie va continua n
intestin, antrennd-o i pe cea a amidonului, care, n ciuda aciunii amilazei (alt enzim
din secreia pancreatic), nu se va transforma dect foarte puin n maltoz (i apoi n
glucoz). Amidonul neprelucrat va ncepe, la rndul su, s fermenteze pn n colon.
Consecinele tuturor acestor fenomene:
balonare,
gaze,
iritaia intestinelor,
deteriorarea vitaminelor din fruct,
risc de constipaie etc.
Combinaia fructe-proteine (carne, pete)
Prima faz a digestiei proteinelor are loc n stomac, datorit rolului activ al enzimei
numit pepsin, care se dezvolt n mediul acid creat de sucurile gastrice.
Ai fi ndreptii s credei c, dac pepsina nu se dezvolt dect n mediul acid,
atunci ingestia fructelor acide ar trebui s fie n armonic cu proteinele. Ei bine, nu este
deloc aa! Pentru c, de, ndat ce aciditatea proprie fructului se dezvolt n cavitatea
bucal, se petrece o perturbare a condiiilor de elaborare a pepsinei, a crei secreie este
oprit.
n consecin, dac fructele i proteinele sunt ingerate mpreun, fructul (ca i n
primul exemplu) va fi imobilizat i mai mult timp dect cu amidonul n stomac, unde
va fermenta. n absena pepsinei, stomacul nu va ncepe digerarea proteinelor i, ca urmare
a acestei insuficiente metabolizri, ele vor intra o dat ajunse n intestinul gros ntr-o
putrefacie anormal, ale crei reziduuri toxice vor trebui s fie eliminate de ctre
75

organism.
Una dintre regulile de baz ale metodei de alimentaie expuse n cartea de fa (al
crei obiectiv este pierderea kilogramelor excedentare i pstrarea pentru totdeauna a
greutii ideale) este aceasta: evitai s mncai glucidele rele mpreun cu carnea (proteine
+ lipide).
Eu nsumi am suferit, mai multe zeci de ani, de tulburri gastrointestinale. Pentru
asta, am mers la cei mai mari specialiti din ar. De fiecare dat, am ieit din cabinetul lor
cu o list impresionant de medicamente care nu numai c nu-mi aduceau nici o
ameliorare, dar unele mi provocau efecte secundare mai rele dect boala de care sufeream.
Interlocutorii mei, la care mi fixam cu multe luni nainte o consultaie, erau foarte
ncurcai cnd le explicam c mi cdea |prul de la optsprezece ani, n timp ce n familia
mea nu avusese nimeni chelie, i mai ales c, imediat cum ncepeam s beau |sau s
mnnc, transpiram din abunden n cap.
n cele din urm, am renunat s mai gsesc o soluie, att de enigmatic era
problema mea pentru domnii de la Facultate. Cu puin voin i mult filosofie ajungi s
te obinuieti cu toate. Dar apoi, ca prin farmec, simptomele acestea au disprut subit
acum civa ani. tii de ce?
De-abia mai trziu, atunci cnd am studiat n profunzime nutriia, spre marea mea
uimire, am fcut legtura dintre noile reguli de alimentaie pe care le adoptasem i
dispariia total a relelor de care suferisem.
Pe de alt parte, din cea mai fraged copilrie, sufeream de angin cronic. Cel mai
mic curent, cea mai mic diferen de temperatur erau invariabil urmate de o angin. Nu
trecea nici o lun din an, fr ca gtul s nu-mi dea de lucru.
Fiind cam alergic la penicilin, recurgeam, n mod obligatoriu, la medicamente mai
puin eficace i, n special, la leacurile bbeti.
Trebuie s fi avut vreo zece-doisprezece ani cnd, ntr-o minunat zi de var, n
timp ce zceam n fundul patului, un btrn medic de ar mi-a spus, vrndu-mi degetele
lui groase n gur: Cel mai bun leac al anginei este s mnnci brnz camembert bine
fcut i s-i clteti gtul din abunden cu Bordeaux vechi.
Am ciulit bine urechile la vorbele lui. Colegii mei din studenie i mai amintesc, cu
siguran, c nu plecam la drum dect rareori fr brnza i sticla mea de vin rou. Era un
medicament cu adevrat eficace.60 i, cu toate c Asigurrile sociale nu mi l-au rambursat
plcerea tratamentului a fost, la urma urmei, o compensaie acceptabil.
La foarte scurt vreme dup ce ncepusem s aplic cu seriozitate principiile
alimentare care fac obiectul acestei cri, cei din jur au observat c nu mai avusesem de
mult vreme angin. Dar era nc prea devreme ca s fac o legtur ntre cauze i efect.
ns, la civa ani dup aceea, pentru mine devenise evident faptul c angina cronic
mi dispruse complet, ceea ce nu nseamn dup cum ai neles c brnza camembert
i vechiul Bordeaux au fost lsate pentru totdeauna n dulapul cu medicamente.
Abuzul de grsimi
Cnd mncarea ptrunde n stomac, orificul su de ieire, pilorul, se nchide pentru
a-i lsa digestiei timp s se desfoare n linite. Deschiderea pilorului va avea loc cu att
mai trziu, cu ct masa a fost mai bogat n lipide. Astfel, uneori va fi nevoie de 5-7 ore
pentru ca o mncare prea bogat n grsimi s fie digerat, ceea ce poate genera o senzaie
60

Vezi volumul Medicina vinului de Dr. Maury, Ed. ARTULEN, Paris. (n.a.)

76

de greutate neplcut.
Iat un motiv n plus pentru ca s nu ne copleim alimentaia cu grsimi inutile. De
aceea, va trebui s alegem ct mai des posibil modurile de preparare care nu necesit un
aport de grsimi. Putem pregti alimentele fr a utiliza sistematic uleiul sau margarina.
Ct despre unt, s ne reamintim c nu trebuie niciodat ncins, deoarece se formeaz rapid
acroleina, o substan cancerigen.
A-i alege glucidele nu nseamn s le compensezi cu un consum excesiv de lipide;
trebuie s folosii alternativa pe care o constituie fibrele.
Este necesar s fii contieni c multe alimente conin grsimi ascunse (pesmei,
prjituri, biscuii etc.) care, asociate cu glucidele rele, nu cer altceva dect s fie stocate.

77

CAPITOLUL VIII
HIPERCOLESTEROLUL: BOLILE CARDIO-VASCULARE I DIETETICA
Principalul scop al crii de fa este acela de a v nva cum s v schimbai
obinuinele alimentare, pentru a pierde excesul de kilograme pe care l putei avea i
pentru a face n aa fel nct s v stabilizai definitiv greutatea, mncnd orice, fr nici o
restricie.
n capitolele precedente ai vzut c lipidele consumate nu sunt rspunztoare
pentru constituirea grsimilor de rezerv dect atunci cnd le mncai n acelai timp cu
glucidele i, n special, cu glucidele rele.
Unii s-ar putea gndi c au voie s mnnce fr a suferi nici un fel de urmri
toate grsimile pe care le vor, cu condiia s nu fie ntr-o combinaie alimentar interzis.
Bineneles c nu este deloc aa i am avut grij s precizez acest lucru, ori de cte
ori s-a ivit ocazia.
Schimbarea obinuinelor alimentare, pentru ca s slbii, este un lucru bun, dar la
fel de important este s-o facei n scop preventiv cu perspectiva suplimentara de a v
ameliora starea de sntate.
Mi s-a reproat c n prima versiune a crii mele am trecut sub tcere problema
colesterolului. Totui, aveam nc de la nceput intenia s vorbesc despre el i, de aceea,
am luat legtura cu mai muli specialiti. Nici unul dintre ei nu mi-a vorbit riguros exact n
aceiai termeni despre colesterol i cum eu nu sunt medic nu mi s-a prut nelept s
aleg dintre aceste rspunsuri unul anume chiar dac experiena personal mi-a permis smi fac o prere n acest domeniu.
Astzi, adic dup cinci ani, problema colesterolului face obiectul unui consens, iar
numrul de publicaii care se ocup de el este impresionant.
Colesterolul a devenit una dintre marile preocupri ale epocii noastre, dat fiind
implicarea sa n bolile cardio-vasculare. De aceea, m voi opri asupra lui, n cele ce
urmeaz.
Un fals intrus
Colesterolul nu este un intrus. El este chiar indispensabil pentru producerea unor
anumii hormoni. Corpul conine circa 100 grame de colesterol, repartizat ntre esuturile
sistemului nervos, nervi i diferite celule.
El este, n mare parte, produs de ctre organism (70%), n special de bil, care l
deverseaz, n cantitate de 800-1200 mg/zi, n intestinul subire.
Colesterolul care ne preocup, n general, este cel de origine alimentar, dei aflat n
minoritate (30%).
COLESTEROLUL BUN I COLESTEROLUL RU
Colesterolul nu se gsete izolat n snge, deoarece este fixat pe proteine. Acestea
sunt de dou categorii:
1 lipo-proteinele cu densitate mic sau LDL (Low Density Lipoproteins), ce
distribuie colesterolul la celule i, mai ales la celulele pereilor arteriali, care devin
victimele acestor depozite grsoase.
De aceea, LDL colesterolul a fost botezat colesterol ru, fiindc, n timp, el se
78

depune pe pereii vaselor de snge i le astup.

Aceast opturare a arterelor poate duce la un accident vascular:
arterit a membrelor inferioare,
o angin pectoral sau un infarct miocardic,
un accident vascular cerebral, urmat, eventual, de o paralizie.
2 lipo-proteinele cu densitate mare sau HDL (High Density Lipoproteins), care
conduce colesterolul n ficat, pentru a fi eliminat.
HDL colesterolul se numete colesterol bun, pentru c el nu genereaz nici un
depozit pe pereii vaselor. Dimpotriv, el are proprietatea de a cura arterele de depozitele
lor ateromatoase. De. aici, se deduce c riscul de accident cardio-vascular este cu att mai
redus, cu ct procentul de HDL este mai mare.
DOZAJUL SANGUIN
Normele actuale sunt mult mai puin largi dect cele care au fost luate n
consideraie ani de-a rndul. Trebuie s reinei trei noiuni:
colesterolul total (HDL + LDL) trebuie s fie mai mic sau egal cu 2 grame la
litrul de snge,
LDL colesterolul trebuie s fie mai mic de 1,30 g/l,
HDL colesterolul trebuie s fie mai mare de 0,45 g/l, la brbai, i 0,55 g/l, la
femei.
RISCURILE CARDIO-VASCULARE
Riscurile cardio-vasculare sunt de dou ori mai mari, dac procentul de colesterol
este de 2,2 g/l i de patru ori, dac este mai mare de 2,6 g/l.
Dar s-a putut observa c 15% dintre infarcturi surveneau la subieci care aveau un
procent de colesterol total inferior valorii de 2 g/l. De aceea, aceast noiune nu mai are
dect o semnificaie relativ.
Cel mai important este dozajul LDL i HDL i, mai ales, raportul dintre colesterolul
total i HDL, acesta trebuind s fie n mod imperativ mai mic de 4,5.
45% dintre francezi au procente mai mari dect normal, iar circa 8 milioane au un
colesterol mai mare de 2,50 g/1. Or, tiind c scderea procentului de colesterol cu 12,5%
permite reducerea cu 19% a numrului de infarcturi de miocard, avem tot interesul s-l
lum n serios aceast problem.
TRATAMENTUL DIETETIC
n cazul hipercolesterolului, medicul va putea prescrie anumite medicamente, dar
acest lucru ar trebui fcut doar n ultim instan.
O bun gestiune a alimentaiei va fi, n majoritatea cazurilor, suficient.
Iat recomandrile pe care le putei urma, att pentru scderea colesterolului, dac
este prea mare, ct i pentru prevenirea lui.
1. Pierderea n greutate
S-a constatat c slbirea duce, n cele mai multe cazuri, la o ameliorare a tuturor
parametrilor biologici. Scderea procentului de colesterol este, cu siguran, cea care va
apare cel mai repede, cu condiia s nu facei greeala de a consuma n exces lipidele rele.
79

2. Limitarea aportului de colesterol din alimentaie

Alimentele conin un procent de colesterol variabil. Glbenuul de ou, organele i
drojdia de bere l au n cantitate mare.
Organizaia Mondial a Sntii a preconizat, o lung perioad, s nu se depeasc
un aport zilnic de 300 mg.
Or, lucrrile recente au artat, paradoxal, c acest aspect al dieteticii era foarte
secundar. Un aport alimentar de 1000 mg de colesterol pe zi nu ar duce dect la o mrire a
colesterolului cu circa 5%.
De aceea, se va putea neglija cantitatea de colesterol din alimente. n schimb, va
trebui s se in cont de gradul de saturaie a acizilor grai ingerai.
3.- Lipidele trebuie alese
n capitolul II, despre clasificarea alimentelor, am vzut deja c grsimile se mpart
n trei categorii:
Grsimile saturate, care se gsesc n carne, mezeluri, pasre, ou, lapte,
brnzeturi.
Aceste grsimi mresc procentul de colesterol total i mai ales pe cel de LDL
colesterol care se depune pe pereii arterelor, favoriznd, astfel, accidentele vasculare.
Publicaii recente arat, totui, c oule ar avea un efect mult mai puin important
dect s-a crezut mult vreme.
Ct despre pasre, dac i se ndeprteaz pielea, procentul de grsime saturat este
mic. Deci consumul acestora ar avea efect redus asupra creterii colesterolului.
Acizii grai poli-nesaturai, de origine animal
Acetia sunt, n mod esenial, acizii grai coninui n grsimea de pete.
S-a crezut mult timp c eschimoii, care consum o hran compusa n procent de
98% din grsime de pete, nu sufer de boli cardiovasculare datorit unor motive genetice.
Apoi, s-a ajuns la concluzia c tocmai natura hranei lor era cel mai bun factor de
prevenire.
Consumul grsimii de pete duce, ntr-adevr, la o important scdere a
trigliceridelor i previne trombozele.
Se nelege, atunci contrariu a ceea ce s-a crezut mult vreme c petele, cu ct
este mai gras, cu att are o influen mai bun pe plan cardio-vascular. De aceea, trebuie
ncurajat consumul de somon, ton, sardine, scrumbie, anoa i heringi.
Acizii grai mono-nesaturai
Primul dintre acetia este acidul oleic, care se gsete n special n uleiul de msline.
Se poate spune c uleiul de msline este campionul la toate categoriile de grsimi
care au influen benefic asupra colesterolului. El este singurul care face s scad efectiv
colesterolul ru (LDL) i s creasc cel bun (HDL).
Unii au neles, de acum, c tonul cu ulei de msline devine, astfel, o adevrat
pavz mpotriva problemelor circulatorii.
4. Trebuie mrit raia de fibre alimentare
Prezena fibrelor n tubul digestiv amelioreaz metabolismul lipidelor.
80

S-a observat, n special, c procentul de colesterol scade simitor dac se consum

pectin (mncnd mere), ceea ce se petrece i n cazul tuturor celorlalte fibre solubile
coninute de ovz i leguminoase (fasole uscat, linte).
5. Trebuie limitat consumul de cafea
Studii fcute n SUA i n Norvegia au artat c, la peste ase cafele pe zi,
colesterolul total crete simitor, iar HDL scade uor.
Acest efect negativ nu se datoreaz cofeinei, de aceea, chiar dac bei cafea
decofeinizat nu vei mbunti valorile.
6. Se poate bea puin vin
Profesorul Maquelier a izolat, din vin, o molecul, procianidina, care are avantajul
de a scdea colesterolul total.
Insula Creta, a crei populaie consum vin i mult ulei de msline, este regiunea
european cu cel mai sczut procent de boli cardio-vasculare.
Totui, nu trebuie s depii trei pahare pe zi, cnd vinul este bogat n tanin.
7. Trebuie ameliorat igiena de via
Stresul, tabagismul i sedentarismul au, i ele, o aciune negativ asupra
colesterolului. O mai bun igiena de via se impune nu numai ca msur curativ, ci i
preventiv.
REZUMATUL MSURILOR CARE TREBUIE PUSE N PRACTIC DE
CEI CARE AU HIPERCOLESTEROL
Dac suntei obezi, trebuie s slbii.
Diminuai-v consumul de carne (maximum l50 g/zi).
Alegei carne fr grsime (cal, vac slab).
nlocuii uneori carnea cu pasre (fr piele).
Evitai mezelurile i organele.
Preferai petele (minimum 300 g/sptmn).
Mncai unt puin (maximum 10 g/zi).
Limitai-v consumul de brnzeturi.
Mncai lapte degresat i lactate cu 0% materii grase.
Mrii-v consumul de fibre (fructe, cereale, legume).
Mrii-v consumul de acizi grai mono i poli-nesaturai vegetali (ulei de
msline, floarea soarelui, rapi).
Asigurai-v un aport suficient de vitamina A i E, de seleniu i crom.
Nu abuzai de cafea.
Bei (eventual) vin bogat n tanin (maximum 1/2 sticl/zi).
Dominai-v stresul.
Practicai, eventual, un sport de rezisten.
ncetai s fumai.

81

CAPITOLUL IX
ZAHRUL ESTE OTRAV
Zahrul este otrav! Nocivitatea sa asupra omului din secolul XX este la fel de mare
ca cea a alcoolului i a tutunului la un loc. Toat lumea o tie. Toi medicii din lume o
denun. Nu exist colocviu al pediatrilor, cardiologilor, psihiatrilor i dentitilor care s
nu menioneze pericolul zahrului i, mai ales, pericolul unui consum care crete n ritm
exponenial.
n Antichitate, zahrul, ca atare, nu exist. Astfel c grecii nici mcar nu aveau un
termen pentru a-l denumi.
Alexandru cel Mare care, ctre 325 .C., i mpinsese cuceririle pn n cmpia
Indului, l descria ca pe un fel de miere ce se gsete n trestiile crescute pe marginea
apei.
Plinius cel Btrn l meniona, n secolul I al erei noastre, tot ca pe o miere de
trestie.
A trebuit s vin epoca lui Nero, pentru ca s fie creat termenul saccharum, prin
care era desemnat acest produs exotic.
Abia n secolul VII au nceput s apar culturile de trestie de zahr din Persia i
Sicilia. Treptat, i rile arabe i-au prins gustul.
Un savant german, doctorul Rauwolf, remarca n jurnalul su, din 1573, c turcii i
maurii numai sunt rzboinicii ndrznei de a altdat, de cnd mnnc zahr.
Trestia de zahr a fost descoperit de Occident cu ocazia Cruciadelor. Spaniolii au
ncercat s-o cultive n sudul rii lor.
Abia dup cucerirea Lumii Noi, comerul de zahr devine important din punct de
vedere economic. Portugalia, Spania i Anglia se mbogesc schimbnd materia prim pe
sclavii a cror munc avea s contribuie tocmai la dezvoltarea culturilor de trestie de
zahr. n 1700, Frana avea deja numeroase rafinrii.
Dar nfrngerea de la Trafalgar, din 1805, i blocada continental, care se instaleaz
dup aceea, l-au determinat pe Napoleon contrariu recomandrilor oamenilor de tiin
din acea epoc s dezvolte producia de sfecl. Acest lucru nu a fost cu adevrat posibil
dect dup descoperirea procedeului de extracie a zahrului, fcut de Benjamin
Delessert, n 1812.
Cteva zeci de ani mai trziu, n Frana exista deja o supraproducie de zahr, dar
consumul su nu era, totui, att de dezvoltat, n raport cu ceea ce cunoatem noi astzi.
n 1880, consumul de zahr era de 8 kg61 pe an, pentru o persoan, ceea ce
reprezent circa cinci buci pe zi. Douzeci de ani dup aceea, n 1900, consumul s-a
dublat, ajungnd la 17 kg. n 1960, acesta a ajuns la 30 kg, iar n 1972 la 38 kg.
n dou sute de ani, consumul de zahr al francezilor a crescut de la sub 1 kg la
aproape 40.
Niciodat, n trei milioane de ani, omul nu a cunoscut o transformare att de brutal
a alimentaiei sale, ntr-un interval de timp att de scurt.
i, totui, francezii sunt departe de a avea cea mai proast poziie, n acest domeniu.
rile anglo-saxone cunosc o situaie i mai dramatic, deoarece consumul lor n special
n Statele Unite se nvrtete n jurul a 62 kg pe locuitor. Dup statisticile cele mai
61

n 1789, cu un secol nainte, consumul era nc foarte redus: sub 1 kg pe an, pentru o persoan (n.a.)

82

recente, consumul de zahr se nscrie, n ciuda semnalelor de alarm, pe o pant

ascendent.62 Dar faptul cel mai ngrijortor este c proporia de zahr ascuns63 din
consumul total crete mult mai rapid. n 1970, proporia de zahr ingerat indirect (buturi,
dulciuri, conserve etc.) era de 50%. n 1970, aceasta a devenit de 63%.
Statistica pune n eviden o situaie, de fapt, neltoare. Cci, o dat cu
introducerea ndulcitoarelor de sintez i cu atitudinea foarte ferm a corpului medical,
consumul direct de zahr (buci sau tos) tinde s stagneze i chiar s scad.
n schimb, aa cum am artat mai sus, cel care trebuie s ne preocupe este consumul
indirect; acesta afecteaz n special copiii i adolescenii. tiai, de exemplu, c un pahar
de 150 ml cu suc sau cu cola reprezint 4 buci de zahr? i mai tii c gustul dulce este
perceput cu att mai greu, cu ct lichidul este mai rece?
Atracia pentru buturile dulci (sucuri, limonade, cola) este, de acum, integrat
perfect n comportamentul nostru alimentar. Societile care le fabric sunt trusturi
multinaionale foarte puternice, iar impactul lor publicitar este fenomenal. Este chiar
nspimnttor s vezi cum s-au instalat n ri subdezvoltate, unde nevoile alimentare
primare ale populaiei uneori nici nu sunt satisfcute.
Consumul de felurite ngheate care, pe timpuri, erau cumprate n mod excepional,
cu ocazia unei srbtori sau a unei plimbri, a fost banalizat prin generalizarea
congelatorului. Instalarea distribuitoarelor automate de dulciuri n toate locurile publice
reprezint, de asemenea, o incitare permanent la consum. Iar achiziionarea acestor
dulciuri este cu att mai uoar i tentant, cu ct este relativ ieftin. ntr-un supermagazin
poi cumpra, astzi, o pung de 1 kg de bomboane care cost civa franci. Solicitarea
consumatorului potenial este, astfel, omniprezent i permanent. A-i rezista nseamn
aproape un act de eroism.
Este banal s spui c zahrul este vinovat pentru un mare numr de boli. Se pare c
toi tim acest lucru, ceea ce nu nseamn c ne schimbm comportamentul alimentar, iar
copiii notri cu att mar puin.
Zahrul este principalul vinovat pentru bolile cardio-vasculare. Doctorul Yutkin
citeaz cazul triburilor masai i samburu din estul Africii, a cror alimentaie de altfel
foarte bogat n grsimi este efectiv lipsit de zahr. Procentul bolilor coronariene din
aceste triburi este practic inexistent. n schimb, locuitorii insulei Sfnta Elena, care
consum mult zahr i puine grsimi, au un procent de maladii coronariene foarte ridicat.
Caria dentar strns legat de consumul excesiv de zahr este att de rspndit n
rile occidentale, nct OMS aeaz bolile buco-dentare n al treilea rnd al flagelurilor
care afecteaz sntatea oamenilor din rile industrializate, dup bolile cardio-vasculare i
cancer.
Cnd asociem termenii zahr i boal, ne gndim, bineneles, la diabet. Dar
greim dac credem c diabetul nu-i atinge dect pe cei care au factori ereditari favorabili.
Nu toi diabeticii aduli sunt obezi, dei, n general, aa stau lucrurile. Dac vei merge
ntr-un loc public din Statele Unite, v vei ngrozi de monstruozitile pe care le vei
vedea. Astfel, v putei face o idee de ceea ce vor deveni, peste douzeci de ani, copiii
notri de astzi.
Studiile tiinifice demonstreaz, de asemenea, c la originea numeroaselor boli
mintale st consumul excesiv de zahr.
62

Nu este cazul Franei care, n ultimii ani, a fcut numeroase eforturi n acest sens. n 1978, consumul ajunsese la 37 kg pe
locuitor. S sperm c aceast lent scdere se va confirma. (n.a.)
63
Zahrul ascuns este cel adugat n buturile i alimentele vndute n comer. (n.a.)

83

n lumina capitolelor precedente, vei nelege uor c zahrul, care este, de fapt, un
produs chimic pur, poate genera hipoglicemia, perturb metabolismul, n general, i
provoac, astfel, numeroase tulburri digestive.
n sfrit, pentru a ncheia aceast list neagr, trebuie s tii c zahrul provoac
un deficit de vitamina B, care este necesar n mare cantitate pentru asimilarea tuturor
glucidelor. Zahrul, ca i orice fel de amidon rafinat (fin alb, orez alb etc.) este complet
lipsit de vitamina B. De aceea, el va obliga organismul s i-o ia din rezervele de care
dispune, crend, astfel, un deficit ale crui consecine sunt, n general: nevroza, oboseala,
depresia, dificultile de concentrare, de memorie i de percepie.
Iat, n orice caz, un domeniu care ar trebui s fie mai des explorat, cnd copiii au
dificulti la coal.
NDULCITOARE SINTETICE
V-am recomandat deja s suprimai zahrul. Este foarte evident c nu vei putea
niciodat s-l evitai, atunci cnd este ascuns, ca n cazul deserturilor. Dar dac vei reui
s eliminai zahrul tos i cubic, vei realiza un mare pas.
Din dou una, ori v lipsii de el ori l nlocuii cu un ndulcitor de sintez.
Exist patru tipuri principale de edulcorani de sintez. Toi, cu excepia poliolilor,
au proprietatea de a nu poseda nici un fel de putere energetic. Deci nu au nici o valoare
nutritiv.
1. Zaharina
Este cel mai vechi nlocuitor al zahrului, deoarece a fost descoperit n 1879. Nu
este deloc asimilat de organismul uman i are o putere de ndulcire de 350 de ori mai
mare dect a zaharozei din zahr. Unele sortimente de zaharin au avantajul de a fi foarte
stabile n mediul acid i de a putea suporta o temperatur medie. A fost cel mai
comercializat edulcorant de sintez, pn la apariia aspartamului.
2. Ciclamatul
Este mai puin cunoscut dect precedenta, dei a fost descoperit din 1937. Este
sintetizat din benzen i are o putere de ndulcire mai mic dect a zaharinei, iar uneori este
acuzat c las un gust neplcut n gur.
Ciclamatul prezint, totui, avantajul de a fi complet termostabil, adic rezist la
temperaturi foarte nalte. Din familia ciclamatului, cel mai utilizat este ciclamatul de
sodiu, dar exist i ciclamatul de calciu i acidul ciclamic.
3. Aspartamul
A fost descoperit n 1965, la Chicago, de ctre James Schlatter, un cercettor al
Laboratoarelor Searle.
Aspartamul este asociaia a doi aminoacizi naturali: acidul aspartic i fenilalanina.
Aspartamul are o putere de ndulcire de 180-200 de ori mai mare dect cea a
zaharozei. El nu las un gust neplcut i amar, iar, n timpul testelor gustative savoarea lui
a fost considerat ca pur.
Mai mult de aizeci de ri l folosesc la fabricarea produselor alimentare i a
buturilor, iar noua legislaie francez permite utilizarea sa ca aditiv alimentar.
84

ndulcitorii de sintez au fcut obiectul unei enorme polemici, timp de muli ani. n
special zaharina, care a fost mult vreme suspectat de a fi cancerigen. Or, ea nu pare s
prezinte vreo toxicitate, n doza zilnic de 2,5 mg/kg, ceea ce ar corespunde cantitii de
60-80 kg de zahr pentru un adult. Unele ri au interzis, totui, folosirea ei (de exemplu,
Canada).
i ciclamatul a fost mult suspectat, iar n 1969 a i fost interzis n Statele Unite.
Ct despre aspartam, a fcut, chiar de la apariie, obiectul aceleiai polemici, dar
toate studiile efectuate asupra lui au dovedit c este lipsit de orice fel de toxicitate, chiar i
n doze mari, fapt recunoscut oficial n SUA, de FDA (Food and Drug Administration).64
Aspartamul se prezint sub dou forme:
comprimate, care se dizolv rapid n buturile calde i reci;
pudr, deosebit de recomandat pentru deserturi i preparate culinare.
Un comprimat are puterea de ndulcire a unei buci de zahr de 5 grame i conine
0,07 g de glucide asimilabile. O linguri de pudr de aspartam are puterea de ndulcire a
unei linguri de zahr pudr i conine 0,5 de glucide asimilabile.
n 1980, OMS preconiza o doz zilnic admisibil de 2 comprimate/kg. Asta
nseamn c o persoan cu greutatea de 60 kg ar putea consuma pn la 120 de
comprimate pe zi, fr a se constata, n timp, vreo toxicitate a produsului. Aceast doz a
fost confirmat, n 1984 i n 1987, de ctre Comitetul tiinific pentru Alimentaia Uman
din Comisia European.
Dar atenie la edulcorani: dac exist certitudinea c sunt lipsii de toxicitate, n
schimb ei ar putea, cu timpul, s perturbe metabolismul. Cci organismul percepe un gust
dulce, se prepar pentru a digera nite glucide, dar acestea nu apar.
Dup o utilizare ndelung a produsului, aceast disociere ar putea deteriora
sistemele noastre de reglare a metabolismului.
Cu att mai mult, cu ct industria agro-alimentar ne prepar, n acelai timp,
proteine cu gust de lipide, destinate s nlocuiasc grsimile din alimentaie!
n faa acestor false mesaje, corpul nostru risc s nu mai tie ce s cread!
Astfel, folosirea unui edulcorant ar trebui s fie doar temporar, cci, la urma urmei,
este de dorit s ne dezobinuim progresiv de gustul zahrului.
4. Poliolii
n gama zahrului fals au aprut i poliolii sau edulcoranii n mas, care sunt
folosii la prepararea anumitor produse (ciocolat gum de mestecat, bomboane), deoarece
acetia dau gust dulce numai cu cteva grame de substan.
Din nefericire, poliolii nu prezint, n raport cu zahrul, dect un interes: nu produc
carii. Ei au aproape aceeai valoare energetic pe care o are zahrul, iar n colon elibereaz
acizi grai care sunt reabsorbii. Indicele lor glicemic este variabil, ntre 25 i 65. Ei pot
furniza, datorit fermentaiei din colon, chiar balonrile i diareea.
Cu alte cuvinte, spre deosebire de ceea ce ni se spune prea adesea, ntrebuinarea lor
nu ne poate mpiedica s ne ngrm i cu att mai puin, nu ne poate ajuta s slbim...
Meniunea fr zahr ascunde, de multe ori, astfel de polioli: sorbitol, mannitol,
xylitol, maltitol, lactitol, lycasin, polidextroz etc.

64

FDA este Administraia pentru Alimentaie i Medicamente. (n.tr.)

85

CAPITOLUL X
CUM PUTEI REDOBNDI UN ABDOMEN PLAT
Marea majoritatea femeilor i face griji n privina greutii i toate se preocup de
balonrile prea frecvente ale abdomenului lor.
Abdomenul este, n cazul femeilor, o zon anatomic deosebit de extensibil i de o
foarte mare sensibilitate. Manifestrile fiziologice interne, al cror sediu este abdomenul,
se traduc n exterior prin variaii de volum dizgraioase, din cauza crora, cele interesate
sunt, n mod legitim, preocupate.
Fenomenul este pus, n cele mai multe cazuri, pe seama funcionrii aparatului
genital. Este adevrat c, naintea ciclului, organismul feminin are tendina aa cum am
mai semnalat, de altfel s rein apa. Dar, chiar dac aceast retenie de ap este mai
mare la nivelul picioarelor i a micului bazin, n ansamblul corpului ea este, totui, difuz.
n schimb, repartiia ginoid a grsimii, care se acumuleaz la nivelul bazinului i al
coapselor, corespunde, din punct de vedere antropologic, unei rezerve energetice care s
permit asigurarea alptrii, chiar i n perioade de foamete, aa cum omenirea a cunoscut
deseori n decursul miilor de ani.
ns retenia de ap nu explic, ea singur, umflarea permanent a abdomenului.
Pntecul umflat nu este, nici mai mult nici mai puin, dect manifestarea evident a
unor tulburri digestive permanente, legate de proastele obinuine alimentare.
Cnd ai citit capitolul consacrat digestiei, ai putut observa c tulburrile digestive
legate de proastele combinaii alimentare sunt prezente chiar i fr ca grsimile de rezerv
s fie produse sistematic.
V-ai dat seama, cu siguran, c proastele combinaii alimentare nu genereaz
obligatoriu, la cei care le practic, toate afeciunile dintre care, unele grave pe care leam enumerat. Eu am cutat s v fac s nelegei c, dac una dintre aceste boli se
manifest, cauza acesteia este probabil strns legat de proastele combinaii alimentare.
Indiferent dac avei sau nu kilograme de pierdut, dac suntei femeie i avei
tendina de a face burt, va trebui s punei n aplicare un anumit numr de reguli pe
care le-am prezentat deja n capitolele precedente, dar pe care le voi reaminti pentru cele
ce au fost interesate numai de acest aspect i, prin urmare, nu au citit, cu atenie tot ce este
scris n carte. Dac v numrai i dumneavoastr printre ele, v sftuiesc, totui, s citii
neaprat capitolele urmtoare:
,,Clasificarea alimentelor.
Hipoglicemia.
Zahrul este otrav.
Digestia.
MNCAI FRUCTELE PE STOMACUL GOL
Fructele sunt excelente pentru sntatea dumneavoastr, dar cu o singur condiie:
s nu fie amestecate cu nimic altceva.
V-am explicat deja c, dac fructul n general acid este amestecat cu carne,
provoac serioase tulburri digestive.
Dar a fi suferind de tulburri digestive nu nseamn s fii i contient de acest lucru.
Unele persoane au o foarte mare sensibilitate i reuesc s determine rapid ceea ce le este
contraindicat, deoarece au manifestri exterioare violente (colite, crize de ficat, diaree).
86

La majoritatea indivizilor ns, aceste afeciuni nu sunt puse imediat n eviden de

eventuale simptome alarmante, fiindc organismul lor, avnd o mare rezisten, acioneaz
prin msuri de compensaie.
Ceea ce nu nseamn c nu sunt i efecte negative pe undeva. Rul se petrece n
profunzime i, ntr-o zi, va iei la suprafa sub forma unui simptom deosebit. .
Anumite persoane au o senzaie insuportabil de balonare, atunci cnd mnnc
fructe dup mas. Bineneles c, datorit, manifestrilor evidente, ele vor suprima de la
sine practica respectiv.
Dac nu v numrai printre aceste persoane, nu ai avut nici un motiv ca s
renunai la un obicei alimentar pe care l considerai ntemeiat.
ns dac astzi avei burt, aflai c unul dintre motivele probabile ale acestei
balonri anormale este, totui, faptul c mncai fructele dup mas.
Dup cum v-am explicat n capitolul consacrat digestiei, metabolizarea fructului
este foarte rapid, ceea ce nseamn c este digerat n circa douzeci de minute.
Prin urmare, dup ce a fost ingerat, fructul trebuie s se afle ntr-un interval de
timp foarte scurt n intestinul subire, unde este asimilat. Vitaminele pe care le conine
sunt transmise organismului exact n acest moment.
nelegei, acum, de ce dac ai mncat fructul la sfritul mesei metabolizarea
lui va fi oprit: pentru c el va fi obligat ntructva, s stea la coad ca s ajung, n etapa
final, la nivelul intestinului subire.
Problema este c fructul, prin natura lui, e nerbdtor i nu poate accepta linitit s
fie blocat ntr-un ambuteiaj digestiv. i, n loc s-i atepte frumos rndul, se va
transforma ntr-un fnos care va provoca o mare zpceal.
Mai nti, va ncepe prin a afecta i chiar a distruge mediul enzimatic necesar i
deseori indispensabil unei bune digestii deci unei bune progresii n circuitul digestiv a
alimentelor care se gsesc ntr-o staionare provizorie n stomac. Astfel, va mpiedica
producerea pepsinei, enzim esenial pentru metabolizarea crnii.
ntregul coninut al stomacului va fi, dintr-o dat, complet perturbat de sosirea
intempestiv a fructului. Iar aceast perturbare se va traduce printr-o ncetinire general a
procesului de digestie ale crei efecte vor fi urmtoarele:
amidonul i carnea vor fi insuficient digerate n stomac. Transformarea lor
chimic va fi deci imperfect, n acest stadiu, i va contribui la perturbarea, n
continuare, a procesului digestiv;
fructul care, n mod natural, trebuie s traverseze foarte rapid stomacul, va fi
prizonierul acestuia, datorit prezenei celorlalte alimente cu progresie digestiv
lent.
i, n aceast ambian umed i cald, fructul se va metamorfoza. Va ncepe, mai
ales, s fermenteze, deoarece conine glucide care se transform rapid n alcool.
Este citat cazul marilor mnctori de fructe, care au fost victimele cirozei, dei toat
viaa lor nu puseser n gur o pictur de alcool. Acum nelegei de ce!
Dar cel mai mare necaz se va produce, de fapt, la nivelul intestinului subire,
deoarece marfa livrat de stomac nu va fi conform caietului de sarcini. Iar motivul
este acesta: carnea a fost digerat insuficient n stomac, iar fructul care este complet
metamorfozat prin fermentaie i-a pierdut toate vitaminele.
Primind aceste mrfuri neconforme, intestinul subire va fi cam dezorientat.
Mai nti va ncerca s repare ct poate el de bine pagubele. Pentru asta, va fi tentat
s pun n aplicare proceduri de excepie n ceea ce privete metabolismul care vor avea
87

inconvenientul de a ncetini, nc o dat, procesul digestiv.

Astfel perturbat, intestinul se irit i se umfl.
i tocmai repetarea prea frecvent a acestor anomalii face ca un abdomen de femeie,
avnd n vedere sensibilitatea lui, s-i manifeste progresiv proeminena.
Dup cum ai vzut n capitolul consacrat digestiei, perturbrile procesului digestiv
duc la o activitate anormala a intestinului gros, deoarece deeurile care ajung m el sunt
incomplet digerate. Intestinul gros va trebui, i el, s foloseasc proceduri de excepie, al
cror principal obiectiv va fi distrugerea deeurilor alimentare prin fermentaie i
putrefacie, n funcie de natura acestora.
Aceste proceduri digestive de excepie, folosite prea frecvent sau n permanen, vor
genera o continu perturbare a intestinului gros, a crui funcie va fi constant destabilizat,
n raport cu activitatea normal.
Nu trebuie s cutm mai departe cauza tulburrilor funcionale ale colonului. Unele
dintre manifestrile evidente ale acestora sunt, n orice caz, mrirea n volum a
abdomenului i balonrile permanente.
CUM TREBUIE MNCATE FRUCTELE?
Pentru c fructele nu se pot combina cu nici un alt aliment, fr a perturba ntregul
proces digestiv, trebuie s fie mncate dup cum am menionat singure, i mai ales, pe
stomacul gol.
n loc s mncai fructele dup mas, ar trebui s le mncai nainte. Ideal ar fi s-o
facei cu cel puin o or nainte de aceasta. Dar ar trebui s procedai n aa fel, nct
ultima mas fie complet digerat, adic s mncai fructul la circa trei ore dup prnz sau
cin.
Prin urmare, exista trei momente ale zilei, cnd putei mnca fructe:
dimineaa, la sculare, cu cel puin o jumtate de or nainte de micul dejun;
la mijlocul dup-amiezii (ora 17,30), adic la cel puin patru ore dup ce ai
terminat prnzul;
seara, nainte de culcare, cu condiia ca intervalul de patru ore de dup cin s
fie aproximativ respectat.
V reamintesc c este mai bine s evitai citricele (portocale, grapefruit, mandarine)
nainte de culcare, cci vitamina C pe care o conin risc s v tulbure somnul. Deci sunt
absolut indicate dimineaa, la sculare, sau la mijlocul dup-amiezii, pentru a v biciui puin
moleeala.
ATENIE LA SUCUL DE FRUCTE
Adevraii specialiti n nutriie se strmb ntotdeauna cnd aud de sucul de fructe.
Deoarece ei cred, n mod paradoxal, c sucul de fructe 'nu este o butur natural.
Mncm fructe pentru c suntem ncredinai c acestea conin excelente substane
nutritive, indispensabile sntii noastre. i sunt citate, n general, vitaminele i srurile
minerale.
Bnd un concentrat de fructe, sub forma unui suc, unii au convingerea c absorb o
cantitate mai mare de vitamine.
Din nefericire, nu este cu totul adevrat, cci majoritatea vitaminelor care fac parte
integrant din fruct sunt distruse la nivelul sucului de fructe. Pstrarea vitaminelor, n afara
mediului lor natural, care e fructul, este extrem de efemer.
88

Pe de alt parte, cea mai mare parte a substanei vitale din fruct rmne n pulpa
care este aruncat dup ce sucul a fost extras.
n sfrit, cnd este separat de pulp, sucului i crete foarte mult i rapid aciditatea,
astfel nct suntem obligai s-l ndulcim adugndu-i zahr.
Cu riscul de a v surprinde, nu v-a recomanda s bei sucuri de fructe, chiar dac le
facei dumneavoastr.
Pentru c, n afar de aciunea lor asupra celorlalte alimente i ntocmai ca fructul
ntreg, ingerat n cursul unei mese, sucurile de fructe irit cile digestive prin marea lui
aciditate (aciditatea care va distruge alte vitamine, aa cum ar face-o oetul). Evitai, n
orice caz, s bei mai mult suc de fructe dect ai face-o mncnd fructele din care este
extras; adugai-i puin ap i un edulcorant de sintez, dac vrei s fie mai dulce.
REGSII-V ABDOMENUL PLAT
Dac abdomenul v este umflat, dac suntei balonai n permanen, v sftuiesc
pentru a v regsi pntecul plat de la optsprezece ani 2 s punei n practic urmtoarele
reguli:
mncai fructele exclusiv pe stomacul gol,
nu amestecai niciodat proteino-lipidele cu glucidele,
nu bei niciodat buturi gazoase (bere, ap mineral, sucuri etc.),
facei puin gimnastic abdominal pentru a v ntri muchii (1/4 or n
fiecare diminea),
combatei constipaia mncnd pine integral, complet sau cu tre i multe
fibre alimentare,
n sfrit practicai relaxarea (sofrologia).
Anumite afeciuni nrudite cu balonrile, ca aerofagia, sunt de origine nervoas (dar
nu exclusiv).
Relaxarea v va ajuta s v regsii abdomenul plat, dar nu va reui niciodat s
rzbeasc de una singur mulimea de amestecuri alimentare mpotriva naturii, pe care leai mncat pn n momentul respectiv.

89

CAPITOLUL XI
CUM TREBUIE HRNII COPIII?
Alimentaia unui copil mic, mai ales cnd este nc sugar, este principala preocupare
a mamei. n timpul primelor luni de via, modul n care copilul i va accepta hrana i va
condiiona acestuia starea de sntate, adic ansele de supravieuire.
Dac n cursul acestei perioade intervine o problem: lipsa poftei de mncare, vom,
diaree, alergie etc., specialistul consultat, analiznd situaia, va pune nendoios aceste
manifestri pe seama alimentaiei copilului i o va schimba n consecin.
Medicii tiu perfect c, la un copil mic, problemele de sntate au aproape
ntotdeauna cauze alimentare. Schimbnd alimentaia, ajutnd-o, ei au mai multe anse de
a gsi o soluie eficace, dect prescriind un medicament.
n schimb, cnd copilul este mai mare i, mai ales, de ndat ce ncepe s fie hrnit
normal (adic ntr-un mod mai mult sau mai puin asemntor adultului, mnnc de
toate), nu le mai vine n minte nici prinilor i nici medicilor s-i schimbe modul de
alimentaie, dac se mbolnvete.
Este un fapt regretabil, deoarece majoritatea problemelor de sntate ar putea fi
rezolvate astfel.
Apariia bolii la un copil, ca i la oricare alt individ, este mai nti un semn de
slbiciune fizic.
Organismul uman este dotat, n mod normal, cu un sistem natural de aprare
mpotriva tuturor agresiunilor microbiene din mediul nconjurtor. Despre un copil mic,
care duce orice obiect la gur, se spune c este imunizat mpotriv microbilor. Prin
aceasta se subnelege c dispune de un sistem de aprare care l narmeaz mpotriva
atacurilor microbiene.
Dar nu numai bebeluii au privilegiul unei aprri imunitare; i copilul care a
crescut (ca i adultul) i pstreaz aceast capacitate, iar organismul su o pune n aplicare
n fiecare moment, pentru a-i asigura supravieuirea n mediul microbian care l
nconjoar.
Totui, cnd organismul este slbit, mijloacele naturale de aprare devin mai puin
eficiente, deci mai vulnerabile.
Bolile, cu excepia celor de origine viral, trebuie puse pe seama unei slbiciuni
trectoarea organismului.
Or, slbiciunea organismului are drept cauz, n majoritatea cazurilor, o problem
alimentar.
De aceea, modul de hran al copiilor trebuie s rmn n permanen preocuparea
prinilor.
Din pcate, copilul din rile noastre industrializate, dac este bine hrnit cantitativ,
este din ce n ce mai prost hrnit din punct de vedere calitativ.
Pe de alt parte, anumite combinaii alimentare sunt prost tolerate de ctre copii i,
n anumite cazuri, ar trebui mai bine s fie evitate.
O ALIMENTAIE DE O CALITATE DEPLORABIL
Evocnd modul n care sunt hrnii copiii din zilele noastre, nu m pot mpiedica s
nu m gndesc la cel n care sunt hrnite animalele domestice.
Cu civa ani n urm, fceai supa pentru cine sau mncarea pentru pisic. Azi,
90

deschizi o cutie. Este cu mult mai practic!

Cci vrem s avem animale, cu condiia s nu trebuiasc s ne ocupm de ele.
Iat nc o ilustrare a caracteristicii fundamentale a epocii noastre. Dorim toate
avantajele fr a avea i inconvenientele. Cu alte cuvinte, i dup expresia de acum
celebr, vrem i untul i banii pentru unt.
Toate femeile aspir s aib copii, nimic mai natural! Dar n epoca noastr vrem s
avem copii, cu condiia s nu trebuiasc s ne ocupm prea mult de ei.
Pentru a rspunde acestei tendine, a trebuit s organizm un fel de cresctorii
industriale destinate minunailor notri copilai: cree, cmine, grdinie. i, ca i n cazul
animalelor, s-au gsit soluii industriale practice, pentru ca zgmboii s fie hrnii cu
uurin. Este de ajuns s deschizi o cutie sau un borcnel.
Fii linitii, nu sunt att de nvechit nct s refuz orice conserv, fiindc unele sunt
foarte bune, dar eu m revolt mpotriva generalizrii lor.
Iat deci principiile de alimentaie a copiilor, pe care vi le recomand, cu scopul
principal de a le asigura acestora o bun stare de sntate, consecin natural a unei hrane
sntoase.
ALIMENTE SUB STRICT SUPRAVEGHERE
Pinea
Ca i adultul, nici copilul nu ar trebui s mnnce pine alb, pine obinuit,
fabricat cu fin cernut. V-am precizat, de altfel, c srurile minerale, i mai ales
magneziul, dispar m timpul rafinrii.
Vitamina B este i ea, distrus prin acest procedeu. Or, se tie c aceast vitamina
este indispensabil pentru metabolismul glucidelor. O caren de vitamina B implic deci
un risc de tulburri digestive i de oboseal.
Finoasele
Cnd copilul are o corpolen normal, ceea ce nseamn c are o bun toleran la
glucide, nu exist nici un motiv ca s-l privai total de finoase. Dar nici nu trebuie ca
acestea aa cum se ntmpl adesea s devin baza alimentaiei.
Recurgerea sistematic la glucidele rele i, n special, la cartofi, orez i paste
finoase, este, n majoritatea cazurilor, consecina unei lipse de imaginaie. n realitate,
felurile pot fi foarte variate, fr o cheltuial n plus. Recitii tabelul din anexa nr. 3 i vei
vedea c exist o cantitate impresionant de legume, la care nu v gndii niciodat.
Este absolut necesar s-i nvai pe copii s mnnce altceva dect glucide rele.
Cci, dac ei le tolereaz, dup toate aparenele, la vrsta pe care o au, s-ar putea ca
problema s nu se mai pun n aceiai termeni cnd i vor termina creterea. De aceea,
trebuie s-i facei s aprecieze de foarte timpuriu i altceva, mai ales legumele de care am
vorbit deja.
n privina pastelor, ar fi de dorit s fie fabricate cu fin nerafinat, dar se gsesc
greu n comer. Va trebui s nu le dai copiilor prea frecvent, deoarece, ca i pinea, risc
s le provoace un deficit de vitamina B.
Ct despre orez, cel mai bine ar fi s le dai orez nedecorticat, pregtit dup reeta
din anex. Orezul natural, cu roii, constituie, dup cum tii, un fel de sine stttor.
Cnd le vei da copiilor finoase, facei n aa fel, nct s evitai, pe ct posibil, s
91

le mnnce n acelai timp cu carnea.

Aceast regul va fi uor de aplicat la paste i orez, dar mai dificil n cazul
cartofilor.
Trebuie s tii c unele finoase fac parte din categoria glucidelor bune. Este cazul
fasolei uscate i a lintei. Deci nu ezitai s le preparai cu regularitate.
Fructele
Organismul copiilor are resurse pe care adultul le-a pierdut de mult. Astfel, el
metabolizeaz, fr prea multe probleme vizibile, amestecurile alimentare care includ
fructe.
De aceea, la copii, se poate menine, eventual, consumul unui fruct dup mas.
Dar de ndat ce se va constata o anumit fragilitate pe plan digestiv (balonare,
dureri de burt, gaze), va fi mai bine s suprimai fructele n cursul mesei. Ca i adultul,
copilul va consuma fructe pe stomacul gol sau la gustare, cu condiia s nu mnnce dect
att.
Buturile
Apa este i rmne singura butur care convine copilului. Tot ce seamn, mai
mult sau mai puin, cu sucul de fructe fabricat industrial, cu limonada sau cu cola trebuie
s fie suprimate, pentru c este o adevrat otrav pentru copil.
n mod excepional, la o aniversare sau o srbtoare m familie, l putei lsa pe copii
s bea cteva pahare din aceste buturi, dar spunei-v c este la fel de ru ca i cnd i-ai
da s bea alcool. Iar n ceea ce privete buturile cu cola, s-ar putea spune c, pentru copil,
este i mai ru dect dac ar bea alcool.
Siropurile diluate cu ap nu sunt nici ele recomandabile, pentru c au o concentraie
prea mare de zahr. Deci l obinuiesc pe copil cu gustul dulce, crendu-io adevrat
dependen.
Nici laptele nu este recomandat n timpul mesei. Ai vzut, n capitolul despre
digestie, c este o mare greeal s bei lapte la mas, pentru c, ajuns n stomac, acesta se
coaguleaz, formnd cocoloae care mbrac, apoi, particulele de alimente, pe care le
izoleaz astfel de sucurile gastrice. Laptele but la mas v asigur nite tulburri
digestive.
Copiii pot s bea, totui, lapte n cursul zilei, dar va trebui s verificai dac o fac pe
stomacul gol.
La micul dejun, problema se pune diferit, pentru c laptele cald este mult mai
digerabil, iar fenomenele prezentate mai sus nu se mai petrec n acelai mod.
Zahrul i dulciurile
N-am s merg pn acolo, nct s recomand eliminarea total a dulciurilor i,
totui, aceasta ar fi cea mai rezonabil msur. A insista, totui, asupra unei mari rigori n
consumul lor.
n afar de zahrul de la micul dejun, de cel adugat la brnza de vaci sau la iaurt ori
de cel pe care l conin deserturile (prjiturile, ngheatele), ceea ce nseamn deja o
cantitate mare, nu-i lsai pe copii s mnnce zahr, sub orice form s-ar prezenta el.
Trebuie deci interzise toate dulciurile, bomboanele, pastele de fructe ori tabletele
caramelizate acoperite cu ciocolat (acestea din urm conin aproape 80% zahr).
92

Recitii, dac este necesar, capitolul consacrat acestui subiect (Capitolul IX) pentru
a v convinge o dat pentru totdeauna c, dac zahrul este otrav, el este la fel, i mai
ales, pentru copii.
Pe de alt parte, este important s ferii copiii de a deveni dependeni de gustul
dulce. Este necesar pentru sntatea lor imediat i indispensabil pentru sntatea lor
viitoare.
Eu tiu, totui, c este greu s-i forezi pe copii s se comporte, ca nite consumatori
marginali, n timp ce triesc ntr-un mediu care-i solicit permanent. Dar acesta nu este un
motiv pentru a abdica, declarnd c n-avei ce s le facei.
Ceea ce putei face, n orice caz, este s stabilii un control riguros, cel puin acas,
i s-i pzii pe copii, de la cea mai fraged vrst, de obinuina cu gustul dulce, pentru a
evita s devin, cu timpul, sclavii acestuia.
De aceea, contrariu spuselor unor medici, nu este recomandat s le dai sugarilor ap
zaharat. i putei obinui foarte bine cu apa curat. Cnd copiii dumneavoastr primesc
cadouri sub form Ide dulciuri (pachete de bomboane, caramele etc.), facei n aa fel nct
s dispar cea mai mare parte, pe care o vei elimina de tot, ulterior.
Totodat, chiar i dac dulciurile sunt consumate n cantitate modest, trebuie s le
interzicei cu desvrire naintea mesei. n acest caz, zahrul nu numai c le taie copiilor
foamea, dar contribuie i la perturbarea metabolizrii puinei hranei pe care ar putea-o,
totui, mnca.
Trebuie s v amintim nc o dat c zahrul consumat provoac un deficit de
vitamina B. Aceasta, aa cum am subliniat deja, este indispensabil pentru metabolismul
glucidelor. O caren de vitamina B oblig, prin urmare, organismul s ia din rezervele
sale, crend astfel un deficit, ale crui consecine sunt oboseala, dificultile de
concentrare, de atenie, de memorie, adic o anumit form de depresie. Este evident c
activitatea colar va avea, din aceast pricin, mult de suferit.
TREBUIE NLOCUIT ZAHRUL COPIILOR CU NDULCITORI?
Dac adulilor li se recomand s nlocuiasc zahrul cu un edulcorant de sintez, de
ce nu li s-ar recomanda i copiilor? Aceasta este, ntr-adevr, o ntrebare bun.
n cazul n care copilul este prea gras pentru vrsta lui, aceast msur ar fi
necesar.
n schimb, dac are o corpolen normal, nu exist nici un motiv pentru a-i suprima
categoric cele cteva bucele de zahr de la micul dejun sau lingura de zahr pudr pe
care i-o punei peste iaurt65.
Dar, pentru a limita consumul zilnic (aceast recomandare privete toata familia),
putei prepara deserturile cu edulcorani.
Acestea fiind zise, s vedem cum putem organiza cele patru mese ale copiilor.
MESELE
Cnd alctuii meniurile copiilor trebuie s urmrii:
evitarea suprancrcrii hranei cu glucide rele, pentru a nu destabiliza
metabolismul,
evitarea combinaiilor alimentare contra naturii, care slbesc organismul i
genereaz numeroase probleme de sntate.
65

Putei, de asemenea, nlocui zahrul alb (zaharoza) cu fructoz, care se gsete n comer i al crei indice glicemic este mult
mai sczut. (n.a.)

93

n privina alimentaiei, toat lumea v va spune cu cea mai mare convingere

pentru c este un lucru ce ine a priori de bunul sim c mesele trebuie s fie
echilibrate. Prin aceasta, se neleg, n general, mesele n compoziia crora figureaz
alturi proteine, glucide i lipide.
Aceast opinie este complet fals!
ntr-adevr, trebuie s mncm proteine, glucide i lipide, pentru a fi siguri c
absorbim toate substanele de care are nevoie organismul. i asta, n special pentru copii,
al cror corp este n formare.
Eroarea comun pe care o facem, alturi de corpul medical, este aceea de a crede c
echilibrul alimentar trebuie s se manifeste la nivelul unei singure mese.
Cnd vorbim de o mas echilibrat ar trebui s menionm c acest echilibru trebuie
s se refere la mai multe mese i nu la una singur. Aici este toat diferena. i este
esenialul a ceea ce trebuie s tim i s respectm, pentru a evita tulburrile de
metabolism pe care le-am evocat pe larg, nc de la nceputul acestei cri.
Altfel spus, avei grij s alctuii pentru copiii dumneavoastr meniuri n care vor
domina fie protido-lipidele, fie glucidele. Dar nu ncercai s combinai sistematic ambele
categorii la o singur mas, dimpotriv, evitai acest lucru.
MICUL DEJUN
Anglo-saxonii au dreptate cnd pretind c micul dejun trebuie s fie cea mai
consistent mas a zilei. i asta, n special pentru copii. n schimb, ei greesc cnd vor s-l
fac echilibrat, alctuindu-l din glucide (cereale) i proteine-lipide (ou, mezeluri, i
carne).
Recomandarea mea este de a face din micul dejun al copiilor o mas n care domin
glucidele.
Deci le vei putea da concomitent:
pine, de preferin neagr,
cereale (pe ct posibil brute; evitai-le pe cele care conin orez decorticat,
porumb, zahr, miere sau caramel),
fructe (dar vor trebui neaprat s nceap cu ele).
n msura n care glucidele bune trebuie s domine clar, la aceast mas, este de
preferat pentru copil s nu consume dect lapte smntnit sau semi-smntnit, ca i
grsimi vegetale (margarin de mas, mai degrab dect unt).
Dac dorete s mnnce i brnz de vaci sau un iaurt, acestea vor trebui neaprat
s conin 0% grsimi.
M opun categoric consumului de miere sau dulcea, deoarece concentraia de
zahr (chiar dac este natural, la miere) este mult prea mare. Dulceaa trebuie s fie
mncat cu totul excepional, n afara cazului n care este preparat cu un ndulcitor de
sintez.
PRNZUL
Prnzul va fi dominat, mai ales, de proteine i lipide. Deci va conine carne sau
pete.
Dar ar fi ideal s evitai s servii, la carne i la pete, cartofi, orez sau paste.
Legumele pentru garnitur ar trebui s fie alese, n special, dintre fasole verde, elin,
conopid sau ciuperci) vezi lista complet n anexa nr. 3).
94

Dac felul principal este pe baz de proteine i de lipide (carne, pete, mezeluri), ar
fi de dorit s limitai desertul la brnzeturi sau lactate (mncate n cantitatea dorit).
Din pcate, copilul mai ales dac este de vrst colar i va lua, poate, masa de
prnz n afara casei i, cel mai probabil, la cantina colii. n acest caz, prinii i vor scpa
alimentaia de sub control. Dar dac nu este prea gras, situaia copilului nu va fi
dramatic, doar pentru atta. Dup aceea, lucrurile se vor repara i la masa de sear.
Dac acas s-a deprins deja cu obinuina de a nu mnca pine sau de a nu mnca
fructele dect pe stomacul gol, copilul va putea limita, ntr-o msur, neajunsurile.
GUSTAREA
Pentru toat lumea, n general, i pentru copii, n special, este mai bine ca numrul
de mese s fie mai mare, dect mai mic. Ca i micul dejun, gustarea va fi n mod esenial
glucidic.
Dac le dai pine, ar trebui s fie neagr sau fcut cu fin necernut. Pe pine le
putei pune margarin de mas (se va evita dulceaa).
n sfrit, le .putei da ciocolat, cu condiia s fie de bun calitate, adic avnd un
procent de cacao ridicat (minimum 60%).
CINA
Cina copilului va putea fi dominat fie de proteino-lipide (carne, pete, ou), fie de
o glucid bun, care s constituie, ea nsi, un fel de mncare: linte, orez complet, paste
complete.
Dar oricare ar fi opiunea, primul fel al cinei copilului trebuie s fie o sup deas de
legume (praz, roii, elin etc.).
n general, copiii nu mnnc suficiente legume verzi, pentru c nu le plac; acestea
conin, totui, dup cum tii, fibrele alimentare indispensabile unei bune dinamici a
tranzitului intestinal i sunt bogate n vitamine, sruri minerale i oligo-elemente. De
aceea, cel mai bun mijloc de a-i face s le mnnce este s le dai o sup bun de legume,
pe care le-ai pasat cu mixerul.
O alt categorie de mncruri ce convin perfect copiilor, care nu mai pot dup ele,
sunt legumele umplute, ca roiile, vinetele, dovleceii, anghinarea i varza.
Acesta este un mod foarte simplu de a prepara legumele cu fibre, ceea ce permite
lrgirea gamei de mncruri dincolo de nelipsitele paste, orez i cartofi.
La cin, dai copiilor ca desert lactate fcute din lapte semi-smntnit, ca: gelatinele,
cremele caramel, pe care le putei prepara nlocuind zahrul cu fructoza sau cu un
ndulcitor de sintez.
Exist un tip de hran pe care v sftuiesc s-o excludei, n orice caz, acas:
sandviciul, hamburgerul i hot-dogul. Nu-l vei mpiedica pe copil s-i plac hamburgerul,
aa cum i plac i sucurile sau cola. Totui, acesta nu este un motiv pentru a i-l pregti i
acas. Este un tip de hran absolut contraindicat pentru sntatea lui, deoarece conine o
cantitate prea mare de glucide rele asociate cu carnea.
Rezervai acest gen de mncare pentru ocaziile n care va constitui un mod practic
de alimentaie, adic atunci cnd nu suntei acas. Hot-dogul i hamburgerul au fost
inventate n SUA, pentru | o alimentare rapid, fie la locul de munc, cnd lucrezi toat
ziua, fie n deplasrile, ntotdeauna lungi, ntr-o ar imens cum este America.
A mnca la tine acas un hot-dog sau un hamburger este mai caraghios dect a te
culca n sacul de dormit pe un pat cu baldachin, fr s mai vorbim despre influena sa
95

asupra sntii. De aceea, evitai s cdei, datorit comoditii, n aceast jalnic extrem,
aa cum, din pcate, este cazul majoritii oamenilor din numeroase ri, dintre cele mai
civilizate, unde unii copii nici nu tiu ce nseamn o mas normal.
Luai-v copiii, cte o dat, din cnd n cnd, la McDonalds sau la Burger King,
dac le face plcere, sau pentru a ctiga timp, cnd suntei n deplasare, dar aceste ocazii
trebuie s rmn excepionale. Ferii-v s-i maimurii pe anglo-saxoni, adoptndu-le
proastele obiceiuri.
CAZURI PARTICULARE
Copiii prea grai
Unii copii au de foarte timpuriu nite kilograme excedentare, fr ca prinii lor s
fie destul de ngrijorai pentru a consulta un medic.
Dac se hotrsc s-o fac, doctorul le va spune, n majoritatea cazurilor, c, pentru
cteva kilograme n plus, nu nseamn c au un copil obez. El va aprecia, totodat, pe bun
dreptate, c, la un copil n plin cretere, nu poate fi vorba de vreun regim cu calorii
reduse. n nou cazuri din zece, i va liniti pe prini, spunndu-le c, atunci cnd copilul
va fi mai mare, n special n perioada adolescenei, i va regsi greutatea normal pentru
vrsta lui.
Trebuie s tii, totui, c excesul de greutate la un copil este, n toate cazurile, un
semn evident de tulburare a metabolismului.
Deci tratai cu seriozitate un copil durduliu, pentru c dac problema este examinat
din timp, echilibrul va fi mai uor de restabilit.
La copil, ca i la adult, grsimile de rezerv adic o proast toleran la glucoz.
Principiile alimentare enunate n capitolul V vor trebui s fie aplicate cu rigoare.
Cnd copilul i va regsi greutatea normal, n alimentaia lui va fi posibil ca i
la adult reintegrarea progresiv a ctorva glucide rele care constituie abateri ce vor trebui
s fie gestionate ca atare.
Este exact c, o dat cu pubertatea, unii biei prea grai i pierd progresiv excesul
de greutate, fr a-i schimba regimul alimentar. Adolescentul cunoate, n aceast
perioad a vieii, o transformare fizic care genereaz un mare consum de energie. Este o
perioad de intens activitate fizic.
Atenie, totui, pentru c adolescentul care a fost prea gras n timpul copilriei, este
n mod invariabil un candidat la obezitate, cnd va ajunge la vrsta adult.
Pentru fete, situaia este, n general opus. Riscul de a ctiga n greutate apare mai
curnd n timpul pubertii, cnd corpul ei devine cel al unei femei. Aa cum am vzut n
capitolul precedent, organismul femeii este de o mare sensibilitate i orice variaie a
sistemului hormonal (la pubertate, sarcin sau la menopauz) este un factor de risc pentru
echilibrul metabolismului su.
Fetele i femeile sunt perfect contiente de acest fapt, dar n grija lor de a-i menine
silueta, adopt, din pcate, regimuri alimentare care le fac sa fie moarte de foame i le
duc invariabil ctre depresii.
Tinerele, pe care pubertatea le face, n general, s se ngrae, ar putea s adopte, fr
nici un fel de contraindicaie, principiile alimentare din aceast carte. Nu numai c-i vor
putea pstra linia, dar i vor descoperi, n plus, o vitalitate nou, care ar putea s le ajute
la cucerirea lumii.
96

Copilul obosit
Nu v frapeaz s constatai ci copii i adolesceni din ce n ce mai numeroi
sunt obosii, limfatici, trndu-i greoi corpul de la pat la fotoliu?
Amintii-v c un exces de glucide rele la micul dejun va favoriza o hipoglicemie,
spre ora 11, cu somnolen, lips de concentrare, cscat, apatie sau agresivitate, semne pe
care profesorii le remarc mai ales n orele de la sfritul dimineii.
Acest fenomen risc s se repete peste zi, dac la masa de prnz copilul abuzeaz de
cartofi, pine alb i buturi dulci.
Gustarea pe baz de zahr asociat cu grsimi (pine sau ciocolat, cornuri) va
accentua i mai mult fenomenul.
Apoi, copilul ntors acas se instaleaz prea frecvent n faa televizorului, dup cum
am mai artat; este o ocazie propice pentru ronit, care incit aceste tinere fiine maleabile
i prea puin formate pentru a avea spirit critic, s consume dulciuri sau biscuii. Un
stadion ar fi mai binevent dect acest sport de salon.
Absena unei diversificri precoce a alimentaiei reuete deseori s declaneze la
copil dezgustul pentru fibre (fructe, legume i leguminoase), care sunt att de bogate n
vitamine, sruri minerale i oligoelemente.
Toate aceste carene reprezint un factor suplimentar de oboseal.

97

CAPITOLUL XII
SLBII FR A FACE SPORT
n cntecul su, Te-ai delsat, Charles Aznavour i recomand soiei lui care, se
pare, are aerul unei sperietoare: Ca s slbeti, f i tu un pic de sport!
Iat nc o idee primit de-a gata; iar mndria noastr naional, Aznavour, nu a
avut, cu siguran, niciodat probleme de greutate, fiindc altfel i-ar fi dat seama c, spre
deosebire de ceea ce crede lumea, sportul nu a fcut niciodat pe nimeni s slbeasc.
Cnd ai nceput s fii preocupai de excesul dumneavoastr ponderal, presupun c
v-ai hotrt ca muli alii s facei sau mai degrab, s v apucai din nou de sport. i
pentru asta ai ales fie bicicleta, fie jogging-ul, fie, de multe ori, pe amndou.
Fiindc le-am ncercat pe amndou, v pot garanta c rezultatul este nul.
Poi face sport pentru a te mica, a te destinde, a te defula, a te oxigena, pentru a-i
ntlni prietenii sau pentru a avea un pretext mai bun ca s nu rmi acas. Toate
obiectivele sunt bune. Cu excepia unuia: slbitul. Nu vei slbi fcnd sport, dac v
pstrai proastele obinuine alimentare, care sunt aceleai ca ale contemporanilor notri.
A face sport pentru a slbi seamn mai mult cu teoria caloriilor. nsi ideea de
baz este identic. Cnd ncepi s faci un sport pentru ca s pierzi n greutate, ai tendina
s msori rezultatele efortului depus de corpul tu dup cantitatea de sudoare pe care o faci
s curg.
Ceea ce pierzi este, de fapt, apa. Iar dac i arzi caloriile, aceasta este o cheltuial
energetic pe care o vei sustrage din rezervele temporare (glicogenul), cele care sunt
alimentate mai ales de consumul de glucide.
La nceput, cnd facei sport putei s constatai, ntr-adevr (dar numai cu un cntar
de foarte mare precizie), c au disprut 200-300 de grame.
Dar dup ce v obinuii s facei cu regularitate acest efort muscular, de exemplu
smbta, organismul ncepe s-i reajusteze treptat oferta dup noua cerere. Dac i
cerei mai mult, ei bine, el se va descurca astfel nct s stocheze suficient glicogen pentru
a v satisface cererea.
Foarte repede, vei putea constata nu numai c nu mai slbii deloc, ci i c v-ai
rectigat greutatea iniial. Amintii-v de cinele nfometat, care i ngroap osul. Dac
i cerei eforturi suplimentare organismului, acesta nu numai c va produce puin mai mult,
dar, din pruden, se va hotr s i stocheze puin mai mult. i aa ncepe spirala infernal.
Pentru a dejuca capriciile propriei naturi, v hotri, din reflex, s adugai nc
cinci kilometri la parcursul ciclist. i, dat fiind c micul dumneavoastr ordinator cunoate
bine legea cererii i a ofertei, face o ajustare.
Iat cum, pentru cteva grame n minus, ncasai cteva grame n plus, cu riscuri
serioase n privina sntii. Pentru c n sport exist o regul de aur, pe care trebuie s-o
respectai ntotdeauna s nu forezi niciodat maina. Nu v-ar trece niciodat prin minte
s facei circuitul celor 24 de ore de la Le Mans, cu o main de doi cai putere. Totui, aa
procedai cnd v impunei parcursuri prea ambiioase pentru vrsta, condiia fizic i
nivelul dumneavoastr de antrenament.
Facei sport pentru toate motivele care sunt invocate de obicei sau numai de
plcere, dar nu contai c vei gsi n el soluia pentru problema greutii dumneavoastr,
dac nu v hotri s schimbai obinuinele alimentare.
Adoptnd principiile metodei de alimentaie care face obiectul acestei cri, vei
98

putea accelera slbirea n Faza I, iar eforturile fizice pe care le vei depune vor contribui la
reechilibrarea funciilor dumneavoastr metabolice.
n Faza I, glicogenul este produs, m mod esenial, prin transformarea grsimilor de
rezerv. Dac s-ar mri necesitile de glicogen, masa grsoas ar trebui s dispar mai
rapid.
S-a observat, de asemenea, c eforturile fizice sunt deosebit de benefice pentru
obezi, ale cror celule grase recunosc n mod defectuos insulina (insulino-rezisten), ceea
ce determin pancreasul s o fabrice m cantitate prea mare (hiperinsulinism). Trebuie tiut
i c obezitatea perturb termogeneza, adic, n mod paradoxal, cu ct eti mai gras, cu att
cheltuieti mai puin energie cnd faci un efort.
Adoptarea principiilor alimentare ale acestei metode i un consum rezonabil de
energie sunt deci complementare i pot contribui, astfel, la o mai bun reuit n
redobndirea unui echilibru ponderal normal, deoarece nvingnd mai repede insulinorezistena v vei pune de acord cu propriul corp, cu att mai mult, cu ct acesta va
cpta forme mai armonioase.

99

CAPITOLUL XIII
GREUTATEA IDEAL
Cnd ne cntrim, ce evalum? Greutatea global a unui corp alctuit din oase,
muchi, mas gras, organe, viscere, nervi i ap. Masa gras constituie 15% din greutatea
brbatului i 22% din greutatea femeii.
Obezitatea se definete ca un exces de mas gras i reprezint un procent mai mare
de 20% fa de valorile medii. Dar cum s apreciem cantitatea exact de mas gras a unui
individ? Msurarea, cu compasul, a grosimii pliului cutanat este o posibilitate, printre
altele, dar rmne foarte imprecis.
Suntem nevoii s asociem obezitatea i excesul de greutate, chiar dac pe cntar nu
ni se d raportul dintre masa gras i masa activ (muchi, organe etc.).
Pentru a ne putea apropia de noiunea de greutate ideale, este mai simplu s folosim
formula lui Lorentz (n care nlimea este exprimat n cm, iar greutatea n kg), dect s
recurgem la tabelele de greutate, ntocmite cu severitate de societile de asigurri
americane:
Dar acest calcul nu ine cont nici de vrst i nici de mrimea osaturii.
n prezent, pe plan internional se folosete indicele Quetelet sau BMI (Body Mass
Index), care definete raportul dintre greutate i nlimea la ptrat.
Valoarea normal a indexului este de 20-25, la brbat, i 19-24, la femeie. Pn la
30, vorbim despre o suprasarcin ponderal, dincolo de 30 este obezitate, iar dac indexul
trece de 40, ne aflm n prezena unei obeziti grave, care trebuie s fac obiectul unor
serioase ngrijiri medicale.
Aceast definiie are o importan medical i nu estetic, dar indexul are avantajul
de a fi bine corelat cu valoarea masei grase.
Indexul se poate calcula foarte simplu, cu ajutorul urmtorului tabel:
Indexul se situeaz pe o linie care leag greutatea i nlimea
Repartiia topografic a grsimii ne permite s apreciem pronosticul de obezitate,
prin intermediul raportului:
Valoarea normal a acestuia este de 0,85-1 la brbat i de 0,65-0,85 la femeie.
n obezitatea android: grsimea se acumuleaz mai ales n partea superioar a
corpului (fa, gt i abdomen, deasupra buricului). n acest caz, raportul este ntotdeauna
mai mare dect 1. Complicaiile sunt precoce i frecvente: diabet, hipercolesterol,
hipertensiune arterial, risc cardio-vascular.
n obezitatea ginoid: masa gras predomin n regiunea inmferioar a corpului
(olduri, fese, coapse i partea de jos a abdomenului). Riscurile de boli sunt mai reduse,
prejudiciul este mai mult estetic, cu att mai mult cu ct, n acest caz, femeile pot fi
afectate i de celulit.
Dincolo de cifrele medicilor, care ncearc s cuantifice n mod tiinific ceea ce ine
mai mult de o impresie estetic sau de o stare neplcut, greutatea cea mai important
100

pe care o va preciza pacientul este cea dorit de acesta, cea cu care se simte bine... la
urma urmei, tocmai greutatea de form, care constituie scopul ce trebuie atins.
Uneori, aceast greutate este mai mare dect n normele teoretice, dar de ce s fim
mai strici dect nsui obezul? Dac cifra i se pare un obiectiv posibil de atins, nseamn
c este mai realist dect norma teoretic impus de corpul medical, norm care dac
este prea rigid poate fi un motiv de descurajare chiar din plecare.
Pe de alt parte, unele femei ameite de imaginile prezentate de mass-media
trebuie s fie atente cnd i fixeaz ca obiectiv o greutate mitic i ireal, care nu este
deloc justificat, i pe care organismul, protejat de nite sisteme de reglare nelepte, nu va
accepta niciodat s o ating.
Greutatea ideal, dac exist, va trebui s fie un subiect de analiz lucid, pe care o
va face obezul cu el nsui, i, uneori, o negociere critic ntre el i medic.
CONCLUZIE
Lectura crii de fa ndrznesc s cred v-a oferit rspunsul la ntrebrile pe care
vi le-ai pus. Sper, n orice caz, c v-a plcut.
n ceea ce m privete, mi-a fcut mult plcere s-o scriu, pentru c mi-a permis smi limpezesc i s-mi ordonez n minte lucruri pe care le nmagazinasem claie peste
grmad, timp de muli ani.
Aceast lucrare de sintez mi-a ntrit ideea care se desprinsese treptat din
cercetrile mele i care, astzi, a devenit o profund convingere: suntem ceea ce
mncm.
Altfel spus, capitalul fizic pe care l avem sau ceea ce rmne din el, este rezultatul
alimentaiei noastre din trecut. Sntatea i durata vieii noastre sunt consecina
alimentaiei din trecut. i pot afirma dar dumneavoastr ai neles deja acest lucru c
forma, tonusul, vitalitatea, eficiena, dinamismul depind n strns msur de modul de
alimentaie.
Dac vei reui s tii cum s v gestionai alimentaia v vei gestiona, de fapt,
propria via.
Omul modern nu mai este din pcate o fiin raional, pentru c i-a pierdut
toat nelepciunea. n ziua de azi, este n stare s mearg pe lun, dar nu mai tie s se
hrneasc.
Cea mai important activitate a zoologilor este legat de preocuparea pentru hrana
animalelor, deoarece ei tiu c tocmai la acest nivel se gsete cheia supravieuirii
speciilor.
De ndat ce o maimu nu mai este fecund, de ndat ce blana unui urs nprlete,
de ndat ce leul devine blnd, iar elefantul i pierde memoria..., zoologul ncepe prin a le
verifica i a le modifica mncarea.
Cnd omul de rnd din secolul XX se scoal, ntr-o diminea, cu o erupie pe fa,
cu o migren de-i vine s se dea cu capul de perei sau cu o respiraie mai urt mirositoare
dect o gur de canal, este foarte probabil c medicul care l va consulta nici mcar nu-l va
ntreba cum se hrnete. Animalele i mainile au dreptul s primeasc toat atenia, fiina
uman nici una.
Dac la benzinrie vi s-ar pune, din greeal, benzin ordinar n BMW, ai face
scandal. Pentru c tii ceea ce i se potrivete mainii dumneavoastr.
Dac i vei servi un antricot unei girafe, exist toate ansele s fii refuzat, chiar
dac nu a mncat de opt zile. Pentru c animalele tiu din instinct ceea ce le convine.
101

Omul, acest mamifer superior, dotat cu inteligen i limbaj articulat, este de fapt
singura fiin vie care poate fi hrnit cu orice sau aproape cu orice, fr ca s-i dea
seama i fr s-i manifeste reinerea ori dezaprobarea.
Obinuinele alimentare care s-au statornicit n rile industrializate de cteva
decenii ar fi trebuit s fie de mult principala preocupare a guvernanilor lor.
M gseam, cu ctva timp n urm, la Disney-World, n Florida, i, n mijlocul
acestei mulimi reprezentative pentru populaia american, am fost cuprins din nou de un
profund sentiment de spaim, vznd ct este de mare numrul obezilor din Statele Unite.
Circa 18% din locuitorii acestei ri sunt obezi sau pe cale de a deveni obezi, ceea ce
nseamn un american din cinci.
Obezitatea din SUA a devenit n asemenea msur un fenomen social, nct este
perfect integrat m viaa de toate zilele, lucru ilustrat de faptul c, la intrarea n DisneyWorld, exist un numr de scaune rulante pentru invalizi, egal cu cel al crucioarelor de
copii puse la dispoziia publicului.
Naiunea american, care este cea mai puternic din lume, paradoxal, se afl de-a
binelea ntr-un proces de degenerescen. Dac progresul trebuie pltit cu un asemenea
pre, atunci i poi pune ntrebri foarte serioase n privina valorii lui.
Aceast situaie, dup cum o denun unii rari experi, este rezultatul unei intoxicaii
colective prin absorbia de glucide rele i de grsimi n exces. Iar lucrul cel mai nelinititor
este c cea mai mare proporie de obezi din SUA se gsete n rndul tinerilor.
Aceasta dovedete ct se poate de bine c fenomenul este legat de jalnicele
obinuine alimentare adoptate dup al doilea rzboi mondial.
n Frana, slav Domnului, nc nu am ajuns acolo i cred c, mulumit resurselor
noastre culturale i tradiiilor noastre culinare, avem mijloacele de a rezista.
Totui, chiar dac astzi acest fenomen este nc n faz embrionar n ara noastr,
el tinde s se dezvolte. i pentru a ne convinge, este de ajuns s notm numrul
impresionant de localuri fast-food care s-au instalat, n ultimii ani, n marile noastre
orae. Totodat, cnd priveti statisticile consumului naional de buturi dulci i, mai ales,
curba lor ascendent, ai toate motivele s crezi c procesul de intoxicaie colectiv, din
pcate, a nceput de-a binelea.
Cednd la ndemnurile publicitii i, mai ales, ale superficialitii, ne ncurajm,
fr s vrem, copiii s adopte obinuine alimentare pe care nu le-am accepta pentru noi
nine. Peste civa ani, poate c va fi prea trziu ca s mai putem aciona.
Unii or fi tiind s v explice, cu sumedenie de detalii, cum s pstrezi motorul
mainii pn la 200.000 km. Dar pn la ce vrst vor ti s lungeasc viaa copiilor lor?
Drama este c nici mcar nu le st mintea la asta.
Organismul uman este o ,,main extraordinar, capabil s suporte attea excese,
nct omul nu tie niciodat n ce moment a depit linia roie.
Femeile sunt mai rezistente dect brbaii, pentru c sunt nzestrate cu o sensibilitate
mai mare. i nu vorbesc aici despre sensibilitatea fizic. Ele pot, prin urmare, s adopte
mai uor o conduit rezonabil i, astfel, s-i menajeze organismul pe toat durata vieii.
<?>Brbatul pe durata vieii sale, nu-i cunoate propriile limite.
De aceea, are tendina s ntind coarda la maximum, att ct rezist aceasta. El
suport, cu rezistena unei stnci, toate excesele de care se face vinovat. i, apoi, ntr-o
bun zi, se prbuete ntocmai ca un colos cu picioarele de lut.
Toate greelile alimentare pe care le-ai fcut ncepnd din copilrie, au fost
nregistrate de organism, care, de fiecare dat, a pus n micare o procedur excepional,
102

pentru a le trata.
Deseori, ai vzut aprnd efectele secundare ale tratamentului, sub forma unor
simptome diverse dureri de cap, tulburri gastrice, tulburri intestinale etc.).
Acesta este un semn de saturaie, din partea organismului, dar i de slbiciune, care
se traduce printr-o sensibilitate crescut.
Tulburrile, deci simptomele, sunt diferite de la un individ la altul. Dar cauza este
mereu aceeai, adic proasta gestiune a alimentaiei.
Fii bucuroi, pentru c, n nefericirea voastr, avei totui, o ans. Prin aceasta
neleg c, ncercnd s rezolvai, poate, problema greutii n exces, ai gsit i soluia
tuturor celorlalte afeciuni de care ai putea suferi.
Este exact ceea ce mi s-a ntmplat mie acum civa ani.
Cnd eram student, eram nscris la un Institut al crui program de nvmnt m
ndruma, prin natura iui, ctre nalta administraie, adic spre politic; ceea ce nu s-a
ntmplat, n cazul meu.
n prima zi de curs, directorul ne-a adunat ca s ne comunice urmtorul mesaj:
Ca director al acestui institut, nu am n ceea ce privete toat perioada
dumneavoastr de studii dect o ambiie: s v nv s citii, s scriei i s vorbii.
Scriind aceast carte, eu nu am avut, n ceea ce m privete, alt ambiie dect s v
nv s mncai.

103

ANEXE
ANEXA Nr. 1
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE N
GREUTATE
ANTREURI FELUL
PRINCIPAL
OU
CARNE (fr
ficat)
MEZELURI MEZELURI

LEGUME

DESERTURI

ROII

IAURT

SPANAC

SALATE:

PETE (orice
fel)

ANDIVE

ROII

PASRE

FASOLE
VERDE
ANDIVE

CASTRAV
EI

CONOPID

RIDICHI
PRAZ
SALAT
VERDE
ELIN

IEPURE

SALAT
VERDE
CRESON

HOMAR
LANGUST

FETIC
PPDIE

BRNZETU
RI
CREM
ENGLEZEA
SC
LAPTE DE
PASRE
LAPTE DE
PASRE
PASRE
FLAN

OU

VINETE

ELIN
VARZ
CONOPID

CIUPERCI
SPARANG
HEL
SOMON
AFUMAT
TON
SOMON
PROASP
T
SARDELE
SCOICI
CRAB

PENTRU
GARNITURI:
UNT
ULEI DE
MSLINE
ULEI DE
ARAHIDE
MARGARIN

VARZ
ACR
FASOLE
VERDE
NAP
PRAZ

MAIONEZ
SOS
BEARNEZ

ARDEI GRAS
DOVLECEI

SARE, PIPER
CEAP,
USTUROI
CEAP

BROCCOLI
BULB DE
MRAR
104

VERDE
(ARBAGIC)
HOMAR
LANGUST

VERDEURI

MCRI
CIUPERCI

NOT: Consultai cu atenie textul capitolului Faza I, pentru ca s putei folosi cat
mai bine acest tabel. Atenie la PARAZIII interzii care s-ar putea afla n
salate (orez, porumb, crutoane etc.).
Atenie, de asemenea, la mezeluri, brnzeturi i la excesul de carne, dac
avei probleme de colesterol.
Deserturile vor fi preparate fr zahr, dar cu un ndulcitor.

105

ANEXA Nr. 2
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE
FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL
ANTREURI

FELUL
PRINCIPAL
(PATEU DE)
CARNE (orice
FICAT DE GSC fel)
MEZELURI
OU
PETE (orice
fel)
MEZELURI
PASRE

LEGUME

DESERTURI

ROII

ZMEUR

SPANAC
ANDIVE

CPUNI
PEPENE
GALBEN
IAURT

SALATE:

IEPURE

SALAT
VERDE
CRESON

ROII
FASOLEVERDE

HOMAR
LANGUST

FETIC
PPDIE

ANDIVE
NUCI

OU

VINETE
ELIN

CASTRAVEI

PENTRU
GARNITURI:V
ARZ
UNT

CONOPID
CIUPERCI

CONOPID

VARZ
ACR
FASOLE
VERDE
NAP

PRAZ

ULEI DE
MSLINE
ULEI DE
ARAHIDE
MARGARIN

SALAT VERDE
MORCOVI
ELIN

MAIONEZ
SOS BEARNEZ
SARE

INIM DE
PALMIER

PIPER

RIDICHI

TON
SOMON

BRNZ
CANTAL
BAVAREZ
ARLOT
SPUM DE
CIOCOLAT
NGHEAT DE
FRUCTE

PRAZ
MORCOVI SUFLEU DE:
ARDEI
ZMEUR
GRAS
DOVLECEI CPUNI

MUTAR

AVOCADO

BRNZ DE
VACI
BRNZETURI
BRNZ DE
CAPR

BROCCOL
I
CEAP
BULB DE
MRAR
USTUROI
MCRI
CEAP VERDE CIUPERCI
106

MURE
COACZE

PROASPT
(ARBAGIC)
SOMON AFUMAT
SARDELE
VERDEURI
SCOICI
CRAB
CREVEI
LANGUSTINE
HOMAR
LANGUST
STRIDII*
SCOICI SAINTJACQUES*

SALSIFI
LINTE
BOB
MAZRE
FASOLE
USCAT
NUT

NOT: Toate alimentele care au asterisc sunt permise doar dac sunt mncate
ntr-o cantitate moderat.

107

ANEXA Nr. 3
REETE CU CIOCOLAT
SPUM DE CIOCOLAT
Pentru 6-8 persoane:
Ingrediente
400 g de ciocolat amar superioar (2 batoane),cu coninutul de cacao 6070%
8 ou
1/2 pahar de rom (7 cl)
1 portocal
4 lingurie de cafea solubil (NESS)
1 vrf de cuit de sare
Utilaj
1 mixer electric
1 crati mare
1 rztoare'
2 salatiere mari
1 spatul
Tiai ciocolata n bucele. Punei-le n crati. Facei 1/2 ceac de cafea foarte
tare i turnai-o, mpreun cu romul, n crati. Punei pe foc cratia, fie n bain-marie, fie
pe o plac, la flacr foarte mic. Lsai ciocolata la topit. Amestecai cu spatula, pentru ca
s se lege compoziia. Dac aceasta este prea groas, adugai-i puin ap.
n timp ce se topete ciocolata, radei coaja portocalei (numai partea superficial a
acesteia).
Punei jumtate din coaj n crati i amestecai. Spargei oule, punnd
glbenuurile ntr-o salatier i albuurile n cealalt. Batei albuurile spum (dup ce leai pus sare), pan cnd se; ntresc bine.
Turnai ciocolata n prima salatier, n care se afl oule. Amestecai bine, pn
cnd obinei o crem foarte omogen. Turnai, apoi, aceast crem peste albuuri i
amestecai cu spatula, pn cnd compoziia devine perfect omogen. Verificai bine, s
nu rmn particule de albu, sau s nu fi rmas la fundul vasului ciocolat neamestecat.
Putei lsa spuma n salatier dup ce i tergei marginile sau o putei rsturna
ntr-un castron mare, de compot. nainte de-a o bga n frigider, pudrai-o pe deasupra cu
restul de coaj de portocal.
Pregtii spuma cu 5 ore cel puin nainte de-a o servi.
Idealul este s-o facei din ajun.
CREMA FONDANT CU CIOCOLAT AMRUIE
Ingrediente
400 g de ciocolat amar superioar (2 batoane), cu coninutul de 60-70%
cacao
300 g de unt
5-7 cl de coniac
108

7 ou
1 portocal
4 lingurie de cafea solubil
50 g de fin66

Utilaj
1 mixer electric
1 crati mare
1 form de chec
1 rztoare
1 spatul
1 salatier
Tiai ciocolata n bucele i punei-le n crati. Facei 1/2 ceac de cafea foarte
tare i turnai-o, mpreun cu coniacul, n crati. Tiai untul cubulee i adugai-le n
crati. Punei cratia n bain-marie sau pe o plac, la foc foarte mic. Lsai totul la topit,
n timp ce amestecai cu spatula, pn cnd obinei o past foarte cremoas.
Spargei oule n salatier. Batei oule, turnnd treptat fina. Verificai s nu
rmn cocoloae.
Radei coaja de portocal i punei jumtate din ce ai ras n crati (de fapt,
portocala este opional. Dac nu v place ciocolata parfumat cu portocal care este,
totui, o combinaie remarcabil nu o punei; n caz contrar, ntrebuinai doar partea
superficial a cojii de portocala i n cantitate foarte moderat).
Folosii, de preferin, o form de teflon. Dac aceasta este prea mic (atenie:
prjitura crete cu 20% din volum, n timpul, coacerii), utilizai o folie de aluminiu, bine
uns cu unt, ale crei margini s depeasc mult marginea formei. Pentru ca s fii siguri
c ai ntins bine untul, topii-l i aplicai-l cu o pensul.
Turnai coninutul cratiei n salatier i amestecai bine oule i ciocolata cldu,
pn obinei o spum perfect omogen. Umplei forma. Presrai-i deasupra restul de
coaj de portocal. Bgai-o n cuptor la 150, timp de 35 de minute.
Dup ce o scoatei din cuptor, lsai-o s se rceasc de tot, la temperatura camerei
(3/4 or).
Cnd servii, tiai felii de maximum 1 cm, pe care le punei cu delicatee pe o
farfurie n care ai adugat 2-3 linguri de crem englezeasc.
Crema englezeasc la plicule poate fi o soluie rapid. Dar trebuie s tii c are
zahr i amidon.
De aceea, ar fi mai bine s o facei acas, nlocuind zahrul cu un ndulcitor.
Un ultim sfat: dac punei restul de prjitur la pstrare, n frigider, scoatei-o cu cel
puin 4 ore nainte de a o consuma, pentru c frigul o face s-i piard toat moliciunea.

66

n raport cu greutatea total a prjiturii (circa 1 kg), aceste 50 g de fin nu reprezint dect 5% glucide, ceea ce poate fi
considerat drept neglijabil.

109

ANEXA Nr. 4
REETE DIVERSE
Obiectivul acestei cri nu este acela de a v da o list impresionant de reete, n
raport cu coninutul su.
Metoda pe care am adoptat-o const tocmai n a v face s descoperii, n mod
concret, care sunt principiile alimentare de baz, pentru a v putea ndeplini obiectivul
urmrit.
Rezumnd la maximum metoda mea, s-ar putea spune c ea se sprijin pe ase
principii.
1. Teoria caloriilor este fals. Trebuie s v debarasai de aceast idee primit de-a
gata.
2. Echilibrul alimentar nu trebuie s se realizeze n cursul unei singure mese, ci pe
parcursul tuturor meselor unei zile.
3. Pentru a slbi, trebuie s fie evitate anumite amestecuri alimentare
incompatibile (glucidele cu lipidele).
4. Trebuie s v mrii consumul de fibre alimentare.
5. Trebuie s suprimai glucidele rele i s nu acceptai dect glucidele bune.
6. Trebuie s gestionai cu rigurozitate grsimile, privilegiind lipidele bune,
astfel nct s prevenii maladiile cardio-vasculare.
Dac pstrai mereu n minte aceste principii, v va fi uor s v organizai fiecare
mas, indiferent dac mncai la restaurant sau acas, dup cum v va fi uor s alegei,
din orice carte de bucate reetele care v convin. Prin urmare, n acest capitol nu avei
dect exemple; dup aceea, vei putea face propria dumneavoastr selecie.
OREZ NEPRELUCRAT CU ROII
Pentru 4 persoane:
1 kg de roii (sau o cutie mare de roii ntregi)
3-4 cepe mari
250 g de orez neprelucrat
Tiai ceapa foarte fin i clii-o, la foc mic, n puin margarin (sau ulei de
msline). Punei roiile ntr-o crati mare, dup ce le-ai tiat n bucele mici, ca s scad.
Cnd ceapa a devenit aurie, poate fi amestecat cu roiile.
Lsai totul s scad la foc foarte mic, pn ce se obine un sos puin consistent.
De asemenea, fierbei orezul 1-1,4 ore, n ap cu sare, aa cum procedai cu orezul
obinuit. Servii-l fie mpreun cu sosul, fie separat.
Aceast mncare de orez neprelucrat poate constitui felul de baz al unei mese.
nainte, vei putea servi o sup de legume. Dar fii ateni la desert: dac dorii brnz,
alegerea se va limita la brnz de vaci sau la iaurtul cu 0% materii grase. Singurele fructe
permise: cpunile sau zmeura.
VINETE GRATINATE
Pentru 6 persoane:
4-5 vinete foarte mari
500 g umplutur de crnai
110

500 g roii
200 g cacaval ras
ulei de msline
tarhon

Tiai vinetele n cubulee. Lsai-le la nbuit, pe foc mic, ntr-o crati sau dou,
stropindu-le uor cu ulei de msline. Amestecai mereu, pentru ca vinetele s fie ptrunse
uniform.
Dup ce culoarea vinetelor s-a schimbat complet, srai, piperai i punei totul ntrun vas mare. Bgai-l n cuptor i lsai-l circa 40 de minute la 150.
ntre timp, lsai roiile la nbuit, ca n reeta precedent. Punei carnea pentru
crnai pe foc, separnd bine toate bucile, n timpul preparrii.
Cnd vinetele sunt aproape gata, adugai carnea de crnai i sosul de roii,
obinnd un amestec uniform.
Presrai cacaval ras i tarhon pe deasupra.
Bgai din nou la cuptor, timp de 15 minute, pe grtarul mediu. Vinetele gratinate
sunt un fel de mncare care poate constitui esenialul unei mese. Deoarece are carne
(lipide-protide), vei putea ncheia cu brnz sau un produs lactat.
Evitai fructele, cu excepia pepenelui galben i a cpunilor.
Urmtoarele dou reete sunt mai rafinate, dar la fel de uor de preparat. Ele sunt un
bun exemplu de ceea ce se cheam noua buctrie, uor de pregtit acas. Pot fi un
remarcabil antreu la o mas mai deosebit (recepie, o reuniune n familie etc.).
FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ
Pentru 4-6 persoane:
200 g de ton la cutie, n suc propriu
200 g de smntn
4 ou
2 linguri de ptrunjel tocat
Pentru sos:
4 fire de praz (partea alb)
200 g de smntn
20 g de unt; sare i piper.
Ungei cu unt o form de chec.
Pasai tonul cu mixerul, batei oule i adugai-le, mpreun cu smntna, n vas.
Srai, piperai, punei ptrunjelul.
nclzii cuptorul, n prealabil, la 180 (Termostat 7).
Turnai compoziia n form i bgai-o la cuptor, n bain-marie, timp de 35 de
minute.
Prepararea sosului de praz:
Splai prazul. nbuii-i partea alb n unt, la foc foarte mic, i acoperii-l timp de
20 de minute, dup ce l-ai srat i piperat. Pasai-l cu mixerul. Adugai smntna, apoi,
nainte de a-l servi, nclzii-l la foc foarte mic, pe o plac.
Servii flanul scos din form, cald, cu sosul.
Not: Pentru variaie, putei nlocui tonul cu alt pete (somon etc.).
PATEU DE MIHAL
111

Pentru 5 persoane:
1 kg de pete (mihal), socotind 200 g de persoan
6 ou
1 cutie mic de paste de tomate
2 lmi
Fierbei petele n ap cu zarzavat de sup. Nu punei petele nuntru dect atunci
cnd apa a nceput s bolboroseasc. Adugai sucul celor dou lmi i coaja lor, n
timpul fierberii.
Lsai-l s fiarb ncet 20 de minute.
Scurgei i presai petele cu mna, pentru ca s nu mai rmn deloc ap. Scoatei-i
ira spinrii. Apoi, punei-l ntr-o form de prjituri sau de sufleu, bine uns cu unt.
Batei oule omlet, adugai pasta de tomate, srai, piperai, turnai totul peste
pete.
Lsai-l n cuptor timp de 30 de minute, la foc potrivit (150). Servii-l la rece, cu
maionez, dup ce l-ai scos din form.
Pentru a spori maioneza, adugai-i un albu btut spum.
Not: Acest fel se prepar din ajun i trebuie s rmn la frigider minimum o
jumtate de zi.
SUFLEU FR FIN
Pentru 4-5 persoane:
300 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
150 g de cacaval ras
4 glbenuuri
4 albuuri btute spum
sare, piper
1. Amestecai brnza, cacavalul ras i glbenuurile. Srai i piperai.
2. Batei albuurile spum foarte tare. Amestecai cele dou compoziii i punei-le
ntr-o form de sufleu cu diametrul de 20 cm minimum.
Coacei n cuptorul nclzit (225 sau termostat 7) timp de 30-40 minute.
Mncai-l fr ntrziere.
Variant: Putei aduga, n compoziia Nr. 1,100 g de unc slab sau 115 g de
ciuperci pasate cu mixerul.
ROII UMPLUTE
(Se poate prepara i cu vinete, dovlecei, ardei grai etc.)
Pentru 4-5 persoane:
6 roii mari
400 g de came (umplutur de crnai)
300 g de ciuperci
1 ceap
2 linguri de brnz de vaci cu 0% materii grase
sare, piper
opional: usturoi i ptrunjel
Prjii carnea ntr-o tigaie, eventual srai i piperai. Tiai ceapa mrunt i pasai-o
112

cu mixerul.
Facei acelai lucru cu ciupercile, dup ce le-ai splat, pentru a obine un piureu.
Amestecai ceapa cu ciupercile i nbuii-le la foc moale, ntr-o tigaie uns uor cu
ulei de msline. Srai foarte puin.
Tiai n dou roiile, pe lime. Aezai-le ntr-un vas uns cu puin ulei de msline.
Coacei-le n cuptorul nclzit, timp de 30 de minute. Facei un amestec omogen din carnea
pentru crnai i 2/3 din piureul de ciuperci. Repartizai uniform amestecul peste roiile
scoase din cuptor.
Folosii 1/3 din piureul de ciuperci pentru a-l pune peste roii, ca i cum ar fi
pesmet. Dac vei dori, putei aduga usturoi i :ptrunjel fin tocat.
Bgai-le n cuptorul foarte ncins, timp de 30-40 minute.
Coacei, eventual, pe grtar, plasnd platoul la mijlocul cuptorului, pentru ca s nu
se ard compoziia.
MUSACA
Pentru 6 persoane:
2 kg de vinete mijlocii
1 ceap mare tocat
1 kg de came tocat (vac sau miel)
1/2 pahar de vin alb
1 kg roii curate de coaj i tiate
ptrunjel tocat
ulei de msline
Tiai vinetele n rondele subiri, srai-le i lsai-le s stea timp de o or.
nbuii ceapa cu 2 linguri de ulei de msline apoi adugai carnea tocat.
Separai carnea, cu furculia, n timp ce se rumenete.
Adugai roiile, vinul, ptrunjelul. Srai i piperai.
Lsai totul la nbuit timp de 45 de minute.
Cltii vinetele i scurgei-le. Prjii-le uor pe ambele pri, n uleiul de msline.
Ungei un vas termorezistent. Punei straturi alternative de vinete i de carne cu
roii.
Presrai deasupra brnz ras.
Bgai musacaua n cuptor, la foc potrivit, timp de 45 de minute.
SPUM DE TON N ASPIC
Pentru 6-8 persoane:
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
1 cutie de ton natur (400 g net)
1 plic de gelatin
25 cl de vin alb
1 lingur de ulei de msline presat la rece
1 lingur de ptrunjel tocat
1 linguri ras, de sare
piper
mutar
Pentru ornamentare:
113

 rondele de ou fiert
rondele de roii
salat verde, ptrunjel
Preparai aspicul conform modului de folosire nscris pe cutie, nlocuii jumtatea
de pahar de ap cu vin alb.
Scurgei tonul i frmiai-l (folosii, eventual, un toctor).
Amestecai bine tonul, mutarul, uleiul, ptrunjelul, sarea, piperul, oetul.
Cnd gelatina ajunge la temperatura camerei (dup circa 1/2 or), adugai tonul i
brnza, apoi amestecai-le.
Turnai compoziia ntr-o form de chec uns uor cu ulei.
Lsai-o 2-3.ore la frigider, ca s se nchege.
Scoatei-o din form si servii-o pe foi de salat, ornamentat cu rou, ou fierte i
ptrunjel.
Adugai un sos la alegere (sos verde sau maionez).
TURT DE CASTRAVEI CU BRNZ DE VACI
Pentru 8 persoane:
2 castravei de circa 500 g fiecare
750 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs
10 foi de gelatin
sucul de la o jumtate de lmie
50 cl de ap
1 ceapa ras foarte fin sau pasat cu mixerul
1/4 cel de usturoi ras foarte fin
sare, piper, coriandru
Radei fin cei doi castravei i pstrai 1/4 dintr-unul, pentru ornamentare. Srai-i,
lsai-i s se scurg ntr-o strecurtoare, timp de 40 de minute, svntai-i bine cu hrtie
absorbant.
nmuiai gelatina m ap rece apoi dizolvai-o treptat, la cald, n cei 50 cl de ap.
Amestecai brnza de vaci, castraveii, gelatina topit, ceapa, lmia, usturoiul i
condimentele.
Ungei uor, cu ulei de msline, pereii unei forme ncptoare. Tapisai-o cu felii
fine de castravei.
Turnai n ea compoziia. Acoperii-o cu feliile rmase. Lsai-o s se nchege, la
rece, minimum dou ore i jumtate.
Scoatei-o din form i terminai ornarea cu felii de roii, foi de salat etc.
Servii-o, dac vrei, cu un sos mai mult sau mai puin condimentat, n funcie de
gustul dumneavoastr.
TURTA DE CONOPID
Pentru 8-10 persoane:
1 conopid mare
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
1/2 pahar de lapte praf smntnit, foarte onctuos, aproape ca o crem, i foarte
omogen
6 ou
114

 sare, piper
Punei conopida (dup ce ai rupt-o n bucheele, ai splat cu ap i oet i ai scurso) n ap clocotit. Srai-o. Lsai-o s mai fiarb 5 minute dup ce apa a nceput din nou
s clocoteasc. Scoatei-o i scurgei-o.
Facei din ea un piureu (eventual pasai conopida cu mixerul). Amestecai-o cu
brnza, laptele, oule, sarea i piperul.
Amestecai bine totul i turnai compoziia ntr-o form uns, n prealabil, cu unt.
Lsai-o la copt circa 1 or, n bain-marie; temperatura cuptorului este de 200
(Termostat 5/6).
Scoatei-o din form la un sfert de or dup ce ai luat-o din cuptor. Servii-o cu un
sos de roii.
Acest fel se poate mnca rece sau cldu (la temperatura camerei).
CPUNI GLAC
Pentru 8-10 persoane:
500 g de cpuni
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs
5 albuuri
2 linguri de suc de lmie
5-6 linguri de ndulcitor (praf)
Pasai cpunile cu mixerul sau facei un piureu, cu ajutorul unui toctor. Batei
albuurile spum.
Amestecai cpunile, albuul, brnza de vaci i edulcorantul, pn ce compoziia
este aproape omogen.
Adugai sucul de lmie i turnai amestecul ntr-o form uns, n prealabil, cu ulei.
Punei totul n congelator, timp de 6-7 ore, aproximativ. Scoatei cpunile cu 1/2
or nainte de a fi consumate.
Pentru a iei mai uor, trecei forma pe sub un curent de ap cldu.
Servii-le cu un sos; decorai cu cpuni tiate n dou.
Sosul: amestecai cu mixerul 300 g de cpuni, mpreun cu 2 linguri de edulcorant
praf i cu sucul de la 1/2 lmie.
BAVAREZ DE ZMEUR CU SOS
Pentru 5-6 persoane:
500 g de zmeur
4 glbenuuri
30 cl de lapte
6 linguri de edulcorant praf
3 foi de gelatin alimentar
nmuiai foile de gelatin n ap rece.
ntr-o crati, batei glbenuurile i adugai laptele. Punei compoziia pe foc
moale i lsai-o s se ngroae, pn cnd se ia pe spatul. Luai-o de pe foc.
Amestecai cu mixerul zmeura, pentru a obine un piureu; adugai ndulcitorul.
Scurgei gelatina i dizolvai-o n crema cald. Amestecai zmeura cu crema.
Turnai amestecul n forma uns uor cu ulei i lsai-l s se nchege, la frigider,
115

timp de cel puin 12 ore.

Servii-l rece cu sos de zmeur.
Sosul: pasai cu mixerul 300 g de zmeur, adugai sucul-de lmie i 3/4 lingur de
edulcorant.

116

Tabla de materii
Pagina
PREFA .............................................................................................................1
CUVNT NAINTE ............................................................................................1
OBEZITATE I CIVILIZAIE ...........................................................................3
INTRODUCERE ..................................................................................................5
CAPITOLUL I .....................................................................................................8
MITUL CALORIILOR ........................................................................................8
A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR .........................................................8
B. TEORIA CALORIILOR ..............................................................................8
C. EXPLICAIA...............................................................................................9
CAPITOLUL II ..................................................................................................12
CLASIFICAREA ALIMENTELOR ..................................................................12
A. PROTEINELE (sau PROTIDELE) ............................................................12
B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON) ..........................................13
C. LIPIDELE (sau GRSIMILE) ...................................................................15
D. FIBRELE ALIMENTARE .........................................................................16
SURSELE DE FIBRE (CELULOZ) i concentraia lor la 100 g de alimente17
REZUMAT .....................................................................................................18
CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR I A
FIBRELOR ALIMENTARE ..........................................................................19
CLASIFICAREA GLUCIDELOR..................................................................20
CAPITOLUL III .................................................................................................22
CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES? .........................................22
A. INSULINA .................................................................................................22
B. INGERAREA UNEI GLUCIDE ................................................................22
C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE ...............................22
D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE .....................................................23
CAPITOLUL IV ................................................................................................24
GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME ..........................................24
CAPITOLUL V ..................................................................................................28
METODA ...........................................................................................................28
A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I ..................................................28
a. ZAHRUL ..................................................................................................28
b. PINEA ......................................................................................................29
c. FINOASELE ............................................................................................30
d. FRUCTELE.................................................................................................33
e. ALCOOLUL ...............................................................................................35
BUTURILE DIGESTIVE ............................................................................35
BEREA ............................................................................................................35
VINUL ............................................................................................................36
f. CAFEAUA...................................................................................................37
g. LIMONADELE I BTURILE ACIDULATE .........................................37
h. LAPTELE ...................................................................................................38
i. SUCURILE DE FRUCTE ...........................................................................38
PUNEREA N APLICARE A FAZEI I ..........................................................38
117

MICUL DEJUN ..............................................................................................39

PRNZUL ......................................................................................................41
Felul principal .................................................................................................42
CINA ...............................................................................................................45
GUSTAREA (PICNICUL) .............................................................................47
DURATA FAZEI I .........................................................................................49
S REZUMM PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I .............................50
Meniuri pentru cin (proteino-Iipidice) ..........................................................52
Diverse meniuri glucidice permise n faza I, dar recomandate, n special, pentru faza II
.........................................................................................................................53
B. FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL.......................53
REZUMATUL PRINCIPIILOR FAZEI II .....................................................64
EXEMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN FAZA II, PENTRU PSTRAREA
ECHILIBRULUI PONDERAL I ATENUAREA ABATERILOR .................66
Prima zi ...........................................................................................................66
A doua zi .........................................................................................................66
CAPITOLUL VI ................................................................................................70
HIPOGLICEMIA BOALA SECOLULUI ......................................................70
CAPITOLUL VII ...............................................................................................73
DIGESTIA .........................................................................................................73
ASPECTUL TEHNIC AL PROBLEMEI DIGESTIEI...................................73
1. Gura .............................................................................................................73
2. Stomacul ......................................................................................................73
3. Intestinul subire ..........................................................................................74
4. Intestinul gros (colonul drept, ascendent, transversal, stng i descendent)74
AMESTECURILE ALIMENTARE ...............................................................74
CAPITOLUL VIII ..............................................................................................78
HIPERCOLESTEROLUL: BOLILE CARDIO-VASCULARE I DIETETICA78
COLESTEROLUL BUN I COLESTEROLUL RU...................................78
DOZAJUL SANGUIN ....................................................................................79
RISCURILE CARDIO-VASCULARE ..........................................................79
TRATAMENTUL DIETETIC ........................................................................79
REZUMATUL MSURILOR CARE TREBUIE PUSE N PRACTIC DE CEI CARE
AU HIPERCOLESTEROL .............................................................................81
CAPITOLUL IX ................................................................................................82
ZAHRUL ESTE OTRAV .............................................................................82
NDULCITOARE SINTETICE ......................................................................84
CAPITOLUL X ..................................................................................................86
CUM PUTEI REDOBNDI UN ABDOMEN PLAT ....................................86
MNCAI FRUCTELE PE STOMACUL GOL ...........................................86
CUM TREBUIE MNCATE FRUCTELE? ..................................................88
ATENIE LA SUCUL DE FRUCTE .............................................................88
REGSII-V ABDOMENUL PLAT ..........................................................89
CAPITOLUL XI ................................................................................................90
CUM TREBUIE HRNII COPIII? .................................................................90
O ALIMENTAIE DE O CALITATE DEPLORABIL ..............................90
ALIMENTE SUB STRICT SUPRAVEGHERE .........................................91
118

TREBUIE NLOCUIT ZAHRUL COPIILOR CU NDULCITORI? .........93

MESELE .........................................................................................................93
MICUL DEJUN ..............................................................................................94
PRNZUL ......................................................................................................94
GUSTAREA ...................................................................................................95
CINA ...............................................................................................................95
CAZURI PARTICULARE .............................................................................96
CAPITOLUL XII ...............................................................................................98
SLBII FR A FACE SPORT ....................................................................98
CAPITOLUL XIII ............................................................................................100
GREUTATEA IDEAL ..................................................................................100
CONCLUZIE ...................................................................................................101
ANEXE ............................................................................................................104
ANEXA Nr. 1 ...................................................................................................104
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE N GREUTATE
..........................................................................................................................104
ANEXA Nr. 2 ...................................................................................................106
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE ..............................................106
FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL ............................106
ANEXA Nr. 3 ...................................................................................................108
REETE CU CIOCOLAT ............................................................................108
SPUM DE CIOCOLAT...........................................................................108
CREMA FONDANT CU CIOCOLAT AMRUIE ...............................108
ANEXA Nr. 4 ...................................................................................................110
REETE DIVERSE .........................................................................................110
OREZ NEPRELUCRAT CU ROII .............................................................110
VINETE GRATINATE ................................................................................110
FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ ............................................................111
PATEU DE MIHAL ...................................................................................111
SUFLEU FR FIN ...............................................................................112
ROII UMPLUTE ........................................................................................112
MUSACA ......................................................................................................113
SPUM DE TON N ASPIC ........................................................................113
TURT DE CASTRAVEI CU BRNZ DE VACI ................................114
TURTA DE CONOPID .............................................................................114
CPUNI GLAC .......................................................................................115
BAVAREZ DE ZMEUR CU SOS ..........................................................115
Tabla de materii ................................................................................................117

119