AO DE LA INVERSION PARA EL DESARROLLO

RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Universidad Nacional
Pedro Ruiz Gallo
Facultad de Ingeniera
Qumica
E Industrias Alimentarias

ASIGNATURA

:
ANLISIS DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE

:
HERRERA BERNAB IVAN

INTEGRANTES

:
ASAERO QUENEMA LEODAN
PLAZA SALAZAR JORDI
QUIROZ BARBOZA DONOVAN

CICLO

:
2014-II

LAMBAYEQUE PERU 2015

I. INTRODUCCIN
Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporcin. El
agua se encuentra en los alimentos en dos formas: agua libre y agua
ligada. El agua libre es la forma predominante, se libera con facilidad
por evaporacin o por secado. El agua ligada est combinada o unida
en alguna forma qumica a las protenas y a las molculas de
sacridos y adsorbida en la superficie de las partculas coloidales. El
hecho de conocer este contenido es de gran importancia y poder
modificarlo tiene aplicaciones inmediatas: saber cul es la
composicin centesimal del producto, controlar las materias primas
en la industria y facilitar su elaboracin, prolongar su conservacin
impidiendo el desarrollo de microorganismos y otras reacciones de
deterioro qumicas o enzimticas indeseables, mantener su textura y
consistencia, frenar los intentos de fraude y adulteracin si el
producto no cumple los lmites fijados por la normativa vigente, etc.
Sin embargo, en algunas ocasiones, es difcil determinar con
exactitud y precisin la cantidad de agua de un alimento.

II.OBJETIVOS
III. REVISIN LITERARIA
IV. MATERIALES Y MTODOS
V. PROCEDIMIENTO
VI. RESULTADOS
VII. DISCUSIONES
VIII.CONCLUSIONES
IX.BIBLIOGRAFA