Sunteți pe pagina 1din 16

Ambalarea i etichetarea modern a

mrfurilor alimentare

6.1 Ambalajul factor al calitii i competitivitii alimentelor procesate


Dezvoltarea i perfecionarea activitii n domeniul tehnicii i economiei ambalajelor se
impune astzi ca o necesitate obiectiv datorit dezvoltrii i diversificrii produciei i a
consumului de bunuri, sporirii participrii la schimburile internaionale, introducerii pe scar tot mai
larg a cuceririlor tehnico- tiinifice contemporane, precum i promovrii formelor rapide i
eficiente de servire n comer.
Ambalajele sunt considerate astzi un element de strategie a ntreprinderii n comercializarea
produselor sale, drept pentru care, scopul conducerii n procesul de ambalare este acela de a dirija
activitatea n sensul obinerii unor ambalaje ct mai corespunztoare pentru fiecare din produsele ce
se intenioneaz a se comercializa.
Pentru ca un ambalaj s fie corespunztor, el trebuie s ndeplineasc o serie de condiii
indispensabile promovrii cu succes a unui produs ambalat pe pia, condiii care presupun
performane, att sub aspect obiectiv, material (protecie fizico- mecanic, chimic), ct i sub
aspect subiectiv, legat de motivaia cumprtorilor, de preferinele lor.
Pe lng faptul c ndeplinete funcia de protecie i conservare, ambalajul uureaz
manipularea, transportul, depozitarea i desfacerea produselor, precum i promovarea vnzrilor.
n acelai timp, ambalajul constituie un important element economic, cu implicaii profunde
asupra folosirii raionale i eficiente a resurselor de materii prime i materiale n sfera produciei i
circulaiei bunurilor.
Problemele de ambalare sunt deosebit de complexe datorit diversificrii materialelor
folosite, varietii produselor ce trebuie ambalate, mulimii metodelor i mainilor de ambalare i de
confecionare a ambalajelor, numrului mare al accesoriilor de protecie i prezentare i diversitii
condiiilor de transport.
Ambalajele au o contribuie foarte important datorit faptului c procesul de producie i de
circulaie se consider ncheiat n momentul n care mrfurile s-au realizat ca valoare de schimb i sau verificat ca valoare de ntrebuinare.
Ambalarea produselor constituie, alturi de procesul de transport i de depozitare, o condiie
prealabil a realizrii actelor de vnzare cumprare a mrfurilor. Procedeul ambalrii prezint
implicaii complexe, care ncep cu producia, deoarece ambalarea este o faz intrinsec a procesului
de producie i continu pn la procesul de consum, care are loc la beneficiar.
Pe parcursul procesului complex: producie circulaie consum, produsul alimentar poate fi
supus aciunii unor factori interni i externi, a cror prezen genereaz uzur fizic i moral.
Uzura fizic a mrfurilor se refer la degradarea mrfurilor ca urmare a aciunii factorilor
fizici, chimici, biologici etc. n ceea ce privete uzura moral, aceasta se refer la scderea
interesului consumatorilor, ceea ce duce la ncetinirea procesului de vnzare. Sub acest aspect,
ambalajul reprezint unul dintre factorii care au menirea de a crea condiii n ceea ce privete
frnarea uzurii fizice, dar i a celei morale. Temeinicia acestei afirmaii este justificat i de faptul
c ponderea alimentelor care se ambaleaz a crescut continuu i are tendina s se extind din ce n
ce mai mult pe msura dezvoltrii cercetrilor tehnico tiinifice n acest domeniu. Preambalarea
alimentelor a devenit o necesitate social tot mai evident a societii moderne, alimentaia

Bazele merceologiei

oamenilor ajungnd s depind aproape exclusiv de hrana preparat parial sau integral de o
industrie consacrat acestui scop1.
Ambalajul trebuie s reduc la minimum posibil pagubele provenite din riscurile de
manipulare, ncrcare, descrcare, transport, depozitare, distribuie sau cauzate de factorii climatici,
chimici, fizici, biologici etc.
Alturi de caracteristicile funcionale, care asigur pstrarea calitativ i cantitativ a
produselor, ambalajul trebuie s corespund i din punct de vedere economic.
Cele supradimensionate, grele, cu consum mare de material i manoper, cu finisaje
pretenioase i costisitoare, de construcie complicat i care nu contribuie la mbuntirea
proteciei coninutului sau la nlesnirea manipulrii sau distribuiei, trebuie excluse.
Sub aspect economic, ambalajul poate fi apreciat ca un produs finit oarecare, cu o anumit
destinaie, n care s-au investit importante cheltuieli materiale i de producie.
n concluzie, un ambalaj ideal trebuie s protejeze bine produsul, s fie uor i ieftin, iar
caracteristicile sale tehnice trebuie s faciliteze operaiile de manipulare, transport i stocare i
totodat s reprezinte, prin modul n care este conceput, un instrument eficient de marketing.
Pentru a rspunde acestor exigene, proiectarea ambalajelor produselor alimentare trebuie s
urmreasc:
Conservarea i pstrarea intact a calitii produselor contra aciunii factorilor interni i
externi. Aceasta se refer la conservarea calitii produsului alimentar prin protecia lui
mpotriva factorilor externi ai mediului: umiditate relativ a aerului, particule de praf,
radiaii ultraviolete, microorganisme, temperatur, ocuri mecanice etc. Care, pe lng
aciunea lor direct, pot crea condiii favorabile i pentru aciunea unor factori interni n
masa produsului. Materialul din care se realizeaz ambalajul, sistemul i forma constructiv
pot determina efecte diferite de la o grup la alta de mrfuri alimentare. De aceea, pstrarea
intact a calitii mrfii presupune compatibilitate ntre produs i ambalaj (ambalajul s nu
influeneze negativ produsul n urma unor reacii chimice);
Raionalizarea procesului de manipulare, depozitare, transport i distribuie, avnd n
vedere numrul mare de operaiuni de manipulare la care sunt supuse mrfurile i
ambalajele lor pe parcursul circuitului lor logistic;
Promovarea desfacerii produselor pe pia. Pentru ndeplinirea cu succes a acestei funcii,
ambalajul trebuie s atrag atenia cumprtorului prin form, culoare i grafic adecvat, s
fie uor de recunoscut, s sugereze o idee precis despre produs. De asemenea, preambalarea
mrfurilor alimentare trebuie s in cont de necesitatea dozrii alimentelor n uniti de
mas sau de volum vandabile, de exigenele ridicate de consumatori fa de comoditatea n
manipulare i utilizare, precum i fa de nevoia de informare a acestora asupra
funcionalitii i condiiilor de pstrare a produselor.
Caracteristicile estetice ale ambalajelor au o mare importan n actul de vnzare; ele trebuie
s-i conving pe consumatori de calitatea produselor. Forma de prezentare conteaz aproape n
aceeai msur ca i produsul n sine. De aceea, ambalajul trebuie s creeze imaginea calitii
produsului conferit de soliditate, greutate redus, durabilitate i eficien n utilizare, iar concepia
estetic de ansamblu s promoveze produsul, s pun n valoare marca, s permit o rapid i
corect citire, fr s dea natere la confuzii.
Conjunctura actual a influenat i tendinele n dezvoltarea ambalajelor.
Astfel, se tinde spre simplificarea acestora i ameliorarea calitii, determinate de criza de
materii prime, energie i materiale, de problemele ecologice i exigenele consumatorilor. n
general, se apreciaz c trebuie creat un astfel de ambalaj pentru produsul alimentar care s permit
ndeplinirea n cele mai bune condiii a tuturor funciilor sale. Specialitii n domeniu combat ideea

Locul i eficiena preambalrii n logistica produciei i circulaiei mrfurilor alimentare, C.C.A.E.M. A.S.E.
Bucureti, 1986

Ambalarea i etichetarea modern a mrfurilor alimentare

unei economii pe seama ambalajelor, atunci cnd funciile de protecie, de raionalizare, de


promovare i estetice nu pot fi ndeplinite n mod corespunztor.
n rile dezvoltate, cu tradiie ndelungat n producerea ambalajelor, ambalajul este
considerat ca o parte integrant a produselor de nalt calitate. Consumatorii sunt dispui s
plteasc mai mult pentru a avea un produs mai bun, pentru un asemenea produs, modul de
ambalare, ambalajul n sine, avnd o importan deosebit. De altfel, n costul produsului ambalat,
costul ambalajului variaz de la mai puin de 5% din valoarea produsului pn la 610% sau chiar
15% din acesta. Excepie fac produsele de lux, la care costul ambalajului se poate ridica la
3050% din costul produsului. Realizarea unui ambalaj presupune efectuarea unor cheltuieli
directe (proiectare, crearea funciilor estetice, materiale, manoper i utilaje), ct i cheltuieli
indirecte (transport, manipulare, depozitare). Ca n orice alt activitate, i n fabricarea ambalajelor
se urmrete obinerea unei eficiene tehnice, economice i sociale ct mai ridicate, mai ales n
condiiile n care ambalajul a devenit el nsui un produs ca atare.
Schimbrile n structurile de distribuie, dezvoltarea autoservirii, deplasarea ctre zonele
periferice ale oraelor, logistica informaiei au ajutat nu numai la mbuntirea funciei tehnologice
a ambalajului, dar au ntrit funciile comerciale i de marketing.
Ambalajul i-a dezvoltat propria retoric, multiplicnd semnele de recunoatere pentru a
convinge consumatorul ntr-un timp extrem de scurt c produsul respectiv este mai bun dect cel al
concurenei.
Principalele dezvoltri ale ambalajului (atractivitatea i diversitatea prezentrii,
mbuntirea condiiilor de depozitare i uurina manipulrii, mai buna informare a
consumatorului) au constituit motorul dezvoltrii materialelor i proceselor de ambalare.
O succint abordare a celor mai rspndite tehnici i metode de ambalare a produselor
alimentare se prezint astfel:
ambalarea colectiv (gruparea mai multor uniti de produs ntr-un singur ambalaj). Se
aplic pe scar larg fardelarea pentru obinerea unor pachete paralelipipedice
paletizate de mlai, zahr, fin, orez etc.;
ambalarea porionat (cantitatea de produs se stabilete pentru o singur folosire). Se
pot ambala astfel: produsele neperisabile (zahr, biscuii, cafea, sare) pentru care se
impune pstrarea gustului i aromei i protecie mpotriva umiditii i aerului, precum i
produsele perisabile (unt, brnzeturi fermentate);
ambalarea n recipiente (sticle pentru lichide alimentare, cutii din hrtie i carton sau din
materiale complexe pentru fluide i semifluide);
ambalarea tip aerosol (ambalarea sub presiune a produselor). Utilizarea aerosolilor n
domeniul alimentar este de dat mai recent, fiind preconizat pentru substane
aromatizante, creme, ngheat, sosuri, maioneze, brnzeturi topite, mutar etc.;
ambalarea sub vid (eliminarea aerului din ambalajul impermeabil la gaz n care s-a
plasat produsul). Se urmrete suprimarea oxigenului pentru produse sensibile la
aciunea acestuia: carne, brnzeturi, mezeluri, vnat, psri etc.;
ambalarea n atmosfer controlat (nchiderea produsului ntr-un ambalaj impermeabil
la gaz n care gazele de referin i vaporii de ap au suferit modificri i sunt controlate
selectiv). Procedeul este mai puin ntlnit n practica comercial;
ambalarea n atmosfer modificat (nchiderea produsului ntr-un ambalaj n care
atmosfera din interior este modificat). Atmosfera modificat utilizeaz azotul, dioxidul
de carbon sau oxigenul, iar alegerea gazului protector depinde de natura produsului i de
posibilele deteriorri ale acestuia. Se folosete mai ales pentru produse sub form de
buci, pulberi, granule (condimente, supe n pulberi, ceai, lapte praf, alimente
pulverulente pentru sugari, produse refrigerate). Dei oxigenul este evitat n procesul
ambalrii, poate fi utilizat drept component n amestecul gazos (de exemplu, la
ambalarea crnii are rolul de a menine culoarea roie specific i de a evita apariia
germenilor patogeni anaerobi).

Bazele merceologiei

ambalarea n pelicul aderent (aplicarea pe suprafaa produselor, prin pulverizare, a


acetogliceridelor sau emulsiilor de adezivi ce formeaz dup uscare un strat aderent,
rezistent i impermeabil). Se aplic n domeniul alimentar pentru brnzeturi.
ambalarea aseptic (introducerea unui produs sterilizat destinat comercializrii ntr-un
ambalaj sterilizat, n condiii aseptice). Ambalarea aseptic a produselor alimentare este
o tehnologie ce garanteaz securitatea microbiologic a alimentelor, fr ca acestea s-i
piard calitile nutritive i organoleptice. Pot fi ambalate aseptic produse lichide,
vscoase, pulverulente sau solide: lactate, semipreparate culinare, buturi, sucuri, diferite
mncruri (ndeosebi pentru copii), precum i alte produse care impun condiii igienice
deosebite pentru un timp de pstrare ndelungat.
ambalarea n folii contractibile (foliile contractibile mbrac produsele solide de
form regulat sau neregulat, individuale sau n grupuri, ce pot fi manipulate ca o
singur unitate, prin aezarea pe o plac suport). Este o metod de larg utilizare i cu un
ritm de dezvoltare rapid. Ca variant, ambalarea tip Skin este un procedeu de
ambalare sub vid, ce urmrete obinerea unei permeabiliti ridicate fa de oxigen
(ceea ce permite, de exemplu, pstrarea aspectului crnii prin formarea oximioglobinei),
precum i o mai bun prezentare a produselor;
ambalarea n folii extensibile (foliile contractibile sunt concurate de foliile extensibile
care pot ndeplini aceleai funcii, fr a fi necesar trecerea produselor ambalate n folii,
prin tunele de contracie). n unele ri, se realizeaz n mod curent preambalarea unor
produse alimentare ca: brnzeturi, carne i preparate din carne, legume i fructe, psri
tiate, n astfel de folii.
n ceea ce privete materialele de ambalat propriu-zise, acestea se bucur de opinii diferite
din perspectiva celor trei funcii principale ndeplinite de ambalaj: de protecie, de transport, de
promovare.
Cartonul este uor, lesne de transportat, se imprim fr dificulti i ocup puin loc, dar
se poate deforma n timpul transportului i depozitrii. S-au obinut variante de carton mbuntit:
impermeabil i rezistent la rupturi i umiditate. Principalul domeniu n care s-au fcut progrese
importante este cel al ambalrii unor lichide alimentare (lapte, buturi rcoritoare).
Lemnul, material tradiional, i-a pierdut locul pe care-l ocupa ca ambalaj de transport, dar
are o larg ntrebuinare n domeniul paletizrii.
Tabla, utilizat n special n domeniul conservelor alimentare, se preteaz tot mai mult n
asociere cu capace de aluminiu. Se constat o reinere a cumprtorilor n alegerea produselor
ambalate n tabl datorit faptului c nu poate fi vzut coninutul, ct i impresiei c acest material
d un anumit gust produsului alimentar cu care vine n contact direct. Tabla face obiectul
cercetrilor cu privire la procedeele contra coroziunii, la compatibilitatea cu alte materiale.
Aluminiul este uor i se preteaz foarte bine la imprimare. Este uor de prelucrat i are o
larg rspndire n domeniul produselor alimentare.
Sticla este inert din punct de vedere chimic, impermeabil, transparent, inodor, igienic,
se spal i se sterilizeaz cu uurin. Continu s fie destul de grea, este fragil i rezist destul de
greu la diferene mari de temperatur. Ca rezultat al cercetrilor intense, butelia de sticl de 1l a
sczut n greutate de la 730g la 380g, butelia de 33 dl de la 250g la 170g, iar rezistena sticlei crete
constant; exist perspective ca sticla s devin mai uoar n urmtorii ani, n mod cert cu 10-20% i
poate chiar cu 30-50%.
Foliculele celulozice favorizeaz, datorit porozitii lor , un anumit schimb de umiditate
ntre produs i mediul nconjurtor, ceea ce le face utile pentru ambalarea pinii, a crnii, n general
a produselor proaspete.
Materialele plastice sunt uoare i impermeabile, tind s devin un nlocuitor al sticlei.
Apariia lor a revoluionat industria de ambalaje a produselor alimentare, proces care continu i n
prezent, obinndu-se noi astfel de materiale. Sunt destul de ieftine, prezint transparen, stabilitate
la culoare, flexibilitate i rigiditate. Ca dezavantaje, unele materiale plastice degaj, la ardere,
vapori corozivi i nc nu s-au rezolvat problemele de sterilizare a acestora.

Ambalarea i etichetarea modern a mrfurilor alimentare

Preocupri evidente sunt ndreptate ctre crearea materialelor complexe de ambalaj,


multiplicarea i combinarea confeciilor de ambalaje, de mare eficacitate i cu un consum specific
tot mai mic de material de ambalaj pe unitatea de mas a produsului alimentar comercializat.
Utilizarea unui singur tip de material tinde s devin ceva excepional, deoarece pare exclus
ca acesta s poat ndeplini toate exigenele de ordin tehnic, comercial i mai ales psihologic, care
se cer unui ambalaj corespunztor. n funcie de natura materialului suport, foliile complexe se
clasific n:
materiale complexe pe baz de carton i hrtie;
materiale complexe pe baz de materiale plastice,
materiale complexe pe baz de aluminiu.
Cerinele de calitate pentru foliile complexe sunt: impermeabilitate fa de vaporii de ap i
fa de gaze, rezisten mecanic, protecie mpotriva luminii, rezisten la aciunea produselor
agresive, rezisten la temperaturi nalte, etaneitate, sudabilitate .a. De pild, materialele complexe
pe baz de pelicule celulozice rspund unor cerine de calitate legate de transparen,
impermeabilitate la grsimi, posibiliti de sudur la cald. Filmul celulozic / polietilen, caracterizat
prin impermeabilitate la vapori de ap, se utilizeaz la ambalarea produselor higroscopice, a
pastelor finoase, pentru ambalarea sub vid sau n atmosfer modificat (la cafea, fructe uscate,
pete).
Materialele complexe pe baz de carton (ce se caracterizeaz prin existena n principal a
cartonului acoperit cu ceruri sau cu materiale plastice) au ca parametri calitativi: impermeabilitate
fa de vaporii de ap, rezisten la frecare, impermeabilitate fa de grsimi i capacitate de
termosudare. Complexul carton / polietilen este folosit pe scar larg la ambalarea produselor
alimentare, iar cartonul caurat cu polietilen asociat cu folie de aluminiu este materia prim ce
servete la confecionarea formelor tetraedrice, paralelipipedice destinate lichidelor alimentare
sterilizate UHT (sistemul de ambalare de tip Tetra Pak).
Materialele complexe pe baz de materiale plastice de tip polietilen / poliamid se
utilizeaz la ambalarea produselor lichide, a celor congelate, a mezelurilor, iar cele de tip poliester /
polietilen pentru ambalarea produselor sub vid, a produselor lichide sau solide sensibile la oxidare.
Procedeele moderne de sterilizare la temperatur nalt i timp redus au condus la
necesitatea realizrii unor materiale complexe rezistente la temperatur (135C). Acestea conin
polipropilen i poliamid sau poliester cu sau fr inserie de folie de aluminiu, ca de exemplu
Aluthen HP (poliester / aluminiu / polipropilen), Combithen HPA (poliamid / polipropilen).
Cerinele de calitate pe care trebuie s le ndeplineasc aceste complexe sunt: termosudabilitate,
barier fa de oxigen (n scopul asigurrii unei durate mai mari de conservare), permeabilitate la
vapori de ap, care se poate reduce prin asociere cu filme de aluminiu2.
Pornind de la constatarea c un singur material de ambalaj nu poate rspunde tuturor
cerinelor unui produs sau altul, tot mai muli productori de ambalaje au ajuns la concluzia c
acestea trebuie asociate, obinndu-se ambalaje complexe. Este cazul companiei suedeze Tetra
Pak, care a conceput ambalaje pentru produse alimentare fluide i lichide (vin, bere, precum i
fric, creme, budinci).
n domeniul produselor zaharoase, firma Nicholaus Rosenberg a realizat materiale moderne
pentru ambalarea produselor de cofetrie (Extruphan: pelicul de celuloz + pelicul etan PE), a
ciocolatei, produselor de caramelaj, ngheatei (adeziv Quickseal pentru etanarea la rece + hrtie),
a napolitanelor, batoanelor de ciocolat, ngheatei .a. (folie de aluminiu + hrtie + adeziv pentru
etanarea la rece) etc.
Materialele complexe, ca i cele barier (fa de vaporii de ap, gaze, substane volatile,
radiaii ultraviolete, microorganisme)3 prezint dezavantaje n ceea ce privete reciclarea, iar
2

Purcrea, A.: Ambalarea mrfurilor n Fundamentele tiinei mrfurilor, Editura Eficient, Bucureti, 1999
Materialele barier sunt alctuite din trei straturi: un strat ce asigur proprieti mecanice (hrtie), un strat
intermediar cu proprieti de barier (aluminiu, material plastic) i un strat ce permite nchiderea ermetic a ambalajului
(polietilena).

Bazele merceologiei

consumatorii zilelor noastre sunt foarte sensibili fa de mediu. De aceea, dup 1990, pe piaa
ambalajelor s-au afirmat o serie de materiale substitutive, cu proprieti de nalt barier fa de ap,
grsimi, ceruri.
Un asemenea material este Scotchbanul, care nu modific reciclabilitatea hrtiei i
cartonului i nici biodegradabilitatea. Impregnarea cu Scothban se realizeaz pe o singur fa a
materialului suport (pentru ngheat, biscuii) sau pe ambele fee (material recomandat pentru
produse alimentare cu concentraie ridicat de uleiuri, grsimi).
n SUA, s-a pus la punct tehnologia depunerii sticlei pe materiale plastice, obinndu-se
materiale cu proprieti barier pentru gaze, arome, umiditate, capabile s suporte procesul de
sterilizare. Numele comercial al materialului este ceramis i are multe aplicaii n domeniul
alimentar (ndeosebi pentru produse zaharoase). Substratul de material plastic este reciclabil
complet i chiar prin incinerare nu polueaz mediul.
S-au creat noi materiale celulozice care rspund celor mai severe cerine ale ecologitilor.
Plecnd exclusiv de la plante cu cretere anual s-a creat hrtia de ambalaj ECO ECO, care
satisface exigenele consumatorilor, prezentnd o total compatibilitate cu produsul ce se ambaleaz
i, n acelai timp, este biodegradabil.
Fr ndoial, exemplele de mai sus demonstreaz c materialele pentru ambalaje sunt alese
nu numai n funcie de gradul de satisfacere a cerinelor consumatorilor privind calitatea, sigurana,
comoditatea i costul, ci i n funcie de efectul lor asupra mediului. n acest sens, statele membre
ale UE au prevzut:

promovarea ambalajelor standard care faciliteaz reutilizarea lor;

favorizarea produciei de ambalaje reduse, volumul i necesarul ambalajelor fiind limitate la


maximum, dar cu asigurarea funciilor de conservare i protecie a produselor ambalate i a
acceptrii lor de ctre consumatori;

eliminarea discriminrilor dintre ambalajele noi i cele recuperate;

fabricarea de produse specifice care permit utilizarea de ambalaje obinute din materiale
reciclate.
Statele membre UE vor exclude de pe pia ambalajele care nu sunt recuperabile sau
reciclabile. Instrumentele economice care promoveaz recuperarea ambalajelor i a deeurilor
provenite de la acestea sunt adoptate n funcie de specificul fiecrei ri, iar gestionarea deeurilor,
mbuntirea tehnicilor de reciclare i utilizarea n acelai domeniu sau n altul a materialelor
reciclabile sunt probleme comune tuturor statelor Uniunii Europene.
Se impune, bineneles, educaia riguroas a consumatorilor, ca i adoptarea unor legi, a unor
norme sanitare clare care s asigure protecia acestora, n condiiile n care relaia complex produs
ambalaj mediu consumator a dobndit noi valene n ultimii ani.
Ambalajele nu trebuie s constituie surse de periclitare a sntii consumatorilor, prin
interaciunea pe care o pot declana n contact cu produsele, n special cu cele alimentare. Drept
pentru care, legislaia european cu privire la materialele i obiectele destinate a veni n contact cu
mrfurile alimentare este cuprinztoare.
n ara noastr, n cadrul Normelor igienico-sanitare pentru alimente, aprobate prin Ordinul
Ministerului Sntii nr. 975 aprilie 19984 se menioneaz:
materialele din care se confecioneaz ambalajele s aib grad ridicat de stabilitate fizico
chimic, care s nu permit cedarea, n timpul utilizrii, a substanelor strine peste limitele
admise;
cernelurile i coloranii folosii la imprimarea i colorarea materialelor de ambalaj care vin n
contact cu produsul alimentar s fie avizate de Ministerul Sntii;
nu este admis contactul direct al alimentelor cu partea colorat sau imprimat a ambalajului;
ambalajul s nu confere toxicitate produsului alimentar cu care vine n contact;

vezi subcapitolul 7.3.2

Ambalarea i etichetarea modern a mrfurilor alimentare

ambalajul s nu influeneze caracteristicile organoleptice, fizico chimice sau valoarea


nutritiv a produsului alimentar cu care vine n contact n timpul prelucrrii, manipulrii,
transportului sau pstrrii acestuia.

6.2 Exigene actuale ale etichetrii bunurilor alimentare


Comerul i societatea uman au evoluat influenndu-se reciproc. De-a lungul istoriei,
perioadele de nflorire, de cretere economic i social, au nsemnat i importante schimburi
comerciale, att n interiorul rilor, regiunilor, continentelor,ct i n exteriorul lor. n aceast lung
evoluie a comerului, se desprinde o practic ce strnete din ce n ce mai mult interes: activitatea
de etichetare. Nu pot trece neobservate eforturile unor state, ale unor instituii guvernamentale sau
neguvernamentale, ale unor asociaii pentru protecia consumatorilor i ale productorilor, ale
comercianilor i distribuitorilor, depuse pentru cercetarea, analizarea, perfecionarea,
standardizarea, legiferarea etichetei.
Eticheta poate fi o simpl bucat de hrtie ataat produsului sau un desen complex care este
parte integrant a ambalajului. Chiar dac se prefer o etichet mai simpl, legea oblig ca aceasta
s conin anumite informaii.
Etichetele ndeplinesc o serie de funcii. Ele fac ca produsele sau mrcile s fie
identificabile, cum este cazul numelui Sunkist marcat pe portocale. Eticheta poate ajuta la
clasificarea produselor; astfel, compotul de piersici este marcat cu literele A, B sau C, n funcie de
categoria de calitate n care se ncadreaz. Eticheta poate descrie produsul i, n sfrit, eticheta
poate promova produsul prin intermediul imaginilor atractive pe care le conine. Unii autori mpart
etichetele n : etichete de identificare, etichete de clasificare, etichete de prezentare i etichete de
promovare.
Cu timpul, etichetele se demodeaz, fiind necesar nnoirea lor. De exemplu, eticheta
buturii rcoritoare Orange Crush a fost n ntregime schimbat n momentul n care etichetele
folosite de concureni ncepuser s conin imaginea unor fructe proaspete, cu scopul de a obine
creterea vnzrilor. Orange Crush a creat o etichet folosind, pentru a sugera prospeimea,
simboluri noi i culori mai vii5.
Orice ncercare de studiere a evoluiei etichetei i etichetrii poate s porneasc din
antichitate i s ajung pn n zilele noastre. n aceast evoluie pot fi reinute cteva momente de
referin:
perioada antic, n timpul creia eticheta i semnul productorului constituiau elemente
diferite, separate; formele pe care le mbrac sunt pictogramele, ideogramele,
monogramele care fceau parte comun cu obiectul (crmizi, elemente de aduciune a
apei, amfore, alte produse din metal i ceramic);
perioada renascentist, caracterizat printr-o dezvoltare fr precedent a civilizaiei
umane, precum i prin intense schimburi comerciale n interiorul rilor i n exteriorul
lor; utilizarea etichetei devine important, avnd rolul de a particulariza produse similare
realizate de productori diferii (se etichetau astfel picturi, sculpturi, gravuri, produse
artizanale,dar i banale obiecte de uz casnic);
perioada modern, n care eticheta devine tot mai important n derularea operaiunilor
comerciale, coninutul su informativ mbogindu-se i aprnd astfel etichetarea
modern.
Creterea gradului de prelucrare a produselor, diversificarea sortimentului de mrfuri,
evoluia ambalajului i nevoia de reclam pe de o parte, iar pe de alt parte apariia hrtiei ca
ambalaj i a mijloacelor ieftine de imprimare grafic au dat un impuls perfecionrii etichetei. n
prezent, cu ajutorul acesteia, cumprtorul poate afla o mulime de informaii despre produs, fr a
depune eforturi. Simpla exemplificare este gritoare: ajut la identificarea produsului, precizeaz
sortimentul, grupa de sortimente, numele productorului (prin numirea sa sau prin aplicarea mrcii),
5

Kotler , P. : Managementul marketingului (traducere), Editura Teora, Bucureti , 1997

Bazele merceologiei

permite depistarea principalelor caracteristici de calitate, a clasei de calitate a produsului, precizeaz


materiile prime, evideniaz componentele valorice, numrul de calorii, indic greutatea produsului
(masa acestuia) pe unitatea de ambalaj, stabilete domeniile de utilizare, unele restricii n folosirea
produsului, prezint posibilitatea de meninere sau ntreinere a calitilor sale, permite cunoaterea
termenului de garanie, a condiiilor de pstrare pentru meninerea calitii i ndeplinirea funciilor,
evideniaz legalitatea fabricrii produsului i punerea la dispoziia consumatorului.
Ca urmare fireasc a dezvoltrii civilizaiei umane, a creterii nevoii pentru informri ct
mai exacte, ct mai oneste, n evoluia etichetei se manifest o tendin de specializare. Acest
lucru se poate observa la produsele textile, la mrfurile din sticl i ceramic, la cele chimice.
Domeniul n care s-a manifestat puternic eticheta specializat este, ns, cel al produselor destinate
consumului alimentar.
Abordarea etichetei i etichetrii produselor alimentare a impus elaborarea unor norme, a
unor reglementri ale urmtoarelor organisme internaionale:
1. Comisia Codex Alimentarius care recomand aplicarea prevederilor Normelor generale
internaionale pentru etichetarea produselor alimentare preambalate publicate prima dat in
C.A.C./R.S.-1 din 1969, text revizuit ulterior (CODEX STAN .1-1985) i publicat n vol.VI-Ed.
2 al Comisiei i Suplimentul 1 al acestuia C.A.C./Vol.VI-Ed.2 pentru etichetare, coninnd:
Standardul general pentru etichetarea alimentelor preambalate (text revizuit)CODEX STAN . 1-1985;
Standardul general pentru etichetarea aditivilor alimentari-CODEX STAN.1071981;
Ghiduri Codex de etichetare:
 Ghid general pentru afirmaii C.A.C./G.L. 1-1979;
 Ghid pentru etichetarea nutriional C.A.C./G.L. 2-1985;
 Ghid pentru declararea datei de preambalare pentru uzul comitetelor Codex;
 Amendament la Standardul General Codex pentru etichetarea mrfurilor
alimentare preambalate Suplimentul 1 la C.A.C./vol .VI, Ed.2.
Comitetul Codex pentru etichetarea produselor alimentare precizeaz n cuprinsul acestor
recomandri c:
o etichetarea cuprinde totalitatea fielor, mrcilor, imaginilor sau altor materiale descriptive
scrise, imprimate, tanate, gravate sau aplicate pe ambalajul unei mrfi alimentare sau
alturat lui;
o eticheta aplicat pe produsul preambalat nu va trebui s descrie sau s prezinte produsul
alimentar ntr-un mod fals, neltor, mincinos sau susceptibil de a crea o imagine eronat
cu privire la caracteristicile sale sau ntr-o manier capabil s-l determine pe cumprtor
sau consumator s presupun c acest produs este nrudit cu altul;
o meniunile obligatorii ale etichetei unui produs alimentar preambalat se refer la:
denumire, lista ingredientelor (reprezentnd toate adaosurile alimentare utilizate n
fabricarea sau prepararea unui produs alimentar i prezente n produsul finit), coninutul
net, numele i adresa fabricantului, ambalatorului, distribuitorului, importatorului,
exportatorului sau vnztorului, ara de origine, datarea, lotul din care provine produsul;
pe lng acestea, aspecte privind valoarea nutritiv a produsului alimentar respectiv,
precum i alte informaii suplimentare, cum ar fi tratamentul cu raze ionizante pentru
produsele alimentare iradiate (domeniu n care Comisia Codex Alimentarius a
conceput Standardul general pentru alimente iradiate CODEX STAN. 106-1983,
publicat n vol. XV Ed .1).
2. Centrul de Comer Internaional C.N.U.C.E.D. / G.A.T.T recomand urmtoarele meniuni
constitutive:
 numele i adresa fabricantului;
 descrierea produsului (eventual nsoit de o ilustraie);
 lista ingredientelor (componena reetei) care intr n alctuirea produsului;
 ara de origine;

Ambalarea i etichetarea modern a mrfurilor alimentare

3.

4.

 clasa de calitate ( sau dup calibrri dac este cazul);


 instruciuni de manipulare, pstrare i utilizare;
 data fabricaiei, n clar sau cod uzual.
Uniunea European, prin Directiva 79/112/C.E.E. (aprut n 1978 i reactualizat ulterior)
referitoare la etichetarea, prezentarea i reclama produselor alimentare pentru vnzare ctre
consumatorul final care, pe parcursul mai multor ample articole, se refer la:
cmpul de aplicare a prezentei directive (respectiv produsele alimentare destinate
consumatorilor finali, dar i aprovizionrii restaurantelor, spitalelor, cantinelor);
condiiile necesare pentru o etichetare, prezentare i reclam corecte (evitarea inducerii n
eroare a cumprtorului n privina naturii, identitii, cantitii, calitii, termenului de
valabilitate, originii sau provenienei, metodei de fabricaie a produsului, ca i atribuirii
unor proprieti pe care produsul alimentar nu le posed, a unor caracteristici speciale
atunci cnd toate produsele alimentare similare au aceleai caracteristici, a unor nsuuiri
terapeutice sau preventive);
meniuni obligatorii ce trebuiesc declarate prin etichetare (cu privire la numele de
vnzare al produsului, la lista ingredientelor, la cantitatea net i data durabilitii
minime, la condiiile de pstrare i utilizare).
Organizaia Internaional de Metrologie Legal (O.I.M.L.) care a elaborat Recomandrile
O.I.M.L. 79/1994 privind informaiile etichetelor produselor preambalate, n scopul asigurrii
uniformitii controlului metrologic.

Firmele productoare de mrfuri alimentare acord o atenie crescnd etichetei, care s-a
transformat ea nsi ntr-un produs i pentru obinerea creia sunt necesare activiti de cercetare a
opiniei consumatorului, de proiectare, de realizare, de lansare pe pia. Prin utilizarea unor tehnici
speciale de captare a interesului cumprtorului asupra elementelor constitutive ale etichetei,
productorul le pune n eviden, ntr-o manier static sau dinamic, astfel nct produsul s fie
remarcat, individualizat i dorit de consumator. Eticheta trebuie s-i ofere acestuia informaiile
necesare, suficiente, verificabile i uor de comparat, care s permit alegerea acelor produse ce
corespund cel mai bine nevoilor i posibilitilor sale financiare.
n perioada anilor 70, consumatorul a descoperit un nou element, uneori chiar n cadrul
etichetei, alteori constituind o etichet separat pe produs, individualizat n ceea ce s-a denumit
eticheta nutriional.
De ce a aprut ca necesar declararea valorii nutritive a mrfurilor alimentare?
Perfecionarea continu a normelor de nutriie pe plan naional i internaional i
preocuparea pentru asigurarea unor alimente salubre, care s rspund, n acelai timp, ct mai bine
cerinelor metabolice ale organismului uman (difereniate dup specificul fiziologic al segmentelor
prestabilite de consumatori), au determinat apariia unor standarde internaionale de recomandare
pentru o serie de produse alimentare elaborate de ctre Comisia Codex Alimentarius. Standardele
internaionale recomandate pentru alimentele destinate sugarilor i copiilor de vrst mic
(C.C.A./R.S. 72/74) din 1976 au reprezentat startul n soluionarea acestei probleme.
n cadrul acestor standarde, pentru prima dat, apare recomandarea ca pe etichetele
alimentelor destinate segmentelor respective de copii s se declare valoarea nutritiv sub forma:
1. valorii energetice (exprimat n kcal sau kJ i prin numrul de grame de protide, glucide
i lipide furnizate de 100 g aliment sau per porie sugerat) i
2. cantitii totale pentru fiecare substan mineral i vitamin existent n 100 g produs
sau ntr-o porie sugerat6.
Valoarea nutritiv reprezint o preocupare constant nu numai a tiinelor legate de nutriia
omului, ci i a tiinelor implicate n producia i comercializarea alimentelor. Meritul de a realiza i
de a patenta o etichet nutriional (n 1972) revine unei mari societi de comer cu alimente din
Olanda (firma Albert Heijn) care, printr-o reprezentare grafic original, a reuit s exprime i s
6

Pamfilie , R., Merceologia i expertiza mrfurilor alimentare de export-import, Oscar Print , Bucureti , 1996 , p. 101

Bazele merceologiei

comunice consumatorilor gradul de satisfacere al necesarului zilnic n substane chimice cu valoare


biologic.
n prezent, firme din diverse ri ale lumii, inclusiv din ara noastr, caut modaliti ct mai
expresive de declarare a valorii nutritive, att pentru produsele destinate copiilor, altor segmente de
consumatori cu metabolism sensibil, pentru produsele dietetice, ct i pentru alimentele de consum
curent i generalizat.
n evoluia etichetei nutriionale, coninutul informaional a fost n permanent mbogire,
acest lucru fiind determinat de diveri factori educaionali, sociali, economici. S-a pornit de la cele
trei elemente energetice (proteine, glucide, lipide) i valoarea energetic conferit de acestea
produsului etichetat. Cei 4 mari CODEX, aa cum au fost denumite elementele menionate mai
sus, apreau pe etichetele nutriionale ale produselor alimentare comercializate n Republica
Federal German, rile de Jos i Regatul Unit al Marii Britanii i Irlandei de Nord, la sfritul
anului 1989.
Regatul Unit s-a remarcat prin activitatea sa de avangard cu privire la sistemul etichetrii
nutriionale. Astfel, nc din 1987, la nivel naional, erau prevzute (conform legii) trei modele
informative:
1. cu cei 4 mari CODEX;
2. cu cei 4 mari CODEX + acizii grai saturai;
3. cu cei 4 mari CODEX + acizii grai saturai + fibrele alimentare.
Datorit acestei prezentri aprofundate a elementelor constitutive (sunt indicate componente
ale lipidelor i glucidelor), Marea Britanie a avut de fcut modificri minore n sistemul declarrii
valorii nutritive n momentul aplicrii Directivei 90/496/C.E.E. n spaiul comunitar.
Conform acestui document adoptat n 1990 de ctre Consiliul Comunitii Europene, la
ndemnul Comisiei Codex Alimentarius, se recunoate dreptul consumatorilor de a ti nu numai
ingredientele ce sunt coninute de alimentele cumprate, ci i profilul lor nutritiv.
Sistemul introdus de Directiva C.E.E. 90/496 consimte la utilizarea mai multor modele de
etichetare nutriional, n ncercarea de a stopa nscrierea pe etichet a unor elemente nepotrivite.
Astfel, C.E.E. consider ca nutriionale informaiile ce privesc n primul rnd valoarea energetic,
precum i urmtoarele componente: proteine, glucide, lipide, fibre alimentare, sodiu, vitamine i
sruri minerale (modelul nr.1 de etichetare nutriional).
Modelul nr.1
Informaiile nutriionale prevzute de Directiva 496/90/C.E.E.:
Valoarea energetic a alimentului
Proteine
Glucide
Lipide
Fibre alimentare
Sodiu
Vitamine i sruri minerale

Vitaminele i srurile minerale listate n document sunt:


Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina C
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina B6
Acid folic
Vitamina B12
Biotin
Acid Pantotenic
Calciu
Fosfor

Ambalarea i etichetarea modern a mrfurilor alimentare


Fier
Magneziu
Zinc
Iod

Astzi, anumite informaii nutriionale trezesc o atenie deosebit consumatorului (de pild,
referirile la grsimi, colesterol, zahr). Din acest motiv, etichetarea nutriional, nu numai c devine
obligatorie, dar trebuie realizat i ct mai complet (vezi grupul 2 de nutrieni al modelului nr.2 de
etichetare nutriional).
Modelul nr.2
Grupele de nutrieni prevzute de Directiva 496/90/C.E.E.:
Grupul 1
Valoare
energetic
Proteine
Glucide
Grsimi

Grupul 2
Valoare energetic
Proteine
Glucide
Grsimi
Acizi grai saturai
Fibre alimentare
Sodiu

n plus, etichetarea nutriional poate raporta i cantitile uneia sau mai multora dintre
substanele prevzute n modelul nr.3.
Modelul nr.3
Substane facultative prevzute de Directiva 496/90/C.E.E.:
Amidon
Polialcooli
Acizi grai mononesaturai
Acizi grai polinesaturai
Colesterol
Vitamine i sruri minerale (listate n documentul directivei)

Aceste declaraii se cer completate cu valorile cantitilor diferitelor componente glucidice


(model nr.4) sau lipidice (model nr.5).
Modelul nr.4
Declararea mrimii cantitii diferitelor componente glucidice:
Glucide...grame din care:

zaharuri...grame
polialcooli grame
amidongrame

Modelul nr. 5
Declararea mrimii cantitii diferitelor componente lipidice:
Grsimi...grame din care:

saturate...grame
monosaturategrame
polinesaturategrame
colesterolmiligrame

Bazele merceologiei

Modelul nr. 6 evideniaz unitile de msur utilizate pentru exprimarea elementelor


etichetei nutriionale.
Modelul nr. 6
Unitile de msur pentru valoarea nutritiv
Modul de exprimare a nutrienilor
Valoare energetic ............. kcal i kj
Proteine .............................. grame
Glucide ............................... grame
Lipide (fr colesterol) ....... grame
Fibre alimentare .................. grame
Colesterol ............................ miligrame
Vitamine i sruri minerale...grame sau miligrame

n cazul vitaminelor i srurilor minerale, precizarea lor n document este exact, n sensul
c pe etichet pot fi indicate numai cele prevzute n lista anexei directivei.
Valorile cantitilor n care se gsesc nutrienii trebuie s se refere la cele prezente n aliment
n momentul cumprrii. Ele se pot referi chiar i la produsul gata de consum, cu condiia furnizrii
unor suficiente informaii privitoare la modul de preparare.
Sistemul introdus de Directiva C.E.E. 496/90 are un caracter voluntar, n sensul c firmele
productoare i de comercializare en-detail nu sunt obligate s raporteze toi constituenii
nutriionali , dar dac se decid s fac acest lucru, trebuie respectate prescripiile comunitare. Statele
membre ale Uniunii Europene au luat msuri pentru a se conforma prezentei directive. Astfel,
ncepnd cu 30 iunie 1993, s-a czut de acord privitor la utilizarea materialelor de confecionare i a
etichetelor potrivit dispoziiilor documentului. Pn la 1 octombrie 1994, indicarea n cadrul
etichetei nutriionale a zaharurilor, acizilor grai nesaturai, a fibrelor alimentare i a sodiului nu a
fost obligatorie, datorit presiunilor exercitate de ctre unele ri (Olanda, Danemarca).
Dincolo de dispoziiile legale obligatorii, eticheta nutriional este acceptat ca o necesitate
social i tinde s devin un instrument de marketing valoros aflat la ndemna productorilor i
comercianilor de alimente. Muli dintre acetia au reuit s gseasc compoziii grafice sugestive
ale etichetei, informaiile prevzute fiind uor de receptat, vizibile, uor de comparat. Mai mult
dect att, unele firme au fcut un pas nainte n sensul menionrii, alturi de valoarea energetic i
principalii nutrieni, a cantitilor recomandate de proteine, vitamine i substane minerale pe zi sau
pe meniu.
Atunci cnd produsul este destinat unui anumit segment de consumatori, nominalizat n
normele de nutriie, este posibil ca valoarea nutritiv s se exprime prin intermediul gradului de
satisfacere zilnic a necesarului fiziologic al grupei (dup modelul gradului de acoperire
calculat pentru un meniu zilnic- vezi figura 6.1.).
Pancakes, syrup and butter

% of recommended
daily intake
calories

452

fat

9g

cholesterol

20

40

60

80

100

45mg

sodium
3-4 inch pancakes, 1tps butter, 4 tbsp syrup
Figur 6. 1 Modelul gradului de acoperire a necesarului fiziologic zilnic

Ambalarea i etichetarea modern a mrfurilor alimentare


(dup rev. Consumer Reports, ianuarie 92, pag.58)
Nota: se recomand 2000kcal, 67 g grsime (30% din valoarea energetic), 300 mg sodiu ca valori medii
zilnice necesare grupei de populaie femei.

Etichetarea nutriional ofer ntreprinderilor o oportunitate mrit de a vinde i de a garanta


consumatorilor un comportament alimentar corect. Tot mai multe persoane au devenit contiente de
importana actului alimentar, iar etichetarea nutriional le poate oferi posibilitatea alegerii hranei i
asumarea propriilor decizii n acest sens.
Datorit acestui aspect, mass-media i instituiile guvernamentale i neguvernamentale,
naionale i internaionale pot contribui la creterea convingerii n importana etichetei nutriionale
la ameliorarea alimentaiei i, implicit, a strii de sntate a populaiei.
n S.U.A. se desfoar o ampl campanie de educaie nutriional, adresat publicului larg,
pentru dezvoltarea contiinei consumatorului i ncurajarea schimbrilor pozitive n obiceiurile de
hrnire. n cadrul acestor eforturi, o component integrat o reprezint etichetarea nutriional.
Reglementrile F.D.A.7 (United States Departement of Health and Human Services) n ceea
ce privete etichetarea, declararea coninutului nutritiv al produselor prelucrate i ambalate au fost
stabilite nc din 1973 i aveau un caracter facultativ.
n 1989, Food and Drugs Administration mpreun cu Departamentul pentru Agricultur al
S.U.A. (United States Departement of Agriculture) au efectuat un studiu pentru a determina opiniile
consumatorilor, productorilor de alimente i specialitilor din domeniul sntii cu privire la
etichetarea nutriional, la nivelul ntregii ri. Rezultatul studiului a determinat formularea de
propuneri de reglementri privind etichetarea nutriional pentru circa 90% din produsele prelucrate
i vndute n S.U.A. Aceste reglementri au constituit Documentul Educaiei i Etichetrii
Nutriionale (Nutrition Labelling and Education Act).
Pentru finalizarea acestor reglementri, a fost studiat literatura tiinific privitoare la relaia
regim-sntate n scopul de a se stabili recomandrile medicale ce pot fi acceptate pe etichet.
innd cont de punctele de vedere ale diferitelor grupuri de protecie a consumatorilor, ale
productorilor din industria alimentar i ale altor organisme specializate, reglementrile au fost
revizuite i adoptate, intrnd n vigoare ncepnd cu 1994.
Documentul este alctuit din 23 de reguli care pot fi clasificate n: reguli privind termenii
utilizai; reguli, referitoare la coninutul etichetei i declararea ingredientelor; reguli, privind
produsele alimentare ce necesit etichetare nutritional; reguli ce privesc recomandrile medicale.
Food and Drugs Administration a stabilit criterii pentru utilizarea unor termeni ca liber,
redus, sczut, srac, foarte srac, ridicat, mai puin, uor, modificat, mbogit.
De exemplu, un produs alimentar etichetat redus n calorii trebuie s aib cu cel puin 25% calorii
mai puin la o porie dect o porie de produs stabilit drept referin.
Pentru a focaliza atenia cumprtorilor asupra celor mai importani factori din punct de
vedere al sntii publice, numrul nutrienilor acceptai pe etichet este limitat. Ceea ce este foarte
important pentru consumatori este nscrierea, alturi de cantitatea absolut a nutrientului, i a valorii
procentuale indicnd contribuia acestuia n contextul regimului zilnic.
Reglementrile cu privire la coninutul etichetei nutriionale se refer i la aspectul grafic.
Aceasta trebuie s permit identificarea cu uurin a informaiilor nutriionale n cadrul
ambalajului, s aib o form simpl, s permit compararea calitii nutriionale a diverselor
alimente.
Potrivit documentului, pentru aproximativ 90% din alimentele prelucrate n S.U.A. se cere
informarea nutriional. Rmne voluntar etichetarea nutriional pentru fructe, legume proaspete,
produse crude pete, organe.
Recomandrile medicale prezint interes datorit importanei lor, dar i datorit ineditului
lor. Sunt permise recomandrile medicale nscrise n tabelul nr.6.1. Ele trebuie astfel formulate nct
consumatorul s poat nelege relaia nutrient-stare de sntate-importana nutrientului n regimul
zilnic.
7

abreviere n limba englez pentru Food and Drugs Administration (Administraia pentru Alimente i Stimulente)

Bazele merceologiei

Politica etichetrii nutriionale implementate n S.U.A. determin formarea unui sistem


naional uniform de informaii de care beneficiaz att consumatorii, ct i productorii.
Tabel 6.1 Informaii referitoare la sntate admise n etichetarea alimentar a S.U.A.

Caracteristicile alimentare

Coninut ridicat de calciu;


coninutul de fosfor nu
depete coninutul n calciu
Sodiu sczut
Grsimi sczute

Grsimi saturate
colesterol sczut

Informaii
referitoare la
sntate
reducerea
riscului la:
Osteoporoz
Hipertensiune
Cancer

sczute; Boli ale inimii

Exprimarea modelului
informaional

Exerciiile regulate i dieta cu


calciu suficient i vor ajuta pe
adolesceni i aduli
Dietele reduse n sodiu pot
micora riscul unei presiuni
ridicate a sngelui
Dezvoltarea cancerului depinde
de muli factori: o diet redus
n grsime poate reduce riscul
unor cancere
n timp ce muli factori
afecteaz bolile de inim, dietele
sczute n grsime saturat i
colesterol pot reduce riscul
acestor mbolnviri

Sursa: USDA

Fiecare ar poate s-i stabileasc propriul necesar pentru furnizarea informaiilor


nutriionale prin eticheta alimentelor, n funcie de propriile prioriti. Se sper ca aceste prioriti s
includ ca interes major educarea consumatorilor n nelegerea i folosirea etichetei alimentelor, n
sensul mbuntirii sntii lor i realizrii celor mai mari beneficii pentru sntate.
ntr-un tratat de sintez privind experiena Bncii Mondiale, Berg (1987) citeaz ca exemplu
programul indonezian de ameliorare a nutriiei, din jurul anilor `80, care a demonstrat c este
posibil o ameliorare a strii nutriionale a unei populaii prin virtuile comunicaiei.
Nu greim dac afirmm c un aspect semnificativ al comunicrii nutriionale l reprezint
etichetarea produsului. Precderea pentru transmiterea mesajului informaional prin mijloace
vizuale ctre consumatori i are, de altfel, o justificare bine fundamentat n psihopedagogie : din
totalul informaiilor percepute prin intermediul organelor de sim ale omului, 73% sunt receptate
prin vz, 11% prin auz, 3.5% prin miros, 11% prin gust i 1.5% prin senzaii tactile.
Ca mijloc de comunicare ntre industrie, comer i consum, etichetarea corect i
cuprinztoare a produselor alimentare reprezint o baz util de date:
pentru consumator; utilitatea rezid nu numai n respectarea dreptului de opiune pentru un
produs sau altul, ci i n educarea individului n calitate de cumprtor, inclusiv prin
contientizarea efectului pe care alimentul l are pentru propria sa pia metabolic (piaa
biologic a organismului);
pentru ageni economici; (firme care produc, import sau export bunuri alimentare) reprezint
o modalitate de msurare a pulsului pieei, de cunoatere a reaciilor consumatorilor, dar i un
stimulent n realizarea unor produse superioare calitativ. Productorii i comercianii de produse
alimentare sunt pui n situaia de a-i reconsidera i modela strategia i politica managerial
pentru a rspunde noilor exigene privind etichetarea bunurilor alimentare, exigenelor privind
protecia consumatorului, criteriilor i normativelor de performan internaional . Luarea n
considerare a acestor noi coordonate cu vocaie universal contribuie, n mod decisiv, la
creterea competitivitii produselor lor i la creterea capacitii lor concureniale, cu rezultate
pozitive din punct de vedere financiar.

Ambalarea i etichetarea modern a mrfurilor alimentare

Necesitatea reglementrii etichetrii produselor alimentare este o problem de interes


public, ntruct vizeaz protecia consumatorului din punct de vedere biologic, economic i social.
n acelai timp, se constituie ca o barier n calea comercializrii produselor alimentare
necorespunztoare calitativ, a produselor pirat i a celor falsificate, cu efecte benefice nu numai n
sfera consumului, dar i n cea a produciei. De aceea, soluii privind etichetarea bunurilor
alimentare regsim n Principiile directoare pentru protecia consumatorilor (vezi Rezoluia
Adunrii Generale O.N.U. nr.39/248 din 1985 ), n Codul de deontologie al comerului
internaional cu bunuri alimentare (vezi documentul Comisiei Codex Alimentarius R.C.P. 20/1979,
rev. 1/1985), ca i n reglementrile exprese internaionale i naionale.
n Romnia s-au creat condiiile apariiei germenilor unei micri sociale i tiinifice pentru
alinierea din punct de vedere legislativ la normele europene n domeniul etichetrii produselor
alimentare. Cel mai important document este Hotrrea Guvernului nr.784 din 23 septembrie 1996
privind etichetarea produselor alimentare, modificat si completat prin Hotrrea Guvernului nr.
953/1999 i Ordonana Guvernului nr. 34/2000 privind produsele agroalimentare.
Conform acestor acte normative:
o toate meniunile etichetei trebuie s fie redactate n limba romn, lizibil i inteligibil
(excepie fac mrcile de fabric i de comer, denumirile de firme i denumirile de
produse tipice cunoscute publicului larg);
o eticheta reprezint orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care
conine elemente de identificare a produsului i care nsoete produsul cnd acesta este
prezentat pentru vnzare sau este aderent la ambalajul acestuia;
o informaiile nscrise pe etichet nu trebuie s-i induc n eroare pe consumatori n
privina caracteristicilor produsului alimentar, a naturii, identitii, proprietilor,
compoziiei, calitii durabilitii, originii, provenienei metodelor de fabricaie sau n
privina unor efecte sau proprieti pe care produsul nu le posed;
o etichetarea este aplicarea etichetei sau nscrierea elementelor de identificare pe produs,
pe ambalajul de vnzare i se refer la acesta;
o etichetele produselor alimentare preambalate trebuie s cuprind n mod obligatoriu
urmtoarele elemente de identificare: denumirea produsului, numele i adresa
fabricantului, a importatorului, a distribuitorului i a celui care ambaleaz produsul,
termenul de valabilitate sau data durabilitii minimale i condiiile de pstrare,
conservare i folosire, coninutul net, lotul de origine sau de provenien (dac omiterea
acestuia ar putea crea confuzii n rndul consumatorilor), concentraia alcoolic (pentru
buturile la care este mai mare de 1,2%), ingrediente folosite (cu unele excepii),
valoarea nutritiv i energetic pentru produse alimentare speciale sau produse
alimentare pentru sugari i copii de vrst mic.
Denumirea produsului trebuie s corespund naturii, genului, speciei, sortului sau proprietilor
alimentului ori materiilor prime utilizate n fabricaie. Ea trebuie s includ informaii privind starea
fizic a alimentului ori tratamentele speciale la care a fost supus (refrigerare, congelare, afumare,
concentrare).
Marca de fabric, comercial sau denumirile fanteziste nu pot nlocui denumirea produsului.
Pe produsele tratate cu radiaii ionizante se va inscripiona Tratat prin ionizare sau Tratat
cu radiaii ionizante.
Produsele la care, prin conservare, se utilizeaz un gaz avizat sanitar vor conine indicaia
Ambalat n atmosfer protectoare.
Cantitatea net se va nscrie n uniti de volum pentru produsele lichide i n uniti de mas
pentru celelalte, indicarea cantitii nete nefiind obligatorie pentru: alimentele vndute cu bucata,
produsele care pot nregistra pierderi de volum sau mas i care sunt vndute la numr i cntrite
n faa cumprtorului, produsele a cror cantitate este mai mic de 5 g sau de 5 ml. De asemenea,
se vor nscrie i toleranele pozitive i negative.
Durabilitatea minimal, respectiv data pn la care alimentele i pstreaz caracteristicile de
calitate n condiii de depozitare corespunztoare, se indic clar prin data zilei, lunii i anului. Data

Bazele merceologiei

va fi precedat de meniunea A se consuma de preferin nainte de, indicndu-se ziua, luna i


anul sau A se consuma de preferin pn la sfritul indicndu-se luna i anul sau numai anul.
Pentru produsele cu grad ridicat de perisabilitate, termenul de valabilitate, precedat de
meniunea expir la data de, va indica ziua, luna i anul.
Aceste meniuni vor fi urmate de indicarea condiiilor de pstrare i conservare.
Produsele alimentare scutite de indicarea termenului de valabilitate sunt: fructele i legumele
proaspete; buturile alcoolice cu coninut de alcool mai mare de 10%; pinea, produsele de
panificaie, patiserie i cofetrie care, prin natura lor, sunt consumate n mai puin de 24 de ore;
oetul de fermentaie; sarea de buctrie, cu excepia srii iodate; zahrul i mierea de albine,
produsele zaharoase care sunt alctuite aproape n totalitate din zahr aromatizat i/sau colorat;
guma de mestecat i produsele similare de mestecat; dozele de ghea alimentar.
n ceea ce privete lista ingredientelor, aceasta va fi precedat de meniunea Ingrediente.
Toate ingredientele vor figura fie pe ambalaje, fie pe etichetele produselor alimentare preambalate,
sub denumirea i n ordinea descresctoare a importanei lor cantitative.
Eticheta trebuie s conin i informaii despre valoarea nutritiv sau energetic global
pentru produsele alimentare speciale, destinate unor persoane care, din motive de sntate, trebuie
s aib o alimentaie special. Acestea sunt:
cu coninut redus de hidrai de carbon;
lipsite de zahr;
cu nlocuitor de zahr;
cu coninut mbogit de proteine;
lipsite de glucide;
cu coninut mbogit de celuloz.
Tot n categoria alimentelor speciale se ncadreaz i cele destinate sugarilor i copiilor de vrst
mic.
Produsele alimentare prezentate spre vnzare nepreambalate vor avea nscrise n imediata
apropiere denumirea produsului. Data fabricaiei i termenul de valabilitate pentru aceste produse se
vor nscrie pe ambalajul sau recipientul ce conine produsul, n documentele comerciale nsoitoare,
precum i pe afiul de prezentare a produsului.
Etichetarea produselor agroalimentare ecologice se face conform Ordonanei Guvernului nr.
34/2000. Pe eticheta acestor produse se vor meniona: numele i adresa productorului; denumirea
produsului, inclusiv metoda de producie ecologic; numele i marca organismului de inspecie i
certificare; condiiile de pstrare; termenul minim de valabilitate; interzicerea depozitrii n acelai
spaiu a produselor ecologice alturi de alte produse.
Conform dreptului consumatorilor de a fi informai n mod complet, corect i precis asupra
caracteristicilor eseniale ale produselor i serviciilor oferite de ctre agenii economici, Ordonana
Guvernului nr. 21 din 1992 privind protecia consumatorilor8, capitolul IV Informarea i educarea
consumatorilor stipuleaz:
 informarea consumatorilor despre produsele oferite se realizeaz prin elemente de
identificare i caracterizare ale acestora, care se nscriu la vedere, dup caz, pe produs,
etichet, ambalaj de vnzare sau carte tehnic, instruciuni de folosire ori altele asemenea, ce
nsoesc produsul, n funcie de natura acestuia;
 informaiile trebuie s fie nscrise n limba romn, indiferent de ara de origine a
produsului; trebuie s fie complete, corecte, precise i explicite i s cuprind denumirea
produsului, marca productorului, cantitatea, preul, termenul de garanie sau valabilitate i,
dup caz, principalele caracteristici tehnice i calitative, compoziia, eventualii aditivi sau
ingredieni folosii, eventualele riscuri previzibile, contraindicaii i modul de utilizare, de
manipulare, de conservare sau de pstrare, precum i alte caracteristici ale diferitelor
categorii de produse; la produsele alimentare preambalate se menioneaz i valoarea
nutritiv.

Ultimele modificri ale acestei ordonane fac obiectul O.G. nr.58/2000 pentru modificarea i completarea O.G. nr.
21/1992 privind protecia consumatorilor.