Sunteți pe pagina 1din 7

LUCRAREA NR.

1
-ALCATUIREA SI ANALIZA STRUCTURII
RATIEI ALIMENTAREPrin raia alimentar se nelege cantitatea de alimente ingerate, care satisfac
nevoile nutritive ale organismului n 24 de ore, asigurndu-i energia necesar (n
general 2400-3800 kcal), vitaminele, srurile minerale i proteinele digestibile (substane
cu rol plastic). Aceast nevoie depinde de particularitile individuale: vrst, sex, stare
fiziologica, activitate fizica, etc.
Modul n care diferite alimente contribuie la asigurarea nevoilor nutritive depinde de
caracteristicile lor nutriionale, adic de coninutul lor n nutrieni, de calitile acestora,
de raportul dintre ele.
Studiul unei ratii alimentare se desfasoara in doua etape :
Etapa A. Alctuirea raiei
Studiu raie alimentare din data de 18.02.2015
Tabel 1. Alctuirea raiei alimentare
Aliment

Cantitatea

UM

Preparat

Sustane nutritive
calorigene
P

Valoarea
energetica
G

Mic dejun

kcal
1041

-Salam

100

17

34,6

319

-Iaurt

400

14

6,8

19,6

200

-Paine

150

11,25

1,05

72

351

-Oua

100

14

12

0,6

171

Dejun

1642

-Legume 5%

200

0,6

40

-Carne porc

200

25,6

39,4

472

-Paine

250

18,75

1,75

120

585

Cina

709,4

-Carne pasare

280

40,6

20,72

358,4

-Paine

150

11,25

1,05

72

351

Ratia reala

1830

154,4

117,9

290,2

2919,4

Tabel 2. Ratie etalon


Baieti
Energia totala,kcal

2700 kcal

Proteine,g

88 g

Glucide,g

372 g

Lipide,g

88 g

Tabel 3. Ratie reala


Baieti
Energia totala,kcal

2919,4 kcal

Proteine,g

154,4 g

Glucide,g

290,2 g

Lipide,g

117,9 g

Etapa B. Analiza ratiei


Pentru a aprecia calitatea ratiei alcatuite se procedeaza la determinarea unor indici de
calitate astfel:
a.Structura ratiei se stabileste prin compararea datelor ratiei reale cu cele ale unei ratii
etalon.
2700 ------------------------- 100 %
2919,4------------------------- ET
ET = 108,12%
P:

88 ------------------------- 100 %
154,4------------------------- EP
EP = 175,4%

L:

88 ------------------------- 100 %
117,9------------------------- EL
EL = 133,8 %

G:

372 ------------------------- 100 %


290,2------------------------- EG
EG = 78,01 %

180
160
140
120
100

Series 3

80
60
40
20
0
Et

b. Deoarece intre substantele nutritive (P,L,G) exista stanse rela ii,este necesar s se
stabileasca proportia dintre proteine,lipide,glucide.In acest scop ,se raporteaza toate
valorile obtinute la valoarea proteinelor .
Ratie etalon: P=1:L=1:G=4,22

Ratie reala : P=1:L=0,76:G=1,88

16%

27%
P
16%

68%

P
L

52%

G
21%

c. Tinand cont de coeficientii calorigeni ai proteinelor (4,1 kcal/g) , lipidelor (9,3 kcal/g) i
glucidelor ( 4,1 kcal/g), se calculeaz aportul energetic al fiecaruia din aceste substrate
calorigene.
Energie etalon = 2700kcal
Energia proteine: 88 4,1 = 360,8 kcal
Energia glucide: 88 9,3 = 1525,2 kcal
Energia lipidelor: 372 4,1 = 818,4 kcal

13%
30%

Energia proteine
Energia glucide
Energia lipidelor
56%

Energie reala = 2919kcal


EP= P 4,1 kcal/g= 154.4 4.1 =633,04 kcal
EL = L 9,3 kcal/g = 117,4 9,3 =1091,82 kcal
EG= G 4,1 kcal/g = 290,2 4,1 =1189,82 kcal

22%
Energia proteine

37%

Energia glucide
Energia lipidelor
41%

d.Cu ajutorul datelor obtinute la punctul precedent se calculeaz procentul de kcal


furnizate de proteine,lipide i glucide.
Ratie reala:
2919,4 --------------------100%
633,04 ---------------------Ep% =>Ep=21,68%
2919,4 --------------------100%
1091,82--------------------EL% =>EL=37,39%
2919,4 --------------------100%
1189,82--------------------Eg% =>Eg=40,75%

22%
Ep

41%

EL
Eg
37%

Ratia etalon:
2700 ------------------------- 100 %
360,8 ------------------------ EP % => EP = 13,3 %
2700 ------------------------- 100 %
818,4 ------------------------- EL % => EL = 30,3 %
2700 --------------------------- 100 %
1525,2 ------------------------ EG % => EG = 56,4 %

13%
Ep
56%

EL

30%

Eg

e.Daca valoarea energetica a ratiei zilnice se considera 100%, se calculeaz distributia


alimentelor pe fiecare priza alimentara.
Ratie etalon: MD:D:C=25 : 50 : 25

25%

25%

50%

Ratie reala: MD:D:C=31: 48 : 21

21%
MD

31%

MD

C
48%

Tabel 4. Tabel centralizator


Energie, Proteine, E.P % Lipide,g E.L % Glucide,g E.G % Raport
kcal
g
P:L:G

Distributia
alimentelor
ntr-o zi
MD:D:C

Ratia
2700
recomand
at

88

13.33

Ratia
reala

154

21,68 118

2919,4

Abatere % 6,7
(+;-)ratiei
reale fata
de ratia
recomand
ata

75

88

34,09

372

56.48

1:1:4,22 25:50:25

37,39 290

40,75

1:0,76:1 31:48:21
,88

30.31

-93,18

Concluzii:
Dupa stabilirea tuturor elementelor de analiza, ratia alimentara din data de 18.02.2015
indeplineste necesarul de protein si lipide dar, nu indeplineste necesarul de glucide.
In acelasi timp consider ca mananc cat este necesar, valoarea energetica este
apropiata de valoarea energetic medie (2700 kcal.)
Regulile unei hraniri sanatoase trebuie sa urmaresca un comportament chibzuit,
simplu si cat mai natural.
Se observa la prima vedere ca energia totala a ratiei reale este mai mare decat
energia totala a ratie recomandate.
Se recomanda o reducere a nivelului de proteine si lipide, printr-un consum de
alimente cu continut redus in proteine si lipide, sau un consum moderat de alimente
bogate in proteine si lipide.