Sunteți pe pagina 1din 29

UNIVERSITATEA POLITEHNICA DIN BUCURETI

FACULTATEA DE CHIMIE APLICAT I TIINA MATERIALELOR

EXPERTIZAREA ULEIULUI DE SUSAN

ANTONIA LOMER
EPCAM, AN I

Bucureti 2013

CUPRINS
Capitolul I
1.INTRODUCERE..........................................................................................................3
2. CARACTERISTICI FIZICO-CHIMICE....................................................................5
3. TEHNOLOGIA DE OBINERE A ULEIURILOR VEGETALE............................8
4. DESCRIEREA ETAPELOR PROCESULUI TEHOLOGIC....................................8
5. CONDIII TEHNICE DE CALITATE.....................................................................11
Capitolul II
1. Continutul raportului de expertiza..........................................................15
2. Preambul............................................................................................................15
3. Sursa litigiului...................................................................................................15
4. Scurt istoric al litigiului.................................................................................15
5.Obiectivele expertizei.....................................................................................16
6. Procedura investigatiei.................................................................................16
7. Constatarile expertizei..................................................................................17
8. Concluzii.............................................................................................................17
9. Bibliografie............................................................................................. ...........19
ANEXE...................................................................................................................20

1. INTRODUCERE

Susanul (Sesamum indicum L) este, probabil, cea mai veche planta cu


semine oleaginoase cunoscut si folosit de oameni. Acesta a fost cultivat de secole,
n special n Asia i Africa, pentru coninutul su ridicat de ulei comestibil i proteine
. Acum regsim culturi ntr-o gam larg de medii, extinzndu-se de la tropice semiaride i subtropicale pn n regiunile temperate. n consecin, cultura are o mare
diversitate de soiuri. Dei considerat a avea originea n Africa central, cel mai
probabil Etiopia, muli cred c exist
dovezi
convingtoare
care
s
demonstreze c susanul i are
originea n India.
Susanul este cultivat pentru
seminele sale, care conin 38-54%
ulei de foarte bun calitate i 18-25%
proteine. Marea diversitate de tipuri
de susan, adaptarea lor de mediu
nconjurtor i o gama considerabil a
coninutului de ulei i caracteristicilor
construiesc un bazin de gene
excepionale. Acest bazin trebuie s fie
valorificat pentru produce soiuri mai
bune, pentru a extinde gama de susan
i
profitabilitatea
culturilor.
Obstacolele
majore
n
calea
expansiunii
susanului
sunt
randamentele sczute i lipsa soiurilor
rezistente la zdrobire potrivite pentru
recoltarea automatizat.
Utilizri alimentare
Producia mondial de semine de susan este aproape n ntregime utilizat
n scopuri culinare. n India, aproximativ 78% din producia de susan este folosit
pentru extracia petrolului i aproximativ 20% este utilizat pentru uz casnic, cum
ar fi pregtirea de dulciuri i produse de cofetrie i aproximativ 2% este reinut
pentru urmtor semnat.

Seminele decorticate sunt utilizate la pregtirea diferitelor tipuri de produse


alimentare precum halva, laddu i chikki, produse tradiionale n India. Deasemenea
sunt utilizate in brutrii i patiserii pentru prepararea a diferite specialiti, biscuii,
torturi sau prjituri. Se pot utiliza i pentru prepararea unor multitudini de salate.
Uleiul de susan, produsul majoritar obinut dup procesarea seminelor de
susan, este utilizat intr+o proporie de peste 75% n scopuri culinare datorit
aromei specifice, speciale.este utilizat la prajirea, rumenirea, gtirea crnii, petelui
i legumelor. Datorit preului ridicat, uleiul de susan este adesea amestecat cu ulei
din arahide, rapi sau semine de bumbac. Acesta poate fi hidrogenat pentru a
putea fi utilizat ca adaos n margarine sau sosuri.
Utilizri industriale
Uleiul de susan poate fi utilizat ntr-o anumit msur n unele industrii
pentru fabricarea de spunuri, parfumuri, insecticide bazate pe piretrozine, etc.
uleiul de susan este baya majoritii uleiurilor aromatice datorit rezistenei la
rncezire i aromei sale tolerabile. n industria parfumurilor uleiul este utilizat
pentru fixarea aromelor.

2. CARACTERISTICI FIZICO-CHIMICE
Seminele de susan are o valoare alimentar ridicat datorit coninutului
ridicat de ulei i proteine. Compoziia este semnificativ influenat de factori
genetici i de mediu. Seminele conin umiditate 6-7%, 17-32% proteine, 48-55%
ulei, 14-16% zahr, 6-8% fibre i 5-7% cenu. Compoziia aproximativ a
seminelor de susan este prezentat n tabelul1.

Seminele de susan conin mai mult ulei dect multe alte oleaginoase.
Coninutul de ulei variaz n funcie de factori genetici i de mediu. O gam larg a
coninutului de ulei, ntre 37 i 63%, a fost raportat n seminele de susan.
Coninutul de ulei n semine, de asemenea, variaz considerabil ntre diferite soiuri
i n cretere, de asemenea, funcie de anotimp. Coninutul de ulei este, de asemenea
legat de culoarea i mrimea seminelor. Seminele albe sau de culoare deschis au
de obicei mai mult ulei dect seminele de culoare nchis, iar seminele mai mici
conin mai mult ulei dect seminele mai mari. Factorii agronomici influeneaz, de
asemenea, coninutul de ulei din semine. Acesta crete cu creterea perioadei de
expunere la soare i cu plantarea ct mai timpurie. De asemenea, seminele din
plante, cu o perioad scurt de cretere tind s aib coninut de ulei mai mari dect
cele din plante cu un mediu de ciclu de cretere pe termen lung. Aplicarea de
cantiti mari de ngrminte pe baz de azot duce la un coninut redus de ulei n
semine.
Lipidele din seminele de susan sunt n mare parte compuse din trigliceride
neutre cu cantiti mici de fosfatide (0.03 la 0.13). Fosfatidele conin, de asemenea,
aproximativ 7% dintr-o fraciune solubil n alcool fierbinte, dar sunt insolubile la
rece. Uleiul de susan, cu toate acestea, are un procent relativ ridicat (1,2%) de
substane nesaponificabile.
Gliceride sunt sunt de mai multe tipuri, n principal oleo-dilinoleo, linoleodioleo trigliceride i trigliceride cu un radical de un acid gras saturat combinat cu
unul radical al acizilor oleic i linoleic. Gliceride de ulei de susan, prin urmare, sunt
n cea mai mare parte trinesaturate (58% mol) i dinesaturate (36% mol), cu
5

cantiti mici (6% mol) din gliceride monosaturate. Gliceridele trisaturate sunt
aproape absente n uleiul de susan. Materia nesaponificabil din uleiul de susan
include steroli, triterpene, pigmeni, tocoferoli i doi compui, care nu se gsesc n
orice alt ulei, i anume sesamin i sesamolin. Printre pigmeni identificai
spectroscopic, feofitina A (max = 665-670 nm) predomin semnificativ feofitina b
(max = 655 nm). Principiile aromei plcutei i gustului sunt formate din aldehide
cu catene de 5-9 atomi de carbon i acetilpirazine.
Uleiul de susan conine aproximativ 80% acizi grai nesaturai. Majoritari
sunt acizii oleic i linoleic, acetia gsindu-se n cantiti aproximativ egale. Acizi
grai saturai reprezint mai puin de 20% din totalul acizilor grai. Acizii palmitic i
stearic sunt acizii grai saturai majoritari n uleiul de susan (tabelul 2). Acizii
arahidic i linolenic sunt prezeni n cantiti foarte mici.

Printre uleiuri vegetale utilizate n mod obinuit, uleiul de susan este


cunoscut a fi cel mai rezistent la rncezire. De asemenea, prezint rezisten mai
mare la autooxidare dect ar fi de ateptat de la coninutul su de tocoferoli
(vitamina E). Aceast stabilitate mare la oxidare este adesea atribuit prezenei unei
pri mari de materie nesaponificabil. Mai mult dect att, materia nesaponificabil
n sine include substane cum ar fi sesamol i fitosterol care nu se gsesc n mod
uzual n alte uleiuri. Sesamolinul la hidroliz conduce la sesamol. Uleiul de susan
conine 0.5-1.0% sesamin i 0.3-0.5% sesamolin, gsindu-se doar urme de sesamol
liber. Structurile antioxidanilor naturali gsii n uleiul de susan sunt prezentate n
figura 1.

Importana nutriional a uleiului de susan


Uleiul de susan este practic liber de componente toxice. Uleiul conine mai muli de
acizi grai nesaturai dect multe alte uleiuri vegetale. Procentul ridicat de acizi
grai nesaturai face uleiul de susan o surs important de acizi grai eseniali n
dieta. Acidul linoleic este necesar pentru structura membranei celulare, transportul
colesterolului n snge i pentru proprietile coagulante ale sngelui. Ulei de susan
este bogat n vitamina E, dar cu deficit de vitamina A. Elementele constitutive aflate
n cantiti mici n uleiul de susan, sesaminul i sesamolinul, protejeaz uleiul de
rncezeala oxidativ.
Uleiul de susan datoreaz aroma sa caracteristic unui numr foarte mare
de compui care se formeaz numai n timpul procedurii de prjire. Cele mai
importante sunt 2-furylmethanthiol, care joac de asemenea un rol important n
aroma de cafea i carne prjit, guajacol (2-metoxifenol), phenylethanthiol i
furaneol (4-hidroxi-2,5-dimetil-3 (2H) furanone); n plus, vinylguacol, 2,4decadienal, 2-pentylpyridine i alte heterocicluri-O sau N-conin sunt raportate
(pyrroline 2-acetil, piridina 2-pentil, alchilate acylated pyrazines). Compus
heterociclic 2-acetil+pirolina este considerat a fi compusul aromatic de impact.
Cu toate acestea, alte surse susin c pirazinele sunt compui cheie ai aromei din
seminele de susan. S-a constatat c pirazinele domin aroma la prjirea n condiii
mai blnde (160 C), n timp ce prjirea la temperatur mai mare (200 C) duce la
formarea de furani.

3. TEHNOLOGIA DE OBINERE A ULEIURILOR VEGETALE


3.1. Extracia uleiului
Cea mai populara metoda de extragere a uleiului din semine de susan n
India este de ghani, care este de fapt un mare pistil i mojar. n vremuri mai
ndepartate, ghani a fost fcut din lemn i antrenat de boi. Ulterior, ghani cu motor
de oel a venit n uz. Extracia uleiului de ghani nu este complet i randamentul de
ulei este de aproximativ 40-45%. n multe pri din India, ap sau jaggery (zahar
brun) se adaug n seminele de susan pentru a facilita extracia uleiului. n urma
extracie, uleiul este eliminat din ghani, lsat s se stabileasc, degresat i, uneori
filtrat printr-o crp nainte de vnzare. Uneori, masa rezidual este dublu-presat
pentru a obine mai mult ulei. Procedeul burmez Hsi-zin este similar cu ghani indian,
dar este acum nlocuit de mori cu motor. Randamentul de ulei din semine de susan
obinute prin procedeul Hsi-zin este de aproximativ 33%. n Africa central
semintele de susan sunt fierte pentru a le nmuia, apoi strecurate ntr-un crnat
facut din fibre pentru extragerea uleiului. Unele dintre aceste metode sunt nc
utilizate n multe ri, uneori cu modificri minore.
Metodele moderne comerciale pentru extragerea uleiului din semine de
susan folosec una din cele trei modele de baz, prelucrarea hidraulic n arje, n
care uleiul este stors prin presiunea hidraulic dintr-o mas de materiale
oleaginoase; prelucrare mecanic continu n care materialul oleaginoase este stors
printr-o pies conic, uleiul fiind stors datorit de presiunii n cretere; i extracie
cu solvent n care materialul oleginos este luat n soluie cu un solvent, care este
apoi separat de reziduul insolubil i uleiul este recuperat din soluia de solvent.
Seminele de susan produse de agricultori nu sunt uniforme ca mrime, culoare sau
maturitate,acestea aflndu-se ntr-un amestec. Acestea sunt, de asemenea,
contaminate cu particule de sol. Din cauza dimensiunilor mici ale seminelor,
curarea lor devine dificil. Calitatea uleiului este afectat n cazul n care seminele
nu sunt corect curate. n mod similar, depozitare prelungit n condiii improprii
duce la o pierdere a calitii uleiului.
n Europa i Asia, uleiul este extras de obicei n trei etape. Prima presare se
face la rece. Uleiul obinut este de foarte bun calitate. El are o culoare deschis i un
gust i miros plcut. Cea de a doua presare este realizat din reziduul nclzit, care
este supus la o presiune mare. Uleiul obinut este colorat i este rafinat nainte de a
fi utilizat n scopuri comestibile. Reziduul este utilizat pentru a treia extracie n
aceleai condiii ca pentru a doua. Uleiul obinut din extracia treia este de calitate
inferioar, nu este adecvat pentru consumul uman i este, n general, utilizate
pentru fabricarea de spunuri.

3.2. Purificarea uleiului


Uleiul de susan brut, presat la rece este folosit direct n buctrie oricnd ar
fi produs i este adesea un ulei aromat. Uleiul de susan nu are nevoie de purificare
extins sau rafinare. Uleiul crud conine, de obicei, resturi de miez, care se
ndeprteaz de decantare, screening i filtrare.
Uleiul brut filtrat din instalaia de extracie conine impuriti, cum ar fi
fosfatide, rini, acizi grai liberi i substane colorante. Rafinarea alcalin
ndeparteaz gumele, acizii grai liberi i o parte din materiile colorante. Uleiul este
albit cu o cantitate relativ mic de pmnt decolorant,comparativ cu alte uleiuri
vegetale. Albirea produce un ulei de culoare deschis.
Dezodorizarea este necesar pentru a produce un ulei blnd. Aceasta se
face de obicei prin tratarea uleiului rafinat n vid cu abur la 200-250 C. Pentru
utilizarea ca baza de salata, uleiul trebuie s fie stabil la refrigerare. Pentru aceasta
uleiul este supus la un tratament de winterizare. Procedeul este realizat din rcirea
uleiului pentru a elimina componentele cu puncte de topire ridicat care decanteaz
la temperaturi sczute. Ulei de susan, cu toate acestea, necesit winterizare sczut
sau deloc. Procesul de hidrogenare aduce o cretere considerabil a stabilitii a
uleiului.
3.3. Prjirea
Seminele de susan sunt deseori prjite nainte de utilizarea lor. Prjirea
reduce coninutul de umiditate, dezvolt o arom plcut i face seminele sau fina
mai acceptabile pentru consum. Reducerea coninutului de umiditate n timpul
prjirii previne mucegirea susan i reduce rncezeala. Sesamolul, un antioxidant, a
fost detectat doar n uleiul de semine de susan prajite.
Cu toate acestea, pirazinele sunt compui cheie ai aromei din seminele de
susan. S-a constatat c pirazinele domin aroma la prjirea n condiii mai blnde
(160 C), n timp ce prjirea la temperatur mai mare (200 C) duce la formarea de
furani.

PRELUCRAREA PRELIMINAR A MATERIILOR OLEAGINOASE


n vederea obinerii uleiului din semine, acestea trebuie supuse unei
prelucrri preliminare- figura 1.
Procesele de prelucrare preliminar difer n funcie de materialul
oleaginoas i n funcie de modul n care se obine uleiul: prin presare sau direct
prin extracie.
Schema prelucrrii seminelor oleaginoase la obinerea uleiului:
Semine oleaginoase
(de la depozitare)

Curire

impuriti

Descojire

coji

Mcinare
Condiionare (nclzire)
Peletare

Structurare

Semine prelucrate

spre presare, extracie

Decojirea seminelor oleaginoase


Coaja seminelor oleaginoase are un coninut de ulei botanic foarte redus
(0,5-3%) i un coninut ridicat de celuloz. Din acest motiv, coaja coaja constituie un
material inert n procesul de prelucrare i nedorit n compoziia roturilor, a crei
eliminare se impune ori de cte ori acest proces este posibil.
Cu toate acestea, n cursul procesului de descojire, coaja se ndeprteaz numai
parial, deoarece un anumit procent de coaj n materialul decojit este necesar
pentru a asigura buna desfurare a procesului de presare i extracie.
Coninutul mare de coji la prelucrarea seminelor scade capacitatea de
producie a fabricii, aduce pierderi mari de uleiuri, reziduurile de fabricaie
(turbe i rot) sunt mai srace n substane hrnitoare, prezena n coaj a
substanelor colorate, care trec n uleiul n timpul prelucrrii, aduce
10

nchiderea culorii acestuia. Procentul mare de coji aduce de asemenea o


uzur exagerat a instalailor ca valuri, prese extractoare, i este un balast
care trebuie ndeprtat n timpul prelucrrii.
Avantajele procesului de descojire n prelucrarea ulterioar a seminelor
decojite sunt:
mrirea capacitii de prelucrare;
mbuntirea calitii rotului (prin reducerea substanei greu asimilabileceluloza);
reducerea uzurii utilajelor (n special a valurilor, a preselor).
Dezavantajele procesului de descojire sunt:
pierderi n ulei datorate miezului antrenat cu coaja n cursul ndeprtrii
cojii;
necesar de instalaii n plus (descojitoare) i utilaje anexe care conduc la
consum de energie i manoper n plus.
Decojirea seminelor const n dou operaiuni: spargerea cu detaarea cojii de
miez i separarea cojii din amestecul rezultat. Separarea cojii de miez se face prin:
aspiraie, prin cernere pe sit i pe cale umed bazat pe diferena de densitate.
CONDIIONAREA TERMIC A MATERIILOR OLEAGINOASE
Condiionarea termic a mcinturii oleaginoase conduce la obinerea
urmtoarelor efecte:
- coagularea proteinelor;
- distrugerea membranelor celulare, care conduc la randamente de extracie
mai bune;
- micorarea viscozitii materiei grase, care asigur o curgere mai uoara a
uleiului;
- sterilizarea mcitturii;
- inactivarea lipazelor;
- distrugerea unor constitueni naturali din compoziia seminei, care au efect
nefavorabil pentru animale, ceea ce limiteaz utilizarea rotului.

Tratarea termic a materiilor oleaginoase se realizeaz prin prjire.

RAFINAREA ULEIURILOR VEGETALE


Uleiul brut rezultat dup separarea impuritilor grosiere, prin decantare sau
filtrare, mai conine o serie de substane n suspensie, n stare coloidal
sau dizolvate.
Aceste substane pot fi: mucilagii (substane cleioase cu compoziie i
structur asemntoare gumelor naturale care nglobeaz fosfatide,
albumine, carbohidrai etc.), pigmeni, acizi grai liberi, substane
odorante, ceruri etc.
11

Pe parcursul rafinrii se urmrete eliminarea substanelor de nsoire,


nedorite cum snt: mucilagiile (fosfatidele), acizii grai liberi, pigmeni,
colorani (clorofile, carotenoide) substane mirositoare (aldehide,cetone).
O privire de ansamblu se poate obine din figura 3., iar n tabelul 1. este prezentat o
grupare a operailor care se succed la rafinare, dup efectul realizat.
*Soapstockul este saponificatul sau masa semisolid (fluid la cald, past
consistent la rece) obinut ca urmare a saponificrii acizilor grai liberi cu lesie
tare, ca urmare a procesului de neutralizare.
Schema de rafinare a uleiurilor vegetale:

12

Neutralizarea aciditii libere a uleiurilor vegetale


Scop: ndeprtarea de acizi grai liberi din ulei, datorit:
influenei nedorite asupra gustului (datorat mai ales existenei acizilor cu
caten scurt i a produilor rezultai prin oxidare ale acizilor grai).
aciunii autocatalitice a acizilor grai liberi.
Decolorarea uleiurilor
Culoarea este unul dintre indicatorii majori de calitate att pentru uleiurile
comestibile ct i pentru anumite tipuri de uleiuri tehnice (cele destinate industriei
de lacuri i vopsele). Ca urmare, operaia de decolorare (de albire) are o importan
major i trebuie executat cu foarte mult atenie.
Prin operaiile anterioare de rafinare, dezmucilaginarea i neutralizarea, se
realizeaz o albire parial. Aceasta este insuficient pentru ca uleiurile sau
grsimile s primeasc gradul de decolorarea cerut unui produs comercial.
Scopul decolorrii uleiurilor este de a ndeprta :
coloranii (mai ales pigmenii carotenoidici i clorofilici);
resturile de mucilagii, fosfatide, spunuri;
urmele de ioni metalici;
produii de oxidare (mai ales hidroperoxizii);
micotoxinele, hidrocarburilor poliaromatice.
Dezodorizarea uleiurilor
Dezodorizarea este operaia care are drept scop:
elimin substanele care confer uleiurilor gust i miros neplcut (mai ales a
aldehidelor i cetonelor, care s-au format prin reacii autooxidative i
hidrolitice n timpul prelucrrii i depozitrii;
eliminarea acizilor grai liberi, alcoolilor, sterinelor, tocoferolilor;
eliminarea peroxizilor;
ndeprtarea hidrocarburilor policiclice aromatice.
Dezodorizarea se aplic tuturor uleiurilor (i produselor lor de hidrogenare)
utilizate n scopuri alimentare, farmaceutice sau cosmetice. O dezodorizare bine
efectuat nu mai permite identificarea uleiurilor prin gust sau miros (se
spune c acestea s-au depersonalizat).
Industrial dezodorizarea se realizeaz prin antrenarea acestor substane cu vapori
de ap la temperatur ridicat i presiune sczut, instalaiile fiind continue sau mai
rar, discontinue.
Procedeul continuu asigur o dezodorizare mai avansat; cu toate c temperaturile
sunt uor mai ridicate, se obine un ulei cu un grad de oxidare mai redus dect n
operarea discontinu deoarece timpul de contact este mai mic, iar vidul mai nalt.

13

MBUTELIEREA ULEIURILOR COMESTIBILE


Uleiurile vegetale comestibile se mbuteliaz n ambalaje de sticl de 1L i
0,5 L, butelii PET de 1L i 0,5L, bidoane PET sau metalice de 5 sau 10 L.
Uleiul obinut printr-un proces tehnologic condus corespunztor
prezint o bun stabilitate n timp, ndeplionnd condiiile de calitate
impuse.
Chiar i un ulei bine rafinat poate suferi transformri nedorite, n special
oxidri, n prezena oxigenului atmosferic, a luminii, a radiaiilor UV i n
condiii de depozitare necorespunztoare (temperatura mai mare de 30C).
Dup natura factorilor care acioneaz asupra uleiului rncezirea poate fi de
dou feluri: rncezire hidrolitic i rncezire oxidativ.

14

CAPITOLUL II
CONINUTUL RAPORTULUI DE EXPERTIZ
Preambul
Subsemnata, Alexandra Popescu, cu domiciliul in Bucuresti, str Splaiul
Independentei nr. 290, in calitate de expert in produse alimentare cu carnet nr
88/343 eliberat de Ministerul Justitiei, numita expert in litigiul care formeaza
obiectul dosarului cu nr. 134/2012 in baza reclamatiei 134/2012 emisa de S.C.
FRESH FOODS S.R..L., consemnez in prezentul raport rezultatul sarcinii ce mi s-a
incredintat de catre S.C. FRESH FOODS S.R..L

Sursa litigiului
Sursa litigiului este una cu aciune asupra produsului i anume: Exist
suspiciuni cu privire la calitatea uleiului de susan, din punct de vedere a densitatii.

Scurt istoric al litigiului


1. Numele i prenumele reclamant: Eugen Codrescu
Adresa: Str. Orhideelor, nr.15, Sector 6, Bucureti, Romnia
2. Denumirea i adresa agentului economic care a comercializat produsul sau a
prestat serviciul: S.C. FRESH FOODS S.R..L, cu sediul social n Bucureti,
Sector 6, Str. Orhideelor, nr. 15, Romnia, tel: 021 288765.
- Reprezentant: Eugen Codrescu, n calitate de administrator
3. Domeniul de activitate: COD CAEN 472: Comert cu amanuntul al produselor
alimentare, bauturilor si al produselor din tutun, in magazine specializate
4. Denumirea i adresa firmei productoare: S.C. FL IMPEX S.R.L , cu sediul
social n Galai, str. Plopilor, nr. 32, judeulGalai, tel. 267 227889, Romnia.
- Reprezentant: Vasile Marinescu n calitate de director general
5. Domeniul de activitate: COD CAEN 4619 Intermedieri in comertul cu produse
diverse
6. Principalele aspecte ale litigiului:
a) S.C. FL IMPEX S.R.L. a ambalat si distribuit 200 L ulei de susan pe data de
15.10.2012,

15

b) n acceasi zi s-a emis factura nr.21 pentru cantitatea de 200 L catre S.C. FRESH
FOODS S.R.L.si procesul verbal de predare-primire catre aceasta.
c) Pe data de 15.10.2012 a fost livrat 200 L ulei de susan ctre S.C. FRESH FOODS
S.R.L. mpreun cu actele necesare i anume:
- Certificat de conformitate pentru calitatea extra;
- Proces verbal predare-primire
- Factur fiscal.
La primire celor 200 L ulei de susan s-a verificat cantitativ si calitativ marfa si s-a
constatat o neconformitate din punct de vedere a densitatii.

Obiectivele expertizei
1. Evaluarea documentelor care constituie fondul speei 833/2011.
2. Determinarea strii calitative a produselor incriminate.
3. Verificarea condiiilor n care s-a fcut transportul.
4. Verificarea condiiilor de pstrare a mrfii la furnizor i respectiv la beneficiar.
5. Verificarea procesului tehnologic la furnizor.

Procedura investigatiei
La data de 20.10.2012, expertul Alexandra Popescu, a fost desemnat pentru
evaluarea reclamatiei inregistrate in dosarul 134/2012.
La data de 20.10.2012, expertul accepta implicarea in solutionarea
reclamatiei.
Expertul preia probe ulei de susan atat din depozitul firmei comerciante cat si din
depozitul firmei producatoare in cauza si documentele aferente rezultatelor de la
analizele efectuate.
Analize efectuate:
- Inspectarea caracteristicilor organoleptice ale uleiului de susan conform
conditiilor tehnice specificate pentru produs in fisa tehnica;
- Efectuarea analizelor fizico-chimice;
- Inspectarea etichetei produsului.

16

Expertul verifica de asemenea documentatia:


- Certificat de atestare a dreptului de
producatorului
- Certificat de conformitate
- Aviz de insotire a marfii
- Buletin de analiza
- Factura
- Proces verbal de receptie.

comercializare

la

solicitarea

Studierea documentelor operative


1. Documente care reglementeaz relatia dintre prti
-

Contract

2. Documente de livrare-primire:
-

Factura fiscal;

Proces verbal de receptie

3. Documente care atest calitatea:


-

Certificatul de conformitate

Buletinul de analiz

Constatrile expertizei
n urma deplasrii pe teren la cele dou uniti, s-a ncheiat Procesul verbal nr.
89/19.11.2012, prin care s-a consemnat activitatea efectuat n timpul diferitelor
investigaii, inclusiv recoltarea probelor, cu care prile au fost de acord.
Probele prelevate au fost aduse spre analiz ctre Laborex 2000 Laborator Control
Alimente, activitate consemnat prin cererea Nr. Reg. 65/5.12.2012.
Rezultatele acestor analize au prezentat o densitate de 0,8 g/cm3, valoare ce este
sub limita maxim admisa.

Concluzii
Pe parcursul investigaiei litigiului, s-a verificat procesul tehnologic a sucului de
tomatelor de la productor la distribuitor i comerciant., precum i analizele efectuate pe
produs, ambalarea, transportul, depozitarea i comercializarea acestuia.
17

n urma analizelor s-a constatat c uleiul de susan aparinnd lotului B-188


prezenta densitate de 0,8 g/cm3, valoare ce este sub limita maxim admisa.
Aadar lotul trebuie retras integral din linia de distribuie i trebuie mpiedicat
comercializarea acestuia.
Se va cere firmei productoare S.C. FL IMPEX S.R.L s retrag de pe pia toate
produsele din lotul B-188 i s sisteze activitatea de distribuie pn la analiza celorlalte
loturi si a rezolvarii cauzei ce a dus la aceasta problema.

18

BIBLIOGRAFIE
[1] K., V., Peter, Handbook of herbs and spices, Vol.2 , Woodhead Publishing Ltd
and CRC Press LLC, 2004, Boca Raton
[2] Y., H., Hui, Handbook of fruit and vegetable flavors,John Wiley & Sons, Inc.,
2010, New Jersey
[3] J., Seidemann, World spice plants, Springer, 2005, Berlin
[4] Emil Racolta, Tehnologii generale in industria alimentara Tehnologia de
obtinere a uleiurilor vegetale, 2007, Cluj
[5] http://www.bursaagricola.ro/Info-Susanul-3-23638-1.html
[6] http://www.fao.org/docrep/004/Y2774E/y2774e04.htm
[7] Anexe STAS 145-67
[8] http://agroromania.manager.ro/docs/standarde-indici-calitate-floareasoarelui.pdf

19

ANEXE

20

21

22

23

24

Ctre,
Ion Marinescu
ANPC
Adresa: Bulveradul Aviatorilor 72, sector 1, Bucureti, Romnia
E-mail: office@anpc.ro
Web: www.anpc.ro
Tel. : +4-0372-131951
Fax: +4-0213143462

Nr. Reg. 134/22.10.2012

FI DE SESIZARE-RECLAMAIE
1. Numele i prenumele reclamant: Eugen Codrescu
Adresa: str. Orhideelor, nr.15, Sector 6, Bucureti, Romnia
2.Denumirea i adresa agentului economic care a comercializat produsul sau a prestat serviciul: S.C.
FRESH FOODS S.R.L, cu sediul social n Bucureti, Sector 6, str. Orhideelor, nr. 15, Romnia, tel: 021
288765.
3.Denumirea i adresa firmei productoare: S.C. FL IMPEX S.R.L , cu sediul social n Galai, str.
Plopilor, nr. 32, judeul Galai, tel. 267 227889, Romnia.
4. Produsul sau serviciul reclamat (elemente de identificare i caracterizare): Ulei de susan, lot B-188.
5. Data achiziionrii produsului/serviciului: 15.10.2012
6. Detalii cu privire la deficienele reclamate: Exist suspiciuni cu privire la densitatea uleiului de susan.
7. Preteniile reclamantului: Efectuarea unei expertize.
8. Produse predate pentru efectuarea cercetrii i starea calitativ a acestora: lotul B-188 de ulei de
susan.
SEMNTURA RECLAMANTULUI:
SEMNTURA REPREZENTANTULUI
ANPC CARE PREIA FIA,

25

ICNC-UPB
Strada Gheorghe Polizu 1-7, 011061 , BUCURETI, ROMNIA
Web: www.chim.pub.ro
Telefon/fax: +4021-402 39 27
Numr de nregistrare 188/22.10.2012

Ctre
Dna/Dnul expert Alexandra Popescu

V aducem la cunotin c prin decizia 64/22.10.2012 a ICNCUPB ai fost


desemnat/ n calitate de expert pentru evaluarea reclamaiei nr. 134/2012, naintat de
ctre S.C. FRESH FOODS S.R.L. i nregistrat luni 22.10.2012 la sediul nostru, prin
care se solicit:
testarea uleiului de susan furnizat de S.C. FL IMPEX S.R.L.
Coninutul dosarului cauzei 134/2012, precum i marfa cu dovezi probatorii
remise de reclamant v vor fi puse la dispoziie de ctre secretariatul nostru, prin
intermediul Dnei ing. chim. Popescu Maria, persoana de contact desemnat de ICNC
UPB pentru dosarul nr. 134/2012.
n calitate de expert numit n investigarea acestei cauze, suntei mputernicit/,
prin decizia nr. 64/22.10.2012 a ICNCUPB, s contactai prile i oricare alte
organizaii implicate n vicierea calitii uleiului de susan, care fac obiectul litigiului,
solicitnd de la acetia documentele pe care le considerai relevante, precum i acces n
locaiile i la personalul pe care le identificai drept probatorii pentru spea n cauz.
Pentru anagajarea de servicii din partea unor organizaii de ter parte, v rugm
s obinei n prealabil permisiunea scris a reprezentatului desemnat de centrul nostru
pentru spea nr. 134/2012.
V rugm s comunicai n scris persoanei de contact desemnate de centrul nostru
ICNCUPB acceptul dumneavoastr pentru desfurarea lucrrilor de expertizare n spea
nr. 134/2012.
Data pentru depunerea reportului de expertiz, n format electronic i tiprit pe hrtie
este 20.02.2013, orele 20:00, la Popescu Maria, persoan de contact desemnat de ICNC
UPB pentru dosarul 134/2012.

22.10.2012

Semntura i tampila
26

Ctre,
Dna ing. chim. Irina Dobre,
CENTRUL NAIONAL DE CONSULTAN PENTRU MEDIUUPB
Strada Gheorghe Polizu 1-7, 011061 , BUCURETI, ROMNIA
Web: www.chim.pub.ro
Telefon/fax: +4021-402 39 27

Subsemnata Alexandra Popescu,


Ca urmare a adresei Dvs. de numire a mea ca expert pentru evaluarea reclamaiei
134/2011, nregistrat luni 11.12.2011 de ctre S.C. FRESH FOODS S.R.L, prin care se
solicit verificarea calitii improprii a lotului B-188 de ulei de susan, furnizat de S.C. FL
IMPEX S.R.L v aduc la cunotin c sunt de acord cu numirea i responsabilitile
care mi revin prin aceasta.
Voi depune raportul de expertiz, n format electronic i tiprit pe hrtie, la data
de 20.02.2013, orele 20:00, la Dna ing. chim. Maria Popescu, persoana de contact
desemnat de ICNC-UPB pentru dosarul 134/2012.

22.10.2012

Expert
Nume i prenume n clar al expertului
Semntura expertului

27

Ctre,
Ing. Corina Lupu
Lab Control S.R.L.
Laborator acreditat pentru controlul alimentelor
Str. Constantin Disescu, Nr. 27A, Sector 1, Bucuresti
Tel/Fax: 021/222.66.30 ; 021 / 222.66.31
E-mail: office@labcontrol.ro
Web: www.labcontrol.ro
Avnd n vedere preocuprile i acreditarea laboratorului dumneavoastr ca
organizaie etalon privind instruirea personalului, monitorizarea calitii mediului i
sigurana alimentar, precum i arbitraj pentru medierea conflictelor n domeniul vieii
economice, v rugm s testai uleiul de susan furnizat de S.C. FL IMPEX S.R.L.
La ultima livrare am primit 200 de L ulei de susan , lot B-188, conform
specificaiei prezentate n anex.
Pentru verificarea calitii produsului finit, conform normei interne de producie,
S.C. FRESH FOODS S.R.L a demarat executarea analizelor de tip. Ca mostr de testare
se utilizeaz lotul de ulei de susan B-188.
Considerm c este necesar implicarea unui organism independent, pentru a
aprecia corect calitatea materialelor utilizate n aceast etap.
n acest scop am prelevat o mostr de ulei de susan pe care o depunem mpreun
cu aceast ntmpinare scris, solicitnd verificarea strii reale de calitate a lotului B-188
produs de S.C. FL IMPEX S.R.L.

6.11.2012

DIRECTOR GENERAL,

28

BULETIN DE ANALIZA ULEI DE SUSAN


Denumirea caracteristicii

Rezultate

Indicele de saponificare

89

Indicele de Iod
Impuritati minerale insolubile%

108
13

Aciditate
Densitatea relativa

0,8 g/cm3

29