enzime

( de la gr. en "n" + zyme "drojdie" )

Enzimele sunt catalizatori

definiii

- compui organici,
de natur polipeptidic complex i

structur coloidal, prezeni n celulele vii,

care dirijeaz catalitic procesele de sintez
sau degradare pentru substanele organice
- un catalizator sau o molecul, produs de

celule pentru a mri viteza unei anumite reacii

- orice protein (cum ar fi pepsina)

care i are originea in celulele vii,

capabil s produc anumite transformri

chimice ale substanelor organice, prin aciune
catalitic (de ex. n digestie)
Random House Dictionary, Random House, Inc. 2009

- oricare dintre proteine sau

proteine conjugate produse de organismele vii i

care funcioneaz dept catalizatori biochimici

conformaia triose - fosfat izomerazei (TPI)

au mase moleculare cuprinse ntre 10 000 i 2 000 000
fiecare celul vie conine mii de enzime,
fiecare fiind responsabil de cataliza unei reacii
sau a unui grup de reacii

existena enzimelor este cunoscut de peste un secol

J.Jakob Berzelius a fost primul care a numit, n 1835,
aciunea lor drept catalitic
n 1897, Eduard Buchner a demonstrat c

zahrul fermenta chiar dac

n mediu nu existau celule vii de drojdie
(el folosea extracte)
a numit enzima care produce fermentaia sucrozei zimaz
n 1907 a primit premiul Nobel pentru chimie
pentru studiile sale biochimice i descoperirea

fermentaiei n lipsa celulelor

abia n 1926 a fost izolat, din teaca de fasole,

prima enzim pur n stare cristalin ureaza

dovada c proteinele pot fi enzime a fost adus de
Northrop i Stanley, care au studiat n 1930, pepsina
care se gsete n sucurile gastrice i catalizeaz

scindarea proteinelor n peptide, tripsina (secretat

de duoden, unde scindeaz proteinele n peptide sau
chiar aminoacizi) i chimotripsina (are aciune
similar cu precedentele, fiind secretat n pancreas )

Mod de aciune
enzimele

se leag temporar de unul sau mai muli

parteneri de reacie, scznd n acest mod
energia

de

activare

pentru

realizarea

tranformrii, mrind substanial viteza acesteia

exemple de enzime:

catalaza

- catalizeaz descompunerea apei

oxigenate n ap i oxigen

2 H2O2

2 H2O

+ O2

o molecul de enzim poate descompune

cca. 40 milioane molecule ap oxigenat.

anhidraza carbonic
(se gsete n celulele sangvine)
cataliznd transformarea
CO2 +

H2O

H2CO3

favorizeaz celulele roii n

transportul bioxidului de carbon
din esuturi i plmni
o singur molecul
poate prelucra 1 milion molecule/secund

acetil colinesteraza
catalizeaz descompunerea acetilcolinei
(un neurotransmitor)

o molecul enzim
descompune 25 000 molecule acetilcolin/sec.
viteza mare de reacie permite resetarea sinapselor
pentru a putea transmite un alt impuls nervos
sinapsa este regiunea de comunicare dintre
doi neuroni, sau un neuron i un organ efector (
muchi, gland, etc)

multe enzime necesit,

pentru a-i exercita calitile catalitice,

prezena altor compui cofactori

cofactor poate fi
- o coenzim
(o substan organic, neproteic, dializabil,
termostabil, legat slab de poriunea proteic)
sau

- un activator de natur ion metalic

totalitatea acestui complex activ poart numele de
holoenzim

proteinele conjugate
conin i poriuni

ce nu sunt alctuite din aminoacizi,

numite

grupri prostetice

grup prostetic - substan organic, dializabil,

termostabil, legat ferm de segmentul proteic

apoenzima (partea proteica) + cofactor = holoenzima

enzimele trebuie s se lege

chiar pentru un timp foarte scurt
cu cel

puin unul dintre reactani

n majoritatea cazurilor,

legturile care reunesc enzima i substratul

sunt necovalente
pot fi

interaciuni ionice
legturi de hidrogen
interaciuni hidrofobe

sau

se constat c

aceste legturi sunt slabe iar

pentru a se putea realiza,

atomii implicai ar trebui s se apropie

la mai puin de 1
de aici poate provine analogia des folosit c

enzimele se potrivesc cu moleculele

substratului precum cheia cu broasca
(de la u!)

specificitatea

majoritii enzimelor

puine enzime sunt absolut specifice

adic vor cataliza numai o anumit reacie

cele mai multe vor fi specifice pentru

o anumit legtur chimic sau
grupare funcional

se poate discuta despre

patru tipuri distincte de specificitate :

absolut - enzima va cataliza o singur reacie

de grup enzima va interaciona numai cu
moleculele care au o anumit grupare funcional
(amino, fosfat, metil etc.)
de legtur enzima va aciona
asupra unei anumite legturi,
indiferent de structura molecular a substratului
stereochimic - enzima va aciona asupra
unui anumit stereoizomer (geometric sau optic)
ignorndu-i pe ceilali

enzimele se denumesc uzual n funcie de

reacia pe care o catalizeaz

sufixul az se adaug la

numele substratului

(lactaza este enzima care scindeaz lactoza) sau

al

tipului de reacie n care este implicat

( ADN polimeraza creaz polimeri ADN)
.

Uniunea Internaional de Biochimie (I.U.B.)

recomand ca

denumirea enzimelor s includ i

numele substratului asupra cruia acionez i
tipul de reacie pe care l catalizeaz
dup acest sistem,

uricaza se va numi urat :O2 oxireductaz iar

transaminaza glutamico oxaloacetic se va numi
L-aspartat: 2 oxoglutarat aminotransferaz

denumirea care identific fr echivoc enzimele

(cea utilizat de cataloagele i revistele internaionale)
se face mprind reaciile catalizate n
acestea se impart, la rndul lor, n

ase grupe

subgrupe,

dup natura substratului asupra cruia acioneaz enzima

natura legturii afectate sau a acceptorului implicat

este indicat de

subsubgrupe

o enzim va fi astfel desemnat de un numr format

din patru pri separate de cte un punct

2.1.3.23
numar grupa
numar subgrupa
numar subsubgrupa

numar de ordine
din subsubgrupa

cele ase grupe de reacie sunt :

1. adiie sau eliminare de ap
hidrolaze (esteraze, carbohidraze,nucleaze,
deaminaze, amidaze, proteaze .a.)
dipeptidaza
H2N

CH CO
R

H2N

NH CH COOH + H2O
R1

CH COOH
R

H2N

CH

COOH

R1

hidraze (fumaraze, enolaze,anhidraze carbonice)

2. transfer de electroni

oxidaze (cnd O2 are rol de acceptor)

dehidrogenaze (reductaze) substratul este privit ca un donor de hidrogen

H3C

CH COOH +

DPN+

lactat
dehidrogenaza

OH
acid lactic
H3C

COOH

+
+ DPNH + H

O
acid piruvic

unde DPN este difosfopiridin nucleotidul

3. transfer de radicali
transglicosidaze (monozaharide)
transfosforilaze i fosfomutaze (grupe fosfat)
transaminaze (grupe amino)
transmetilaze (grupe metil)
transacetilaze (grupe acetil)

4. scindarea sau realizarea legturilor C C

desmolaze (liaze)

piruvat
H3C

COOH

O
acid piruvic

decarboxilaza
H3C

C
H

CO2

5.schimbarea geometriei sau a structurii unei molecule

izomeraze
CH O

triozofosfat
transferaza

CH OH
CH O
aldehida

CH OH
CH O

PO3H2

- 3 - fosfoglicerica

CH O

PO3H2

fosfat de
dihidroxiacetona

6. unirea a dou molecule prin hidroliza unei

legturi pirofosfat n ATP sau alt trifosfat
ligaze (sintetaze)

APLICAII INDUSTRIALE

utilizarea lor este limitat de

lipsa de solubilitate n solvenii organici i a
stabilitii la temperatur

n industria de panificaie

alfa amilazele fungice -

catalizeaz scindarea amidonului la zahr

drojdia, n prezena zahrului produce CO2
(pine alb, chifle i cornuri)

proteaze

productorii de biscuii le folosesc pentru

a scdea coninutul de proteine al finii

mncare pentru bebelui

tripsina - prediger alimentele
fabricarea sucurilor de fructe
celulaze i pectinaze
limpezesc sucurile de fructe

industria hrtiei
amilaze, xilanaze, celulaze i
ligninaze degradeaz amidonul care
devine mai puin vscos
xilanazele reduc cantitatea de nlbitor
pentru decolorare, celulazele innmoaie
fibrele, ajut la eliminarea apei i la
inlturarea cernelurilor; enzimele care

fabricarea berii
enzimele din orz - degradeaz amidonul i
proteinele la zaharuri simple, aminoacizi i peptide

enzimele sintetice similare cu cele din orz

folosite ca nlocuitori ai enzimelor naturale

amilaze, glucanaze, proteaze

scindeaz polizaharidele din mal proteaze
elimin aspectul tulbure al berii care apare n
timpul pstrrii

brnzeturi
rennin (ceea ce noi numim cheag)
derivat din stomacul tinerelor animale rumegtoare
hidrolizeaz proteinele
servete la fabricarea brnzei

lipaze care se injecteaz n procesul de obinere

a brnzei Roquefort pentru a favoriza
rspndirea mucegaiului n unele sortimente

lactaze scindeaz lactoza n glucoz i

galactoz

detergeni biologici
proteaze utilizate la procesul de nmuiere i la
ndeprtarea petelor proteice de pe esturi

amilaze la detergenii folosii n mainile de

splat vase pentru a ndeprta reziduurile
rezistente pe baz de amidon

lipaze ajut la ndeprtarea petelor de

grsime sau ulei

celulaze - folosite n compoziia agenilor de

condiionare biologici