Retete romanesti

Salate si pateuri
Vegeta

Salata de gulii

1kg morcovi, telina, patrunjel, gulie,

pastarnac, ardei gras rosu, conopida, varza.
Cureti legumele si le dai prin masina de
tocat apoi le amesteci cu 1kg de sare. Pui in
borcane sterilizate si inchise cu capac.

2 gulii, 2 castraveti mici taiati marunt, 2

morcovi, 5 ridichi de luna, 1 radacina mica
de hrean, 1 ceapa mica, verdeata, rosii si
ardei pentru decor.Pentru sos : 3 lingurite
ulei, cateva nuci, alune sau migdale pisate
marunt, sare condimente din plante dupa
preferinta (maghiran, busuioc, cimbru)
zeama de lamaie dupa gust. Cureti
morcovul guliile si le dai pe razatoare. Toci
marunt ceapa, tai ridichile felioare si razi
hereanul pe razatoare foarte mica si pui
toate legumele intr-un vas. Sparat
pregatesti sosul din ingredientele indicate, il
torni peste legume si amesteci.

Pateu din fulgi de soia

1 Pachet de fulgi de soia, 100g margarina, 1
ceapa mijlocie, 2 linguri de ulei, 1 lingurita
condiment tip vegeta, 1 ling. Boia dulce,
sare dupa gust. Pui la fiert fulgii de soia in
apa clocotita in care ai dizolvat vegeta s
fierbi 15-20 min, apoi scurgi apa si lasi fulgii
intr-o strecuratoare. Tai ceapa marunt,
pisezi usturoiul si le calesti in ulei. Dai la o
parte de pe foc si adaugi fulgii scursi bine
de apa. Amesteci aceasta compozitie cu
mixerul si adaugi pe rand margarina, sarea
lingurita vegeta si boia dulce. Amesteci in
continuare pana se omogenizeaza apoi o
asezi pe in platou si decorezi.
Pate de ciuperci
500g ciuperci, 1 ceapa, 1lingura faina, 2
linguri ulei, 3 linguri apa, sare, 1 legatura
patrunjel. Cureti ciupercile si le fierbi in apa
cu sare, iar ceapa o decojesti o tai marunt si
o inabusi in ulei si apa. Dupa ce au fiert
ciupercile le treci prin masina de tocat
(blender), le adaugi peste ceapa, presari
faina, sare, si le calesti impreuna
amestecand continu. Dupa 15 min dai
pateul deoparte il pui intr-un bol si presari
verdeata.
Pateu de Soia

1 Cana soia boabe,1 radacina mica de

patrunjel,1 morcov potrivit,2 cepe mari
tocate marunt,1 lingurita sare, 1
lingurita vegeta,2 linguri ulei,1/2
lingurita boia de ardei dulce, 1/2
lingurita arome (mirodenii )
Se lasa soia la inmuiat o zi. Se fierbe si
cand e apoape gate se adauga morcovul,

Salata de mei
100 g mei, 2-3 cepe verzi, 1 castravete, 1
legatura patrunjel, 1 legatura menta
proaspata, 3 linguri ulei de masline, suc de
lamaie dupa gust, cateva frunze de salata
pentru decor. Pui meiul la inmuiat de pe o zi
pe alta in apa calduta si apoi il fierbi 30-40
min apoi il scurgi. Amesteci meiul cu ceapa
si verdeata tocate si castravetele taiat
cubulete sau felioare mici. Stropesti cu ulei
de masline si zeama de lamaie, amesteci
compozitia si o asezi pe un platou, pe
frunze de salata verde
Salata de stevie
300g frunze de stevie, 1 ceapa mica, 1
rosie, 1 ardei, 2 linguri ulei de masline, 2
linguri zeama de lamaie, frunze de marar,
sare. Tai frunzele de stevie marunt, tai
ceapa solzisori iar ardeiul si rosia
felioare.Le pui toate inr-un castron amesteci
cu lamaie sare si marar tocat.
Salata de masline cu ardei si usturoi
100g masline, 1 ceapa, 1 ardei rosu, 1 ardei
verde, 2 rosii, 1 lingurita ulei, usturoi verde,
zeama de lamaie. Tai ceapa cubulete foarte
mici, la fel si ardei si rosiile. Tai maslinele
felioare amesteci cu legumele adaugi sare

patrunjelul, 1/2 lingurita sare, vegeta, pana

ce bobul devine moale ca o crema. Separat,
se inabusha ceapa in apa putina sare; apoi
se amesteca cu boia dulce si mirodeniile si
se mixeaza (amesteca repede). Soia fiarta
(inca calda) si zarzavatul, scurse de apa, se
dau de doua ori prin masina de tocat, apoi
se combina cu ceapa , uleiul si aromele .Se
amesteca bine .Se completeaza sare dupa
gust.
Pateu de soia
1 cana soia fiarta, 5 catei de usturoi, cimbru,
sare dupa gust, cana suc de rosii, 2
linguri ulei de masline. Se amesteca toate
ingredientele in blender sau masina de tocat
carne si se condimenteaza dupa gust. Se
poate face acelasi pateu cu boabe de
fasole.
Pasta de soia cu ceapa
250g soia boabe, 1 ceapa mica, 1 lingurita
vegeta naturala, 100 ml ulei, zeama de la
lamaie, sare dupa gust. Se fierbe soia si se
lasa la racit dupa care se mixeaza.
Amesteci pasta obtinuta cu uleiul (ca la
maioneza) si vegeta. La sfarsit adaugi
ceapa tocata fin si acresti cu lamaie.
Pasta de ardei
5 Ardei, 2 fire ceapa verde sau 1 fir de praz,
100g unt vegetal de soia, 1 legatura
patrunjel, cateva masline, condimente si
plante aromatice (curry, oregano, busuioc).
Cureti ceapa (prazul) si o tai foarte fin. Scoti
samburii maslinelor si le toci marunt. Cureti
ardeii de cotoare si seminte si ii tai cubulete
mici. Freci untul spuma adaugi legumele
maslinele tocate, plante aromatice si
condimente dupa gust si freci bine pasta.
Zacusca de dovlecei
4-5 dovlecei mari, 2kg morcovi, 2 kg ardeii
gras, 2 kg gogosari, 2 kg ceapa, 300ml ulei,
10 linguri bulion, 5 foi de dafin, 2 capatani
de usturoi, sare. Tai ceapa marunt, dai
morcovul pe razatoare, tai cubulete
dovleceii. Cureti de cotoare si de seminte
ardeii si gogosarii si se macina. Tai usturoiul
feliuta. Pui intr-o cratita cu apa ceapa,
morcovul, pana se inmoaie, pui si dovlecii,

lamaie dupa gust si presari usturoi verde.

Salata de spanac cu masline
500g spanac, 2 castraveti, 5 frunze de
telina, 100 g masline (fara samburi), 2-3
linguri zeama de lamaia, sare si condimente
aromate.Cureti castraveti si ii tai felii presari
sare si lasi 20 min. Tai fin spanacul, scurgi
castravetii sarti si amesteci cu spanaculsi
telina taiata subtire, maslinele, sare si
condimente aromate dupa gust, adaugi
zeama de lamaie.
Salata de cartofi cu ciuperci
3 cartofi potriviti, o ceapa rosie, 100 g
ciuperci proaspete 2 linguri ulei de masline,
3 ling zeama de lamaia, cateva frunze de
menta sau patrunjel, sare dupa gust. Fierbi
cartofii si tai cubulete. Tai ciupercile felioare
subtiri le calesti in apa si le scurgi bine de
apa. Tai ceapa rondele. Din ulei si lamaia
pregatesti sosul.
Salata de cartofi copti
4 cartofi, 1 ceapa uscata sau verde, 2
morcovi, cateva masline, 1-2 linguri ulei de
masline, 1 lingurita zeama de lamaie, 1
lingura verdeata tocata. Se coc cartofii,
morcovii se pun la fiert intregi apoi se taie
rondele. Pregatesti sosul amestecand bine
intr-un castronel uleiul cu lamaia si sare
apoi se adauga ceapa taiata solzisori. Sosul
se adauga cand sant inca calzi. Cand
cartofii s-au racit se adauga morcovii si
felioarele de masline si se decoreaza salata
cu verdeata.
Salata de ciuperci marinate cu seminte
de floarea soarelui
1 borcan ciuperci marinate, 50 g seminte de
floarea soarelui, 1 ardei gras, patrunjel
verde pentru decor. Asezi pe platou
ciupercile marinate presari seminte si
decorezi cu ardeiul taiat felioare si patrunjel.
Ciuperci mariante : Intr-o cratita se pun
ciupercile taiate, le stropesc cu zeama de
lamaie adaug o foaie dafin, ulei, sare.
Amestec bine si pun ciupercile in borcane si

ardeii si gogosarii si lasi sa mai fiarba, apoi

adaugi usturoiul si sarea. Pui si bulionul si
foile de dafin. Cand sunt gata adaugati so
uleiul. Borcanele se sterilizeaza 20 min
pentru a se pastra iarna.
Zacusca rapida de gogasari
30-40 de gogosari, 1,5 kg ceapa uscata,
400 ml ulei, 400 g bulion, 3 legaturi de
patrunjel verde, 3 capatani de usturoi, sare.
Topesti ceapa in putina apa. Adaugi
gogosarii curati de seminte si taiati cubulete
sau feliute de 1-2 cm dupa ce se inmoaie,
pui usturoiul taiat feliute, patrunjelul taiat
marunt, sareal. Adaugi bulionul si lasi sa
mai fiarba. Uleiul se adauga la urma cand
sa stins focul. Pui zacusca fierbinte in
borcane si le sterilizezi 20 min.
Zacusca de vinete cu dovlecei si
ciuperci
5 kg vinete, 3-4 kg gogosari, 3-4 kg ardeii
capia, 3-4 dovlecei mari, 1 kg ciuperci
proaspete champignon, 2-2,5 kg ceapa, 400
ml ulei, 6-8 foi de dafin, sare dupa gust.
Coci vinetele si le scurgi dupa care le toci.
Coci gogosarii ii cureti si dai prin masina de
carne (blender). Cureti dovleceii de coaja ii
tai cubulete si se fierb. Ciupercile le tai si le
pui la fiert in apa cu sare apoi se scurg.
Cureti ardeii capia de seminte si cotoare si ii
toci prin masina de tocat necopti. Ceapa se
fierbe apoi se scurge si se toaca prin
masina. Calesti putin ceapa in apa si adaugi
pe rand ciupercile, dovleceii, ardei capia si
gogosarii. Lasi zacusca sa fiarba la foc mic
pana scade zeama. Cand e aproape gata
adaugi vinetele, foile de dafin, sarea dupa
gust si lasi sa fiarba. Uleiul se adauga la
urma cand sa stins focul. Se pune in borcan
si se sterilizeaza 20 min.
Zacusca traditionala cu vinete coapte, si
ardei
10kg vinete, 5kg ardei capia si gogosari, 2
kg ceapa, 3 kg rosii, 500ml ulei, 2-3 catei
usturoi, sare. Coci vinetele, ardeii si
gogosarii, le cureti pe toate si le lasi la
scurs. Toci marunt ceapa si o calesti in apa
si putina sare. Toci ardeii, gogosarii si

le fierb bain marie 20 de minute

Salata de ciuperci cu sfecla rosie
1kg ciuperci proaspete, 500 g sfecla rosie, 3
cepe, 2-3 catei usturoi, 2 linguri ulei,
sare.Tai ciupercile felioare si le fierbi in apa
cu sare.Fierbi sfecla rosie, o cureti de coaja
si o dai prin pe razatoare. Toci ceapa si o
calesti in apa, adaugi ciupercile, sfecla si
usturoiul facut mujdei. Le calesti impreuna
2-3 min, sare dupa gust. Uleiul se adauga la
urma cand sa stins focul.
Salata de telina cu sfecla si sos de nuci
2 teline, 1 sfecla rosie, 4 linguri ulei, 1
lamaie, 3 catei de usturoi, 15 nuci, patrunjel
verde, sare. Se rade telina dupa care se
amesteca cu zeama de lamaie pentru a nu
se inegri. Miezul de nuca il treci prin masina
de tocat si se amesteca cu uleiul adaugat
treptat. Adaugi usturoiul pisat si sare dupa
gust amestecand continuu, iar apoi telina
scursa de zeama. La sfarsit presari
patrunjel verde tocat si ornezi cu felioare de
sfecla rosie.
Salata de vinete cu ciuperci
1,5 kg vinete, 1 cutie ciuperci din conserva,
100 ml ulei, 1 ceapa, vegeta. Pentru
maioneza : 300ml apa, 3-4 linguri amidon
sau faina alba, 50ml ulei, sare zeama de
lamaie. Amesteci apa cu amidonul si pui la
fiert pana se ingroasa. Lasi la racit dupa
care adaugi zeama de lamaie, sare si ulei.
Coci vinetele le lasi la scurs, tai marunt
ciupercile si ceapa. Amesteci toate si adaugi
ulei si vegeta.
Salata de masline
200g masline, 1 cescuta apa, lamaie, 3-4
felii, de paine, 50ml ulei, 1 ceapa, 1 salata
verde, sare. Inmoi painea in apa calduta si o
storci de zeama. Cureti maslinele de
samburi si le dai imprena cu painea
inmuiata prin masina de tocat. In pasta
obtinuta torni uleiul putin cate putin pana-l
incorporezi pe tot. La sfarsit adaugi ceapa
tocata, zeama de lamaie si sare dupa gust
si omogenizezi salata. O asezi pe frunze de

vinetele marunt apoi le pui in cratita cu

ceapa impreuna cu usturoiul. Dai rosiile prin
separator si adaugi sucul in cratita cu
legume. Potrivesti de sare si lasi zacusca sa
fiarba. La urma se adauga uleiul. Pui
zacusca fierbinte in borcane si sterilizezi 20
min. Le lasi sa se raceasca apoi le
depozitezi.
Zacusca de telina
10 teline mari, 3 kg gogosari, 3 kg rosii, 3 kg
ceapa, 300ml ulei, sare, dafin. Dai rosiile
prin separator si fierbi pana se ingroasa
sucul. Cureti ceapa si o macini o calesti in
apa, adaugi gogosarii dati prin masina.
Cureti telina si o razi si o pui in amestecul
de ceapa si gogosari si fierbi pana se
inmoaie. Abia atunci adaugi sucul de rosii,
sare si condimente dupa gust si fierbi pana
scade. La urma se adauga uleiul si se pune
in borcane si se sterilizeaza 20 min.
Zacusca de ardeii cu masline
2kg ardei grasi, 2 kg gogosari, 1,5 ceapa,
300ml ulei, 250g masline nu prea sarate, 6
linguri bulion, sare dupa gust. Coci ardeii si
gogosari, ii cureti si dai prin masina de
tocat. Tai ceapa pestisori si o calesti in apa.
Adaugi gogsari si ardei tocati si lasi la foc sa
fiarba amestecand din cand in cand sa nu
se prinda. Cand legumele sant pe jumatate
fierte, adaugi maslinele spalate si bulionul.
Cand scade sosul format, potrivesti de sare
si mai lasi la foc. La urma se adauga uleiul
si se pune zacusca in borcan si la sterilizat
20 min.
Zacusca de ciuperci cu gogosari
3 kg ciuperci, 1,5 kg gogosari, 0,5 kg
morcovi, 0,5 kg ceapa, 300ml ulei, 1l suc de
rosii, cateva foi de dafin, cimbru, sare dupa
gust. Se fierb ciupercile si se scurg, se dau
prin masina de tocat. Speli si cureti
gogosarii, morcovii, si ceapa si le dai prin
masina de tocat. Pui legumele tocate (in
afara de ciuperci) intr-o cratita cu apa si
putina sare si introduci cratita in cuptor sa
fiarba. Cand legumele s-au inmuiat adaugi
ciupercile, sucul de rosii, foile de dafin,
cimbru, potrivesti sarea si dai din nou la

salata si o decorezi cu felioare de masline si

de lamaie.
Paine Integrala ( Neagra )

3 cani apa, 3 linguri miere ,3 lingurite

sare ,3 linguri drojdie, 8 cani faina
integrala de grau, incalzita la cuptor
timp de 3-5 minute la 135 grade C
Toate ingredientele trebuie sa fie caldute
.De asemenea, camera in care lucrati
trebuie sa fie calda .Amestecati primele trei
ingrediente intr-un blender sau castron.
Adaugati drojdia si faina intr-un castron
mare pentru mixat. Framantati bine . Daca
este necesar mai adaugati faina pana faina
adaugata face ca aluatul sa se intinda . In
momentul in care coca incepe sa se
desprinda de pe degete , tapetati mainele si
castronul , pentru a preveni intarirea . Lasati
la crescut in castron acoperit, intr-un loc
cald, pana isi dubleaza volumul.
Taiati in trei parti cu un cutit ascutit si puneti
in forme pentru paine sau in cutii tapetate.
Formati painicile sau puneti-le in cutii, apoi
lasati sa creasca pana isi dubleaza volumul.
Puneti-le intr-un cuptor incalzit inainte la
200 grade C, timp de 15 min. Reduceti
caldura la 175 grade C, timpde 30 minute.
Mutati-le din forme si raciti-le pe un raft de
sarma sau pe cateva prosoape groase
pentru ca aerul sa poata circula in jurul
lor .Se pot consuma dupa 1-3 zile.
Variante : pentru paine cu stafide adaugati 1
si 1/2 cana stafide.
Maioneza de Soia

1 pahar cu lapte de soia, 1 pahar cu

cartofi fierti, 1 lingurita de magheran
(nepicant) ,1/4 ceapa mijlocie taiata felii,
1-2 catei de usturoi, 1 lingura ulei
vegetal, 1 lingura suc de lamaie (sau 1
lingurita de paste de tomate), 1 lingurita
de sare
Toate ingredientele in afara de ulei, se vor
pune in blender si se vor amesteca. Uleiul
se va adauga cate putin. Daca maioneza se
va obtine lichid, se poate adauga cartofi
fierti, iar daca este prea des se va adauga
lapte.
ICRE FALSE


cuptor. La urma se adauga uleiul. Se pune
in borcane si se sterilizeaza 20min
Zacusca de vinete cu masline
12 vinete, 20 de gogosari, 300 mlulei, kg
ceapa, kg masline, 2 kg rosii, 3 foi de
dafin, 3 linguri miere, sare. Coci vinetele le
cureti si le rupi in fasii. Procedezi la fel cu
gogosarii. Calesti ceapa taiata marunt in
apa. Fierbi maslinele le racesti scoti
samburii si le tai marunt. Pregatesti din rosii
un bulion potrivit de gros in care pui mierea,
sarea foile de dafin. Asezi in borcane
legumele in straturi : vinete, gogosari, ceapa
calita si masline, apoi repeti sraturile pana
aproape umpli borcanul. Torni deasupra
bulion, peste care pui uleiul. Le capsezi si le
sterilizezi 20 min.

1 si 1/2 cana gris (manca) fiert, 1 felie

paine inmuiata, 1/4 cana nuci macinate
1 ceapa taiata marunt,5 catei de
usturoi,1/4 cana ulei,1 lingurita vegeta 1
lingurita condiment Plafar,sare dupa
gust, 2 linguri suc de lamaie .

Se caleste ceapa si usturoiul in putina apa,

apoi se pun in blender toate ingredientele si
se mixeaza pana ce compozitia ajunge la
consistenta unei creme.