Sunteți pe pagina 1din 34

Bine ai (re)venit la cursul

de Mrfuri Alimentare
Tema: Condimente alimentare

Generaliti, clasificare
(http://condimenteweb.ro)

produse fr valoare nutritiv


se adaug n alimente n cantiti mici pentru a le conferi caracteristici gustative
(gust, miros, arom) superioare
stimuleaz secreiile gastrice, pofta de mncare i digestia.
termenul de condimente/mirodenii, a fost aplicat iniial ingredientelor cu gust
patrunzator si iute sau aromatic, si aromelor parfumurilor si chiar ingredientelor
folosite la imblsamari.
n prezent exista tendinta de a limita utilizarea termenului doar la ingredientele
folosite pentru mancruri si buturi, dei multe condimente au utilizari adiionalemedicina i cosmetic.
nu pot fi folosite pentru a masca:
defecte de fabricaie sau care apar pe parcursul circulaiei comerciale
procesele de alterare a produselor alimentare.
efectul condimentelor - determinat de prezena unor substane chimice cu proprieti
condimentare: uleiuri eterice, esteri, aldehide, cetone, alcooli superiori, hidrocarburi
terpenice, rini, glucozide etc.
se clasific dup natur, origine i caracteristici organoleptice :
condimente naturale propriu-zise: flori, fructe, frunze, rizomi, semine, scoare;
plante condimentare: ptrunjel, mrar, cimbru, leutean etc.
se utilizeaz n stare proaspt, deshidratate i congelate.
au rol condimentar frunzele, seminele, rizomii i alte pri ale plantelor; servesc i ca materie prim pentru extragerea unor substane condimentare;
condimente acide;
condimente saline (sarea de buctrie);
produsele condimentare industriale (mutarul de mas, sosurile condimentare);
uleiurile eterice i oleo-rezinele.

Comerul mondial cu
condimente

India este principalul productor i exportator de condimente


piperul reprezint partea cea mai important ca pondere n comerul internaional, urmat de
ghimbir, cuioare, cardamom, nucoar, scorioar, vanilie etc.
productorii indieni, asociai n India Pepper &Spices Traders Association, se
adapteaz rapid exigenelor de calitate impuse de marii importatori.
investiii pentru ameliorarea culturilor i a condiiilor de depozitare,
norme de igien severe fa de contaminarea produselor (protecie mpotriva psri,
roztoare, insecte)
prelucrarea condimentelor conform cererii- deshidratare, marinare sau extragerea
substanelor active.
stimulai de primele acordate pentru "condimentele biologice".

Circuitul mondial al
condimentelor

India

Principalul productor, exportator i consumator de condimente India


India, oficial Republica India, este o ar din sudul Asiei.
India se afl pe locul 7 n ierarhia rilor dup suprafa , pe locul doi dup numrul locuitorilor i
este statul democratic cu cei mai mul i locuitori.
India are o zon de coast cu o lungime de 7000 de km [1] i granie cu Pakistan[2] la vest, Nepal,
Republica Popular Chinez i Bhutan la nord-est, i Banglade i Myanmar la est. n
Oceanul Indian, ea este adiacent cu naiunile insulare Sri Lanka, Maldive i Indonezia.
Cmin al civilizaiei hinduse a vii, centrul a importante drumuri comerciale i vaste imperii, India
a jucat un rol major n istoria umanit ii. Brahmanismul, Hinduismul, Sikhismul, Budismul i
Jainismul i au originea n India, n timp ce Islamismul i Cre tinismul se bucur de o bogat
tradiie aici.
Colonizat ca parte a Imperiului Britanic n secolul nousprezece, India i-a c tigat
independena n 1947 ca naiune unificat dup o un efort sus inut depus n aceast direc ie.
Att populaia rii, ct i flora i fauna, aspectul geografic i sistemul climatic sunt printre cele
mai diversificate din ntreaga lume. De asemenea India este ara de origine a piperului.

PREZENTAREA GENERAL
La nivel mondial, India este un important producator de
carbuni, minereu de fier, bauxita, diamante si sare.
Este in crestere productia de petrol si gaze naturale. Industria
prelucrtoare plaseaz India intre primele zece tari ale lumii
ca valoare a produciei.
Predomina inca ramurile tradiionale: textila (ndeosebi
prelucrarea bumbacului; locul 2 pe glob) si alimentara (este
cel mai mare productor mondial de zahar si unt). S-a afirmat
puternic industria constructoare de maini, care produce o
gama variata: de la tractoare, locomotive si vapoare pana la
satelii artificiali, India fiind una dintre putinele tari care au
dezvoltata industria cosmica. India are si o puternica industrie
cinematografica.
Ocupa locul 2 pe glob in domeniu, dup S.U.A., oraul
Mumbai fiind supranumit Hollywood-ul Indiei

CARACTERISTICI
ECONOMICE
a treia mare economie a lumii, dup SUA i China
nivel economic prognozatcca. 60 % raportat la economia SUA
in anul 2035
suprafaa agricol arabil 184 miloane ha
In domeniul alimentar, un important exportator de materii prime
i produse procesate
Fructe proaspete si conservate
Legume proaspete si conservate (inclusiv ceap, cartofi)
Condimente i stimulente alimentare (ceai, cafea, cacao)
Tutun
Cereale (orez, gru)
Alimente procesate

Cont.

Producia industrial alimentar anual (2009)


90 mil. to lapte
150 mil. to legume i fructe proaspete
204 mil. tone cereale
6,3 mil. to pete
489 mil. pui
42400 mil ou
Piaa intern de peste 1 mld. consumatori
300 mil. consumatori de produse alimentare procesate
cretere cu peste 200 mil consumatori n 2011

CONDIMENTE

Producia alimentar
Una dintre cele mai dezvoltate domenii industriale n India, dei
bazat n principal pe prelucrare tradiionala, artizanal ( definit
drept sunrise industry )
Produsele agroalimentare aduc un aport de peste 50 % la PIB naional
Potenial agricol insuficient valorificat (doar 2 % din total fructe
recoltate sunt procesate, cca. 15% din producia naional de lapte
este prelucrat industrial)
Produsele alimentare procesate reprezint doar 6,3 % din PIB
Proces de modernizare accentuat, solicitat de partenerii tradiionali de
export i de nevoia de hran a populaiei
Investiiile n domeniul industriei alimentare reprezint cca 6% din
total investiii industriale
Exporturile de produse alimentare reprezint cca 13% din total
exporturi
Valoarea global a produciei alimentare estimat la 60 mld USD
(2009)

Producia anual de cereale cca.600 mil to.


Al doilea mare exportator de orez de pe glob
Locul 5 la exportul mondial de gru
Al doilea mare productor de legume i fructe
Printre primii 5 productori de ceai, cafea, tutun, zahr, ulei
Locul 7 pe plan mondial la producia de pete

Piaa produselor alimentare estimat la 70 mld USD

Investiii n domeniul alimentar de 33 mld USD in urmtorii


10 ani
Peste 9 milioane de angajai n domeniul produciei
alimentare

SISTEM LEGISLATIV N
DOMENIUL ALIMENTAR

Legislaie diversificat, cu elemente specifice fiecrui stat


Legislaie i standardizare naionale, comune tuturor
statelor din confederaie, propuse de grupuri de lucru
comune ministerelor de resort (Health Services, Ministry of
Health and Family Welfare, Government of India (GOI))GoM
Domenii principale abordate aditivi alimentari ( n principal
domeniul colorani i conservani alimentari), contaminani
alimentari, etichetare, etc

Standards of Weights and Measures Act, 1976


Standards of Weights and Measures
(Packaged Commodities) Rules, 1977

Reprezint legile ce stabilesc reguli fundamentale privind


comercializarea produselor alimentare i cantitile de
produse ambalate
Reglementeaz drepturile de baz ale consumatorilor privind
informaiile principale referitoare la natura produselor
ambalate, numele i adresa productorului, cantitatea net de
produs ambalat, data produciei i preul de vnzarea al
mrfurilor alimentare
Completeaz PFA n domeniul etichetrii mrfurilor alimentare
Organul legislativ i cu atribuii de control n domeniu este
DCA/MCA (Department of Consumer Affairs in the Ministry of
Consumer Affairs, Food, and Public Distribution)

Export (Quality Control and Inspection)


Act, 1963. Amended by Export (Quality
Control and Inspection) Amendment
Act, 1984

Stabilete forul tutelar de control pentru produse


alimentare destinate exportului (CQC)
Stabilete sisteme de control pentru principalele categorii
de mrfuri exportate
Exportatorii trebuie s ofere toate informaiile necesare
privind calitatea mrfurilor exportate
Reguli de confiscare a mrfurilor in condiii de ilegalitate
Sunt supuse reglementrilor peste 100 categorii de mrfuri
alimentare
Reglementri corelate cu principalele standarde
internaionale din domeniul comerului cu mrfuri
alimentare

Condimente dup gust

Aciune asupra organismului

Dulci

Rein apa n organism, intensific schimburile metabolice la nivelul


muchilor, esutului adipos i a sistemului nervos, neutralizeaz
toxinele.

Acre

Regleaz temperatura corpului, mresc apetitul, regleaz


peristaltismul intestinal, cresc fora fizic, stimuleaz secreia
glandelor exocrine, combat greaa.

Amare

Stimuleaz apetitul, combat parazitozele intestinale, epureaz


puternic organismul, elimin apa din organism, intensific
metabolismul proteinelor.

Srate

Rein apa n organism, regleaz temperatura corpului, stimuleaz


circulaia i tonusul nervos, au efect trofic asupra pielii.

Astringente

Refac esuturile, acioneaz trofic asupra vaselor de snge,


stimuleaz formarea elementelor figurate, ajut la secreia i la
evacuarea bilei.

Condimentele naturale
Indigene

Tropicale

Mediteraneene

Piperul
Mutarul

Enibaharul

Coriandrul

Cuioarele

Chimenul

Scorioara

Anasonul

Ghimbirul

Caperele
Dafinul
ofranul
Feniculul

Curcuma

Ienuprul

Nucoara
Vanilia

Prile cu valoare condimentar ale plantelor condimentare sunt


recoltate n stadiile de dezvoltare i de maturitate optime,
sortate, deshidratate sau conservate prin alte procedee (marinare)
ambalate.
Prile utile ale condimentelor pot fi:
- flori i muguri florali: caperele, ofranul, cuioarele;
- fructe: anasonul, chimionul, coriandrul, enibaharul, piperul, ienuprul;
- frunze: dafinul;
- rizomi: curcuma, ghimbirul, obligeana;
- semine: mutarul, nucoara;
- scoar: scorioara.

Caracteristici specifice condimentelor naturale


indigene
Condimentul (denumirea
tiinific)

Partea utilizabil

Coninutul n
uleiuri eterice,
glicozizi etc., %

Compui
condimentari
specifici

Anasonul (Pimpinella anusum


L)

fructe mature, uscate, lungi, de culoare roie


verzuie

2,0-4,0

anetol

Chimenul (Carum carvi L)

fructe mature, uscate, lungi de 4-6 mm, de


culoare cenuie-cafenie

4,0-7,0

d-carvona

industria crnii, de panificaie,


aromatizarea brnzeturilor, lichiorurilor
etc.

Chimionul (Cuminum
cyminum L)

fructe mature, uscate, sferice, cu diametrul


de cca.3 mm, de culoare galben-brun

2.1-2,2

ulei eteric

aromatizarea buturilor alcoolice i a


preparatelor culinare

Coriandrul (Coriandrum
sativum L)

fructe mature, uscate, sferice, cu diametrul


de cca.3 mm, de culoare galben-brun

1,5-3,0

linalol pinen

aromatizarea preparatelor din carne, a


produselor zaharoase i a buturilor
alcoolice

Fenicul, Anason mare


(Foeniculum vulgare Mill)

fructe uscate, lungi de 7-9 mm i late de 3-4


mm, de culoare verde-brun sau galbenverzuie

2,0-3,0

anetol
camfen

industria de panificaie, aromatizarea


buturilor alcoolice

Ienuprul (Ienuperis comunis


L)

fructe uscate, de form globular, cu


diametrul de6-8 mm de culoare brun

1,0-3,0

pinen
candinen
camfen

aromatizarea buturilor alcoolice, a


preparatelor din carne

Mutarul alb (Sinapis alba L)

semine mature, uscate, sferice, cu


diametrul de 2-2,5 mm, de culoare galben

2,0-2,1

sinalbin

la prepararea marinatelor, murturilor i


a pastei de mutar

Mutarul negru
(Sinapis nigra L)

semine mature, uscate, sferice, cu


diametrul de 1-1,5 mm, de culoare roiebrun

2,4-2,8

sinigrin

la prepararea produselor din pete, din


carne, la fabricarea pastei de mutar

Negrilica (Nigella sativa)

semine uscate, de culoare neagr, mici i


foarte uoare (1 g=340-350 semine)

uleiuri eterice

condimentarea brnzei telemea,


aromatizarea produselor de panificaie

Utilizare
industria de panificaie, aromatizarea
buturilor alcoolice

Condimente tropicale
Condimentul (denumirea
tiinific)

Partea utilizabil

Coninutul n uleiuri eterice,


glicozizi etc. (%)

Compui condimentari
specifici

Utilizare

industria de panificaie, a
conservelor, a produselor
zaharoase,a buturilor
alcoolice
industria crnii, de
panificaie. a buturilor
alcoolice, la fabricarea pastei
de mutar
industria crnii, de
panificaie, a buturilor
alcoolice, la fabricarea pastei
de mutar

Cuioarele (Caryphylus
aromaticus L)

muguri florali uscai, greutatea a


100 cuioare = 6-11 g

5,0-20,0

eugenol

Enibaharul (Pymenta
officinalis)

fructe uscate de mrimea unui


bob de mazre (5-8 mm), de
culoare brun (nuan rocat)

4,0-5,0

eugenol

Nucoara (Myristica
fragrans)

semine uscate, decojite,


lungime 15-30 mm, grosimea 1020 mm, culoarea galben-brun

4,0-15,0

hidrocarburi aromatice i
terpenice, aldehide, acid
miristic

Piperul (Piper nigrum)

boabe ntregi neajunse la


maturitate, uscate, cu suprafaa
ncreit, culoarea cenuie-brun,
diametrul 4-5 mm

cca.10,0

ulei eteric, piperin,


piperidin

Piperul alb

boabe ntregi, mature,


decorticate, uscate, cu suprafaa
neted, albicioas-glbuie sau
galben-verzuie, diametrul 3-5
mm

Scorioara
(Cinamomum
ceylonicum, Ness)

coaja lstarilor lungi, fermentat,


rsucit, uscat

1,4-1,5

aldehid cinamic

industria buturilor, n
patiserie, cofetrie

Vanilia (Vanilia
plantifolia, Andr)

fructe recoltate nainte de


maturitate, uscate, flexibile, lungi
de 12-25 cm i cu linea de
cca.10 mm, de culoare megrubrun

ulei eteric. vanilin

n cofetrie, industria
produselor zaharoase, a
buturilor alcoolice,
aromatizarea deserturilor, a
ngheatei

cca. 3,7

industria crnii, la fabricarea


preparatelor culinare,
industria petelui, a
conservelor sterilizate

Condimente
netropicale/mediteraneene
Condimentul
(denumirea tiinific)

Partea utilizabil

Coninutul n uleiuri
eterice, glicozizi etc.
(%)

Compui condimentari
specifici

Utilizare

Caperele (Capparis
herbacea W)

muguri florali, sortai dup


mrime; dup macerare (o
lun) sunt conservai n oet

cca. 0,5

rutin

industria conservelor de
pete, la condimentarea
preparatelor culinare

ofranul (Crocus sativus L)

stigmatele florii uscate

0,4-1,3

ulei eteric de ofran,


picrocrocin, crocin

industria buturilor
alcoolice i cofetrie

Dafinul (Laurus nobilis L)

frunze lungi de 5-6 cm i late


de 2-3 cm, uscate, lucioase,
verzi.

2,0-4,0

cineol
eugenol

industria petelui, a crnii,


a conservelor i la
fabricarea preparatelor
culinare

Aprecierea calitii condimentelor naturale

Aprecierea calitii condimentelor naturale se face prin:


analiz senzorial urmrindu-se:
aspectul,
forma,
culoarea,
consistena,
mirosul,
gustul
aroma
trebuie s fie specifice fiecrui condiment;
examen microscopic
verificarea structurii esutului vegetal, n scopul identificrii eventualelor falsificri
prin substituire;
verificarea caracteristicilor fizico-chimice:
coninutul de ap,
coninutul de uleiuri eterice sau alte substane chimice naturale din compoziie,
aciditatea total,
cenua insolubil n HCl 10%,
coninutul de impuriti,
coninutul de celuloz etc.
n funcie de condiment, pentru stabilirea calitii se mai urmresc:
masa a 100 boabe (piper),
masa a100 muguri florali (cuioare),
procentul de boabe seci (piper),
proba plutirii (la cuioare),
se verific dimensiunile,
capacitatea de condimentare (metoda diluiei) etc.,

Condimente acide

Condimente acide reprezentative:


oetul alimentar,
sarea de lmie (acid citric sau tartric)
acidul lactic.
Oetul alimentar :
de fermentaie;
de distilare.
Oetul de fermentaie se obine prin fermentaia acetic a vinurilor degradate, a
vinului pichet (se obine prin refermentarea tescovinei dup adugarea de zahr i ap),
prin fermentarea acetic a borhoturilor de fructe sau a altor soluii alcoolice.
Pentru fermentaie se utilizeaz generatoare (vase din lemn n care se afl talaj de fag
sau coceni de porumb) cu sistem de aerare. Fermentaia acetic este produs de
bacteriile acetice. Fermentaia acetic se desfoar la temperatura de 25-32C.
n ara noastr se fabric prin fermentaie, n mod curent, oet de vin, pe scar mai
redus oet de mere i oet de mere i miere de albine.
Oetul de distilare se obine prin diluarea cu ap a acidului acetic pur, rezultat prin
fermentaia acetic a unor soluii diluate de alcool i distilare, sau prin distilarea uscat a
lemnului.
Oetul de fermentaie este superior celui de distilare datorit aromei i
gustului/coninutul de substane extractive (peste 0,4%)
Defecte frecvente la oet (n special la cel de fermentaie):
prezena sedimentului,
prezena unor corpuri strine sau impuriti, a tulburelilor,
prezena anquilelor
prezena gustului strin (de tala, doag, mucegai, puternic neptor).

Sarea de buctrie
este alctuit n cea mai mare parte din clorur de sodiu (9799%).
conine, n afar de clorur de sodiu i o serie de impuriti ce
influeneaz proprietile fizice i organoleptice ale srii.
Sortimentul comercial este alctuit din:
sare iodat extrafin,
sare iodat fin,
sare iodat mrunt,
uruial
bulgri.
sortimentele se difereniaz prin granulaie
se obin prin ndeprtarea impuritilor (pmnt, nisip etc.) pe
care le prezint sarea extrafin din mine.
purificarea srii se realizeaz prin dizolvarea n ap i
recristalizarea clorurii de sodiu prin suprasaturare.
se supun purificrii sortimentele superioare: sarea iodat, fin
i extrafin.
celelalte sortimente comport numai operaiunile de mcinare
pn la granulaia specific.

sruri de impurificare prezente n cantiti mai mari:

sulfatul i
clorura de calciu 1,4%;
sulfatul i clorura de magneziu 1,1%;
sulfatul de sodiu 0,4%,
clorura de potasiu i srurile ferice.

coninutul de ap reprezint circa 0,1-0,2%.

Impuritile chimice din sare determin creterea


higroscopicitii.
Srurile de magneziu imprim un gust amar, srurile de
potasiu gust astringent, iar sulfatul de magneziu efect laxativ.
Impuritile srii de buctrie influeneaz direct i calitatea
produselor conservate.
Coninutul ridicat de sruri de magneziu i calciu ngreuneaz
procesul de maturare al crnii i petelui srate,
oxizii ferici provoac diferite defecte (pete brune) i
accelereaz procesul de rncezire al slninii i al altor produse
cu un coninut ridicat de grsime.
Ambalarea, pstrarea i transportul trebuie s mpiedice
umezirea srii pentru evitarea aglomerrii i pierderii
caracteristicilor de calitate.
Se recomand pstrarea la o umiditate relativ a aerului de
75% ,ferit de ap.

Boiaua de ardei

se obine prin uscarea i mcinarea ardeiului dulce sau iute din varietatea Capsicum
annum.
se folosesc soiurile: Spaniol, Seghedin dulce, Dulce de Banat, Iute de Arad i altele.
sunt apreciate soiuri cu coninut ridicat de pigmeni i dulci (Spaniol i Dulce de
Banat).
Boiaua de ardei se folosete
pentru condimentare, imprimnd produselor un gust specific de ardei, uneori de
iute pronunat
pentru colorarea produselor alimentare /preparatelor culinare.
la fabricarea boielei se folosesc, n funcie de tip, fructele ntregi, pri din fructe sau
amestec n anumite proporii.
uscarea se face pn la o umiditate de 9-10% i are cea mai mare influen asupra
calitii.
utilizarea unui regim termic neadecvat determin nchiderea culorii din cauza oxidrii
pigmenilor i a formrii unor noi compui de culoare nchis, prin caramelizarea
glucidelor sau reacii de mbrumare neenzimatic.
Boiaua de ardei se fabric n varianta dulce i iute.
conine ap 10-12%,
substane solubile n eter 15-20%,
cenu total 6,5-8%,
cenu insolubil n HCl 0,5%,
capsicina 0,01-0,05%
substane colorante.

Produsele condimentare i oleorezinele

se obin prin prelucrarea produselor ce conin componente cu rol


condimentar.
pot fi rezultatul aplicrii unor procese biotehnologice de fabricaie
se pot obine prin extragerea i concentrarea substanelor active din
diferite surse
rezult prin prelucrarea industrial a condimentelor, mpreun cu o serie
mare de ingrediente.
principalele produse din aceast grup sunt:
mutar de mas,
sosuri condimentare,
concentrate aromatice i condimentare (Delikat,Vegeta),
uleiurile eterice i oleo-rezinele.

Mutarul de mas

produs condimentar care se prepar din boabele de mutar (Sinapis alba sau
Sinapis nigra) mcinate, cu adaos de oet, vin, sare de buctrie, fin de gru,
zahr, substane colorante i alte condimente (conform reetelor de fabricaie).
Sortimentul este alctuit din:
mutar extra n variantele iute sau dulce,
mutar superior, n variantele iute sau dulce,
mutar obinuit,
mutar cu hrean,
mutar cu adaos de alte ingrediente.
Mutarul de mas conine
ap 75-80%,
zahr 2,5-15%,
clorur de sodiu 2%,
aciditatea de 1,5-3,5% acid acetic.
Coninutul de zahr este mai ridicat la mutarul extra dulce (15%) i redus la
mutarul superior (2,5%).
Mutarul de mas se ambaleaz n borcane de sticl sau materiale plastice de
capaciti ntre 150-420 g i forme variate.
Pentru promovarea produselor, productorii folosesc ambalaje de prezentare
care, dup utilizarea coninutului pot fi folosite fie pentru pstrarea produselor,
fie pentru alte utiliti gospodreti.
Mutarul este conservat prin pasteurizare i adaos de substane antiseptice sau
sterilizare.
Termenul de valabilitate este cuprins ntre 60 i 360 zile (n funcie de procedeul
de conservare).

Sosurile condimentare

sunt obinute n diferite variante:


pe baz de bulion sau past de tomate,
ardei, gogoari,
plante condimentare (elin, hrean, ptrunjel, ceap, usturoi),
morcovi,
concentrate sau izolate de soia,
boia de ardei,
condimente naturale,
ulei, oet, zahr, sare.
cele mai rspndite sunt sosurile Ketchup pe baz de bulion sau past
de tomate.
condimentarea sosurilor se face:
cu extracte de condimente obinute cu acid acetic la rece
(extragere 2 sptmni);
cu extracie n oet la fierbere;
prin extragerea direct a substanelor condimentare n bulionul
sau pasta de tomate care fierb, fr nglobarea componentelor
insolubile (fierberea condimentelor n sculei de pnz);
cu uleiuri eterice i oleo-rezine.

Produsele Delikat se obin din:


pulberi de legume deshidratate (morcovi, pstrnac, ptrunjel, ardei
iute),
zahr, glucoz, sare,
condimente naturale,
amelioratori de arom (glutamat monosodic, ribonucleotide, hidrolizate
proteice, extracte naturale din carne).
Se utilizeaz pentru condimentarea i aromatizarea supelor, ciorbelor,
sosurilor concentrate, pentru condimentarea i mbuntirea aromei
preparatelor culinare, de toate categoriile, inclusiv pentru intensificarea
aromei de carne la fripturi.
Se prezint ambalate n plicuri din folii complexe, recipiente metalice
de capaciti cuprinse ntre 100 i 500 g iar cele brichetate ambalate n
ambalaje din materiale impermeabile la vapori de ap, de capaciti
mici.
Produsul condimentar indigen Felicia
reeta de fabricaie cuprinde: sare, glutamat de sodiu, dextroz,
legume deshidratate (morcov, ceap, pstrnac, ptrunjel, elin) i
vitamine (B1 i B2)
se utilizeaz pentru mbuntirea caracteristicilor gustative ale
preparatelor culinare.
produs natural fr conservant, ambalat n plicuri din folie complex
de 100 g
trebuie pstrat (ca toate produsele deshidratate),la temperaturi
rcoroase i umiditate relativ a aerului mic (sub 70%).

Chili
alta denumire sub care este cunoscut: piper cayenne
se obtine din diferite tipuri de ardei iui
n comer se gsete n variantele:

uscat (ntreg sau mcinat),

sub form de praf

sub form de ulei de ardei iui


gust/aroma: iute
poate fi folosit: la mancarurile pe baza de carne si de
zarzavaturi
Curry
se obtine din: amestecul a mai multe condimente
(piper, ardei gras, chili, ghimbir, coriandru si cuisoare)
comercializare - sub forma de praf sau sos
gust/aroma: iute-picant
poate fi folosit: la bucataria asiatic,(la sortimente
de mancare din India), la orez, pete, mncruri pe
baz de carne (de pasre sau alte tipuri)

Uleiurile eterice i oleo-rezinele


condimentare

cuprind principiile active ale condimentelor naturale, extrase i


concentrate prin diferite procedee.
datorit capacitii mari de aromatizare i condimentare sunt folosite
n special n producia alimentar industrial.
Evit riscurile asociate condimentelor naturale
Dozare mult mai accesibil

V mulumesc pentru
atenia acordat!
i pentru plcuta dvs. prezen!