PERISABILITATEA PRODUSELOR HORTICOLE I RELAIA

DINTRE ACEAST NSUIRE CU MODELELE DE RECOLTARE

CARE SE CUNOSC LA ORA ACTUAL N HORTICULTURA

Perisabilitatea produselor horticole i relaia dintre aceast nsuire cu

modelele de recoltare care se cunosc la ora actual n horticultur

1. Aspecte generale
Tehnologia valorificrii produselor horticole are ca domeniu de studiu preluarea, pstrarea n
stare proaspt i prelucrarea legumelor, fructelor precum i a altor produse similare. Tehnologiile de
valorificare au un caracter specific i se desfoar n continuarea tehnologiilor de producie horticole, din
momentul recoltrii. Termenul de valorificare n sensul utilizat de autorii citai, are o circulaie care
dateaz din perioada antebelic, fiind bine i corect definit n cuprinsul unei pagini din Marea
Enciclopedie Agricol vol.V (1943): ''valorificarea nseamn grija pe care productorii i vnztorii
trebuie s-o aib n felul cum i prezint i predau mrfurile lor, cele mai multe avnd nevoie de o
ngrijire special de la recoltare pn la predare, nu numai n ce privete coninutul lor intrinsec, dar i
n modul de conservare, ambalaj, transport etc." Aa cum valoarea produselor-marf are mai multe
aspecte, sau mai multe laturi, n funcie de modul de abordare, noiunea de valorificare este i ea neleas
uneori n mod diferit de economiti sau de tehnologi i ingineri.

2. Importana pstrrii i industrializrii produselor horticole

Din punct de vedere economic, valorificarea superioar a produselor este un criteriu esenial
pentru reuita unei activiti productive.
Dup Kays, S.J., (1990), pierderile procentuale din recolta total care se nregistreaz n rile
slab dezvoltate, ca urmare a unei valorificri necorespunztoare sunt de 44% la morcovi, ntre 5-40% la
cartofi, 16-35% la ceap, 5-50% la tomate, 37% la varz, 49% la conopid, 62% la salat, 28% la caise i
piersici, 27% la struguri i 14% la mere. Dup Ryall, A.L. i colab. (1978-1979), pierderile integrale n
valorificare care se nregistreaz n statele dezvoltate sunt mult mai mici (ceap 16%, cartofi 5%, tomate
(n ansamblu) 30% etc.).

3. Criteriile de clasificare ale produselor horticole

Clasificarea botanic (sistematic), grupeaz produsele horticole n funcie de familia botanic
din care fac parte plantele horticole respective. Se utilizeaza denumirea de: legume Cucurbitaceae,
Poligonaceae sau Solanaceae pentru fructe.
Clasificarea dupa arealul de cultura: produse horticole tropicale, subtropicale, sau de climat
temperat. Sortimentul tropical i subtropical de fructe i de legume este mult mai divers dect cel din
zonele temperate, dar multe specii sunt de interes economic local sau regional. Hoza, D. i colab.,1998,
menioneaza peste 80 de specii, unele cunoscute prin import sau prin ncercrile de aclimatizare.
Clasificarea comercial, se bazeaz pe data sau momentul diferit al apariiei pe pia. Exist
produse extratimpurii (foarte timpurii, de la trfand, limba persan), timpurii, semitardive (semitrzii),
tardive. (trzii). Unele specii au toat gama de soiuri (ex. tomatele), altele nu apar dect n momente
specifice (ex. prazul).

Clasificarea horticol, grupeaz speciile de plante horticole dup asemnarea care exist ntre
tehnologiile lor de cultur (fructe seminoase/pomacee, fructe smburoase/drupacee, legume perene,
legume condimentar-aromatice etc.). n unele cazuri, apar denumiri noi, considerate mai corecte din punct
de vedere tiinific, dar care sunt folosite n paralel cu cele mai vechi. Clasificarea horticol studiat n
Romnia difer uneori de clasificrile tehnologice din alte ri. Cpunul este considerat plant
legumicol n Frana. Via de vie se studiaz n cadrul pomiculturii, iar pepenii sunt considerai fructe n
diverse ri.
Clasificarea morfologic are n vedere organul sau partea de organ vegetal reprezentat de
produsul horticol respectiv. Multe organe vegetale consumate ca produse horticole sunt frunze, rdcini,
fructe tipice. Alteori sunt organe vegetale metamorfozate (tuberculii de cartof, guliile etc.). La ceapa i la
usturoiul verde sau la praz, ceea ce numim tulpin este o tulpin fals.
Clasificarea dup gradul de perisabilitate (perissable = sensibil la pstrare, care se stric uor, n
limba francez) prezint cea mai mare importan. Diferitele grupe de perisabilitate sunt recoltate,
manipulate, transportate, pstrate, condiionate i comercializate n mod distinct. Sczmintele care se
aplic, durata sau condiiile de depozitare sunt determinate n mod hotrtor de apartenena la una sau alta
dintre aceste grupe:
a) produsele horticole excesiv de perisabile sunt reprezentate printre fructe de cpune, zmeur,
mure, soiuri de afine, de agrie i de coacze; printre legume de spanacul, soiuri de salat,
leuteanul, mrarul, boabele verzi de mazre de grdin, loboda, ptrunjelul de frunze i alte
specii de legume mai puin rspndite, la care se consum frunzele;
b) produse horticole foarte perisabile sunt dintre fructe: coaczele, afinele, agriele, anumite soiuri
de caise, zarzre, ciree, viine, piersici, struguri; printre legume: castraveii, dovleceii, ceapa
verde, usturoiul verde, formele legumicole de cicoare, fasolea de grdin, mazrea de grdin,
ridichea de lun, sparanghelul, alte soiuri de salat; mai puin cultivate: bobul de grdin, ceapa de
tuns, reventul, varza de frunze;
c) produse horticole perisabile: fructe: pere, mere de var, ciree, viine, corcodue, zarzre, caise,
prune, piersici, struguri; legume: ardei, tomate, ptlgele vinete, bame, conopid, pepeni galbeni,
ciuperci comestibile, specii mai rare: ceapa ealot, ceapa de Egipt, feniculul de Florena, varza
chinezeasc;
d) produse horticole mai puin perisabile: fructe (merele, gutuile); legume (ceapa, usturoiul, prazul,
morcovul, elina, ridichile, sfecla, ptrunjelul, pstrnacul, guliile, cartofii de toamn, hreanul
etc.);
e) produse horticole foarte puin perisabile sunt nucile, alunele i migdalele. n normativele tehnice,
grupele de perisabilitate sunt notate cu literele mari ale alfabetului de la grupa A (deosebit de
perisabile) pn la grupa E i F (foarte puin perisabile).
Clasificarea dup valoarea energetic grupeaz produsele horticole n patru categorii:
a) cu valoare energetic ridicat sunt nucile, alunele, migdalele;
b) cu valoare energetic important sunt strugurii, cireele tardive, cartofii, mazrea, bobul i
usturoiul;
c) cu valoare energetic medie pot fi considerate majoritatea produselor;
d) cu valoare energetic redus sunt castraveii, dovleceii, tomatele, ridichile, ciupercile i legumele
de la care se consum frunzele .
Clasificarea dupa valoarea nutritiva. Dup Rick, C.M., 1978, pe plan mondial se consider c
primele 10 legume care prezint valoare nutritiv i dietetic (coninut deosebit n substane minerale,
vitamine, fibre i alte substane utile sunt broccoli (1), spanacul (2), varza de Bruxelles (3), fasolea lima
(4), mazrea (5), sparanghelul (6), anghinarea (7), conopida (8), batatul (9) i morcovii (10), urmate,

printre altele, de porumbul zaharat (locul 12), cartof (14), varz (15), tomate (16), salat (26), ceap (locul
31).

4. Recoltarea produselor horticole

Recoltarea constituie faza de legtur ntre tehnologiile de producie horticole i tehnologiile de
valorificare care urmeaz. n timpul recoltrii, produsele sunt preluate din spaiul n care s-au format i
sunt colectate, n vederea desfurrii fazelor ulterioare specifice, ntr-o succesiune care le apropie, mai
devreme sau mai trziu, de consum. Recoltarea este o operaie care influeneaz meninerea i evoluia
calitii produselor, valoarea lor comercial i posibilitile de prelucrare sau de pstrare.
Determinarea momentului optim de recoltare prezint interes pentru toate culturile horticole.
Procedeele sau metodele sunt multiple, adesea complementare, neexcluznd experiena sau chiar
empirismul, cnd dau rezultate, n lipsa unui laborator sau a unor instrumente mai greu de procurat. Exist
mai multe grupe de procedee i metode pentru stabilirea momentului optim de recoltare bazate pe
observarea sau determinarea unor caracteristici cum sunt: anatomo-morfologice, fizice, organoleptice sau
senzoriale ct i datele analitice chimice i fiziologice.

4.1. Metode de recoltare

Recoltarea ealonat se practic la speciile unde maturarea este neuniform, sau are loc n timp
(culturile de solarii i de ser, cpune, fasole de grdin, ciuperci, tomate, castravei, pepeni, etc). Uneori
se poate vorbi de o recoltare ealonat, selectiv, cnd din aceeai cultur se culege n prim faz pentru
export sau pentru pstrare, iar n faza a II-a, pentru consum n stare proaspt, sau pentru industrializare.
Recoltarea n totalitate (complet, integral) a produselor se realizeaz de multe ori fie din motive
tehnice (mecanizare), fie economice (economie de for de munc), fie organizatorice (muncitori puini),
dar poate fi datorat i specificului culturii sau speciei (culturi trzii de toamn, ciree, mazrea de
grdin, ceapa, andive Witloof etc.).
Recoltarea complet are avantaje, dar i dezavantaje. Avantajele se refer la operativitate,
productivitate i eficien, gndindu-ne i la faptul c este n mod evident recomandat s se efectueze
semimecanizat sau mecanizat. Dezavantajele se ntlnesc la valorificare, deoarece se recolteaz produse
de calitate inegal, cnd nu se poate face o presortare.
4.2.

Recomandri, reguli i cerine ale unei recoltri corespunztoare standardelor de

calitate.

Pentru produsele destinate consumului n stare proaspt recoltarea trebuie s respecte

recomandrile din standardele de stat specifice, sau cu caracter general. Umiditatea exterioar anormal
sau urmele de murdrie, pmnt, substane fitofarmaceutice nu sunt permise. Se admite splarea, cu
condiia zvntrii, dar la unele produse (cpune) nu este indicat. Nu se admit produsele moi, vetejite,
cu vtmri mecanice, deteriorri, rniri, striviri, leziuni, sau crpturi necicatrizate. Se consider
declasate cele care au diverse defecte, urme de boli, mucegai, insecte, arsuri provocate de soare sau
nghe, leziuni de la grindin.
Prezena pedunculului, caliciului, sunt indicatori ai calitii la unele specii (ardei, ciree, cpune
etc.). Fasonarea unor produse (varz, ptrunjel, pstrnac, salat verde etc.) este obligatorie sau
facultativ, n funcie de specie, varietate. Turgescena, prospeimea, fermitatea, gradul de coacere, vor
permite transportul i manipularea n condiii corespunztoare pn la destinaie.
La speciile care se recolteaz la o maturitate de consum care precede maturitatea fiziologic, este
important ca produsul s nu depeasc stadiul respectiv (ciuperci, andive Witloof, conopid, mazre,
fasole, ridichi de lun, ceap i usturoi verde, ardei gras etc.). Lemnificarea, apariia aelor, formarea
tijelor florale precum i alte fenomene evolutive ntr-un stadiu mai incipient sau mai evoluat, sunt semne

ale depirii maturitii de consum, care declaseaz produsele respective. Obligativitatea recoltrii
manuale pentru consumul n stare proaspt este specificat la fructe (prune, pere, mere, afine)
menionndu-se "cu grij" (caise, ciree, coacze, gutui, nectarine, piersici, viine), sau "cu foarte mult
grij" (cpune).
Pentru industrializare, se pot detalia calitile cerute (fasole, mazre, prune, tomate, zmeur) n
vederea recoltrii : fermitatea, gradul de maturare, compoziia chimic (coninutul n amidon, substan
uscat solubil/Brix, aciditate etc ).
Pentru pstrarea pe o anumit durat, se identific i se stabilesc din timp culturile sau plantaiile
(mere, pere, struguri, morcovi, ceap, usturoi, cartofi, varz etc), urmrindu-se respectarea strict a
tehnologiilor i anumite restricii n structura soiurilor, amplasare, fertilizare, irigare etc. Se indic
recoltarea manual, iar la unele specii legumicole recoltate mecanizat, condiia cea mai important este
lipsa de leziuni, respectiv integritatea real a produselor (fasole boabe, rdcinoase, ceap, cartofi etc.).
Produsele destinate depozitrii vor fi recoltate pe vreme bun, evitndu-se perioadele umede,
ploioase sau cldurile prea mari. Nu se admite pmnt aderent, dar nici splarea naintea pstrrii
(rdcinoase). Staionarea pn n momentul transportului trebuie s fie ct mai scurt. n acest interval,
se impune protejarea produselor aflate n ambalaje mpotriva aciunii razelor solare directe, precipitaiilor,
deshidratrii, extremelor termice sau prafului.

5. Procedee i variante de recoltare.

Recoltarea se poate desfura manual sau mecanizat. ntre recoltarea n totalitate manual
i cea n totalitate mecanizat exist variante intermediare, de recoltare semimecanizat.
Recoltarea manual se practic n mod specific la produsele destinate consumului n
stare proaspt sau pstrrii. Pe suprafee mici sau medii, sau pe terenuri nefavorabile
mecanizrii nu exist o metod mai eficient. Experiena culegtorilor manuali a creat o serie de
accesorii foarte utile, cum ar fi suportul portativ pentru recoltarea cpunelor, sacii cu fundul
mobil etc.
Recoltarea integral mecanic a fructelor poate fi practicat la nucifere, iar n vederea
industrializrii, la unele specii pomacee, drupacee sau de arbuti. Utilajele realizeaz scuturarea
i colectarea, concomitent sau separat. Pentru arbutii fructiferi, recoltarea se poate realiza
pneumatic,prin vibrare sau cu un sistem de degete mecanice, la plantaii special nfiinate i
ntreinute(conduse).
Recoltarea integral mecanic a legumelor se poate realiza la tomatele pentru
industrializare, mazre de grdin, fasole de grdin (psti), bulbi de ceap, morcovi, varz,
castravei pentru industrializare i la anumite soiuri de ardei. Ea este posibil i la conopid,
salat, spanac. Dotarea folosit este n continu evoluie. Combina autopropulsat de recoltat
tomate pentru industrializare (SKT-2), combina de recoltat mazre, etc. constituie tipuri utilizate
sau testate n Romania, care realizeaz simultan sau pe faze (mazre) recoltarea mecanic.
Plantele sunt dislocate (morcov), pieptnate (fasole) sau tiate (tomate, mazre, varz, castravei).
Urmeaz separarea de vreji i/sau frunze, n unele cazuri presortarea (tomate semimecanizat) i
ncrcarea n ambalaje sau remorci. Mecanizarea integral a recoltrii produselor horticole
implic i o latur agrotehnic. n pomicultur se ncearc nu numai adaptarea mainilor la
plantele pomicole, dar i adaptarea sub diferite forme a pomilor sau arbutilor la diferitele tipuri
de recoltare mecanic (distana ntre rnduri, talia, forma de conducere, maturarea concomitent,
rezistena la scuturare, fermitatea i rezistena la crpare a fructelor etc.). Un exemplu l
constituie experiena acumulat pe plan mondial n ultimii 50 de ani de recoltare mecanizat a
viinelor.
Recoltarea semimecanizat a fructelor are mai multe grade de complexitate. Unele
variante sunt predominant manuale, iar mecanizarea este prezent prin diversele platforme de

recoltare i/sau prin manipularea-transportul paletizat al fructelor n lzi-palet de ctre tractoare

echipate cu furci hidraulice. Variante mai complexe realizeaz mecanizarea tuturor operaiunilor,
dar exist nc faze manuale, cum ar fi montarea colectoarelor de fructe. n unele tehnologii, numai
scuturarea, sau numai colectarea se pot executa mecanic.
Recoltarea semimecanizat a legumelor este mult aplicat la o serie de specii cu maturare
ealonat (tomate, ardei, vinete, castravei etc.), viznd colectarea i transportul produselor. Exist
diverse tipuri de platforme tractate (PA-5+L 445), semipurtate sau purtate pe tractoare, precum i 38
platforme autopropulsate pentru recoltat legume semimecanizat. Unele dintre acestea au nevoie de
alei speciale, n timp ce altele se deplaseaz printre rndurile de plante cu talie joas i chiar cu talie
nalt (prin nclecare). Un grad mai ridicat de mecanizare l ofer dislocatoarele de rdcinoase
DLR-4 (6) i bulbi de ceap MRIC-1,2. Maina de recoltat bulbi de ceap MRIC-1,2 poate executa i
ncrcarea bulbilor n mijlocul de transport, prin montarea pe main a unui transportor elevator. O
coordonat esenial a tehnologiilor moderne de recoltare o constituie prezena unor suprafee
adecvate i suficient de mari pentru a justifica eficiena utilizrii mijloacelor mecanice (amortizare,
combustibil, reea de drumuri etc.).

Bibliografie

1. Beceanu D., Chira A., - Tehnologia produselor horticole. Editura Economic, Bucureti, 2003.
2. Beceanu, D., Benea, E.- Ghid profesional pentru valorificarea n stare prospt a fructelor i
legumelor. Ed. Autograph, Iai, 1999.
3. Gherghi, A. - Tehnologia valorificrii produselor horticole. Pstrarea produselor horticole n stare
proaspt. vol. I, II, U.I. "Titu Maiorescu" F.I.H.A., Bucureti, 1994 .
4. Horgos, Arsenie, Draganescu, Emil, Mihut, Eugen, Becherescu, Alexandra, Popa, Daniel,
Iordanescu, Olimpia Alina, Muntean, Doina. Tehnologia produselor horticole vol. I. Editura
Eurostampa, Timioara 2008.
5. Marinescu, A.- Tehnologii i maini pentru mecanizarea lucrrilor de n cultura legumelor de
cmp. Ed.Ceres, Bucureti, 1989.
6. Neagu, Tr. i colab.- Aspecte privind recoltarea mecanizat a fructelor. Revista Cercetri
Agronomice n Moldova, Nr.23 (2/1990), Iai, 1990.
7. Tudor A. Tudor- Valorificarea produselor horticole. Editura Artprint, Bucureti, 1995.