Salmonellas Paratficas

Existen patologas propias de las aves (especie especficas), y existen otras no

especficas (zoonticas).
En aves tenemos 2 grupos de Salmonella segn movilidad:
-

Mviles: Afectan slo a las aves.

Inmviles: Producen enfermedad en aves y el
hombre (zoonticas).

Las salmonellas paratficas pueden producir enfermedad en

las aves y el hombre, siendo este ultimo afectado por 2
vas, zoonosis y ETAs (importancia Salud Pblica) por
consumo de productos: Carne y Huevos.
Salmonella sp. Puede afectar a animales
de compaa y de produccin, adems
animales silvestres son considerados
reservorios de salmonella, por lo que se
debe evitar el contacto de Plagas (roedores
e insectos) y animales silvestres, con aves
comerciales destinadas a produccin y
productos de la industria.
Debido a lo anterior es Importante utilizar
alimentos certificados en aves, libres de
salmonella y otros patgenos (Control de
inocuidad en alimentacin de aves).
Las aves pueden ser infectadas de salmonella por medio del agua, por lo que
en produccin lo ideal es que las aves reciban agua potable, clorada, libre de
Salmonella y E. coli.
Fuentes importantes por las cuales las aves pueden ser infectadas o afectar la
inocuidad del producto final: Heces de personas, planta faenadora (debe contar
con BPF, HACCP), Packing (clasificadora huevos).
Bacilos Gramm (-), la mayora mviles a excepcin
de S. Gallinarum y S. Pullorum (especficas de aves,
sin flagelo), no esporulan,no capsuladas excepto S.
Tiphy, S. Paratiphy y algunas S. Dublin.
Las Salmonellas que afectan slo a las aves
(especficas) son Inmviles, no presentan antgeno
flagelar.

Salmonellas zoonticas presentan flagelo, son mviles.

El gnero Salmonella tiene slo 2 especies (Enterica y
Bongori). La especie entrica tiene 6 sub especies
(Enterica, Salamae, Arizonae, Diarizonae, Houtenae e
Indica) y 2500 serovariedades.
De la especie Entrica, la sub especie Enterica es la ms
importante para las aves y contiene aprox. 1400
serotipos.
A cada sub especie de Salmonella Enterica se le asigna 1
N Romano: I, II, IIIa, IIIb, IV. Grupo V: S.Bongori.
Salmonella Enterica se nombra as por su subespecie, S.
enteritidis por serotipo o serovariedad.

Si se quiere detectar salmonella en un muestra se debe

realizar aislamiento y cultivo en medios selectivos, para
finalmente hacer tipificacin, siendo posible identificar
especie, fuente de brote, patrones de diseminacin, vigilancia
y carga del M.O.

Para serotipificacin se utiliza esquema de Kauffmann-White,

mediante el cual se estudian los antgenos de la salmonella
presente en la muestra.
Antigeno O: Somtico, lipopolisacarido de membrana celular.
Antigeno K: Capsular, pocas salmonellas lo tienen (tiphy,
paratiphy y algunas dublin).
Antigeno H: Flagelar, solo lo tienen las mviles (zoonticas).

Si hay colonias de salmonella se pueden realizar pruebas de

aglutinacin en placa con antisueros de salmonella.

Se usan antisueros del grupo A hasta el I, se puede definir

presencia o ausencia de salmonella, adems de definir el
grupo.
SAG hace PCR para distintas serovariedades e ISP da la
nomenclatura final.
Serogrupo se refiere a nomenclatura antigua basada en el
antgeno somtico O.
Serovariedades ms frecuentes en avicultura
S. gallinarum y S. pullorum, son inmviles, no zoonticas, afectan
exclusivamente a aves, no producen ETAs.
Grupo D tiene salmonellas inmviles y mviles (enteritidis,
gallinarum y pullorum). Los nmeros son los antgenos que tiene
la salmonella. Typhimurium y Heidelberg se diferencian por
antgeno H fase 1.
CCRIS de OMS determina como nombrar Salmonella, con
mayscula y cursiva: Salmonella + Serovariedad con mayscula y
sin cursiva (no es subespecie es serovariedad). EJ: Salmonella Enteritidis.
Nomenclatura exclusiva para subespecie entrica.
Distribucion
serovariedades en Gallus
gallus.

El

al
bajo
nivel

grafico muestra cambios

epidemiolgicos de prevalencia de
casos de salmonella en relacin al
tiempo, entre los aos 70 90 los
casos de salmonelosis
correspondan a S. tiphy que afecta
hombre, y se asocia a pobreza,
de

educacin y bajo acceso a agua potable y alcantarillado, aumentando los casos

de tifus a 120.000 casos cada 100.000 habitantes, situacin que disminuye
posterior a los aos 90. Sin embargo luego de los 90 se observa un aumento en
los cuadros de salmonelosis producidos por S. enteritidis, cuadros que no son
tan severos como el anterior, es autolimitante y generalmente no requiere
hospitalizacin, generndose un importante brote entre los aos 94 98,
periodo que coincide con el explosivo crecimiento de la industria avcola, no
asociado a un mejoramiento de las condiciones sanitarias de la misma, control
de plagas, contacto de animales silvestres con insumos (piensos), harinas de
pescado a la interperie contaminada con heces de otros animales (patgenos
de transmisin entrica), por todo esto se genero un abrupto aumento de ETAs
por consumo de carne y huevos, sin coccin o coccin parcial, y alteraciones
de la cadena de fro (mayonesa casera, si se consume de inmediato no genera
problemas, sin embargo si se deja pasar tiempo se produce un desarrollo
exponencial de salmonella) frecuentemente asociados a banquetes (epidemia).
Produccin de huevos con salmonella es intermitente, si gallina es positiva a
salmonella no todos sus huevos la presentarn, las gallinas adultas son
asintomticas a la infeccin por salmonella y los huevos contaminados
(transmisin transovarica) no presentaran alteraciones.
La salmonella infecta el huevo y se establece en la yema, ya que en la clara
existen protenas de accin bactericida que impiden su diseminacin y
sobrevivencia.
Salmonella enteritidis tambin puede contaminar va fecal, las canales de
carne de aves se contaminan en el proceso de evisceracin, por lo mismo en
plantas faenadoras es sumamente necesaria la implementacin de HACCP y
BPF que disminuyen el riesgo de contaminacin de los productos.
El huevo sale por la cloaca y en ocasiones se mancha con deyecciones
facilitando la contaminacin del huevo.
Las gallinas tienen una temperatura corporal de 42C,
por lo tanto cuando se pone un huevo este sale al
ambiente con esa temperatura, y se expone a la
temperatura ambiental que es menor, este cambio de
temperatura del huevo genera una contraccin del
mismo generndose una succion introduciendo
microorganismos al interior del huevo. Debido a lo
anterior es necesario
controlar el higiene tanto en
el packing como en los
pabellones de produccin, huevos alterados deben

separarse de los normales y ser manejados en relacin al tiempo de

recoleccin.

Para el control de
Salmonella una
alternativa es el
programa de vacunacin tanto en reproductoras como gallinas de postura,
utilizando cepas de Salmonella vivas o muertas.
Segn MINSAL S. Enteritidis se encuentra ms en carne (49%) que en huevos
(15%), sin embargo los cuadros generados por S. enteritidis son asociados
mayormente al consumo de huevos y ovoproductos, debido a la forma en que
se manipulan y consumen (coccin), en comparacin a la carne la cual se come
cocida.
Existe mayor intensidad en el control de salmonella debido a un aumento en
las exportaciones a UE, existe convenio entre SAG y APA (Abril/2009), el cual
establece que todo plantel PABCO debe hacer anlisis de salmonella en sus
gallinas reproductoras y de postura, siendo los positivos tipificados en el ISP. En
el laboratorio de la facultad se puede identificar hasta serogrupo.
Se hace muestreo en plantas de incubacin y sector de 25 gr de Meconio y
torulas de arrastre en pabellones.
2010 se determino serovariedades ms prevalentes por grupo, ver grficos. En
2011 se empez plan de vacunacin.
En produccin de huevos no existe comercio internacional (exportacin), pero
alianza SAG ASOHUEVO en enero de 2013, comienza a hacer anlisis de 2
muestras de 150 gr de heces, pero no se puede saber de donde viene esa
salmonella (aves o roedores), si sale positivo a serogrupos B, L, D? SAG hace
PCR para tiphy, infantis, y enteritidis. ISP hace tipificacin final.

Salmonellas paratficas en aves comerciales

Sofa Egaa
El grupo Salmonella tiene mas de 2500 serotipos, se divide en 3 grupos,
especie especficos de humanos (S. tiphy y S. paratiphy), especie especficos
de aves (S. pullorum y S. gallinarum) y No especie especficos (S. enteritidis, S.
tiphimurium y S. Heilderberg.)
Las salmonellas no especie especficas generan mayores problemas
epidemiolgicos ya que

afectan a distintas
especies.

Si
via
luego
a
huevo
en

salmonella ingresa
alimentaria,
coloniza buche, y
hace diseminacin
sistmica llegando
oviducto y
contaminando el
por membrana. Si
contaminacin esta
infundbulo puede

ingresar salmonella a yema, si est la contaminacin en Magnum se afecta la

Albmina, si esta en Itsmo infecta membrana de la cascara y si est en el tero
el huevo se contaminara al exterior por cscara.
Aves reproductoras darn origen a huevos embrionados de los cuales naceran
pollitos infectados.

En lumen intestinal
ingresa salmonella a la
celula y por
diseminacin
sistmica.
S. entrica puede alcanzar submucosa intestinal y
hacer diseminacin sistmica, en torrente
sanguneo las bacterias replican y se localizan en hgado, bazo, o
intracelularmente.

AB cuidado con cepas resistentes, correcta

inmunizacin con vacunas vivas o muertas,
ingreso de Microorganismos al intestino que
compiten con otros M.O.
Seleccin de huevos incubables para prevencin,
bioseguridad, diagnstico oportuno y deteccin
temprana.

2 broiler de la misma edad, uno de menor

tamao por salmonelosis, no existen signos
evidentes, pero se puede aislar salmonella
de hgado, bazo e intestino inflamado. Se
observa que vitelo invade cavidad
abdominal.