produselor perisabile (lapte, unt, brnzeturi, carne etc.

);
magazie pentru depozitarea produselor neperisabile (

;
;
c
depozitare;
tuturor

or primi

ropiere a
conform normelor n vigoare, a
cntar decimal, cntar de
dulap pentru va
ustensile, rafturi,

ovoscop.
3.

birouri (director de unitate

vestiare

sector financiar-contabil);

sanitare sociale pentru personal (toale

zate astfel nct

lor

;
pentru servirea mesei personalului;
u

Nr.
crt.

Denumire

Caracteristici

22

Robot universal
laborato
poate
executa
prelucrare a unor materii prime. Axul vertical
ames

Mixer planetar
Utilaj pentru prepara

Malaxoare

cu melc.
electronic cu timer, iar cu
capac de prote ie cu sistem
ionarea malaxorului la ridicarea

4
t n interior cu un strat
are montat
ionat de motor. n
site
-un cot de
scurgere, montat pe peretele cilindrului.
Evacuarea legumelor se face printr-o

este de 5-

23

5
de tocat
carne

productivitate vari
kg/h. E
Mecanismul
de tocare este format din: melc, site

cate.

Cutter

demontabile.

7
oase

Este prevazut, de
asemenea,
mpingerea oaselor.

8
carne

Are structur din o

l este non-

24

Malaxor pentru carne

destinat
.

10

nuci etc.; este

11
fructe

Este
me variate.

12
Structura integral
aluminiu asigur

13
cu

sorii
de pasat), dotat
cu sistem de prindere la perete.

25

14

Feliator
profesional
mezel

etc.
n timp.

Nr.
crt.
1

Denumire

gastronomie electrice sau cu gaz

Caracteristici
Cuptor pentru gastronomie
umidificare (combi-steamer), din inox, panou

de halogen a camerei de coacere. Permite

timer, control al

Cuptor
pentru
pizza

Cuptoare cu tobe pentru coacere pizza,

termostat de

3
Este un utilaj nelipsit din dotarea
procese termice de preparare a alimentelor
(fierbere, coacere);
tru gaz sau

26

Friteuza

reglabil pen
a uleiului folosit, robinet pentru scurgerea
uleiului.

sau mecanic, pentru a facilita deversarea

(40 - 135 l ).

Marmita

nd la baz

scurgere, capac cu sistem de nchidere

entru eliberarea
supra-presiunii.
(electrice, pe gaz

),

simplu sau
,
n

fer

27

Rotisor

umidificarea incintei rotiso

9
Utilaj folosit pentru frigere sau gratinare,

10

Bain marie

Utilaj folosit pentru

alimentelor la temperatura de servire. De
asemenea, poate fi utilizat pentru
(sosuri, creme), la temperaturi mai mici de
100C.

11

Chafing dish/bain marie

Aparate
marie,

forme constructive, pentru lichide sau

alimente solide, cu cap
rabatabil.

12
fierbere paste

pentru

28

13

loc
Linie pentru gastronomie cu utilaje termice

muncii.

2. Echipamente pentru
depozitare la rece
Nr.
Denumire
crt.
1
Dulap frigorific,

Caracteristici

de refrigerare (0-40C) sau congelare (-18 ... 400

Abatitor
(blast chiller)
temperaturii produselor de la temperatura de
preparare (900C), la cea de refrigerare (30C)
sau de congelare (-180C). Este p

3
congelatoare

n intervalul +1

La cele congelatoare,

intervalul -26C. Pot fi prevazute cu

sistem de ncuiere, termometru analogic,
rotile pentru transport. Pot fi cu capace
glisante sau rabatabile.

29

3. Mobilier tehnologic
Nr.
Denumire
crt.
1
Mas de lucru
inox

Caracteristici

Mas de lucru
cu blat din

lemn

3
batante, glisante,
cu sertare)

4
dulap cald
(pentru
cald a
veselei)
5

30

Dulap vertical,
dulapuri
suspendate

7
suporturi
suspendate

8
mobile

pentru
au
trei cuve

4
Nr.
crt.
1

Denumire

Caracteristici

feliere

filetare

legume

patiserie

dezosare

pine

2
decorative

31

Satr,

Decojitor

5
aluat (pizza)
6

Polonic,
linguri
pentru sos

Spumiere,
palete
perforate

9
pentru
decupare
decoruri

10
pentru
realizare
decoruri din
fructe

32

11

Instrumente
decorative

12

Ustensile
pentru
feliere/
brnzeturi,

13

14

Ciocan
pentru carne

15

Zdrobitor
legume

16

Dispozitiv
pentru
pasat/

17

Mojar cu
pistil

18

33

19

Set ustensile
barbecue,

20

Merdenea
(sucitor) din
lemn,
material
plastic

21

22
p
(de diferite
culori)
23

24

Site,
scafe

25
suport de
scurgere

34

26
Forme
metalice,
din teflon
sau din

pentru copt
27

Tigaie,

28

Tigaie
pentru
te,
pentru

29
frigere

30

31

Tav cu

Error!

35

32

Oale

33
presiune

34

35

Boluri,
castroane

6. Instrumente de
Nr.
Denumire
crt.
1
(semiautomat,
electronic);

Caracteristici

pentru
2

36

Vase gradate

Termometru
lichide, suport
de prindere
termometru;
termometru
aluat

M1.U1.7. Rezumat

intrarea n unitate trebuie

M1.U1.8

37