1.

Aplicarea corect a regulilor de servire, implic:

a. Cunoaterea inventarului de servire folosit;
b. Domeniul de utilizare i manipularea ustensilelor specifice;
c. Modul de prezentare i servire a preparatelor culinare;
d. Modul de prezentare i servire a buturilor alcoolice;
A. a,b,c

B. c,d

C. a,b,c,d

D. a,b

2. Prin intermediul serviciilor din alimentaia public se creeaz o serie de avantaje, att pentru
consumatori, ct i pentru personalul unitii. Care sunt avantajele create consumatorilor?
a. Consumarea preparatelor i buturilor se desfoar ntr-o atmosfer de destindere i ambian ct mai
plcut;
b. Scoate n eviden gradul de pregtire profesional, abilitile dobndite, cu reflectare direct n cifra de
afaceri a unitii;
c. Determin o aliniere permanent la noile tendine aprute n producia culinar;
d. Se stimuleaz opiunea de apela la serviciile specializate ale unei uniti de alimentaie public pentru
srbtorirea unui eveniment mai deosebit;
A. a,b,c,d

B. a,d

C. a,c

D. a,b,c

3. Factorii care determin asigurarea unei producii culinare i a unei serviri adecvate sunt:
a. Studierea i cunoaterea cererii de consum a populaiei, stabilirea tipului de unitate, aprovizionarea unitii cu
materii prime, gradul de calificare a personalului ;
b. Domeniul de utilizare i manipularea ustensilelor specifice;
c. Modul de prezentare i servire a preparatelor culinare;
d. Modul de prezentare i servire a buturilor alcoolice;
A. a,b

B. a,c,d

C. b

D. a

4. Prin reea de alimentaie public se nelege:

a. Localul public care mbin activitatea de producie cu cea de servire, punnd la dispoziia consumatorului o
gam diversificat de preparate culinare, buturi alcoolice i nealcoolice, produse de patiserie-cofetrie ntr-o
gam determinat de specificul acestuia.
b. Totalitatea restaurantelor, barurilor, patiseriilor, cofetriilor, braseriilor, berriilor, unitilor tip fast-food etc.,
care sunt dispuse pe o anumit arie geografic.
c. Unitatea cu profil gastronomic, n care se servete un bogat sortiment de preparate culinare, produse de
cofetrie-patiserie, buturi alcoolice i nealcoolice, armonizate cu un program de divertisment adecvat.
d. Unitatea de alimentaie public de recreere i divertisment care prin dotare, profil, inuta vestimentar a
personalului de servire i structura sortimental a meniurilor, s reprezinte tradiiile, obiceiurile culturale i
gastonomice specifice la nivel local,regional sau naional.
A. a

B. c

C. b

D. a

5. La construirea sau amenajarea unei uniti, trebuie s avem n vedere urmtoarele condiionri
privind ferestrele i alte spaii pentru aerisire sau ventilare:
a. S fie construite astfel nct s mpiedice acumularea prafului, a murdriei sau formarea condensului.
b. Proiectarea i construirea sistemelor de ventilaie s asigure un microclimat cu parametrii care s se nscrie n
normele existente n vigoare, pentru a evita formarea condensului i implicit, a mucegaiurilor.
c. Asigurarea spaiilor de producie cu hote exhaustoare pentru preluarea noxelor i a vaporilor de ap.
d. Gurile de admisie i evacuare a aerului s fie echipate cu plase de protecie, cu ochiuri mici, demontabile,
pentru evitarea ptrunderii insectelor, roztoarelor i a psrilor.
A. a,b

B. a,c

C. a,d

D. a,b,c,d

6. Spaiile unei uniti de alimentaie se mpart, n funcie de destinaia lor, n urmtoarele grupe
distincte:
a. Spaii pentru primirea i servirea consumatorilor care includ intrarea, grupurile sanitare pentru clieni,
garderoba i saloanele pentru consum.
b. Spaii de producie cu anexe i spaii pentru depozitarea mrfurilor i materialelor care cuprind: spaiile
pentru prelucrri primare, buctria cald, buctria rece (bufetul), laboratorul de cofetrie-patiserie, cafeteria,
barul de serviciu; oficiul pentru osptari, spltoarele pentru vase de buctrie, pentru vesel i pahare; spaiul
pentru recepia mrfurilor, depozite pentru mrfuri alimentare i ambalaje, spaii pentru depozitarea
materialelor pentru curenie, pentru depozitarea inventarului textil, a vaselor i veselei de rezerv;
c. Spaii sociale, pentru activiti manageriale i administrativ-gospodreti care cuprind: grupuri sanitare
pentru personal, vestiare i duuri, sala de mese pentru personal, birouri, spltorie, platforma de gunoi, ateliere
de ntreinere central termic etc.
d. Salonul restaurantului i seciile bar, bufet, buctrie.
A. a,b

B. a,c

C. d

D. a,b,c

7. Spaiile de producie trebuie s ndeplineasc o serie de cerine privind amenajarea:

a. S fie situate la acelai nivel i aproape de sala de mese.
b. Seciile de prelucrare primar, seciile de preparare, anexele i depozitele s fie amplasate n apropiere, astfel
nct s existe relaii i aprovizionri rapide ntre servicii i pri.
c. S permit transmiterea rapid a comenzilor care condiioneaz ritmul de fabricare, asigur servirea
mncrurilor calde la temperatura dorit.
d. Existena unui spaiu de producie destinat pentru pregtirea micului dejun, precum i pentru pregtirea
cafelei i a ceaiului.
A. a,b,c,d

B. a,b,c

C. a,d

D. b,c,d

8. n cadrul unei uniti de alimentaie public spaiile anexe sunt:

a. Oficiul pentru osptari, biroul efului de unitate, biroul contabilitate i biroul efului buctar.
b. Spltorul de vase, spltorul de vesel i spltorul de pahare.
c. Vestiarele i grupurile sanitare sociale pentru personal (toalete i duuri).
d. Oficiul pentru osptari, spltorul pentru vase de buctrie i depozitele pentru mrfuri alimentare i
materiale.
A. a
B. b
C. c
D. d
9. La alegerea mobilierului ntr-o unitate de alimentaie public trebuie s se in seama de urmtoarele
elemente:
a. Armonizarea cu celelalte elemente constructive i decorative ale salonului.
b.S asigure ocuparea raional a salonului, n condiii de maxim eficien, cu respectarea zonelor de circulaie
pentru personal i consumatori.
c. S fie realizat din materiale rezistente, care s-i asigure o durabilitate ndelungat.
d. S corespund concepiei moderne despre confort.
A. a,b,c

B. b,c

C. c

D. a,b,c,d

10. Calitatea de lucrtor n cadrul unei formaii de lucru din unitile de alimentaie public este
determinat de o serie de atitudini:
a. Atitudinea fa de profesiune i atitudinea fa de colegii de munc i patron.
b. Atitudinea fa de propria persoan i atitudinea fa de colegii de munc i patron.
c. Atitudinea fa de consumatori i atitudinea fa de colegii de munc i patron.
d. Atitudinea fa de profesiune, atitudinea fa de colegii de munc i patron, atitudinea fa de propria
persoan, atitudinea fa de consumatori.
A. d

B. a

C. c

D. b