Indicati componentele structurale ale actului alimentar:
a. ingineria agricola- alimente primare b. ingineria alimentara- alimente industriale c. ingineria gastronomica- alimente compozite
Cod: ZK13 Responsabilul de activitatea finala a actului alimentar, si anume de productia culinara, respectiv de reproducerea si consumul hranei, implicat in tehnicile si tehnologiile de preparare a hranei prin procesarea alimentelor ca materii prime, aprecierea mancarurilor si bauturilor, prezentarea si impactul sanogen asupra organismului, precum si aspectele legate de bani si comunicare, brend si marketing, este managerul lanturilor de restaurante si tehnologul bucatariilor si salilor de servire, cu alte cuvinte se defineste activitatea profesionala a: a. inginerului tehnolog din industria alimentara b. inginerului gastronom c. inginerului licentiat in controlul si expertiza produselor alimentare Cod: BK15 Sinergia, echilibrul sau contraactiunea ingredientelor din alimentele compozite sau chiar din meniuri( adica totalitatea felurilor de mancare servite la o masa) pentru consumatorii sanatosi,ori din diete( regim alimentar recomandat pentru recuperearea si pastrarea sanatatii) pun in evidenta: a. sapiditatea b. interconexiunile dintre nutrienti c. digestibilitatea
Cod: XK17
Nutrigenomica are ca unul dintre obiectivele cele mai importante :
a. modul cum proiectam dieta individuala in functie de profilul genetic, varsta, genitori si stil de viata b. reducerea nivelului colesterolului c. corelatia dintre factorii alimentari
Cod: ZK19 Grupul de metode, tehnici si tehnologii de prelucrare si de conservare a produselor agroalimentare prin care modificarile de calitate, de aport nutritiv si de prospetime sunt cat mai mici posibil, inconditiile in care se ofera stabilitatea necesara pe circuitul producator- consumator se refera la : a. conceptul de ecosanogeneza b. conceptul de slow- food c. conceptul de procesare minima
Cod: BK111
Conceptul de inginerie gastronomica este:
a. intuitie in bucatarie b. stiinta si tehnologie c. inspiratie, valorifocare traditiilor
Cod: XL213
Stiinta combinarii alimentelor se numeste:
a. gastrotehnie b. culinologie c. teofologie
Cod:ZL215
Precizati care sunt principiile specifice inaltei gastronomii
a. excelenta b. deschidere c. integritate
Cod: BL217
Introducerea in Europa a alimentelor de pe continentul american constituie:
a. prima revolutie alimentara b. a doua revolutie alimentara c. a treia revolutie alimentara
Cod: XL219
Bucataria contemporana se caracterizeaza prin:
a. elemente de nutritie(necesarul alimentar), igiena si sistemul calitatii alimentelor b. bucataria familiala( placerea de a gati ca bucatar amator) c. gatitul profesional( alimetatie publica)
Cod: ZL221 Garantarea fiecarui individ in permanenta, in orice lor, sau moment al accesuli la o alimentatie suficienta si sanatoasa care sa-i permita sa aiba un regim alimentar satisfacator pentru o viata sanatoasa si activa a populatiei unui stat reprezinta: a. securitatea alimentara b. siguranta alimentelor c. bunastarea alimentara Cod: BL223 Resursele necesare( mai ales aprovizionarea tehnico-materiala), fabricatia, care este direct legata de celelalte doua si marketing-ul ( in special distributia) definesc: a. arta culinara b. tehnologia gastronomica c. trofologia Cod: XL 225
Meniul recomandat in raport cu digestia este alcatuit din :
a. 3 mese pe zi b. 4 mese pe zi c. 5 mese pe zi
Cod: ZM327 Enumerati activitatile care stau la baza corelarii de principiu intre tehnologie si necesarul de utilajein productia culinara: a. prelucrari primare, preparari calde, activitati auziliare b. tipul de procesare, spatiul necesar c. compozitia meniurilor
Cod: BM329 Indicati care este piesa de baza in majoritatea unitatilor de alimentatie publica se stie ca majoritatea amintita se refera la 600 portii pe zi de tip pensiune, bodega, bar de zi, braserie, unitati scolare, categorii de spitale, sanatorii,clinici s.a): a. masina de gatit b. sistemul de cuptoare c. sistemul de frigidere Cod: XM331
Fondul anual de ore destinat productiei culinare: 2000
a. 1800 b. 2300 c. 2800
Cod: ZO533
Optimizarea activitatii in ingineria gastronomica se face calculand:
a. suprafetele de lucru, ale bucatariei si anexelor acesteia b. fondurile banesti pentru investitii c. suprafetele de depozitare si anexelor
Cod: BO535 Indentificati actiunea ce are drept scop sa scoata in evidenta si sa conjuge toate datele, regulile si masurile care duc la desfasurarea optima a procesului tehnologic: a. organizarea functionala b. norme universale c. reguli generale Cod: XP637
Fluxul din bucatariile profesionale recomanda principiile:
a. neintersectarea circuitelor alimente- preparate,vesela si vase, evacuarea deseurilor b. totala independenta a activitatilor care au loc in sala de consumatie c. regula circulatiei pe dreapta, aplicata la intrarea in oficiu
Cod: ZQ739
Piesa principala a bucatariei profesionale este:
a. bucataria rece b. bucataria de decongelare c. bucataria calda
Cod: BQ741
Sectia in care se organizeaza pregatirea miclui dejun se numeste:
a. cafeterie b. oficiu c. patiseria
Cod: XR843 Totalitatea actiunilor constiente ale angajatilor unei intreprinderi,indreptate cu ajutorul diferitelor masini, utilaje sau instalatii asupra materiilor prime, materialelor sau a altor componente in scopul transformarii lor in produse culinare, lucrari sau servicii cu o anumita valoare de piata se numeste: a. conceptul de proces de productie culinara b. gastrotehnie c. conceptul de culinologie
Cod: ZR845
Conservarea alimentelor compozite in diferite complexe de productie se face prin:
a. refrigerare rapida b. fezandare c. congelare
Cod:BR847 Pregatirea srotului- maturarezvantare-afumarea calda- saramurarea si stufuirea reprezinta etapele fluxului tehnologie in cazul: a. preparatelor reci si calde b. preparate din peste c. semipreparatelor reci si de casa Cod: XS949 Ingineria gastronomica in laboratoarele de cofetarie- patiserie presupune anumite sectii de fabricatie: a. produse glasate- confiere fructe- inghetata b. patiserie- placintarie- bauturi racoritoare c. cofetarie bomboane fine Cod: ZS951
Mancarea calda se consuma in urmatoarele conditii:
a. maxim 3-4 ore la temperatura de min 65-70* C b. max 1-2 ore la temperatura de min 75-80*C c. max 5-6 ore la temperatura de min 35-50*C
Cod: BS953
Servirea alimentelor zaharoase este:
a. mai compliata comparativ cu a altor alimente b. simplificata comparativ cu a altor alimente c. este complexa si greoaie
Cod: XT1055 Alimentele din carne si derivate reprezinta preparate de baza in organizarea meniurilor deoarece: a. sunt usor de manipulat si preparat b. au grad relativ mare de perisabilitate c. au un aport insemnat in principii nutritive Cod: ZT1057
Procedura de creare a sortimentelor noi de alimente compozite presupune:
a. descifrarea premiselor si precizarea innoirilor b. adunarea de informatii si conceperea de solutii c. incercarea prepararii alimentelor compozite concepute si producerea si servirea lor
Cod: BT1059 Pentru un =bucatarit= de calitate este nevoie a se cunoaste de catre tehnolog urmatoarele aspecte privind consumatorii de alimente compozite: a. ce, de ce si cand? b. Unde? c. Cum?
