Cod: XK11
Cod: ZK13
Responsabilul de activitatea finala a actului alimentar, si anume de productia
culinara, respectiv de reproducerea si consumul hranei, implicat in tehnicile si tehnologiile de
preparare a hranei prin procesarea alimentelor ca materii prime, aprecierea mancarurilor si
bauturilor, prezentarea si impactul sanogen asupra organismului, precum si aspectele legate de bani
si comunicare, brend si marketing, este managerul lanturilor de restaurante si tehnologul bucatariilor
si salilor de servire, cu alte cuvinte se defineste activitatea profesionala a:
a. inginerului tehnolog din industria alimentara
b. inginerului gastronom
c. inginerului licentiat in controlul si expertiza produselor alimentare
Cod: BK15
Sinergia, echilibrul sau contraactiunea ingredientelor din alimentele compozite sau
chiar din meniuri( adica totalitatea felurilor de mancare servite la o masa) pentru consumatorii
sanatosi,ori din diete( regim alimentar recomandat pentru recuperearea si pastrarea sanatatii) pun in
evidenta:
a. sapiditatea
b. interconexiunile dintre nutrienti
c. digestibilitatea
Cod: XK17
Cod: ZK19
Grupul de metode, tehnici si tehnologii de prelucrare si de conservare a produselor
agroalimentare prin care modificarile de calitate, de aport nutritiv si de prospetime sunt cat mai mici
posibil, inconditiile in care se ofera stabilitatea necesara pe circuitul producator- consumator se
refera la :
a. conceptul de ecosanogeneza
b. conceptul de slow- food
c. conceptul de procesare minima
Cod: BK111
Cod: XL213
Cod:ZL215
Cod: BL217
Cod: XL219
Cod: ZL221
Garantarea fiecarui individ in permanenta, in orice lor, sau moment al accesuli la
o alimentatie suficienta si sanatoasa care sa-i permita sa aiba un regim alimentar satisfacator pentru
o viata sanatoasa si activa a populatiei unui stat reprezinta:
a. securitatea alimentara
b. siguranta alimentelor
c. bunastarea alimentara
Cod: BL223
Resursele necesare( mai ales aprovizionarea tehnico-materiala), fabricatia, care
este direct legata de celelalte doua si marketing-ul ( in special distributia) definesc:
a. arta culinara
b. tehnologia gastronomica
c. trofologia
Cod: XL 225
Cod: ZM327
Enumerati activitatile care stau la baza corelarii de principiu intre tehnologie si
necesarul de utilajein productia culinara:
a. prelucrari primare, preparari calde, activitati auziliare
b. tipul de procesare, spatiul necesar
c. compozitia meniurilor
Cod: BM329
Indicati care este piesa de baza in majoritatea unitatilor de alimentatie publica se
stie ca majoritatea amintita se refera la 600 portii pe zi de tip pensiune, bodega, bar de zi, braserie,
unitati scolare, categorii de spitale, sanatorii,clinici s.a):
a. masina de gatit
b. sistemul de cuptoare
c. sistemul de frigidere
Cod: XM331
Cod: ZO533
Cod: BO535
Indentificati actiunea ce are drept scop sa scoata in evidenta si sa conjuge toate
datele, regulile si masurile care duc la desfasurarea optima a procesului tehnologic:
a. organizarea functionala
b. norme universale
c. reguli generale
Cod: XP637
Cod: ZQ739
Cod: BQ741
Cod: XR843
Totalitatea actiunilor constiente ale angajatilor unei intreprinderi,indreptate cu
ajutorul diferitelor masini, utilaje sau instalatii asupra materiilor prime, materialelor sau a altor
componente in scopul transformarii lor in produse culinare, lucrari sau servicii cu o anumita valoare
de piata se numeste:
a. conceptul de proces de productie culinara
b. gastrotehnie
c. conceptul de culinologie
Cod: ZR845
Cod:BR847
Pregatirea srotului- maturarezvantare-afumarea calda- saramurarea si stufuirea
reprezinta etapele fluxului tehnologie in cazul:
a. preparatelor reci si calde
b. preparate din peste
c. semipreparatelor reci si de casa
Cod: XS949
Ingineria gastronomica in laboratoarele de cofetarie- patiserie presupune anumite
sectii de fabricatie:
a. produse glasate- confiere fructe- inghetata
b. patiserie- placintarie- bauturi racoritoare
c. cofetarie bomboane fine
Cod: ZS951
Cod: BS953
Cod: XT1055
Alimentele din carne si derivate reprezinta preparate de baza in organizarea
meniurilor deoarece:
a. sunt usor de manipulat si preparat
b. au grad relativ mare de perisabilitate
c. au un aport insemnat in principii nutritive
Cod: ZT1057
Cod: BT1059
Pentru un =bucatarit= de calitate este nevoie a se cunoaste de catre tehnolog
urmatoarele aspecte privind consumatorii de alimente compozite:
a. ce, de ce si cand?
b. Unde?
c. Cum?