RAND A

Cod: XK11

Indicati componentele structurale ale actului alimentar:

a. ingineria agricola- alimente primare
b. ingineria alimentara- alimente industriale
c. ingineria gastronomica- alimente compozite

Cod: ZK13
Responsabilul de activitatea finala a actului alimentar, si anume de productia
culinara, respectiv de reproducerea si consumul hranei, implicat in tehnicile si tehnologiile de
preparare a hranei prin procesarea alimentelor ca materii prime, aprecierea mancarurilor si
bauturilor, prezentarea si impactul sanogen asupra organismului, precum si aspectele legate de bani
si comunicare, brend si marketing, este managerul lanturilor de restaurante si tehnologul bucatariilor
si salilor de servire, cu alte cuvinte se defineste activitatea profesionala a:
a. inginerului tehnolog din industria alimentara
b. inginerului gastronom
c. inginerului licentiat in controlul si expertiza produselor alimentare
Cod: BK15
Sinergia, echilibrul sau contraactiunea ingredientelor din alimentele compozite sau
chiar din meniuri( adica totalitatea felurilor de mancare servite la o masa) pentru consumatorii
sanatosi,ori din diete( regim alimentar recomandat pentru recuperearea si pastrarea sanatatii) pun in
evidenta:
a. sapiditatea
b. interconexiunile dintre nutrienti
c. digestibilitatea

Cod: XK17

Nutrigenomica are ca unul dintre obiectivele cele mai importante :

a. modul cum proiectam dieta individuala in functie de profilul genetic,
varsta, genitori si stil de viata
b. reducerea nivelului colesterolului
c. corelatia dintre factorii alimentari

Cod: ZK19
Grupul de metode, tehnici si tehnologii de prelucrare si de conservare a produselor
agroalimentare prin care modificarile de calitate, de aport nutritiv si de prospetime sunt cat mai mici
posibil, inconditiile in care se ofera stabilitatea necesara pe circuitul producator- consumator se
refera la :
a. conceptul de ecosanogeneza
b. conceptul de slow- food
c. conceptul de procesare minima

Cod: BK111

Conceptul de inginerie gastronomica este:

a. intuitie in bucatarie
b. stiinta si tehnologie
c. inspiratie, valorifocare traditiilor

Cod: XL213

Stiinta combinarii alimentelor se numeste:

a. gastrotehnie
b. culinologie
c. teofologie

Cod:ZL215

Precizati care sunt principiile specifice inaltei gastronomii

a. excelenta
b. deschidere
c. integritate

Cod: BL217

Introducerea in Europa a alimentelor de pe continentul american constituie:

a. prima revolutie alimentara
b. a doua revolutie alimentara
c. a treia revolutie alimentara

Cod: XL219

Bucataria contemporana se caracterizeaza prin:

a. elemente de nutritie(necesarul alimentar), igiena si sistemul calitatii
alimentelor
b. bucataria familiala( placerea de a gati ca bucatar amator)
c. gatitul profesional( alimetatie publica)

Cod: ZL221
Garantarea fiecarui individ in permanenta, in orice lor, sau moment al accesuli la
o alimentatie suficienta si sanatoasa care sa-i permita sa aiba un regim alimentar satisfacator pentru
o viata sanatoasa si activa a populatiei unui stat reprezinta:
a. securitatea alimentara
b. siguranta alimentelor
c. bunastarea alimentara
Cod: BL223
Resursele necesare( mai ales aprovizionarea tehnico-materiala), fabricatia, care
este direct legata de celelalte doua si marketing-ul ( in special distributia) definesc:
a. arta culinara
b. tehnologia gastronomica
c. trofologia
Cod: XL 225

Meniul recomandat in raport cu digestia este alcatuit din :

a. 3 mese pe zi
b. 4 mese pe zi
c. 5 mese pe zi

Cod: ZM327
Enumerati activitatile care stau la baza corelarii de principiu intre tehnologie si
necesarul de utilajein productia culinara:
a. prelucrari primare, preparari calde, activitati auziliare
b. tipul de procesare, spatiul necesar
c. compozitia meniurilor

Cod: BM329
Indicati care este piesa de baza in majoritatea unitatilor de alimentatie publica se
stie ca majoritatea amintita se refera la 600 portii pe zi de tip pensiune, bodega, bar de zi, braserie,
unitati scolare, categorii de spitale, sanatorii,clinici s.a):
a. masina de gatit
b. sistemul de cuptoare
c. sistemul de frigidere
Cod: XM331

Fondul anual de ore destinat productiei culinare: 2000

a. 1800
b. 2300
c. 2800

Cod: ZO533

Optimizarea activitatii in ingineria gastronomica se face calculand:

a. suprafetele de lucru, ale bucatariei si anexelor acesteia
b. fondurile banesti pentru investitii
c. suprafetele de depozitare si anexelor

Cod: BO535
Indentificati actiunea ce are drept scop sa scoata in evidenta si sa conjuge toate
datele, regulile si masurile care duc la desfasurarea optima a procesului tehnologic:
a. organizarea functionala
b. norme universale
c. reguli generale
Cod: XP637

Fluxul din bucatariile profesionale recomanda principiile:

a. neintersectarea circuitelor alimente- preparate,vesela si vase, evacuarea
deseurilor
b. totala independenta a activitatilor care au loc in sala de consumatie
c. regula circulatiei pe dreapta, aplicata la intrarea in oficiu

Cod: ZQ739

Piesa principala a bucatariei profesionale este:

a. bucataria rece
b. bucataria de decongelare
c. bucataria calda

Cod: BQ741

Sectia in care se organizeaza pregatirea miclui dejun se numeste:

a. cafeterie
b. oficiu
c. patiseria

Cod: XR843
Totalitatea actiunilor constiente ale angajatilor unei intreprinderi,indreptate cu
ajutorul diferitelor masini, utilaje sau instalatii asupra materiilor prime, materialelor sau a altor
componente in scopul transformarii lor in produse culinare, lucrari sau servicii cu o anumita valoare
de piata se numeste:
a. conceptul de proces de productie culinara
b. gastrotehnie
c. conceptul de culinologie

Cod: ZR845

Conservarea alimentelor compozite in diferite complexe de productie se face prin:

a. refrigerare rapida
b. fezandare
c. congelare

Cod:BR847
Pregatirea srotului- maturarezvantare-afumarea calda- saramurarea si stufuirea
reprezinta etapele fluxului tehnologie in cazul:
a. preparatelor reci si calde
b. preparate din peste
c. semipreparatelor reci si de casa
Cod: XS949
Ingineria gastronomica in laboratoarele de cofetarie- patiserie presupune anumite
sectii de fabricatie:
a. produse glasate- confiere fructe- inghetata
b. patiserie- placintarie- bauturi racoritoare
c. cofetarie bomboane fine
Cod: ZS951

Mancarea calda se consuma in urmatoarele conditii:

a. maxim 3-4 ore la temperatura de min 65-70* C
b. max 1-2 ore la temperatura de min 75-80*C
c. max 5-6 ore la temperatura de min 35-50*C

Cod: BS953

Servirea alimentelor zaharoase este:

a. mai compliata comparativ cu a altor alimente
b. simplificata comparativ cu a altor alimente
c. este complexa si greoaie

Cod: XT1055
Alimentele din carne si derivate reprezinta preparate de baza in organizarea
meniurilor deoarece:
a. sunt usor de manipulat si preparat
b. au grad relativ mare de perisabilitate
c. au un aport insemnat in principii nutritive
Cod: ZT1057

Procedura de creare a sortimentelor noi de alimente compozite presupune:

a. descifrarea premiselor si precizarea innoirilor
b. adunarea de informatii si conceperea de solutii
c. incercarea prepararii alimentelor compozite concepute si producerea si
servirea lor

Cod: BT1059
Pentru un =bucatarit= de calitate este nevoie a se cunoaste de catre tehnolog
urmatoarele aspecte privind consumatorii de alimente compozite:
a. ce, de ce si cand?
b. Unde?
c. Cum?