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NDICE

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I. INTRODUCCIN
I.1. FUNDAMENTOS DE LA CONSERVACION DE ALIMENTOS
I.2. BIOCONSERVACION
I.3. PROBIOTICOS
I.4 BACTERIAS ACIDO LACTICAS (LAB)
I.4.1. Definicin y caractersticas

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I.4.2. Clasificacin de las bacterias acido lcticas

I.4.3. Mecanismos antagnicos de las bacterias acido lcticas

I.5. BACTERIOCINAS DE LAS LAB.

I.5.1. Definicin y caractersticas
I.5.2. Clasificacin de las bacteriocinas
I.5.3. Mecanismos de accin de las bacteriocinas
I.5.4. Nisina
I.5.4.1 Mecanismos de accin de la Nisina
I.5.4.2. Accin antimicrobiana de la Nisina
I.5.4.3. Aplicaciones de la Nisina
I.5.5. Aplicaciones de las bacteriocinas
I.5.6. Regulacin
I.6. MEDIOS DE CULTIVO

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II. JUSTIFICACIN Y OBJETIVOS

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III. MATERIALES Y METODOS

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III.1. PLAN DE TRABAJO

III.2. MATERIA PRIMA
III.2.1 Microorganismos
III.2.2. Medios de cultivo y reactivos
III.2.2. Preparacin del patrn de nisina
III.3. METODOLOGIA
III.3.1. Aspectos generales
III.3.1.1. Recuperacin de las cepas liofilizadas y preparacin de
inculos
III.3.1.2. Obtencin del sustrato parcialmente purificado (SPP)
III.3.1.3. Evaluacin de la capacidad bacteriocida
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III.3.2. Cuantificacin de la de la capacidad bacteriocida en base a un

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patrn de nisina
III.3.3. Caracterizacin de Lactococcus lactis: curva de crecimiento y

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actividad antilisteria
III.3.3.1. Modelizacin de la curva de crecimiento de L.lactis.
III.3.3.2. Curva de crecimiento y actividad antilisteria.
III.3.4. Formulacin de un medio ptimo para la produccin de

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metabolitos con actividad antilisteria a partir de L.lactis

III.3.4.1 Diseo factorial fraccionado (DFF)
III.3.4.2. Diseo central compuesto (DCC).
III.3.5 ANLISIS DE DATOS

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IV. RESULTADOS Y DISCUSION

I

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IV.1. EVALUACION DE LA CAPACIDAD BACTERICIDA DE UN PATRON

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DE NISINA
IV.2. CARACTERIZACION DE L. lactis: CURVA DE CRECIMIENTO Y

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ACTIVIDAD ANTILISTERIA.
IV.2.1 Modelizacin de la curva de crecimiento
IV.2.2. Curva de crecimiento y actividad antilisteria.
IV.3 FORMULACION DE UN MEDIO PTIMO PARA LA PRODUCCIN

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DE METABOLITOS CON ACTIVIDAD ANTILISTERIA A PARTIR DE

L. lactis
IV.3.1. Determinacin de la actividad antilisteria del sustrato

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parcialmente purificado (SPP)

IV.3.2. Diseo factorial fraccionado (DFF)
IV.3.3. Diseo central compuesto (DCC).

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V. CONCLUSIONES

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VI. BIBLIOGRAFIA

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