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uma pastelaria
EMPREENDEDORISMO
Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
Roberto Simes
Diretor-Presidente
Diretor Tcnico
Mirela Malvestiti
Coordenao
Autor
Roberto Chamoun
Projeto Grfico
Apresentao / Apresentao
1. Apresentao
Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?
A comercializao de produtos alimentcios sempre considerada um bom negcio,
ainda mais no Brasil, pois alm de possuir uma grande populao, cada vez mais as
pessoas procuram por alimentos que facilitem o seu consumo, caso do pastelzinho. O
pastel um alimento simples, barato, gostoso e popular. Quente, sequinho, crocante e
cheio de recheio, conquistou de vez a preferncia nacional. Junto com o caldo de
cana, tornou-se uma dupla imbatvel no gosto dos brasileiros, como opo de
alimentao rpida e barata.A histria da introduo do pastel nos hbitos alimentares
da populao brasileira divergente. Registros do conta de que os jesutas,
acompanhando os portugueses at o oriente, copiaram a receita do pastel dos
chineses e apenas adaptaram a massa, usando ovo ao invs de arroz (produto mais
consumido na sua cultura), que agradaria mais ao paladar do povo, e rechearam com
amndoas. Contudo, este tipo de pastel no se tornou popular no Brasil, mas em
Portugal, at os dias atuais, pastelaria tem o mesmo significado que doceria, pois
os pastis portugueses so de sabores doces.O pastel que conhecemos, na realidade,
um produto tipicamente brasileiro, cuja origem acredita-se ser uma derivao do
tradicional "rolinho primavera", da culinria chinesa. Sua introduo se deu atravs
daqueles imigrantes, que tiveram de adaptar-se s matrias-primas disponveis no
Brasil. Contudo, sua popularizao na cultura do brasileiro, veio atravs das mos dos
imigrantes japoneses que, por ocasio da II Guerra Mundial, vieram a abrir diversas
pastelarias no intuito de se passarem por imigrantes chineses, livrando-se dessa
forma, da discriminao que havia na poca, contra os oriundos dos pases do Eixo
Alemanha-Itlia-Japo. Os princpios de manipulao e processamento de alimentos
da culinria japonesa, foram introduzidos nas pastelarias que, ao final, tornou-se um
grande negcio dentro da colnia, ao mesmo tempo em que os pastis ganhavam o
gosto popular, por serem produtos saborosos, de rpido consumo e principalmente
baratos.O pblico consumidor de pastel bastante diversificada e numerosa. Podendo
ser consumidos por clientes finais em suas casas, comprando para viagem, durante
festas, comemorao ou apenas reunio de amigos, ou por clientes diretamente em
sua pastelaria. Essa caracterstica traz para o futuro empreendedor um mercado de
consumidor bastante variado e que aprecia um bom pastelzinho. Trata-se ento de um
produto de grande aceitao por ser saboroso, de rpido consumo e principalmente
barato. Este documento no substitui o plano de negcio. Para elaborao deste plano
consulte o SEBRAE mais prximo
Mercado Consumidor
O Brasil considerado um dos maiores players no mercado mundial de alimentos,
tanto como consumidor quanto como produtor. Para se ter uma ideia de grandeza, o
faturamento do setor para o ano de 2009 chegou a cifra de R$ 290 bilhes, com cerca
de 15 mil contrataes de pessoas. No quesito comrcio exterior, a balana comercial
apresentou um supervit de R$ 25 bilhes. (ABIA, 2009)O mercado de alimentos
considerado um dos mais proeminentes, visto que no se vive sem eles. De acordo
com a ABIMA/Nielsen, em 2010, o Brasil teve um volume de 45 mil toneladas de
massas frescas e um faturamento de 456 milhes de reais. Este setor bastante
competitivo, mas h certo grau de complementaridade entre os estabelecimentos.
Podem-se encontrar pastelarias, bares, restaurantes e lanchonetes convivendo lado a
lado, criando-se plos de alimentao e opes diversificadas para o consumidor.De
acordo com a Associao Brasileira de Bares e Restaurantes ABRASEL, os gastos
com alimentao fora do lar representam 25% dos gastos da populao com
alimentos. Embora o mercado de bares e restaurantes seja muito concorrido, estimase que os gastos com refeies fora do lar, no ano de 2012, alcance 30% da renda
familiar no Brasil gerando boas expectativas para quem deseja. Este fato ocorre em
virtude, principalmente, da correria da vida moderna e o aumento do nmero de
mulheres no mercado de trabalho fizeram com que o brasileiro gastasse mais com
alimentao fora do lar. A alimentao fora de casa representava 19,7% da despesa
geral com comida em 1998. Hoje corresponde a 25% do total. Em dez anos, pode
chegar a 40%, ainda abaixo do percentual norte-americano de 52%. Tais nmeros
mostram o potencial de crescimento do setor. (BEZERRA, 2009)Segundo a ABRASEL
- Associao Brasileira de Bares e Restaurantes, hoje o setor de alimentao fora do
lar (incluindo pastelarias, bares, restaurantes e lanchonetes) representa 2,4% do PIB
brasileiro, alm disso, o hbito de alimentao fora de casa cada vez mais crescente
e j corresponde a 26% dos gastos dos brasileiros com alimentos, sendo ainda
responsvel pela gerao de 6 milhes de empregos em todo o Brasil. Embora
atualmente, exista uma forte tendncia da populao para o consumo de alimentos
livres de gordura, demonstrando uma maior preocupao com aspectos relacionados
sade e a boa forma, a maioria dos consumidores, de vez em quando, abre espao na
dieta, para um produto apetitoso como o pastel.
2. Mercado
Concorrncia
Pelas leis da economia, se h demanda h oferta. Existem pastelarias por todo o
Brasil, sejam empresas pequenas, individuais, ou mesmo redes de pastelarias,
inclusive com franquias.Para um novo empreendedor que pensa em investir nesse
ramo de atividade, interessante avaliar as tendncias dos consumidores para
verificar quais os principais produtos consumidos, identificar nichos especficos de
mercado como diferentes tamanhos de massas e pesos das embalagens e buscar
diferentes canais de distribuio para se diferenciar de potenciais concorrentes.Um
exemplo forte desse segmento, que pode ser considerado um dos maiores
Fornecedor
Como visto at o momento, existe um mercado em franco crescimento com potenciais
concorrentes vista. Mas nada adianta estabelecer uma empresa se no houver
fornecedores para tal. O mercado de alimentos rpidos e pr-preparados, seja em
casa ou fora dela, est em crescente expanso. Nesse setor o Brasil reconhecido
mundialmente, ocupando a posio de terceiro maior produtor de massas alimentcias,
atrs apenas da Itlia e dos Estados Unidos, com um volume anual de mais de 1
milho de toneladas. (ABIMA)Ademais, a produo de massa de pastel bastante
simples, pois os ingredientes necessrios, ovos, farinha de trigo, leo de soja e sal,
so largamente produzidos no Brasil.Assim, pode-se dizer que o mercado fornecedor
para uma pastelaria no ser um problema para o futuro empreendedor. Porm, cabe
destacar que quanto mais fornecedores confiveis e com produtos de melhor
qualidade, melhor ser para garantir um bom fornecimento de insumos e uma melhor
qualidade do produto final.
"
3. Localizao
A localizao inadequada do empreendimento responsvel por 8% das empresas
que fecharam as portas antes de completarem quatro anos de funcionamento.
Especialistas no assunto avaliam que a escolha do ponto adequado responde por at
25% do sucesso do comrcio. Em geral, quando se trata de uma pastelaria, a escolha
de um ponto comercial prximo a locais de grande circulao de pessoas promessa
de um bom faturamento. Por isso, o ideal procurar uma rea com alta densidade
populacional ou grande fluxo de pessoas.O empreendedor deve dar preferncia a
regies centrais de bairros ou da prpria cidade, como por exemplo, locais prximos a
terminais de nibus, metr, txi, praas de alimentao, dentre outros. A proximidade
de universidades, hipermercados, hospitais, ou empreendimentos com grande
concentrao de pessoas, pode garantir uma demanda cativa, mas por outro lado,
traz os riscos inerentes a concentrao da clientela e vinculao do faturamento ao
fluxo de pessoas que freqenta exclusivamente estes locais. Por isso, analisar a
freqncia, horrios de maior movimento, fluxo, etc., do pblico consumidor potencial
importante nesta anlise.O pblico consumidor abrange homens, mulheres e crianas
de todas as faixas etrias e classes sociais. Definir o pblico-alvo parte
2003, dentre os quais indica que a idade mnima para constituir uma sociedade de 18
anos e a idade para emancipao varia dos 16 aos 18 anos, desde que no seja
impedida legalmente.Abaixo apresentado um passo-a-passo genrico para abertura
de uma empresa no Brasil:
5. Estrutura
Diversos so os fatores que influenciam na estrutura de uma pastelaria, porm
nenhum mais relevante do que o empresrio ter em mente qual ser o tamanho
estimado de sua produo. Toda a necessidade ser efetuada com base nessa
capacidade inicial esperada. Este tipo de empreendimento requer um espao de cerca
de 50 m, dividido entre as reas de produo e de atendimento. Um arquiteto poder
ajud-lo a definir o layout ideal, de acordo com o imvel escolhido para funcionamento
da sua pastelaria, lhe orientando em questes tais como: fluxo de operao, instalao
de equipamentos, letreiros e sinalizao, cores mais adequadas (que estimulam o
apetite, que provoquem animao, etc.).As pastelarias devem ser mantidas nas mais
perfeitas condies de ordem e higiene, inclusive no que se refere ao pessoal e ao
material. A legislao de cada estado estabelece entre outras coisas, as instalaes
mnimas necessrias para funcionamento de estabelecimentos desta natureza.Alm
disso, a empresa deve proporcionar aos seus funcionrios e clientes instalaes fsicas
adequadas, com um ambiente arejado, limpo, com claridade e dentro das normas de
segurana pr-estabeleciadas pelo Corpo de Bombeiros, que ir fazer a vistoria e
liberar o funcionamento da pastelaria. A rea reservada para estoque dever ser bem
protegida, arejada e separada do pblico.A rea destinada ao pblico dever ter
banheiros masculinos e femininos. Em instalaes com rea reduzida, com apenas um
pequeno balco e sem lugar para sentar, poder ter apenas um lavabo.O que
indispensvel que o tamanho seja suficiente para alocar todos os equipamentos sem
prejudicar o fluxo dos empregados. A disposio dos equipamentos deve estar de
acordo com a seqncia de utilizao, para que haja o menor trnsito possvel de
6. Pessoal
A necessidade de pessoal, tal qual o tamanho da infraestrutura, vai depender
diretamente da produo almejada pelo empreendedor. Mas, diferente de outros tipos
de negcio, o perfil da equipe necessria para uma pastelaria no especializada.
Para uma pequena pastelaria so necessrias cerca de trs pessoas, sendo: uma para
gerenciar o negcio, fazer as compras dos insumos e cuidar das atividades
administrativas, que nesse caso pode ser o prprio dono; duas pessoas para rea de
fabricao das massas e fritura dos pastis. A limpeza cotidiana do local pode ser
efetuada por todos ao final do dia. Os perfis dos empregados iro variar de acordo com
o trabalho a ser realizado. Sugere-se para o gerente o nvel de graduao em rea
afim, como administrao de empresas. J para o demais funcionrio, exige-se o nvel
mdio completo e certificados em cursos relacionados produo de massas e
alimentos.Se for levar em considerao uma empresa de maior porte, j haver a
necessidade de um nmero superior de funcionrios e com qualidades tcnicas
especificas. Nesse caso, haver a necessidade de pessoal para cada etapa produtiva,
bem como para as reas administrativa-financeira, vendas, manuteno de mquinas,
limpeza, dentre outros como nutricionistas e etc.
Independente do tamanho e quantidade de pessoas, as principais caractersticas
necessrias so:
Lavar e desinfetar as mos antes de qualquer atividade; Usarem sempre uniformes
limpos e na cor branca, incluindo bons e tocas; Mscaras, luvas e botas e aventais.
interessante que as pessoas tenham treinamento para uso e conservao de
equipamentos, reduo de desperdcios e higiene pessoal e do local de trabalho.Devese estar atento para a Conveno Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores nessa
rea, utilizando-a como balizadora dos salrios e orientadora das relaes trabalhistas,
evitando, assim, consequncias desagradveis.O empreendedor pode participar de
seminrios, congressos e cursos direcionados ao seu ramo de negcio, para manterse atualizado e sintonizado com as tendncias do setor. O Sebrae da localidade
poder ser consultado para aprofundar as orientaes sobre o perfil do pessoal e
7. Equipamentos
Os equipamentos necessrios tambm variam com o tamanho da produo desejada.
Os principais equipamentos utilizados no processo produtivo para a fabricao de
pastis so:
freezer para pastel; geladeira; estufas; fogo industrial; fritadeira eltrica ou a gs
industrial; processadores de alimentos, liqidificadores industriais, espremedores
industriais de frutas; gaveteiro; escorredor; espumadeira e virador; cortador de
frios; balces trmicos frio e a vapor; cilindro para massas; batedeira industrial;
bancada de mrmore para preparo de massas; mini-balces tipo estufa para
exposio de salgadinhos; sistema exaustor; utenslios de cozinha (panelas, talheres,
tabuleiros, pratos, copos, tulipas, toalhas, portas-guardanapo e carretilha para corte da
massa ou faca); balanas eletrnicas e caixas registradoras; mesas suspensas;
material de escritrio em geral; fax e telefone; caixa registradora embalagens;
descartveis (guardanapos, filtro de papel, etc.); uniformes. Segue link de mquinas e
equipamentos fornecidos pela Abimaq:
http://www.datamaq.com.br/Sebrae/ListOfFr
omToInstallation.aspx?partnerCode=1&partnerInstallation=PASTELARIA No caso de
uma pequena empresa, deve-se levar em considerao a necessidade de todos os
equipamentos acima especificados e o tipo, pois existem dos mais sofisticados aos
mais rsticos.Antes de comprar os equipamentos, pense no tipo de produo que
pretende estruturar e qual ser o tipo de processo para no gastar mais do que o
necessrio ou ficar com ociosidade em excesso.Existe a necessidade de outros
equipamentos no destinados atividade produtiva, mas que devem estar presentes
em qualquer tamanho de estrutura, que so os computadores, impressoras, telefones,
ventiladores, ar condicionado, mveis e utenslios de escritrio, dentre outros.
8. Matria Prima/Mercadoria
A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs de, entre outros,
os seguintes trs importantes indicadores de desempenho:
Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que o
capital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medido
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10. Automao
O tipo de automao exigida para um empreendimento simples, onde o proprietrio o
nico envolvido no processo, mnimo. interessante que o empresrio possua um
sistema simples de controle de caixa e um banco de dados de seus clientes, sendo
necessrio um computador.Porm, quando tratamos de uma empresa de maior porte,
onde haver mais de um funcionrio e um maior nmero de clientes, se faz necessrio
um processo mais sofisticado para prover um melhor atendimento e mais controle dos
processos de produo, evitando-se, assim, perdas durante essa atividade. Visto isso,
a presena de equipamentos mais sofisticados e robustos so itens obrigatrios.
Existem diversos sistemas informatizados (pacotes de software) que podem auxiliar o
empreendedor na gesto de sua pastelaria.
Dentre eles citamos:
Snack Control BAR Manager 2.10 Bares_Restaurantes_Raiz 1.0 Cardpio Cash
Register Comanda Bar e Restaurante Conta Certa 4.3 Controle de Bares 5.7
Controle de Bares e Restaurantes 1.5 Controle Integrado de Estoque e PDV 2.0 9
Dat@Cook
Existem muitas opes que podem atender as necessidades do empreendedor: caixas
eletrnicas isoladas ou integradas, impressoras para preenchimento automtico de
cheques, impressoras de notas fiscais nos caixas, etc. Antes de se decidir pelo sistema
a ser utilizado o empreendedor deve avaliar o preo cobrado, incluindo a manuteno.
Adicionalmente, deve verificar a sua conformidade em relao legislao fiscal
municipal e estadual, a facilidade de suporte e atualizaes oferecida pelo fornecedor.
Verificando, ainda, se o aplicativo possui funcionalidades tais como:
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12. Investimento
Se o empreendedor optar por uma unidade bem mais simples, com baixa produo, o
custo inferior ao mencionado acima. A tabela abaixo ilustra essa necessidade de
investimento.O investimento varia muito de acordo com o porte do empreendimento.
Sem considerar itens como a aquisio do ponto comercial e estoque inicial de
alimentos, estimamos que uma pastelaria requeira um investimento inicial de cerca de
R$ 25 mil, a ser alocado majoritariamente na aquisio dos seguintes itens: Item Preo de Referncia - R$
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14. Custos
So todos os recursos consumidos na produo de um bem ou servio e que sero
incorporados posteriormente ao preo do produto ou servio prestado, como: aluguel,
gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas de vendas, matria-prima e
insumos consumidos no processo de produo.O cuidado na administrao e reduo
de todos os custos envolvidos na compra, produo e venda de produtos ou servios
que compem o negcio, pode indicar se o empreendedor ter ou no sucesso, na
medida em que encarar como ponto fundamental a reduo de desperdcios, a compra
pelo melhor preo e o controle de todas as despesas indiretas. Quanto menores os
custos, maior a chance de ganhar no resultado final do negcio.
Os custos para operar uma pastelaria devem ser estimados considerando os itens e
valores de referncia abaixo:
Item - Custo Mensal
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16. Divulgao
A propaganda um importante instrumento para tornar a empresa e seus servios
conhecidos pelos clientes potenciais. O objetivo da propaganda construir uma
imagem positiva frente aos clientes e tornar conhecidos os servios oferecidos pela
empresa. A mdia mais adequada aquela que tem linguagem adequada ao pblico-
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Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.
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18. Eventos
Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentao e NutrioSo Paulo
SPhttp://www.sban.com.brTel.: (11) 3266-3399
FipanFeira Internacional da Panificao, Confeitaria e do Varejo Independente e
Alimentos.So Paulo - SPhttp://www.fipan.com.br
Fispal Food ServiceFeira Internacional de Produtos e Servios para Alimentao fora
do Lar.So Paulo - SPTel.: (11) 3234-7725http://www.fispal.comfispal.sp@fispa.com
Fispal TecnologiaFeira Internacional de Embalagens e Processos para as Indstrias de
Alimentos e Bebidas. So Paulo - SPTel.: (11) 32347725http://www.fispal.comfispal.sp@fispa.com
Restaubar ShowSo Paulo SPTel.: (11) 46891935http://www.restaubar.com.brrestaubar@restaubar.com.br
Festival Nacional do PastelOrganizao: Prefeitura Municipal de Jangada
MTSecretaria de Estado de Comunicao SocialFone: (065) 3613-4300 Website:
http://www.secom.mt.gov.br
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21. Glossrio
Alimentao saudvel: padro alimentar adequado s necessidades biolgicas e
sociais dos indivduos e de acordo com as fases do curso da vida. Deve ser acessvel
(fsica e financeiramente), saborosa, variada, colorida, harmnica e segura quanto aos
aspectos sanitrios. Esse conceito considera as prticas alimentares culturalmente
referenciadas e valoriza o consumo de alimentos saudveis regionais (como legumes,
verduras e frutas), sempre levando em considerao os aspectos comportamentais e
afetivos relacionados s prticas alimentares. Alimento diet: alimento industrializado
em que determinados nutrientes como protena, carboidrato, gordura, sdio, entre
outros, esto ausentes ou em quantidades muito reduzidas, no resultando,
necessariamente em um produto com baixas calorias. Alimento in natura: alimento
ofertado e consumido em seu estado natural, sem sofrer alteraes industriais que
modifiquem suas propriedades fsico-qumicas (textura, composio, propriedades
organolpticas). As frutas e o leite fresco so exemplos de alimentos in natura.
Alimento integral: alimento pouco ou no-processado e que mantm em perfeitas
condies o contedo de fibras e nutrientes. No existe legislao que defina esse tipo
Caixa Postal 040315 CEP: 70770-901 Braslia - DF Fone: (61) 3448-4162 / 34484155. Fax: (61) 3272-4168 Site: http://www.sct.embrapa.br/
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de alimento. Alimento light: alimento produzido de forma que sua composio reduza
em, no mnimo, 25% o valor calrico e/ou os seguintes nutrientes: acares, gordura
saturada, gorduras totais, colesterol e sdio, comparado como produto tradicional ou
similar de marcas diferentes. Boas prticas de fabricao de alimentos: procedimentos
necessrios para garantir a qualidade dos alimentos. O regulamento que estabelece os
procedimentos necessrios para a garantida da qualidade higinico-sanitria dos
alimentos preparados a Resoluo RDC n. 216, de 2004, da Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria (Anvisa), denominado Regulamento Tcnico de Boas Prticas para
Servios de Alimentao. Composio dos alimentos: descrio do valor nutritivo dos
alimentos e de substncias especficas existente neles, como vitaminas, minerais e
outros princpios. Deficincia nutricional: estado orgnico que resulta de um processo
em que as necessidades fisiolgicas de nutrientes no esto sendo atendidas. A
deficincia nutricional pode ser decorrente tanto de problemas alimentares quanto de
problemas orgnicos. Estado nutricional: resultado do equilbrio entre o consumo de
nutrientes e o gasto energtico do organismo para suprir as necessidades nutricionais,
em plano individual ou coletivo. H trs tipos de manifestao: adequao nutricional,
carncia nutricional e distrbio nutricional. Gordura trans: tipo especfico de gordura
formada por meio de um processo de hidrogenao natural (na gordura de animais
ruminantes) ou industrial. Essas gorduras esto presentes na maioria dos alimentos
industrializados, em concentraes variveis. Os alimentos de origem animal, como a
carne e o leite, possuem pequenas quantidades de gorduras trans. A gordura
hidrogenada um tipo especifico de gordura trans produzido pela indstria. O
processo de hidrogenao industrial que transforma leos vegetais lquidos em
gordura slida temperatura ambiente utilizado para melhorar a consistncia dos
alimentos e o tempo de prateleira de alguns produtos. A gordura trans (hidrogenada)
prejudicial sade, podendo contribuir para o desenvolvimento de algumas doenas
crnicas como dislipidemias. Manipulao de alimentos: conjunto de procedimentos e
tcnicas operacionais aplicadas aos alimentos, desde o tratamento da matria-prima
at a obteno do alimento acabado. Esses procedimentos e tcnicas ocorrem nas
fases de processamento, de armazenamento e de transporte e de distribuio dos
alimentos. Recomendaes nutricionais: prescries quantitativas que se aplicam aos
indivduos para ingesto diria de nutrientes e calorias, conforme as suas
necessidades nutricionais. As recomendaes so determinadas por meio de
pesquisas cientficas. Rotulagem nutricional: informao ao consumidor sobre os
componentes nutricionais de um alimento ou de sua preparao, incluindo a
declarao de valor energtico e de nutrientes que o compem. Existe legislao
especfica elaborada pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria para a rotulagem
de alimentos. Segurana alimentar e nutricional: conjunto de princpios, polticas,
medidas e instrumentos que assegure a realizao do direito de todos ao acesso
regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem
comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base prticas
alimentares promotoras de sade, que respeitem a diversidade cultural e que sejam
social, econmica e ambientalmente sustentveis. Acrescenta-se, que, alm de acesso
e consumo, o organismo deve dispor de condies fisiolgicas adequadas para o
aproveitamento dos alimentos por meio de boa digesto, absoro e metabolismo de
nutrientes. Tradies alimentares: usos e costumes alimentares que se transmitem de
gerao a gerao, segundo a cultura tradicional de determinadas etnias ou
grupamentos antropologicamente homogneos. Vigilncia sanitria: conjunto de aes
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23. Caractersticas
O empreendedor envolvido com atividades relacionadas alimentao fora do lar
precisa adequar-se a um perfil que o mantenha na vanguarda do setor. aconselhvel
uma auto-anlise para verificar qual a situao do futuro empreendedor frente a esse
conjunto de caractersticas e identificar oportunidades de desenvolvimento. A seguir,
algumas caractersticas desejveis ao empresrio desse ramo:
Ser bom comunicador, simptico, atencioso com os clientes; Gostar e conhecer bem
o ramo de negcio; Pesquisar e observar permanentemente o segmento de mercado
onde est competindo, promovendo ajustes e adaptaes no negcio; Ter atitude e
iniciativa para promover as mudanas necessrias; Saber administrar todas as reas
internas da empresa; Saber negociar, vender benefcios e manter clientes satisfeitos;
Ter viso clara de onde quer chegar; Planejar e acompanhar o desempenho da
empresa; Ser persistente e no desistir dos seus objetivos; Manter o foco definido
para a atividade empresarial; Assumir somente riscos calculados; Estar sempre
disposto a inovar e promover mudanas; Ter grande capacidade para perceber novas
oportunidades e agir rapidamente para aproveit- las; Ter habilidade para liderar sua
equipe de profissionais; Imaginao criativa; Sentido artstico e esttico; Sentido de
pormenor e preciso; Boa coordenao visual/motora; Boa presena apresentao
higiene pessoal.
24. Bibliografia
ASSOCIAO BRASILEIRA DA INDSTRIA DE ALIMENTOS (ABIA). Relatrio Anual
2009. So Paulo, 2010. Disponvel em:http://www.abia.org.br>. Acessado em: 10 de
abril de 2011.
ASSOCIAO BRASILEIRA DA INDSTRIA DE MASSAS ALIMENTCIAS (ABIMA).
Estatsticas 2010. So Paulo, 2010. Disponvel em:http://www.abima.org.br>. Acessado
em: 10 de abril de 2011.
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25. URL
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-uma-pastelaria
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Sumrio
1. Apresentao ........................................................................................................................................
2. Mercado ................................................................................................................................................
3. Localizao ...........................................................................................................................................
5. Estrutura ...............................................................................................................................................
6. Pessoal .................................................................................................................................................
7. Equipamentos .......................................................................................................................................
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