Sunteți pe pagina 1din 2

Vinificaia

Prepararea vinului
Prepararea vinului reprezint o arta, iar succesul este dat in primul rand de struguri, care trebuie sa fie
bine copti. Dupa ce se culeg, este necesar ca strugurii sa fie supusi anumitor prelucrari ce tine de igiena,
iar acest lucru trebuie facut cat mai rapid intrucat declansarea procesului de fermentatie se produce in
general destul de repede.

Indiferent de factorii prezentati mai sus, vinificatia include urmatoarele etape:


controlul calitatii
presarea
fermentarea
maturarea sau invechirea
Tipul de struguri, destinati fie pentru vin rosu, roze, alb sau vin spumant, determina timpul de
inmuiere al sucului din struguri, respectiv din tescovina (partile solide ale strugurilor incluzand
pielea, semintele si pulpa), timpul de fermentatie si cantitatea de conservanti adaugati.
Plantarea i cultivarea strugurilor
Nefiind cel mai usor fruct de plantat, via de vie este cunoscut ca fiind o planta neregulata dei
dupa ce prinde radacina incepe sa creasca intr-un mod obisnuit. Anumite soiuri prind radacini
mai usor in teritorii cu soluri argiloase fata de solurile nisipoase, iar cultivatorii trebuie sa tina
cont de acest lucru.
In prepararea vinului, o importanta majora o are modul in care strugurii sunt cultivati. Spre
exemplu, cultivarea strugurilor de masa ofera producatorilor mici/mijlocii anumite proprietati,
spre deosebire de cultivarea strugurilor pentru industria prelucratoare. Este bine de stiut care este
directia aleasa, daca se doreste comercializare de masa sau doar pentru consumul propriu si rata
de desfacere mai redusa.
Aroma vinului se poate modifica daca cultivatorii adauga aditivi, care modifica vinul. Exista
diversi compusi ce ofera aroma vinului si care apar impreuna cu fermentatia precum pyrazines,
care creaza arome vegetale, sau terpenes, care ofera arome floarale sau de fructe vinului.

Efectele temperaturii asupra strugurilor

Vinurile din podgorii din zonele cu clim mai cald au mai multe zaharuri i mai puin acid, n
timp ce vinurile din podgoriile cu climat mai racoros au zahr mai mult si acid mai puin din
cauza fluctuaiilor de temperatur si lumina.
Strugurii din zone cu clim cald pierd din acid prin respiraie, n timp ce strugurii din zonele cu
climat mai rece pstreaza un caracter mai acidulat.

Bibliografie
Prepararea vinului
Vinificatia