Sunteți pe pagina 1din 38

Anexa

la Hotrre a Guvernului
nr____din__________
REGLEMENTARE TEHNIC

Gemuri, jeleuri, dulceuri i anumite produse similare


1. DOMENIUL DE APLICARE
1 Prezenta Reglementare tehnic stabilete cerinele obligatorii de calitate,
siguran alimentar, prezentare, etichetare i identificare a produselor, care trebuiesc
respectate la fabricarea i / sau comercializarea gemurilor, confiturilor, magiunurilor,
jeleurilor, marmeladelor, dulceurilor, ucatelor destinate pentru consumul uman,
provenite att din producia intern ct i din import.
2 Prezenta Reglementare tehnic nu se aplic produselor pentru utilizare n
panificaie, patiserie sau biscuii, produselor fabricate n gospodrii individuale pentru
consumul propriu, i nici produselor care sunt n tranzit sau care sunt depozitate
temporar ca bunuri care tranziteaz ara dac nu prezint un pericol pentru sntatea
uman sau pentru mediu.
II TERMINOLOGIE
3 n sensul prezentei Reglementr tehnice terminii folosii se definesc dup cum
urmeaz:
gem amestec adus la consisten gelificat sau onctuoas, fabrucat din pulp
i / sau piureul uneia sau mai multor specii de fructe, zahruri i ap, conservat prin
metoda fizic sau chimic pentru evitarea alterrii;
gem extra - amestec adus la consisten gelificat, fabrucat din pulpa uneia sau
mai multor specii de fructe, zahruri i ap, conservat prin metoda fizic sau chimic
pentru evitarea alterrii;
gem cu coninut redus de zahr - amestec adus la consisten gelificat sau
onctuoas, fabrucat din pulpa i / sau piureul uneia sau mai multor specii de fructe,
zahruri i ap, conservat prin metoda fizic sau chimic pentru evitarea alterrii;
confitur de fructe produs cu consisten gelificat, obinut prin fierberea
unei sau mai multor specii de fructe ntregi sau tiate sau pulpei cu zahr, conservat prin
metoda fizic sau chimic pentru evitarea alterrii;
confitur de fructe cu coninut redus de zahr produs cu consisten
gelificat, obinut prin fierberea unei sau mai multor specii de fructe ntregi sau tiate
sau pulpei cu zahr, conservat prin metoda fizic sau chimic pentru evitarea alterrii;
jeleu amestec adus la consisten gelificat, fabrucat din suc i / sau extractele
apoase din una sau mai multe specii de fructe i zahruri conservat prin metoda fizic
sau chimic pentru evitarea alterrii;
1

jeleu extra - amestec adus la consisten gelificat, fabrucat prin fierberea


sucului de fructe i / sau a extractelor apoase de fructe dintr-o singur sau mai multe
specii de fructe cu zaharuri, conservat prin metoda fizic sau chimic pentru evitarea
alterrii;
magiun produs dens cu consisten onctuoas, gelificat sau negeleficat, obinut
prin fierberea piureu din una sau mai multe specii de fructe sau amestecul lor cu zahr,
conservat prin metoda fizic sau chimic;
dulcea produs, fabrucat din una sau mai multe specii de fructe ntregi sau
tiate, fierte n sirop de zahr, conservat prin metoda fizic sau chimic;
ucate - produse, fabricate din fructe ntregi sau tiate, fierte n sirop de zahr,
parial uscate, presrate cu zahr sau glazurate, sau n sirop;
fruct - se consider ca fiind fructe: fructele, pomuoarele, roiile, prile
comestibile ale tulpinilor de rubard, morcovii, cartofii dulci, castraveii, dovlecei,
pepenii galbeni, pepenii verzi, nucile, reventul, petalele de trandafir;
pulp - partea comestibil a fructului ntreg, dac este cazul fr coaj, semine,
smburi i alte astfel de elemente, care poate fi tiat sau zdrobit, dar care nu a fost
transformat n piureu;
piureu - partea comestibil a fructului ntreg, dac este cazul fr coaj, semine,
smburi i alte astfel de elemente, care a fost transformat n piureu prin pasare sau prin
alt procedeu similar;
extract apos - extractele apoase din fructele care sunt supuse pierderilor n
timpul procesului normal de fabricaie conin toate componentele solibile n ap ale
fructului utilizat;
zaharuri - zahr (semialb, alb, extra alb), zahr tos, sirop de zahr invertit, sirop
de glucoz uscat, sirop de glucoz, fructoz, sirop de fructoz, dextroz, zahr lichid,
zaharuri extrase din fructe;
impuriti de origine vegetal material vegetal inofensiv, specific pentru
timpurile concrete de materia prim, care include frunze, tulpini cu lungimea
max. 10 mm,sepale sau bractee cu suprafaa 5 mm2 i mai mult;
impuriti de smburi smburi ntregi ai fructelor, asemenea cu visina, care de
obicei se ndeprteaz, sau jumti de smburi,
fragmente de smburi bucele de smburi cu dimensiuni mai mici dect
jumtatea i cu greutatea pn la 5 mg,
fructe deteriorate fructe i buci de fructe cu pete naturale, decolorate sau cu
urme de deteriorri sub form de pete i puncte.

III GRUPELE DE PRODUS DIN DOMENIUL REGLEMENTAT


4 Prezenta Reglementare tehnic stabilete cerine obligatorii de calitate i
siguran alimentar, crora trebuie s se conformeze grupele de produse enumerate n
tabelul 1.
Tabelul 1
Poziia tarifar
din codul NM MD
2007

Denumirea produselor
Gemuri, dulceuri, jeleuriu, confituri, ucate, majiunuri cu un
coninut de zahr care s depesc 45% de greutate.

IV. CERINE ESENIALE


5 Productorii de produse sunt obligai s asigure utilizarea Bunelor Practici de
Producere (BPP), s ntreprind msuri performante pentru realizarea calitii,
siguranei alimentare, formelor de prezentare i etichetare corespunztoare a produselor
comercializate pentru consumul uman.
6 Calitatea i sigurana alimentar presupune asigurarea respectrii i conformrii
cerinelor prescrise, igienei alimentare pe ntreg procesul de producie, de la materia
prim pn la consumator.
7 Pentru asigurarea siguranei alimentare i calitii produselor, productorii sunt
obligai s ntreprind urmtoarele msuri:
a) la elaborarea tehnologiilor i reetelor produselor este necesar analiza
riscurilor, determinarea stadiilor critice a procesului de producerte i punctele de control
pentru depistarea schimbrilor n tehnologie, care pot influena negativ inofensivitatea i
calitatea produselor;
b) toate operaiile tehnologice de producere i control trebuie documentate
minuios n instruciunele tehnologice ale ntreprinderii, programele de control al
producerii care se aprob de productor;
c) n mod obligtor se efectueaz controlul materiei prime, materialelor la livrarea
la ntreprindere, produsului la diferite stadii a procesului tehnologic i a produsului
finit;
d) rezultatele controlului trebuie documentate sub form de protocoale, jurnale,
acte .a. care confirm documental c ntradevr s-au efectuat toate operaiile prevzute
n documentele tehnice, precum i faptul c cantitatea, inofensivitatea i calitatea
produselor fabricate corespund cerinelor stabilite;
e) orice deviere de la normele, stabilite n documentele tehnice trebuie
documentate pe deplin i examinate. Conform rezultatelor examinrilor se elaboreaz i
se efectueaz msuri de corectare;
i) trebuie asigurat trasabilitatea fiecrui lot de produs, de la materia prim pn la
consumator;
3

k) este necesar efectuarea msurilor complexe de asigurare a siguranei


alimentare a produselor pe toat durata termenului de valabilitate;
l) calitatea i sigurana alimentar trebuie obinute i monitorizate prin sisteme de
management al calitii produciei i prin metode, care s asigure o tratare sistematic a
pericolelor poteniale i s prezinte informaii, care permit trasarea pentru identificarea
ntreprinderii, echipei de producie, datei fabricrii, lotului de produs, tipului i calitii
produselor,bazate pe seria de standarde ISO 9000 i control n punctele critice
(HACCP).
8 Productorii de produse trebuie s asigure meninerea nregistrrilor, care
permit trasarea pentru identificarea materiilor prime utilizate, metodelor i condiiilor de
producie, furnizorilor de materii prime, echipelor de producie, loturilor i tipurilor de
produse timp de 3 ani i dup caz s ofere dovezi documentare ale respectrii cerinelor
de calitate i siguran alimentare prescrise n prezenta Reglementare tehnic.
9 Managerii i personalul tehnico-administrativ trebuie s cunoasc bine cerinele
eseniale, crora trebuie s corespund produsele finite, s aib o viziune limpede
despre potenialele riscuri i s poat lua msurile corespunztoare de prevenire, s
asigure n registrrile necesare, monitorizarea i supravegherea pe tot lanul procesului
tehnologic, de pstrare, transportare i comercializare.
10 Amplasarea, construcia i reamenajarea cldirilor i anexelor unitilor de
fabricare a produselor trebuie efectuate n conformitate cu prevederile legislaiei n
vigoare.
11 Productorul, dup caz, trebuie s ofere dovezi documentare despre
autorizarea construciei i amplasarea ntreprinderii, n modul stabilit.
12 La amplasarea unitilor de producie trebuie luate n consideraie urmtoarele
condiii:
- direcia vnturilor dominante din zon;
- cantitatea i natura substanelor poluante eliminate de unitile nvecinate;
- nlimea courilor sau ale altor dispozitive de evacuare a substanelor nocive
din unitile nvecinate;
- posibilitatea asigurrii cu cantiti suficiente de ap potabil;
- ndeprtarea n condiii igienice a reziduurilor solide i a apelor reziduale;
- existena cilor de acces.
13 n particular, unitile de producie, n mod obinuit, trebuie s fie distanate
de la:
- spaiile poluate care prezint pericol serios de contaminare a produselor;
- zonele n care exist pericol de inundaie;
- zonele predispuse infestrii cu duntori;
- zonele n care deeurile lichide, precum i cele solide, nu pot fi ndeprtate
suficient.
4

14 Cldirile i anexele unitilor de producie trebuie s fie proiectate n aa fel,


nct s permit amplasarea echipamentului tehnologic n aa mod ca s asigure
practicile de bun igien pe tot lanul tehnologic.
15 Echipamentul tehnologic i recipientele ntreprinderii, care vin n contact cu
materiile prime utilizate i cu produsele finite, trebuie s fie proiectate i construite n
aa mod ca s asigur curirea, dezinfectarea i ntreinerea lor respectiv, pentru a
evita riscul de contaminri.
16 Echipamentul utilizat pentru deeuri, produse secundare i necomestibile sau
substane periculoase, trebuie s fie uor identificabil, construit corespunztor, s fie
nchis etan.
17 Pentru realizarea calitii i siguranei alimentare a produselor, ntreprinderile
trebuie s fie asigurat aprovizionate cu ap potabil din surse verificate i avizate de
organele abilitate.
18 Apa potabil trebuie s corespund cerenelor i normelor stabilite de Organul
central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.
19 ntreprinderile de fabricare a produselor trebuie s dispun de spaii de
depozitare pentru materiile prime i produsele finite astfel nct acestea s fie direct
legate cu slile de producie i livrate, n flux tehnologic continuu, cu trasee scurte.
20 ntreprinderile de fabricare a produselor trebuie s fie dotate cu aparate de
msurat i control a greutii, temperaturii, umiditii, timpului i altor parametri ce
influeneaz calitatea i sigurana produselor alimentare.
21 Materialele din care sunt confecionate aparatele de msur i control n zona
de contact cu materia prim i produsele finite trebuie s corespund prevederilor
actelor normative i legislative n vigoare.
22 Practicile de bun igien trebuie utilizate pentru a evita crearea unui mediu
favorabil duntorilor curenia exemplar, nregistrarea i monitorizarea materialelor
care ntr n ntreprindere minimizeaz probabilitatea infestrii i infectrii i astfel,
limiteaz necesitatea utilizrii materialelor de combatere a bolilor i duntorilor.
23 Activitile desfurate n cadrul unitilor de producie nu trebuie s conduc
la poluarea mediului nconjurtor i s nu deranjeze vecinii, pentru ce trebuie:
- s nu polueze chimic, termic sau fizic mediul nconjurtor;
- nu blocheze cile comune de acces;
- s depoziteze gunoiul menager i deeurile rezultate din procesele tehnologice
numai n locurile i spaiile destinate acestui scop;
- s asigure permanent curarea i ntreinerea zonelor publice din perimetrul
unitilor.
5

24 Personalul din unitile de producie care vine n contact direct cu produsele


fabricate trebuie s respecte regulile stabilite de Organul Central de Specialitate al
Administraiei Publice n domeniul Ocrotirii Sntii, care se refer la:
- controlul medical al angajailor;
- controlul strii sntii nainte de nceperea lucrului;
- respectarea regulilor de igien n timpul lucrului;
- igiena personal i folosirea corespunztoare a spaiilor social-sanitare;
- igiena echipamentului de protecie;
- educaia sanitaro-igienic.
25 Se nltur de la manipularea produselor fabricate, fapt ce se raporteaz
managerilor ntreprinderii, persoanele afectate sau cu simptomele bolilor:
- hepatit;
- diaree;
- vom;
- febr;
- gt imflamat cu febr;
- leziuni cutanate vizibile;
- eliminri din urechi, ochi, nas etc.
26 Produsele fabricate pentru comercializare trebuie s corespund cerinelor de
calitate, siguran alimentar, formelor de prezentare, de prevenire i informare a
consumatorului prescrise de prezenta Reglementare tehnic i/sau de standardele
naionale conexe.
27 Produsele trebuie s fie fabricate n baza reetelor i/sau instruciunilor
tehnologice elaborate i adoptate n ordinea stabilit.
28 Materiile prime utilizate la fabricarea produselor se achiziioneaz numai pe
baz de contract i trebuie s fie nsoite de documentele de confirmare a originii,
calitii i siguranei alimentare ale lor, conform legislaiei n vigoare.
Lista materiilor prime i ingredientelor acceptate pentru fabricarea produselor
este indicat n Anexa 1.
29 La fabricarea produselor nominalizate materiile prime utilizate pot fi n stare:
a) proaspt;
b) congelat;
c) conservate termic;
d) conservate cu ajutorul conservanilor.
NOT - Extracte apoase ale fructelor se utilizeaz numai n stare proaspt.
30 Fabricarea produselor cu utilizarea aditivilor alimentari inclusiv materiilor
prime conservate cu ajutorul conservanelor se admite numai n baza coordonrii cu
Organul Central de Specialitate al Administraiei Publice n domeniul Ocrotirii
Sntii, n ordinea stabilit.
6

31 Gemurile, jeleurile i dulceuri de calitatea extra, magiunurile i confiturile de


calitate superioar se fabric din materii prime nominalizate cu excepia celor
conservate cu ajutorul conservanelor.
32 Produsele nominalizate n tabelul nr. 1 n funcie de tehnologia fabricrii se
clasific dup cum urmeaz:
- gemuri;
- dulceuri;
- jeleuri;
- confituri;
- ucate;
- magiunuri.
33 Gemurile n funcie de reet i tehnologie de fabricare se clasific:
a) dup materia prim utilizat:
- dintr-un singur tip de materie prim;
- din dou sau mai multe tipuri din materie prim.
b) dup modul conservrii:
- sterilizate;
- nesterilizate (cu sau fr adaos de conservani);
c) dup coninutul de zahr:
- cu coninut nalt de zahr;
- cu coninut redus de zahr.
d) clasa de calitate:
- extra;
- calitatea superioar;
- calitatea nti.
34 Dulceurile n funcie de reet i tehnologie de fabricare se clasific:
a) dup modul conservrii:
- sterilizate;
- nesterilizate (cu sau fr adaos de conservani);
b) clasa de calitate:
- extra;
- calitatea superioar;
- calitatea nti.
35 Jeleuri n funcie de reet i tehnologie de fabricare se clasific:
a) dup materia prim utilizat:
- dintr-un singur tip de materie prim;
- din dou sau mai multe tipuri din materie prim.
b) dup modul conservrii:
- sterilizate;
- nesterilizate (cu sau fr adaos de conservani);
7

c) clasa de calitate:
- extra;
- calitatea superioar;
- calitatea nti.
36 Confiturile n funcie de reet i tehnologie de fabricare se clasific:
a) dup materia prim utilizat:
- dintr-un singur tip de materie prim;
- din dou sau mai multe tipuri din materie prim.
b) dup modul conservrii:
- sterilizate;
- nesterilizate (cu sau fr adaos de conservani);
c) clasa de calitate:
- calitatea superioar;
- calitatea nti.
37 ucatele n funcie de reet i tehnologie de fabricare se clasific:
a) dup materia prim utilizat:
- dintr-un singur tip de materie prim;
- din dou sau mai multe tipuri din materie prim.
b) dup modul de prezentare:
- presrate cu zahr;
- nepresrate cu zahr;
- glazurate;
- n sirop.
c) clasa de calitate:
- calitatea superioar;
- calitatea nti.
38 Magiunurile n funcie de reet i tehnologie de fabricare se clasific:
a) dup materia prim utilizat:
- dintr-un singur tip de materie prim;
- din dou sau mai multe tipuri din materie prim.
b) dup modul conservrii:
- sterilizate;
- nesterilizate (cu sau fr adaos de conservani);
c) clasa de calitate:
- calitatea superioar;
- calitatea nti
39 Produsele destinate comerului pentru consumul uman trebuie s posede
caracteristice organoleptice specifice fiecrui sortiment care se stabilesc n reeta
produsului i trebuie s ndeplineasc cerinele organoleptice prevzute n Anexa nr. 2 la
prezenta Reglementare.
8

40 Valorile caracteristicilor fizico-chimice ale produselor se stabilesc concret n


reetele acestuia i trebuie se corespund cerinelor prevzute n Anexa nr. 3.
41 Prezena n produsele finite a microorganismelor, paraziilor i substanelor
generate de microorganisme trebuie s nu depeasc limitele maxim admisibile,
stabilite de Organul Cenral de Specialitate al Administraiei Publice n Domeniul
Ocrotirii Sntii.
42 Se interzice fabricarea i comercializarea produselor care conin cantiti de
elemente toxice, pesticide, micotoxine peste limitele maxim admisibile, stabilite de
Organul Cenral de Specialitate al Administraiei Publice n Domeniul Ocrotirii
Sntii.
43 Produselor finite se ambaleaz n recipiente ermetice din sticl, metal,
materiale plastice laminate i n ambalaje de transport admise pentru contact cu
produsele alimentare autorizate de Organul Cenral de Specialitate al Administraiei
Publice n Domeniul Ocrotirii Sntii.
44 Gradul de umplere admis pentru un recipient cu produs, inclusiv lichidul n
care sunt conservate fructele trebuie s constituie min. 90%, calculat ca procent din
volumul de ap distilat coninut de recipientul complet umplut i nchis, msurat la
temperatura de 20C.
45 Abaterile de la masa net n minus nu se admit.
46 Ambalajele de transport trebuie s asigure integritatea produsului, s fie
rezistente, curate, uscate, n stare bun, neinfectate, fr miros strin.
47 Condiii de ambalare pot fi specificate n contractul de livrare, n limita
prevederilor prezentei Reglamentri tehnic i legislaiei n vigoare.
48 Produsele nominalizate, destinate comercializrii pentru consumul uman
trebuie s fie etichetate i marcate n mod obligatoriu n conformitate cu cerinele
actelor legislative i normative n vigoare, se conin informaiile necesare nct
consumatorul s fie informat deplin i corect la momentul cumprrii produsului.
Adugtor se indic:
- pentru gem, jele fabricat cu grame de fructe pentru 100 grame de
produs,
- coninutul total de zaharuri ...grame pentru 100 grame de produs;
- n cazul n care coninutul rezidual de dioxid de sulf este mai mare de 10
mg / kg se indic prezena acestuia pe etichet n lista ingredientelor.

49 Denumirea sub care se vinde produsul trebuie s indice corect natura


alimentului i pentru aceasta trebuie s includ cel puin urmtoarele informaii:
- denumirea materiei prime;
- denumirea produsului care poate include denumirea soiului de fructe, ex. Gem
din prune Victoria;
- denumirea formei de prezenare (pentru anumite produse), ex. cu mburi,
fr smburi etc., conform definiiilor i descrierilor din anexa nr.1 la prezenta
Reglementare tehnic;
- denumirea ingredientului care confer produsului o arom, ex.cu aroma de
piersici ;
- pentru gemurile fabricate din dou tipuri de fructe, primul fruct din denumire
trebuie s constituie min. 50% i max. 75% din coninutul total al fructelor cu excepia:
- coninutului de pepene galben i papaia nu mai jos de 95%;
- coninutului de ananas, lmie i ghimbir nu mai jos de 5%, ingredientul de
baz fiind la nivelului peste 75%.
- pentru gemul fabricat din amestec de trei fructe, primul fruct din denumire
trebuie s constituie min. 33,3 % i max. 75 % din coninutul total al fructelor;
- pentru gemurile fabroicate din amestecul a patru sau a mai multor tipuri de
fructe, primul din denumire trebuie s constituie min. 25 % i max. 75 % din coninutul
total al fructelor;
- menionarea clasei de calitate.
50 Pentru produsele care se comercializeaz pe teritoriul Republicii Moldova
informaiile de pe etichet trebuie s fie nscrise n limba se stat ndiferent de ara
productoare, fr a exclude ns prezentarea lor n alte limbi.
51 Transportarea produselor trebuie efectuat numai cu mijloace autorizate
sanitar, n perfect stare de igien, care s asigur pe toat perioada acestei activiti
pstrarea nemodificat a caracteristicilor nutritive, fizico-chimice, microbiologice,
precum protecia impotriv prafului, duntorilor i altor posibiliti de degradare i
contaminare.
52 Fiecare unitate de transport cu produs trebiue s fie nsoit de documente
care s ateste originea i securitatea alimentar a produsului.
53 Depozitarea produselor finite se face n ncperi curate, nenfectate cu
duntori, aerisite, ferite de razele solare i de nghe la o temperatur de max. 25 C i
umeditatea relativ a aerului de max. 75%.
54 Nu se admite transportarea i depozitarea produselor nominalizate mpreun
cu produse nealimentare sau cu produse cu miros specific.
n timpul ncrcrii, transportrii i descrcrii produsele trebuie sd fie ferite de
aciunea precipitaiilor atmosferice.

10

55 Termenul de pstrare a produselor din ziua fabricrii se stabilete de


productor cu avizul Organului de Specialitate al Administraiei Publice n Domeniul
Ocrotirii Sntii.
56 Productorul produselor amplasate n reeaua de comer garanteaz cu propria
responsabilitate corespunderea lor indicilor de calitate i sigurana alimentar, prescrise
n prezenta Reglementare terhnic, pe parcursul termenului de comercializare.
57 Verificarea indicilor de calitate, siguran alimentar, formelor de prezentare i
etichetare se sefectueaz de productor n conformitate cu regulile stabilite n actele
normative n vigoare, inclusiv :
- caracteristicile organoleptice, fracia masic de substane uscate solubile,
aciditatea, masa net, calitatea ambalrii i etichitrii se determin n fiecare lot;
- fracia masic de conservani se determin n fiecare lot prin argare real, prin
metod chimic o dat n 20 zile;
- coninutul de elemente toxice, micotoxin patulin i microorganisme patogene
inclusiv Salmonela se determin n conformitate cu periodicitatea stabilit de Organului
de Specialitate al Administraiei Publice n Domeniul Ocrotirii Sntii.
58 Prelevarea probelor i determinarea caracteristicilor de calitate, siguran
alimentar, formelor de prezentare i etichetare se efecteaz n conformitate cu regulile
i metodele de analiz stabilite de actele normative i legislative n vigoare i metodelor,
indicate n Anexa nr. 4.
59 Lista standardelor conexe se aprob de Ministerul Agriculturii i Industriei
Alimentare (autoritatea de reglementare) cu avizarea Organismului Naional de
Standardizare i se public n Monitorul Oficial al Republicii Moldova i Buletinul de
standardizare ediie special a Organismlui Naional de Standardizare.
60 Produsele neconforme prezentelor cerine nu pot fi plasate pe piaa de
desfacere n scopul consumului uman.
V. EVALUAREA CONFORMITII PRODUSELOR
61 Produsele att din producia autohton, ct i din import, se accept spre
comercializare doar dac sunt conforme cerinelor eseniale prescrise n capitolul IV al
prezentei Reglementri tehnice.
62 Conformitatea produselor se certific de ctre un organism de evaluare a
conformitii acreditat i desemnat n activitatea de evaluare a produselor date n modul
stabilit.
63 Desemnarea organismului de evaluare a conformitii produselor se face la
propunerea Ministerului Agriculturii i Industriei Alimentare, organ care reglementeaz
11

domeniul respectiv, de ctre Organismul Naional de Asigurare a Conformitii


Produselor.
64 Lista Organismelor de evaluare a conformitii produselor se public, de ctre
organul abilitat, n Monitorul Oficial al Republicii Moldova i se actualizeaz dup
necesitate.
65 Certificarea conformitii produselor se efectueaz n baza schemelor de
certificare 3; 3a; 4; 4a; 7; 8 i n ordinea stabilit de Organismul Naional de Asigurare a
Conformitii Produselor.
66 Procedura specific de certificare a produselor nominalizate n mod
obligatoriu trebuie s includ:
- identificarea produsului cu denumirea decernat;
- identificarea coninutului produsului;
- identificarea etichetrii;
- identificarea organoleptic;
- identificarea caracteristicilor fizico-chimice;
- identificarea inofensivitii;
- identificarea valorii nutritive i energetice.
67 Pentru iniierea procedurilor de evaluare a conformitii solicitantul prezint la
Organismul de evaluare a conformitii preferat, cererea nsoit de certificatul igienic
mpreun cu alte documente neceare.
68 Pentru produsele, destinate comerului pentru consumul uman, originare din
alte ri, documentele prevzute pentru iniierea procedurii de evaluare a conformitii
suplimentar se prezint autorizaia de import, emis de autoritatea de reglementare
tehnic, n baza executrii condiiilor de producie, depozitare, transportare,
comercializare, etc.
69 Produsele pentru care au fost eliberate certificate de conformitate trebuie s
fie marcate de ctre titularul certificatului cu marca naional de conformitate (SM) n
ordinea stabilit.
70 Posesorul produselor, pentru a beneficia de prezumia conformitii este n
drept s indice n documentele de nsoire, c proprietile acestora sunt conforme cu
unul sau mai multe standarde de produs conexe prezentei Reglementri tehnice.
71 Lista standardelor conexe se aprob de Ministerul Agriculturii i Industriei
Alimentare (autoritatea de reglementare) cu avizarea Organismului Naional de
Standardizare i se public n Monitorul Oficial al Republicii Moldova i Buletinul de
standardizare ediie special a Organismlui Naional de Standardizare.

12

72 ncercrile pentru verificarea corespunderii produselor cerinelor prescrise de


prezenta Reglementare tehnic se efectueaz n conformitate cu regulile i metodele
stabilite n standardele corespunztoare.
VI. CERINELE SPECIFICE PRIVIND SUPRAVEGHEREA PIEEI
73 Controlul i supravegherea de stat privind respectarea cerinelor eseniale de
inofensivitate i calitate pentru produsele prescrise se efectueaz de organele abilitate n
aceast activitate:
a) Ministerul Sntii i Proteciei Sociale, prin Serviciul SanitaroEpidemiologic de Stat;
b) Serviciul Standardizare i Metrologie, prin Inspectoratul Principal de Stat n
Standardizare, Metrologie i Protecia Consumatorului;
c) Autoritatea naional pentru protecia consumatorilor; Serviciul Vamal.
74 Controlul i supravegherea const n verificarea documentelor de nsoire a
fiecrui lot de produse, precum i n analiza organoleptic i de laborator privind
ncadrarea lor n prevederile prezentei Reglementri tehnice.
75 Periodic, pentru a stabili meninerea conformitii indicilor de calitate i
sigurana alimentar a produselor, pentru care au fost eliberate certificate de
conformitate, sunt supuse controalelor inopinate de ctre organismele de evaluare, care
au eliberat aceste certificate.
76 Agenii economici antrenai n fabricarea produselor sunt obligai s
organizeze i s efectueze, pe tot parcursul de circuit al produsului, controlul calitii i
siguranei lor, s nregistreze rezultatele acestor controale i s le pstreze pe toat
perioada de timp stabilit, n conformitate cu actele legislative i normative n vigoare.
77 Produsele i materialele n contact cu acestea, neconforme cerinelor
prescrise, urmeaz a fi retrase din circuitul alimentar din propria iniiativ a
deintorului acestora, sau n temeiul dispoziiei scrise de organul abilitat n controlul i
supravegherea de stat.
78 Produsele, care nu sunt conforme cerinelor prescrise, dar nu prezint pericol
pentru sntatea uman i nu sunt falsificate, pot fi recondiionate i puse spre
comercializare numai cu condiia c deintorul acestora va asigura evidena strict i
depozitarea lor n condiii tehnice ce vor exclude accesul liber la ele pe toat perioada
de recondiionare.
79 Produsele, care n baza rezultatelor expertizei au fost recunoscute neconforme
i/sau periculoase, prin decizia organului respectiv de control i supraveghere de stat, se
nimicesc sau se aprob utilizarea condiionat n conformitate cu legislaia n vigoare.

13

80 Nendeplinirea cerinelor prescrise de prezenta Reglementare tehnic,


depistate de organele de control i supraveghere de stat, menionate la pct. 76, atrage
dup sine rspunderea administrativ, civil sau penal, n conformitate cu legislaia n
vigoare, dup caz.
81 Litigiile aprute n urma aplicrii prezentei Reglementri tehnice se
soluioneaz n modul stabilit, pe cale juridic.
VII. DISPOZIII FINALE
82 Prezenta Reglementare tehnic ntr n vigoare la expirarea a 3 luni de la data
publicrii.
83 Concomitent cu ntrarea n vigoare a prezentei Reglementri tehnice toate
actele normative care reglementeaz domeniul dat devin voluntare n utilizare.

14

Anexa nr.1
la Reglementarea tehnic
Gemuri, jeleuri, dulceuri i
anumite produse similare
Materiile prime acceptate pentru fabricarea produselor
Tabelul nr. 1.1.
Denumirea

Caise

Denumirea n
limba
englez
Apricots

Gutui

Quince

Corcodue

Denumirea botanic

Utilizare sub form de:


Dulcea
ucate
ntregi cu
smburi,
jumati
felii,
bucele cu
sau fr
pieli
ntregi

Jumti, felii,
bucele

Quetsche

ntregi cu
smburi,
jumati
felii,
bucele cu
sau fr
pieli
Prunus domestica L. ntregi

Portocale

Orange

Citrus sinensis L.

Rondeli

Rondeli

Rondeli fr coaj

Pepene
verde

Water
melon

Citrullus lanatus

Lingonber
ru
Grapes

Vaccinium vitisidaea L.
Vitis vinifera L. sau
hibrizii Vitis
Labrusca sau
hibrizii lui
Cerasus vulgaris
Miller (Prunus
cerasus L.)

Bucele de
coaj fr
stratul
superior
-

Merior

Bucele de
coaj fr
stratul
superior
ntreji
ntreji

ntregi cu
smburi,
ntregi fr
smburi
Jumti,
felii fr
pieli
Bucele,
cuburi fr
coaj
ntregi

ntregi cu
smburi,
ntregi fr
smburi
Jumti,
felii fr
pieli
Bucele,
cuburi fr
coaj
-

Fruct fr smburi

Jumti, bucele

ntreji

Struguri

Armeniaca vulgaris
Lam. (Prunus
armeniaca L.)
Cydonia oblonga
Mill

Confitur

Viine

Sour
cherry

Pere

Pears

Pyrus
communis L.

Pepene
galben

Melon

Cucumus melo L.

Mure

Blacberry

Rubus fruitcosus

Zarzre
Caprifoi

Honey
suckle

Bucele

Miez fr smburi

Jumti, felii fr
pieli
Bucele, cuburi
fr coaj
-

15

Tabelul nr. 1.1. (continuare)


Denumirea
Fragi
(cpune)

Denumirea
n limba
englez
Strawbe-rry

Denumirea
botanic

Utilizare sub form de:


Dulcea
ucate

Confitur

Fragaria X. Ananassa Duchesne


(Fragaria
chiloensis
Duchesne x
Fragaria
virginiana
Duchesne)

ntreji

ntreji, bucele

ntreji,
rondele,
felii
ntreji

ntreji

ntreji, bucele

Vaccinium
ntreji
macrocarpon
Aiton
Ribes uvacrispa L. ntreji

ntreji

ntreji

Citrus limon L.
Burm.
Rubus idaeus L.

Rondeli,
jumti
ntreji

ntreji

ntreji,
rondeli,
rondele
jumti
Jumti,
felii cu sau
fr pieli

ntreji,
rondeli,
rondele
jumti
Jumti,
felii cu sau
fr pieli

Felii, buciile
fr coaj i
membrane

ntreji

ntreji

ntregi cu
smburi,
ntregi fr
smburi,
jumti
ntregi cu
smburi,
ntregi fr
smburi
-

Jumti, felii,
bucele

ntreji

Smochine

Fig

Coarne
Rchiele

Cornelian
cherry
Cranberry

Agri

Goosberry

Lmie

Lemon

Zmeur

Raspberry

Mandarine

Mandarine

Citrus reticulate
Blanca

Piersici i
nectarine

Peaches and
nectarines

Scorue

Rowanberry

Prune

Plumes

Persica vulgaris
Mill. (Prunus
persica L; Prunus
persica Sieb.,
Zucc.)
Sorbus aucuparia
L.
Prunus domestica
L.

Ciree

Sweet cherry

Prumus avium L.

Coacz roie

Red currant

Ribes rubrum L.

ntregi cu
smburi,
ntregi fr
smburi,
jumti
ntregi cu
smburi,
ntregi fr
smburi
-

Coacz
neagr

Black currant

Ribes nigrum. L

ntreji

C. mas L.

Jumti, felii,
bucele cu sau
fr pieli

Fruct fr
smburi
ntreji

16

Tabelul nr. 1.1. (continuare)


Denumirea

Denumirea n
limba englez

Denumirea
botanic

Utilizare sub form de:


Dulcea
ucate

Confitur

Afine

Bilberry
(whimberry,
huskleberry,
hurtleberry,
whortleberry)

ntreji

ntreji

Scorue
negre

Ashberry, rowan

Vaccinium
myrtillus,
(Vaccinium
arctostaphylos,
Vaccinium
frondosum)
Aronia
melanocarpa
Elliot
(Feijoa Berg.
syn. Acca Berg.).
Morus spp.

ntreji

ntreji

ntreji

ntreji fr
pieli
ntreji cu
peduncul
ntreji, felii,
bucele cu
sau fr
pieli
ntreji

Bucele fr
pieli
-

ntreji fr
coaj
Petale

ntreji fr
coaj
-

Cucurbita
maxima Duch,
Cucurbita
moschata L.
Lycopersicon
lycopersicum
(Lycopersicon
esculentum Mill.)
Cucurbita pepo L.

Bucele,
cuburi
fr coaj

Bucele
fr coaj

Rondele,
segmente

Rondele,
lamele,
bucele
Rondele,
sferturi,
cuburi,
bucele
Rondele,
cuburi

Feihoa
Agud

Mulberry

Mere

Apples

Malus domestica
Borkh

Zizifus

The Chinese date

Nuci

Walnut

Zizyphus jujuba
Mill
Juglans regia
Linnaeus

Petale de
trandafir
Dovleac

Rose -petal

Tomate

Tomatoes

Pumpkin

Dovlecei

Marrow squash

Sfecl de
mas

Garden beet root

Beta
V,lgaris L.

Morcov

Carrot

Daucus
carota L.

felii,
bucele cu sau
bucele cu fr pieli
sau fr
pieli
-

NOTE:
1 Pentru fabricarea gemurilor, jeleurilor pot fi utilizate fructele corespunztoare din cele
enumerate mai sus n conformitate cu forma necesar pentru fiecare tip de produs: pulp, piureu, suc,
extract apos.
2 Se admite utilizarea altor tipuri de materie prim comestibil i potrivit pentru fabricarea
produselor prevzute n Reglementrile Tehnice.

17

Ingrediente. Limite admise


Tabelul nr.1.2.
Ingredientul
Pulp i / sau piure din
fructele pasiflorei
Pulp i / sau piure din
ghimbir
Pulp i / sau piure de mere
anacard
Pulp i / sau piure din
coacz roie, scoruelor
fructelor de cruin/paachin,
coacz neagr, mceelor,
gutui;
Pulp i / sau piure din
celelalte tipuri de fructe
Pulp din fructele pasiflorei
Pulp din ghimbir

Denumirea
produsului

Limita admis

Gem

Min.60 kg/t

Gem

Min 150 kg/t

Gem

Min. 160 kg/t

Gem

Min. 250 kg/t

Gem

Min 350 kg/t

Extra gem
Extra gem

Min. 80 kg/t
Min. 250 kg/t

Pulp de mere anacard


Extra gem
Pulp din coacz roie,
Extra gem
scoruele fructelor de
cruin/paachin, coacz
neagr, mceelor, gutui;
Pulp din celelalte tipuri de Extra gem
fructe
Sucuri, extracte apoase
Jeleu, jeleu extra

Pulp i / sau piure

Gem cu valoare
energetic redus cu
coninutul
substantelor uscate
45%, 50%

Min 230 kg/t


Min. 350 kg/t

Min 450 kg/t


Cantitatea analogic de
materie prim
corespunztoare celei
pentru gem, gem extra
Min. 450 kg/t

18

Tabelul nr.1.2. (continuare)


Ingredientul
Denumirea produsului
Materie prim
Dulcea, ucate,
confitur, majiun
Zaharuri

Aditivi alimentari

Pentru toate produsele

Limita admis
n cantiti fixate prin tehnologia
corespunztoare de fabricare cu
respectarea prevederilor din
anexa 3 la reglementari
Conform normelor stabilite
Organul Cenral de Specialitate
al Administraiei Publice n
Domeniul Ocrotirii Sntii.

NOTE:
1. La fabricarea gemurilor i jeleurilor se pot utiliza urmtoarele ingrediente:
- miere, n toate produsele ca nlocuitor total sau parial al zaharurilor;
- suc de fructe numai n gem;
- suc de citrice n produsele obinute din alte specii de fructe numai n gem,
gem extra, jeleu i jeleu extra;
- suc de fructe roii, numai n gem i gem extra, oinut mcee, cpuni,
zmeur, agrie, coacze roii, prune, rubarb;
- suc de sfecl roie numai n gem i jeleu obinut din cpuni, zmeur,
agrie, coacze roii i prune;
- uleiuri i grsimi comestibile ca ajeni antispumare n toate produsele;
- pectin lichid n gem, jeleu, confitur;
- coaj de citrice n gem, gem extra;
- frunze de Pelargonium odoratissimum n gem, gem extra, jeleu i jeleu
extra n cazul n care sunt obinute din gutui;
- buturi spirtoase, vin i vin licoros, nuci, plante aromatice, condimente,
- vanilie i extracte de vanilie n toate produsele;
- vanilin n toate produsele.
2. Pentru fabricarea gemurilor, jeleurilor, magiunurilor materia prim poate
fi utilizat n stare proaspt, refrigirat, congelat, conservat termic sau cu ajutorul
conservanilor. Pulpa i piureul pot fi concentrate.
3. Pentru fabricarea gemurilor extra, jeleurilor extra merele, perele, prunele
cu smbure aderent, pepenele galben, pepenele verde, strugurii, dovleacul, castraveii
i roiile nu pot fi utilizate n amestec cu alte fructe.
4. Pentru fabricarea gemurilor extra nu se utilizeaz pulp cu conservani.
5. Pentru fabricarea jeleurilor extra nu se utilizeaz sucuri i extracte cu
conservani.

19

Tabelul 1.2. (continuare)


6. Pentru fabricarea jeleului extra nu se admite utilizarea in amestecuri cu
alte fructe a urmtoarelor fructe: mere, pere, prune cu smbure aderent, pepene
galben, pepene verde, dovleac, castravei, roii.
7. Pentru fabricarea gemului extra de mcee i cel fr smburi de zmeur,
mure, coacze negre, afine i coacze roii poate fi obinut n ntregime sau parial,
din piureul neconcentrat din fructele respective.
8. Pentru fabricarea magiunurilor pot fi utilizate sucuri proaspte preparate
sau concentrate.
9. Se admite utilizarea melasei pentru fabricarea dulceurilor i magiunurilor
10. Se admite utilizarea mierei ca nlocuitor total sau parial al zaharurilor
pentru fabricarea gemurilor, jeleurilor.
11. Se utilizeaz rdcin comestibil a plantei de ghimbir n stare proaspt
sau conservat. Ghimbirul poate fi uscat sau conservat n sirop.
12. La fabricarea gemurilor, confiturilor, jeleurilor, dulceurilor, ucatelor se
admite utilizarea vanilinei in doze ce nu depesc 500 mg/kg.
13. Se admite utilizarea esenelor naturale de fructe cu aceea denumire ca i
materia prim utilizat.
14. Pentru restabilirea aromei dulceurilor se utilizeaz substane aromate
naturale concentrate, care se obin la fabricarea dulceei, sub form de distilat
lichid.

20

Anexa nr.2
la Reglementarea tehnic
Gemuri, jeleuri, dulceuri i
anumite produse similare
Caracteristicile organoleptice pentru produsele:
Tabelul 2.1.Gemuri
Caracteristici
extra
Aspect i
consisten

Miros i gust

Condiii de admisibilitate
calitatea
calitatea nti fr indicarea
superioar
calitii
Mas gelificat Mas onctuoas de fructe i Mas gelificat
de fructe i
pomuoare nepasate, care nu de fructe i
pomuoare
curge pe suprafa orizontal. n pomuoare
nepasate, care gemul de mandarine se admit pasate sau
nu curge pe
bucele de coaj mrunite.
nepasate, care nu
suprafa
Se admite mas fluid pe curge pe
orizontal.
suprafa orizontal pentru:
suprafa
gem de caise,
gem din toate orizontal.
zarzre, prune,
fructele
fragi (cpune),
pepene galben,
viine, zmeur,
mure, ,
,
Nu se admite zaharificarea.
Caracteristice fructelor din care este fabricat gemul. Gust plcut,
dulce sau dulce-acriu.
Nu se admite miros i gust strin.
Se admit
gust i miros
mai puin
pronunate,
gust uor
sesizabil de
zahr
caramelizat.

21

Tabelul 2.1. Gemuri (continuare)


Caracteristici
extra
Culoare

Condiii de admisibilitate
calitatea
calitatea nti fr indicarea
superioar
calitii
Omogen, corespunztoare fructelor din care este fabricat gemul.
Se admite pentru gem:
din fructe de din fructe de
culoare
culoare
deschis
deschis
-nuan maro -nuan
deschis
brun;
din fructe cu
pulp de
culoare
nchis
nuan brun
rocat.

22

Tabelul 2.2. Dulceuri


Caracteristici
extra
Aspect

Miros i gust

Consisten

Culoare

Condiii de admisibilitate
calitatea
calitatea nti
superioar
Fructe sau pri de fructe, uniforme dup dimensiuni, care i-au
pstrat forma, nezbrcite, repartizate uniform n sirop de zahr
negelificat.
Nu se admite zaharisirea.
Se admite n borcane cu dulcea strat de sirop fr fructe n cm,
max.:
din corcodue, struguri, viine, ciree, pomuoare
2,0
2,5
1,5
din cele lalte tipuri de materie prim
1,0
1,5
2,0
Se admit n dulceurile din fructe smburoase fructe cu pieli
crpate, %, max.:
10
25
Miros plcut, bine pronunat,
Miros plcut, caracteristic
caracteristic fructelor din care este fructelor din care este fabricat
fabricat dulceaa.
dulceaa.
Gust dulce sau dulce acriu
Se admite pentru dulceaa din portocale,
caprifoi, lami, mandarine, scorue i scorue
negre amrme uoar caracteristic fructelor.
Nu se admite miros i gust strin.
Fructe bine fierte, dar nersfierte n sirop nejelificat.
Se admite:
- gelificarea uoar a siropei n dulceurile din: caise, gutui,
corcodue, mure, caprifoi, fragi (cpune), coarne, agri, scorue
negre, prune, coacz neagr, mere;
- n dulceaa din mure, fragi (cpune), zmeur, agud fructe
rsfierte,%, max.
15
20
35
Omogen, corespunztoare culorii fructelor din care este fabricat
dulceaa.
Pentru dulceaa de nuci culoare de la cafenie deschis pn la cafenie
nchis cu nuan violet.
Pentru dulceaa din petale de trandafir de la roz deschis pn la roz
nchis.
Se admit petale cu nuan
cafenie deschis.
23

Tabelul 2.3. Jeleuri


Caracteristici
extra
Aspect

Consisten

Miros i gust

Culoare

Condiii de admisibilitate
calitatea
calitatea nti
superioar
Mas
Masa cu
transparent, fr tulburare
particule n
uoar.
suspenzie, bule
Se admit
de aer i spum. bule de aer i
spum.

Mas
transparent,
cu sau fr
particule de
coaj de citrice
n suspenzie,
fr bule de aer
i spum.
Masa omogen, gelificat, care i
pstreaz forma pe o suprafa
orizontal dup desfacerea din
ambalaj i suprafaa delimitatoare
clar la tierea cu cuitul.

Mas
gelificat cu
consisten
mai moale,
lipit de
pereii
ambalajului.

fr indicarea
calitii
Mas
transparent, cu
sau fr
particule de
coaj de citrice
n suspenzie,
fr bule de aer
i spum.
Masa omogen,
gelificat, care
i pstreaz
forma pe o
suprafa
orizontal dup
desfacerea din
ambalaj.

Nu se admite zaharisirea.
Plcute, bine pronunate,
Plcute, mai puin pronunate,
caracteristice fructelor din care
caracteristice fructelor din care
este fabricat jeleul.
este fabricat jeleul.
Nu se admite miros i gust strin.
Omogen.
Omogen, cu
nuan mai
ntunecat la
suprafa
Se admite pentru gem:
din fructe de din fructe de
culoare
culoare
deschis
deschis
-nuan maro -nuan
deschis
brun;
din fructe cu
pulp de
culoare
nchis
nuan brun
rocat.
24

Tabelul 2.4 Confituri


Caracteristici
Condiii de admisibilitate
calitatea superioar
calitatea nti
Aspect i
Mas gelificat cu buci de fructe cu sau fr pieli au
consisten
pomuoare ntregi sau buci, repartizate n ea. n confitura de
mandarine se admite prezena bucelor mrunite de coaj.
Se admite mas semifluid pe o suprafa neted pentru confiturile
din viine, fragi (cpuni) i asortate.
Nu se admite zaharisirea.
Miros i gust
Bine pronunate, caracteristice Caracteristice fructelor din care
fructelor din care este fabricat este fabricat confitura.
confitura.
Nu se admite miros i gust strin.
Se admite gust uor de
caramelizare.
Culoare
Omogen, corespunztoare fructelor din care este fabricat
confitura.
Se admite nuan maro deschis pentru confitura din fructe de
culoare deschis.
Se admite nuan brun
rocat.pentru confitura din fructe
cu pulpa de culoare nchis

25

Tabelul 2.5. ucate


Caracteristici
Aspect

Gust

Caracteristici i condiii de admisibilitate pentru calitatea


superioar
nti
Fructe ntregi ori pri ale acestora, omogene dup dimensiuni i form
n limitele fiecrui fel de fructe, presrate cu zahr sau glazurate,
necontopite
Se admit fructe:
- fr presrare cu zahr i glazurare;
- puin contopite, uor separabile;
- zbrcite de corcodue, viine, prune, ciree i scorue
negre la 100 de fructe ori pomuoare, buci, max: 15
Se admite:
- prezena fructelor cu devieri de la dimensiunile indicate i neomogene
dup form, la 100 de fructe ori pomuoare, buci, max:
5
nu se normeaz
- n ucatele de viine, ciree, prune, corcoduse fr smburi, fructe cu
smburi, buci n kg, max 3
Dulce sau dulce acriu, caracteristice fructelor utilizate.
Se admite:
- n ucatele de mandarine i portocale amreal puin sesizabil,
caracteristic fructelor
- pentru ucatele fabricate din materie prim sulfitat
sau murat se admite gust mai puin pronunat.

Nu se admite gust strin.


Culoare
Asemntoare culorii naturale a fructelor din care sunt fabricate.
Se admite nlbire punctat nensemnat, aprut n
rezultatul zaharisirii fructelor.
Consistent
Tare, dar nu aspr, fr cocoloi de zahr cristalizat, fructe fierte
omogen, ce se taie uor.
NOT Caracteristicile organoleptice ale ucatelor n sirop corespund
caracteristicilor dulceurilor din fructele corespunztoare.

26

Tabelul 2.6. Majiunuri


Caracteristici
Condiii de admisibilitate
calitatea superioar
calitatea nti
Aspect
Mas omogen pasat fr semine, cas seminal, smburi i
bucele de pieli nepasat.
Se admite:
- prezena celulelor tari de miez n magiunul de pere, gutui,
scorue negre sau n magiunurile, fabricate cu utilizarea piureurilor
din fructele enumerate;
9. semine unitare de pomuoare n magiunurile componena
crora include piureurile din fragi (cpune), mure, zmeur i
coacz neagr.
Gust i miros
Gust dulce-acriu, miros - caracteristic piureului din care este fabricat
magiunul. Gust i miros bine pronunate.
Nu se admite miros i gust strin.
Se admite gust i miros slab pronunate.
Culoare

Consisten

Caracteristic culorii piureului sau amestecului de piureuri din care


este fabricat majiunul.
Se admite:
- pentru magiunul din fructe de culoare deschis:
nuan maro deschis
nuane cafenii
- pentru magiunul din fructe de culoare nschis:
brun rocat
Mas dens unctuoas. Pentru magiunul de pomuoare i fructe
smburoase mas jelificat sau nejelificat, onctuoas, nefluid pe
suprafa orizontal.
Nu se admite zaharisirea.

27

Defecte i limitele admisibile


Tabelul nr.2.7.
Denumirea
defectului
mpuriti de
origine vegetal

Smburi

Denumirea produsului

Limitele max. admisibile

Gemuri, confituri
Majiun, ucate
Dulcea extra
Dulcea de calitatea superioar:
din fructe citrice
din celelalte tipuri de fructe
Dulcea din calitatea nti:
din fructe citrice
din celelalte tipuri de fructe
Gemuri, confituri

2 buci n 450 g de produs


nu se admit
max. 0,01%

Magiun, ucate

nu se admit

Dulcea din fructe fr smburi:


extra
de calitate superioar
de calitatea nti
Smburi separai
de fructe

Dulcea din fructe cu smburi:


extra
de calitate superioar
de calitatea nti

Fragmente de
smburi
Fructe
deteriorate
Impuriti
minerale

Gemuri, confituri
Magiun, ucate
Gemuri, confituri
Dulcea:
extra, de calitate superioar
de calitatea nti
Gemuri, confituri, dulcea din
fraji, zmeur, mure
Dulcea din celelalte tipuri de
fructe
Majiun:
calitate superioar

max. 0,05%
max. 0,02%
max. 0,1%
max. 0,03%
1 buct n 450 g de produs

1 buct n 650 dm3 de


produs
2 buci n 650 dm3 de
produs
4 buci n 650 dm3 de
produs
1 buct n 650 dm3 de
produs
2 buci n 650 dm3 de
produs
4 buci n 650 dm3 de
produs
2 buci n 450 g de produs
nu se admit
2 buci n 450 g de produs
nu se admit
20% dup numr
0,02%
0,01%
0,03%
28

calitatea nti

0,05%
Anexa nr.3
la Reglementarea tehnic
Gemuri, jeleuri, dulceuri i
anumite produse similare

Caracteristicile fizico-cimice pentru produsele:


Tabelul 3.1 Gemuri
Caracteristici

Fracia masic de substane


uscate solubile, %, min:
pentru gem:
a) sterilizat:
- de viine, mandarine, coacz
roie, coacz neagr, prune,
piersici;
- cele lalte tipuri;
b) nesterilizat
c) nesterilizat n ambalaje
polimerice ermetizate
Fracia masic de acizi titrabili,
recalculat la acid malic pentru
gemul de dovleac, %, min
Fracia masic de acid sorbic, %,
max.
Fracia masic de dioxid de sulf,
mg/kg, max.
Coninutul de impuriti
minerale, %, max.:
- pentru gemuri de zmeur, fragi
(cpune), mure;
- pentru celelalte
Coninutul de impuriti de
origine vegetal, %, max.
Corpuri strine

Condiii de admisibilitate pentru gem


extra i fr
calitatea
cu
indicarea
superioar
coninutul
calitii
i nti
redus de
zahr

60
60
60

68
62
70

45
45
45

60

68

45

0,2
0,2
100

0,02
0,01
0,02
nu se admit

29

Tabelul 3.2 Dulceuri


Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Fracia masic de substane uscate
solubile, %, min:
pentru dulcea:
a) sterilizat:
- de gutui, coacz neagr;
60
- cele lalte tipuri;
68
b) nesterilizat
70
Fracia masic de fructe raportat la
masa net, %, min:
pentru dulceurile din:
10.scorue, scorue negre,
merior, rchiele, afine;
40
11.petale de trandafir
20
12.celelalte tipuri de fructe
45
Fracia masic de acid sorbic, %,
max.
0,05
Fracia masic de dioxid de sulf,
mg/kg, max.
100
Coninutul de impuriti minerale, %,
max.:
- pentru dulceaa de zmeur, fragi
0,02
(cpune), mure, agud;
0,01
- pentru celelalte
Coninutul de impuriti de origine
vegetal, %, max.
pentru dulceaa de calitatea:
0,01
- extra
0,02
- superioar
0,03
- nti
nu se admit
Corpuri strine

30

Tabelul 3.3 Jeleuri


Caracteristici
Fracia masic de substane uscate
solubile, %, min:
pentru jeleu:
a) pasteurizat:
b) nesterilizat
c) nesterilizat n ambalaje
polimerice ermetizate
Fracia masic de acizi titrabili, %
Fracia masic de acid sorbic, %,
max.
Fracia masic de dioxid de sulf,
mg/kg, max.
Impuriti minerale
Impuriti de origine vegetal
Corpuri strine

Condiii de admisibilitate pentru jeleu


extra i fr
calitatea
indicarea calitii
superioar i nti

60
60

65
68

60

65
0,5-1,5
0,03
100
nu se admit
nu se admit
nu se admit

31

Tabelul 3.4 Confituri


Caracteristici

Fracia masic de substane uscate solubile,


%, min.
Fracia masic acizilor titrabili, calculat n acid
malic, %
Fracia masic de acid sorbic, %, max.
Fracia masic de dioxid de sulf, mg/kg, max.
Coninutul de impuriti minerale, %, max.:
- pentru gemuri de zmeur, fragi (cpune),
mure;
- pentru celelalte
Coninutul de impuriti de origine vegetal,
%, max.
Corpuri strine

Condiii de admisibilitate
pentru
confituri
confitur cu
coninut
redus de
zahr
57
46
0,7-2,5

0,3 2,5

0,05
100

0,02
0,01

0,02
nu se admit

32

Tabelul 3.5 ucate


Caracteristici
Fracia masic de substane uscate solubile, %, min
- pentru pepene verde, pepene galben, dovleac, morcov, sfecl,
dovlecei, tomate
- pentru celelalte
- asortate
- n sirop
Fracia masic de cloruri n ucate, fabricate din materia prim
murat, % max.
Fracia masic de zahr separat de fructe, %, max:
- pentru calitatea superioar
- pentru calitatea nti
Impuriti de origine vegetal
Impuriti minerale
Corpuri strine

Condiii de
admisibilitate
83
80
80
70
0,25
5
8
nu se admit
nu se admit
nu se admit

33

Tabelul 3.6. Magiunuri


Caracteristici
Fracia masic de substane uscate solubile, %, min:
pentru magiun:
a) sterilizat
b) nesterilizat
c) nesterilizat n ambalaje polimerice ermetizate (cu conservant)
Fracia masic de acizi titrabili, %, min:
pentru majiun:
- din legume i lmi (recalculat la acid citric)
- din celelalte tipuri (recalculat la acid malic)
Fracia masic de acid sorbic, %, max.
Fracia masic de dioxid de sulf, mg/kg, max.
Coninutul de impuriti minerale, %, max.:
- pentru magiun de calitatea superioar;
- pentru calitatea nti
Impuriti de origine vegetal
Corpuri strine

Condiii de
admisibilitate
61
66
63
0,2
0,3
0,05
20
0,03
0,05
nu se admit
nu se admit

NOTE:
1. Fracia masic de dioxid de sulf se determin n produsele fabricate din
materie prim prelucrat cu dioxid de sulf.
2. Fracia masic de acid sorbic se determin n produsele nesterilizate ambalate
n ambalaje din materiale polimerice.
3. n produsele fabricate din materie prim prelucrat cu dioxid de sulf cu
utilizarea acidului sorbic se admit ambii conservani n limitele indicate n tabeluri.

34

Anexa nr.4
la Reglementarea tehnic
Gemuri, jeleuri, dulceuri i
anumite produse similare
STANDARDELE PENTRU DETERMINAREA CARACTERISTICILOR
DE CONFORMITATE
Tabelul 4.1.
Indicativul
SM GOST R 50476:2005
SM GOST R 51962:2005
SM GOST R 51301:2003

GOST 8756.1-79
GOST 8756.4-70
GOST 8756.18-70

GOST 10444.2-94
GOST 10444.7-86
GOST 10444.8-88
GOST 10444.9-88
GOST 10444.11-89

Titlul
Produse derivatedin fructe i legume. Metoda de
determinare a coninutului de acizi sorbic i benzoic
la prezena lor n comun
Produse alimentare i materii prime alimentare.
Metoda volt-ampermetric prin inversiune de
determinare a concentraiei masice a arsenului
Produse alimentare i materii prime alimentare.
Metode de volt-ampermetrice prin inversiune de
determinare a coninutului de elemente toxice
(cadmiului, plumbului, cuprului, zincului)
Produse alimentare conservate. Metode de
determinare a proprietilor organoleptice, a masei
nete sau a volumului i a fraciei de pri componente
Produse alimentare conservate. Metoda de
determinare a coninutului de impuriti minerale
Produse alimentare conservate. Metoda de
determinare a aspectului exterior, ermeticitii
ambalajului de desfacere i a suprafeei interioare a
recipientelor metalice
Produse alimentare. Metode de identificare i
determinare a numrului de Staphylococcus aureus
Produse alimentare. Metode de identificare a
toxinelor botulinice i Clostridium botulinum
Produse alimentare. Metoda de determinare a
Baccilus cereus
Produse alimentare. Metoda de determinare a
Clostridium perfringens
Produse alimentare. Metoda de determinare a
microorganismelor acidolactice

35

GOST 10444.12-88

Produse alimentare. Metoda de determinare a


drojddiilor i ciupercilor de mucegai

Tabelul 4.1. (continuare)


Indicativul
Titlul
GOST 10444.15-94 Produse alimentare. Metode de determinare a numrului de
microorganisme mezofile aerobe i facultativ anaerobe
GOST 25555.0-82 Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor.
Metode de determinare a aciditii titrabile
GOST 25555.3-82 Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor.
Metode de determinare a impuritilor minerale
GOST 25555.5-91 Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor.
Metode de determinare a dioxidului de sulf
GOST 26181-84
Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor.
Metode de determinare a acidului sorbic
GOST 26186-84
Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor,
conserve din carne i vegetale cu carne. Metoda de
determinare a clorurilor
GOST 26313-84
Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor.
Reguli de recepie, metode de prelevare a probelor
GOST 26323-84
Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor.
Metode de determinare a coninutului de impuriti de
origine vegetal
GOST 26668-85
Produse alimentare i de gust. Metode de prelevare a
probelor pentru analize microbiologic
GOST 26671-85
Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor,
conserve din carne i din carne cu adaos de legume.
Pregtirea probelor pentru analize de laborator
GOST 26927-86
Materii prime i produse alimentare. Metoda de determinare
a mercurului
GOST 26929-94
Materii prime i produse alimentare. Pregtirea probelor.
Mineralizarea pentru determinarea coninutului de elemente
toxice
GOST 26930-86
Materii prime i produse alimentare. Metoda de determinare
a arsenului
GOST 26931-86
Materii prime i produse alimentare. Metode de determinare
a cuprului
GOST 26932-86
Materii prime i produse alimentare. Metode de determinare
a plumbului
GOST 26933-86
Materii prime i produse alimentare. Metode de determinare
a cadmiului
GOST 26934-86
Materii prime i produse alimentare. Metoda de determinare
a zincului
GOST 26935-86
Produse alimentare conservate. Metoda de determinare a
staniului
36

GOST 28038-89

Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor.


Metode de determinare a micotoxinei patuline
Tabelul 4.1. (continuare)
Indicativul
Titlul
GOST 28467-90
Produse obinute prin prelucrarea fructelor i
legumelor. Metoda de determinare a acidului
benzoic
GOST 28562-90
Produse obinute prin prelucrarea fructelor i
legumelor. Metoda refractometric de determinare
a substanelor uscate solubile
GOST R 50476-93
Produse obinute prin prelucrarea fructelor i
legumelor. Metoda de determinare a coninutului
de acid sorbic i benzoic n prezen comun
GOST 30178-96
Mateii prime i produse alimentare. Metoda de
determinare a elementelor toxice prin absorbie
atomic
GOST 30425-97
Conserve. Metoda de determinare a sterilitii
industriale
GOST 30538-97
Produse alimentare. Determinarea elementelor
toxice prin metoda de emisie atomic
GOST 30669-2000
Produse obinute prin prelucrarea fructelor i
legumelor. Metoda cromatografiei cu gaz de
determinare a coninutului acidului benzoic
GOST 30670-2000
Produse obinute prin prelucrarea fructelor i
legumelor. Metoda cromotografiei cu gaz de
determinare a coninutului de acid sorbic

37

EXECUTANI
efa laboratorului de
aditivi alimentari
____________________

S.Popel

Cercetator tiiniific __________________

L.Paracova

Cercetator tiiniific __________________

E.Prgari

Cercetator tiiniific __________________

E. Draganova

38