UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE SI MEDICINA

VETERINARA
ION IONESCU DE LA BRAD
FACULTATEA DE AGRICULTURA

Proiect

STUDENT:
Chelariu (Ciurlic) Brandua

2015

Cuprinsul Proiectului
1.Introducere
2.Consideraii privind construcia depozitelor
3. Principii de compartimentare a produselor agricole n
depozite
4. nlimea stratului de depozitare a produselor agricole
5. Metode de pstrare pentrut produsele agricole boabe

TEMA PROIECTULUI
Compartimentarea produselor agricole in funcie de
tipul depozitului

Introducere
Produsele alimentare constituie partea principal si
eseniala din hrana omului.Pinea acoper aproximativ o treime
din necesarul de calorii al organismului i de aici rezulta
importana deosebit ce o prezint problema pstrrii si
conservrii produselor agricole.Asupra acesteia a accentuat i
marele dascl Karl Max care arat c oricare ar fi forma
social,pstrarea stocului de produse agricole necesit
cheltuieli mari de cldiri-unelte etc..Astfel,pentru asigurarea
unui produs agro-alimentar de bun calitate n alimentaia
populaiei,prin Standarde se limiteaz calitatea inferioar a
tuturor produselor.
Creterea produciilor agricole i agro-alimentare i
intensificarea schimburilor comerciale trebuie s fie nsoite de
metode tiinifice de depozitare i conservare a recoltelor
pentru a asigura aprovizionare continu a populaiei cu
produse,
n
cantitate
suficient
i
de
calitate.
Fa de perioadele de recoltare, care sunt relativ scurte
i au un caracter sezonier accentuat, consumul se extinde de-a
lungul ntregului an. Produsele agricole sunt pstrate, o parte la
productori, pentru consumul propriu sau pentru smn, iar
cea mai mare parte intr n circuitul comercial, intern i
internaional. Produsele agricole, devenite mrfuri n filierele
comerciale, trebuie transportate la distane mari i pstrate
perioade ndelungate, existnd pericolul pierderilor cantitative
i calitative. Pierderile calitative pot consta n modificri ale
aspectului fizic, degradarea valorii nutritive, pierderea
capacitii de germinaie, prezena insectelor i a fragmentelor
de insecte, contaminarea cu ciuperci de mucegai i micotoxine
sau ali compui toxici, .a.
Tehnologia conservrii i prelucrarii produselor agricole
studiaz fluxul de fabricaie a produselor alimentare pornind de
la materiile prime vegetale sau de origine animal lund n
consideraie reetele de fabricaie, etapele fabricaiei pan la
produse finite standardizate inclusiv condiii de depozitare i
termene de valabilitate.
Construciile pentru depozitarea i conservarea
cerealelor trebuie s fie amenajate n aa fel nct s asigure:
protecia
mpotriva
intemperiilor,posibilitatea
verificrii
periodice a strii produsului depozitat i de o deplasare a masei
de boabe n interiorul lor cu mijloace manual sau mecanice.

Dup scopul urmrit i caracteristicile specifice ale

produselor depozitate,aceste depozite se grupeaz n:
magazii ,silozuri sau ptule.
n funcie de perioada de depozitare produsele agricole i au
locul n aceste tipuri de depozite.

depozitelor

Consideraii privind construcia

Necesitatea depozitrii boabelor n vrac sau n saci i

prevenirea pierderilor n calitate i greutate impune existena
unor depozite corepunztoare care s satisfac cerinele
tehnice recomandate de o bun conservare a produselor.
Pentru depozitarea temporar a produselor agricole sunt
necesare:
Platforme (piste) descoperite
Platforme acoperite
oproane multifuncionale
Platformele se construiesc din beton,cu asigurarea unui
drenaj
corespunztor al apelor pluviale.Acoperiul i prile laterale (in
cazul oproanelor multifuncionale) trebuie s fie realizat din
materiale corespunztoare care s nu induca contaminri n
produs.Nu se recomand utilizarea elementelor de construcie
din lemn,deoarece acesta favorizeaza dezvoltarea dunatorilor
i ngreuneaza operaiunile de curaire,dezinsecie i deratizare.
Pentru depozitarea de lung durata a produselor agricole
sunt necesare:
Magazii
Silozuri
Magaziile sunt spaii de depozitare modulate realizate din lemn
sau zidrie echipate cu benzi transportoare pentru
introducerea semintelor i tubulatura pentru aerarea activ.
Magaziile au diverse capacitati de la 1000 4000 7000
14000 21000 tone i sunt legate la transportul rutier si
feroviar. In magaziile amplasate n teritoriu se pastreaz
rezerva strategic a statului.
Celule de siloz sunt realizate din metal avnd capacitatea de la
20 m3 la 25000 m3 sau din beton si fier armat avnd

capacitatea de la 30.000 t 44.000 t 60.000 t. Fluxul

produselor agricole n siloz este automatizat,iar de la panoul de
control se poate verifica umiditatea i temperatura existent n
fiecare metru cub de produs depozitat.
Pregtirea spaiilor de depozitare presupune efectuarea
cureniei, dezinsecia i deratizarea. Pe lng mturarea i
splarea spaiilor, o operaiune foarte important este
curirea crpturilor din pardoseal i din perei, pentru c
acestea sunt locuri de refugiu i mpupare pentru numeroase
insect.
Curirea se poate face cu vergele metalice subiri sau cu
srme. Unde este posibil, este bine ca toate crpturile s fie
acoperite.
Dezinsecia se face prin stropirea pardoselii, a pereilor i a
elementelor de acoperi cu insecticide specifice (Reldan,
Actelic etc.). Stropirea se face cu atenie, pentru a acoperi bine
ntreaga suprafa. Dezinsecia se mai poate face prin gazare,
acolo unde particularitatea magaziilor face din aceasta o
metod eficient.
Deratizarea sau combaterea roztoarelor este o msur
foarte important deoarece roztoarele, pe lng pagubele
propriu-zise i foarte importante pe care le provoac, sunt i
vectori de transport pentru numeroi duntori de depozit,
care se prind n blana acestora. Deratizarea se face prin
metode de combatere efectiv (momeli, capcane) dar i prin
metode de ndeprtare a roztoarelor (aparate cu ultrasunete,
nchiderea galeriilor etc.).
Problemele care apar la depozitarea produselor agricole duc
inevitabil la deprecieri calitative (ncingerea produselor,
nnegriri, mucegiri, rnceziri, boabe roase sau golite de
coninut etc.) ale produsului depozitat i se clasific n funcie
de sursa care provoac apariia problemei.
Condiii generale:
Spaiile de depozitare vor fi proiectate,construite i
ntreinute astfel
nct s se reduc la minimum accesul dunatorilor i/sau a
altor contaminai,precum i ptrunderea n interior a apei din
precipitaii i a celei din pnza freatic.
Trebuie s se asigure separarea zonelor de recepie i
condiionare a

seminelor de consum de zonele de depozitare i livrare pentru

a preveni contaminarea ncruciat,ceea ce se evideniaz n
procedurile de recepie i de livrare.
Pardoselile,pereii,acoperiul,scrile i alte structuri (stlpii
de susinere)
trebuie s fie proiectate i intreinute pentru prevenirea
contami- nrilor.Trebuie s fie uor de curaat,s fie meninute
curate i lipsite de resturi de produs.
Tavanele vor fi suficient de nalte pentru a nu ngreuna
lucrul n incinta
cldirii.
Uile trebuie sa aib o deschidere corespunztoare pentru
a nu
mpiedica buna desfurare a lucrului i in acelai timp s
corespund normelor n vigoare privind sigurana.Vor fi
construite din materiale rezistente la coroziune sau protejate
mpotriva coroziunii.
Se vor lua msuri de prevenire a accesului dunatorilor.
Ferestrele trebuie s fie ntregi,bine fixate.Dac se sparg
geamurile,acestea vor fi inlocuite imediat.Se recomand
utilizarea materialelor tip policarbonat sau altele,n locul
geamurilor de sticl.
Prin proiectare cldirea trebuie s permit o usoar
curire i igienizare
a interiorului i a utilajelor existente.

Principii de compartimentare a produselor

agricole n depozite
Numrul mare de prduse care se primesc la o baz de
recepionare sau siloz,diversitatea indiciilor calitativi ai
produselor,msurile variate care trebuie luate pentru
condiionarea i conservarea lor,condiiile tehnice de calitate la
livrare care sunt diferite in funcie de destinaia produselor
(smn sau consum,livrare pentru export sau intern,consum
alimentar,furajer,industrial etc.) impun ntocmirea unui plan
raional pentru compartimentarea produselor n depozite.
Planul de compartimentare sau de repartizare a produselor
n depozite se ntocmete n perioada pentru pregtirea
campaniei de recepionare.La ntocmirea planului de
compartimentare se ine seama de urmtoarele elemente:

-Planul de recepionare pe produse;

-Calitatea probabil a recoltei,determinat pe baza situaiei
puritii culturilor i a condiiilor climatice din timpul coacerii
plantelor,inndu-se seama i de mijloacele de recoltare
(mecanizat,nemecanizat etc.),precum i de calitatea recoltei
din anii anteriori;
-Spaiul de depozitare existent la baza sau silozul respectiv;
-Mijloacele de curire,sortare,tratare,uscare etc. a produselor
n fiecare tip de depozit.
La primirea produselor agricole n fondul central al
statului,compartimentarea se face n baza planului,inndu-se
seama de urmatoarele:
-Depozitarea fiecrei specii de produse trebuie fcut separat;
-n cadrul speciei,compartimentarea se face separat pentru
produsele smn i separat cele pentru consum;
-n cazul produselor de smn din fondul de soi pentru
schimb, compartimentarea se face n baza actelor de
recunoatere n lan prezentate de unitile
redtoare.Depozitarea acestor semine se face pe
proveniene,soiuri,nmuliri i indici de calitate,reparizndu-se
n acest scop cele mai bune magazii;
Compartimentarea n funcie de particularitile specifice
anumitor produse, se face inndu-se seama (n afar de
principiile generale) i de anumite caracteristici de calitate pe
care trebuie s le ndeplineasc produsele potrivit prevederilor
normativelor de livrare.
n aceast privin,compartimentarea se face astfel:
-n cazul orzului i orzoaicei la compartimentare se ine
seama de uniformitatea boabelor,depozitndu-se separat toate
partizile de orz cu peste 60% uniformitate,iar n cazul
orzoaicei,loturile cu peste 70% uniformitate;
-la gru se depoziteaz separat loturile cu mlur,fulguite
sau prfuite;
-la orez,fasole i floarea-soarelui,compartimentarea se face
pe soiuri;
-la mazre,compartimentarea se face pe culori,inndu-se
seama
i
de
starea
tegumentului
(cu
coada
zbrcit,neted,coluroas);
-produsele la care se determin la recepionare greutatea
hectolitric se compartimenteaz inndu-se seama i de acest
indice calitativ.
n afar de elementele
amintite,la compartimentarea produselor se ine seama de tipul

depozitului,nivelul tehnic de dotare cu utilaje de curire ,

sortare,
uscare,tratare,posibilitaile
de
manipulare
a
produselor,condiiile de rezervare pn la aducerea la STAS i
posibilitile de conservare ulterioara.
n privina compartimentrii produselor n funcie de tipul
depozitului,nu se recomand ca in silozuri s se depoziteze
produse uoare (ovz,floarea-soarelui etc.),sau produsele care
n procesul de manipulare mecanizat se sparg uor
(fasole,mazare etc.).
n ceea ce privete silozurile de mare capacitate,cu celule
circulare,este indicat ca produsele care se depoziteaz pentru o
perioad ndelungat n aceste spaii sa aib un coninut redus
de umiditate (sub 13%),s fie curate (max. 2% corpuri
strine),sntoase,neinfestate i normale din punct de vedere
organoleptic.Produsele cerealiere proaspt recoltate care au un
coninut de peste 2% corpuri strine i peste 13% umiditate se
pot depozita n aceste silozuri,ns numai n limita capacitii de
uscare i curire pe timp de 3 zile a instalaiilor de curire i
uscare din siloz.
n problema repatizrii produselor uoare n depozite,este
necesar ca ovzul,floarea-soarelui etc. s fie compartimentate
n oproanele din zid sau lemn pentru floarea-soarelui sau n
alte platforme acoperite,amenajate pentru depozitarea acestor
produse.n cazul unei lipse acute de spaiu ,n aceste depozite
se pot depozita n mod provizoriu i produse grele (gru,orz
etc.),cu condiia asigurrii rezistenei pereilor i organizrii
unui control raional al calitii produselor pentru a putea
interveni imediat ce se constat tendina de degradare a
masei de semine.
Tipurile de depozite n care se compartimenteaz
leguminoasele alimentare (fasole,mazre,linte etc) sunt cele cu
pardoseala din lemn.n nici un caz aceste produse nu se
repartizeaz n magazii cu pardoseala de pmnt.
Principiile de compartimentare amintite se refer la situaia
cnd
spaiile
de
depozitare
sunt
suficiente
pentru
nmagazinarea n condiii optime a ntregii cantiti de produse
recepionate.n cazul cnd spaiul de depozitare este
insuficient,compartimentarea raional se impune cu i mai
mult necesitate.
Lipsa de spaiu,asociat cu amestecarea produselor de
diferite caliti,de exemplu produse umede cu produse
uscate,produse curate cu produse impure etc.,conduce la

greutai n operaia de control calitativ al loturilor depozitate i

determin creterea volumului de operaii necesare pentru
mbuntirea calitii produselor.
n cazul deficitului de spaiu i cnd nu exist posibilitatea
compartimentrii produselor pe toate categoriile amintite,este
absolut necesar ca produsele s fie compartimentate,innduse seama de urmtoarele elemente minime: specia,dac este
petru smn depozitarea se face cu
proveniene, soi,
nmulire,calitate,iar
pentru
produsele
de
consum,compartimentarea se face pe corespunztor i
necorespunztor
STAS-ului.n
cadrul
categoriei
necorespunztoare STAS-ului compartimentare trebuie facut n
mod obligatoriu pe categorii de operaii care urmeaz a se face
pentru aducerea produselor la STAS.De exemplu,separat
produsele care trebuie uscate,separat cele care trebuie
selectate,separat cele care trebuie tratate,vnturare etc.De
asemenea,produsele
care
au
regim
special
de
recepionare,depozitare i livrare (soiuri de fasole,floareasoarelui
i
orez
de
consum
etc.)
se
depoziteaz
separat,indiferent care este situaia spaiului de depozitare.n
cazul cnd condiiile locale impun,se procedeaza la amenajarea
unor spaii provizorii de depozitare,ns condiiile minime de
compartimentare n funcie de specie,destinai,calitate,tip de
depozit,trebuie respectate cu strictee.

nlimea stratului de depozitare a

produselor agricole
n privina nlimii stratului de depozitare n vrac nu se pot
da indicaii categorice pentru fiecare specie de produse
agricole,deoarece grosimea stratului depinde de o diversitate
de factori ca: umiditatea produsului, coninutul de corpuri
strine,tipul depozitului,nivelul de dotare a acestuia cu utilaje
de condiionare i aerare,condiiile de clim,gradul de postmaturizare al produsului etc.Fiecare dintre aceti factori
influeneaz asupra mririi sau micorrii stratului de
produse.De exemplu produsele uscate se depoziteaz n strat
mai nalt,iar cele umede n strat mai subire.Acelai lot de
produs i n acelai anotimp se depoziteaz n strat mai mare

cnd magazia are instalaie ci aerare activ i ntr-un strat mai

mic n cazul cnd depozitul nu are instalaie de aerare activa.
Pentru a veni n sprijinul lucrtorilor care se ocup cu
depozitarea, condiionarea i conservarea produselor agricole
au fost elaborate norme privind nlimea maxim a stratului de
depozitare pentru produsele de smn,precum i pentru cele
de consum.
nlimea de depozitare a produselor de smn se
stabilete n funcie de urmtoarele elemente: coninutul de
umiditate al produselor,anotimpul i stadiul post-maturizrii
seminelor.
nlimea de depozitare n vrac a produselor cu postmaturizarea neterminat i cu coninut de maximum 14%
umiditatea este de maximum 1,5 m n anotimpul cald i
maximum 2 m n anotimpul rece.La stabilirea acestor norme s-a
inut seama c produsele respective trebuie s corespund din
punct de vedere al puritii,prevederilor din STAS.
nlimea de depoziare a produselor pentru consum se
stabilete lund ca baz umiditatea loturilor,iar pentru cereale
pioase se ine seama i de dotarea magaziilor cu instalaii de
aerare activ.
n privina coninutului n corpuri strine,la stabilirea limitei
nlimii stratului de depozitare indicat mai jos s-a considerat
c n anotimpul depozitrii sau imediat dup depozitare,se face
o precuraire a produselor.n legatur cu anotimpul de
depozitare,la fixarea normelor s-a avut n vedere c la cereale
pioase acesta se desvrete n depozite.La fixarea nlimii
stratului de depozitare a produselor trebuie inut seama i de
posibilitatea executrii controlului periodic al produselor din
depozite.
Cerealele pioase se depoziteaz astfel:
n magaziile cu aerare activ:
-cnd cerealele au pn la 14% umiditate,inlimea de
depozitare este nelimitat din punct de vedere al condiiilor de
conservare fiind ins limitat rezistena tehnica a magaziei;
-cerealele cu 14-17% umiditate se depoziteaz la maximum 3
m nlime la mijlocul magaziei,iar la perei pn la nlimea
admis prin instruciunile de exploatare a spaiilor de
depozitare;
n magaziile far instalaii de aerare:
-la cereale pioase cu sub 14% umiditate,grosimea stratului va
fi n funcie de rezistena magaziei;

-la cerealele pioase cu 14,01-15% umiditatea,grosimea

stratului 2,5-1,5 m;
-la cerealele pioase cu 15,01-16% umiditate,grosimea stratului
2,5-1 m ;
-la cerealele pioase cu 16,01-17% umiditate,grosimea stratului
1,0-0,5 m ;
Cerealele pioase cu peste 17% umiditate se usuc prin
solarizare sau cu ajutorul instalaiilor de uscare,iar prin
depozitarea ulterioar se face n funcie de umiditatea
existent dupa uscare.
Porumbul boabe cu pn la 15% umiditate se depoziteaz la
nlimea admis de rezistena magaziei.Porumbul cu 15-16%
umiditate se depoziteaz pn la 3 m nlime n magaziile cu
aerare activ i la maximum 1,5 m n magaziile far aerare.n
cazul umiditii de 16-17% grosimea maxim a stratului de
porumb este de 2,5 m n magazii cu aerare i 1 m n magazii
far aerare.Porumbul boabe cu peste 17% umiditate se usuc
artificial i apoi depozitarea se face n funcie de umiditatea cu
care rezult din uscare.
Porumbul tiulei se depoziteaz la nceput n strat subire
pe toat suprafaa ptulului,iar pe msura recepionrii,stratul
se mrete n funcie de rezistena ptulului.n oproanele
acoperite,grosimea stratului de tiulei este de 1-2 m n funcie
de umiditate,iar n cazul cnd sunt amenajate canale de
aerare,nlimea de depozitare este limitat la rezistena
construciei.
Leguminoasele (fasolea,mazrea,lintea etc.) se depoziteaz
conform indicaiilor din tabelul urmator.
Umiditatea
nlimea maxim a stratului
(%)
de
depozitare
(m)
Pna la 13
2,5
13,01-15
1,5
15,01-17
0,5

Seminele de plante oleaginoase (floarea-soarelui,ricin,in,rapi

cnep, semine de dovleac) se depoziteaz ca n tabelul
urmtor.
Produsul

Floarea
Soarelui

Umiditatea n
procente
(%)
Pna la 10
10,01-12
12,01-14
Pna la 10,5

Ricin
Celelalte
semine
oleaginoase

Peste 10,5
Pn la 10
10,01-12
12,01-14
Peste 14

nlimea maxim a
stratului de depozitare
(m)
nlimea admis de
rezistena magaziei
3-2
sub 2
nlimea admis de
rezistena magaziei
2
nlimea admis de
rezistena magaziei
2
1,2
0,5

Seminele de lante furajere (mei,dughie,mzriche etc.) se

depoziteaza astfel.
Umiditatea
(%)
Pn la 13
13-15

nlimea maxim a
stratului de
depozitare
(m)
2
1

Concomitent cu scderea coninutului de umiditate se poate

mri nlimea stratului de depozitare pn la limita admis n
funcie de coninutul n umiditate.
n privina depozitrii produselor n hambarele silozurilor,la
stabilirea nlimii straturilor de depozitare se ine seama de
criteriile amintite pentru magazii.
La nmagazinarea produselor in celulele silozurilor nu se ine
seama de nlimea stratului de depozitare,ins pentru evitarea
deprecierii produselor semiumede i umede se iau msuri de
uscare artificil,iar pn la efectuarea uscrii,produsele se
ventileaz prin instalaiile de aerare,tarare sau prin transfer n
alte celule.

Metode de pstrare pentrut produsele

agricole boabe
Se practic pstrarea n stare uscat, pstrarea prin
refrigerare, autoconservarea, aerarea activ, tratamente
chimice, iradierea.
Pstrarea n starea uscat este cea mai utilizat, se
practic pentru toate produsele agricole, nu influenteaz
calitatea tehnologica i sigurana consumatorului dar necesit
spaii de depozitare i costuri ridicate pentru a menine
produsele la parametrii de pstrare far risc de depreciere.
Refrigerarea se practic pentru produse agricole boabe
recoltate la umiditai mai mari i destinate pentru
industrializare sau reete de nutreturi combinate, exist
instalaii tip Granifor pentru porumb boabe. Aceast metod
este utilizat pe scar restrns deoarece este costisitoare.
Autoconservarea const n depozitarea produselor la
umiditai mai mici dect umiditatea de echilibru n spaii
ermetic inchise. Datorit respiraiei sau prin injectare de bioxid
de carbon seminele trec la respiraia anaeroba i se pot pastra
perioade ndelungate fr deprecierea valorii tehnologice.
Aceast metod necesit celule din fibr de sticla i se practica
in zonele aride.
Aerarea activ - se practic n cazul depozitrii n stare
uscat sau n cazul depozitrii temporare, aerarea activ const

n nlocuirea aerului viciat din spaiul intergranular. Este o

metod costisitoare i uneori se prefer miscarea seminelor de
la o celul la alta cu ajutorul benzilor transportoare i a
elevatorului.
Tratamentele chimice se practic n cazul produselor
agricole boabe cu scopul de a reduce sau elimina activitatea
microbiologic i respiraia seminelor, se folosesc tratamente
chimice folosind unul din produsele: dicloretan, thiouree,
metabisulfit, acid propionic; n acest caz se acord atenie
dozrii corecte a substanelor chimice si timpului de pauz
pn la introducerea produsului pe fluxul de procesare.
Iradierea se practic pentru eliminarea activitilor
microbiologice din masa de produse depozitate. Se folosesc
radiaii gamma. In cazul unor produse alimentare care ajung
direct la consumator se practic radierea n infrarou.