CUPRINS

Introducere..................................................................................................................................2
PARTEA I STUDIU DE LITERATURA....................................................................................2
1.1. Scurt istoric al producerii i utilizrii cidrului de mere...................................................2
1.2. Beneficiile consumului de cidru asupra organismului.....................................................2
2. Consumul mondial si producatorii principali de cidru...........................................................3
2.1. Producia i Consumul mondial de mere si cidru............................................................3
3. Sortimente i normative europene privind conformitatea produselor.....................................4
3.1. Sortimente de cidru..........................................................................................................4
3.2. Principalele caracteristici ale materialelor prime i auxiliare..........................................4
3.2.1. Norme i caracteristici pentru materiile prime i auxiliare.......................................4
4. Procedeu alternativ de obinere a cidrului..............................................................................5
5. Procesul tehnologic de obinere a cidrului de mere................................................................6
5.1. Schema tehnologic de fabricare a cidrului.....................................................................6
5.2. Descrierea schemei tehnologice de fabricare cidrului.....................................................6
6. Identificarea pericolelor, a punctelor critice de control, stabilirea msurilor de control a
procedeelor de control i a aciunilor corective..........................................................................7
6.1. Principiile sistemului H.A.C.C.P......................................................................................7
7. Calculul tehnologic.................................................................................................................8
7.1. Bilan de materiale...........................................................................................................8
7.2. Bilanul termic.................................................................................................................8
7.3. Calcul economic...............................................................................................................8
8. Metode de analiz a materiilor prime.....................................................................................9
8.1. Analiza merelor................................................................................................................9
8.2. Analiza drojdiilor selectionate.........................................................................................9
8.3. Analiza zaharului.............................................................................................................9
8.4. Analiza cidrului................................................................................................................9

9. Igienizarea reguli de efectuare a cureniei.......................................................................10

10. Msuri de protecia muncii.................................................................................................11
Bibliografie...............................................................................................................................12

Introducere

PARTEA I STUDIU DE LITERATURA

1.1. Scurt istoric al producerii i utilizrii cidrului de mere
1.2. Beneficiile consumului de cidru asupra organismului

2. Consumul mondial si producatorii principali de cidru

2.1. Producia i Consumul mondial de mere si cidru

3. Sortimente i normative europene privind conformitatea produselor

3.1. Sortimente de cidru

3.2. Principalele caracteristici ale materialelor prime i auxiliare
3.2.1. Norme i caracteristici pentru materiile prime i auxiliare

4. Procedeu alternativ de obinere a cidrului

5. Procesul tehnologic de obinere a cidrului de mere

5.1. Schema tehnologic de fabricare a cidrului

5.2. Descrierea schemei tehnologice de fabricare cidrului

6. Identificarea pericolelor, a punctelor critice de control, stabilirea

msurilor de control a procedeelor de control i a aciunilor corective

6.1. Principiile sistemului H.A.C.C.P.

7. Calculul tehnologic

7.1. Bilan de materiale

7.2. Bilanul termic
7.3. Calcul economic

8. Metode de analiz a materiilor prime

8.1. Analiza merelor

8.2. Analiza drojdiilor selectionate
8.3. Analiza zaharului
8.4. Analiza cidrului

9. Igienizarea reguli de efectuare a cureniei

10. Msuri de protecia muncii

Bibliografie
1. La la la
2. Bla bla bla