Proyecto de La Industrializacion de La Cabuya

AUTORES:
CARRILLO SELENE
CAMPAA PATRICIA
CUYO JESSICA
SEGOVIA JHNATAN
SOTO DAVID
PROYECTO DE
FACTIBILIDAD 2012
DATOS INFORMATIVOS:
1. NOMBRE DEL PROYECTO:

CENTRO DE ACOPIO E
INDUSTRIALIZACIN DEL DULCE DE
CABUYA
2. LUGAR:
COTOPAXI - LATACUNGA
3. DIRECTOR:
ING. CRISTIAN TINAJERO
Sptimo A Ingeniera Comercial
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POYECTO DE INVERSIN
1. ESTUDIO DE MERCADO
1.1. INVESTIGACIN DE MERCADO

1.1.1
DEFINICIN DEL PROBLEMA
En la provincia de Cotopaxi observamos una baja tendencia al consumo de los

productos naturales tradicionales derivados de la cabuya, a pesar de que en esta
regin existe abundancia de dicho recurso, este no es explotado adecuadamente
para contribuir hacia el desarrollo econmico de los agricultores de la zona.
Las principales causas de este problema se lo atribuyen en gran parte surge del
desconocimiento de los beneficios vitamnicos que posee la cabuya, adems de
que su sabor es agradable y nico.
La cabuya cuenta con propiedades vitamnica que aportan a la calcificacin de
los huesos, con ello se puede prevenir problemas seos, hepticos, entre otros.
(Anexo 1)
1.1.2 POSIBLE SOLUCIN

Crear un centro de acopio e industrializacin del dulce de cabuya en la ciudad de
Latacunga, en donde se recolecte de pequeos proveedores el dulce de cabuya,
para posteriormente este sea industrializado.
Tambin contar con una planta procesadora del dulce de cabuya en donde se
elaboraran productos que mantengan sus propiedades vitamnicas y nutritivas
para elaborar productos derivados cuya razn social sea contribuir a la buena
salud de los consumidores.
1.1.3. JUSIFICACIN
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La provincia cuenta con todos los factores ambientales favorables para la

produccin de esta planta, sin embargo este recurso no es aprovechado de forma
productiva. Del mismo modo la creacin del centro de acopio dar lugar a la
generacin de nuevas fuentes de trabajo que ayudar a reducir el desempleo de
la provincia aprovechando los recursos naturales de la zona.
El dulce de cabuya brinda una diversidad de beneficios para conservar un buen
estado de salud tanto para hombres como para mujeres; como es a partir de los
36 aos de edad ayuda a las mujeres en inicio de la pre menopausia, la
menopausia, ayuda a prevenir la osteoporosis y diferentes clases de
enfermedades como es la diabetes.
Las personas que viven en la zona rural son las que ms consumen a diario el
dulce de cabuya de diferentes maneras ya que este sirve tambin como
endulzante porque ellos conocen la diversidad de nutrientes que este dulce posee
y por ende ayuda a mantener una buena salud de manera natural. Pero las
personas que viven en la zona urbana no consumen el dulce por
desconocimiento de los beneficios que esta posee.
1.1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS

Conocer la influencia que tienen los productos naturales alimenticios en los
habitantes del cantn Latacunga.
Identificar a los posibles consumidores de productos derivados del dulce de
la cabuya, en el cantn Latacunga.
Determinar los productos elaborados a base del dulce de la cabuya, que
tendrn mejor aceptacin en el mercado para as satisfacer el gusto,
necesidades y preferencias de los consumidores.
Investigar cuales son las caractersticas principales de la competencia en
cuanto a las estrategias que aplica.
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Analizar cules son los precios adecuados con los que se deber comercializar
el producto para tener competitividad con otros productos similares que se
encuentra en el mercado al cual deseamos llegar a travs de una observacin
que se realizar.
Establecer cules son los canales de distribucin ms adecuados por los
cuales se van a comercializar los productos para para llegar al mercado en su
totalidad.
Identificar por medio de una investigacin previa del mercado cuales son
los medios de comunicacin ms apropiados para dar a conocer los nuevos
productos que se comercializaran en el cantn de Latacunga.
1.1.5
FUENTE DE INFORMACIN
1.1.5.1 FUENTE DE INFORMACIN PRIMARIA: este tipo de informacin es

aquella que fue levantada por primera vez, no tiene indicios anteriores; para la
presente investigacin ser una herramienta vital al momento del levantamiento de
datos sobre las variables de mercado porque es directa y verdica, entre ellas se
utilizar la observacin en donde sea analizar el comportamiento del mercado
objetivo, adems se aplicar encuestas que apoyen el desarrollo de la investigacin.
1.1.5.2 FUENTE DE INFORMACIN SECUNDARIA: durante la investigacin
tambin requeriremos de otras fuentes de informacin que ya hayan sido
desarrolladas por otros investigadores para diversos fines y que del mismo modo
puede ser de utilidad para el desarrollo del proyecto; las que aplicaremos para el
proyecto de factibilidad son, diversas pginas de la web ya sean cientficas o
institucionales, adems de libros especializados en proyectos similares, las
principales fuentes secundarias utilizarse son:
1.1.5.3 INEC (www.inec.gob.ec).- aqu podemos hallar datos estadsticos referentes
a la poblacin, y otros ndices que aporten al desarrollo de la investigacin.
1.1.5.4 MAGAP.- en el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca buscaremos
informacin referente a los principales lugares donde se da el crecimiento de las
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plantas de cabuya en la provincia de Cotopaxi, considerando vital para la ubicacin

del centro de acopio del dulce de cabuya.
1.1.6 TIPOS DE INVESTIGACIN
Cuanti-Cuanlitativo
En este proyecto utilizaremos el tipo de investigacin Cuanti-Cualitativa porque
se utilizar: el mtodo cuantitativo para conocer datos numricos y el mtodo
cualitativo para conocer los beneficios y cualidades del dulce de cabuya y sus
productos.
Por una parte utilizaremos informacin cuantitativa para identificar el porcentaje
de aceptabilidad de los productos derivados del dulce de cabuya y informacin
cualitativa para conocer que caractersticas quieren los consumidores potenciales
para nuestros productos como en el caso de los beneficios que desean, cuales son
los productos que desearan que elaborramos, cuales son los medios de
comunicacin mas aceptados por la poblacin, cuales son los lugares en los que
las personas prefieren que se vendan nuestros productos, entre otros.
1.1.7 MTODOS Y TCNICAS
1.1.7.1 MTODOS
1.1.7.1.1 METODO DEDUCTIVO.
La deduccin es un mtodo de investigacin que va de lo general a lo particular.
El mtodo deductivo es aqul que parte los datos generales aceptados como
valederos, para deducir por medio del razonamiento lgico, varias suposiciones,
es decir; parte de verdades previamente establecidas como principios generales,
para luego aplicarlo a casos individuales y comprobar as su validez.
El grupo de investigadores hemos visto que el mtodo deductivo es el adecuado
para aplicarlo a nuestro proyecto ya que se trata de la elaboracin de productos
alternativos que en la actualidad no podemos encontrar en el mercado y los
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consumidores potenciales en su gran mayora desconocen de las propiedades

benficas de los mismos, es por esto que debemos realizar una investigacin de
forma general para conocer el nivel de aceptacin que tendrn nuestros
productos en el mercado de la ciudad de Latacunga, y las condiciones optimas
en las cuales se puede producir el dulce de cabuya que ser nuestra materia
prima esencial.
1.1.7.1.2 MTODO ANALITICO

Es aqul que distingue las partes de un todo y procede a la revisin ordenada de
cada uno de sus elementos por separado y as analizarlos en su totalidad la
informacin obtenida y as conocer ms del objeto de estudio.
Para recolectar informacin til con el fin de cumplir nuestros objetivos
utilizaremos el mtodo analtico ya que debemos investigar por separado cada
uno de los factores que afectan directa o indirectamente a la elaboracin de
productos derivados del dulce de cabuya con la con la finalidad de conocer la
esencia misma de los procesos que debemos seguir para cumplir con nuestras
fronteras objetivas.
1.1.7.2 TCNICAS
1.1.7.2.1 TCNICA DE LA OBSERVACIN
Consiste en observar personas, fenmenos, hechos, etc. Con el fin de recopilar
informacin acerca de las variables de mercado para el desarrollo del estudio de
mercado. En vista de su importancia para la viabilidad del proyecto a
desarrollarse, se aplicar esta tcnica de investigacin con el fin de conocer si
existen productos elaborados a base de la cabuya en el mercado latacungueo,
dems de analizar otros similares e identificar sus principales caractersticas,
precios, y estrategias obvias que aplican para llegar al consumidor.
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Tanto en los centros naturistas como en los principales puntos de compra de la

poblacin latacunguea no se ofertan productos elaborados a base de la cabuya,
pero si existe el inters de estos sitios por expender este tipo de productos ya que
en los ltimos tiempos se ha incrementado la demanda de estos, por la
preocupacin de la gente por cuidar su salud. Sin embargo investigamos otros
productos de caractersticas similares a los productos a elaborarse, en donde
notamos que; los principales formas de presentacin son en envase de vidrio, o
en envases prcticos; el contenido vara entre los 300 gr a los 600 gr; del mismo
modo sus precios varan entre $ 1.00 y $ 5.00 acotando que entre el producto
ms natural sea, mayor ser su precio; los productos son elaborados en otras
provincias, lo cual nos muestra que este segmento de mercado no est
satisfechos en la provincia de Cotopaxi. (Anexo 2)
1.1.7.2.2 ENCUESTA
Es una tcnica por el cual se puede entrevistar a mas personas con menos
recursos, en la elaboramos un cuestionario, en la que constan preguntas que nos
ayudaran a nuestra investigacin.
Ser de gran ayuda para conocer el comportamiento y la aceptacin que tendr
nuestro producto en la Provincia de Cotopaxi, de esta manera podremos conocer
las variables del mercado, as como tambin los principales competidores.
La encuesta es una tcnica para recolectar informacin muy utilizada y la
aplicaremos por la facilidad de abarcar una porcin considerable de
consumidores potenciales para descubrir cul es su opinin acerca de nuestros
productos y qu caractersticas desearan en los mismos. La encuesta es una
tcnica en la cual los encuestados se sienten en libertad de responder al
cuestionario de forma sincera y sin presiones ya que se conserva una estricta
confidencialidad obteniendo informacin confiable y a gran escala.
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UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

CARRERA DE INGENIERA COMERCIAL
ENCUESTA
OBJETIVO:
Determinar el grado de aceptacin que puede tener la elaboracin de los productos
alternativos hechos a base del dulce de cabuya, en el cantn Latacunga.
INSTRUCCIONES:
Responda las preguntas con una (X) en los rectngulos frente a las alternativas de
acuerdo a su criterio.
Conoce Ud. sobre los beneficios nutritivos de los derivados de la Cabuya?
SI
NO
1. Conoce si en su localidad se comercializan productos elaborados con el

duce de cabuya?
SI
NO
2. Usted deseara consumir productos alimenticios alternativos elaborados a

base del dulce de la cabuya en su hogar?
SI
NO
3. De los productos elaborados a base del dulce de la cabuya, Cul(es)

consumira?
Mermelada
Dulce
Bebidas
Caramelos
Conservas (chaguarmishqui)
Endulzante
Otros
Cul
4. Con que frecuencia usted consumira los productos antes seleccionados?
Semanalmente
Quincenalmente
Mensual mente
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5. Qu cualidades busca en los productos destinados a su alimentacin?

Propiedades Nutritivas
Calidad
Precio
Presentacin
Cantidad
6. Cunto estara dispuesto a pagar por la mermelada del dulce de cabuya de
300g?
De $ 1,50 a $ 1.75
De $ 1.76 a $ 2
De $ 2 a $ 2,25
7. Cunto estara dispuesto a pagar por las conservas (Chaguarmishqui) del
dulce de cabuya de 820g?
De $ 2 a $ 2,50
De $ 2,51 a $ 3
De $ 3,01 a $ 3,50
8. Cunto estara dispuesto a pagar por una funda 50 unidades de dulces de
del dulce de cabuya?
De $ 1, 00 a $ 1.50
De $ 1, 50 a $ 2
De $ 2 a $ 2.50
9. En qu lugares le gustara adquirir este producto.
Tienda del Barrio
Comerciales
Centros Naturistas
Supermercados
Despensas
10. Por qu medios de comunicacin le gustara que se publiciten los
productos a base de cabuya?
Prensa escrita
Volantes
Internet
Televisin
Radio
Publicidad mvil
11. Le gustara formar parte del proyecto convirtindose en proveedor del

dulce de cabuya?
SI
NO
Gracias por su Colaboracin!
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1.1.8 DISEO ESTADISTICO

Poblacin o Universo: es el total del conjunto de elementos u objetos de los cuales
se quiere obtener informacin. Aqu el trmino poblacin tiene un significado
mucho ms amplio que el usual, ya que puede referirse a personas, cosas, actos,
reas geogrficas e incluso al tiempo.
La poblacin debe estar perfectamente definida en el tiempo y en el espacio, de
modo que ante la presencia de un potencial integrante de la misma, se pueda
decidir si forma parte o no de la poblacin bajo estudio. Por lo tanto, al definir una
poblacin, se debe cuidar que el conjunto de elementos que la integran quede
perfectamente delimitado. Si, por ejemplo, estamos analizando las escuelas
primarias, debemos especificar cules y cundo: escuelas primarias de la Capital
Federal, ao 1992.
El tamao de una poblacin viene dado por la cantidad de elementos que la
componen.
TABLA N 1 POBLACIN DEL CANTON LATACUNGA (2010)
POBLACION DE LATACUNGA CENSO 2001

reas
Total
Hombres Mujeres
409205
198625
210580
Total
FUENTE: INEC
ELABORADO POR: Investigadores
TABLA N2 POBLACION TOTAL PARA EL CLCULO DE LA MUESTRA
Poblacin total de la provincia de Cotopaxi
409205
Poblacin comprendida entre 5 y 80 aos
334894
FUENTE: INEC
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1.1.8.1 MUESTRA
DATOS:
N= 334894
P= 0.50
Q= 0.50
E= 0.04
K= 1.75
()()
2
( 1)( ) + ()()
334894(0.50)(0.50)
2
(334894 1)(0.04
) + (0.50)(0.50)
1.75
=
83723.5
175.21
= 478
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1.1.9 ANLISIS Y TABULACIN DE LA INVESTIGACIN

1. CONOCE UD. SOBRE LOS BENEFICIOS NUTRITIVOS DE LOS
DERIVADOS DE LA CABUYA?
TABLA N 3
VARIABLE FRECUENCIA
239
SI
239
No
TOTAL
478
FRECUENCIA RELATIVA
50%
50%
100%
FUENTE: Investigacin propia

GRFICO N 1
CONOCIMIENTO DE LOS BENEFICIOS

NUTRITIVOS DE LA CABUYA
60%
50%
50%
50%
40%
30%
VARIABLES
20%
10%
0%
SI
No

ANLISIS:
De las personas encuestadas el 50% conocen los beneficios nutritivos de la
cabuya y el otro 50%
no conocen de los beneficios nutritivos. Pudimos
constatar que la mayora de personas encuestadas viven en el sector rural donde

existe mayor produccin de la cabuya y por ende conocen los benficos que esta
planta posee.
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2. CONOCE SI EN SU LOCALIDAD SE COMERCIALIZAN

PRODUCTOS ELABORADOS CON EL DUCE DE CABUYA?
TABLA N 4
VARIABLE
SI
No
TOTAL
FRECUENCIA
0
478
478
FRECUENCIA RELATIVA
0%
100%
100%

GRFICO N 2

ANALISIS:
De las encuestas realizadas el 100% de la poblacin no conoce un lugar en
donde se distribuyan o comercialicen productos elaborados con el dulce de
cabuya. Esta es una es una de las respuestas ms favorables para que nuestro
proyecto sea factible.
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3. USTED DESEARA CONSUMIR PRODUCTOS ALIMENTICIOS

ALTERNATIVOS ELABORADOS A BASE DEL DULCE DE LA
CABUYA EN SU HOGAR?
TABLA N 5
VARIABLE FRECUENCIA
454
SI
24
No
TOTAL
478
FRECUENCIA RELATIVA
95%
5%
100%

GRFICO N 3
POSIBLES CONSUMIDORES DE LOS PRODUCTOS

ELABORADOS A BASE DEL DULCE DE LA CABUYA
95%
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
VARIABLES
5%
SI
No

ANLISIS:
Luego de realizada la encuesta a un muestra de 20 personas, los resultados que
esta arrojo fueron que el 95% de los encuestados si desearan consumir
productos alimenticios alternativos elaborados a base del dulce de la cabuya en
su hogar, y la diferencia del 5%no, con estos resultados se lleg a la conclusin
que existe una posibilidad casi del 100% de que los productos elaborados a base
de la cabuya tendrn xito en el mercado.
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4. DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS A BASE DEL DULCE DE LA

CABUYA, CUL(ES) CONSUMIRA?
TABLA N 6
VARIABLE FRECUENCIA
Mermelada
15
Bebidas
2
Conservas
8
Dulces
5
Caramelos
5
Endulzantes
3
Otros
2
TOTAL
40
FRECUENCIA RELATIVA
38%
5%
20%
13%
13%
8%
5%
100%

GRFICO N 4
PRODUCTOS POSIBLES A CONSUMIR

Mermelada
Bebidas
Conservas
Dulces
Caramelos
Endulzantes
Otros
5%
9%
38%
13%
13%
20%
5%

ANLISIS:
Al referirnos a que productos elaborados a base del dulce de la cabuya
preferiran consumir las personas, los resultados obtenidos arrojaron que gran
parte de la poblacin consumira mermelada con un 37%, conservas 20%,
caramelos 13% y dulces 12%, y con porcentajes mnimos pero no menos
importantes los endulzantes con un 8% y bebidas y otros 5%, adems un dato
importante que se obtuvo fue que otro posible producto que se debera elaborar
con el dulce de cabuya es una postre con hojuelas de arroz.
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5. CON QUE FRECUENCIA USTED CONSUMIRA LOS

PRODUCTOS ANTES SELECCIONADOS?
TABLA N 7
VARIABLE
Semanalmente
Quincenalmente
Mensualmente
TOTAL
FRECUENCIA
143
120
215
478
FRECUENCIA RELATIVA
30%
25%
45%
100%

GRAFICO N 5

ANLISIS:
En la encuesta realizada obtuvimos que el 30% de la poblacin consumiera los
productos semanalmente, el 25% consumiran quincenalmente y el 45%
consumiran los productos elaborados con el dulce de cabuya mensualmente.
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6. QU CUALIDADES BUSCA EN LOS PRODUCTOS DESTINADOS

A SU ALIMENTACIN?
VARIABLE
Propiedades
Nutritivas
Calidad
Precio
Presentacin
Cantidad
TOTAL
TABLA N 8
FRECUENCIA
FRECUENCIA RELATIVA
18
51%
10
5
1
1
35
29%
14%
3%
3%
100%

GRFICO N 6
CUALIDADES QUE BUSCAN EN LOS

PRODUCTOS
Propiedades Nutritivas
Calidad
Precio
Presentacin
Cantidad
3% 3%
14%
29%
51%

ANLISIS:
Las personas al momento de buscar un producto para su alimentacin toman
como cualidad ms importante las propiedades nutritivas que est posee, se
lleg a esta conclusin ya del total de la muestra el 51% seleccionaron esta
opcin, dato de vital importancia porque el dulce de la cabuya al tener grandes
propiedades nutritivas tanto
para la salud y alimentacin de las personas,
ayudara a que nuestros productos tengan aceptacin en el mercado, adems otra

cualidad importante es la calidad con un 29% de importancia por lo tanto los
productos que se elaboraran deben tener un estndar de calidad muy elevado.
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7. CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR

MERMELADA DEL DULCE DE CABUYA DE 400g?
POR
LA
TABLA N 9
VARIABLE
De $ 1,50 a $ 1.75
De $ 1.76 a $ 2
De $ 2 a $ 2,25
TOTAL
FRECUENCIA
167
263
48
478
FRECUENCIA RELATIVA
35%
55%
10%
100%

GRFICO N 7

ANLISIS:
De las personas encuestadas el 35% que significa 7 personas estn dispuestos a
pagar por la mermelada de dulce de cabuya un promedio de $ 1,50 a $ 1,17, el
55% que son 11 personas estn dispuestas a pagar un promedio de $ 1,76 a $ 2
por mermelada y un 10% que son 2 personas estn dispuestas a pagar un
promedio de $2 a $2,25. Esto no ayuda a definir el precio que estran dispuestos
a pagar nuestros posibles consumidores en donde se muestra una gran
aceptabilidad.
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8. CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR LAS

CONSERVAS (CHAGUARMISHQUI) DEL DULCE DE CABUYA DE
820G?
TABLA N 10
VARIABLE
De $ 2 a $ 2,50
De $ 2,51 a $ 3
De $ 3,01 a $ 3,50
TOTAL
FRECUENCIA
191
263
24
478
FRECUENCIA RELATIVA
40%
55%
5%
100%

GRFICO N 8

ANALISIS:
Los resultados obtenidos en la encuesta nos han dado como resultado que el 40%
de la poblacin est dispuesta
pagar un promedio de $2 a $2,50 por las
conservas, el 45% est dispuesta a pagar de $2,51 a $3 y el 5% est dispuesta a

pagar de $3,01 a $3,50 por las conservas elaboradas con el dulce de cabuya. Con
lo cual podemos constatar que la poblacin est dispuesta a pagar un precio
razonable por dicho producto.
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9. CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UNA FUNDA 100

UNIDADES DE DULCES DE DEL DULCE DE CABUYA?
TABLA N 9
VARIABLE
De $ 1, 00 a $ 1.50
De $ 1, 50 a $ 2
De $ 2 a $ 2.50
TOTAL
FRECUENCIA
167
287
24
478
FRECUENCIA RELATIVA
35%
60%
5%
100%

GRFICO N 11

ANLISIS:
Los resultados obtenidos en la encuesta nos han dado como resultado que el 35%
de la poblacin est dispuesta pagar un promedio de $1 a $1,50 por los dulces,
el 60% est dispuesta a pagar de $1,50 a $2 y el 5% est dispuesta a pagar de $2
a $2,50 por las fundas de dulces elaboradas con el dulce de cabuya. Con lo cual
podemos constatar que la poblacin est dispuesta a pagar un precio razonable
por dicho producto.
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10. EN QU LUGARES
PRODUCTO?.
LE
GUSTARA
ADQUIRIR
ESTE
TABLA N 12
VARIABLES
Tienda del Barrio
Comerciales
Centros Naturistas
Supermercados
Despensas
TOTAL
FRECUENCIA
16
1
1
6
3
27
FRECUENCIA RELATIVA
59%
4%
4%
22%
11%
100%

GRFICO N 10
Frecuencia Relativa
11%
Tienda del Barrio
Comerciales
22%
Centros Naturistas
59%
4%
4%
Supermercados
Despensas

ANLISIS:
Los resultados muestran que en su mayora los encuestados prefieren que los
productos se expendan en tiendas del barrio vemos que un 59% se pronunci a
favor de esta opcin; por otra parte los supermercados son la segunda opcin
estratgica como punto de venta, adems podemos notar que en su mayora no
toman en cuenta a los centros naturistas que tan solo tuvo un 4% de preferencia
al igual que los centros comerciales.
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11. POR QU MEDIOS DE COMUNICACIN LE GUSTARA QUE SE

PUBLICITEN LOS PRODUCTOS A BASE DE CABUYA?
TABLA N 13
VARIABLE
Prensa Escrita
Internet
Radio
Volantes
Televisin
Publicidad Mvil
TOTAL
FRECUENCIA
8
5
7
6
10
2
38
FRECUENCIA RELATIVA
21%
13%
18%
16%
26%
5%
100%

GRAFICO N 11
MEDIOS DE COMUNICACION POSIBLES PARA

PUBLICITAR LOS PRODUCTOS
5%
Prensa Escrita
21%
Internet
26%
Radio
13%
Volantes
Televisin
16%
19%
Publicidad Mvil

ANLISIS:
En cuanto a los medios de comunicacin de mayor preferencia por los
encuestados para publicitar los productos elaborados a base de la cabuya vemos
que tanto la televisin, la prensa escrita, la radio y los volantes son los
principales medios de informacin que debemos tomar en cuenta a la hora de
realizar la campaa publicitaria de los productos.
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12. LE
GUSTARA
FORMAR
PARTE
DEL
PROYECTO
CONVIRTINDOSE EN PROVEEDOR DEL DULCE DE CABUYA?
TABLA N 14
FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA
311
65%
167
35%
478
100%
VARIABLE
SI
NO
TOTAL

GRAFICO N 12
POSIBLES PROVEEDORES DEL DULCE

DE CABUYA
70%
60%
65%
50%
40%
30%
35%
VARIABLES
20%
10%
0%
SI
NO

ANLISIS:
Estos datos nos arrojan resultados importantes para la viabilidad de nuestro
proyecto, en donde vemos que un 65% de los encuestados les gustara participar
en el proyecto como proveedores del dulce de cabuya, de este modo vemos que
hay factibilidad para adquirir la materia prima que necesitamos para la
elaboracin de los productos elaborados a base del dulce de la cabuya.
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1.1.10 INFORME
RESUMEN EJECUTIVO
Centro de acopio e industrializacin del dulce de cabuya en la ciudad de Latacunga.
Para el desarrollo de nuestro proyecto hemos decidido tomar como mercado objetivo a
la poblacin del cantn Latacunga comprendido entre 5 a 65 aos de edad de los
sectores Urbano y Rural y que busquen beneficios tales como Calidad, Precios bajos y
sabor tradicional obteniendo 157370 como total de nuestro mercado meta.
Se ha obtenido una muestra de la poblacin de 1067 utilizando un nivel de error
admitido del 3%, para realizar la recoleccin de informacin sobre los beneficios
deseados y el nivel de aceptabilidad de los productos derivados del dulce de cabuya.
Tambin descubrimos que la mitad de la poblacin no conoce los beneficios nutritivos
del dulce de cabuya por lo que necesitamos educar a los consumidores potenciales
acerca de sus propiedades nutritivas. Como un dato importante que descubrimos al
transcurso de la investigacin es que nuestro proyecto tiene un nivel de aceptabilidad
del 95% por lo que podemos concluir que este es un proyecto bien aceptado.
De los productos que presentamos en la encuesta encontramos una alta aceptabilidad en
la mermelada con un 38% y conservas (Chaguarmishqui) con un 20% siendo estos
productos en los cuales nos enfocaremos con mayor nfasis. Al igual que conocimos la
frecuencia con consuno de nuestro mercado meta en donde el 45% consumira
mensualmente dichos productos.
Las personas se sienten atradas en un 51% hacia las propiedades nutritivas de los
productos, un 29% en la calidad y un 14% en el precio siendo estos los factores que
tendremos en cuenta al momento de la elaboracin de los productos derivados del dulce
de cabuya.
Tambin las personas encuestadas mencionaron los precios que estaran dispuestos a
pagar por cada producto en donde concluimos que: conservas (chaguarmishqui) de 820g
estn dispuestos a pagar de $ 2,51 a $ 3 y la mermelada de 300g tendra un costo
promedio $ 1.76 a $ 2.
Pgina 25
Segn las personas encuestadas, el canal de distribucin que prefieren es la venta al

detalle en las tiendas del barrio por ser lugares ms cercanos a cada una de sus
localidades. Tambin manifestaron cuales son los medios de comunicacin preferidos
para publicitar nuestros productos y estos fueron la televisin y la radio.
Finalmente un 65% de la poblacin se sienten atrados a formar parte del proyecto
convirtindose en proveedores del dulce de cabuya.
1.2 IDENTIFICACIN DE PRODUCTOS

La elaboracin del presente proyecto est dirigido al acopio del dulce de cabuya para
posteriormente transformarlo en distintos productos que beneficiaran a la poblacin ya
que la cabuya tiene excelentes propiedades nutritivas entre estas eliminar la
osteoporosis e inclusive reducir la probabilidad de que desarrollemos cncer de colon.
A continuacin detallaremos nuestra cartera de productos:
Pgina 26
TABLA N 15 MERMELADA
PRODUCTO:
MERMELADA
A BASE DE
MIEL
DE
CABUYA
CARACTERSTICAS
USOS
ESPECIFICACIONES
Nuestra mermelada ser

elaborada a base de un
endulzante
natural
como lo es la miel de
cabuya por lo que no
ser daino para la
salud.
Las mermeladas
se
consumen
sobre todo en las
meriendas
y
desayunos, pero
en realidad este
tipo
de
conservas tienen
una
amplia
gama
de
aplicaciones en
repostera:
en
rellenos,
adornos,
coberturas,
salsas,
etc.
Adems tienen
un hueco en la
cocina salada,
donde aparecen
en muchsimas
salsas
y
guarniciones de
platos de caza,
cerdo y aves
La mermelada ser
presentada en frascos de
400gramos.
Su envase ser de
vidrio.
Se
elaborarn
mermeladas de los
sabores: Frutilla, pia,
fresa, durazno, uva.
SUSTITUTOS
O
COMPLEMENTARIOS
SUSTITUTOS
- Manjares
- Miel
- Mermelada
COMPLEMENTARIOS
- Galletas
- Queso
- Pan
- Arepas
- Cara tantas
- Obleas
- Pasteles

Pgina 27
TABLA N 16 CARAMELOS
PRODUCTO:
Caramelos de
Miel de
Cabuya
SUSTITUTOS O
COMPLEMENTARIOS
Los caramelos que Regalo
de Peso
contenido
de SUSTITUTO
elaboraremos estarn Empresa
3.6gramos.
- Chocolate
endulzados con miel de Regalo
a Sabores:
Miel
de
cabuya y ya que este es amistades.
cabuya, frutilla, mora,
natural las personas Cumpleaos.
pia,
fresa,
limn,
diabticas no tendrn Eventos
y naranja, uva.
inconvenientes
en Presentaciones
disfrutarlos.
Bodas,
Bautizos
y
Comuniones
CARACTERSTICAS
USOS
ESPECIFICACIONES

TABLA N 17 CHAGUARMISHQUI
PRODUCTO:
Conserva de Dulce de
Chauarmishqui
CARACTERSTICAS
El Chaguarmishqui es un producto
tradicional, delicioso el cual es
elaborado a base del dulce de cabuya
y cebada.
USOS
Degustacin
como
postre, como merienda,
por sus propiedades
alimenticias.
ESPECIFICACIONES
Su envase ser metlico.
El producto se lo presentar
en la cantidad de 820gr

Pgina 28
1.3 MERCADO META

El significado de Mercado Meta se relaciona con las necesidades que tienen las
empresas de seleccionar de un segmento de mercado, la poblacin o grupo de
consumidores a los cuales se quiere llegar. Designa la totalidad de un espacio
preferente donde confluyen la oferta y la demanda para el intercambio de bienes y
servicios. Comprende entre sus elementos ms importantes el alcance geogrfico, los
canales de distribucin, las categoras de productos comerciados, el repertorio de
competidores directos e indirectos, los trminos de intercambio, y a los representantes
de la demanda entre los que se encuentran influenciados, prospectos compradores y
tambin el grupo meta.
Para el proyecto de la industrializacin y comercializacin del dulce de la cabuya, se
tom como mercado meta a los habitantes de la provincia de Cotopaxi y de su
totalidad nuestros potenciales consumidores son las personas que estn orientados al
cuidado de la salud que es un total de 187192, resultado obtenido de las encuestas
realizadas anteriormente, para la segmentacin del mercado cabe recalcar que se
utiliz variables de segmentacin como el geogrfico, demogrfico y psicogrfico las
cuales nos ayudaron a identificar de nuestros posibles clientes.
TABLA N 18
VARIABLES DE
SEGMENTACIN
GEOGRFICO
DEMOGRFICOS
PSICOGRFICOS
ESTRATO O GRUPO
Poblacin ecuatorianas
residentes de la provincia
de Cotopaxi.
Personas comprendidas
entre los 3 y 80 aos
Orientados al cuidado de la
salud (55%)
CANTIDAD
(PERSONAS)
409.205
334894
187192
FUENTE: Investigacin propia e INEC

1.4 ANLISIS DE LA DEMANDA
Segn Miguel Baca Urbina, demanda se entiende como la cantidad de bienes y

servicios que requiere o solicita para buscar la satisfaccin, de una necesidad
especfica un precio y tiempo determinado.
Pgina 29
1.4.1
DEMANDA ACTUAL
Para cuantificar la demanda se utilizaron dos fuentes. Las primarias, a travs de

las estadsticas obtenidas de las encuestas aplicadas; y las secundarias, que
indican la tendencia de consumo de las secundarias, estadsticas oficiales
emitidas por el INEC, y por la cmara de comercio, que muestran los ndices de
crecimiento en el consumo.
TABLA N 19 DEMANDA ACTUAL DEL MERCADO META POR EL NMERO DE

PRODUCTOS
PRODUCTO
MERCADO
META
POBLACIN REAL
DE CONSUMO
FRECUENCIA
DE CONSUMO
DEMANDA
Mermelada
177,832
38%
12 veces
810,914
Caramelos
177,832
20%
60 veces
2133,984
Conservas
177,832
13%
12 veces
277,418
TOTAL
3222,316
FUENTE: Investigacin de campo

El total de la demanda en nmero de productos es de 3222,316 productos anuales

distribuidos en los tres productos a elaborar, para la mermelada 810,914, los
caramelos endulzados a base del dulce de la cabuya 2133,984 y loas conserva
277,418; estos datos fueron calculados en base a la aceptacin de la poblacin
total por la frecuencia del consumo.
1.4.2
DEMANDA PROYECTADA
Una vez establecida la demanda actual, para la proyeccin de la demanda, se

aplic el mtodo de ratios, utilizando los ndices de crecimiento de la industria
alimenticia para la mermelada y las conservas y para la proyeccin de los
productos caramelos se lo realiz con el ndice de crecimiento de la industria
confitera.
Pgina 30
TABLA N 20 NDICES DE CRECIMIENTO
INDUSTRIA
NDICES DE CRECIMIENTO
Alimenticia
7.33%
Confitera
5,3%
FUENTE: Cmara de Comercio de Latacunga

TABLA N 21 DEMANDA PROYECTADA
AO
DEMANDA PROYECTADA
MERMELADA
CONSERVAS
CARAMELOS
870,354
297,753
2247,805
934,151
319,578
2366,181
1002,624
343,003
2491,588
1076,117
368,145
2623,642
1154,996
395,130
2762,695

La proyeccin de la demanda fue calculada en base a dos ndices de crecimiento, el de

la industria alimenticia del 7,33% y el de la industria confitera con el 5,33% anual,
datos tomados como referencia al cantn Latacunga, en vista de que es el mercado a
aplicarse el proyecto.
1.5 ANLISIS DE LA OFERTA
BACA URBINA Gabriel, Evaluacin de Proyectos, define a la oferta como: la

cantidad de viene o servicios que un cierto nmero de oferentes estn dispuestos a
poner a disposicin del mercado a un precio y en un tiempo determinado.
Al analizar la oferta buscamos determinar el nmero de competidores que existen en
el mercado as como sus caractersticas y las cantidades y las condiciones en que la
economa del sector puede o quiere poner a disposicin del mercado un bien o
servicio.
Pgina 31
NMERO DE OFERENTES EN EL MERCADO

Dentro del mercado a aplicar el proyecto es importante determinar el nmero de
oferentes de mermeladas, conservas y caramelos o que produzcan los productos
similares; esto con el fin de tener una referencia con respecto al precio, las
caractersticas, uso y especificaciones de los mismos y dems aspectos importantes.
Para determinar la oferta se tom en cuenta al mercado del cantn Latacunga, en
donde se establece el nmero de oferentes que se desarrollan en este mercado.
TABLA N 22 OFERENTES EN EL MERCADO DEL CANTN LATACUNGA

MARCA
SNOB
FABRICANTE
Sipia S.A.
PRESENTACIN
Frasco de vidrio
290 gr
600 gr
PRECIO
1,28
2,35
GUSTADINA
PRONACA
0.91
1.68
1.13
GUAYAS
INDUSTRIAS DE
CONSERVAS
GUAYAS
Frasco de vidrio
300gr
600gr
400gr
Frasco de vidrio
300gr
460gr
FACUNDO
AKI
LA
PORTUGUESA
ECUAVEGETAL
CORPORACIN
LA FAVORITA
C.A.
LA
PORTUGUESA
S.A.
EXQUISITO
SAN JORGE
ARCOR
LEVAPAN S.A.
ARCOR
1.15
1.36
Frasco de vidrio
300gr
550gr
1.10
1.93
Frasco de vidrio
300gr
1.12
Frasco de vidrio
500gr
300gr
Frasco de vidrio
350gr
Frasco de vidrio
350gr
Funda plstica con
fuelle y dosificador
454gr
UBICACIN
Km 21 va
interocenica
Puemba
Provincia:
pichincha
Industria
ecuatoriana
Quito - Ecuador
KM 5 VA
DAULE
Guayaquil
ecuador
Industria
ecuatoriana
Km 27 va
Babahoyo Jujan
Los ros ecuador
Distribuidos por
tropicalimentos
GuayaquilEcuador
1.94
1.
1.43
1.20
1.61
Guayaquil ecuador
Argentina
Brasil
Chile
Per
Mxico
Fuente: Biocomercio ecuador

Elaborado por: Grupo de investigacin
Pgina 32
CARACTERSTICAS DE LOS COMPETIDORES

El conjunto de competidores del mercado latacungueo se caracteriza por ofertar gran
variedad de productos en distintas marcas y precios que se relaciona con los ingresos
econmicos de los demandantes; sin embargo nuestros productos cuentan con la ventaja
de ser elaborados a base del dulce de cabuya que cuenta con bondades nutritivas para
alimentacin, y por otro lado el mercado de productos alimenticios naturales no se ha
explotado en su totalidad.
1.4.1 OFERTA HISTRICA
TABLA N 23 OFERTA HISTRICA
AO
2007
2008
2009
2010
2011
MERMELADAS
731,287
745,751
762,129
778,508
794,887
% DE
1.91
2.15
2.10
2.06
2.06
OFERTA HISTRICA
CONSERVAS % DE
90,347
93,654
3.53
95,524
1.96
97,394
1.92
99,305
1.92
2.33
CARAMELOS
1074,987
1274,644
1564,745
1764,845
1918,005
% DE
15.7%
18.5%
11.33%
7.9%
13.36%
Fuente: Cmara de Comercio de Cotopaxi

Elaborado por: Grupo de investigacin
No contamos con dato histricos de la demanda de productos elaborados a base del

dulce de cabuya, pero se tom en cuenta la oferta de productos similares, que pueden
ser de ayuda para determinar una oferta estimada para los productos a ofertarse.
1.4.2 OFERTA ACTUAL

Para determinar la oferta actual se la realiz a travs de la demanda histrica
desarrollada durante los ltimos cinco aos, debido ha que no de establecen datos
actuales referente a la misma, y en base a ello se aplic el mtodo promedios mviles.
Una vez realizada la recopilacin de los datos, y de haber realizado los clculos
podemos definir la oferta actual para mermeladas de 811,262, para conservas de
101,619 y para caramelos con 2174,250.
1.4.3 OFERTA PROYECTADA
Pgina 33
La proyeccin de la oferta determina la cantidad de productos que la competencia est

en capacidad de producir y los que ubicar en el mercado en los futuros aos y ayudar
a identificar si existe demanda insatisfecha y por ende cabida para el desarrollo del
proyecto.
TABLA N 24 OFERTA PROYECTADA
AO
PERODO
0
1
2
3
4
5
2012
2013
2014
2015
2016
2017
OFERTA PROYECTADA
MERMELADAS
CONSERVAS
CARAMELOS
811,262
101,619
2174,250
827,973
103,986
2464,730
845,030
106,409
2794,018
862,438
108,889
3167,299
880,204
111,426
3590,450
898,336
114,022
4796,841
Elaborado por: grupo de investigacin
Para determinar la oferta proyectada se aplic promedios mviles, a travs del uso de
los datos de la oferta histrica, con un promedio de 13,36% de variacin, lo cual nos
establecer la capacidad de produccin de la competencia para los prximos cinco
aos.
1.6 DEMANDA INSATISFECHA

BACA URBINA Gabriel, Evaluacin de Proyectos. Define a la demanda
insatisfecha como: La cantidad de bienes o servicios que es probable que el
mercado consuma en los aos futuros, sobre la cual se ha determinado que
ningn producto actual podr satisfacer si prevalecen las condiciones en las
cuales se hizo el clculo.
La demanda insatisfecha es la relacin entre demanda proyectada y oferta
proyectada, siempre y cuando la demanda sea mayor que la oferta lo que quiere
decir, aquel porcentaje de consumidores que no han sido cubiertos en el mercado,
convirtindose estos en posibles consumidores de los productos que pretendemos
ofertar.
TABLA N 25 CALCULO DE LA DEMANDA INSATISFECHA
PRODUCTO
2013
MERMELADA DE
400gramos
DEMANDA
PROYECTADA
OFERTA
PROYECTADA
DEMANDA
INSATISFECHA
870,354
827,973
42381
Pgina 34
297,753
CONSERVAS DE
CHAGUARMISHQUI
2247,805
CARAMELOS
2014
934,151
MERMELADA DE
400gramos
319,578
CONSERVAS DE
CHAGUARMISHQUI
2366,181
CARAMELOS
2015
1002,624
MERMELADA DE
400gramos
343,003
CONSERVAS DE
CHAGUARMISHQUI
2491,588
CARAMELOS
2016
1076,117
MERMELADA DE
400gramos
368,145
CONSERVAS DE
CHAGUARMISHQUI
2623,642
CARAMELOS
2017
1154,996
MERMELADA DE
400gramos
395,130
CONSERVAS DE
CHAGUARMISHQUI
2762,695
CARAMELOS
103,986
193767
2464,730
-216925
845,030
89121
106,409
213169
2794,018
-427837
862,438
140186
108,889
234114
3167,299
675711
880,204
195913
111,426
256719
3590,450
-966808
898,336
256660
114,022
281108
4796,841
-2034146
Elaborado por: grupo de investigacin
1.7 ANLISIS DEL PRECIO

BACA URBINA Gabriel, Evaluacin de Proyectos, Define a los precios como la
cantidad monetaria a la que los productores estn dispuestos a vender, y los
consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda estn en
equilibrio.
El tipo de precios que vamos a utilizar para la introduccin de nuestros productos
en el mercado es el Precio Regional Interno, que es el precio vigente en solo una
parte del pas que rigen normalmente para artculos que se producen y consumen
en esa regin, si se desea consumir en otra, el precio cambiar.
Pgina 35
Este precio ser la base para el clculo de los ingresos del proyecto durante su vida
til.
Una vez determinada la formacin del precio, cabe analizar su tendencia o
comportamiento a partir de la informacin disponible.
1.7.1 PRECIOS PROMEDIO EN EL MERCADO
TABLA N 26 PRECIOS DE LOS PRODUCTOS QUE OFERTA EL MERCADO
PRODUCTO
MERMELADA
PROMEDIO
CONSERVAS
PROMEDIO
CARAMELOS
MARCA
Aki
Exquisito
Gustadina
Arcor
CANTIDAD
300gr
350gr
600gr
600gr
SNOB
Dos Caballos
Original
Cortifrut
Real
560gr
820gr
820gr
500gr
820gr
Silver
Arcor
Confiteca
Universal
100unidades
100unidades
95unidades
100unidades
PROMEDIO
PRECIO
1.33
1.14
2.27
2.33
1.77
2.73
2.47
2.34
2.45
2.61
2.52
2.25
1.60
1.89
1.75
1.87

TABLA N 27 PRECIOS PROMEDIO DE LOS PRODUCTOS EN EL MERCADO
PRODUCTOS
Mermelada de 400gramos
PRECIO
PROMEDIO
1.77
Conserva de chaguarmishqui
2.52
Caramelos
1.87

1.7.2 PRECIOS PROYECTADOS

Para proyectar los precios de nuestros productos ya que no contamos con precios
histricos utilizaremos el mtodo de ratios para lo cual utilizaremos el ndice de
Pgina 36
inflacin anual del 2012 el cual es de 5.41% dato extrado del Banco Central del
Ecuador.
TABLA N 28 PROYECCIN DE PRECIOS
Nombre del Producto

Conserva de
Chaguarmishqui
Caramelos
Ao
2012
1.87
2.66
Ao
2013
1.97
2.80
Ao
2014
2.08
2.95
Ao
2015
2.19
3.11
Ao
2016
2.31
3.28
1.97
2.08
2.19
2.31
2.43

1.8 ANLISIS DE COMERCIALIZACIN

BACA
URBINA
Gabriel,
evaluacin
de
proyectos,
definicin
de
comercializacin: es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o

servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar
|1.8.1 CANALES DE DISTRIBUCIN
Canal de distribucin es el circuito a travs del cual los fabricantes (productores)
ponen a disposicin de los consumidores (usuarios finales) los productos para
que los adquieran. Son todos los medios de los cuales se vale la Mercadotecnia,
para hacer llegar los productos hasta el consumidor, en las cantidades apropiadas,
en el momento oportuno y a los precios ms convenientes para ambos.
El canal de distribucin que se utilizara para la comercializacin de los productos
elaborados con el dulce de la cabuya es indirecto por que se utilizaran
intermediarios para la venta de los mismos.
Pgina 37
1.8.2 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN

Las estrategias de comercializacin son procesos consisten en la seleccin de los
lugares o puntos de venta en donde se ofrecern o vendern nuestros productos a
los consumidores, as como en determinar la forma en que los productos sern
trasladados hacia dichos lugares o puntos de venta.
El canal de distribucin que se utilizara por ser productos de consumo popular
es el de:
PRODUCTORES
MINORISTAS
CONSUMIDORES;
Es un canal comn y la fuerza se adquiere al entrar en contacto con ms minoristas

que exhiben y venden los productos. La forma en la que vamos hacer llegar los
productos a nuestros clientes ser:
-
Creacin de una pgina web, en donde se ofrecer nuestros productos va

Internet, adems se realizaran
vistas a domicilio a tiendas de barrio,
supermercados y despensas para dar a conocer los productos elaborados con el

dulce de la cabuya y las propiedades nutritivas que estos poseen.
Hacer uso de intermediarios y, de ese modo, lograr una mayor cobertura de

nuestros productos o aumentar nuestros puntos de venta.
Ubicar nuestros productos en todos los puntos de ventas existentes, como

tiendas de barrio, supermercados y despensas.
Pgina 38
2. ESTUDIO TCNICO
2.1 TAMAO
Ing. Carlos Bacalla Villalobos; El Tamao del proyecto es la capacidad de
produccin de bienes o la cobertura de los servicios que tendr un proyecto en un
perodo de referencia.
Tcnicamente la capacidad es el mximo de unidades (bienes o servicios) que se puede
obtener de unas instalaciones productivas en la Unidad de Tiempo
Importancia:
El tamao tiene incidencia en el nivel de inversiones y costos, por un lado, y por otro, el
nivel de operacin que determinara los ingresos. Por lo tanto, el tamao tiene incidencia
en la estimacin de la rentabilidad que podra generar su implementacin.
Las conclusiones del Estudio de Mercado son la base para determinar el TAMAO
OPTIMO
2.1.1 TAMAO PTIMO DEL PROYECTO
El tamao ptimo del proyecto se puede considerar por:
La demanda insatisfecha.
La disponibilidad de los insumos
Disponibilidad de mano de obra
Valor total de la inversin o de los activos totales.
El rea fsica ocupada.
Numero de das trabajados por ao.
2.1.2 TAMAO EN FUNCIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA

La cantidad de demanda no satisfecha o por satisfacer proyectada a futuro es quizs el
factor condicionante ms importante del tamao, aunque ste no necesariamente deber
definirse en funcin de un crecimiento esperado del mercado, ya que el nivel ptimo de
operacin no siempre ser el que maximice las ventas. Aunque el tamao puede ir
posteriormente adecundose a mayores requerimientos de operacin para enfrentar un
mercado creciente, es necesario que se evale esa opcin contra la de definir un tamao
Pgina 39
con una capacidad ociosa inicial que posibilite responder en forma oportuna a una
demanda creciente en el tiempo.
Por lo antes mencionado es necesario establecer cul ser la capacidad de los productos
que se van a ofrecer al mercado en este primer punto. El tamao propuesto para la
elaboracin del presente proyecto es del 80% de la demanda insatisfecha.
TABLA N 29 CALCULO DE LA DEMANDA INSATISFECHA
PRODUCTO
DEMANDA
INSATISFECHA
2013
Mermelada De 400gr.
42381
Conservas De Chaguarmishqui
193767
2014
89121
Conservas de chaguarmishqui
213169
2015
Mermelada De 400gramos
140186
234114
2016
195913
256719
2017
256660
281108

En cuanto a la MERMELADA, en un primer anlisis podemos deducir que es posible

producir el 80% de la demanda insatisfecha ya que si lo hacemos requeriramos
producir 131 mermeladas al da lo cual no es una cantidad inalcanzable o
exageradamente alta. Y en cuanto a nuestro producto estrella que es el
CHAGUARMISHQUI captaremos un 26.84% de la demanda insatisfecha lo cual
Pgina 40
representa la produccin de 200 conservas diarias esto para el perodo de introduccin

al mercado.
2.1.3 TAMAO EN FUNCIN DE LA MANO DE OBRA
En cuanto a este factor no encontramos dificultades ya que estimamos que el
requerimiento de personal ascender a alrededor de 31 personas entre obreros y
administradores adems de guardias y choferes, cantidad de trabajadores que podemos
reclutar fcilmente en el cantn por lo que el porcentaje de captacin lo mantenemos en
el 100% de la demanda insatisfecha de la mermelada y el 26.84% de la demanda
insatisfecha del Chaguarmishqui.
2.1.4 TAMAO EN FUNCIN DE LA INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
Los recursos para cubrir las necesidades de un proyecto industrial de iniciativa privada
pueden provenir de dos fuentes principales:
Del capital social suscrito y pagado por los accionistas de la empresa.
Del apalancamiento en instituciones bancarias o financieras y de proveedores.
Si los recursos econmicos propios y ajenos permiten escoger entre varios tamaos,
sera aconsejable seleccionar aquel tamao que pueda financiarse con mayor comodidad
y seguridad y que a la vez ofrezca, de ser posible, los menores costos y mejores
rendimientos de capital.
Al analizar el tamao que tendr el Centro de Acopio e Industrializacin del Dulce de

Cabuya en relacin a la disponibilidad de recursos econmicos y de financiamiento
debemos mencionar que el 30% del capital ser aportado por los creadores del proyecto
e inversionistas y el 70% restante se solicitar un crdito a instituciones financieras
fomentadoras del emprendimiento y desarrollo de la pequea industria como el Banco
del Fomento y la Corporacin Financiera Nacional, por lo que no observamos grandes
inconvenientes en este facto de inversin y financiamiento.
2.1.5 TAMAO EN FUNCIN DE LA TECNOLOGA
La elaboracin de nuestros productos a base del dulce de cabuya no requiere de
maquinarias exticas, sino de maquinaria que fcilmente la podemos encontrar en
Pgina 41
nuestro mercado por lo que el factor tecnolgico no representa un obstculo al momento

del desarrollo de nuestro proyecto.
2.1.6 TAMAO EN FUNCIN DE LA MATERIA PRIMA
En este punto se debe identificar el abasto suficiente en cantidad y calidad de materias
primas que se requiere para el desarrollo del proyecto. De ah la importancia de conocer
a los proveedores, precios, cantidades de suministros e insumos respaldado por
cotizaciones para establecer un compromiso.
Gracias a la ubicacin geogrfica de la provincia de Cotopaxi podemos encontrar
fcilmente los recursos que necesitamos en cuanto a materia prima ya que es una
provincia en la cual crece sin mayores inconvenientes la cabuya, adems la cercana a
una provincia que se caracteriza por su produccin de frutas hace de este factor una
oportunidad ya que encontramos materia prima en abundancia.
2.1.7 TAMAO PROPUESTO
El presente proyecto captar el 80% de la demanda insatisfecha de la MERMELADA
en los dos primeros aos y para el tercer ao incrementaremos nuestra produccin para
captar el 100% de la demanda insatisfecha; para la produccin del CHAUARMISHQUI
en los dos primeros aos captaremos el 26.84% de la demanda insatisfecha y para el
tercer ao incrementaremos nuestra produccin en un 20% es decir captaremos el
46.84% de la demanda insatisfecha, decisin que se ha tomado considerando el nmero
de clientes que requieren este tipo de productos, la capacidad de inversin, la
disponibilidad de materias primas y de mano de obra, la tecnologa disponible, etc.
TABLA N 30 PORCENTAJE DE CAPTACIN
DEMANDA
PRODUCTO
DE DEMANDA
INSATISFECHA CAPTACIN CAPTADA
2013
Mermelada De 400gr.
Conservas
Chaguarmishqui
De
42381
0,8
33904,80
193767
0,2684
52007,06
Pgina 42
2014
Conservas
de
chaguarmishqui
89121
0,8
71296,80
213169
0,2684
57214,56
140186
0,1
14018,60
234114
0,4684
109659,00
195913
0,1
19591,30
256719
0,4684
120247,18
256660
0,1
25666,00
281108
0,4684
131670,99
2015
Conservas
De
Chaguarmishqui
2016
Conservas
De
Chaguarmishqui
2017
Conservas
De
Chaguarmishqui

TABLA N 31 TAMAO PROPUESTO
DESCRIPCIN
CANTIDAD
SUPERFICIE
CAPACIDAD
(m2)
PERSONAS
Produccin de mermelada
45
Produccin
de
45
40
Acopio y almacenamiento
25
40
chahuarmishqui
rea
de
envasado
enlatado
del dulce de cabuya

Almacenamiento
Pgina 43
productos terminados
Bodega
25
Sanitarios
15
Oficina de gerencia
Oficina de produccin
15
Oficina de mercadotecnia
18
Laboratorio de control de
Estacionamiento
100
Cocina y comedor
60
40
Garita
Proyeccin de crecimiento
452
calidad
en
reas verdes
TOTAL
1050
2.2 LOCALIZACIN
BACA URBINA Gabriel, Evaluacin de Proyectos, (2006; Pp.107), define a la
Localizacin ptima del Proyecto como: La que contribuye en mayor medida a que se
logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener el costo
unitario mnimo (criterio social).
La localizacin tiene como objeto determinar la regin o territorio en la que el proyecto
tendr influencia con el medio. Describe sus caractersticas y establece ventajas y
desventajas que se pueden comparar en lugares alternativos para la ubicacin de la
planta.
Para determinar la ubicacin del sector de la planta se tom en cuenta un sin nmero de
factores que relacionan a la planta con el acceso a la materia prima y dems factores que
inciden en la creacin de ventajas competitivas para el proyecto.
Pgina 44
2.2.1 MACROLOCALIZACIN
En la macrolocalizacin comparamos varias zonas del pas en base a los factores que
inciden en el proyecto e identificamos el ms idneo para la implantacin del negocio.
Los factores ms importantes a considerar para la localizacin a nivel macro son:
Costo de Transporte de Insumos y Productos.- Se trata de determinar si, la

localizacin quedara cerca del insumo o del mercado. La comparacin se
debe hacer tomando en cuenta pesos, distancias y tarifas vigentes.
Disponibilidad y Costos de los Insumos.- Considerando la cantidad de

productos para satisfacer la demanda, se debe analizar las disponibilidades y
costos de la materia prima en diferentes zonas.
Recurso humano.- Existen industrias, cuya localizacin se determina sobre la

base de la mano de obra, esto es cuando se utilizan un gran porcentaje de esta
y el costo es muy bajo.
Polticas de Descentralizacin.- Se hacen con el objeto de descongestionar

ciertas zonas y aprovechar recursos de materia prima que ofrecen el lugar
geogrfico.
El presente proyecto se ubicar en el Ecuador; Regin Sierra, Provincia de Cotopaxi,

Cantn Latacunga.
Esta localizacin se fundamenta en lo siguiente:
Disponibilidad de materia prima.- La regin sierra brinda las condiciones

necesarias para el crecimiento de la planta de cabuya, de donde se extrae la
materia prima para la elaboracin de los productos.
Pgina 45
La provincia de Cotopaxi se presta para la implantacin de este tipo de

proyecto, el inmediato acceso a los proveedores nos permite asegurar la
provisin de la materia prima.
Costos de transporte.- la localizacin de planta se busca que sea lo ms

cercano posible a los proveedores, y evitar incurrir en costos de transporte
que incremente el costo de la elaboracin del producto.
Disponibilidad de recurso humano.- se trata que la localizacin ubica un

lugar que brinde las condiciones de trabajo para los empleados, al mismo
tiempo contar con mano de obra de bajo costo.
Zonas industrializadas.- se busca sectores que sea idneos para el desarrollo

de este tipo de industrias, que evite incurrir en sanciones por incumplimiento
a normas.
La eleccin de la localizacin se sustenta en:
En la provincia de Cotopaxi y en el cantn Latacunga, brinda las condiciones

para la implantacin de este tipo de industria, debido a la apertura al
desarrollo industrial de la zona.
El sector a ubicarse cuenta con todos los servicios bsicos y vas de acceso
que asegura el cumplimiento de las actividades y la comunicacin no se ve
interrumpida.
Se dispone de la materia prima necesaria y de calidad, ideal para la

elaboracin de los productos.
Pgina 46
La cercana a los proveedores asegura la provisin de materia prima, sin

demoras que retrasen la produccin.
2.2.2 Microlocalizacin
Aqu se busca identificar la ubicacin del terreno en donde se van a ubicar la planta de
produccin y las oficinas administrativas de la empresa; para ellos e utiliz una
ponderacin tomando en cuenta las vas de acceso, los servicios bsicos, la
disponibilidad de mano de obra, el transporte, cercana a los proveedores de materia
prima.
1.
Determinacin de las variables de impacto
2.
Puntuacin en escala de 1 a 10
3.
Cuantificacin de variables de impacto
4.
Seleccin de la mejor alternativa.
Pgina 47
PLANTA DE INDUSTRIALIZACIN DEL DULCE DE CABUYA

TABLA N 32 PONDERACIN POR SECTORES
VARIABLES
DE IMPACTO
Disponibilidad al
mercado
Disponibilidad
de terreno
Disponibilidad
de servicios
bsicos
Disponibilidad
de materia prima
Vas de acceso
TOTAL
PESO
SAN SILVESTRE
ASIGNADO CALIF. POND.
25%
8
2,00
PUJIL
CALIF. POND.
7
1,75
LASO
CALIF. POND.
4
1,00
15%
1,20
1,20
1,20
20%
1,60
1,40
1,00
25%
2,25
1,75
1,50
15%
100%
1,20
8,25
1,20
7,30
1,05
5,75

De acuerdo con el anlisis de la tabla y por medio de la puntuacin mayor en la

ponderacin de las variables, los resultados nos muestran que el lugar idneo
para la ubicacin de la empresa, es el sector de San Silvestre, que brinda las
condiciones ideales para la implantacin de la planta, la va de acceso es
ptima para el transporte, y la cercana a los proveedores no tendr problemas
con la provisin de materia prima de manera oportuna.
El sector cuenta con la dotacin de servicios bsicos; agua, energa elctrica,
alcantarillado, servicio telefnico, etc.
Por lo tanto la planta industrializadora del dulce de cabuya queda ubicada en:
PAIS
: Ecuador
REGION
: Sierra
PROVINCIA : Cotopaxi
CANTON
: Latacunga
BARRIO
: San Silvestre
Pgina 48
2.3 INGENIERIA DEL PROYECTO

2.3.1 PROCESO PRODUCTIVO DEL CHAGUARMISHQUI
TABLA N 33 PROCESO DEL CHAGUARMISHQUI
N
Actividad
Detalle
Responsable
Tiempos
Maquinaria
Recepcin de la
materia prima (dulce
de cabuya).
Se recibe el dulce de cabuya de los Jefe del departamento de

campesinos y agricultores de la zona. acopio.
30 minutos.
Tanques de acero
inoxidable.
Control de calidad
Se toma una muestra para controlar Jefe de laboratorio de

la calidad del dulce de cabuya que se control de calidad
ha recibido.
10 minutos
Laboratorio de
control de calidad
Almacenamiento del
dulce de cabuya.
Se
almacena
los
recipientes Jefe del departamento de
esterilizados con dulce de cabuya en acopio.
el centro de acopio verificando los
litros exactos que se ha receptado.
20 minutos.
Cmaras o
bodega.
Recepcin de la
Cebada Rita pelada.
Se recibe la Cebada Rita pelada de Jefe del departamento de

los proveedores.
acopio.
10 minutos
Almacenamiento de la
cebada.
Se almacenan los quintales de Jefe del departamento de

cebada molida en el centro de acopio.
acopio.
20 minutos.
Hervir el dulce de
cabuya.
Se procede a hervir el dulce de Jefe de produccin.

cabuya en los calderos a 80C.
30 minutos.
Calderos
Coccin de la cebada.
Se mezcla la cebada con el dulce de Jefe de produccin.

cabuya y se deja que contine
hirviendo para que la cebada se
30 minutos.
Calderos
Pgina 3
cocine.
8
Limpieza espumas
Mientras el dulce de cabuya y la Jefe de produccin.

cebada hierven empieza a aparecer
una espuma la cual es separada del
dulce porque ste no cumple con
ninguna funcin en su preparacin.
10 minutos.
Cilios hermticos
Coccin final
Se deja que el dulce conjuntamente Jefe de produccin.

con la cebada hierva hasta que el
cebada este completamente cocinada.
30 minutos.
Calderos
10
Preservantes
Mientras el chaguarmishqui se est Jefe de control de calidad

enfriando se procede a colocar los
preservantes que le ayudaran a
mantenerse fresco en sus envases.
5 minutos
Tanques aspticos
11
Enlatado
Se procede a enlatar las cantidades Jefe de produccin.

precisas de chaguarmishqui en cada
una de las presentaciones.
30 minutos
Maquina
envasadora
12
Sellado
Se coloca la tapa de las latas con un Jefe de produccin.

sellado hermtico al vacio.
30 minutos
Maquina selladora
13
Esterilizacin
A travs de altas temperaturas el Jefe de control de calidad

producto entra a un proceso de
esterilizado, en donde los productos
son sometidos a un tratamiento
trmico especial con vapor satura e
higinico y posteriormente enfriados
con agua limpia y desinfectada,
logrando as una alta calidad estable
hasta por cinco aos.
10 minutos
Tanques aspticos
Pgina 4
14
Etiquetado
Finalmente las latas pasa por un Jefe de produccin.

proceso de etiquetado con goma
caliente cumpliendo con las normas
ecuatorianas en donde se identifica la
cantidad de producto y su registro
sanitario.
20 minutos
Maquina
etiquetadora
15
Empaque
Posteriormente son trasportadas

sobre bandas a la encartonadora en
donde se empacan en cajas de 12
unidades cada una.
Jefe de produccin.
25 minutos
Encartonadora
16
Embarque
Los productos son embarcados en el

camin para su distribucin de forma
indirecta que llegara a los diferentes
sectores de la cuidad de Latacunga.
Distribuidor
30 minutos
Camin
distribuidor

Pgina 5
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN DEL

CHAHUARMISHQUI
INICIO
RECEPCIN DE LA CEBADA
RITA PELADA.
RECEPCIN DE
MATERIA PRIMA
CONTROL DE CALIDAD
DE MATERIA PRIMA
CONTROL DE CALIDAD
DE CEBADA RITA
PELADA.
NO
NO
SI
SI
RITA
ALMACENAJE DE
MATERIA PRIMA
COCCIN DE LA CEBADA
RITA
HERVIR EL DULCE DE
CABUYA
ALMACENAJE DE CEBADA
FUSIN DE LA CEBADA Y
DULCE DE CABUYA
SEPARACIN DE ESPUMA
COCCIN FINAL
ADHESIN DE PERSEVANTES
ENLATADO DEL PRODUCTO
SELLADO DEL PRODUCTO
Pgina 3
ESTERILIZADO
ETIQUETADO
EMPAQUE
EMBARQUE
FIN
Pgina 4
TABLA N 34 PROCESO DE LA MIEL DE CABUYA

N
Actividad
Detalle
Responsable
Tiempos
Maquinaria
Recepcin de la
materia prima (dulce
de cabuya).
Se recibe el dulce de cabuya de los Jefe del departamento de

campesinos y agricultores de la zona. acopio.
30 minutos.
Tanques de acero
inoxidable.
Control de calidad
Se toma una muestra para controlar Jefe de laboratorio de

la calidad del dulce de cabuya que se control de calidad
ha recibido.
10 minutos
Laboratorio de
control de calidad
Hervir el dulce de
cabuya
Se procede a hervir el dulce de Jefe del departamento de

cabuya en los calderos a 80C hasta produccin.
que el dulce empiece a espesarse y
se comience a tomar la formarse la
miel.
2 horas.
Calderos
Enfriamiento
A travs de altas temperaturas la Jefe de produccin

miel de cabuya entra a un proceso
de esterilizado, en donde los
productos son sometidos a un
tratamiento trmico especial con
vapor satura e higinico y
posteriormente enfriados con agua
limpia y desinfectada, logrando as
una alta calidad estable hasta por
cinco aos.
15 minutos.
Tanques aspticos.

Pgina 3
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE LA MIEL DE

CABUYA
INICIO
RECEPCIN DEL
DULCE DE
CABUYA
CONTROL DE
CALIDAD DE LA
MATERIA PRIMA
NO
SI
COCCIN DEL
DULCE DE
CABUYA
ENFRIAMIENTO
DEL DULCE
FIN
Pgina 3
TABLA N 35 PROCESO PRODUCTIVO DE LA MERMELADA CON DULCE DE LA CABUYA

N
ACTIVIDAD
Recepcin
y
acopio del dulce
de la cabuya
Compra
y
seleccin de las
frutas
Pesado
Lavado
DETALLE
Se recibe el dulce de la cabuya de pequeos
agricultores de la provincia de Cotopaxi, el cual
debe estar en su estado natural para ello se
toma una muestra para medir su pureza
Las frutas se adquirirn de comerciantes
mayoristas. El fruto adquirido
debe ser
sometido a un proceso de seleccin, ya que la
calidad de la mermelada depender de la fruta,
en este paso se elimina aquellas frutas en
estado de podredumbre.
RESPONSABLE
Departamento de
acopio
Departamento
comercial
MATERIALES Y EQUIPOS
30 minutos
- Tanque para almacenar

- Decmetro
30 minutos
- Camin
- Tolvas de recepcin de
fruta
Departamento de
produccin
En este paso es importante pesar todos los

ingredientes que se utilizaran para una sienta
cantidad de produccin esto ayudara para Departamento de
determinar rendimientos y calcular la cantidad produccin
de los otros ingredientes que se aadirn
posteriormente.
Se realiza un lavado para eliminar cualquier
tipo de partculas extraas, suciedad y restos de
tierra que pueda estar adherida a la fruta la
operacin se realiza manualmente. Una vez
lavada la fruta se recomienda el uso de una
Trabajadores
solucin desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente
empleadas estn compuestas de hipoclorito de
sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%,
esta operacin se realiza a travs de un sistema
TIEMPO
20 minutos
- Balanza electrnica
- Palangana, acero inox.,

capacidad 8 litros
30 minutos
Pgina 3
Pelado
Pulpeado
Pre coccin de
la fruta
Coccin
de inmersin. El tiempo de inmersin en estas

soluciones desinfectantes no debe ser menor a
15 minutos. Finalmente la fruta deber ser
enjuagada con abundante agua.
El pelado de la fruta se realiza de forma
mecnica con mquinas. En el pelado se
elimina la cscara, el corazn de la fruta y se
corta en tajadas dependiendo del tipo de fruta,
este procesos se realiza nicamente para la pia
este proceso se realiza manualmente.
Es el proceso consiste en obtener la pulpa o
jugo, libres de cscaras y pepas. Esta operacin
de manera automtica, luego de proceso se pesa
la pulpa ya que de ello va a depender el clculo
del resto de insumos.
Se cocina la fruta 85C antes de aadir el dulce
de la cabuya, para romper las membranas
celulares de la fruta y extraer toda la pectina
posterior mente se aade agua, est depender
de lo jugosa que sea la fruta y de la cantidad de
fruta. La fruta se calentar hasta que comience
a hervir. Despus se mantendr la ebullicin a
fuego lento con suavidad hasta que el producto
quede reducido a pulpa.
En este proceso se cocina la pulpa del
procedimiento a presin atmosfrica en pailas
abiertas a temperaturas entre 60 70C, de esta
manera se conserva mejor las caractersticas
organolpticas de la fruta como el color y sabor
- Maquina peladora
Trabajadores
trabajadores
10 minutos
20 minutos
Encargados de
cocina
15 -20
minutos
Encargados de
cocina
30 minutos
- Pulpeadora mecnica
- Balanzas electrnicas
digitales.
- Caldera de coccin
- Pailas abiertas
Pgina 4
10
11
natural de la fruta. El tiempo de coccin

depende de la variedad y textura de la fruta.
Una vez que el producto est en proceso de
coccin y el volumen se haya reducido en un
Adicin del
tercio, se procede a aadir el cido ctrico y la
dulce de cabuya mitad del dulce de cabuya en forma directa. La
y cido ctrico
cantidad total del dulce de cabuya a aadir en
la formulacin se calcula teniendo en cuenta la
cantidad de pulpa obtenida.
Para la produccin de la mermelada se utiliza
por cada kg de pulpa de fruta se le agregue
entre 800 a 1000 ml. dulce de cabuya
Luego de que la mermelada est totalmente
cocinada se realiza la medicin de la acidez se
Clculo de cido mide a travs del pH empleando un
ctrico
instrumento denominado pH-metro.
La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5.
Esto garantiza la conservacin del producto.
Para el caso de moras y fresa; que tienen un pH
de 3.5, solamente es necesario agregar 2gr de
cido ctrico por cada kilo de pulpa.
En este proceso se adhiere la pectina que se
realiza mezclndola con el dulce de cabuya el
Punto de
que falta aadir, evitando de esta manera la
gelificacin
formacin de grumos. Durante esta etapa la
masa debe ser removida lo menos posible.
La coccin debe finalizar cuando se haya
obtenido el porcentaje de slidos solubles
deseados, comprendido entre 65-68%. Para la
determinacin del punto final de coccin se
15 -20
minutos
- Litros
Encargados de
cocina
Personal del rea de

calidad
Encargados de
cocina
10 minutos
5 minutos
- pH-metro.
15 minutos
- termmetro de alcohol tipo

caramelero
Pgina 5
12
13
14
Prueba del
refractmetro
Adicin del
conservante
Trasvase
deben tomar muestras peridicas hasta alcanzar

la concentracin correcta de dulce de cabuya y
de esta manera obtener una buena gelificacin.
El punto final de coccin se determina
mediante una prueba del termmetro en donde
se utiliza un termmetro de alcohol tipo
caramelero, graduado para realizar el control
se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo
con la mermelada. Se espera que la columna de
alcohol se estabilice y luego se hace la lectura.
En esta etapa se extrae un poco de muestra de
mermelada. Se deja enfriar a temperatura
ambiente y se coloca en el refractmetro, se
cierra y se procede a medir. El punto final de la
mermelada ser cuando marque 65 grados Brix,
momento en el cual se debe parar la coccin.
Una vez alcanzado el punto de gelificacin, se
agrega el conservante. Este debe diluirse con
una mnima cantidad de agua. Una vez que est
totalmente disuelto, se agrega directamente al
recipiente en donde se cocin la mermelada
El porcentaje de conservante a agregar no debe
exceder al 0.05% del peso de la mermelada.
Una vez llegado al punto final de coccin se
retira la mermelada de la fuente de calor, y se
introduce una espumadera para eliminar la
espuma formada en la superficie de la
mermelada. Inmediatamente despus, la
mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente
con la finalidad de evitar la sobrecoccin, que
Refractmetro
Personal del rea de
calidad
15 minutos
Encargados de
cocina
10 minutos
Encargados de
cocina
10 minutos
- Espumadera
- Recipientes
Pgina 6
15
16
Envasado
Enfriado
puede originar oscurecimiento y cristalizacin

de la mermelada.
El trasvase permitir enfriar ligeramente la
mermelada (hasta una temperatura no menor a
los 85C), la cual favorecer la etapa siguiente
que es el envasado.
Se realiza en caliente a una temperatura no
menor a los 85C. Esta temperatura mejora la
fluidez del producto durante el llenado y a la
vez permite la formacin de un vaco adecuado
dentro del envase por efecto de la contraccin
de la mermelada una vez que ha enfriado.
En este proceso una mquina dosificadora
selladora para envasar esta permita llenar con
facilidad los envases, y dosificar el volumen a
envasar En el momento del envasado se deben
verificar que los recipientes no estn rajados, ni
deformes, limpios y desinfectados.
El llenado se realiza hasta el ras del envase, se
coloca inmediatamente la tapa y se procede a
voltear el envase con la finalidad de esterilizar
la tapa. En esta posicin permanece por espacio
de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.
El producto envasado debe ser enfriado
rpidamente para conservar su calidad y
asegurar la formacin del vaco dentro del
envase.
Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin
de la mermelada dentro del envase, lo que
viene a ser la formacin de vaco, que viene a
Trabajadores
20 minutos
Trabajadores
30 minutos
- Mquina dosificadora
selladora para envasar
Pgina 7
17
18
Etiquetado
Almacenado
ser el factor ms importante para la

conservacin del producto.
El enfriado se realiza con chorros de agua fra,
que a la vez nos va a permitir realizar la
limpieza exterior de los envases de algunos
residuos de mermelada que se hubieran
impregnado.
Como proceso final est el etiquetado de los
envases de mermelada. En la etiqueta se debe
Trabajadores
incluir toda la informacin sobre el producto.
El producto debe ser almacenado en un lugar
fresco, limpio y seco; con suficiente ventilacin Bodegueros
a fin de garantizar la conservacin del producto
hasta el momento de su comercializacin.
20 minutos
10 minutos
Estanteras

Pgina 8
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE LA MERMELADA
INICIO
RECEPCIN DEL DULCE

DE BABUYA
RECEPCIN DE LA
FRUTA
PESADO LA FRUTA
LAVADO DE LA FRUTA
PELAR DE LA FRUTA
EXTRACCIN DE LA
PULPA DE LA FRUTA
PRE COCCIN DE LA
FRUTA
COCCIN DE LA FRUTA
ADICIN DEL DULCE

DE BABUYA Y ACIDO
CTRICO
MEDICIN DE ACIDES
NO
SI
ADICIN DE PECTINA
MEDICIN PUNTO DE
COCCIN
Pgina 3
ADICIN DE
CONSERVANTE
TRANSVASE DE
ENFRIAMIENTO
ENVASADO
ENFRIAMIENTO
ETIQUETADO
ALMACENAJE
FIN
Pgina 4
DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
Pgina 3
MATERIALES Y REQUERIMIENTOS
TABLA N 36
DESCRIPCIN
REA m2
TERRENO
Vehculo Repartidor
1050
VALOR
UNITARIO
29
53500
VALOR
TOTAL
30,450.00
53,500.00
83,950.00
TOTAL
TABLA N 37 CONSTRUCCIN DE EDIFICOS
DESCRIPCIN
Produccin de mermelada
Produccin de chaguarmishqui
rea de envasado y enlatado
Acopio y almacenamiento del dulce de
cabuya
Almacenamiento productos terminados
45
45
40
25
VALOR
UNITARIO
350
350
350
350
40
350
14000
Bodega
Sanitarios
Oficina de gerencia
Oficina de produccin
Oficina de mercadotecnia
Laboratorio de control de calidad
Estacionamiento
Cocina y comedor
Garita
Proyeccin de crecimiento en reas
verdes
25
15
9
15
18
9
100
60
6
452
350
350
350
350
350
350
20
350
350
10
8750
5250
3150
5250
6300
3150
2000
21000
2100
4520
TOTAL
REA
VALOR
TOTAL
15750
15750
14000
8750
129720

Pgina 4
TABLA N 38 MAQUINARIA Y EQUIPO
DETALLE
CANTIDAD
ADMINISTRACIN
Aspiradora
Computador
Plasma 32" marca LG
DVD
VALOR
UNITARIO
VALOR TOTAL $
1
150.00
1
880.00
1
549.99
1
70.00
SUBTOTAL ADMINISTRACIN
PRODUCCIN MERMELADA
Tanque para almacenar
Tolvas de recepcin de fruta
Balanza electrnica de 500
kilos
Maquina peladora automtica
Pulpeadora mecnica
Caldera de coccin
termmetro de alcohol tipo
caramelero
refractmetro
Espumadera
Recipientes
PRODUCCIN DE
CHAGUARMISHQUI
Tanques de acero inoxidable.
Cilios hermticos
Tanques aspticos
Maquina envasadora
Recipientes
BODEFGA Y
ALMACENAMIENTO
Tanques para almacenar
Computador
150.00
880.00
549.99
70.00
1,649.99
1,000.00
2,000.00
3
1
500
300
1,500.00
300.00
1
1
4
2
3000
8000
1800
15
3,000.00
8,000.00
7,200.00
30.00
1
3000
2
200
10
40
SUBTOTAL PRODUCCION DE
MERMELADA
3,000.00
400.00
400.00
25,830.00
2
1000
1
4500
1
3500
1
1500
20
50
SUBTOTAL PRODUCCIN
CHAUARMISHQUI
2000
4500
3500
1500
1000
12500
4
1000
1
850
SUBTOTAL BODEGA Y
ALMACENAMIENTO
4000
850
4850
TOTAL
4,829.99
TABLA N 98 MUEBLES Y ENSERES
Pgina 3
DETALLE
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
ADMINISTRACIN
10
15.00
Sillas
5
58.00
Anaqueles
4
150.00
Escritorios
5
90.00
Butacas de tres personas
PRODUCCIN DE
MERMELADA
1
240.00
Mesa
SUBTOTAL PRODUC. MERMELADA
PRODUCCION
CHAUARMISHQUI
4
15
Sillas
SUBTOTAL PRODUC. CHAUARMISHQUI
BODEGAS Y
ALMACENAMIENTO
1
150
Escritorio
2
120
Butacas de 3 personas
2
140
Archivadores
SUBTOTAL BODEGAS Y ALMACENAMIENTO
COCINA Y COMEDOR
10
40
Mesas
50
15
Sillas
SUBTOTAL COCINA Y COMEDOR
TOTAL
VALOR TOTAL $
150.00
290.00
600.00
450.00
1,490.00
240.00
240.00
60
60
150
240
280
670
400
750
1150
3,610.00

Pgina 4
TABLA N 40 LENCERIA
DETALLE
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
ADMINISTRACIN
3
30.00
Alfombra
4
5.00
Basureros
AREAS DE
PRODUCCIN
6
5
Basureros
SUBTOTAL DE AREAS DE PRODUCCIN
Total
VALOR TOTAL $
90.00
20.00
110.00
30
30
140.00

TABLA N 41 MANO DE OBRA DIRECTA
DETALLE
CANTIDAD
Personal de acopio del dulce de

cabuya
Personal de produccin de
mermelada
Personal de produccin de
chaguarmishqui
Personal para envasado y enlatado
Personal para bodega y
almacenamiento
Qumico Bilogo para laboratorio
Secretaria
Contador
TOTAL:
SUELDO
MENSUAL
294.00
TOTAL
ANUAL
3,528.00
294.00
3,528.00
294.00
3,528.00
2
3
294.00
294.00
3,528.00
3,528.00
1
1
1
1,800.00
320.00
1,500.00
5,090.00
21,600.00
3,840.00
18,000.00
61,080.00

TABLA N 42 MANO DE OBRA INDIRECTA

DETALLE
CANTIDAD
SUELDO
MENSUAL
2
294.00
Guardias
1
500.00
Chofer
TOTAL:
794.00
TOTAL ANUAL
3,528.00
6,000.00
9,528.00

Pgina 5
TABLA N 43 MATERIA PRIMA
DETALLE
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
AREAS DE PRODUCCION
4000
0.2
Dulce de cabuya
(Litros)
2000
Mora (libras)
Fresa (libras)
2000
1500
Pia (libras)
1500
Uva (libras)
2
Conservantes E106
(quintal)
2
cido ctrico (quintal)
2
Hipoclorito de sodio
25
Cebada Rita (quintal)
SUBTOTAL SERVICIO DE RELAJACIN
COSTO
MENSUAL
COSTO
ANUAL
800
9600
0.83
1.10
0.95
0.75
42.00
1,660.00
2,200.00
1,425.00
1,125.00
84.00
19920
26400
17100
13500
1008
45.00
50.00
22.00
90.00
100.00
550.00
8034
1080
1200
6600
96,408.00

TABLA N 44 SERVICIOS BSICOS
DETALLE
Energa
Elctrica
Agua Potable
Telfono
Gas Industrial
Internet
TOTAL:
UNIDAD
CANT.
1600
COSTO
UNITARIO
0.07
COSTO
MENSUAL
112.00
COSTO
ANUAL
1344.00
Kw
m3
min
uni
horas
1,200
550
5
720
0.08
0.07
35.00
0.03
96.00
38.50
175.00
21.60
443.10
1152.00
462.00
2100.00
259.20
5317.20

Pgina 6
TABLA N 45 GASTOS DIFERIDOS
DETALLE
Gastos de Constitucin
TOTAL:
CANTIDAD
4,200.00
4,200.00

TABLA N 46 GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS
DETALLE
ADMINISTRATIVOS
Gerente
Jefe de produccion
Supervisor de Produccin
Jefe de Ventas
Jefe de Marketing
Asistente de Ventas
GASTO
MENSUAL
TOTAL ANUAL
1
1
1
1
1
1
TOTAL
1,500.00
1,200.00
800.00
1,200.00
1,200.00
900.00
6,800.00
18,000.00
14,400.00
9,600.00
14,400.00
14,400.00
10,800.00
81,600.00
500.00
6,000.00
80.00
960.00
300.00
3,600.00
880.00
7,680.00
10,560.00
92,160.00
VENTAS
Publicidad y promocin en tv (2
DIARIAS)
Creacin y mantenimiento pgina
web
Hojas volantes y trpticos (5000
unidades)
SUB-TOTAL:
TOTAL:
Pgina 7
3. ESTUDIO FINANCIERO
3.1 INVERSIN INICIAL
Cualquier nuevo negocio presupone la cuantificacin del volumen de capital que
ser necesario invertir para desarrollar la actividad elegida. El volumen de los
recursos financieros a invertir depender de las caractersticas del negocio y
fundamentalmente de la capacidad de inversin del emprendedor.
Para conocer los requerimientos que comprende a la inversin inicial se deber
preparas un presupuesto, es decir cuantificar el volumen de los recursos
financieros necesarios para adquirir determinados activos; los mismos que
debern ser desembolsados por los accionistas.
Dentro de los activos necesarios para iniciar las operaciones de la empresa
tenemos a:
Activos fijos o tangibles
Activos diferidos o intangibles
Tambin reviste vital importancia el hecho de asegurar adecuados niveles de
inversin para cubrir rubros relacionados a la contratacin de personal,
adquisicin de materias primas y el pago de determinados costos de fabricacin,
dichos rubros se los considera como capital de trabajo los mismos que debern
ser cuantificados por lo menos para el tiempo en que la empresa empezar a
generar ventas.
COMPONENTES DE LA INVERSIN
La Inversin Inicial Total muestra los requerimientos individuales de los diferentes

rubros pertenecientes a la Inversin Fija, Inversin Diferida y Capital de Trabajo.
Pgina 8
3.1.1 INVERSIN FIJA

Representan los bienes y derechos de propiedad de la empresa, los cuales estn
connotados por tener materialidad, es decir, poseen presencia fsica, que se puede
apreciar con los sentidos; adems puede sealarse que esta clase de rubros se adquieren
una vez durante la etapa de instalacin del proyecto y se utilizan a lo largo de la vida
til. Dentro de este grupo tenemos los terrenos, edificios, maquinarias y equipo, etc.
El valor de los rubros de la Inversin Fija se los recupera mediante la depreciacin la
misma que se la debe realizar por efecto de la obsolescencia, a excepcin de los
terrenos cuyo valor se recupera mediante el mecanismo de la revalorizacin.
3.1.2 DEPRECIACIN
Es la prdida de valor de la vida til de un bien, el nmero de aos aplicables a la
depreciaron est directamente relacionada con la vida til del activo fijo y se supone
que, una vez finalizada esta, el empresario ha recuperado su valor total para sustituir el
activo fijo con otro similar, el tiempo de duracin se calcula hasta finalizar la vida til
del activo.
En el clculo de la depreciacin el mtodo ms conocido a aplicar es el de por la lnea

recta.
3.1.3 INVERSIN DIFERIDA

Estn representados por derechos de orden legal o econmico, los cuales tienen como
caracterstica principal su inmaterialidad, es decir, carecen de presencia fsica, lo que
implica que su existencia no puede apreciar con los sentidos.
Dentro de este grupo tenemos los gastos de instalacin, gastos de constitucin, intereses
de pre operacin, imprevistos, etc.
Pgina 9
El valor de los rubros de la Inversin Diferida se los recupera mediante la amortizacin
3.1.4 AMORTIZACIN
Es la que se aplica a los activos diferidos o intangibles, lo que significa que el cargo
anual que se hace es para recuperar una determinada inversin.
3.1.5 CAPITAL DE TRABAJO

Desde el punto de vista contable, es la diferencia aritmtica entre el activo circulante y
el pasivo circulante; desde el punto de vista prctico, est representado por el capital
adicional (distinto a la inversin en activo fijo y diferido) con el que se cuenta para que
empiece a funcionar una empresa; esto es, hay que financiar la primera produccin antes
de recibir ingresos.
Entonces, debe comprarse materia prima, pagar mano de obra directa que la transforme,
otorgar crdito en las primeras ventas, contar con cierta cantidad en efectivo para
sufragar los gastos diarios de la empresa, y otros gastos exigidos por el proyecto en el
transcurso del ciclo productivo, el que se inicia con el primer desembolso para la
adquisicin de materias primas y termina cuando se vende el servicio, en nuestro caso
son de tres meses.
Este flujo de efectivo se pagar constantemente durante cada mes y su recuperacin ser
al final de cada ciclo.
En detalle los componentes de la inversin inicial del proyecto son los siguientes:
Pgina 10
TABLA N 47 INVERSIN INICIAL TOTAL REQUERIDA
INVERSIN DE ACTIVOS FIJOS

DESCRIPCIN
Terreno
Edificios y construcciones
Maquinaria y equipo
Muebles y enceres
Vehiculo
TOTAL ACTIVO FIJO
TOTALES
30.450,00
129720
44.829,99
3.610,00
53.500,00
262.109,99
INVERSIN DIFERIDA
Gastos de Constitucin
Imprevistos
TOTAL
4.200,00
26.211,00
30.411,00
CAPITAL DE TRABAJO
Materias primas
Mano de obra
Gastos de operacin
Gastos administrativos y de ventas
TOTAL
96408
70.608,00
5317,20
92.160,00
264493,2
TOTAL INVERSION INICIAL
557.014,19

Pgina 11
3.2 FIANCIAMIENTO
Para crear y desarrollar una empresa propia se necesita dinero y este se lo puede
obtener de distintas fuentes: ahorros personales, parientes y amigos, bancos y
financieras, cooperativas de ahorro y crdito, inversionistas privados,
organismos no gubernamentales (ONGs) y en algunas ocasiones del gobierno,
aunque tambin es posible iniciar un negocio a travs de crdito de proveedores,
arrendamiento de equipos, contratacin de servicios y pago anticipado de
pedido. La mayora de los negocios empieza con una combinacin de las fuentes
mencionadas.
3.2.1 FINANCIAMIENTO PROPIO
El 30% de la inversin de la inversin ser de fuentes propias por lo que el

grupo de desarrolladores del proyecto participaran con 167104.26 el cual
presentamos distribuido de la siguiente manera.
TABLA N 48 DISTRIBUCIN APORTE DE INVERSIONISTAS

DLARES
INVERSIONISTAS
APORTE
PORCENTAJE %
Jessica Cuyo
35000
6.28
Patricia Campaa
40000
7.18
Selene Carrillo
33000
5.93
David Soto
30000
5.39
29104.26
5.22
$ 167104.26
30%
Jhonatan Segovia
TOTAL

Pgina 12
3.2.2 FINANCIAMIENTO MEDIANTE PRSTAMOS
La diferencia que corresponde a un 70% de la Inversin Inicial Total requerida,

esto es $ 389.999,93 dlares, ser financiada por un crdito del Banco Nacional
de Fomento, institucin que brinda las mejores condiciones financieras del
mercado.
TABLA N 49 ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

Lnea de crdito
Multisectorial
Destino Legal
Activos fijos
Monto solicitado
$ 390000 dlares
Plazo contratado
5 aos
Perodo de gracia
1 ao
Tasa de inters anual
10%
Amortizacin convenida
Trimestral

TABLA N 50 AMORTIZACIN DE LA DEUDA

(En dlares)
AO
0
1
2
3
4
5
CAPITAL AMORTIZACION INTERES DIVIDENDO

39.000,00
39.000,00
390.000,00
78.000,00 31.200,00
109.200,00
312.000,00
78.000,00 23.400,00
101.400,00
234.000,00
78.000,00 15.600,00
93.600,00
156.000,00
78.000,00
7.800,00
85.800,00
78.000,00
78.000,00
78.000,00
390.000,00 117.000,00
507.000,00

Pgina 13
3.3 PRESUPUESTOS DE COSTOS
Pgina 14
ANEXOS
Anexo N 1
DIAGRAMA DE ISHIKAWA
EFECTOS
Problemas
seos,
hepticos, entre otros,
continan afectando la
salud de las personas.
Las personas tienen escasa

variedad de productos
naturales y nutritivos.
El dulce de la cabuya no
es aprovechado de forma
productiva.
CREAR UN CENTRO DE
ACOPIO E
INDUSTRIALIZACIN
DEL DULCE DE CABUYA
Desconocimiento de
los
beneficios
vitamnicos
que
posee la cabuya
FALTA DE CONSUMO
DE LOS PRODUCTOS
NATURALES
TRADICIONALES
DERIVADOS DE LA
CABUYA.
Mercado
productos
alternativos
insatisfecho.
de
CAUSAS
La falta de recursos
econmicos,
para
industrializar dulce de
cabuya.
Pgina 15
Anexo N 2
FICHA DE OBSERVACIN
Local: Centro Naturista
Fecha: 30/05/2012
PRODUCTO
Melaza
CONTENIDO
600 gr
PRESENTACIN
PRECIO
Envase de vidrio
$ 4.00
PRESENTACIN
PRECIO
Desarrollado por: Investigadores
Local: Centro Naturista

Fecha: 30/05/2012
PRODUCTO
CONTENIDO
Melaza
600 gr
Envase de vidrio
$ 4.00
Dulce de manzana
300 gr
Envase plstico
$ 5.00
PRESENTACIN
PRECIO
Envase de vidrio
$ 3.69
Dulce elaborado de 625 gr

miel
Envase plstico
$ 2.59
Mermelada
200 gr
Envase prctico
$ 0.99
300 gr
Envase de vidrio
$ 1.27
Endulzante
1 kg
En funda
$ 2.59
Bebidas
750 ml
Envase vidrio
$ 5.00 - $
20.00
Local: TIA
Fecha: 30/05/2012
PRODUCTO
Miel
CONTENIDO
320 gr
Pgina 16
Local: TIA
Fecha: 30/05/2012
PRODUCTO
PRESENTACIN
PRECIO
Envase de vidrio
$ 5.15
Dulce elaborado a 350 gr

base de miel
Envase plstico
$ 2.43
Mermelada
295 gr
Envase de vidrio
$ 1.33
600 gr
Envase de vidrio
$ 2.39
Endulzante
1 kg
En funda
$ 2.19
Bebidas
750 ml
Envase vidrio
$ 5.00 - $
20.00
Miel
CONTENIDO
490 gr
Pgina 17
ANEXO N 3.
TANQUE PARA ALMACENAR
CARACTERSTICAS:
LUGAR DEL ORIGEN: China (continente)
MARCA: BLS
NMERO DE MODELO: TTC-F-0.5-10
MATERIAL: acero inoxidable
Pgina 18
ANEXO N4
DENSMETRO
ANEXO N 5
CONGELADOR INDUSTRIAL PUERTA ABATIBLE CONGELADORES
INFRICO ARCON CONGEL. HF
CARACTERSTICAS:
-
Medidas (HF 700) L 1570 X F 750 X A 1005

modelos Inox cuba interior Acero Inoxidable.
Exterior en chapa galvanizada y plastificada en blanco
Cantos redondeados
Cuba interior en aluminio (Mod. AL) o acero inoxidable (INOX)
Aislamiento en poliuretano inyectado a alta presion(100% libre de CFC'S), con
70 mm de espesor salvo med HF550 ( 55mm ) y Mod HF700 (60mm).
Pgina 19
Panel de mandos (Termostato regulable con posibilidad de congelacion rapida,

termmetro analgico, piloto alarma e interruptor congelacin rpida)
Tapa abatible con cerradura y llave.
Luz interior.
ANEXO N 6
BALANZA ELECTRNICA LAP-300 EXCELL
CARACTERSTICAS:
- Funcin peso, precio, total
- Corriente o batera
- Medidas de 60 cm x 46 cm
- Plataforma de acero inoxidable.
- Capacidad: 300/150/60 kg
Pgina 20
ANEXO N 7
TERMMETRO DE ALCOHOL TIPO CARAMELERO
CARACTERSTICAS:
-
Termmetro caramelo 80 a 200 c. Inoxidable

Graduado de 80 a +200 c. Muy legible, cuerpo de vidrio, alcohol rojo. En
blister. Con funda inoxidable. Medida: l=30 cm.
Graduado de 80 a +200 c. Muy legible, cuerpo de vidrio, alcohol rojo. En
blister. Con funda inoxidable. Medida: l=30 cm.
Pgina 21
ANEXO N 8
PH METRO HI 98128 HANNA INTRUMENTS DE BOLSILLO DIGITAL
IMPERMEABLE
CARACTERSTICAS:
-
Combinacin pH metro / termmetro

Pantalla doble muestra pH y Temperatura
Duro, impermeable al agua, flotante
Temperatura en C y F
Indicador de estabilidad
Electrodo de pH reemplazable
Reconocimiento automtico de dos juegos de soluciones
Compensacin automtico para temperatura (ATC)
Indicador de nivel de las pilas
Cartucho de electrodo de pH reemplazable
Desconexin automtica
Calibracin automtica
Alojamiento impermeable
100% de flotabilidad.
Pgina 22
ANEXO N 9
PALANGANA
CARACTERSTICAS:
-
Cubo - palangana de acero inoxidable.

Capacidad 8 litros.
ANEXO N 10
PELADORA DE PIAS AS1 -CON DESCORAZONADOR- -UTENCILIO

MANUAL-
CARACTERSTICAS:
-
La AS1 es de operacin sencilla y se limpia fcilmente. El cambio de los

accesorios de corte se efectua en segundos.
Cuenta con 3 accesorios de corte disponibles, la versin estndar incluye un
accesorio con los siguientes dimetros: descorazonador de 25mm , pelar
84mm.
Para productos con un dimetro mximo de 150 mm.
Pgina 23
ANEXO N 11
PULPEADORA DE FRUTAS
TABLA PARA CALCULAR EL CIDO CTRICO
EN EL SIGUIENTE CUADRO SE MUESTRA LA RELACIN ENTRE

TEMPERATURA DE EBULLICIN, ALTURA SOBRE EL NIVEL DEL MAR Y
CONCENTRACIN EN BRIX
Pgina 24
Pgina 25
ANEXO N 12
MQUINA DOSIFICADORA SELLADORA
CARACTERISTICAS
Alimentacin del producto desde una tolva cnica con tapa y vlvula de
flotador (opcional), con aristas redondeadas y acabado sanitario.
Permite envasar un envase a la vez.
Dosificador volumtrico con regulacin mecnica para controlar el volumen
a envasar.
Activacin neumtica por vlvulas de pedal para accionamiento
del dosificador y de la selladora.
Fcil regulacin de los soporte segn la altura del envase y/o funda.
Estructura fabricada en acero inoxidable A304, que garantiza una alta
calidad y durabilidad, cumpliendo adems con exigencias sanitarias para
envasado.
Boquilla intercambiable, segn el dimetro del pico del envase.
Control de temperatura digital con termocupla.
Accionamiento neumtico.
Incluye unidad de mantenimiento para el aire comprimido.
Pgina 26
ESPECIFICACIONES.Volumen
Desde 30 c.c. hasta 500 c.c. (opcional para mayor

volumen)
Capacidad
Aproximadamente 10 envases por minuto
Formatos
Cualquier tamao de botellas o fundas hasta mximo 200

mm. de ancho.
Material de
Envases
Recipintes de PVC, Polietileno, PET, o vidrio. Fundas de

material termosellable.
Material del
Equipo
Acero inoxidable AISI 304
Control
Sistema de control electrnico con temporizador para

sellado.
Tensin
Requerida
110 VAC, 60 Hz. Consumo aprox. 0,5 Kw
Aire
Comprimido
90 psi ( 6 bares). Consumo aprox. 4.6 CFM.
Dimensiones
Ancho 1.200 mm. fondo 600 mm. altura 1.900 mm.
Peso
Aprox. 130 Kg. (neto)
Pgina 27
ANEXO N 13
ETIQUETADORA AUTOMTICA LINEAL O ROTATIVA PARA LA
APLICACIN DE ETIQUETAS AUTO-ADHESIVAS
ANEXO N 14
CAMIN PARA DISTRIBUCIN HINO
Pgina 28
ANEXO N 15
TANQUES ASPTICOS
Los tanques Aspticos GAS STORMAXX son:
Su solucin a la calidad en su producto final

Altamente flexibles en cuanto a planificacin de produccin
Construidos de acuerto a los stndares de presin de la industria alimenticia
Un buen producto con acabado de calidad
Disponibles en tamaos estndares desde 1000 hasta 50,000 litros
"Hechos en Alemania"
Disponibles tambin la instalacin y puesta en marcha
Pgina 29

Proyecto de La Industrializacion de La Cabuya

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AUTORES:

1. NOMBRE DEL PROYECTO:

Sptimo A Ingeniera Comercial

1.1. INVESTIGACIN DE MERCADO

DEFINICIN DEL PROBLEMA

En la provincia de Cotopaxi observamos una baja tendencia al consumo de los

1.1.2 POSIBLE SOLUCIN

Sptimo A Ingeniera Comercial

La provincia cuenta con todos los factores ambientales favorables para la

1.1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS

Sptimo A Ingeniera Comercial

1.1.5.1 FUENTE DE INFORMACIN PRIMARIA: este tipo de informacin es

plantas de cabuya en la provincia de Cotopaxi, considerando vital para la ubicacin

1.1.7 MTODOS Y TCNICAS

consumidores potenciales en su gran mayora desconocen de las propiedades

1.1.7.1.2 MTODO ANALITICO

Sptimo A Ingeniera Comercial

Tanto en los centros naturistas como en los principales puntos de compra de la

Sptimo A Ingeniera Comercial

UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

1. Conoce si en su localidad se comercializan productos elaborados con el

2. Usted deseara consumir productos alimenticios alternativos elaborados a

3. De los productos elaborados a base del dulce de la cabuya, Cul(es)

Sptimo A Ingeniera Comercial

5. Qu cualidades busca en los productos destinados a su alimentacin?

11. Le gustara formar parte del proyecto convirtindose en proveedor del

Sptimo A Ingeniera Comercial

1.1.8 DISEO ESTADISTICO

POBLACION DE LATACUNGA CENSO 2001

TABLA N2 POBLACION TOTAL PARA EL CLCULO DE LA MUESTRA

Poblacin total de la provincia de Cotopaxi

Poblacin comprendida entre 5 y 80 aos

Sptimo A Ingeniera Comercial

Sptimo A Ingeniera Comercial

1.1.9 ANLISIS Y TABULACIN DE LA INVESTIGACIN

FUENTE: Investigacin propia

CONOCIMIENTO DE LOS BENEFICIOS

FUENTE: Investigacin propia

no conocen de los beneficios nutritivos. Pudimos

constatar que la mayora de personas encuestadas viven en el sector rural donde

Sptimo A Ingeniera Comercial

2. CONOCE SI EN SU LOCALIDAD SE COMERCIALIZAN

FUENTE: Investigacin propia

FUENTE: Investigacin propia

Sptimo A Ingeniera Comercial

3. USTED DESEARA CONSUMIR PRODUCTOS ALIMENTICIOS

FUENTE: Investigacin propia

POSIBLES CONSUMIDORES DE LOS PRODUCTOS

FUENTE: Investigacin propia

Sptimo A Ingeniera Comercial

4. DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS A BASE DEL DULCE DE LA

FUENTE: Investigacin propia

PRODUCTOS POSIBLES A CONSUMIR

FUENTE: Investigacin propia

Sptimo A Ingeniera Comercial

5. CON QUE FRECUENCIA USTED CONSUMIRA LOS

FUENTE: Investigacin propia

FUENTE: Investigacin propia

Sptimo A Ingeniera Comercial

6. QU CUALIDADES BUSCA EN LOS PRODUCTOS DESTINADOS

FUENTE: Investigacin propia

CUALIDADES QUE BUSCAN EN LOS

FUENTE: Investigacin propia