Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
(v) prepararea si curatarea altor organe, in special manipularea capetelor jupuite, daca
aceste operatiuni nu au loc pe linia de taiere;
(vi) ambalarea organelor;
(vii) livrarea carnii;
d) sa aiba instalatii ce previn contactul intre carne si pardoseli, pereti si dispozitive de
fixare;
e) sa aiba linii de taiere, atunci cand sunt utilizate, ce sunt proiectate sa permita
inaintarea continua a procesului de taiere si sa evite contaminarea incrucisata intre
diferitele parti ale liniei de taiere. Atunci cand functioneaza mai mult de o linie de taiere
in aceeasi cladire, trebuie sa existe o separare adecvata a liniilor pentru a se preveni
contaminarea incrucisata.
3. Abatoarele trebuie sa aiba facilitati pentru dezinfectarea ustensilelor cu apa calda
furnizata la o temperatura minima de 82C sau un sistem alternativ ce are un efect
echivalent.
4. Echipamentele utilizate pentru spalarea mainilor de catre personalul angajat in
manipularea carnii neprotejate trebuie sa aiba robinete proiectate astfel incat sa se
previna raspandirea contaminarii.
5. Este necesar sa existe facilitati ce se pot incuia pentru depozitarea la frig a carnii
suspecte si facilitati separate ce se pot incuia pentru depozitarea carnii declarate
improprii pentru consum uman.
6. Este necesar sa existe un loc separat cu amenajari corespunzatoare pentru curatarea,
spalarea si dezinfectarea mijloacelor de transport al animalelor vii. Totusi, abatoarele nu
trebuie sa aiba aceste spatii si amenajari daca autoritatea sanitara veterinara si pentru
siguranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucuresti, permite aceasta si
daca exista in apropiere spatii si amenajari autorizate oficial.
7. Abatoarele trebuie sa aiba facilitati ce se pot incuia, destinate taierii animalelor
bolnave si suspecte. Acest lucru nu este esential daca aceasta taiere are loc in alte
intreprinderi autorizate pentru acest scop de autoritatea sanitara veterinara si pentru
siguranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului Bucuresti, sau la sfarsitul
perioadei normale de taiere.
8. Daca balegarul sau continutul tractusului digestiv este depozitat in abator, trebuie sa
existe o zona speciala ori un loc pentru acest scop.
9. Abatoarele trebuie sa aiba o facilitate cu posibilitate de inchidere, echipata adecvat,
sau, atunci cand este necesar, o camera pentru utilizare exclusiva de catre serviciul
veterinar.
Terenul pe care urmeaza a fi amplasat abatorul trebuie sa fie uscat, plan, ferit de
vnturi puternice, orientat astfel ca vnturile dominante sa bata dinspre localitate
spre obiectiv;
Constructia se va executa n afara localitatilor, la o distanta minima de 300 m fata
de cladirile de locuit;
Terenul sa nu fie inundabil, mlastinos sau supus alunecarilor;
Nivelul apelor freatice sa fie la cel putin 1,5 m fata de nivelul maxim al fundatiei,
iar n cazul cladirilor cu subsoluri, la minimum 0,5 m sub ultimul planseu;
Sa fie amplasate n zone lipsite de mirosuri neplacute, fum, gaze toxice, praf,
produse de rafinarii de petrol., unitati ale industriei chimice, unitati de
industrializare a cadavrelor si confiscatelor de origine animala, locuri de
depozitare a gunoiului menajer.
1000 m
1000 m
1000 m
1000 m
1000 m
1000 m
1000 m
500 m
300 m
300 m
motiv puncte critice pentru o posibila contaminare chimica si/sau microbiana. Pentru a
preveni asemenea riscuri utilajele se igienizeaza dupa fiecare schimb de lucru,
recurgndu-se la diverse substante pentru curatenie si/sau dezinfectie. Din acest motivele
trebuie sa ntruneasca mai multe caracteristici:
sa fie construite din materiale rezistente la coroziune, usor de curatat si controlat, sa fie
detasabile, sa se ncadreze n standardele de igiena ti sa nu prezinte pericol de accidentare
a personalului; sunt admise otelul inoxidabil, metalul galvanizat, aluminiul, masele
plastice; nu sunt permise cadmiul, antimoniul, plumbul, cuprul, emailul si portelanul,
alama ti bronzul; vopselele nu sunt acceptate n zona de productie;
sa nu prezinte denivelari, adncituri, n general zone inaccesibile care sa ngreuneze sau
sa faca imposibila igienizarea corecta;
sa poata fi demontate usor si sa fie accesibile pentru control;
Locurile de gresare ale utilajelor vor fi prevazute cu tavite de colectare sau vor fi
nchise cu carcase, pentru a se preveni murdarirea carnii cu scurgeri de lubrifianti;
2.3. Aprovizionarea cu apa
Apa care se consuma n abator, att pentru necesitatile fluxurilor tehnologice ct si pentru
igienizare, este apa potabila. Numai n mod exceptional este permisa si apa nepotabila,
pentru urmatoarele scopuri bine definite:
la condensatorii de amoniac;
pentru obtinerea aburului destinat topitoriilor de seu sau instalatiilor de producere a
fainii furajere:
pentru spalarea retelelor de canalizare;
ca sursa de apa pentru reteaua P.S.I.
Apa potabila poate sa provina din reteaua de apa a localitatii sau din surse proprii (puturi
de mica sau de mare adncime).
Pentru a putea fi considerata potabila, apa trebuie sa ndeplineasca cerintele fizicochimice, microbiologice si biologice cuprinse n STAS 1342 91.
Controlul calitatii apei se face n laboratoare autorizate, saptamnal pentru cea din sursa
proprie si lunar n cazul apei din reteaua localitatii.
Probele destinate examenului de laborator se recolteaza att de la sursa, din reteaua de
distributie ct si de la diversele puncte (robinete) de consum din spatiile tehnologice si
din grupurile sanitare.
Daca abatorul are statie proprie de clorinare, se recolteaza si se examineaza probe de apa
nainte si dupa clorinare, pentru a se putea aprecia eficienta clorinarii.
Buletinele de analiza se pastreaza timp de doi ani la serviciul veteriar oficial care
supravegheaza unitatea.
Apa potabila trebuie asigurata nentrerupt, la o presiune adecvata si n cantitate suficienta
pentru a satisface toate nevoile de consum, att cele tehnologice ct si cele ocazionate de
igiena personalului.
Referitor la necesarul de apa n functie de capacitatea de taiere, Banateanu I. si eveloiu
I.(1987) aptreciaza ca, orientativ acesta ar fi de:
abator sub 10 tone/zi.10 m3/tona
abator ntre 10 20 tone/zi.20 m3/tona
abator ntre 20 50 tone/zi.22 m3/tona
abator peste 50 tone/zi..24 m3/tona
Pna la 10 to/zi
16
2
8
26
30 50 to/zi
14
4
17
35
Se apreciaza ca:
pentru taierea unui animal mare se consuma cca 300 l apa;
pentru un animal mic 100 l;
pentru spalatul pardoselii 3l/m2
pentru spalatul aleilor 2-3 l/m2;
pentru spatiile verzi 2 l/m2.
Peste 50 to/zi
16
4
20
40
Este obligatoriu ca apa, indiferent de solutia tehnica, sa fie furnizata la trei temperaturi:
apa rece;
apa la 370C, pentru igiena personalului;
apa la 830C pentru decontaminarea instrumentarului.
Apa de 370C se poate obtine din amestecul de apa rece cu apa de 830C sau sa fie
furnizata, pe conducte separate, la aceasta temperatura , direct de la centrala termica.
2.4. Canalizarea
Canalizarea, este destinata sa preia ntreaga cantitate de apa uzata dar si pe cea pluviala
din abator, motiv pentru care trebuie sa fie corect dimensionata, astfel nct sa se evite
riscul de stagnare sau de refulare. Diametrul minim recomandat pentru conductele de
canalizare este de 10 cm (4 toli). Cele care sunt racordate la utilajele de golire a
prestomacelor de bovine trebuie sa aiba minimum 20 cm (8 toli). Conductele racordate la
utilajele de golire a stomcelor de porc si a prestomacelor de ovine sau de vitei sa aiba
minimum 15 cm (6 toli).
Este obligatoriu ca n cadrul aceluiasi abator sa existe doua sisteme de canalizare,
distincte si separate:
canalizarea sanitara, care preia apele uzate de la WC-uri, vestiare, sali de odihna si
cantine;
canalizarea industriala care colecteaza apa, impuritatile si deseurile din spatiile
tehnologice si cele rezultate din igienizarea acestor spatii.
Cele doua sisteme se vor putea reuni numai n exteriorul unitatii, dupa decantorul de
grasimi, pentru a se preveni refularea continutului din canalizarea sanitara n spatiile
tehnologice. Dupa reunire apele din ambele sisteme pot sa fie deversate n reteaua de
canalizare a localitatii, sau ntr-un sistem propriu de evacuare (canale, ruri sau puturi
absorbante). Daca se recurge la un sistem propriu de evacuare, atunci este oligatorie
existenta si a unei statii proprii de epurare a apelor uzate.
Daca n incinta abatorului functioneaza si o sala sanitara, aceasta va avea un sistem
propriu de colectare si evacuare a apelor uzate, distinct si separat de primele doua.
Pentru colectarea apelor si a deseurilor din spatiile tehnologice se cere ca pardoseala sa
aiba o panta de scurgere spre gurile de canal de 2 cm/metru liniar.
Gurile de canal, 1/40 m2 de paviment, vor fi prevazute cu sifon de pardosea cu clopot
acoperite cu un grilaj metalic cu ochiuri de 2 cm.
Se recomanda ca n salile de taiere de taiere cu flux, sub linia de lucru sa existe, ncastrat
n pardosea, un canal colector racordat la reteaua de canalizare, cu latime minima de 60
cm si adnc de 10 cm, acoperit cu gratare metalice mobile.