AMBALAJE I DESIGN N INDUSTRIA ALIMENTAR

Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcii multiple, care

asigur meninerea sau, n unele cazuri, ameliorarea calitii produsului cruia i este
destinat.

Ambalarea reprezint operaia de obinere a primului nveli aflat n contact

direct cu produsul.
Ambalajul mrfurilor poate fi privit i analizat din dou puncte de vedere: tehnic i
economic.

Din punct de vedere tehnic ambalajul mrfurilor constituie un ansamblu de

materiale destinat proteciei calitii i integritii produsului, destinat facilitrii
tuturor operaiilor ce urmeaz n circuitul economic dup ambalarea produselor.

Sub aspect economic ambalajul este privit ca un produs finit deoarece n el sau investit cheltuieli materiale i umane pentru obinerea lui.
PRINCIPALELE OBIECTIVE LA CARE TREBUIE SA RASPUNDA
AMBALAJELE

Asigurarea proteciei produselor mpotriva deteriorrii, pierderilor cantitative si

calitative, pstrrii proprietatilor si valorii produsului;

Creearea unor conditii optime de transport si manipulare;

Favorizarea prezentarii clare si sugestive a continutului, informarea

cumparatorului asupra avantajelor produsului, preului, cantitatii, duratei de
valabilitate, modului de utilizare sau preparare;

Educarea consumatorului prin indicarea valorii nutritive, energetice a

produsului.
Factorii care determin alegerea ambalajului
1. Factori legai de produs

natura produsului materializat prin starea de agregare a produsului;

forma i mrimea produsului: produse pulbere, produse grunoase, produse de

diferite mrimi: de dimensiuni mari (preparate de carne sau unele produse lactate,
paste finoase lungi), produse cu dimensiuni mai mici (pasta finoase scurte).

masa i densitatea volumic a produsului (ex. la produsele pulverulente trebuie

s se in cont de fenomenele de aglomerare sau tasare).
2. Factori legai de materialele i mainile de ambalaj

Proprietile fizico chimice cu importan deosebit sunt:

culoarea, transparena

grosimea (n mm sau m)

masa (greutatea) specific, g/m2

microporozitatea materialelor plastice, a materialelor pe baz de AL sau St

factorul de ntindere

Proprietile mecanice importante in alegerea materialului de ambalaj sunt:

rezistena la: plesnire, ntindere, la oc, la ndoiri repetate, la rupere
1

duritatea proprietate a corpurilor solide de a se opune la ptrunderea in masa

lor a altor corpuri solide, care le deformeaz suprafaa.

rigiditatea fora necesar pentru a produce o ncovoiere

sudabilitatea temperatura la care materialul se lipete singur.

Permeabilitatea i/sau impermeabilitatea se refer la gaze, arome i mirosuri,

vapori, lichide, lumin, radiaii UV

permeabilitatea la substane grase este deosebit de important.

permeabilitatea la microorganisme este important n cazul alimentelor tratate

termic (prin pasteurizare sau sterilizare) sau alimentele conservate prin uscare,
afumare, srare etc. se recomand folosirea recipientelor de sticl dau din metal
nchise foarte bine.

Proprietile termice ale materialelor

Materialele rezistente la temperaturi ridicate 100C, 121C:

metalul i sticla

polietilena de nalt densitate (de joasa presiune High Density Polyethilene HDPE) folosit la operaia de pasteurizare

Materialele rezistente la temperaturi sczute (refrigerare, congelare, liofilizare):

polietilena de mic densitate Low Density Polyethilene LDPE (la

temperaturie de refrigerare)

metalul, sticla, cartonul, polietilena, polistirenul

3. Forma i costul ambalajelor

Costul sistemelor de ambalare cuprinde:

cheltuieli legate de ambalarea propriu-zis (preul utilitilor, a serviciilor de

ntreinere i reparare).

cheltuieli de personal

cheltuieli de dezvoltare la promovarea unui produs nou sau a unui ambalaj

nou, la proiectarea produsului, la realizarea modelului, la testarea pe pia, reclam,
remedierea deficienelor constatate.

cheltuieli de distribuire a produselor ambalate pentru vnzare.

eficiena mainilor i a liniilor de ambalare materializat prin productivitatea

acestora sau randamentul lor.

inflaia este dificil de contabilizat

4. Factori legai de riscurile transportului:
Tipul transportului: sosea, cale ferata, marirtima, aeriana;
Forma de transport: vrac, preambalat;
Existenta mijloacelor necesare incarcarii si descarcarii;
Posibilitatea utilizarii eficiente a spaiului pentru reducerea costului;
5. Factori legai de piata de desfacere:
Funciile ambalajelor

Funcia de conservare i protecie a produselor reprezint funcia de baz a

ambalajelor i const n capacitatea ambalajului de a proteja coninutul de influenele
mediului extern. .

Ambalajele asigur protecia produselor mpotriva aciunii urmtorilor tipuri de

factori:

factori fizici solicitri mecanice, lumin, temperatur, presiune, etc.

factori chimici vapori de ap, gaze atmosferice (oxigen, dioxid de carbon,

dioxid de sulf, oxizi de azot, etc.)

factori biologici microorganisme, spori, mucegaiuri, insecte, roztoare, etc.

Conservarea calitii prin ambalare nseamn c ambalajul protejeaz produsul din
interior de influena factorilor externi, care l pot deteriora, i pot provoca daune
sau pot iniia procese de degradare (umiditatea, radiaiile solare, praful,
microorganismele, temperatura, radiaiile ultraviolete, etc.).
Aciunea acestor factori poate fi direct sau indirect. Ambalajul fiind n contact
direct cu produsul, acest contact nu trebuie s duc la degradarea mrfii prin reacii
chimice posibile.

Funcia de transport manipulare - depozitare - se manifest n cadrul

circuitului economic ce urmeaz producerii mrfii. Din acest punct de vedere,
cerinele ambalajului sunt urmtoarele:

adaptarea ambalajului la normele i mijloacele de transport;

optimizarea raportului volum/ mas (greutate); de exemplu, ambalajele cu

volum standard beneficiaz de un pre mai avantajos fa de ambalajele cu volume
nestandardizate sau agabaritice (foarte mari), respectiv ambalajele cu mase proprii
mai mici beneficiaz de taxe de transport mai mici;

posibilitatea adaptrii dimensiunilor ambalajelor la mijloacele de transport

(ambalaje pliabile, sau cu volume variabile). .
n aceast direcie au aprut dou concepte noi paletizarea i containerizarea.

Paletizarea - este operaia de manipulare i transport a mrfurilor aezate pe

palei, deplasai cu ajutorul electro-stivuitoarelor. Paletul este o suprafa plan de
dimensiuni standardizate, folosit la transportul mrfurilor ambalate n ambalaje
paralelipipedice, ce prezint o stabilitate suficient.
Exist palei de uz general, palei lzi i palei de uz special.

Containerizarea - folosete pentru transportul, manipularea i depozitarea

mrfurilor unitatea numit container. Acesta este realizat din materiale rezistente,
eventual flexibile, care s permit plierea atunci cnd nu este utilizat. Containerul
ofer avantajul pstrrii avansate a calitii i integritii mrfurilor, chiar i n
condiiile eliminrii ambalajelor individuale i a manipulrilor repetate.

Funcia de promovare a produselor i informare (comunicare) - condiii de

baz pentru ambalaje:

s pun n eviden marca produsului sau a productorului

nscrisurile s fie clare, uor de citit, pentru a nu da natere la confuzii

s pun n valoare caracteristicile principale ale produsului, astfel nct

cumprtorul s-l deosebeasc cu uurin de altele similare

s creeze imaginea calitii produsului prin diferite mijloace (form, soliditate,

comoditate n utilizare).
3

Cerine de calitate impuse ambalajelor

Ambalajele sunt elemente indispensabile n cadrul circuitului producie transport
desfacere comercializare jucnd un rol important n pstrarea caracteristicilor
de calitate ale mrfurilor. Alte cerine:

s fie comod n utilizare;

s poat fii nchis i deschis cu uurin;

s conin o cantitate de produs potrivit;

s aib o mas proprie ct mai mic;

s nu fie toxic;

fr miros, gust propriu;

rezisten mecanic ridicat;

impermeabilitate fa de gaze, praf, grsimi;

compatibilitate fa de produsul ambalat;

s permit sau nu (dup caz) ptrunderea radiaiilor luminoase;

forma, grafic atractive .

Cerinele privitoare la ambalajele pentru alimente:

s fie avizate sanitar;

materialele din care se confecioneaz s aib grad ridicat de stabilitate

fizico-chimic, care sa nu permit cedarea n timpul utilizrii substanelor strine
peste limitele admise;

s nu influeneze caracteristicile organoleptice, fizico-chimice sau valoarea

nutritiv a produsului alimentar cu care vine n contact n timpul prelucrrii,
manipulrii, transportului sau pstrrii acestuia;

s nu confere toxicitate produsului alimentar cu care vine n contact;

s asigure produsului alimentar o protecie eficient fa de impuritile

accidentale pe toat perioada prelucrrii, pstrrii i transportul produsului respectiv;

cernelurile i coloranii folosii la imprimarea i colorarea materialelor de

ambalaj care vin n contact cu produsul alimentar s fie avizat de Ministerul Sntii;

este inadmisibil contactul direct al alimentelor cu partea colorat sau

imprimat a ambalajului.

Grupele de alimente care se ambaleaz

grupa I: lapte, produse lactate proaspete, brnzeturi;
grupa a-II-a: carne, organe(n special ficat), produse din carne, pete;
grupa a-lll-a: oua;
grupa a-IV-a legumele;
grupa a-V-a fructe;
grupa a-VI-a - cereale si derivate;
grupa a-VII-a - grsimi alimentare;
grupa a-VIII-a - zahr si produse zaharoase;
grupa a-IX-a buturi.

Coduri de identificare
4

Evoluia codurilor de identificare

1970 SUA Codul UPC (Universal Product Code) este folosit mai ales n
economia S.U.A. format din 12 semne, uor de scanat de casele de marcat

Anii 1971 Frana sistemul GENCOD, iar in Germania sistemul BAN-L

1977 - sistemul unitar de codificare pentru Europa denumit EAN European

Article Numbering
Codul UPC - este format dintr-o serie de 12 caractere numerice, fiecare cu
semnificaie aparte:

primul caracter este de fapt o "cheie a clasificrii" (key number);

urmtoarele cinci identific productorul;

urmtoarele cinci identific produsul;

ultimul caracter este o cifr de control, servind la nlesnirea citirii optice i se

calculeaz n funcie de caracterele precedente.
Caracteristicile codului de bare EAN:

permite identificarea automata a unui produs

reprezint o asociere de bare i de spaii libere ce folosete un numr de cifre,

mprite in 3 seturi i grupuri de separatoare formate din cate 2 linii subiri, paralele,
dar mai lungi cu rol de centrare in momentul lecturii codului.
Elementele etichetei produsului alimentar
Orice eticheta trebuie sa cuprind in mod obligatoriu:
- denumirea sub care este vndut alimentul;
- lista cuprinznd ingredientele;
- cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente;
- cantitatea neta pentru alimentele preambalate;
- data durabilitii minimale sau, in cazul alimentelor care din punct de vedere
microbiologic au un grad nalt de perisabilitate, data limita de consum;
- condiiile de depozitare sau de folosire, atunci, cnd acesta necesita indicaii
speciale;
- denumirea sau denumirea comerciala si sediul productorului, al ambalatorului
sau al distribuitorului; in cazul produselor din import se nscriu numele si sediul
importatorului sau ale distribuitorului nregistrat in Romnia;
- locul de origine sau de proveniena a alimentului, daca omiterea acestuia ar fi de
natura sa creeze confuzii in gndirea consumatorilor cu privire la originea sau
proveniena reala a alimentului;
- instuctiuni de utilizare, atunci cnd lipsa acestora poate determina o utilizare
necorespunzatoare a alimentelor;
- concentraia alcoolica pentru buturile la care acesta este mai mare de 1,2% in
volum;
- o meniune care sa permit identificarea lotului;
- meniuni suplimentare de etichetare.
Materiale pentru ambalare
Materialele pentru ambalaje se mpart n 3 grupe n funcie de tipul ambalajului ce se
fabric din ele, astfel:
5

 materiale pentru ambalaje exterioare;

materiale de protecie, amplasate ntre produsul ambalat i ambalajul exterior
(materiale de umplutur);
materiale pentru ambalaje de prezentare.
Ambalaje din materiale celulozice
Ambalajele din materiale celulozice pot fi de trei tipuri:

Lemnul
Hrtie pentru ambalaje;
Carton plat si ondulat.

Lemnul
Utilizarea lemnului ca material de ambalare este redus la ambalaje exterioare de
mari dimensiuni.
Speciile lemnoase folosite pentru confecionarea ambalajelor sunt:
foioase tari (fag, ulm, carpen),
foioase moi (plop, tei, anin),
rinoase (molid, brad, pin).
Pentru confecionarea ambalajelor se mai folosesc, tot ca material lemnos, placajul,
plcile fibrolemnoase (PFL) i plcile aglomerate (PAL).
Principalele ambalaje confecionate din lemn utilizate la ambalarea produselor
alimentare sunt:
butoaie din lemn de stejar;

palete plane pentru depozitare i transport;

Principalele avantaje ale folosirii lemnului n domeniul alimentar sunt:

lzi i ldie de lemn.

Lemnul este utilizat n special la confecionarea ambalajului de transport, dar este
utilizat mai eficient n alte domenii ca: mobilier, fabricarea hrtiei, etc.
protecia ridicat ce o asigur produselor din interior;

ambalajele din lemn sunt refolosibile.

Printre dezavantaje:
spaiul mare ocupat de ambalaje atunci cnd nu sunt folosite,
domeniul restrns de utilizare
cantitile tot mai reduse de lemn disponibile pentru ambalaje.
Datorit compoziiei i umiditii, ambalajele din lemn constituie un mediu
prielnic pentru dezvoltarea microorganismelor.
Modificarea formei i volumului prin contracie i umflare apare ca urmare a variaiei
coninutului de umiditate i este dependent de specie i de direcia fibrelor
lemnoase.
Rezistena la deformare este dat de limita de elasticitate care caracterizeaz
tria,
6

flexibilitatea
compresibilitatea lemnului.
Rezistena la solicitri de rupere se refer la rezistena la ndoire, ntindere, forfecare.
Mirosul lemnului intereseaz n special n cazul ambalrii unor produse susceptibile
s preia unele mirosuri.
n schimb, unele specii lemnoase sunt cutate tocmai pentru mirosul lor. Ex:
lemnul de cedru este folosit uneori pentru ambalarea igrilor de foi de calitate
superioar,
lemnul de dud la confecionarea butoaielor destinate pstrrii coniacului pentru
mbtrnire,
fagul, lemnul cel mai folosit n ara noastr pentru ambalaje nu are miros,
lemnul de stejar conine taninuri, substane care sunt puternic solubile n alcool
(coniac).