Ingredientes para el flan:

1/2 l de leche, 70 gr de azúcar, 2 yemas + 1 huevo, la cáscara de medio limón,

1 vaina de vainilla
Ingredientes para el caramelo:
4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua
Ingredientes para la espuma de caramelo:
2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de agua, 300 ml de leche entera, 1 hoja
de gelatina, 1 sifón de 1/2 l, 1 carga de N2O

Preparación:
En una cacerola poner a hervir 4 cucharadas de azúcar con 2 de agua. Cocer
hasta que el azúcar se haya caramelizado. Tenemos que tener cuidado porque
desde el momento en el que nos sirve a nosotros (cuando empieza a tomar
color) hasta el momento en el que se quema puede pasar muy poco tiempo por
lo que es mejor estar ahí controlando que no se nos queme.
Cuando el azúcar haya tomado un poco de color echarlo en el molde que vaya-
mos a utilizar para hacer el flan y repartirlo bien por toda la superficie.
Esta operación es muy delicada ya que el caramelo alcanza temperaturas
muy elevadas; tened mucho cuidado con no quemaros.
Dejad enfriar el caramelo.
Para hacer el flan:
Poner a hervir la leche con la cáscara de limón y la vaina de vainilla abierta
por la mitad. Una vez que rompa a hervir dejar reposar unos 10-15 minutos.
Batir muy bien las yemas, con el huevo y con el azúcar hasta que la mezcla se
vuelva un poco blanquecina. Colar la leche y añadirla aún caliente a la mezcla
de huevo y azúcar. Remover bien.
Rellenar el molde que habíamos preparado antes con el caramelo y cocer en el
horno al baño María durante unos 40 minutos a 150 grados.
Por último preparamos la espuma:
Poner en remojo la hoja de gelatina.
En un cazo calentar 2 cucharadas de azúcar con 1 cucharada de agua y ca-
ramelizar como habíamos hecho antes para el flan. Poner a hervir la leche.
Cuando el caramelo esté en su punto añadir la leche poco a poco para que no
salpique. El caramelo se fundirá con la leche dándole su característico sabor.
Escurrir la gelatina y añadirla a la leche aún caliente.
Pasar la leche por un colador de malla fina para eliminar grumos y rellenar el
sifón. Cerrar, poner la carga de N20 y mezclar vigorosamente.
Dejar reposar en el frigo al menos un par de horas.
Servir el flan acompañado de la espuma.

© amiloquemegustaescocinar 02.02.10