Reteta 28 .

Brivol Moldova
Nr.

Masa pentru o portie

(g)

Denumirea materiei
prime

Masa pentru 30 de
portii (kg)

Brutto

Netto

Brutto

Netto
6

1.

Carne de vita

147

125

4,4

3,75

2.

Usturoi

0,09

0,06

3.

Grasime culinara topita

0,21

0,21

4.

Masa brizolului prajit

79

3,75

5.

Garnitura 760-762, 788-792

150

4,5

Produs finit

229

Calculam cantitatea necesara de materie prima pentru 30 de

portii, utilizind urmatoarea formula de calcul:
MB 1( MN 1)30
MB(MN)=
1000

Masa Brutto
MB21=

14730
1000

MB22=

330
1000

MB23

730
1000

Masa Netto
12530
1000

=4,4 kg

MN21=

=0,09kg

MN22=

230
1000

=0,06kg

MN23=

730
1000

=0,21kg

=0,21kg

=3,75kg

7930

MN24= 1000 =2,37kg

MN25=

15030
1000

=4,5kg

Fisa tehnologica
Bucatele portionate cu grosimea 20-30 cm taiate din marginea
groasa a vecavioarei, se bat.Se presoara cu sare si piper se unge
pe o parte cu usturoi faramitat, e rasucit nu prea tare sub forma de
rulada si se prajeste pe tigaie in decurs de 12-15 min pe ambele
parti pina la formarea unei pojghite aurii, apoi e adusa pina la
gatinta in rola la t 200-250 in decurs de 2-3 min.
Se serveste cu cartofi prajiti, garniture compusa ,aparte se servesc
legume proapete sau conservate, se toarna deasupra sacul din
carne, e infrumusetat cu verdeata.

Indici de calitate:
Aspect exterior: brizolul atent e pus in farfurie, dintr-o parte se
adauga garnitura, e presurat cu vereata;
Culoarea: la suprafata-brun ,in interior cu aroma de usturoi ;
Miros: propriu carnii prajite, placut cu aroma de usturoi;
Gust: putin sarta ,cu gust de usturoi