Universitatea Dunarea de Jos

Glutamatul monosodic,
distrugatorul neuronilor
Student: scrie tu
Specializare: Farmacie
An: III
Galati
2014

Ce este glutamatul monosodic?

Glutamatul monosodic(MSG) este o sare sodic a
acidului glutamic, un aminoacid non-esenial, folosit caaditiv
alimentar.
Glutamatul monosodic (E 621) este un neurotransmitor. El
este ntlnit n mod natural n corpul uman i este responsabil,
alturi de ali nerotransmitori (ca acidul aspartic), de
funcionarea corect a sistemului nervos. De aceea, pentru o
funcionare corect a creierului i a organelor interne, este
absolut necesar s existe un nivel echilibrat al concentratiei
acestora n corp.
Toate organele interne din corpul nostru conin receptori ai
glutamatului, adic reacioneaz specific la prezena
glutamatului. Suprastimularea acestor receptori (n creier sau
n alte organe) duce la numeroase dezechilibre interne i la
diverse probleme de sntate.

Descoperire

Glutamatul de monosodiu este un potenator de

gust descoperit ca atare n 1907, n Japonia, de ctre
Kikunae Ikeda. Buctria japonez folosea deja de cel puin
o sut de ani un extract dintr-o plant de mare,
numitkombu, care uscat i preparat, era folosit ca
arom special cu rolul de potenator de gust, fr ns a
se cunoate cu adevrat cauza pentru care ddea un gust
att de plcut mncrii. Cercettorul japonez a descoperit
c substana responsabil pentru potenarea gustului este
glutamatul.
Dup cel de-al Doilea Rzboi Mondial, oficialii armatei
americane i-au dat seama c raiile de mncare ale
soldailor japonezi erau mult mai gustoase dect cele
americane i au descoperit glutamatul de monosodiu
elementul cheie. Astfel, cele mai mari companii
productoare de alimente din Statele Unite s-au ntlnit n
1948 i, aflnd de acest potenator de gust, au hotrt s-l
foloseasc pe scar larg.

In 1957 doi cercettori au descoperit c folosirea glutamatului la

oarecii abia nscui distruge celulele din retina ochilor. In 1968 s-a
repetat experimentul pe oareci i s-a descoperit c glutamatul de
monosodiu nu distruge numai retina, dar este responsabil i de
distrugerea unor importante zone ale creierului. Dupa numeroase
cercetari, s-au descoperit mult mai multe afectiuni pe care le determina:
Respiratorii:
Gastrointestinale
Uro-genitale:
1. Astm
:
1. Dureri de prostat
2. Respiraie
1. Diaree
2. Dureri vaginale
insuficient
2. Grea / vom
3. Urinare frecvent
3.
Dureri
n
3. Crampe
4. Urinare nocturn
piept
stomacale
4. Iritarea
4. Colon iritat
nasului
5. Hemoroizi
6. SngerriMusculare:
Vizuale:
rectale
1. nepturi
1. Vedere
2. Dureri simultane
3. Slbire

nceoat
2. Focalizare
greoaie
3. Presiune n jurul
ochilor

Cardiace:
1. Aritmie
2. Fibrilaie arterial
3. Tahicardie
(palpitaii)
4. ncetinirea inimii
5. Angin pectoral
6. Creterea
tensiunii
7. Scderea tensiunii
Piele:
1. Crpturi
2. Mncrimi
3. Leziuni bucale
4. Paralizie
parial
5. Uscarea gurii
6. nepenirea
feei
7. nepenirea
limbii
8. Cearcne

Neurologice:
1. Depresie
2. Hiperactivitate
3. Reacii de furie
4. Migrene
5. Ameeal
6. Dezechilibru
7. Dezorientare
8. Confuzie mental
9. Anxietate
10. Atacuri de panic
11. Modificri de
comportament
12. Probleme de
comportament
13. Atenie deficitar
14. Letargie
15. Somnolen
16. Insomnie
17. Paralizie
18. Sciatic
19. Vorbire inconsistent
20. Pirderi de memorie

Glutamatul de monosodiu
nicotina alimentelor
Practic, glutamatul este o
substan care, adugat n
alimente, ne poate face s
mncm mai mult, cu poft i la
intervale mai scurte de timp o
mncare cu slabe capaciti
nutritive i, obiectiv, mai puin
gustoas. S-a ajuns astfel n
situaia paradoxal aa cum sa observat de multe ori n ultimii
ani de a avea o populaie care
mnnc mult dar este
malnutrit, tocmai pentru c din
mncare lipsesc acei nutrieni
fundamentali pentru buna
funcionare i ntreinere a
corpului nostru.

Cum actioneaza?
Glutamatul "arde" neuronii
Cercettorul Russell L.
Blaylock descrie n lucrarea sa
Excitotoxinele gustul care
ucide modul n care
acioneaz asupra celulelor i
neuronilor glutamatul produs n
cantiti industriale i adugat
n hrana noastr. Celulele
folosesc un sistem de siguran
pentru a absorbi elementele
nutritive, iar cheia acestui
proces este calciul sau sodiul,
substane care deschid ua
celulei.

Calciul este deci substana care deschide uile

neuronilor din creier, pentru a face loc agenilor
nutritivi, care, la rndul lor, determin neuronul s
transmit semnale. Dar cnd neuronul este expus
unor excitotoxine precum glutamatul de monosodiu,
sistemul de blocare al neuronului este perturbat: nu
numai c o doz prea mare de calciu duneaz, dar
neuronul devine supraexcitat i transmite nencetat
semnale pn ce se epuizeaz i moare. MSG-ul
activeaz prin supraexcitarea tuturor tipurilor de
receptori i neurotransmitori cunoscui.

Magneziul i zincul sunt substanele care nchid

sistemul i blocheaz canalul deschis de calciu pentru
toxine nedorite, dar ceea ce se observ n hrana servit
defast-food-uri, de exemplu, este faptul c aceasta este
extrem de srac tocmai n substane precum zincul i
magneziul. Astfel, canalul neuronal nu se nchide,
permind excitotoxinelor s distrug creierul, iar efectul
este somnolena i letargia, la care se adaug o stare
general de neputin.

Potrivit
cercettorilor F.
Bellisle i M.
Monneuse, un procent
de 0,6% de glutamat
de monosodiu este
suficient pentru a-i
determina pe oameni
s mnnce mai mult
i mai repede; se pare
c n jur de 6% din
dieta zilnic a unei
persoane ar putea fi
alctuit din MSG.

La un consum de dou
kilograme de alimente pe zi,
un adult sau un copil ar primi o
doz de 12 grame de glutamat
de monosodiu; o astfel de doz
este suficient pentru a omor
un obolan de un kilogram
(cf.JECFA Toxicology Study, FAO Nutrition
Meetings Report Series, 1974, No. 53).

Cele mai bogate

surse de glutamat
sunt:
1. drojdie
autolizat
2. caseinat de
calciu
3. gelatin
4. proteine
hidrolizate
5. caseinat de
sodiu
6. extract de
drojdie

Alte surse de glutamat:

7. proteine texturate
8. carrageenan
9. gum vegetal
10. condimente
11. arome
12. arome naturale
13. arom de carne de pui
14. arom de carne de vit
15. arom de carne de porc
16. arom de fum
17. bulion
18. concentrat de roii
19. sup de carne
20. mal din orz
21. extract de mal
22. arom de mal
23. proteine din lapte
24. izolat proteic din lapte
25. concentrat proteic din lapte
26. proteine din soia
27. izolat proteic din soia

Eticheta E621
Alte denumiri prin care putem s
identificm pe etichet acest ingredient sunt:
monosodium glutamate, sodium glutamat,
natriumglutaminat, ajinomoto, zest, vetsin,
mei-jing, wei-jing, glutavene, glutacil, rl-50,
msg, accent, chinese seasoning, acid
glutamic sodium salt, glutammato
monosodico, monosodioglutammato,
monosodium-1-glutamate, a-monosodiumglutamat, sodium-1-glutamate.

Una din categoriile de produse care conin o cantitate foarte mare de

GMS sunt condimentele. Dup srea de buctrie, E621 este al doilea
nume menionat pe etichet, chiar naintea celor care ar trebui s
constituie de fapt ingredientele principale: busuioc, rozmarin, nucoar
etc. n concluzie, nelegem importana acestui aditiv care, cu ct este
consumat mai mult, cu att creeaz o dependen mai mare i
organismul cere n continuare gustul respectiv.

Soia procesat industrial este alimentul cu cea mai

mare concentraie de glutamat

n timpul metabolizrii, extractul de soia

procesat, adugat n alimente, elibereaz
glutamatul, sub forma izolatului din
protein de soia. Nivelele de glutamat sunt
mult mai ridicate n soia industrializat
dect n oricare alt produs care conine
GMS

Cine afirm cu dovezi incontestabile i

zdrobitoare c GMS este toxic?
-Cercettorii, care, n urma studiilor, au descoperit c GMS
cauzeaz vtmri grave ale creierului, tulburri endocrine etc;
-Oamenii de tiin, care folosesc GMS n anumite teste de
laborator, spre a distruge celule din creier, pentru a studia efectul
altor substane chimice asupra creierului.
Cine spune c GMS produce reacii nocive?
- Milioanele de victime care s-au mbolnvit grav n urma ingerrii
a GMS;
- Medicii din camerele de urgen, care au fost martori la sute de
mii de cazuri de bolnavi n stare grav, n urma consumului de
GMS din alimente;
-Medicii din ambulane, care au transportat sute de mii de bolnavi
n stare grav, n urma consumului de alimente care conineau
GMS, la spitalele de urgen;
-Medicii de familie la care se prezint oamenii cu simptome ale
intoxicaiei cu GMS.

Cine pretinde n mod fals i mincinos ca

GMS este sigur?
- Cei care profita n urma producerii, vnzrii i
promovrii GMS-ului;
- Cei care lucreaz direct pentru Aijimoto Co,
Asociaia ProGlutamat, Comitetul Tehnic International
ProGlutamat i alte asociaii;
- Cercettorii care lucreaz n instituii i laboratoare
finanate direct de ctre industria glutamatului;
- Firmele de publicitate i de relaii cu publicul,
angajate de ctre industria glutamatului pentru a
promova o imagine favorabil acestui produs;

Bibliografie
http://www.familiaortodoxa.ro/2010/08/
06/monoglutamatul-de-sodiu-aditivul-al
imentar-care-ne-omoara-incetul-cu-ince
tul/
http://www.preferatele.com/docs/psihol
ogie/8/aminoacizii
http://www.yogaesoteric.net/content.
aspx?item=6037&
http://www.scribd.com/doc/207378169/
GLUTAMAT-MONOSODIC ang=RO
excitato16.php