Canal de Carne

Canal completo

Medio canal

Cuarto Canal

Cortes de Pollo

Cortes de Cerdo

Cortes de Res

T-bone
T-bonees
unfiletegeneralmente
elaborado a laparrillay de
corte tpico en el que
puede verse el hueso en
forma deT. El grosor de
este
filete
no
debe
sobrepasar
los
dos
centmetros proviene de la
parte media (short Lion)
del lomo de la res. Se
recomienda en trmino de
3/4 para conservar su
suavidad y jugosidad.

New York
Caractersticas
Es un corte ligeramente magro, que
no tiene hueso y es preparado tanto
a la parrilla, al carbn o al horno.
Origen
Es un corte del Short Loin o Lomo
corto que proviene de la parte
media del lomo excluyendo el hueso
y de un msculo que no trabaja
mucho, por ello su particularidad
principal es ser carne tierna.
Recomendaciones / Tips
Se recomienda cocinarse en un
trmino 3/4 para que no pierda su
jugosidad.

Rib Eye
Es uno de los cortes ms finos,
suaves y caros en el mercado. Su
traduccin del ingls es "ojo de
costilla" el cual hace referencia a
su origen.
Caractersticas
Este corte de carne no tiene hueso
y posee una gran cantidad de
marmoleo adherido al msculo
que lo hace especialmente tierno y
de gran sabor. Sin cartlago ni
tejido conectivo, contiene la grasa
natural.
Origen
Este corte de carne proviene de la
quinta a la dcima primera
vrtebra del costillar de la res.
Recomendaciones
Se recomienda consumirse en
trmino 3/4 para conservar su

Top Sirloin
Caractersticas
Considerado un corte magro (limpio,
sin grasa y sin nervios) por su poca
cantidad de marmoleo y sin hueso. Es
un producto nacional.
Origen
Este corte se obtiene de la parte
superior del lomo a la altura del
aguayn despus de quitar la cabeza
del Top Sirloin y no contiene hueso.
Recomendaciones
Se recomienda consumirse en cortes
de 3/4 para conservar su suavidad y
jugosidad. Especial para prepararse a
la plancha o al carbn. Se recomienda
mantener en refrigeracin y consumir
en los prximos 3 das.

Short Rib
O "Asado de tira" es un corte de
carne con marmoleo abundante.
Proviene de la costilla de la res, es
alargado y con pequeos huesos
intermedios.
Caractersticas
Corte muy suave ya que posee gran
marmoleo. Este corte no pierde
suavidad ni jugo si se prepara en
trmino "bien cocido".
Origen
Este corte de carne se obtiene de las
primeras cinco costillas de la res.
Recomendaciones
Se recomienda en trmino de 3/4 ya
sea al carbn o a la plancha para
conservar su suavidad y jugosidad.

Aguja
Caractersticas
Es un corte muy suave gracias a
su marmoleo, es muy jugozo lo
que le da mucho sabor. Es un
producto importado.
Origen
Proviene del centro del diezmillo
(entrecort) de las primeras cinco
vrtebras. Se obtiene de las
costillas cortas de la res, las cuales
se proporcionan en tiras.
Recomendaciones
Se recomienda trmino de 3/4
para conservar su suavidad y
jugosidad.
Excelente
para
cocinarse al carbn o a la parrilla.

Arrachera
Uno de los cortes ms comunes debido
a su gran sabor. Es una faja de carne
larga y gruesa que puede ser marinada
o tenderizada. Se cocina regularmente
al carbn o a la parrilla.
Origen
Proviene del diafragma, que es un
msculo que separa la cavidad torcica
de la abdominal y se encuentra
adherido a las costillas de la res.
Recomendaciones
Se recomienda cocinar al carbn o a la
parrilla. Si es arrachera marinada no es
necesario agregar ningn condimento y
tampoco es necesario filetearla a menos
que se prefiera un corte delgado.

Cowboy
Es el corte de carne ms parecido a
una paleta. Es el Rib Eye con hueso y
con una porcin de costilla que
sobresale del lomo.
Caractersticas
Al igual que el Rib Eye es muy suave y
jugoso. Contiene un marmoleo ligero y
es un producto nacional.
Origen
Este corte se obtiene del costillar de la
res a partir de la quinta a la dcima
primera vrtebra del costillar.
Recomendaciones
Se recomienda en cortes de porciones
mayores a los 350 gramos para
conservar su jugo. Es recomendable
marinalo al natural para mejorar su
sabor, textura y jugosidad.

TRMINOS DE COCCIN
DE CARNES