MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALE

INSPECTORATUL COLAR JUDEEAN BACU

STR. HENRI COAND, NR 7,

COD 600302
TEL 0234/552089
FAX 0234/552011
email chimie_ind_bacau@yahoo.co.uk

Filiera TEHNOLOGIC
Profilul RESURSE NATURALE SI PROTECTIA MEDIULUI
Domeniul de pregtire INDUSTRIE ALIMENTARA
Calificarea profesionala TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

Candidat,

ndrumtor de proiect,
prof.Luchian Ghita

Anul absolvirii
2015

TEMA PROIECTULUI

DETERMINAREA CALITATII

CUPRINS

ARGUMENT
aspecte teoretice pentru obtinerea produsului
CAPITOLUL I: Materii prime si auxiliare folosite la fabricarea..........
CAPITOLUL II: Procesul tehnologic de obtinere a ............
CAPITOLUL III: Analize pentru determinarea calitatii ciocolatei ..
CAPITOLUL IV: Norme de SSM si PSI ..
-partea practica/experimentala
CAPITOLUL V: Determinarea experimentala a calitatii ...........................................
CAPITOLUL VI: Concluzii .
BIBLIOGRAFIE
ANEXE

Argument

Cnd spune cineva "Floarea soarelui", te gndesti automat la frumusetea unui cmp ntreg,
galben, care se plimba dupa pozitia soarelui... o floare tonica si optimista, care creste usor,
iubitoare de soare, de lumina, ca o persoana care vede mereu partea buna a vietii

Floarea-soarelui (Helianthus annuus L.), este o planta uleioasa de mare importanta

economica si alimentara.

Ea este originara din America Centrala (Mexic) si a fost adusa in Europa in secolul al
XVI-lea, fiind cultivata la inceput numai ca si planta de ornament.

planta reprezint una dintre principalele surse de grsimi vegetale, utilizate in alimentatia
omenirii, respectiv cea mai importanta sursa de ulei pentru Romania.

De asemenea, floarea-soarelui este si o excelenta planta melifera. De pe un hectar de

floarea-soarelui se poate obtine o cantitate de 30 pana la 130 kg de miere.

Floarea-soarelui poate avea si ntrebuintari medicinale. Din florile ligulate (care contin
anticianina, colina, betaina, xantofila, etc.), se obtine un extract alcoolic care
se foloseste in combaterea malariei, iar tinctura in afectiuni pulmonare.

Caracteristicile fizice ale uleiului de floarea-soarelui:

* densitatea la 20 grade = 0,92
* vascozitatea la 20 grade = 55 61
* punctul de fuziune = - 16 grade
* punctul de rupere = - 5 grade
* amplitudinea autoinflamarii = 30

Caracteristicile chimice ale uleiului de floarea-soarelui

* greutatea hectolitrica=38-42 kg/hl
* continutul de coaja=14-28
* umiditate=9-11%
* ulei=44-48%
* proteina=18-20%
* substante extractive neazotate=10-15%
* celuloza=14-18%
* cenusa=2-3%
Curirea seminelor de floarea-soarelui
Impuritile care pot fi separate din seminele de floarea-soarelui pot fi mprite n urmtoarele
categorii:
impuriti metalice (buci de srm, metal, etc.);
materiale anorganice (pmnt, praf, pietre);
materiale organice (pleav, resturi de tulpini, semine seci);
semine ale unor plante care s-au dezvoltat n cultura de plant oleaginoas;
Procedeele de separare a impuritatilor sunt:
separarea pe baza diferenei de mrime
separarea impuritilor pe baza diferenei de mas volumic
separarea impuritilor feroase pe baza proprietatilor magnetice ale acestora

Decojirea seminelor de floarea-soarelui

La seminele de floarea-soarelui coaja reprezint 40-50% din greutatea seminelor intregi.

Avantajele prelucrrii seminelor descojite sunt :

utilizare mai bun a capacitii de prelucrare a instalaiilor ;

mbuntirea calitii rotului datorit creterii coninutului de protein ;

reducerea uzurii utilajelor, n special a valurilor i a preselor.

Dezavantajele operaiei de descojire sunt legate de :

pierderi de ulei n miezul antrenat cu coaja;
consum de energie i manoper n plus.