Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
TEHNOLOGIA DE OBINERE A
SUCULUI DE PORTOCALE
Cuprins
INTRODUCERE
Descrierea unor activiti practice
Schema tehnologic de obinere a sucului de
portocale
Materii prime, materii auxiliare i materiale
folosite la obinerea sucului de portocale
Descrierea operaiilor din schema tehnologic
INTRODUCERE
Industria Alimentar reprezint un domeniu prioritar n cadrul
economiei naionale, produsele alimentare fiind de importan
strategic. Producerea alimentelor se realizeaz n conformitate
cu normele de igien interne i internaionale i n concordan cu
cerinele consumatorilor.
Portocala este unul dintre cele mai bune cadouri ale
naturii. Este cel mai raspandit fruct dintre citrice .
Sucul de portocale, este potrivit pentru toate vrstele i exist
avantajul c poate fi dat n tratarea bolilor. Are un efect
detoxifiant asupra organelor interne, dar si energizant in
cazurile de oboseala, datorita continutului de potasiu.
SORTAREA
Sortarea dup calitate se realizeaz manual pe o band transportoare sub forma unei mese
confecionate din cauciuc sau srm impletit. Instalaiile moderne de sortare cu banda
constituit din role de oel inoxidabil ce se rotesc in jurul axului permind o mai bun sortare.
Sortarea dup dimensiuni se face cu scopul obinerii produsului omogen. Exist numeroase
maini de sortare bazate pe principiile construciei deosebite. Cu materiale obinuite sunt cele la
care se face sortarea printr-un tambur cu sit cu ochiuri de dimensiuni deosebite, in funcie de
produsul care se sorteaz.
SPLAREA
Splarea nu este necesar numai pentru indepartarea pmntului, prafului i
microorganismelor ci i pentru a indeprta substanele insectofungicide cu care au fost tratate
fructele in timpul vegetaiei.
ZDROBIREA
Se aplic numai la fructele consistente, pentru a mrii eficacitatea presrii.Se folosesc trei tipuri
de aparate: Zdrobitor cu cilindrii; Zdrobitor cu dini; Rztoare de fructe.
PRESAREA
Este metoda cea mai folosit pentru obinerea sucului.
Factorii care influeneaza presarea sunt:
Grosimea stratului de material.
Suculena materiei prime.
Consistena si structura stratului de presare.
Presiunea si intensitatea presiunii nu au o influen hotrtoare.
AUTOLIMPEZIREA
Se bazeaz pe proprietatea ce o au sucurile de a se limpezii spontan
dup un anumit timp. Autolimpezirea se explic prin aciunea enzimelor
coninute de fructe, in special enzime pectolitice, i prin reacia de formare a
tananilor insolubili, reacie care are loc intre substanele tanante i proteinele
coninute de fructe. Pentru a se ajuta autolimpezirea, in unele cazuri se face
cupajarea cu un suc bogat in substane proteice sau tanin.
PREINCLZIRE
Se face in scopul de a obine o inmuiere a esuturilor in vederea unei
mai bune extracii.
PASTEURIZAREA
Sucurile de portocale au un pH acid cuprins intre 2,5-4. Microflora cea
mai periculoas este format din drojdii i pentru a asigura conservarea este
suficient s se fac inclzirea la 100C. Sucul se poate pasteuriza att in
AMBALAREA
STICLELE cu o capacitate maxim de 500 ml sunt folosite foarte bine la ambalarea
sucurilor. Una din problemele principale este splarea lor minuioas.
Inchiderea sticlelor dup umplere se face cu capsule metalice sistem coroan.
DEPOZITAREA
Depozitarea sucului se face in incperi intunecoase la maxim 20C pentru a se evita
degradrile de gust i culoare.
Produse obtinute:
Regimul igienico-sanitar
Se refera la materiile prime si materialele participante la procesul de productie si la
incaperi.
Intretinerea igenica a spatiilor tehnologice, a utilajelor si materialelor pentru
productie
Circuit continuu materie prima- produsul finit, fara incrucisari ale procesului
tehnologic.
Peretii se vor acoperi la o inaltime de 1,6-1,8 m, pentru a permite spalarea lor.
Pardoseala va fi neteda, usor de spalat, impermeabila, cu inclinare corespunzatoare.
Iluminare suficienta a incaperilor
Temperatura si ventilatie corespunzatoare.
CONCLUZII
Bibliografie
1.Bojor, O., Perianu , C. , 2005. Sntate prin semine,
legume si fructe, Editura Fiat lux, Bucuresti, Ediia
aIII-a, pag 74-75;
2.Segal,B., 1964. Tehnologia conservrii fructelor si
legumelor, Editura Didactic si Pedagogic,
Bucuresti, pag 389-430.
3.Radu, M.,2009. Sucul de portocale o binefacere
pentru sanatate, Felicia, nr 132, pag 12-13.