Transportul i manipularea

Condiiile i mijloacele de transport sunt stabilite n concordan cu modul de

ambalare, cu caracteristicile produselor, cu destinaia i durata transportului, astfel
nct s fie evitate trepidaiile, contactul direct cu factorii atmosferici, s se asigure
o poziie ct mai corect a produselor n mijloacele de transport etc. Pentru
transportul produselor alimentare se impun condiii igienice care constau n:
folosirea unor mijloace de transport specifice produsului (pentru lapte, carne,
pine etc); de exemplu, pentru transportul de scurt durat al crnii se folosesc
mijloace auto la care ncperile de depozitare sunt cptuite cu materiale metalice
inoxidabile, iar pentru transportul de lung durat se folosesc mijloace frigorifice;
petele ntreg se transport n lzi i n contact direct cu gheaa mrunit (straturi
alternative), iar n timpul manipulrii se evit rnirea acestuia, deoarece leziunile
deschid ci de infectare cu microorganisme; petele eviscerat se transport cu
mijloace frigorifice n care temperatura nu trebuie s depeasc 4oC; laptele se
transport n cisterne speciale, bidoane de aluminiu sau alte mijloace specifice n
funcie de durata transportului i cantitatea transportat;
asigurarea cureniei ncperilor de depozitare ale mijlocului auto prin splare i
dezinfectare;
ncrcarea i descrcarea mijloacelor de transport s fie efectuat de ctre
personal echipat cu haine de protecie i instruit corespunztor pentru evitarea
contaminrii mrfurilor.
Deseori contaminarea produselor alimentare este fcut n timpul manipulrii
acestora de ctre lucrtorii din producie sau comer. De aceea se impune
respectarea cu rigurozitate a igienei minilor, a lipsei leziunilor cutanate, a igienei
echipamentului de protecie precum i verificarea strii de sntate a lucrtorilor.
Depozitarea
Depozitarea reprezint toate activitile tehnice i organizatorice legate de
amplasarea mrfurilor ntr-un spaiu fix sau mobil. Din punct de vedere tehnic,
aceste activiti presupun: stivuirea, ordonarea mrfurilor dup anumite reguli de
vecintate etc.; din punct de vedere organizatoric: zonarea interioar a mrfurilor,
ordinea intrrii/ieirii mrfurilor, accesul la mrfuri evidena intrrii/ieirii mrfurilor,
caracteristicile depozitelor. Principalul rol al depozitrii este concentrarea mrfurilor
n cantiti mari n vederea dirijrii lor ctre consumatori. n raport cu acest rol pe
care l au n circulaia mrfurilor, depozitele pot avea urmtoarele funcii:
- concentrarea n stocuri a produselor colectate n scopul sortrii, prelucrrii primare
i pregtirii pentru expediie n cantiti relativ mari sau n scopul repartizrii
continue a cotelor programate n cantiti relativ reduse; - asigurarea condiiilor de
meninere a integritii produselor i uneori de mbuntire a nsuirilor lor
calitative;
- livrarea i expedierea mrfurilor ctre cumprtor. n procesul depozitrii calitatea
mrfurilor alimentare poate suferi modificri importante i de cele mai multe ori
nedorite. Aceste modificri se produc deoarece majoritatea produselor alimentare
se caracterizeaz printr-o stabilitate relativ n timp, influenat att de factorii
interni (structurali) ct i de cei externi, care le pot modifica proprietile

fundamentale, prin procese de degradare, alterare, contaminare chimic sau

microbacteriologic, impurificare cu substane strine etc. Factorii interni
(compoziia chimic, proprietile fizice, biologice etc) au fcut subiectul unei
prezentri detaliate n capitolele anterioare (cap. 2, 4), evideniindu-se i influenele
acestora asupra stabilitii produselor alimentare. Din punct de vedere merceologic,
cei mai importani factori externi care produc modificri calitative mrfurilor n
timpul depozitrii sunt: prezena aerului i compoziia acestuia, parametrii
atmosferici ai mediului nconjurtor (umiditatea relativ a aerului, temperatura),
radiaiile luminoase, microorganismele din mediul extern, natura ambalajului de
contact cu marfa, microclimatul i igiena depozitelor, natura produselor nvecinate
etc. Nu se depoziteaz mpreun mrfuri alimentare i industriale i nici acele
produse care eman mirosuri puternice ce pot fi mprumutate cu uurin de alte
mrfuri. Produsele nu pot fi pstrate dect o anumit perioad, n cadrul termenului
de valabilitate. n timpul depozitrii se verific periodic parametrii de microclimat
precum i celelalte condiii de pstrare a produselor alimentare. Existena unui
echilibru ntre aciunea factorilor interni i externi constituie regimul optim de
pstrare a produselor alimentare.