SPECIFICATIE TEHNICA

CHIFLE GRAHAM

ST - 13-2007
Ed. 1 / 15.01.2007
Rev. 3 / 30.08.2011
Nr. exemplar:
Pagina 1/ 5

SC LIDO GIRBEA SRL

PAULESTI

APROBAT
DIRECTOR GENERAL
Mihalcea Anghel

CHIFLE GRAHAM

ELABORAT
Nume:Paraschivescu C.
Semnatura:
Data:30.08.2011

VERIFICAT
Nume:Mircea Ionica
Semnatura:
Data:30.08.2011
1

1.GENERALITATI
1.1.
Obiect si domeniu de aplicare
Prezenta specificatie tehnica se refera la produsul CHIFLE GRAHAM produs destinat
consumului uman, fabricat din: faina de gru dietetica-graham, faina de gru alba, drojdie de
panificatie, sare extrafina iodata, ulei comestibil, apa potabila, ameliorator de faina:{zahar,
emulgator(E481), faina de soia, acid ascorbic(E300), enzyme pentru panificatie},
1.2.
Referinte
SR 91 - 2007 Paine, produse de franzelarie si specialitati de panificatie. Metode de analiza.
SR 877 : 96
- Faina de grau
SR 877/1 : 2002
- Faina de grau
ST 04 -2004
- Faina de grau dietetica graham
ST 01 -2004
- Faina de gru alba 480
ST 02 -2004
- Faina de gru alba 650
SR 878 96 Paine de faina de grau
SP 2954- 97 -Produse de panificatie din faina dietetica de grau
STAS 985 79 Drojdie pentru panificatie
STAS 1342 91 Apa potabila
SR 13360 96 Sare pentru uz alimentar
Hotararea 568 din 5.06.2002 privind iodarea universala a sarii destinate consumului uman, hranei
animalelor si utilizarii in industria alimentara ( cu modificari aduse de Hotararea 473/2004)
Fise tehnice
Drojdie comprimata pentru panificatie, Apa potabila, Sare iodata pentru uz
alimentar, Ulei comestibil, Ameliorator de faina, Pungi polipropilena, Scotch,
STAS 3160/2 84 - Verificarea calitii loturilor de produse pe baza nivelului de calitate acceptabil
AQL. Procedee i tabele statistico matematice pentru verificarea calittii din atribute.
SR ISO 13690:2001 - Cereale, leguminoase si produse de macinis. Eantionare pentru loturi statice
IML 8-01
Preambalarea unor produse n funcie de mas sau volum -HG 530/2001 privind
aprobarea instruciunilor de metrologie legal (MO327/18.06.2001)
MTR-01
Preambalarea produselor de morarit, panificatie, paste fainoase si verificarea
cantitatii nominale.
HG 106-2002
- Hotarare privind etichetarea alimentelor (cu modificari ulterioare)
O.M.S. 975/ 1998
-Ordin al Ministrului Sanatatii pprivind aprobarea Normelor Igienico
sanitare pentru alimente.
O.M.S.F.438 si MAAP 295/2002 Norme privind aditivii alimentari destinati utilizarii in produsele
alimentare pentru consum uman.
Reg. CE 1881/2006 si 1126/2007- Regulament privind stabilirea nivelurilor maxime pentru anumiti
contaminanti din produsele alimentare
O.M.S. 976 / 1998
- Ordin pentru aprobarea normelor de igiena privind productia,
prelucrarea, depozitarea, pastrarea, transportul si desfacerea alimentelor.
H.G. 924/2005 -Hotarare privind aprobarea regulilor generale pentru igiena produselor alimentare
ORD. 27/2011
Ordin privind aprobarea criteriilor microbiologicesi de igiena care se aplica
produselor alimentare,
1.3.
Termeni si definitii
In sensul prezentei specificatii, termenii folositi se definesc dupa cum urmeaza:
Calitate = masura in care un ansamblu de caracteristici intrinseci indeplinesc cerintele.
Caracteristica a calitatii = caracteristica proprie unui produs, referitoare la o cerinta.
Specificatie = document care stabileste cerinte.
Cantitatea livrata = cantitatea fizica expediata la un moment dat, care face obiectul unui contract
sau unui document de transport: aceasta poate fi compusa din unul sau mai multe loturi.
2

Lot = cantitate limitata dintr-o cantitate livrata, a carei calitate trebuie determinata.(cantitate de paine
din acelasi sortiment, provenita din aceeasi zi de fabricatie).
Esantion global = cantitatea de produs obtinuta prin combinarea si amestecarea cantitatilor prelevate
dintr-un lot.
Incercare/analiza = determinare a uneia sau mai multor caracteristici in conformitate cu o procedura.
Verificare = confirmare, prin furnizare de dovezi obiective ca au fost indeplinite cerintele specificate.
Impuritati = toate componentele organice si anorganice, altele decat produsul.
Umiditate(%) = cantitatea de apa continuta in 100 unitati de masa (100 g proba).
Aciditate(%) = suma tuturor acizilor si a combinatiilor cu reactie acida care intra in compozitia
miezului painii.
Volumul (cm3/100 g produs) = volumul produsului egal cu volumul de seminte de rapita dezlocuit de
produsul analizat in aparatul Fornet.
Data durabilitatii minimale = data stabilita de producator pana la care painea isi pastreaza
caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare.
Ingredient = orice substanta, inclusiv aditivii, utilizata la producerea sau la prepararea unui aliment
si care va fi continuta si de produsul finit ca atare sau intr-o forma modificata.
Aditiv alimentar=orice substanta care in mod normal nu este consumata ca aliment in sine si care nu
este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic, avand sau neavand o valoare nutritiva,
care, adaugata intentionat in produsele alimentare in scopuri tehnologice pe parcursul
procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau depozitare a
unor asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea insasi ori prin derivatii sai,
direct sau indirect, o componenta a acestor produse alimentare.
Contaminant=orice substanta care nu se adauga in mod intentionat alimentelor, prezenta in acestea
ca rezultat al productiei (inclusiv activitatile privind cresterea plantelor, cresterea animalelor
si medicina veterinara), fabricatiei, prelucrarii, prepararii, tratamentelor, impachetarii,
ambalarii, transportului sau manipularii acestora ori ca rezultat al contaminarii mediului
inconjurator. Materiile straine, cum ar fi fragmentele de insecte, parul de animale etc., nu
sunt incluse in aceasta definitie.
2. CARACTERISTICI (CERINTE)
2.1.
Ingrediente
2.1.1. Ingredientele folosite trebuie sa corespunda documentelor tehnice normative de produs
(standarde, fise tehnice) si reglementarilor sanitare in vigoare.
2.1.2. Produsele se fabrica dupa instructiuni tehnologice cu respectarea normelor sanitare in vigoare.
2.2 Masa nominala
2.1.3. Produsul se fabrica cu masa nominala de 0,100 kg/buc.
2.1.4.
Masa nominala se refera la greutatea produsului cantarit dupa o ora de la scoaterea din
cuptor.
2.3. Caracteristici organoleptice
Caracteristici
Aspect exterior general
Aspect coaja
Aspect miez (in sectiune)
Aroma

Conditii de admisibilitate
Produs bine dezvoltat, format rotund.
Suprafata mata cu asperitati (rugoasa),de culoare brun-roscata,
uniforma
Masa buretoasa, , elastica , neumeda la pipait, cu fractiuni vizibile
de bob, specific fainii graham , fara aglomerari de faina
Placuta, caracteristica, fara miros strain (de mucegai, de ranced,
etc.)
3

Gust

Placut, caracteristic, fara scrasnet datorat impuritatilor minerale

(pamant, nisip, etc.)

2.4. Caracteristici fizice si chimice

Caracteristica
Felul coacerii
Umiditate miez,
%, max.
Porozitate
% min
Aciditate,
grade, max.
Volum,
cmc la 100g , min.
Continutul de NaCl,
%, max.
Continutul de cenusa insolubila in
HCl 10 %,
% , max.

CHIFLE
GRAHAM
0,100 kg
Cuptor rotativ
44
4
1,5
0,2

Metode de verificare
SR 91 2007 pct.10
SR 91 2007 pct. 6
SR 91 2007 pct. 11
SR 91 2007 pct. 5
SR 91 2007 pct. 15
SR 91 2007 pct. 16

2.5. Conditii microbiologice conform Ordinului nr.27/06.06.2011

Caracteristici
Plan de
Limite
prelevare
n
c
n
M
Drojdii si mucegaiuri
5
2
10 cfu/g
100 cfu/g
2.6. Limite maxime pentru contaminanti*)
Caracteristici
UM
Limite maxime
admise
Deoxinivalenol(DON)
Zearalenona

g/kg
g/kg

500
50

Metoda analitica de referinta

SR ISO 21527/1

Modul de prelevare a probelor si

metoda de analiza
Conform Reg. CE 1881/2006

Verificarile periodice sau la cererea clientilor se fac pentru caracteristicile *)

3.ESANTIONARE
Conform STAS 3160/2-84 Verificarea calitatii loturilor de produse pe baza nivelului de calitate
acceptabil AQL. Procedee si tabele statistico-matematice pentru verificarea calitatii prin atribute.
4. METODE DE ANALIZA
Conform :
SR 91 - 2007 Paine, produse de franzelarie si specialitati de panificatie. Metode de analiza
5. AMBALARE, ETICHETARE, DEPOZITARE, TRANSPORT SI DOCUMENTE
5.1. Ambalare si etichetare :
Conform SR 878 96 . Paine de faina de grau
HG 106 : 2002- Hotarare privind etichetarea alimentelor (cu modificari ulterioare)
MTR-01 Preambalarea produselor de morarit, panificatie, paste fainoase si
verificarea cantitatii nominale.
Chiflele Graham se ambaleaza in ambalaje de desfacere si ambalaje de transport
Ca ambalaj de desfacere se foloseste pungi polietilena imprimate(4x 0,100 kg/punga), care trebuie sa
corespunda conditiilor prevazute de reglementarile sanitare in vigoare si de fisele tehnice.
4

Ca ambalaje de transport sunt folosite navete PVC, avizate din punct de vedere sanitar.
5.2. Depozitare si transport
Conform SR 878 96 . Paine de faina de grau
Produsul se depoziteaza in spatii special amenajate pentru acest scop, luminoase, aerisite, curate,
izolate de surse puternice de incalzire, avand o temperatura uniforma (de preferat 20-25 grade C),
spatii lipsite de mucegai, insecte, rozatoare.
Asezarea se va face pe loturi iar livrarea se va face respectand FIFO (primul intrat, primul iesit)
Se transporta doar cu mijloace de transport destinate acestui scop, acoperite, aerisite, curate,
dezinfectate, lipsite de mirosuri straine sau patrunzatoare, neinfestate si ferite de orice posibilitate de
poluare, degradare sau contaminare.
5.3.Documente
Fiecare lot va fi insotit de declaratie de conformitate si/sau buletin de analiza cod PO-EAL-12 F4/1.
6. TERMEN DE VALABILITATE
Data durabilitatii minimale a produsului Chifle Graham este de 72 ore de la scoaterea din
cuptor.
Aceasta data se refera la produsul ambalat, depozitat si transportat in conditiile prevazute in prezenta
specificatie tehnica si decurge de la data fabricarii.