UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR

ION

IONESCU DE LA BRAD IAI

FACULTATEA DE AGRICULTUR
SPECIALIZAREA: TEHNOLOGIA PRELUCRRII PRODUSELOR AGRICOLE

LUCRARE DE LICEN

ndrumtor tiinific:
Prof. univ. dr. BECEANU D. DUMITRU

Student:

Iai 2009

CUPRINS
INTRODUCERE ............................................................................................................................4
CAPITOLUL 1. IMPORTANA INDUSTRIEI LEGUMELOR PREPARATE PRIN
ACIDIFIERE ARTIFICIAL .....................................................................................................5
1.1. Evoluia activitilor de prelucrare a legumelor n Romnia .......................................5
1.2. Evoluia activitilor de prelucrare a legumelor pe plan mondial ................................7
1.3. Valoarea nutritiv a produselor conservate din legume ...............................................9
1.4. Importana economic a produselor acidifiate artificial ............................................14
CAPITOLUL 2.

CARACTERISTICI,

NSUIRI,

DESCRIEREA PRODUSELOR

ACIDIFIATE ARTIFICIAL .....................................................................................................20

2.1. Materia prim folosit la fabricarea produselor acidifiate .........................................20
2.2. Materiale auxiliare folosite la fabricarea produselor acidifiate .................................24
2.3. Ambalaje utilizate la fabricarea produselor acidifiate ...............................................28
CAPITOLUL 3. TEHNOLOGIA LEGUMELOR PREPARATE PRIN ACIDIFIERE
ARTIFICIAL (MURTURI N OET) ................................................................................30
3.1. Tehnologia de obinere a produselor acidifiate artificial ...........................................30
3.1.1. Procesul tehnologic de obinere a produselor acidifiate artificial ................30
3.1.2. Sortimente de produse acidifiate artificial ...................................................38
3.2. Fenomene fizice n timpul conservrii .......................................................................39
CAPITOLUL 4. PREZENTAREA UNITII DE PRACTIC ...........................................42
4.1. Laboratorul disciplinelor de Tehnologia produselor agroalimentare i horticole ......42
4.2. Unitile comerciale din municipiul Iai ....................................................................44
CAPITOLUL 5. STUDII PRIVIND SOTIMENTUL DE LEGUME PREPARATE PRIN
ACIDIFIERE (PRODUSE N OET) EXISTENTE N OFERTA COMERCIAL A
MUNICIPIULUI IAI ................................................................................................................47
5.1. Colectivul de lucru .....................................................................................................47
5.2. Materialul folosit ........................................................................................................47
5.3. Metode de lucru .........................................................................................................57

5.4. Rezultate obinute ......................................................................................................70

5.5. Studii de pia privind oferta comercial existent a conservelor de legume acidifiate
artificial n supermarketurile din Iai ............................................................................................79
CONCLUZII ...............................................................................................................................87
BIBLIOGRAFIE .........................................................................................................................89