Sunteți pe pagina 1din 9

Academia de Studii Economice din Moldova

Facultatea Business i Administrarea Afacerilor


Specialitatea Achiziii

Proiect
Cu tema: Cercetarea caracteristicilor
napolitanelor cu gust de lapte prin metoda
experimentului
La disciplina: Cercetri de marketing

Au realizat: Dragalin Nadejda


Racu Ecaterina
Cebanu Alina
gr. A-121
A verificat: Saharnean Liliana

Chiinu 2014

Cuprins

Introducere
Identificarea problemei i stabilirea scopului cercetrilor
Stabilirea obiectivelor i ipotezelor cercetrii
Alegerea metodei de culegere a informaiei
Colectarea, prelucrarea i analiza informaiilor
Concluzii pentru fiecare marc de produs
Concluzie general

1. Introducere
Napolitana este o prajitur dulce, crocant, foarte subire, uscat si umplut cu crem aromat
sub form de sandwich. Deseori, suprafaa napolitanei are un model gen fagure. Pe vremea cnd nu

aveau cuptoare, egiptenii coceau un fel de pine foarte subire, ca o napolitan, n nisipul fierbinte. n
perioada medieval, napolitanele erau foarte importante n ceremoniile de la curte, la sfr itul
meselor.
Napolitanele, fructele zaharisite si vinul aromatizat erau folosite i in ritualurile religioase. In 1766,
in Frana era la mod un desert fcut dintr-o napolitan rulat i umplut cu ciocolat i fructe,
numite "cannelons". Primele napolitane erau coapte ntre plci de metal care aveau imprimate figura
unui brbat care a devenit sfntul patron al Boemiei. Cele mai multe prese erau dreptunghiulare, dar
existau i unele rotunde, pentru a coace napolitane de aceast form. Plcile erau unse cu grsime i
nclzite, dup care compoziia era turnat. Plcile erau nchise i n cteva minute napolitana era
gata. De-a lungul secolelor, brutarii locali au ncercat s creeze arome i design-uri ct mai variate,
aceste napolitane devenind cele mai populare daruri ntre cei bogai si faimoi. Chopin, Wagner,
Goethe,Edward VII of England, regalitatea vienez i kaiserul Wilhelm au mncat napolitane. n
biserica anglican, n cadrul mprtaniei sunt folosite mici napolitane de form rotund, cu
imaginea lui Iisus crucificat.
n Polonia este o tradiie s mpari sau s faci schimb de aa-numitele "napolitane de CrciunChristmas wafer.

2. Identificarea problemei i stabilirea scopului cercetrilor


Simpla gustare sau desert n toat regula, napolitanele i biscuiii sunt pe lista preferinelor a tot mai
muli consumatori.
Pe piaa Republicii Moldova exist un sortiment destul de mare de napolitane, cu diferite arome, de
la diferii productori.
Problema care urmeaz a fi cercetat este determinarea mrcilor preferate de consumatori:cele
autohtone sau cele provenite din import.
Scopul pe care ni l-am propus este s identificm gradul de satisfacie al consumatorilor n ceea ce
privete consumul de napolitane cu lapte.
n calitate de obiecte ale cercetrii vor servi urmtoarele produse:
1) Napolitane cu gust de lapte O ,productor "
", Rusia.
2) Napolitane cu gust de lapte Prestigiu, productor Franzelua, Republica Moldova.
3) Napolitane cu gust de lapte Artek, productor Bucuria, Republica Moldova.
4) Napolitane cu gust de lapte productor , Rusia.
5) Napolitane cu gust de lapte Sambo, productor Nefis, Republica Moldova.

3.

Stabilirea obiectivelor i ipotezelor cercetrii

Obiectiv 1: Analiza napolitanelor cu lapte n funcie de caracteristicile organoleptice (gust,


miros, culoare, aspect exterior, form...)
Ipotez: n urma analizei organoleptice napolitanele au obinut note maxime.
Obiectiv 2: Determinarea senzaiei post- consum a napolitanelor cu lapte.
Ipotez: Senzaia post- consum a napolitanelor cu lapte este apreciat la un nivel nalt.
Obiectiv 3: Analiza ambalajului napolitanelor cu lapte innd cont de: tipul ambalajului ,
modalitatea de deschidere, comoditatea n folosire...

Ipotez: Ambalajele tuturor produselor sunt reuite att din punct de vedere al aspectului
exterior, ct i datele care se gsesc pe ambalaje.
Obiectiv 4: Determinarea raportului calitate-pre al napolitanelor cu lapte.
Ipotez: Raportul calitate- pre este acceptabil.
Obiectiv 5: Determinarea mrcilor de napolitane preferate de consumatori: cele din import
sau cele autohtone.
Ipotez: Consumatorii prefer mai mult mrcile de napolitane din Republica Moldova.
Obiectiv 6: Stabilirea celei mai apreciate mrci de napolitane cu gust de lapte.
Ipotez: Cea mai preferat marc de napolitane cu lapte este marca Artek.

4. Alegerea metodei de culegere a informaiei


Toate datele vor fi colectate pe baza experimentului care reprezint un ansamblu de operaiuni,
desfurate ntr-un mediu bine delimitat i controlat, cu ajutorul testului orb, al testului de acceptarea
preului i al testului de marketing al ambalajului n cadrul cruia au concurat 5 produse de la diferii
productori.

5. Colectarea, prelucrarea i analiza informaiilor


Toate datele au fost colectate n cadrul experimentului la care a participat un eantion format din 12
persoane, n cadrul cruia fiecare a acordat note i puncte de importan pentru fiecare caracteristic a
napolitanelor cu gust de lapte.
Mediile notelor acordate de cele 12 persoane snt urmtoarele:
1) Acordai note de la 1 pentru foarte puin important la 10 pentru foarte important urmtoarelor
caracteristici n funcie de importana pe care o au n aprecierea napolitanelor.
a) Gust 10
b) Miros- 9,66
c) Culoare- 9,58
d) Aspect exterior- 9,41
e) Grad de frmiare- 9,25
f) Grad de coacere- 9,58
g) Forma- 9,08
h) Dimensiunea- 8,83
i) Cantitatea umpluturii- 9,25
j) Nr. De straturi- 8,75
k) Senzaia post consum- 9,58
l) Tipul ambalajului- 9,5
m) Modalitatea de deschidere- 9,75
n) Comoditatea n folosire- 9,5
o) Vizibilitatea produsului- 9,5
p) Vizibilitatea mrcii produsului- 9,5
q) Vizibilitatea mrcii productorului- 8,75
r) Lizibilitatea etichetei- 9,5
s) Data fabricrii- 9,5
t) Data expirrii- 9,75
u) Termen de valabilitate- 9,5
v) Compoziia chimic- 10
w) Prezena datelor de contact a productorului- 9,25
x) Prezena standardelor- 9,25
y) Raportul calitate-pre- 10

Acordai note de la 1 pentru foarte prost la 10 pentru foarte bun urmtoarelor caracteristici ale
mrcilor de napolitane.

Caracteristici
Gust
Miros
Culoare
Aspectul exterior
Gr. de farmiare
Gradul de coacere
Forma
Dimensiunea
Cantitatea de umplutur
Numrul de straturi
Senzaia post consum

Tipul ambalajului
Modalitatea de deschidere
Comoditatea n folosire
Design-ul abalajului
Gama de culorii folosite
Vizibilitatea produsului
Vizibilitatea mrcii
produsului
Vizibilitatea mrcii
productorului
Lizibilitatea etichetei
Data fabricrii
Data expirrii
Termen de valabilitate
Compoziia chimic
Prezena datelor de contact
a productorului
Prezena standartelor
Raport calitate/ pre

PRODUSUL
O

Prestigiu

Artek

Sambo

8,41
8,58
8,50
8,66
9,16
8
8,50
8,58
8,41
8,83
8,16
8,50
8,00
8,00
8,25
8,25
8,75
9,00

9,41
8,83
9,41
9,33
9,33
9,08
9,16
9,08
9,00
8,75
8,58
9,50
9,25
9,25
8,75
9,25
9,25
9,25

8,75
8,75
8,91
8,58
8,66
8,91
8,66
8,66
8,08
8,33
9,08
9,25
9,00
8,50
9,00
7,75
8,50
8,75

8,25
8,16
8,50
8,91
8,33
7,91
9,00
8,50
8,83
8,91
8,58
8,00
7,50
7,00
7,25
7,75
7,75
8,25

8,25
7,83
7,41
8,25
8,16
8,41
8,41
8,41
8,33
8,25
8,25
8,00
8,25
8,50
8,25
8,25
8,75
8,50

8,75

9,50

9,00

8,50

8,00

9,00
8,75
8,50
8,25
7,75
9,00

9,00
8,50
8,75
8,50
8,25
8,75

8,25
8,50
8,50
8,50
8,50
9,00

8,50
8,50
8,50
7,75
8,00
8,75

8,75
8,50
8,75
8,50
8,25
8,50

8,50
7,75

9,25
9,50

8,75
8,75

8,00
8,75

8,25
7,75

Pentru a ierarhiza cele 5 mrci de napolitane n funcie de opinia global exprimat de cele 12
persoane am aplicat modelul Fishbein-Rosenberg.
Aprecierile referitoare la cele 5 mrci de napolitane, au fost situate pe o scal de la 0 la 1, deci
rezultatele obinute sunt plasate n urmtorul tabel.

Caracteristici

Importana
caracterist.

Prestigiu

Artek

Sambo

Gust
Miros
Culoare
Aspectul exterior
Gr. de farmiare
Gradul de coacere
Forma
Dimensiunea
Cantitatea de umplutur
Numrul de straturi
Senzaia post consum

0,041
0,039
0,039
0,038
0,037
0,039
0,036
0,035
0,037
0,035
0,039

0,841
0,858
0,850
0,866
0,916
0,800
0,850
0,858
0,841
0,883
0,816

0,941
0,883
0,941
0,933
0,933
0,908
0,916
0,908
0,900
0,875
0,858

0,875
0,875
0,891
0,858
0,866
0,891
0,866
0,866
0,808
0,833
0,908

0,825
0,816
0,850
0,891
0,833
0,791
0,900
0,850
0,883
0,891
0,858

0,825
0,783
0,841
0,825
0,816
0,841
0,841
0,841
0,833
0,825
0,825

Tipul ambalajului
Modalitatea de deschidere
Comoditatea n folosire
Design-ul abalajului
Gama de culorii folosite
Vizibilitatea produsului
Vizibilitatea mrcii produsului

0,039
0,040
0,039
0,36
0,038
0,039
0,039

0,850
0,800
0,800
0,825
0,825
0,875
0,900

0,950
0,925
0,925
0,875
0,925
0,925
0,925

0,925
0,900
0,850
0,900
0,775
0,850
0,875

0,800
0,750
0,700
0,725
0,775
0,775
0,825

0,800
0,825
0,850
0,825
0,825
0,875
0,850

Vizibilitatea mrcii
productorului
Lizibilitatea etichetei
Data fabricrii
Data expirrii
Termen de valabilitate
Compoziia chimic
Prezena datelor de contact a
productorului
Prezena standartelor
Raport calitate/ pre

0,039

0,875

0,950

0,900

0,850

0,800

0,039
0,039
0,040
0,039
0,041
0,038

0,900
0,875
0,850
0,825
0,775
0,900

0,900
0,850
0,875
0,850
0,825
0,875

0,825
0,850
0,850
0,850
0,850
0,900

0,850
0,850
0,850
0,775
0,600
0,875

0,875
0,850
0,875
0,850
0,825
0,850

0,038
0,041

0,850
0,775

0,925
0,950

0,875
0,875

0,800
0,875

0,825
0,775

Scorurile globale ale aprecierilor pentru fiecare marc de napolitane snt urmtoarele:
O= 0,878 puncte de apreciere
Prestigiu= 0,90 puncte de apreciere
Artek= 0,897 puncte de apreciere
= 0,848 puncte de apreciere
Sambo= 0,865 puncte de apreciere

Raportul dintre preul mediu acceptabil i preul real (100 gr. produs)

7.66
7.08
6.62
6

5.83

5.54
4.81

5.45
4.44

Pre mediu acceptabil, lei

Pre real, lei

2.93

"

"

"

"

"

"

"

"

"

"

n urma acestei diagrame, observm c consumatorii snt dispui s plteasc cel mai mult pentru
napolitanele Prestigiu -(7,08 lei) i n continuare, n descretere dup cum urmeaz: Artek -( 6,00
lei), O- (5,83 lei), - (5,54 lei) i ultima - marca Sambo- (5,45 lei).
n ceea ce privete preul real, observm c cel mai mare pre l au napolitanele de marca Prestigiu,
preul crora ajunge la 7,66 lei pentru 100 gr, locul doi l au napolitanele O- 6,62 lei,
urmeaz napolitanele Artek care cost 4,81 lei, apoi Sambo- 4,44 lei i ultimile sunt napolitanele
- 2,93 lei pentru 100 gr.
Analiznd aceste date, observm c cel mai bun raport pre mediu acceptabil-pre real l au
napolitanele , diferena fiind de 2,61 lei. Cel mai aproape pre mediu acceptabil de pre ul
real l vedem la Prestigiu, diferena fiind doar de 0,58 lei.

Concluzii pentru fiecare marc de produs

Napolitanele O- acest produs a fost apreciat de persoanele care au participat la


experiment ca fiind mai puin bun. Aceasta a fost cauzat de aspectul, gustul i culoarea
necorespunztoare a napolitanelor. Ele aveau o cantitate mic de umplutur i nu erau coapte
ndeajuns dup prerile majoritii persoanelor. La testul de marketing al ambalajului, produsul nu a
atras suficient atenia participanilor, acordnd note mici la design-ul ambalajului, culorile folosite i
lizibilitatea etichetei. De asemenea compoziia chimic a fost apreciat nesatisfctoare.

Napolitanele Prestigiu- produsul respectiv s-a constatat a fi cel mai bun i pe placul tuturor.
El a plcut majoritii persoanelor participante la experiment, care l-au descris ca fiind foarte bun la
gust, avnd o senzaie post consum foarte plcut. De asemenea este singurul produs la care s-a
menionat c se simte gustul de lapte. Analiznd ambalajul, persoanele participante au rmas
mulumite de design-ul acestuia, de modalitatea de deschidere, de gama de culori folosite i alte
aspecte. Compoziia chimic a fost apreciat cu note foarte nalte, la fel avnd i termenul de
valabilitate cel mai mic.

Napolitanele Artek- acest tip de napolitane a fost apreciat la un nivel relativ nalt, acumulnd
note cuprinse ntre 8-10. Participaii l-au descris ca fiind un produs cu gust bun, miros plcut i cele
mai bune dimensiuni, cu toate c aspectul exterior nu era ideal,prezentnd unele neconformiti, i
anume gradul de frmiare era nalt. Ambalajul acestui produs a atras atenia participan ilor prin
design-ul acestuia i lizibilitatea etichetei.

Napolitanele - aceast marc de napolitane a fost apreciat ca fiind nu prea bun din
mai multe aspecte. Aceste aprecieri slabe au fost cauzate de gradul de coacere prea jos avnd culoarea
prea alb, mirosul prea ptrunztor. Analiznd ambalajul, participanii nu au apreciat cu note nalte
design-ul acestuia, considerndu-l neatractiv. De asemenea acesta este produsul care are ingredientele
cele mai necorespunztoare, fiind cel mai chimic.

Napolitanele Sambo- aceste napolitane au fost apreciate avnd un miros prea puternic, gradul
de cocere prea nalt, fiind chiar ars, de asemenea fiind apreciat i foarte moale. Napolitanele au o
senzaie post consum foarte rea. Analiznd ambalajul acestui produs, observm c situa ia se schimb
nspre bine, fiind apreciat cu cele mai mari note la aspectul vizibilitii produsului, la design-ul
ambalajului, la diversitatea gamei de culori ct i la prezena standardelor. Cu toate acestea produsul a
fost apreciat cu note rele n ceea ce privete compoziia chimic a produsului.

Concluzie general
n urma celor analizate, am constatat c toate cele 5 mrci de napolitane, din punct de vedere
organoleptic, au fost apreciate pozitiv de ctre persoanele participante la experiment. Produsul cu
cele mai bune caracteristici a fost Prestigiucare este fabricat de SA Franzelu a, iar produsul cu
caracteristicile cele mai slab apreciate este - , importat din Rusia.
Senzaia post- consum a produselor este apreciata foarte bun cu excep ia napolitanelor Sambo a
cror productor este SA Bucuria din Republica Moldova.
De asemenea n urma datelor colectate din testul de marketing al ambalajului, am observat ca toate
produsele au ambalaje corespunztoare, design-uri atractive si o gam de culori foarte diversificat n
special la produsul nr. 2 Prestigiu.
Raportul calitate-pre s-a dovedit a fi unul acceptabil, iar n unele cazuri consumatorii sunt dispui s
achite mai muli lei dect ar fi preul real al produsului, de exemplu n cazul napolitanelor
, Artek i Sambo, iar pentru celelalte dou tipuri de napolitane, raportul dintre pre ul
mediu acceptat i preul real este aproape la acelai nivel.
Analiznd aceste date am constatat c consumatorii apreciaz mai bine napolitanele autohtone dect
cele importate de peste hotare, acordnd note mai bune mrcilor din Republica Moldova.
n urma calculelor efectuate, cu scopul aprecierii atitudinii i gradului de satisfacie a consumatorilor
fa de urmtoarele napolitane cu lapte: O, Prestigiu, Artek, i Sambo
prin intermediul modelului Fishbein-Rosenberg, am efectuat urmtoarea ierarhie a produselor:
Locul I- marca Prestigiu- 0,90 p.a.
Locul II- marca Artek- 0,897 p.a.
Locul III- marca O- 0,878 p.a.
Locul IV- marca Sambo- 0,865 p.a.
Locul V- marca - 0,848 p.a.

Recomandari: O recomandare pentru productorii de napolitane ar fi s respecte tehnologia de


fabricaie, prin perfecionarea gradului de coacere, respectarea cantitii de umplutura, dar i prin
folosirea materiei prime naturale i de o calitate optim, astfel nct s se eviden ieze gustul i aroma
acestora.
O alt recomandare ar fi folosirea unor ambalaje cu un design atrgtor i care nu ar permite
frmiarea napolitanelor, dar i comod de utilizat , adic s fie cumva posibil de nchis n caz c
produsul nu a fost consumat n totalitate.