Sunteți pe pagina 1din 7

TEHNOLOGII I CONTROL N INDUSTRIA EXTRACTIV

-Controlul caliii conservelor din carne-

Cuprins

1.Scurt-istoric.........................................................................3
2.Consideratii generale...........................................................4
3. Controlul microbiologic......................................................5
4.Controlul microbiologic al carnii si subproduselor..............7
5.Bibliografie..........................................................................8

1.Scurt-istoric

Istoria conservei ncepe n anul 1795, atunci cnd guvernul francez a oferit o
recompens de 12.000 de franci oricui ar fi putut inventa o metod de conservare a
mncrii. Trupele lui Napoleon erau decimate din ce n ce mai mult din cauza foametei,
mai degrab dect n lupta. Un parizian, pe nume Nicholas Appert , este cel cruia i-a
venit ideea. Dup ce a fcut experimente timp de 15 ani, Appert a reuit s conserve cu
succes alimentele prin conservarea lor parial . Teoria sa de conservare a alimentelor i
aparine n totalitate-descoperirile lui Pasteur n ceea ce privete bacteriile au survenit o
jumtate de secol mai trziu. ns Appert a presupus c, asemenea vinului, expunerea
alimentelor la aer duce la alterarea acestora. Astfel , prin ambalarea alimentelor n
containere, cu aer eliminat din acestea prin fierbere , mncarea urma s rmn proaspt.

2.Consideraii generale

O conserva este constituita dintr-un recipient in care este inchis ermetic un


aliment. Recipientul si alimentul sufera impreuna sau separat un tratament
termic de sterilizare. Sterilizarea termica a recipientului si alimentului reunite
corespunde tehnicii clasice de sterlilizare., deschisa de Nicholas Appert in
1800.

Controlul produciei se efectueaz de ctre ntreprinderea productoare n


conformitate cu modul, aprobat de aceasta prin convenie cu organele i organele
teritoriale i instituiile Departamentului pentru Controlul sanitar-epidemiologic de Stat,
innd seama de recomandrile prezente in Instruciuni. Examinrile materiilor prime
alimentare i ale produselor alimentare se fac de laboratoarele ntreprinderilor sau de alte
laboratoare acreditate n modul stabilit.

3.Controlul microbiologic

Controlul productiei:
Controlul produciei se efectueaz de laboratoarele ntreprinderii
din industria de prelucrare a crnii, iar n lipsa acestora, de
laboratoarele acreditate n modul stabilit. Controlul de producie se
repartizeaz la controlul de intrare i controlul
produciei finite.

4. Controlul microbiologic al carnii si subproduselor

Controlul microbiologic al conservelor:


Control microbiologic al calitii conservelor din care n condiiile de producie const n
stabilirea indicatorilor microbiologici n coninutul borcanelor de conserve nainte de
sterilizare, controlul periodic al materiilor prime, semifabricatelor i materialelor auxiliare
care intr n componena conservelor.
Examinarea materiilor prime se face n urmtoarele cazuri:
- n cazul descoperirii n conserve nainte de sterilizare a cantitii ridicate de
microorganisme mezofile aerobe i facultativ anaerobe sau prezenei n 0,1 g de produs al
sporilor clostridiilor mezofile;
- n cazul descoperirii n conserve nainte de sterilizare a sporilor
microorganismelor termofile ageni patogeni sau ncririi produsului.

5.Bibliografie

http://biblioteca.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/controlul-si-expertiza-la-con
servele-de-carne-255361.html?ref=doc3

http://www.ansvsa.ro/documente/admin/INSTRUCTIUNI%20CONTROL
%20microbiologic%20si%20chimic_31725ro.pdf