1.

Prezentare
generala..................................................................3
2. Caracteristici ale
zaharului......................................................4
3.Operatii in baza de
receptie......................................................7
4.Rafinarea
zahrului...................................................................9
5.Depozitatrea zaharului in
vrac................................................10
6.Depozitarea zaharului ambalat in
saci....................................10
7.Bibliografie.........................................................................
....11

Zaharul este un aliment obtinut din

sfecla de zahar sau din trestia de
zahar, cu un continut mare de
zaharoza, care ii confera un gust dulce
pronuntat. Este folosit in alimentatie
pentru a indulci mancarurile si
bauturile, dar si drept conservant. In
tarile cu clima temperata, zaharul se
obtine din sfecla de zahar, iar in tarile
cu clima calda din trestia de zahar.

Din punct de vedere al valorii biologice, o

parte din produse au valoarea biologica
nula (zaharul, glucoza, caramelajul fara
umplutura, fondanteria), cele mai multe
produse prezentand valoare biologica
mica, datorita continutului redus in saruri
minerale, proteine si vitamine, dar sunt si
dulciuri care au valoare bilogica mai
ridicata (ciocolata, halvaua, produsele cu
umplutura de alune).

La baz de recepie se execut urmatoarele operatiuni

tehnologice:
-receptia cantitativa - prin cantarirea mijlocului de
transport pecantarul bascula;
-recepia calitativ, in timpul careia se determin
impuritile, modul de decoletare, iar plata se face dup
masa obinut n urma aplicrii eventualelor sczminte
(n cazul n care impuritile depsesc valoarea
normal).
-formarea silozurilor pe platforme betonate, cu seciune
trapeizoidal sau triunghiular pe msur ce se
depoziteaz, sfecla se stropeste cu lapte de var, iar
dup terminarea asezrii, se acoper cu rogojini,
panouri de stufit, foliide polietilen sau pmnt; pentru
aerisire se utilizeaza ventilaia natural sau artificial.

Rafinarea zahrului reprezint suma

de operaii prin care sendeprteazm
impuritile reinute la suprafaa
cristalelor de zahr, prin adsorbie sau
incluziune (incluziuni solide sau lichide)

Zahrul care se ambaleaz n saci de

iut de 100 kg sau in saci de hrtie de
50 si 25 kg se depoziteaz n magazii
construite din materiale rezistente la
foc si bine izolate termic si mpotriva
umezelii

1. Banu C., Stratila D.,Garnai M. Tehnologia

zahrului, Ed. Fundaiei Universitare Dunarea de
Jos Galati,2007.

2. Banu C., coordonator -Manualul Ingineruluide

Industrie Alimentar, vol. II, Ed. Tehnic, Bucuresti,
2002.

3. Banu C. - Biotehnologii n Industria Alimentar,

Ed. Tehnic, Bucuresti, 2000.

4. Vizireanu C. Tehnologii generale n industria

extractiv, Note decurs, 2002.