Carnat de casa

1,5 kilograme carne de porc gras

2 metri mae de porc
40 de grame de usturoi
30 de grame de sare
8 grame de piper
25 de grame de boia dulce
250 ml sup de carne cu oase
1 lingur de cimbru uscat (opional)

Splai bine maele (intestinele de porc). Dac sunt proaspete, eliminai-le surplusul de
grsime cu dosul unui cuit. Dac sunt n sare, desrai-le n ap rece. Verificai-le
introducnd (suflnd) aer n ele pentru a depista eventualele imperfeciuni (tieturi,
sprturi, etc).
Tocai carnea mpreun cu grsimea. Este important s nu fie tocate prea fin. Chiar
dac suntei nevoii s le tocai de dou ori, carnea i grsimea trebuie s fie distincte.
Curai usturoiul i pisai-l fin pn obinei o past. Amestecai pasta obinut cu 100
ml de sup de carne. Ideal este zeama n care au fiert piftiile deoarece conine
gelatin. Lsai usturoiul n sup pentru minim 10 minute dup care strecurai zeama
printr-un tifon sau sit fin.
Amestecai carnea cu sarea, piperul mcinat, boiaua de ardei , cimbrul i zeama de
carne cu usturoi.
Frmntai amestecul pn se omogenizeaz i adugai treptat zeam de carne pn
amestecul devine maleabil.
Rulai intestinul de porc pe dispozitivul conic, special, al mainii de tocat carne
(electric sau mecanic).
Dup ce tot intestinul a fost rulat pe dispozitivul pentru crnai, facei un nod n
captul acestuia.
Introducei carne n maina de tocat i umplei treptat intestinul de porc. Din loc n loc,
cam la 20-25 de centimetri, rsucii intestinul de dou-trei ori pentru a obine crnaii
(vezi galeria foto).
Procedai n acest fel pn cnd ai finalizat tot amestecul. La ultimul crnat, facei din
nou un nod la capt.
Cu un ac de cusut mpungei crnaii din loc n loc pentru a elimina golurile de aer i a
permite crnailor s se zvnte.
Pe o bucat de lemn sau o coad de mtur acoperit cu o hrtie de pergament punei
crnai s se scurg i matureze peste noapte ntr-o cmar. Nu uitai s punei un vas
sub ei pentru a prelua eventualele scurgeri de grsime.
Verificai pe unde umbl pisica i dac nu exist riscul ca alte animale nedorite s
atenteze la crnaii dumneavoastr.

Crnaii se pot folosi a doua zi prjii la grtar sau tigaie sau uscai/afumai mai multe zile.