Sunteți pe pagina 1din 11

Certificarea vinurilor cu denumire de origine

controlat

Coordonator:

Masterand:

Prof. Crina Murean

Mihaela Blenche

Cuprins

Notiuni fundamentale referitoare la calitatea produselor..........................................3


Orientari n definirea calitatii.................................................................................3
Definitia calitatii:....................................................................................................4
Certificarea vinurilor cu denumire de origine controlat..........................................5
Legislaia de referin.............................................................................................5
Etapele certificrii vinurilor cu denumire de origine controlat............................6
Cuprins....................................................................................................................10
Bibliografie..............................................................................................................11

Notiuni fundamentale referitoare la calitatea produselor


Existena pe pia a unui numr mare de produse noi, unele din ele de mare
complexitate, obinute prin tehnologii noi, din materii prime noi, uneori sintetice, a determinat
solicitarea din partea clienilor a unor garanii obiective pentru a avea ncredere n calitatea
produselor i serviciilor pe care le cumpr. Garania obiectiv i ncrederea se realizeaz prin

certificarea conformitii produselor i serviciilor, certificare ce astfel a devenit un factor


important al dezvoltrii schimburilor comerciale i al proteciei consumatorilor.
Principalii factori ai competitivitatii unei organizatii sunt considerati astazi calitatea si
pretul. Calitatea a devenit elementul vital n lumea afacerilor de azi.
Un produs este considerat o achizitie buna daca ndeplineste trei cerinte de baza:
pret adaptat pietii (ct mai mic);
calitate exact asa cum este ceruta de client;
precizie absoluta n ceea ce priveste conditiile si termenele de livrare.
Cerintele consumatorului de produse alimentare depind de mai multi factori:

mediul de viata;
situatia financiara;
gradul de cultura, de instruire;
sex, vrsta;
obiceiuri, traditie;
modul n care este promovat produsul.
Optica mondiala n ceea ce priveste controlul calitatii s-a modificat esential. Formele de

organizare pentru calitate au depasit stadiul de investigatie, de verificare de conformitate cu


specificatiile (standarde, norme). Controlul nseamna astazi a tine sub control. Pentru a realiza
aceasta, organizatia trebuie sa aiba o politica a calitatii si sa elaboreze o strategie a calitatii pentru
atingerea calitatii dorite. Uneori, printr-o politica de calitate corespunzatoare se poate ajunge cu
eforturi minime la mbunatatirea calitatii.

Orientari n definirea calitatii.


De-a lungul timpului au existat succesiv mai multe orientari n definirea calitatii:
orientare spre produs: calitatea reprezinta ansamblul caracteristicilor de calitate ale
produsului; diferentele de calitate se datoresc diferentelor ntre caracteristicile acestora;
orientare spre proces (calitatea privita din perspectiva producatorului): calitatea
nseamna conformitatea cu specificatiile, conformitatea cu cerintele(Crosby);
orientare spre costuri: calitatea reprezinta anumite performante la un nivel acceptabil al
pretului;
orientare spre utilizator (preferata n economia de piata): calitatea reprezinta aptitudinea
de a fi corespunzator pentru utilizare. (J.M. Juran).

Definitia calitatii:
Standardul SR EN ISO 9000:2006 defineste calitatea ca fiind masura n care un ansamblu de
caracteristici intrinseci ndeplineste cerintele.
Certificarea calitii implic dou sisteme:
certificarea produselor, serviciilor, personalului i sistemului calitii;
acreditarea organismelor abilitate s emit certificate de conformitate.
Certificarea de conformitate se poate referi nu numai la un anumit produs ci i la ntregul
sistem al calitii din organizaie, sistem care asigur ca produsele sau serviciile organizaiei s
fie conforme cu ateptrile cumprtorilor.
n atestarea calitii produselor, pe lng certificate, dar nu n locul acestora, se pot
folosi i alte documente, cum sunt buletinele de analiz n care se precizeaz detaliat anumite
caracteristici fizice, chimice, mecanice etc. ale produsului i care pot fi eliberate de laboratoarele
proprii ale furnizorului sau de ctre teri.
Produsele vitivinicole se supun certificrii conform regulilor i procedurilor stabilite n
Sistemul Naional de Asigurare a Conformitii Produselor, efectuate de organele de certificare
acreditate i desemnate n sistemul nominalizat.
Certificarea vinului pentru comercializare al productorilor liceniai se efectueaz de
ctre laboratoare acreditate i desemnate.
n Romnia, normele tehnice pentru producerea vinurilor cu denumire de origine
controlat i a vinurilor sunt elaborate de Oficiul Naional al Denumirilor de Origine pentru
Vinuri (ONDOV), cu consultarea Oficiului Naional al Viei i Vinului (ONVV) i a organizaiilor
de productori de vinuri din arealul vizat.

Certificarea vinurilor cu denumire de origine controlat


Procedura se aplic productorilor de vinuri cu denumire de origine controlat crora n
baza deciziilor privind acordarea dreptului de producere a vinurilor DOC fiind autorizai ca
productori de vinuri sau numai mbuteliatori, li se recunoate dreptul de a folosi o denumire de
origine controlat pentru loturile de vin produse (sau numai mbuteliate) de ctre acetia n
vederea comercializrii, prin eliberarea Certificatului de atestare a dreptului de comercializare a
vinurilor DOC.

Competena acordrii Certificatului de atestare a dreptului de comercializare a vinurilor


cu denumire de origine controlat revine Oficiului Naional al Viei i alte Produse Vitivinicole
(ONVPV) care are atribuii legate de orientarea activitilor din domeniul viticulturii i
vinificaiei, de ndrumare i control tehnic de specialitate n realizarea produciei vitivinicole.

Legislaia de referin
HG nr. 1408/2009 privind nfiinarea, organizarea i funcionarea Oficiului Naional al
Viei i Produselor Vitivinicole.
Ordinul 389/2009 privind modificarea Anexei la Ordinul ministerului agriculturii i
dezvoltrii rurale nr.942/2004 pentru modificarea anexei la Ordinul ministerului agriculturii,
pdurilor i deyvoltrii rurale nr.942/2004 privind aprobarea introducerii nsemnelor de
certificare a calitii vinurilor DOC mbuteliate, destinate comercializrii, i aprobarea
modificrii nivelului sumelor percepute ca taxe pentru eliberarea autorizaiei de productor de
vinuri cu denumire de origine (DOC) i a certificatului de atestare a dreptului de comercializare a
vinurilor cu denumire de origine (DOC).
Ordinul nr. 690/2006 privind aprobarea deciziilor pentru acordarea dreptului de
producere a vinurilor cu denumire de origine controlat (DOC) i aprobarea deciziilor pentru
acordarea dreptului de producere a vinurilor spumante cu denumire de origine controlat (DOC).
Ordinul nr. 75/2004 privind aprobarea documentelor de eviden a produciei
vitivinicole: declaraii de stocuri, declaraii de recolt i declaraii de producie.
Ordinul nr. 172/2004 privind aprobarea Listei cuprinznd laboratoarele autorizate n
vederea executrii de analize pentru vinurile i celelalte buturi pe baz de must i vin destinate
exportului i pentru vinurile cu denumire de origine controlat, precum i specialitii
mputernicii s semneze documentele de atestare a calitii acestor produse destinate exportului.
Ordinul nr. 942/2004 privind aprobarea introducerii nsemnului de certificare a calitii
vinurilor DOC mbuteliate, destinate comercializrii .
Ordinul nr.3143/2009 privind regulamentul de organizare i funcionare al Oficiului
Naional al Viei i Produselor Vitivinicole

Etapele certificrii vinurilor cu denumire de origine controlat


n vederea certificrii vinurilor cu denumire de origine controlat (DOC) se parcurg etapele:
I.

Luarea n eviden n urma evalurii organoleptice i fizico-chimic (n baza

buletinelor de analiz eliberate de laboratoare autorizate) a vinurilor apte de a evolua ca vinuri


DOC:
declararea recoltei i a produciei cu destinaie de producere a vinurilor DOC (ntocmirea
declaraiei de recolt i a declaraiei de producie conform legislaiei n vigoare, depunerea i
nregistrarea la autoritile administraiei publice locale, dup terminarea vinificrii dar nu mai
trziu de data de 15 decembrie a fiecrui an);
un exemplar al declaraiilor de recolt i de producie se depune i la inspectoratul
teritorial ONVPV.
n termen 4 luni, de la ncheierea fermentaiei alcoolice, la cererea productorului, se
realizeaz evaluarea calitativ a loturilor de vin pentru luarea n eviden ca vinuri apte de a
evolua ca vinuri cu DOC, prin analize organoleptice i analize fizico-chimice;
analiza organoleptic a vinurilor lotizate se realizeaz de comisiile de degustare
constituite prin decizie de constituire pentru fiecare inspectorat teritorial ONVPV;
se intocmete procesul-verbal de degustare i luare n eviden a vinurilor propuse a fi
ncadrate ca vinuri DOC, cu anexa situaia probelor de vin prezentate la degustare i se
centralizeaz fiele de evaluare senzorial;
rezultatele comisiilor se aduc la cunotint productorului n maxim 30 de zile de la
ntrunirea acesteia prin notificare scris i prin predarea procesului verbal de degustare i luare n
eviden a vinurilor propuse a fi ncadrate ca vinuri DOC;
analiza fizico-chimic a loturilor de vin se realizeaz n laboratoare autorizate n scopul
determinrii parametrilor fizico-chimici precum: tria alcoolic dobndit, coninutul n
zaharuri,aciditatea total, aciditatea volatil, extractul nereductor, intensitatea colorant (la
vinurile roii), coninutul n dioxid de sulf liber, coninutul n dioxid de sulf total, etc.
II.

Evaluare calitativ a vinurilor luate n evident, n faza final a pregtirii pentru

mbuteliere
vinurile cu denumire de origine vor fi luate n eviden de inspectoratul teritorial ONVPV
i a productorului i vor fi urmrite n fazele lor de stocare, condiionare, maturare, mbuteliere
i nvechire. Evoluia calitii i compoziiei lor va fi urmrit periodic prin sondaje ori de cte
ori se consider necesar. Evoluia calitativ se urmrete prin analize organoleptice i analize
fizico-chimice de laborator.

loturile de vin care se constat c i-au pierdut nsuirile calitative specifice vinurilor
DOC, sau n urma solicitrii productorilor, vor fi declasate i scoase din evidena DOC.
se realizeaz evaluarea calitativ nainte de mbuteliere prin analize organoleptice i
fizico-chimice, a loturilor de vin ce urmeaz a fi mbuteliate.
caracteristicile fizico-chimice ale loturilor de vin DOC sunt precizate n buletinele de
analiz eliberate de laboratoarele autorizate, numite prin ordin al ministrului agriculturii i
dezvoltrii rurale.
III.

ntocmirea documentaiei pentru acordarea Certificatului de atestare a dreptului

de comercializare a vinurilor DOC


cerere pentru acordarea certificatului de atestare a dreptului de comercializare a vinurilor
cu denumire de origine controlat;
buletin de analiz fizico-chimic a fiecrui lot de vin DOC.
IV.
nregistrarea documentaiei pentru certificare DOC i analizarea administrativ a
acesteia la nivelul inspectoratului teritorial
n situaia n care nu apar probleme, pn la acest moment al procedurii de certificare,
inspectorul se va deplasa la agentul economic pentru degustarea loturilor de vin solicitate pentru
certificare.
se vor lua mostre, de ctre inspectorul ONVPV, din loturile de vin mbuteliate pentru care
se solicit certificat de atestare a dreptului de comercializare.
inspectorul ONVPV va stabili, la cererea productorului, cantitatea de vin DOC care
urmeaz a fi certificat i n funcie de aceast cantitate de vin va calcula suma pe care trebuie s
o achite agentul economic pentru eliberarea certificatului de atestare a dreptului de
comercializare a vinurilor DOC
V.

Dovada achitrii de ctre solicitant a sumei perceput ca tax pentru eliberarea

Certificatului de atestare a dreptului de comercializare a vinurilor DOC n cuantumul stabilit de


legislaia n vigoare.
n momentul n care solicitantul prezint inspectorului ONVPV documentul de plat n
original i o copie a acestuia, inspectorul va ntocmi certificatul de atestare a dreptului de
comercializare a vinurilor DOC care mpreun cu o copie a documentuli de plat le transmite
prin fax, sau e-mail la sediul central ONVPV.
solicitarea de ctre inspectorul ONVPV a nregistrrii certificatului de atestare a dreptului
7

de comercializare n registrul unic de certificate.


VI.

Eliberarea Certificatului de atestare a dreptului de comercializare a vinurilor cu

denumire de origine controlat (DOC) i a nsemnelor de certificare a calitii (tip hologram)


inspectorul ONVPV ntocmete i elibereaz certificatul de atestare a dreptului de
comercializare i procesul verbal de predare-primire nsemne, ambele documete n 3 exemplare
originale :
un exemplar original din certificate i din procesul verbal de predare-primire nsemne se
pred productorului cu nsemnele aferente.
un exemplar original din certificate i din procesul verbal de predare-primire nsemne i
copie dup documentul de plat se expediaz n decurs de 48 de ore la sediul central ONVPV.
iar un set din cele trei documente (certificat, proces verbal predare primire nsemene i
copie document de plat) rmne la sediul inspectoratului territorial ONVPV.
numrul de nsemne de certificare a calitii vinurilor DOC predate ctre
productor/mbuteliator nu va depi cantitatea de vin DOC certificat (exprimat in litrii din
certificatul eliberat) imprit la 0,75 litrii, urmnd ca la sfritul lunii odat cu ntocmirea
raportului de utilizare a nsemnelor s se fac regularizarea numrului de nsemne dup
principiul UN RECIPIENT UN NSEMN.
n situaia n care productorul mbuteliaz la capaciti mai mici de 0,75litrii, inspectorul
ONVPV dup justificarea folosirii numrului de nsemne, va elibera cantitatea necesar de
nsemne pentru marcarea tuturor recipientelor in care se mbuteliaz vinul certificate.
n situaia n care productorul mbuteliaz n recipieni mai mari de 0,75
litrii va avea un numr de nsemne neutilizate care vor fi luate n calcul la eliberarea urmtorului
process verbal de predare-primire nsemne.
dup ncheierea fiecrei luni calendaristice, n termen de maxim 10 zile calendaristice,
productorii trebuie s ntocmeasc i s nainteze la inspectoratul teritorial Raportul de utilizare
al nsemnelor.
anexa certificatului de atestare a dreptului de comercializare se ntocmete de ctre
inspectorii teritoriali dup ntocmirea Raportului de utilizare a nsemnelor, de ctre
productori.
anexa certificatului de atestare a dreptului de comercializare se ntocmete n trei
8

exemplare care se transmit n termen de 12 zile calendaristice ctre: productor, eful de serviciu
viticultur-vinificaie, iar un exemplar rmne la inspectoratul teritorial ONVPV.
certificatul de atestare a dreptului de comercializare a vinurilor DOC se elibereaz numai
pentru o singur denumire de origine.
pentru productorii sau mbuteliatorii care solicit certificarea de vinuri DOC, din diferite
areale viticole cu denumiri de origine, se va ntocmi cte un certificat pentru fiecare denumire de
origine i procedura va fi parcurs pentru fiecare certificat,dup principiul: UN CERTIFICAT- O
DENUMIRE DE ORIGINE.
VII.

Procedura de certificarea a vinurilor DOC este considerart ncheiat numai

dup ntocmirea anexei certificatului de atestare a dreptului de comercializare.

Cuprins

Exista o tendinta mondiala de crestere a exigentelor clientilor n ceea ce priveste


calitatea produselor. Garania obiectiv i ncrederea se realizeaz prin certificarea conformitii
produselor, certificare ce astfel a devenit un factor important al dezvoltrii schimburilor
comerciale i al proteciei consumatorilor.
Produsele vitivinicole se supun certificrii conform regulilor i procedurilor stabilite n
Sistemul Naional de Asigurare a Conformitii Produselor, efectuate de organele de certificare
acreditate i desemnate n sistemul nominalizat.
Certificarea vinului pentru comercializare al productorilor liceniai se efectueaz de
ctre laboratoare acreditate i desemnate.

n Romnia, normele tehnice pentru producerea vinurilor cu denumire de origine


controlat i a vinurilor sunt elaborate de Oficiul Naional al Denumirilor de Origine pentru
Vinuri (ONDOV), cu consultarea Oficiului Naional al Viei i Vinului (ONVV) i a organizaiilor
de productori de vinuri din arealul vizat.

Bibliografie
Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale -

Ordin pentru aprobarea

Regulamentului privind recunoaterea organismelor private de inspecie i certificare a


produselor agricole sau alimentare i de supraveghere a activitii organismelor private de
inspecie i certificare a produselor agricole sau alimentare ce au dobndit protecia indicaiilor
geografice (I.G.P.), a denumirilor de origine (D.O.P.) i a specialitilor tradiionale garantate
(S.T.G.).
Oficiul national al viei i produselor vinivinicole - Decizia NR. 13 privind Procedura
de certificare a vinurilor cu denumire de origine controlat i evidena nsemnelor de certificare a
vinurilor DOC.
Parlamentul Romniei Legea viei i vinuui n sistemul organizrii commune a pieei
vitivinicole.
Ordinul administraiei public 165/2012 privind stabilirea cuantumului taxei pentru
autorizarea anuala a plantatiilor viticole destinate obtinerii de struguri pentru producerea de
10

vinuri cu indicatie geografica, a cuantumului taxei pentru atestarea dreptului de utilizare a


indicatiei geografice pentru comercializarea vinurilor cu indicatie geografica
https://ro.scribd.com/doc/25764173/Tehnologia-vinului

11