Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Mancaruri Chinezesti
Mancaruri Chinezesti
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Primul fel de mancare chinezesc pe care l-am mancat a fost acest tip de orez cu legume. Este cel
mai raspandit tip de mancare in toata Asia, insa difera de la zona la zona. Asta s-a intamplat
acum mai bine de 10 ani, si de atunci l-am regasit in toate restaurantele chinezesti din tara si din
strainatate. Acum cand ma gandesc, parca imi pare rau ca in tot timpul cat am fost in China, nu
am indraznit sa cumpar acest orez cu legume de pe strazi, insa bucatariile ambulante pe care se
gateau mancarurile lasau de dorit si in nici un caz nu as fi vrut sa ma pricopsesc cu vreo boala.
Dar, copil cum eram, am uitat ca frigarui de miel, peste si clatite cu ceapa tot de pe acolo le-am
cumparat ulterior :). Orezul am invatat sa-l gatesc de la o buna prietena chinezoaica. Ea mi-a
aratat pas cu pas multe dintre mancarurile pe care am sa le redau si eu intocmai in retetele ce
urmeaza. Tot ea m-a invatat sa nu inlocuiesc condimentele sau ingredientele, caci dupa cum
spunea ea, daca o mancare chinezeasca nu respecta intocmai ingredientele, atunci nu se poate
numi mancare chinezeasca! Ea mi-a explicat in felul urmator:
Avem nevoie de urmatoarele ingrediente:
1 bol de orez fiert (neaparat sa fie rece de la frigider!altfel va deveni lipicios in timpul gatirii)
1 ou
1 morcov taiat cubulete
o jumatate de ardei gras rosu taiat cubulete
1 bol mic de varza chinezeasca taiata fin
1 mana de mazare fiarta
1 mana de boabe de porumb din conserva
2 catei de usturoi tocati marunt
1 fir de ceapa (se va separa partea alba de partea verde)
o bucata mica de ghimbir proaspat tocata marunt
sare
piper
1 lingurita sos de soia
2 lingurite ulei de susan
Se prepara in felul urmator:
se incinge o lingurita de ulei de susan intr-o tigaie tip wok, se adauga oul si se amesteca, pana se
obtine o omleta tip "jumari"
Peste ou se adauga partea alba de la ceapa, usturoiul maruntit si ghimbirul proaspat tocat marunt
Se amesteca totul cateva secunde, dupa care se adauga legumele, respectiv: mazarea, porumbul,
ardeiul, morcovul si varza. Se adauga sare si piper.
Se calesc toate timp de 1 minut, dupa care se adauga orezul rece de la frigider.
Se amesteca si se mai calesc toate pret de 1 minut dupa care se adauga sosul de soia si cealalta
lingurita de ulei de susan. Se garniseste cu ceapa verde.
Se poate servi exact asa cum este el sau impreuna cu alte mancaruri cu sosuri.
2. Furnici in copac
Probabil ca multi dintre voi ati mancat acest fel de mancare renumit in China. Pe langa faptul ca
este delicioasa la gust, arata si tare bine, iar combinatia de carne tocata si paste duce sigur cu
gandul la o mancare italieneasca. Aceasta este o mancare pur chinezeasca si are o denumire un
pic ambigua, dar nu are nimic de a face cu furnicile. In China, multe dintre mancaruri au o istorie
la baza, si exista in arta culinara chineza de sute de ani. Multe preparate au nume de personaje
importante din istoria Chinei, au combinatii de nume de animale sau pur si simplu au o denumire
dupa modul cum arata. Asa este acest tip de mancare: micile bucatele de carne tocata seamana cu
niste furnici care se catara pe crengile unui copac, iar crengile sunt reprezentate prin taiteii de
orez. De aici vine denumirea acestui preparat ce face parte din bucataria Sichuan. Si daca vine
din aceasta bucatarie, atunci siiigur avem nevoie de ardei iute.
Ne trebuiesc urmatoarele ingrediente:
carnea tocata se pune intr-un castron si peste ea se adauga sarea , 1 lingurita de sos de soia, otetul
de orez, 1 lingurita de ulei de susan si amidonul; se amesteca bine si se lasa la frigider 20 de
minute.
taiteii se scufunda intr-o oala cu apa clocotita si se lasa 5 minute, apoi se trec prin apa rece si se
scurg.
ghimbirul, usturoiul si ceapa se toaca marunt, de la ceapa se separa partea alba de cea verde
in wok se incinge 1/2 lingurita de ardei iute si cealalta lingurita de ulei de susan
uleiul de ardei iute, pe langa faptul ca este foarte aromat si bineinteles iute, are o culoare
rosiatica tare placuta care va da un aspect frumos mancarurilor.
(daca nu aveti ulei de ardei iute, il puteti prepara singuri acasa, incingeti 200 ml de ulei de susan,
dati focul foarte mic si puneti in ulei cati ardei iuti uscati va lasa inima, se pot pune si 20 de
bucati, lasati sa fiarba asa la foc mic 10 minute, timp in care uleiul va capata o culoare rosiatica
si un miros de ardei)
peste uleiul incins se adauga ardeii iuti tocati marunt
marea majoritate a retetelor din bucataria Sichuan cer acest gen de piper, de aceea se numeste si
piper Sichuan, eu l-am gasit la magazinele chinezesti de la noi din tara.
se calesc toate pret de cateva secunde dupa care se adauga carnea tocata pregatita anterior, se
caleste pana incepe sa formeze un sosulet
taiem ciupercile urechi de lemn hidratate..poate o sa vi se para ca arata un pic cam ciudat, dar
sunt foarte gustoase
se adauga taiteii de orez scursi de apa, iar peste ei sosul de soia light si restul de ulei de ardei iute
se amesteca totul bine astfel incat bucatelele de carne sa fie imbinate cu taiteii, se transfera pe un
platou
Este o supa delicioasa, taaare usor de pregatit si oarecum cunoscuta si pe la noi. Cat am fost in
China, am mancat de multe ori aceasta supa gustoasa si de fiecare data mi-a placut tare mult.
Ingredientele au fost cam aceleasi, prin unele restaurante o gaseam garnisita cu ceapa verde sau
coriandru in alte restaurante gaseam si unele bucatele de carne prin ea. Eu astazi am pregatit supa
de baza, simpla si fara prea multe adaosuri.
Prin urmare mi-au trebuit urmatoarele:
cat timp se incalzeste supa pe foc, taiem ghimbirul , cam 3 felii sunt de ajuns
punem usturoiul si ghimbirul in oala si lasam sa dea supa in clocot, intre timp aromele de
ghimbir si usturoi s-au "imprietenit" :), e timpul sa le scoatem din dupa pentru a nu da gust amar.
(daca doriti ca supa sa aiba gust mai puternic, mai lasati cateva minute usturoiul si ghimbirul)
punem supa in bolurile de supa si deasupra turnam cateva picaturi de ulei de susan
se serveste calda
este delicioasa!
Enjoy!
De ceva timp incoace tot vreau sa postez reteta asta si parca nu mai apuc. Este o reteta pe cat de
simpla, pe atat de delicioasa. Desi nu are un sos tocmai alb, asa cum am putea gasi in bucataria
europeana, este considerat totusi alb, avand in vedere ca in bucataria chinezeasca, mai toate
sosurile se incadreaza intr-o gama care porneste de la rosu si se termina la brun inchis.
Ingredientele sunt urmatoarele:
1 piept de pui
70 g bambus din conserva, lamele
150 ml supa de pui
1 bucata ghimbir
2 catei de usturoi (am uitat sa-i pun in foto cu ingredientele) :)
1 fir ceapa verde
2 lingurite amidon
2 linguri sos de soia
2 lingurite vin de orez
2 lingurite ulei vegetal
1 lingurita ulei de susan
2 lingurite zahar
1 lingurita sare
3-4 urechi de lemn (optional)
(in foto cu ingredientele ati vazut probabil si niste urechi de lemn, sunt optionale, prin China am
vazut acest fel de mancare si cu urechile respective si fara; deci nu stiu sa va spun care este
varianta originala,oricum, aceste ciupercute nu schimba radical gustul mancarii, ci doar ii dau o
nota mai eleganta. Eu nu le-am folosit, am vrut sa obtin un sos clar si cat mai alb). Despre
bambus am mai vorbit, gasiti mai multe in Ciuperci cu bambus .
pieptul de pui il taiem fasii, nu foarte subtiri
peste el punem 1/2 lingurita sare, o lingura sos de soia, o lingurita vin de orez, 1 lingurita amidon
si lasam la marinat 20 de minute
partea verde o pastram pentru garnisit, o taiem oblic in fasiute nu foarte lungi
in supa de pui punem restul de ingrediente, adica: 1/2 lingurita sare, zaharul, lingura de sos de
soia, restul de amidon si uleiul de susan
intr-o tigaie punem o lingurita de ulei vegetal si prajim fasiile de pui, le scoatem din tigaie si le
lasam deoparte
in wok cealalta lingurita de ulei punem la calit partea alba de la ceapa si ghimbirul taiat fasiute
le calim cateva secunde dupa care adaugam si cei 2 catei de usturoi zdrobiti (nu ii vom lasa in
mancare pana la sfarsit, ei au doar rolul de a aromatiza uleiul, ii vom scoate din tigaie inainte de
a adauga restul de legume)
dupa ce am scos usturoiul, adaugam lamelele de bambus si mai calim pret de 1 minut
mai lasam cateva secunde pana sosul format se ingroasa si este gata
si delicat
sper sa va placa
Iata si prima mea reteta cu carne de vita. Nu stiu de ce nu am postat pana acum, caci uitasem dea dreptul ca bucatarii chinezi pregatesc din acest tip de carne niste mancaruri delicioase. Am
inceput cu ceva simplu si tare bun.
Ingrediente:
300 g muschi de vita
1 ardei gras rosu
un buchet mai mic de brocoli
1 fir de ceapa verde
1 bucata ghimbir
2 catei de usturoi
3 linguri ulei vegetal
1 lingurita otet de vin
2 lingurite sos de soia
2 lingurite vin de orez
1 lingurita ulei de susan
1 lingurita amidon de porumb sau cartofi
1 lingurita seminte de susan
un praf de sare
taiem fasiute subtiri carnea de vita, o asezam intr-un castron, iar peste ea punem mai intai sarea,
amidonul, 1 lingurita vin de orez, 1 lingurita sos de soia
tocam marunt ghimbirul si ceapa (vom folosi numai partea alba de la ceapa) si usturoiul, iar
jumatate din cantitatea lor o adaugam la amestecul de carne, amestecam totul si lasam la marinat
pentru 15 minute.
intre timp taiem ardeiul gras si il punem de o parte, pregatim o oala cu apa si sare, desfacem
brocoli in buchetele mai mici si cand a fiert apa, adaugam brocoli in oala cu apa, lasam asa 5
minute; scoatem brocoli din apa si il punem la scurs.
Intr-un castronel, pregatim un sos din: uleiul de susan, restul de sos de soia, otetul de vin si
restul de vin de orez
Intr-o tigaie incingem 2 lingurite de ulei vegetal si punem carnea de vita marinata
in wok incingem lingurita de ulei vegetal ramasa, adaugam restul de ceapa, usturoi si ghimbir,
calim cateva secunde, dupa care adaugam ardeiul gras taiat fasiute
mai calim cateva secunde, dupa care adaugam inapoi carnea pregatita inainte, mai calim cateva
secunde
se poate servi alaturi de orez fierbinte, sau in boluri individuale pe pat de taitei
Ingrediente
sare,
piper
Mod de preparare
Pregatim ingredientele , taiem legumele si puiul cubulete. Ciupercile le-am avut uscate si le-am
rehidratat cu apa fierbinte .
Am calit puiul, ceapa si ciupercile in ulei de masline pret de cateva minute apoi am adaugat
sosul de soya si condimentele si o canita de apa si am lasat sa fiarba la foc mic.
Dupa 10 minute am adaugat si zuchinni si l-am mai lasat 2 minute. Am adaugat apoi taieteii
de orez fierti separat , am amestecat cu grija si am mai lasat 1-2 minute la foc mic.
Sunt exceleti atat calzi cat si reci, super aromati si lejeri. Puteti sa adaptati reteta cu ce aveti la
indemana