Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CARMEN
Cuprins:
ORIGINEA
MOD DE PREPARARE
VALOAREA ALIMENTARA A PAINII
NEGRE
METODE DE ANALIZAT
BENEFICIILE CONSUMULUI DE PAINE
NEAGRA
STIAI CA ? ...
BIBLIOGRAFIE
Foloseau 15 varietati de
paine, sub diferite forme:
disc, conic, spirala, pregatita
din grau cu adaos de drojdie
de bere, miere si alte
mirodenii.
MOD DE PREPARARE
INGREDIENTE:
140 ml. apa calda
RETETA PAINE
NEAGRA
Painea neagra
Compozitia chimica a
produsului in %
Glucide Protein
e
Lipide
Puterea
caloric
(cal/100g)
45,1
0,8
210
7,5
Examenul senzorial se
refera la aspectul exterior,
starea si aspectul miezului
(prin taierea bucatilor
intregi si examinarea
miezului ), aroma, gustul,
semnele de alterare
microbiana.
Examenul
organolepticconstain
evaluarea insusirilor
organolepticeale produselor
de panificatie, cu ajutorul
organelor de simt.
Forma si volumul
Mirosul
Aroma
Caracteristici
A.Senzoriale:
- Aspectu
- Suprafata
Cojii
- Culoarea cojii
- Miezul
- Aroma
- Gustul
Caracteristici
Peste 2 kg
47-48
Umid.miezului %
- Aciditate(grade) Maxim 6
Maxim 6,5
- Porozitate %
Continut de sare
%
Minim 62
Maxim 1,4
Minim 64
Maxim 1,4