Sunteți pe pagina 1din 9

CALEANU (DOLHAI)

CARMEN

Cuprins:

ORIGINEA
MOD DE PREPARARE
VALOAREA ALIMENTARA A PAINII
NEGRE
METODE DE ANALIZAT
BENEFICIILE CONSUMULUI DE PAINE
NEAGRA
STIAI CA ? ...
BIBLIOGRAFIE

In urma cu 3000 de ani.


i.H, egiptenii au descoperit
fermentatia.

Foloseau 15 varietati de
paine, sub diferite forme:
disc, conic, spirala, pregatita
din grau cu adaos de drojdie
de bere, miere si alte
mirodenii.

MOD DE PREPARARE
INGREDIENTE:
140 ml. apa calda

140 ml. lapte cald

1 lingurita rasa desare

1/2 lingurita de zahar

450 gr. faina neagra

10 gr. drojdie uscata


Timp de preparare:peste
120 minute

RETETA PAINE
NEAGRA

Valoarea energtica. Painea


neagra are proprietatea de a
degaja, prin transformarea pe
care o sufera in organism,o
anumita cantitate de energie
calorica, dezvoltata in
procesele metabolice umane.
Produsul

Painea neagra

Valoarea fiziologica a painii


negre este conferita de catre
proteinele, substantele
minerale si vitaminele pe
care le contine, aceasta
prezentand.

Compozitia chimica a
produsului in %
Glucide Protein
e

Lipide

Puterea
caloric
(cal/100g)

45,1

0,8

210

7,5

Examenul senzorial se
refera la aspectul exterior,
starea si aspectul miezului
(prin taierea bucatilor
intregi si examinarea
miezului ), aroma, gustul,
semnele de alterare
microbiana.

Examenul
organolepticconstain
evaluarea insusirilor
organolepticeale produselor
de panificatie, cu ajutorul
organelor de simt.

Forma si volumul

Mirosul

Culoarea si aspectul cojii

Aroma

Caracteristici
A.Senzoriale:

Conditii de admisibilitate pentru:


Painea neagra
Bine crescuta, neaplatizata

- Aspectu
- Suprafata

Fara zbarcituri sau crapaturi mai late de 1 cm si mai lungi de 6 cm.

Cojii
- Culoarea cojii

Rumena, uniforma, bruna de nuci pana la bruna roscata .

- Miezul
- Aroma
- Gustul
Caracteristici

Bine crescut, cu pori uniformi, elastic, la usoara apasare cu degetul


revine imediat la starea initiala.
Placuta caracteristica, fara miros strain(de mucegai, ranced, statut,
etc.)
Placut, caracteristic painii bine coapte, potrivit de sarat, fara gust acru
sau amar, fara scrisnet datorat impuritatilor minerale(nisip pamant,etc)
Pana la 2 kg inclusive

Peste 2 kg

B. Fizico chimice: 43,5-45,5

47-48

Umid.miezului %
- Aciditate(grade) Maxim 6

Maxim 6,5

- Porozitate %
Continut de sare
%

Minim 62
Maxim 1,4

Minim 64
Maxim 1,4

Beneficiile painii din faina integrala sunt:

sunt surse de antioxidanti;


furnizeaza energie si fortifica
imunitatea
incetinirea procesului de luare in
greutate
exist un raport ideal, echilibrat ntre
elementele plastice: proteine, glucide i
lipide;
pinea integral este mai bine tolerat
de bolnavii diabetici, deoarece are un
coninut mai redus n glucide;
duce la scaderea riscului de cancer;

Obiceiul de a oferi oaspeilorpine i


sareeste de origine slav i este comun
mai multor popoare din Estul Europei.
Multe popoare consider c o pine
pus pe mas invers (cu susul n jos)
aduce ghinion.
nMexicse mnnc aproape 1000 de
varieti de pine, fr s mai
numrm tradiionalele tortilla...
Importana de necontestat a pinii este
subliniat de menionarea ei n
rugciunea cretinTatl nostru Pinea noastr cea de toate zilele dne-o nou astzi: pinea este simbolul
tuturor lucrurilor fr de care traiul
zilnic n-ar fi cu putin.

S-ar putea să vă placă și