CARACTERISTICILE

BIOCHIMICE ALE
MATERIEI VII
Curs 1

Definitia biochimiei
Biochimia = tiina care se ocup cu studiul compoziiei
materiei vii i a transformarilor chimice care au loc n timpul
proceselor vitale.
Biochimia = disciplin care analizeaz mecanismele chimice
care stau la baza fenomenului biologic.
Biochimia include studii privitoare la:
- compozitia chimic a celulei unitatea materiei vii
- mecanismele chimice prin care materia vie se formeaz,
se menine, eventual se distruge; aceste procese sunt
convenional definite prin termenul de metabolism.

ELEMENTE COMPONENTE ALE

MATERIEI VII
Elementele care intr n compoziia materiei vii = elemente
biogene sau bioelemente
ntre organismele vii i mediu exist interaciuni complexe,
constnd n schimburi de:
substan
energie
informaie
ceea ce constituie aa-numitele cicluri ale elementelor (C,
N, etc.).
n decursul evoluiei, organismele vii au selecionat din
mediul nconjurtor anumite elemente care pot fi clasificate
n felul urmtor.

Clasificarea bioelementelor
Elemente macrobiogene (macroelemente) - reprezint pn la 99%
din compoziia materiei vii. Acestea sunt:
H, O, C, N, P i Ca
n organismele vii sunt rspndite n proporie de 96% H, O, C, N.
Elemente oligobiogene (oligoelemente) - se gsesc n proporie de
0,05-1%:
Mg, Na, K, Fe, S, Cl.
Macro- i oligoelementele rol structural i energetic.
Elementele microbiogene (microelemente) se gsesc n cantiti
foarte reduse sau chiar n urme rol predominant catalitic.
Unele sunt comune tuturor organismelor vii:
Cu, Co, Zn, Mn, F, I, Mo si se numesc elemente invariabile
Altele se gsesc numai n anumite organisme
Br, Si, Li, As, etc.- i se numesc elemente variabile.
.

Carbonul
C: Z=6, A = 12
Este elementul biogen caracteristic pentru materia vie: prezent n
toi compuii organici constitutivi ai sistemelor biologice
Exist n proporii variabile (10-21%) att n organismele animale,
ct i cele vegetale; coninutul n carbon este mai mare la animale
dect la plante.
Starea de hidratare a organismului sau organului considerat
influeneaz coninutul n carbon.
Rolul biologic major al C este determinat de structura sa
electronic i de proprietile chimice particulare.
Formeaz cu cei patru electroni de valen legturi simple, duble,
triple, combinaii foarte variate, unele constituite din catene lungi,
liniare sau ramificate, deschise, nchise sau aromatice, cu structuri
tridimensionale adesea foarte complexe.
Se combin covalent cu H, O, N, S, P, etc.
Toate substanele de baz din organismele vii sunt combinaii ale
carbonului.

Azotul
N: Z=7, A=14.
n form liber azotul nu ntreine viaa; sub form de
combinaii este specific i indispensabil organismelor vii.
Proteinele i acizii nucleici care reprezint suportul material al
vieii conin n structura lor azot.
Cantitatea de azot variaz n organismele vii. Astfel, plantele
conin sub 1% azot, n timp ce organismele animale, conin 33,5% N.
Proteinele au un coninut de 15-17% azot.

Hidrogenul i oxigenul
H: Z=1, M=1,008
O: Z=8, A=16
n organismele vii se gsesc asociai predominant
sub form de ap, dar i sub form de combinaii
organice; proporia este mai mare n esuturile
puternic hidratate.
n plante, hidrogenul se gsete n proporie de 67%, pe cnd n organismul animal, coninutul este de
cca. 9%.
Oxigenul, la plante reprezint 42-44%, iar la
animalele superioare, respectiv la om cca. 62%.

Alte elemente

n structura organismelor vii se gsesc numeroase alte

elemente, cum sunt: Ca, P, Mg, K, Fe, Cl i elemente
mai grele ca: Zn, Cd, Cu, Mn, I, S care au rol structural
i biocatalitic.

CONSTITUENII FUNDAMENTALI AI
MATERIEI VII
n organism, bioelementele se gsesc asociate sub
form de combinaii chimice minerale (anorganice) sau
organice.
Principalele combinaii minerale n sistemele biologice
sunt apa i electroliii (anioni i cationi).

Apa
Este mediul biogen prin excelen.
Un organism viu poate fi considerat ca un sistem
eterogen dispers, mediul de dispersie fiind apa.
Coninutul n ap al organismelor vii variaz ntre 4094% n funcie de specie, sex, vrst, clim. Originea
apei este exogen (alimentar) sau endogen (rezultat
n urma reaciilor metabolice).
Se constat un paralelism ntre intensitatea proceselor
biologice i coninutul n ap. Embrionul, cu cel mai mare
coninut n ap prezint cel mai intens metabolism.
n esuturi apa ndeplinete roluri variate:
mediu pentru reaciile biochimice
solvent pentru numeroi compui, dielectric, vehiculant
al substanelor componente,
rol structural al anumitor constitueni.

Structura apei

n molecula de ap, electronii din legturile O - H sunt deplasai spre atomul

de oxigen.
Cele dou legturi sunt egale: 0,96 i formeaz ntre ele un unghi de
104,50.
Moleculele de ap sunt asociate cte 3,4 sau 6, n funcie de starea de
agregare. Asocierea se realizeaz prin dipoli i legturi de hidrogen.
Energia legturii de hidrogen este de 4,7 Kcal/mol.
Apa se asociaz prin legturi de hidrogen i cu proteinele i acizii nucleici
contribuind la structura tridimensional a acestora.
n stare de vapori apa este neasociat.
Capacitatea caloric ridicat, cldurile de vaporizare i topire nalte fac din
ap un izolator termic i contribuie astfel la pstrarea temperaturii corporale.

Srurile minerale
Au rol structural, catalitic, fizico-chimic. Srurile de
calciu, de exemplu, sunt componente ale oaselor.
Unii ioni au rol catalitic intrnd n structura unor compui
biologici foarte activi, cum sunt clororfila, hemoglobina,
enzimele.
n mare msur au rol fizico-chimic condiionnd
echilibrul osmotic, acidobazic, electrochimic, n esuturi.

Combinaii organice.
Combinaiile organice existente n organismele vii sunt
sunt denumite biocompui sau biomolecule.
Dup rolul lor deosebim:
constitueni organici fundamentali ai materiei vii
aminoacizi, proteine, glucide, lipide, acizi nucleici indeplinesc funcii structurale i energetice.
efectori biochimici: substane care influeneaz i
controleaz desfurarea proceselor din sistemele vii:
biocatalizatori sau enzime i precursorii lor
alte substane cu rol de factor de reglare i control:
hormonii, vitaminele
mediatorii chimici ai influxului nervos.

Celula.
Cu toat diversitatea lor, organismele vii posed o unitate
structural i funcional: celula.
Organismele superioare sunt multicelulare; celule de acelasi
tip formeaz asociaii (esuturi, organe), astfel putand s
ndeplineasc roluri i funcii diferite.
Toate organismele vii au la baza 2 tipuri de structuri chimice
fundamentale: acizi nucleici i proteine, substane care se
gsesc n cantiti aproximativ constante, att n
organismele unicelulare ct i n cele pluricelulare.
Alte substane de baz ale celulelor sunt lipidele i hidraii
de carbon.
Combinaiile anorganice sunt i ele parte integrant a
organismelor vii.

ORGANISMUL VIU CA SISTEM

ORGANIZAT
Substanele organice i anorganice, ionii, radicalii liberi
sunt componente ale materiei vii care se pot asocia sub
forma a diferite structuri, unele spaiale tridimensionale n
care componentele au o poziie bine determinat n spaiu
i care participa la reacii ce se desfoar n timp ntr-o
succesiune i ntr-o interdependen riguros
determinat.
Astfel de structuri spaiale se numesc sisteme organizate.
Prin sistem se definete un complex de elemente aflate
n interaciune

Caracteristici ale sistemelor biologice

Se ntlnesc sisteme organizate n chimia anorganic (cristalele) i n
chimia organic (compuii macromoleculari). Nivelul de organizare al
acestor sisteme este sczut.
n cadrul sistemelor biologice se difereniaz ns nivele de
organizare ierarhizate cu caracteristici proprii pentru fiecare nivel:
organism - organe - esuturi - celule - agregate moleculare molecule - atomi.
Caracteristici ale sistemelor biologice:
integritatea: viaa nu poate fi conceput dect n cadrul unui
organism bine individualizat i care numai n aceast form i
exercit funciile vitale.
caracter informatizat: cele mai specifice funcii ale vieii
(autorennoirea, reproducerea, evoluia, adaptarea) sunt procese
informaionale.
capacitatea de autoregale: sistemele biologice sunt i sisteme
autoreglate posednd mecanisme de homeostazie cu o eficien
deosebit.
Principalul mecanism prin care sistemele autoreglate i asigur
homeostazia este principiul retroinhibiiei (feed-back).
Sistemele biologice funcioneaz ca sisteme cibernetice tipice.

AMINOACIZII - SUBSTANTE DE
BAZ
ALE PROTEINELOR

Importanta proteinelor
Proteinele sunt complexe macromoleculare prezente n toate
celulele vii. Dei organismele vii conin pe lng proteine si alte
biomolecule organice, precum glucide i lipide, procese
biologice esentiale se desfasoara n mare msur pe seama
proteinelor - cele mai importante constituente ale organismelor
vii.
Proteinele sunt constitueni principali ai protoplasmei i
nucleului.
Structura proteic se ntlnete ntr-o serie de combinaii de
mare importan pentru organism ca: enzime, hormoni,
pigmeni, etc.
Denumirea de protein provine de la cuvntul grecesc protos
care nseamn fundamental sau cel dinti.
Din punct de vedere chimic proteinele sunt polimeri ai
aminoacizilor

Analiza elemental nu contribuie dect puin la

caracterizarea proteinelor, deoarece deosebirile de
compoziie ntre proteine sunt mici.
Toate proteinele conin elementele: C, H, O, N i S; n
unele proteine se gsesc n cantiti mici: P, Fe, Cu, Mg, I,
Cl, Br.
Proporia principalelor elemente este n medie
urmtoarea:

Din punct de vedere chimic proteinele sunt polimeri

ai aminoacizilor.
Aminoacizii pot fi obinui n stare liber prin hidroliza
chimic sau enzimatic a proteinelor.

Exista 20 de aminoacizi naturali care intra in mod uzual in

compozitia proteinelor.
Toti sunt -aminoacizi, cu exceptia prolinei.
Cu esceptia glicinei, atomul de C este legat de 4 atomi
diferiti atomul de C este un atom de C asimetric,
chiral.

Deoarece in structura aminoacizilor exista o grupa

acida si una bazica, acestia pot forma in solutii apoase,
in functie de pH, atat cationi, cat si anioni.
Au un caracter amfoter.

Proprieti ale aminoacizilor

Aminoacizii sunt substane albe, cristalizate, care se
topesc la temperaturi ridicate (peste 200oC) cu
descompunere; nu pot fi distilai, nici chiar n vid.
Majoritatea sunt solubili n ap (excepie cisteina i
tirozina care sunt foarte greu solubili) i insolubili n
solveni organici, asemnndu-se din acest punct de
vedere cu electroliii.
Toi aminoacizii sunt solubili n acizi i baze diluate.
La hidroliza proteinelor se obin cca 20 - 25 de
aminoacizi.
n total se cunosc peste 50 de aminoacizi.
Unii, mai rari, se gsesc doar n plante i
microorganisme.

Aminoacizii ntlnii n proteinele animale

Aminoacizi neutri, cu catene laterale nepolare

(hidrofobi)

Aminoacizi neutri, cu catene laterale

nepolare (hidrofobi)

Aminoacizi neutri, cu catene laterale

polare (hidrofili)

Aminoacizi neutri, cu catene laterale

polare (hidrofili)

Aminoacizi dicarboxilici

Aminoacizi bazici

Aminoacizi bazici i amidele lor

Prin decarboxilarea acidului aspartic rezult -alanina.

Intr n structura unor componente biologice indispensabile (ac. pantotenic),
n dipeptidele din muchi (carnozina i anserina).

Ac. -aminobutiric format prin decarboxilarea ac. glutamic, este un

component al esutului cerebral cu rol n transmiterea impulsurilor
nervoase.

 Sarcozina, derivatul N-metilic al glicocolului are aciune

antitumoral prin blocarea sintezei bazelor purinice.
Prin metilare se formeaz betaina cu rol lipolitic.