Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara

Facultatea: Agricultura
Sectia: Controlul si Expertiza Produselor Alimentare

Ni s-a sugerat din copilrie c laptele

este foarte bine asimilat n organism,
insa unii nu-l suporta deloc, din care
cauz nici nu le place. De fapt, ei nu-l
consum cum ar trebui. Laptele nu
este o butur, ci un fel de mncare.
De aceea nu trebuie s-l bem dup o
mas copioas. Ajungnd n stomac,
sub aciunea sucurilor gastrice acide,
laptele se coaguleaz. Dac stomacul
este deja plin, laptele nvluie ntreaga
cantitate de alimente i o izoleaz de
sucurile gastrice, mncarea nu va
putea fi digerat pn nu se diger
laptele. De aici i senzaia de greutate
n stomac. Aceast particularitate a
laptelui ne salveaz n cazul
intoxicaiilor: el nvluie alimentul
alterat.

Laptele reprezint un produs al secreiei

glandei mamare ale femelelor mamifere,
iar principalul scop este hranirea puilor
proprii.
Laptele este un aliment universal. n
general, se bea lapte de vac, de oaie i
de capr, dar nu numai. n deertul arab
se bea lapte de cmil, n Asia Central
lapte de iap, n Egipt de bivoli, n
Peru de lam, n rile nordice lapte de
ren
Una dintre proteinele ce intr n compoziia laptelui (globulina) are
aciune dezinfectant (aa-numitul leac al bunicii splarea ochilor cu
lapte n caz de conjunctivit). O can de lapte but nainte de culcare
reduce secreiile gastrice i are un efect calmant asupra ntregului
organism. Dup o activitate fizic intens, medicii danezi recomand un
pahar de lapte degresat, simplu sau cu ciocolat. Proteinele i hidranii
de carbon pe care le conin aceste buturi contribuie la creterea masei
musculare.

Care sunt calitatile laptelui de vaca?

Laptele de vaca furnizeaza glucide, vitamine,
minerale, grasimi si vitamine.
O ceasca de lapte de vaca contine 8g de
proteine, 12g de glucide, asigura 30% din
cantitatea de calciu necesara zilnic unui adult si
50% din necesarul de vitamina B12 si riboflavina
(vitamina din grupul B).
Uneori, laptele de vaca este imbogatit si cu
vitamina D pentru a facilita absorbtia calciului.
Cu toate acestea, pasteurizarea, procesul prin
care laptele este conservat, ucide bacteriile
benefice, enzimele sanatoase si proteinele.
Este foarte important sa tinem cont de faptul ca, raportat la
greutatea sa, un copil in varsta de 1 an consuma de 15 ori mai mult
lapte decat un adult, acesta continuand sa fie, pana la varsta de 3
ani, o componenta importanta in alimentatia lui zilnica. Cand laptele
matern sau formulele de lapte praf sunt inlocuite cu laptele de vaca,
dezechilibrele nutritionale pot fi grave, afectand pe termen lung
dezvoltarea armonioasa a copilului.

De ce laptele de vaca nu este potrivit

pentru a fi introdus in alimentatia copiilor
mici ?
Laptele de vaca contine de doua ori mai multe
proteine si aproape de trei ori mai multe grasimi
saturate decat are nevoie un copil cu varsta
cuprinsa intre 1 si 3 ani, nemaivorbind de nivelul
colesterolului. Un aport prea mare de proteine ii
va suprasolicita rinichii, in timp ce grasimile
saturate si proteinele consumate in exces, sunt o
premiza sigura pentru instalarea obezitatii inca
de la varste fragede.
Este sarac in vitamina C esentiala pentru
asimilarea fierului, si contine cantitati infime de
vitamina D, necesara, asimilarii calciului in oase.
In acelasi timp, are un continut mult prea ridicat
Nu sodiu
asigura nici macar jumatate din necesarul zilnic de fier, acest lucru poate
de
declansa
anemia,
ce cauzeaza
obstacole
Nu contine
fibreafectiune
alimentare,
ingreunand
astfelin a se dezvolta
corespunzator, fiind de altfel raspunzatoare pentru incetinirea cresterii in
tranzitul intestinal.
greutate, intarzierea procesului de dezvoltare, devierile de comportament si
pentru dezvoltarea intelectuala per ansamblu.

Laptele de capr este preferat laptelui de vac n boli

ale ficatului, deoarece globulele de grsime sunt mai mici i
se absorb mai usor.
Considerat un lapte omogenizat natural, ceea ce
favorizeaz o mai bun digerare i absorbie la nivel
intestinal, laptele de capr se apropie mult de cel uman i
se poate consuma fr riscul mbolnvirii

Medicii nutritionisti recomanda consumul de lapte de

capra: persoanelor cu afectiuni gastro-intestinale,
afectiuni cardiovasculare si supraponderale,
asmatice.

Cura cu lapte de capr are efecte imediate: red

vioiciunea i optimismul, sntatea general, are
capacitatea de a lupta cu bolile, inclusiv cu cancerul
datorita unui acid organic puternic.

Uita-te in ochii
mei @@@@
ai nevoie de
lapte

Laptele de bivolita are o compozitie

complexa si se caracterizeaza printr-o
pondere ridicata in substanta uscata
si grasimi, superioara laptelui produs
de catre toate celelalte specii de
animale de ferma. De asemenea, are
un continut ridicat in vitamine si
compusi minerali .

Laptele de oaie, cel mai bogat in

proteine , este de 1,5 ori mai gras
decat cel de vaca, acesta fiind motivul
pentru care e digerat ntr-un timp mai
lung.

Desi laptele de capra, oaie si bivolita este, calitativ, cu mult

superior celui de vaca, nici o companie romaneasca nu se
inghesuie sa comercializeze un astfel de produs, desi in tari
ca Franta, Anglia si Germania, produse din lapte de capra
si bivolita considerate adevarate "medicamente naturale
pentru mai multe afectiuni.

In Roma antic, laptele de mgri era

considerat foarte eficace n combaterea
ridurilor. Pompeea, soia lui Nero, se mbia n
lapte, iar n timpul cltoriilor o nsoeau 500
de mgrie. nvatul Avicenna susinea c
laptele scoate petele urte de pe piele.
Mtile pentru ten se fac i astzi, pe baz de
lapte sau de smntn.
Laptele de mgri poate fi folosit si pentru a
scpa de pungile de sub ochi pleoapele
umflate, porii mrii,
dar si in cazul arsurilor de soare, sau
deshidratarea minilor .

Laptele de iap, are o compoziie n ingredieni

activi ce susin metabolismul uman,
regenereaz pielea i i regleaz funciile, fiind
folosit inca din antichitate atat ca remediu
intern cat si ca remediu extern.
Este ideal pentru tratarea pielii iritate si
sensibile, datorita PH-ului asemntor cu cel al
epidermei umane.
1908 Un rus a luat premiul Nobel pentru
medicina. El a demonstrat ca laptele de iapa
este foarte bun pentru tratarea tuberculozei si
chiar si in tratamentul calculilor renali.
In Germania exista o clinica destinata copiilor
nascuti prematur, unde laptele de mama este
inlocuit cu succes ce cel de iapa datorita
cantitatilor duble de calciu, potasiu, minerale,
fata de laptele altor animale.
Are un antibacterian natural numit muramidaza.

Laptele ambalat aseptic, in cutii de carton multistratificate

pastreaza gustul natural si proprietatile nutritive timp
indelungat, fara a fi necesara adaugarea de conservanti.
Este supus unor controale multiple prin intermediul carora se
verifica daca si-a pastrat proprietatile nutritive si se elimina
riscul contaminarii.
Astfel veti fi siguri ca nu consumati lapte provenit de la animale
purtatoare de microorganisme daunatoare.
Calciul nu se regaseste in grasimea laptelui, deci nu este
afectat in procesul de degresare.
Mai mult, laptele UHT nu necesita refrigerare.

Prin tratamentul termic soc sunt distruse bacteriile, fiind pastrate

valorile nutritionale normale ale laptelui. Expunerea foarte scurta la
temperaturi ridicate nu dauneaza si nutrientilor (spre deosebire de
fierbere), asa ca va puteti bucura de lapte sanatos ce nu a fost
privat de proprietatile sale nutritive.

Laptele din soia recomandat celor alergici la laptele de

vac sau au o intolerant lactoas. Dup statisticile fcute
n Uniunea European, fiecare al 8-10- lea om din UE, e
alergic la lapte sau produsele lactate; actioneaz contra
osteoporozei, boal care se accentueaz tot mai mult n
Europa.
Produce fitoestrogeni, asta nseamn c aduce un aport de
hormoni de care femeia are neaprat nevoie n perioada
menopauzei dar nu numai in aceasta perioada; reduce
cancerul de sn si riscul de a avea cancer la prostat; nu
are colesterol, de aceia reduce riscul de a face infarct;
contribuie cu un aport important de vitamine, calciu precum
si grsime vegetala.
Se recomand celor ce tin regim, dac recomand si
medicul nlocuirea lactatelor interzise cu acest produs.
Este mult consumat de ctre vegetarieni sau pur si simplu
simpatizanti ai unor alimente naturiste, fie pe baza unor
convingeri stiinifice, sau religioase ori a unor impuneri
justificate, precum ar fi o sntate deteriorata, sau pur si
simplu pe baza optiunii de bun gust sau de divertisment.

Analiza a Proteine
100 ml
2,56g
LAPTE de
SOIA
Kaliu
154,83mg

Grsime (de plant)

0,98g

Hidrat de Zink
Carbon1,0 0,25mg
5g

Fier
1,37mg

Calciu
57,00mg

Vitamine n A
100g
217 mg
LAPTE din
SOIA
Lapte
de
140 mg
vac

Mangan
0,16 mg

Potasiu
67,82mg

2,5 mg

B1
0,13 mg

B2
0,08 mg

44 mg

0,03 mg

0,17 mg

Pentru a fi mai rezistent nainte de a fi

comercializat, laptele este supus unor prelucrari cu
scopul de a se distruge microorganismele. n
funcie de metodele de prelucrare, se obin laptele
pasteurizat i cel sterilizat.
Pasteurizarea poate fi de lung durat (1/2 or la
63 C), de scurt durat (15 30 de secunde la
72 C) i instantanee (la 85 C). Prin pasteurizare
se pierde o parte din valoarea nutritiv, dar laptele
poate fi pstrat mai mult timp i riscul transmiterii
bolilor la om este minim.
Laptele sterilizat se prelucreaz la o temperatur
de 104 120 C sau chiar 140 C (prelucrare cu
ultrasunete). La o astfel de prelucrare se pstreaz
vitaminele din lapte. Temperatura prea ridicat
distruge calciu, proteine (albumin, globulin), si
capacitatea laptelui de a se nchega.

In comert se gaseste lapte cu diferite arome:

lapte si cacao cu gust de ciocolata contine lapte
semidegresat (1,5% grasime), zahar, baza cu aroma de
ciocolata (sirop de zahar, pudra de cacao), pudra de cacao
0,2%;
lapte cu suc de portocale si ananas - contine lapte
semidegresat (1,5% grasime), zahar, suc de portocala
(9,7%) si ananas (5,3%)
lapte cu suc multi-fruct - contine lapte semidegresat (1,5%
grasime); zahar, suc de fructe 15% in proportie variabila:
mar, portocala, maracuya, ananas, lamaie, banana, caise
si piure de mango
Anticorpii importanti din laptele matern nu se gasesc in
formulele de lapte din comert. Acest lucru inseamna ca
laptele artificial nu poate proteja sugarii impotriva
infectiilor.
In ciuda progreselor inregistrate de formulele din comert,
acestea nu pot egala complexitatea laptelui matern, care
se adapteaza in functie de nevoile sugarului

Laptele este un aliment ideal pentru oameni,

animale dar i pentru bacterii. Este un produs
biologic extrem de delicat. Poate constitui mediu
de incubaie pentru salmoneloz, toxoplasmoz,
febra Q, listerioz i multe alte boli.
n scurt timp cel mai natural i sntos aliment v
poate mbolnvi. Acest lucru se ntmpl cnd nu
se respect condiiile minime de igien n slile de
muls. Cei care cumpr laptele crud nu tiu dac
animalele de la care provine sunt sntoase,
mulgtorul a avut minile curate, s-au respectat
regulile sanitare privind curenia i dezinfecia
echipamentului
muls etc.
Laptele poate fi de
falsificat
prin adugarea de ap, prin extragerea
grsimilor (fric, unt), prin amestecul laptelui de vac cu cel de oaie
sau prin prevenirea sau mascarea unor defecte sau a instalrii alterrii
prin meninerea aciditii cu adaos de substane de neutralizare sau
conservani.
Depistarea falsificarii prin smantanire este mai anevoioasa, extragem
o cantitate mica de grasime. Dificultatea rezulta din faptul ca valoare
procentului de grasime variaza mult sub influenta a diferiti factori.
Denaturarea poate fi dovedita in mod concludent numai pe baza de
comparatie cu probe martori.

Bibliografie:

Pentru realizarea acestui

proiect am utilizat
motorul de cautare
Google . Speram ca am
reusit sa va captam
atentia cu lucruri noi si
interesante.
Dintre siteurile folosite
amintim:
www.referate.ro;