Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Bulgaru Roxana - Ingheta de Fructe
Bulgaru Roxana - Ingheta de Fructe
TEHNOLOGIA DE OBINERE A
INGHETATEI CU FRUCTE
Coordonatori:
Prof. Ing. tefnoiu Georgiana
Prof. coord. de practic Moise Ionelia
Cuprins:
Locul de instruire
Locul de instruire practica este Cantina societatii Confind.
consumarea de alimente;
Dizolvarea sarii
de lamaie
Fructe
Sortare
Amestecare
Spalare
Obtinerea pulpei
Amestecarea cu o parte din zahar
Fierbere
Racire
Formarea compozitiei
Colorare
Aromatizare
Inghetare
Depozitarea inghetatei
Servirea inghetatei
Dizolvarea
colorantilor
alimentari
Arome
Dizolvarea sarii
de lamaie
Caise, visine
Sortare
Amestecare
Spalare
Obtinerea pulpei
Amestecarea cu o parte din zahar
Fierbere
Racire
Formarea compozitiei
Aromatizare
Inghetare
Depozitarea inghetatei
Servirea inghetatei
Frisca
DENUMIRE PRODUS:
Inghetata cu caise si visine
OPERATII PREGATITOARE:
-zaharul se verifica organoleptic
- frisca se bate spuma
-se scurg fructele din compot
TEHNICA PREPARARI:
Se scurg bine fructele de suc si
apoi se paseaza separat in
vase diferite cu mixerul
vertical adaugam si zaharul.
Batem frisca spuma si apoi se
adauga in cele doua vase cu
pireul de fructe, se
omogenizeaza bine cu mixerul
cateve minute. Daca se
amesteca bine inghetata nu
face ace si iese foarte
cremoasa.
Se pune intr-un vas un strat
din prima compozitie, cea de
visine, apoi cu grija cel de-l
doilea. Compozitiile nu se
amesteca daca nu sunt mixate
bine. Se poate servi cu frisca
in cupe.
Materii prime:
-200g caise din compot
-200g visine din compot
-4 linguri zahar
-400 ml frisca
Masina de inghetata
Cupe
Pos
2.6 Concluzii
lV Bibliografie
TEHNOLOGIA PRODUSELOR CULINARE
- Manual pentru scolile profesionale de comert
- Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti (1964)
- Autor: Marieta Popescu , Elena Vasilescu, Maria Gudi
TEHNOLOGIA PRODUSELORDE COFETARIE SI PATISERIE
- Manual pentru clasele x-xii licee economice administrative si de
servicii si scolii profesionale ,anii I-IV, profil alimentatie publica.
Editura Didactica si Pedagogica Bucuresti (1990)
Autorii:Angela Manailescu, Georgeta Pantu, Eugenia Nicolau, Dorina
Campian Melania Constantinescu.
ALIMENTATIE PUBLICA SI TURISM
- Manual pentru calsele IX a Arte si Meserii
- Editura Niculescu
ARTA SERVICIILOR IN RESTAURANTE BARURI SI HOTELURI(2001)
Autor Stere Stavrositu
Pagiana web:
www.culinar.ro
www.bilancia.ro
www.infoaliment.ro