Pesto este un sos italian prin definitie, intalnit cu precadere pe malul Mediteranei,

dar si in restaurantele de lux din orasele italiene si frantuzesti.

cum-se-prepara-sosul-pesto_01
Varianta folosita in prezent isi are originile in orasul Genoa, din nordul Italiei si
este un amestec de ierburi si usturoi, numit pesto alla genovese.

Reteta originala, din Genoa, se prepara intr-un mojar din marmura cu un pisalog
de lemn. Frunzele de busuioc erau spalate, uscate si puse in mojar, alaturi de
usturoi si sare grunjoasa, apoi "batute" pana se obtine consistenta unei creme.
Apoi se adauga seminte de pin si se amesteca in mojar, iar la sfarsit putina
branza rasa sau ulei de masline, pentru a definitiva sosul Pesto. Se consuma in
general cu paste, carne de vita fiarta sau cartofi fierti.

Acum in magazine exista varinta verde originala a sosului pesto, dar si variante
mai ieftine, rosii, cu adaos de rosii, ardei, nuci sau alune.

In Franta, se prepara o varianta a sosului Pesto italian, doar cu busuioc, usturoi si

ulei de masline, uneori adaugandu-se si branza. Insa lipsesc cu desavarsire
semintele de pin sau nucile. Cu acest sos se aromeaza unele supe.

pesto2.jpg

In Sicilia sosul se prepara dintr-o cantitate mica de busuioc, cu sos de rosii si

alune si se numeste Pesto alla siciliana.
In Calabria se folosesc ardei rosii copti si mult piper, care confera sosului o aroma
aparte.

In Europa se folosesc si alte variante ce contin: ruccola, masline negre, coaja de

lamaie, coriandru si ciuperci.

In Peru, sosul se numeste Tallarin Verde si contine spanac in loc de busuioc,

servindu-se cu muschi de vaca si cartofi. Varianta vegetariana include frunze de
busuioc, nuci, ulei de masline si pasta miso (pe baza de orez si soia).

Sosul pesto "vindeca" tusea, bolile de piele si intestinale si are proprietati

laxative si diuretice. Consumul exagerat poate duce la diaree.

Pentru a prepara acasa acest sos aveti nevoie de 20 g frunze proaspete de

busuioc (sau daca nu gasiti, folositi busuiocul ca si condiment si adaugati frunze
de spanac), 30 g seminte de pin (de la plafar), 2 catei de usturoi, 30 g parmezan
si 2-3 linguri de ulei de masline.

In mojar se pun intai catetii de usturoi, semintele de pin sau nucile si parmezanul
ras si se "mixeaza" bine. Apoi se adauga busuiocul si la sfarsit uleiul de masline
pana se obtine un sos fin.

Se poate servi alaturi de carne de vita, cartofi, paste, salate sau chiar pe paine.

Iata si pe Culinar.ro cateva retete cu sos Pesto:

Pesto din busuioc si parmezan

Pesto Genovese

Frigarui de ton cu pesto

Spaghete cu pesto de rucola

Salata de primavara cu file de porc in sos de usturoi salbatic

Vinete evantai cu rosii si mozzarella