Sunteți pe pagina 1din 7

CONTROLUL SI ASIGURAREA CALITATII PRODUSELOR

ALIMENTARE

PROIECT

ORIENTARI IN DEFINIREA CALITATII

IPA 16591
AN III

Calitatea este o notiune cu o foarte larga utilizare, ceeea ce face extrem de dificila
definirea ei din punct de vedere stiintific. Discipline precum filozofia, economia si cele
tehnice dau inteles diferit acestui termen.
Termenul provine din limba latin, de la cuvntul qualis, care poate fi tradus prin
expresia fel de a fi. Noiunea de calitate are n contiina oamenilor o istorie ndelungat.
Ne referim, evident, la interpretarea filosofic a acestei. Astfel, o ntlnim n
antichitate la Aristotel, apoi n filosofia clasic german la Hegel, n lucrrile lui Dimitrie
Cantemir care folosete expresia feldein, probabil o traducere n stil personal a
termenului din limba latin, i, bineneles, la filosofii contemporani.

dat

cu

progresele nregistrate n industrie, calitatea nu mai este doar un concept filosofic, ci i unul
economic. Rolul calitii n economie a crescut considerabil ncepnd cu anii 80, cnd
datorit reducerii accentuate a resurselor de materii prime, calitatea devine un factor
important de economisire.
Impactul calitii asupra economiei a avut, de sigur, consecine de alt natur i
amploare dect n filosofie. n concepia actual calitatea a devenit o preocupare general a
tuturor organizaiilor i se realizeaz prin intermediul managementului. Conceptul de calitate
n economie se bazeaz pe teoria semnificaiei elaborat de Ioachim Von Uexkll.
Corespunztor acestei teorii imaginea unui produs este reprezentat de caracteristicile
acestuia. Caracteristica reprezint o nsuire a produsului care l difereniaz de altele i
deriv din valoarea sa de ntrebuinare, deci din proprietatea produsului de a satisface o
nevoie social. Caracteristicile calitative exprim tocmai modul n care se realizeaz
utilitatea, nivelul de satisfacie pe care o resimte utilizatorul produsului. De aceea n
managementul calitii se urmrete identificarea i msurarea acestora pentru a cunoate
nivelul la care oferta productorului se ncadreaz n cerinele utilizatorilor. Analiza calitii
produselor necesit mai nti o mprire a acestora pe clase de calitate, n interiorul crora
produsele au caracteristici tipologice comune1. Diferenierea calitativ se face ntre clase.
Deoarece bunurile i serviciile sunt realizate pentru a satisface diversitatea cerinelor
sociale, pentru productori este important cunoaterea acestora; ncadrarea n nevoia social
este prima condiie a existenei calitii, deoarece un bun care nu rspunde unei nevoi sociale
nu are nici calitate. Referindu-se la cerine, Standardul ISO-9000/2000 le clasific n:
materiale, spirituale, sociale, ecologice (dup cum o face i tiina economic) i au un
caracter dinamic determinat de evoluia progresului tehnic. Pentru stabilirea caracteristicilor
bunurilor i serviciilor este necesar cunoaterea tuturor celor implicai n realizarea i

utilizarea acestora, care sunt: clientul, furnizorul, i societatea n ansamblul su. n teoria
semnificaiei, acetia sunt cei care i pot expune punctele de vedere cu privire la produs.
Pentru toi calitatea se manifest n perioada de utilizare a produsului, dar analiza calitii nu
se poate rezuma numai la aceast perioad, ci trebuie extins i la celelalte2: conceperea i
fabricarea, unde caracteristica de apreciere este cantitatea de munc ncorporat n produs;
realizarea comercial, caracteristica produsului fiind aici competitivitatea; perioada de
utilizare, care concretizeaz efectiv utilitatea produsului, caracterizat prin atingerea
parametrilor proiectai i fiabilitate.
Rezult c productorul nu poate face abstracie de competitivitate i munca nglobat
n produs, atunci cnd analizeaz calitatea i utilitatea, c beneficiarul acord atenie n
primul rnd utilitii produsului, dar analizeaz i situaia pieei i comportarea n timp a
produsului, iar societatea, la rndul ei, este interesat de protecia consumatorilor i de
existena unei concurene reale pe pia.
Pornind de la aceste precizri, putem defini calitatea ca fiind imaginea bunului studiat,
alctuit din caracteristicile calitative tipologice i alte caracteristici mai puin semnificative.
Standardul ISO 9000/2000, n care se prezint terminologia calitii, definete calitatea ca o 1
S.C. Ionescu Excelen industrial, Editura Economic, Bucureti, 1997 2 S.C. Ionescu op.
citat mulime de proprieti i caracteristici ale unui produs sau serviciu, care i confer
capacitatea de a satisface exigenele explicite i pe cele implicite.
Din cele prezentate pn aici rezult c prin calitatea produsului nu trebuie s se
neleag numai nivelul tehnic al acestuia, care i asigur funcionarea corespunztor
cerinelor, ci i aspectele legate de impactul produsului asupra mediului, eficiena i
competitivitate corespunztor intereselor productorului etc.
O definire mai larg a conceptului de calitate n economie, ar putea fi legat de trei
coordonate: eficien, mediu, funcionalitate. Cu alte cuvinte calitatea este o imagine
caracterizat de elemente economice, ecologice i funcionale. n prezent exist dou tendine
de apreciere a calitii bunurilor. Prima leag calitatea doar de utilizarea bunului i analizeaz
separat eficiena acestuia. A doua tendin ia n considerare eficiena nglobat n calitate.
Fr ndoial c prima tendin nu poate fi acceptat, ntruct nu are capabilitatea de a
defini calitatea bunului sub toate coordonatele sale, aa cum este considerat n
managementul calitii i n standardul ISO 9000/2000. Referindu-se la nevoia extinderii ariei
de cuprindere a calitii, J. Chov director la Philips Frana, remarca la Congresul Mondial
pentru Calitate din 1978, nevoia lrgirii nelesului calitii, faptul c aceasta nu nseamn
doar satisfacerea clienilor, dar i a productorilor i a societii n general. Calitatea nu mai

este n prezent o preocupare doar pentru organizaii, ci i a fiecrui individ, devenind un


element de educaie, de cultur, ceea ce permite o mai bun nelegerea necesitii acesteia i
cunoaterea a ce este mai bun n lume.
Calitatea este, de asemenea, o problem de comportament care implic insisten n
activitate, reluare, revenire, tenacitate n munc. Dei noiune de calitate, ca element
fundamental al comportamentului uman, apare de la nceputul istoriei sale, conceptul de
calitate a fost inclus n tiina managementului doar de aproximativ dou decenii, cnd n
Europa sa iniiat activitatea de certificare, iar aciunile pentru calitate s-au concretizat la
nivelul fiecrei organizaii prin obiective i structuri organizatorice. Ca urmare managementul
organizaiei s-a mbogit cu un domeniu noumanagementul calitii. Sfritul deceniului al
IX-lea din secolul trecut a marcat o nou etap n dezvoltarea calitii prin apariia
standardelor ISO din seria 9000. Principalele concepte utilizate n cursul nostru sunt descrise
dup noua serie de standarde ISO 9000, ediia aprut n anul 2000, respectiv standardul ISO
9000 care se refer la terminologia calitii (ISO 9000/2000 nlocuiete standardul ISO
8402/1994).
Din definiia dat de acest standard managementului calitii, rezult i structura
acestuia care este compus din urmtoarele elemente

SQ
AQ
CQ
PQ
Principalele elemente sunt asigurarea calitii (AQ) i controlul calitii (CQ), care

sunt unite ntr-un sistem al calitii (SQ), elaborat pe baza unei politici pentru calitate (PQ),
care este component a managementului strategic.

Orientri actuale n definirea calitii


a) Orientarea spre produs
Calitatea este definit n acest caz ca reprezentnd ansamblul caracteristicilor de
calitate ale produsului. Caracteristicile sunt exprimate prin indicatorii tehnico-funcionali ai
produsului, ale cror niveluri fac posibil diferenierea calitativ dintre acestea. Se consider
c diferenele ntre produse sunt determinate de diferenele cantitative ntre caracteristicile
(valorice i atributive) ale acestora. Aceast orientare cu o larg aplicabilitate n industrie,
nu are n vedere aspectul economic, aplicndu-se conceptul conform cruia calitatea cost.

b) Orientarea spre procesele de producie


Calitatea este privit aici din perspectiva productorului. Produsele aflate n fabricaie
sunt executate astfel nct s corespund caracteristicilor stabilite prin proiect. Dac produsul
finit ndeplinete aceste caracteristici este socotit un produs de calitate. i aceast orientare
are limite, practica dovedind c pentru cei mai muli consumatori aprecierea calitativ a
produsului este legat i de reputaia firmei care la fabricat.
c) Orientarea spre costuri
Calitatea produselor n acest caz este definit prin intermediul costurilor i, implicit, a
preurilor de vnzare. Un produs este considerat de calitate atunci cnd ofer anumite
performane la un nivel acceptabil al preului. Cel mai important criteriu folosit este
cost/calitate.
d) Orientarea spre utilizator
Potrivit acestei orientri, calitatea bunului reprezint aptitudinea de a rspunde
cerinelor utilizatorului, acesta fiind n msur s fac aprecierea asupra calitii bunului.
Aadar, din acest punct de vedere, calitatea reprezint corespondena cu cerinele
consumatorului referitoare la funcionalitate, pre, termen de livrare, siguran, fiabilitate,
compatibilitate cu mediul, service etc. De altfel una dintre trsturile cele mai importante care
definete managementul calitii totale deriv tocmai din relaia client-furnizor, care este
generalizat , cuprinznd i salariaii organizaiei (fiecare salariat deine rolul de furnizor i
de beneficiar pentru activitile pe care le desfoar n cadrul procesului de fabricaie a
produsului). Aceast situaie este confirmat i de definiia calitii prezentat n standardul
ISO 9000/2000, unde prin clieni se nelege att clieni externi, ct i clieni interni.
e) Orientarea transcendent, prin care calitatea este sinonim cu excelena sau superioritatea
intrinsec. Este o orientare marcat de idealism i este aplicabil n domeniul reclamelor de
publicitate pentru produse, servicii, firme. Pe baza acestei orientri, calitatea poate fi
perceput n mod subiectiv de ctre utilizator, n funcie de impactul produs asupra sa de
reclama de publicitate. Aceast orientare nu scoate n eviden caracterul relativ i dinamic al
calitii, considerndu-se c produsul prezentat a atins excelena.
Ipostazele sau faetele calitii unui produs, serviciu, reflect modul n care sunt
percepute i realizate cerinele clienilor referitoare la calitatea acestora. Dou ipostaze ale
calitii au rol hotrtor n satisfacerea cerinelor clienilor: calitatea de concepie proiectare

i calitatea de conformitate. Exist ns i alte puncte de vedere. n practic, calitatea


produsului este exprimat adesea prin calitate tehnic i calitate comercial a bunului.
Calitatea tehnic este definit ca reprezentnd conformitatea produsului cu documentele
tehnice normative cum sunt standardele, fia tehnic etc., n timp ce calitatea comercial este
determinat de factori ca fiabilitate, mentabilitate, termen de garanie, costuri de ntreinere,
service acordat n perioada de funcionare.
Prezentarea celor cinci orientri, sugereaz o evoluie a conceptului de calitate de la
superioritate intrinsec la caracteristici relative, conformitatea cu specificaiile,
excelena pe care ne-o putem permite pn la respectarea cerinelor fiecrui utilizator. n
ntreprinderile de tricotaje - confecii aceste orientri se manifest n mod diferit n funcie de
politica managerial, nivelul tehnic i de resursele umane i materiale existente.
Controlul calitii este de asemenea aplicat n mod diferit n funcie de orientrile
asupra calitii ( tabelul 1.4.)
Orientrile asupra calitii
transcendent

Obiectul supus controlului


- reclama de publicitate
- marketingul

spre produs

- specificaiile de produs
- materiile prime
- semifabricatele
- produsele finite

spre proces

- specificaiile de proces
- operaiile i fazele procesului tehnologic

spre costuri

- costurile pentru mbuntirea calitii


- costurile noncalitii
- costurile controlului calitii

spre utilizator

- produsele n condiiile impuse de utilizare

Standardul ISO 9000/2000, definete patru ipostaze ale calitii produsului:


- calitatea rezultnd din definirea nevoilor referitoare la produs;
- calitatea concepiei;
- calitatea conformitii cu concepia;
- calitatea care rezult din susinerea produsului pe durata ciclului de
via.
Dei unele ipostaze pot fi mai importante la un moment dat, se consider c toate
contribuie la asigurarea calitii produsului n ansamblu.
In filozofie calitatea este definita ca o categorie ce exprima sinteza lucrurilor si
insusirilor esentiale ale obiectelor, precum si ale proceselor. In virtutea calitatii, intr-un sistem
de relatii, un obiect este ceea ce este si poate fi deosebit de alte obiecte. Schimbarea calitatii
poate insemna transformarea radicala a obiectului.
In logica, prin calitate se intelege un criteriu de ordin logic, dupa care judecatile de
predictie se impart in afirmative si negative.