Sunteți pe pagina 1din 16

UNIVERSITATEA TEHNIC GHEORGHE ASACHI, IAI

Facultatea de Inginerie Chimic i Protecia Mediului

Toxicitatea hidrocarburilor aromatice policiclice


i impactul lor asupra sntii

CONDUCTOR TIINIFIC:

STUDENI:

Dr. ing. Irina Volf

Dasclu Georgiana
Milia Alina

IAI
2015

CUPRINS
Introducere.........................................................................................................................1
CAPITOLUL 1: CONSIDERAII GENERALE PRIVIND HIDROCARBURILE
AROMATE POLICICLICE..............................................................................................................2
1.1.

Evaluarea gradului de expunere.........................................................................2

1.2.

Generarea de HAP-uri n timpul procesrii i a gtirii alimentelor...................2

1.3.

Toxicitatea cronic i carcinogenitatea HAP-urilor...........................................2

CAPITOLUL 2: REZULTATELE OBINUTE N URMA EVALURII INCIDENEI


HIDROCARBURILOR AROMATICE POLICICLICE N UNELE PRODUSE ALIMENTARE 3
CAPITOLUL 3. Efectele hidrocarburilor aromatice policiclice.......................................4
Bibliografie......................................................................................................................14

Introducere
Hidrocarburile aromatice policiclice (HAP sau PAH), cunoscute i ca hidrocarburi
aromatice polinucleare, sunt hidrocarburi ce constituie o clas mare de compui organici care
conin dou sau mai multe nuclee aromatice unite. Naftalina este cel mai simplu exemplu de
HAP.
Aceste arene polinucleare se gsesc n uleiuri, crbuni i gudroane ce provin din
arderea incomplet a combustibililor, n special a celor utilizai n motoarele cu ardere intern
sau din piroliza materialului organic. HAP-urile se formeaz i n mod natural, prin procese cum
ar fi cel de carbonizare.
Hidrocarburile aromatice policiclice sunt lipofilice. Pe masur ce crete, masa acestor
compui scade volatilitatea i solubilitatea lor n ap. Datorit acestor propriet i, HAP-urile sunt
compuii poluani cei mai des ntlnii n mediu.
Rezultatele cercetrii tiinifice demonstreaz c unele hidrocarburi aromatice policiclice
sunt ageni cancerigeni genotoxici pentru om i c nu exist un prag identificabil sub care aceste
substane nu prezint risc pentru sntatea uman.
Efectele hidrocarburilor aromatice policiclice asupra sntii umane, inclusiv prin lanul
trofic i asupra mediului, n ansamblul su se fac simite prin concentraiile din aerul nconjurtor
i prin depuneri. Trebuie s se in seama de acumularea acestor substan e n soluri i de
protejarea apelor subterane.

CAPITOLUL 1: CONSIDERAII GENERALE PRIVIND


HIDROCARBURILE AROMATE POLICICLICE
1.1.

Evaluarea gradului de expunere

Alimentele pot fi contaminate de HAP-urile din mediu care sunt prezente n aer, sol, ap
sau n timpul procesului de preparare. n zone izolate de activiti urbane sau industriale, nivelul
de PAH-uri gsit n alimente neprocesate reflect gradul de contaminare a mediului, care provine
de la particule din aer care au strbtut distane mari sau din emisii naturale, din vulcani i focuri
din pduri. n apropierea zonelor industriale sau de-a lungul autostrzilor, contaminarea
vegetaiei este de zece ori mai mare dect n zonele rurale.
Procesarea alimentelor i gtirea la temperaturi ridicate sunt sursele principale de HAPuri din alimente.

1.2.

Generarea de HAP-uri n timpul procesrii i a gtirii


alimentelor

Procedurile de procesare cum ar fi afumarea, uscarea i gtirea alimentelor sunt


considerate principalele surse de contaminare a alimentelor cu HAP-uri. Dei nu se tiu cu
exactitate, sunt diferite mecanisme de formare a HAP-urilor cum ar fi topirea grsimii care
sufer procesul de piroliz cnd curg pe sursa de cldur sau procesul de piroliz suferit de
alimente datorat temperaturilor ridicate, peste 200C.
Contaminarea apei poate duce la ingerarea de HAP-uri prin consumarea de ap sau prin
folosirea ei la gtit.

1.3.

Toxicitatea cronic i carcinogenitatea HAP-urilor

Caracterizarea riscului pentru care majoritatea l reprezint HAP-urilor se face prin


evaluarea potenialului lor carcinogen. Un numr mare de HAP-uri au fost demonstrate c au un
efect carcinogen pe animale experimentale. Efectele genotoxice i mutagenice au fost
demonstrate prin cercetri n vitro i n vivo.
Benzo[a]piren-ul cnd a fost administrat pe cale oral a produs tumori la nivelul tractului
gastrointestinal, ficatului, plmnilor i a glandelor mamare.

Dintre celelalte HAP-uri testate pentru potenialul lor carcinogen datorat administrrii pe
cale oral, au produs tumori la nivelul tractului gastrointestinal, plmnilor i ficatului.

CAPITOLUL 2: REZULTATELE OBINUTE N URMA EVALURII


INCIDENEI HIDROCARBURILOR AROMATICE POLICICLICE N
UNELE PRODUSE ALIMENTARE
n figura 1 este prezentat repartizarea concentraiei mediei totale de HAP-uri pentru
diferite preparate din carne i materii prime.

Fig. 1 Valoarea total de HAP-uri n diferite probe alimentare [g/kg]


Concentraiile semnificativ mai sczute s-au obinut n probele supuse afumrii la rece
n comparaie cu probele afumate la cald.

CAPITOLUL 3. Efectele hidrocarburilor aromatice policiclice


Potenialul de a cauza efecte negative asupra sntii este direct legat de dimensiunea
particulelor; acestea trec prin nas i gt i ptrund n alveolele pulmonare, provocnd inflama ii
i intoxicri. Sunt afectate n special persoanele care respir mai mult pe gur, ocolind practic
filtrul natural din nas. Copiii sunt n mod deosebit vulnerabili, deoarece esutul pulmonar care se
dezvolt n copilrie este mai sensibil. Expunerea pe termen lung la o concentra ie sczut de
pulberi poate cauza cancer i moartea prematur.
Prin anumite procedee industriale, prin deeurile menajere i prin combustia
carburanilor n aer sunt eliminate metale toxice, sub form de particule, precum plumb (Pb),
cadmiu (Cd), arsen (As) i mercur (Hg). Metalele se acumuleaz n organism i provoac efecte
toxice de scurt i/sa e renale, hepatice i respiratorii.
Una dintre cele mai comune expuneri umane la asfalt este prin inhalare. Gtul i iritarea
ochilor, u lung durat. n cazul expunerii la concentraii ridicate, ele pot afecta sistemul nervos,
funciile erupiile cutanate, oboseala, durerile de cap si tusea sunt unele dintre cele acute.
Expunerea cronic de vapori de asfalt inhalat poate duce la boli pulmonare. Expunerea prelungit
de vapori la nivelul pielii poate provoca o schimbare de pigment fcut mai vizibil prin
expunerea la soare. Cercetrile efectuate de ctre Institutul Naional pentru Securitate i
Sntate n Munc arat c produsele care conin asfalt sunt cancerigene pentru animalele de
laborator.
Anumite tipuri de asfalt pot fi foarte inflamabile i pot duce la explozii sau incendii, mai
ales la cald. Arsurile sunt leziuni susinute la locul de munc, n cazul n care se utilizeaz asfalt
fierbinte.
Hidrocarburile policiclice aromatice Substane toxice
Se prezinta sub diverse forme, cum sunt hidrocarburile aromatice (de exemplu, xilenul
i toluenul), cele halogenate (de exemplu, tetraclorura de carbon i tricloretanul) sau cele
obinute prin distilarea petrolului (benzina, diluanii, uleiurile minerale, kerosenul i
combustibilii uori).
Toate hidrocarburile deprim SNC i sunt iritani la nivel gastrointestinal i pulmonar.
Ele se absorb rapid dup inhalare sau aspiraie pulmonar. Cele aromatice i halogenate se
absorb, fiind toxice pentru cord, ficat i rinichi. Hidrocarburile aromatice pot inhiba mduva
6

osoas i pot afecta musculatura scheletic. Hidrocarburile obinute prin distilare sunt slab
absorbite consecutiv ingestiei.
Manifestri toxice
Hidrocarburile produc simptome de excitaie a SNC n doze reduse i deprimarea SNC
n doze mari. Rareori se produc com i convulsii. Inhalarea cronic poate duce la psihoz,
atrofie cerebral, encefalopatie i neuropatie periferic.
Alte efecte constau n grea, vrsturi, durere abdominal, hepatit, acidoz tubular
renal, insuficien renal sau hepatit acut, rabdomioliz. Inhalarea hidrocarburilor poate
produce moarte subit, prin afectarea miocardului i fibrilaie ventricular. Dup ingestie se
produc arsuri ale cavitii bucale i ale faringelui i esofagului, care duc la grea , vrsturi,
diaree. Aspiraia n plmni poate aprea ca rezultat al vrsturilor i cauzeaz pneumonie de
aspiraie. Dac exist aspiraie, examenul radiologic toracic evideniaz infiltrate, atelectazii,
revrsate lichidiene, pneumotorax i pneumatocele. Acidoza tubular renal cu scderea seric a
bicarbonatului, calciului, fosforului i potasiului poate fi consecina inhalrii de hidrocarburi
aromatice, n mod cronic.
Ingestia hidrocarburilor aromatice i halogenate necesit lavaj gastric de urgen. Este
contraindicat inducerea vrsturilor, iar crbunele medicinal este controrsat. Deoarece ingestia
altor tipuri de hidrocarburi este improbabil n determinarea toxicitii sistemice i deoarece
riscul aspiraiei n timpul decontaminrii gastrice este mai mare dect beneficiul poten ial,
decontaminarea este contraindicat pentru aceste ingestii de substane. Terapia de sus inere
include administrarea oxigenului, suport respirator, monitorizare hepatic, renal i cardiac.
Anomaliile meolice trebuie corectate i pacienii cu pneumonii de aspiraie ar trebui monitoriza i
pentru o posibil suprainfecie bacterian. Glucocorticoizii sunt ineficieni.
Fumul de igar
Fumul de igar este rezultat prin arderea tuturor acestor ingrediente i este un amestec
foarte complex de substane chimice. Cercetrile au identificat peste 7000 de substan e chimice
n tutun i n fumul de igar. Dintre acestea, peste 70 sunt cunoscute a fi cancerigene.
Enumerm cteva dintre ele:
Gudron - lichid vscos, ce conine majoritatea substanelor cancerigene;
Benzen - solvent industrial, ce provine din petrolul brut;
7

Arsenic - cunoscut n special drept cauza cancerului de piele i cancerului


pulmonar. Se pare c arsenicul de pe frunzele de tutun este unul dintre principalii
ageni cancerigeni din igri;
Cadmiu - utilizat pentru fabricarea bateriilor;
Formaldehida - utilizat pentru conservarea cadavrelor;
Poloniu-210 - element radioactiv;
Crom - utilizat pentru fabricarea vopselelor i a aliajelor;
1,3-butadiena - utilizat pentru fabricarea cauciucului;
Hidrocarburile aromatice policiclice;
Acroleina folosit n trecut drept arm chimic.
Concentraia substanelor chimice din fumul de igar
Majoritatea substanelor periculoase din fumul de igar se gsesc n niveluri sczute.
De-a lungul lunilor i anilor, acestea se acumuleaz n organism, ajungnd la cantiti ridicate.
Din acest motiv, riscul de cancer i alte boli cresc, odat cu cantitatea de tutun consumat zilnic
i cu numrul anilor n care persoana fumeaz. n comparaie cu nefumtorii, n sngele
fumtorilor se gsete:
de 2 ori mai mult cadmiu;
de 4 ori mai mult poloniu-210 radioactiv;
de 10 ori mai mult benzen;
de 10 ori mai mult arsenic.
Substanele prezente n fumul de igar pot fi mai periculoase atunci cnd sunt asociate.
Ele pot interaciona ntre ele, crescnd n mod suplimentar riscul de cancer. Astfel, unele
substane din fumul de igar afecteaz direct ADN-ul celular, inclusiv genele care protejeaz
mpotriva cancerului. Printre aceste substane se numr:
benzo(a)pirenul;
poloniul-210;
benzenul;
acroleina;
nitrozaminele.
Efectul acestora este agravat de alte substane. Arsenicul, cadmiul i nichelul afecteaz
capacitatea organismului de a repara ADN-ul deteriorat.
Constituienii fumului de igar

Gudronul este prezent n fumul de igar. Este un reziduu negru i vscos, compus din
sute de substane chimice, dintre care numeroase sunt considerate cancerigene. Printre acestea, se
numr n special hidrocarburile aromatice policiclice, aminele aromatice i compuii anorganici.
Arsenicul este una dintre cele mai periculoase substane din igri. Poate cauza cancer i
afecta inima i vasele de snge. Cantiti mici de arsenic se pot acumula n organismul
fumtorilor, iar n decursul anilor, concentraia devine tot mai mare. Pe lng efectele directe,
arsenicul poate agrava i efectele altor substane chimice. Petele i fructele de mare sunt o surs
alimentar de arsenic, dar ntr-o form mai puin toxic i mai uor de ndeprtat din organism.
n schimb, fumul de igar conine arsenic ntr-o form mai periculoas.
Nicotina este substana prezent n mod natural n frunzele de tutun i este responsabil
de dependena de tutun. Ea afecteaz sistemul cardiovascular i endocrin.
Monoxidul de carbon se gsete n fumul de tutun, din cauza combustiei incomplete. El
reduce capacitatea globulelor roii de a transporta oxigenul la esuturi; inima, creierul i muchii
scheletici necesit cea mai mare cantitate de oxigen i sunt prin urmare cele mai afectate de
efectele monoxidului de carbon.
Formaldehida este o substan cu miros iritant, folosit pentru distrugerea bacteriilor,
conservarea cadavrelor i pentru fabricarea altor substane chimice. Este una dintre substanele
prezente n fumul de igar ce prezint cel mai mare potenial de afectare a plmnilor i cilor
respiratorii. Fumul de igar este una dintre principalele surse de expunere la formaldehid.
Locurile n care se fumeaz prezint un nivel de 3 ori mai mare de formaldehid dect n mod
normal.
Acidul cianhidric este considerat drept unul dintre agenii cei mai toxici ce se gsesc n
fumul de igar. Numeroase efecte toxice pe termen lung i scurt ale fumului de igar pot fi puse
pe seama acestei substane. Expunerea frecvent la concentraii mici de acid cianhidric
antreneaz o slbiciune general, dureri de cap, greuri i vrsturi, cretere a ritmului respirator
i iritarea ochilor i a pielii.
Benzenul este un solvent utilizat n producerea altor substane, printre care benzina. Este
dovedit c benzenul poate cauza unele forme de cancer, n special leucemia. Fumul de igar
conine o mare cantitate de benzen i este responsabil n mare parte de expunerea la aceast
toxin. Fumatorul obisnuit inhaleaza de 10 ori mai mult benzen decat un nefumator. Unele studii
arata ca inhalarea de benzen prin fumatul pasiv de-a lungul vietii poate creste riscurile de cancer.
9

Cadmiul este un metal utilizat in special pentru fabricarea bateriilor. Cea mai mare parte
a cadmiului din organismul uman provine de la expunerea la fumul de igar. Cantitatea de
cadmiu din sngele fumtorilor este de dou ori mai mare dect cea din sngele nefumtorilor.
Conform studiilor, cantitatea de cadmiu prezent n fumul de igar poate afecta sntatea;
expunerea la aceast substan este o cauz recunoscut a cancerului, dar poate afecta rinichii i
pereii arterelor.
Poloniul este o substan radioactiv rar, ce emite un tip de radiaii foarte duntoare.
Fumul de igar conine urme de poloniu, ce se depun n cile respiratorii i emit radia ii direct
ctre celulele nvecinate. Plmnii unui fumtor sunt de 4 ori mai expu i la poloniu dect cei ai
unui nefumtor. Un studiu estim c o persoan care fumeaz un pachet i jumtate de igri pe
zi, este expus la o doz de radiaii egal cu doza emis n cazul unei persoane ce efectueaz 300
radiografii toracice cu raze X pe an.

Fig. 2 Constituienii fumului de igar

10

Fig. 3 Constituienii fumului de igar

11

Fig. 4 Compoziia chimic a igrii

12

Fig. 5 - Toxinele
Printre hidrocarburile policiclice aromatice trebuie amintite i cele care au structuri
substituite i nesubstituite cu catene laterale de tip alchil. Uneori, petrolul crud, reversat
accidental pe sol sau n ape, poate fi una dintre surse. Astfel, aceste hidrocarburi, a a de
rspndite, unele toxice sau cu potenial cancerigen, ori mutagen le gsim n alimentele noastre,
direct sau indirect, prin ciclul trofic vegetal:

animal;
om (cantitile sunt, n general, neglijabile, n afar de unele situaii speciale
accidentale).

Prezena lor direct n alimente este urmare i a felului de preparare a acestora, n


special a crnii, petelui, brnzeturilor etc.
13

Afumarea acestor preparate i/sau prjirea lor, fac ca ele s se impregneze cu substan e
din aceast grup de hidrocarburi policiclice aromatice rezultate din arderea lemnului, a
crbunelui sau din posibila piroliz cu modificarea structurii unor proteine i a descompunerii
grsimilor (cu care se unge grtarul de prjit, "barbeque").
Prezena lor indirect, uneori apreciabil, n alimente (legat de surse poluante din
industria alimentar, dar i din nutriia noastr obinuit) apare n legume, n came, n derivate
ale laptelui etc. i, mai ales, n produsele afumate, care, prin ciclul trofic amintit, le gsim, apoi,
n organismul nostru.
Contactul mai direct al alimentelor ce conin aceste hidrocarburi cu tractul gastrointestinal, face ca prezena unor localizri, cancerul stomacului, al intestinului, mai ales al
colonului i cancerul ficatului s fie dintre cele mai frecvente la populaiile care, tradiional,
consum preparate afumate (came, pete), cum este n Japonia, Islanda, rile Baltice, zonele
pescreti din insulele i de pe rmurile mrilor i oceanelor.
Din pcate, dar inadmisibil pentru fiina uman, n mod voluntar, acest cancerigen
polueaz i prin igar consumat, de unii, cu plcere.
Prin riscul crescut al cancerului plmnului i al cilor respiratorii superioare, aceast
realitate trebuie pus n faa fumtorilor, ca o mare responsabilitate pentru ei, pentru familiile lor
i pentru descendenii lor.
De asemenea, la populaia agricol, mai ales la fermierii care consum carnea, petele i
brnzeturile preparate prin afirmare (o tradiie, de fapt, la multe popoare), cancerele amintite sunt
mai frecvente.
De remarcat c n procedeele industriale de afirmare a acestor preparate, concentraia n
benzo(a)piren este mult mai sczut dect n procedeele gospodreti.
n acelai timp, adugarea de nitrai i nitrii la conservarea crnii i, apoi, afirmarea ei,
mrete concentraia n aceste hidrocarburi cu potenial cancerigen.
Nu trebuie s subestimm aportul apei sau al aerului n contaminarea organismului
nostru cu acest cancerigen consacrat.
Trebuie s amintim c o serie de hidrocarburi i o serie de produi toxici din petrol i
din biodegradarea lui (fenoli, acizi etc), ba chiar i acest benzo(a)piren, pot ajunge (prin
neglijen de prevenie sanitar sau accidental) n organismul nostru, prin releul trofic al
alimentelor.
14

O alt surs de poluare cu hidrocarburi este consumul de peti, raci, melci, alte cochiaje,
molute ce se hrnesc din mri i oceane i care au nmagazinat n ei derivaii din petrolul care a
fost deversat, accidental, din tancurile petroliere naufragiate.
Ce s mai spunem despre unele plaje din lume, astfel poluate (n multe cazuri, nefiind
supravegheate, controlate i anunate corespunztor), acolo unde turitii nu sunt avertizai n
prinvina pericolului folosirii acestor ape pentru not i scldat?
Iat, unele din aceste relee nedorite, n care sunt prezeni cancerigeni, mutageni i ali
ageni toxici legai de riscul n cancer!

15

Bibliografie

www.sciencedirect.com
www.usepa.com
www.springerlink.com
www.elservier.com

16