Sunteți pe pagina 1din 8

COMPARTIMENTE

OPERAIONALE DE
ALIMENTAIE
COORDONATOR:
PROF.INGINER:
NEMETI MARILENA

ELEV:
POP OANA-ADRIANA
CLASA: A XII-A C
AN COLAR:
2014-2015

Compartimente operaionale de
alimentaie

Compartimentele operaionale de alimentaie sunt


compartimentele n care se desfoar activiti de baz ale
unitilor de alimentaie, acestea fiind generatoare att de costuri
ct i de ncasri.
Compartimentele de alimentaie asigur producia, servirea i
comercializarea unor preparate culinare i buturi prin intermediul
restaurantului, barului, cofetriilor dar i prin serviciile banchete i
roomservice.
Compartimentele operaionale de alimentaie sunt:
1. Buctria
2. Barul
3. Cofetria/patiseria
4. Sala de servire

BUCTRIA

Buctria este un sector n cadrul unitilor de alimenta ie n care se


obin i se desfac preparate culinare. Buctria trebuie s aib n
componen diferite mobiliere pentru a satisface nevoile unei
buctrii destinate alimentaiei publice.
Alturi de ustensile i utilaje, mobilierul tehnologic completeaz
echipamentul specific activitii de producie care se desf oar n
buctrie.
Trebuie sa aib ca dotri: aragaz, grtar, main pentru fierberea
legumelor i fructelor, etc.
De asemenea, trebuie s fie dotat cu utilaje mecanice, cum ar fi
main de tocat, robot de buctrie, main de tiat mezeluri i
legume, main de feliat pine, main pentru mcinat zahar,
main pentru cafea, cuptoare electrice, malaxor, etc.

Buctria cald

Buctria cald reprezint spaiul


n care se realizeaz preparate
culinare care necesit prelucrarea
la cald.
n general se face o legtur ntre
buctria cald, buctria rece,
spaiile unde se spal vesela i
tacmurile.
Buctria trebuie s efectueze
toate operaiile de prelucrare
tehnologic la cald a sortimentelor
de preparate corespunztor
comenzilor primite i porionarea
i montarea acestora n vesela
corespunztoare pentru
prezentare i servire.

Buctria rece

Buctria rece este rezervat


pentru pregtirea preparatelor
culinare reci.
Avnd n vedere operaiile
tehnologice ale acestor tipuri
de preparate culinare, n
interiorul buctriei reci este
necesar existena unei
camere frigorifice, ndeajuns
de mare nct sa poat fi
depozitate, n interiorul ei, att
alimente semipreparate ct i
preparate finite.

Barul

Barul poate fi un sector din


incinta unitii de alimentaie a
unui hotel sau unitate
independent.
Ofer consumatorilor un
sortiment bogat de buturi
alcoolice i nealcoolice, simple
sau n amestec, reci sau calde,
aperitive sau digestive.
Pe lng sortimentul de
buturi, ofer i un sortiment
restrns de gustri i produse
de cofetrie-patiserie, precum
i igri.

Cofetria/Patiseria

Cofetria sau patiseria


reprezint un sector n cadrul
unitilor de alimentaie sau
pot fi uniti independente n
care se prepar, finiseaz i
desfac produse de cofetrie i
patiserie (prjituri, fursecuri,
ngheat) i buturi
rcoritoare, cafea sau ceai.
Sortimentele care se servesc
aici pot fi realizate n
laboratoare proprii sau n
laboratoarele altor uniti de
profil.

Sala de servire

Sala de servire trebuie s


asigure condiii pentru servirea
preparatelor i buturilor.
Trebuie s fie dotat
corespunztor categoriei de
ncadrare pentru asigurarea
serviciilor de calitate.
Sala de servire trebuie s ofere
condiii de confort, astfel ncat
decorarea i amenajarea slii
sa dea impresia de o atmosfer
relaxant i intim. Sunt
preferate saloanele cu numr
mic de locuri, intime.
Saloanele trebuie s asigure o
ambian deosebit,
ncnttoare, un iluminat i o
muzic discret.