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Tipos de pastas
La pasta puede ser mojada o seca, existiendo tamb n var edades que se caracterizan por ser
rellenas. Las pastas clscas o italianas ms populares son:
Spaghetti (espaguetis), alargados y con seccin crcular.
Tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con seccin rectangular o plana. Sus
med das osclan los 7 mm y 8 mm de ancho.
Vermicelli, fideos chinos largos y f nitos hechos a base de har na de soja, smilares a los
espaguetis pero ms delgados.
Pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho.
Fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho.
Lingu ne (pequeas lenguas), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho.
Cape lini, cabellos de ngel alargados de seccin crcular, pero muy delgados. Segn algunas
fuentes su medida es igual al del vermicelli.
Ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro.
Bucat ni, similar a los zti pero menos gruesos.
Cape li d' angelo (cabello de ngel), muy delgado y de rpida coccin.
PASTAS CORTAS
Pastas clsicas
MASA BSICA PARA PASTAS CASERAS
(Ideal para todo tipo de fideos)
Ingredientes (para 4 porciones):
- 125 gr (1 taza) de harina
- 1 huevo, ligeramente batido
- cucharadita de sal
- 1-2 cucharadas de agua
Preparacin paso a paso:
Mezclar la har na y la sal en un bol mediano. Formar un hoyo en el centro de la harina, agregar
el huevo batido y mezclar bien hasta formar una masa firme. Agregar 1 o 2 cucharadas de
agua de ser necesario.
Amasar 3 o 4 minutos en una superficie ligeramente enharinada, hasta lograr un bollo suave y
elstico. Ut lizar una mquina para pasta, o un cuchilo, para aplanar finamente y cortar en t ras
del grosor deseado.
Cocinar la pasta fresca en suficiente agua h rviendo cond mentada con sal. Incorporar la pasta
cuidadosamente con una cuchara de madera y dejar que vuelva a hervir. La pasta subir a la
superficie una vez que est b en cocida. Colar los f deos y servir nmediatamente.
FETTUCCINIS A LA CARBONARA
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 500 gr de fideos tipo fettuccni
- 8 lonchas de bacn (panceta), picado
- 4 huevos
- taza de queso parmesano
- 1 taza de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin paso a paso:
Poner una olla a hervr con suficiente agua con sal y dejar que hierva. Cocinar los fideos por 8 a
10 minutos hasta que estn al dente. Colar y reservar.
Mentras tanto, dorar la panceta en un sartn. Ret rar y dejar escurrir el exceso de ace te sobre
una toalla de papel. Bat r los huevos, la nata y el queso en un bol y luego aad r el bacn
picado en trozos. Volver los f deos al sartn a fuego b en bajto y cubrir con la preparacn de
huevo. Mezclar bien, con cuidado usando pinzas.
Cocinar por 1 o 2 minutos, hasta que se haya puesto la salsa un poco ms espesa. No cocnar
de ms para evitar que los huevos salgan tipo revueltos. Salp mentar al gusto y servr.
ESPAGUETIS AL MEDITERRNEO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de espaguetis
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo, p cados
- cucharadita de ch les secos triturados o aj molido
- Sal y pimienta negra recin molda, al gusto
- taza (60 gr) de queso parmesano, recin rallado
Preparacin en un paso:
Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instruccones del paquete. Una vez al dente, colar y
reservar. En una cacerola pequea a fuego bajo, poner el ace te de oliva, el ajo, el chile y dejar
que se cocnen. Mezclar esto con la pasta al dente y agregar sal y p mienta a gusto,
espolvorear con queso parmesano y servir de inmed ato.
FIDEOS A LA PUTTANESCA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 225 gr de fideos, tipo espaguetis
- taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 350 gr de tomates cortados en cubitos
- 4 filetes de anchoas, p cados
- 2 cucharadas de extracto de tomates
- 3 cucharadas de alcaparras
- 20 olivas negras, descarozadas y picadas
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin paso a paso:
Colocar una olla mediana con agua con sal y dejar que h erva. Cocinar la pasta en agua
hirviendo por 8 a 10 minutos, hasta que est en el punto deseado. Colar y reservar.
En un sartn a fuego mediano, dorar el ajo p cado. Agregar los tomates y cocinar por 5
mnutos. Incorporar las anchoas, el extracto de tomates, alcaparras, ace tunas y salpimentar a
gusto.
Cocinar durante 10 minutos, revolvendo ocasionalmente. Volcar los fideos sobre la salsa,
mezclar y servr de inmediato.
Calentar el aceite de oliva en una sartn grande a fuego medio. Frer el ajo y los championes
hasta que sus jugos empiecen a evaporarse. Agregar los tomates y el organo. Cocinar hasta
que se ablanden. Verter la salsa sobre la pasta, agregar el queso y las olivas, mezclar y servr de
inmediato.
ESPAGUETIS AL PESTO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 450 gr de espaguetis
- Agua, cant dad necesaria
- 1 puado de hojas de albahaca frescas
- 1 puado de perejl fresco
- 1 diente de ajo, picado
- 75 gr de nueces, peladas y p cadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado, al gusto
Preparacin paso a paso:
Poner a hervir una olla con agua con sola. Una vez que hirv, colocar los espaguetis y cocinar
de acuerdo a las nstrucciones del paquete.
Mentras tanto, lavar las hojas de perejil y a bahaca y colocarlas en la lcuadora. Pelar el ajo, y
retirar el centro verde. Incorporar el ajo a las hojas, junto con las nueces, 3 cucharadas de
aceite, 1 pizca de sal y 1 cucharada de agua. Licuar todo bien hasta que se forme una salsa
bien homognea (pesto). Si queda demasiado espeso, agregar un chorrito ms de ace te.
Rectif car la sazn si fuese necesar o.
Colar los fideos y servr de inmediato con abundante pesto y queso rallado al gusto.
Pastas combinadas
ENSALADA GRIEGA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 tazas de pasta penne
- 10 tomates cherry, cortados a la mitad
- 1 cebo la roja pequea, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- pepino, en rodajas
- taza de aceitunas negras, en rodajas
- taza de queso feta desmenuzado
- taza de vinagre de vno tinto
- 1 cucharada de jugo de limn
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharad tas de organo seco
- 1 pizca de sal y pimienta a gusto
- 2/3 taza aceite de oliva extra virgen
Preparacin en 2 pasos:
1) Llenar una cacerola con agua ligeramente salada y colocar a hervir a fuego alto. Una vez
que el agua est hirviendo, agregar la pasta penne, y volver a hervir. Cocinar sin tapar,
revolvendo ocasionalmente, hasta que la pasta est al dente, aproximadamente 11 mnutos.
Enjuagar con agua fra y colar en un colador en la pileta de la cocina.
2) Mezclar el vinagre, el jugo de limn, el ajo, el organo, sal, p mienta y el aceite de oliva.
Reservar. Combinar la pasta, los tomates, la cebo la, los p mientos verdes y rojos, el pepino, las
aceitunas y el queso feta en un bol grande. Volcar la vinagreta sobre la pasta y mezclar. Cubrir y
llevar a la heladera por 3 horas antes de servr.
MEZCLA INTENSA DE
ESPAGUETIS CON VERDURAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 paquete de 500 gr de espaguetis
- 200 gr de championes, en rodajas
- 1 pimiento verde, cortado en rodajas y sn semilas
- cebolla, picada
- 1 lata (400 gr) de pur de tomate
- 1 chorizo colorado o salchicha ahumada (opciona )
- 5 cucharaditas de mantequilla
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de organo seco
- 2 cucharaditas de ktchup
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal al gusto
Preparacin:
En una cacerola con agua hirviendo, cocinar los espaguetis junto con 2 cucharadas de
manteca y las hojas de laurel, Una vez al dente, colar y reservar.
En una sartn grande con el resto de la manteca, saltear la cebo la p cada, el pimiento verde, el
chorizo colorado, y los championes. Enseguida, agregar el pur de tomate, el ktchup, la
mostaza, el organo y revolver para incorporar todos los ingredientes. Cocinar 5 mnutos.
Agregar finalmente los espaguetis, mezclar suavemente y servir.
GRATINADO DE ESPINACA
Canelones
PANQUEQUES O CREPS
(Receta bsica para los canelones)
Ingredientes
(para 16 panqueques aproximadamente):
- 250 gr de harina
- 3 huevos
- litro de leche
- 1 pizca de sal
- 1 gota de aceite
- Mantequilla, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Mezclar la har na, la sal y los huevos con una cuchara de madera. Aadir la leche muy de a
poco, hasta lograr la consistencia deseada: debe estar chirle pero no muy lquida ni muy dura.
Tambin si se vuelca toda junta, se formarn grumos. Agregar una gota de aceite.
Una vez que se logr una masa suave y homognea, dejar reposar por 30 minutos como
mnimo. Colocar la panquequera (o sartn para panqueques o creps) sobre fuego mediano y
derretir un poqu to de mantequilla. Con un cucharn colocar la mezcla en la panquequera y
girar con la mueca la panquequera para que se distribuya b en. Cocinar por 2 minutos y luego
dar vuelta 1 o 2 minutos ms. Repetir el proceso hasta ut lizar toda la masa. Se pueden hacer
ms gruesos o finos, depende del gusto de cada uno. Luego utilizarlos para preparar las
recetas de canelones.
CANELONES DE ESPINACA
CON REQUESN (RICOTTA)
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 250 gr de espinacas picadas
- 225 gr de requesn (ricotta)
- 2 yemas de huevo
- 1 diente de ajo, picado
- 60 gr de queso Holanda u otro semduro (reservar un puado)
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 puo de albahaca fresca, perejl o hierba a eleccn, picada
- 100 gr de championes, finamente picados
- 1 cebo la, f namente picada
- 1 pimiento rojo o verde, finamente p cado
- 1 pizca de sal
- 12 panqueques o creps grandes
- 600 gr de pur de tomate o salsa de tomate para pasta
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Papel alumnio, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
Calentar el horno a 200C (fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para horno. Mezclar
las esp nacas, el requesn, las yemas de huevo, el ajo, el queso semiduro, la nuez moscada, la
mtad de las hierbas, los championes, la cebolla, pimienta y sal en un bol grande.
Disponer cada panqueque y disponer de manera equitativa la mezcla de esp nacas. Enrollar de
manera que tome la forma de cilndro con las puntas abiertas. Acomodar los canelones en el
molde formando una sola capa. Rociar con el pur de tomate y cubrir completamente. Rociar
por encima con el aceite de oliva y espolvorear con pimenta, el resto de las hierbas y el puado
de queso restante.
Cubrir con papel aluminio y hornear durante aproximadamente 20 minutos. Destaparlos y
CANELONES TRADICIONALES
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebo la, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 1 zanahoria, picada
- 2 dientes de ajo, p cados
- 475 gr de carne picada de ternera
- 475 gr de carne picada de cerdo
- 120 cc de vino blanco
- 225 cc de caldo de carne
- 1 cucharadita de romero picado
- 1 cucharadita de h erbas
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta a gusto
- 30 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 225 cc de leche
- cucharadita de nuez moscada
- 1 puado de perejl fresco p cado
- 75 gr de queso Parmesano
- 2 yemas de huevo
- 800 gr de pur de tomates
- 120 cc de nata (crema de leche)
- kg de panqueques
Preparacin paso a paso:
Calentar el aceite en un sartn med ana. Agregar la cebolla, apio, zanahoria y rehogar.
Incorporar el ajo y cocinar por 1 minuto. Incorporar los 2 tipos de carne picada, y cocinar hasta
que se haya dorado. Agregar el vino, y reducr por 1 mnuto. Incorporar el caldo. Agregar
hierbas, hoja de laurel, sal y pimienta. Dejar que hierva. Una vez que so t el hervor, bajar el
fuego, tapar y cocinar por 15 minutos. Destapar y cocinar hasta que se reduzca todo el lquido.
Remover la hoja de laurel. Retirar del fuego, y dejar reposar.
Mentras tanto hacer una salsa blanca: Derretir la mantequ lla en un sartn a fuego bajo. Bat r
la har na por aproxmadamente 2 minutos. Incorporar la leche, nuez moscada, sal y p mienta,
siempre continuando batiendo. Cocinar a fuego bajo, revolvendo de vez en cuando, por 5
mnutos, o hasta que est b en espesa. Incorporar el perejl y 50 gr de queso Parmesano.
Reservar.
Colocar la carne en un bol y mezclar con las yemas. Incorporar la nata a la salsa blanca.
Colocar 2 a 3 cucharadas del re leno de carne en el centro de los panqueques y enro lar.
Colocarlos en una fuente para horno enmantecada, con el cierre hacia abajo. Repetir hasta
rellenar todos los canelones. Cubrir con la salsa blanca y espolvorear con el resto de queso
Parmesano.
Llevar a horno moderado/fuerte (200C) por 10 minutos, o hasta que est burbujeando.
Cocinar por unos minutos ms, hasta que est bien dorado. Servr caliente.
CANELONES DE ESPINACA
CON BACN Y CHAMPIONES
Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 a 16 panqueques o creps
- 6 tiras de bacn (panceta)
- 25 gr de mantequilla
- 200 gr de championes, cortados en rodajas
- 50 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de harina
- 225 cc de leche
- 300 gr de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
- 1 cucharada de perejl fresco, picado
- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 175 cc de caldo de pollo
- 2 huevos
- 120 cc de jugo de limn
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin paso a paso:
Colocar el bacn en un sartn grande y cocnar a fuego med o-alto hasta que est bien
dorado. Escurrir, y reservar. Reservar una cucharada de la grasa del bacn, aadir un poco de
mantequilla y saltear los champ ones.
En una cacerola aparte, derret r 50 gr de mantequ lla a fuego med o. Incorporar 4 cucharadas
de harina, revolviendo constantemente, hasta obtener una pasta homognea. Poco a poco
agregar 225 cc de leche, revolviendo constantemente hasta obtener una salsa espesa y
suave. Agregar el bacn, championes, esp nacas, perejil, queso parmesano, sal y pimienta.
Dejar cocinar hasta que espese, aproxmadamente unos 10 minutos.
En una cacerola, hervir el caldo. En un bol chico, mezclar los huevos y el jugo de lmn.
Incorporar un cucharn de caldo y mezclar rpidamente para templar los huevos nivelando las
temperaturas. Esto evitara que los huevos se cocinen. Una vez ms, aadir sal y p mienta a
gusto. Incorporar el resto del caldo.
Re lenar cada panqueque con el relleno de esp nacas, championes y panceta, y enrollar.
Acomodar en una fuente de vidrio para horno. Cubrir con la salsa tibia de huevo y limn. Llevar
- 3 cucharadas de harina
- 700 cc de leche
- 1 taza (120 gr) de queso Cheddar, rallado
- 375 gr de lminas de lasaa
- 1/3 taza de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar una fuente para horno de vidr o o
cermica.
Colocar la berenjena en un colador, espolvorear con la sal y dejar reposar durante 20 minutos.
Enjuagar y secar con una servilleta de papel. Esto permitir retirar el gusto amargo de la
berenjena.
Calentar el aceite en un sartn grande. Agregar el ajo, el jengibre, la zanahoria y la cebolla y
cocinar durante 4 a 5 minutos, o hasta que la cebolla est tierna, revolviendo constantemente.
Agregar la berenjena y los morrones, y cocinar por otros 4 mnutos revolviendo constantemente.
Agregar por lt mo los championes, tomates, extracto de tomate, hierbas y caldo. Dejar hervr y
reducr el fuego. Tapar y cocnar a fuego lento durante 30 minutos. Agregar las espinacas y
cocinar durante otros 2 mnutos o hasta que se hayan ablandado estas ltimas.
Para la salsa de queso: Derretir la mantequilla en una cacerola mediana, agregar la har na y
mezclar mentras se cocina a fuego medio durante 1 minuto o hasta formar una pasta. Retirar
del fuego e ncorporar la leche lentamente. Colocar nuevamente a fuego medio y cocinar
batiendo hasta que la salsa hierva y se espese. Agregar el queso Cheddar y condimentar al
gusto.
Colocar un tercio de la salsa de queso en una fuente de vdrio o de cermca. Cubr r con una
capa de lmnas de lasaa y la mitad de las verduras. Repetir las capas de verduras y lasaa.
Cubrir con el resto de la salsa asegurndose de cubrirla totalmente. Espolvorear con el queso
parmesano y levar al horno. Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que la superficie est
dorada. Servir caliente.
tiernos. Cortar y reservar las puntas, a continuacin, cortar los tallos en trozos cortos. Picar las
hojas de eneldo reservadas.
Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en una cacerola y agregar la harina. Poco a poco
agregar el caldo reservado y la leche. Hacer hervir, revolviendo constantemente, hasta obtener
una salsa suave. Cocnar a fuego lento durante 1 minuto, luego retirar del fuego. Aad r la
ralladura de limn, las hojas de eneldo picado, el queso crema y condimentar a gusto. Agregar
el salmn y los tallos picados de los esprragos.
Colocar suficientes lminas de lasaa como para cubr r el fondo de una fuente enmantecada
grande y poco profunda, de alrededor de 1,5 litros de capacidad. Colocar una cuarta parte de
la mezcla de salmn en la fuente y extender bien. Repetir las capas dos veces ms, luego cubrir
con las lmnas de lasaa restantes. Cubrir con las puntas de los esprragos reservadas y
presonar haca abajo suavemente por todas partes. Cubrir con la mezcla de salmn restante.
Espolvorear con queso parmesano y hornear durante 30 a 35 minutos hasta que la mezcla
est burbujeante y la superf ce est dorada. Servir caliente.
oquis
OQUIS CLSICOS DE PATATA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de patatas
- 800 gr de harina
- 2 huevos
- Sal, p mienta y nuez moscada, cantidad necesar a
- Queso rallado, al gusto
- Salsa para servir a eleccin, cantidad necesar a
Preparacin paso a paso:
Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Colocarlas en una cacerola con agua hirvendo y
cocinar hasta que estn apenas tiernas pero no pasadas. Colar. Colocar las patatas hervidas y
aun calientes en un bol y hacer un pur. Condimentar con sal, pimenta y nuez moscada a
gusto. Dejar ent biar apenas.
Batir los huevos ligeramente e incorporar al pur. Agregar el queso ra lado y mezclar bien.
Agregar la harina de a poco hasta formar un bo lo suave y tierno. Divid r la masa en cuatro
partes. Enhar nar ligeramente la mesada y amasar cada trozo de masa contra la mesada
formando cuerdas largas.
Cortar cada cuerda en oquis de 2 cm aproximadamente. Tomar un tenedor con la mano
izquierda y apoyar sobre la mesada. Con la mano derecha tomar un oqui y rodarlo por los
dientes del tenedor para hacer las marcas caractersticas de los oquis. Colocar los oquis listos
en una placa para horno ligeramente enhar nada y cubrir con un repasador limpio. Repetir con
el resto de la masa.
En una cacerola grande, hervir abundante agua con sal. Al romper el hervor, ncorporar un
cuarto del total de oquis en el agua. Dejar cocinar hasta que suban a la superficie. Retirar con
espumadera y colocar en una fuente con trozos de mantequila. Cocinar el resto de los oquis.
Servr con una salsa boloesa, salsa rosa o salsa de quesos.
OQUIS DE SMOLA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de albahaca disecada
- 120 gr de smola
- 175 cc de leche
- 2 huevos
- 3 cucharadas de harina comn
- 50 gr de queso gruyere rallado
- 60 gr de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 3 litros de agua, para cocnar los oquis
Preparacin paso a paso:
En una olla med ana, poner la mantequila y la leche a hervir a fuego mediano. Verter la smola
y revolver rpidamente hasta que la mezcla se empiece a separar de los bordes.
Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y luego incorporar los huevos, sal y pimenta. Dividir la
masa en 2. Agregar el queso rallado en una parte y la albahaca disecada en la otra parte.
Calentar el agua con sal en una olla grande a fuego fuerte.
Mentras tanto, colocar 3 cucharadas de har na en un plato. Estirar la masa en ro litos de 2 cm x
8 cm de largo. Cortarlos en cuadrad tos de 1 cm de tamao y pasarlos por harina sobre un
tenedor para darle forma de oqui.
Hervir los oquis en el agua hirviendo hasta que floten. Retirarlos con una espumadera y
colocarlos en una fuente. Cubrir con la salsa o tuco a eleccin y queso ra lado.
OQUIS DE PATATA
CON SALSA DE CALABAZA
Ingredientes (para 3-4 porciones):
PARA LOS OQUIS:
- 400 gr de patatas
- 1 huevo
- cucharadita de sal
- Pimienta fresca molda
OQUIS DE CALABAZA
CON SALSA DE ESPINACA
Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LOS OQUIS:
- 1 calabaza, mediana
- 500 gr de requesn (ricotta)
- 2 huevos
- 100 gr de harina
- 120 gr de queso rallado
PARA LA SALSA:
- 2 atados de espinaca, limp a
- 1 cucharada de mantequ lla
- 2 tazas de caldo de verduras
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 160C (horno bajo).
Cortar la calabaza en rodajas con cscara y cocinar al horno sobre una placa limpia, 45 minutos
hasta que est tierna. Eliminar la cscara de la calabaza y procesarla hasta lograr un pur.
En la procesadora, mezclar el requesn, los huevos, la harina, el queso rallado (slo 100
Raviolis
RAVIOLIS DE PROVOLONE
Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina de maz
- 300 gr de harina 000
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de ace te de oliva
- 5 huevos
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de ace te de oliva
- chalote, p cado
- 100 gr de requesn (ricotta)
- 100 gr de queso provolone
- 30 gr de queso grana padano, rallado
- 80 gr de mantequilla
- 4 championes
- Sal y pimienta, al gusto
- Mejorana, cant dad necesaria
- Queso rallado para espolvorear, cantidad necesaria
Preparacin paso a paso:
PARA LA MASA: Sobre la mesada, mezclar las harinas con la sal. Formar una corona y agregar
en el centro los huevos y el aceite de oliva. Mezclar con la har na usando los dedos hasta
formar un bollo. Dejarlo descansar en un bol, tapado, por hora.
PARA EL RELLENO: En un bol mezclar el chalote picado con el ace te. En otro bol, tamizar el
requesn, agregar el queso provolone ra lado en la procesadora y el grana padano. Mezclar y
condimentar con sal y pimenta. Incorporar el chalote con el aceite y revolver.
PARA EL ARMADO DE LOS RAVIOLIS: Est rar la masa hasta que quede bien f nita, con palote o
con mquina de pasta. Distr buir sobre una mtad de la masa la mezcla de quesos, de a
cucharaditas separadas unas de otras cada 4 cm. Doblar la masa cubr endo los montonctos de
relleno con la mitad de masa lbre. Presonar con la mano alrededor del re leno y cortar raviolis
redondos con un cortante de 4 cm de d metro. Tambin se pueden cortar cuadrados con la
ruedita para hacer pastas.
PARA LA SALSA: En un sartn, derretir la mantequilla y agregar los championes cortados en
lminas y la mejorana.
Cocinar los raviolis en abundante agua con sal, de 6 a 8 minutos. Colarlos, pasarlos a la sartn
con la mantequilla y saltearlos unos segundos. Servir los raviolis con abundante queso rallado y
pimienta.
Para la salsa, sa tear la zanahoria, el resto de ajo, y el resto de la cebo la por 5 mnutos.
Agregar el vino y cocinar 10 minutos. Agregar la salsa de tomates y cocnar 30 mnutos ms o
hasta que la salsa se reduzca.
Tomar cada bolo de masa y estirarlo con palote o con la mquina para pasta hasta un espesor
de 2 mm. Extender cada franja de masa en la mesada. Colocar 1 cucharadita de re leno al lado
de la otra, dejando un espacio de 1,5 cm entre una y otra. Re lenar con montoncitos la mitad
de cada franja de masa. Cubrir con el resto de masa del mismo color y marcar con un dedo el
contorno de cada ravoli presionando. Cortar cada ravioli con una rueda para pastas o un
cuchillo dejando un borde de medio centmetro alrededor de cada ravioli.
Cocinar los raviolis en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que suben a la superf ce,
colar con espumadera y servir en platos con salsa. Espolvorear con abundante queso rallado.
RAVIOLIS CROCANTES
DE QUESO DE CABRA
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LOS RAVIOLIS:
- 285 gr de queso de cabra
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 35 gr de pimienta negra recin molda
- cucharadita de sal
- 450 gr de lminas de lasaa, frescas
- 125 cc de aceite de oliva
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- cebolla, picada
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de p mienta negra
PARA LA SALSA:
- 1 tomate amarilo grande, pelado y picado
- 1 tomate rojo grande, pelado y picado
- 125 gr de anan (pia) fresco, picado
- 4 cucharad tas de hierbas provenzales
- 350 cc de salsa de tomates
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- 5 hojas de albahaca fresca, picadas
- 20 gr de rcula
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 200C (fuerte). Separar una asadera.
En un bol, mezclar el queso de cabra con 1 cucharad ta de aceite de oliva, pimenta,
cucharadita de sal y revolver hasta formar una pasta blanda. Reservar. Cortar las lmnas de
lasaa en crculos de 6,25 cm. Colocar una cucharad ta de relleno de queso en cada crculo.
Mojar el borde con agua y cerrar formando una empanadita. Colocar los ravolis en la asadera y
rocar con 125 cc de aceite de oliva. Llevar al horno y cocinar de 7 a 12 minutos o hasta que
estn crocantes. Retirar y reservar.
Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en un sartn a fuego medio. Agregar la cebolla, sal,
pimienta, y cocinar hasta que est blanda y transparente. Subir el fuego y agregar los tomates
picados, el anan, las hierbas provenzales, y mezclar. Cocinar 5 minutos y agregar la salsa de
tomates y el ajo. Cocinar 30 minutos y agregar la rcula y la a bahaca. Agregar los raviolis,
mezclar y servr de inmediato.
RAVIOLIS DE CALABAZA
CON SALSA DE AVELLANAS
Ingredientes (para 6 porciones):
- 625 gr de pur de calabaza
- 2 zanahorias grandes, hervidas y hechas pur
- 2 cebo las, en cubitos
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharaditas de semilas de coriandro, molidas
- cucharadita de nuez moscada
- cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 pizca de canela en polvo
- 225 gr de mantequilla
- 150 gr de queso parmesano, ra lado
- 2 cucharadas de miel de maple
- 1 huevo, batido
- 1,100 kg de lmnas frescas de lasaa
- Sal y pimienta, al gusto
PARA LA SALSA:
- 135 gr de avellanas
- 700 cc de nata (crema de leche)
- 3 dientes de ajo, p cados
- 1 pizca de p mienta de Cayena
- 1 pizca de p mienta blanca
- Sal al gusto
- 50 gr de acedera o espinaca fresca
Preparacin paso a paso:
Saltear la cebo la, el ajo, y las especias en mantequilla hasta que las cebollas se ablanden.
Incorporar los dos purs y agregar el queso, la miel de maple, el huevo, sal y p mienta. Revolver
y reservar el relleno para usar ms adelante.
Precalentar el horno a 200C (fuerte). En una asadera baja, tostar las ave lanas en el estante
del medio unos 10 minutos cuidando que no se quemen. Retirar del horno y colocar sobre un
repasador. Cubr r con otro repasador y frotar hasta que la p el de las avellanas se desprenda.
Reservar.
Cocinar juntos la nata, el ajo, la p mienta de Cayena, y la pimienta blanca a fuego medio.
Cuando la crema est espesa y cubre el revs de la cuchara de madera, agregar una pizca de
sal. Retirar y reservar.
Extender las lmnas de lasaa fresca sobre la mesada. Rocar con agua para evtar que se
sequen. Colocar med a cucharada de relleno en montoncitos a lo largo de la lmina dejando un
espacio de 1,25 cm entre una y otra. Para ravioles ms grandes, usar 1 cucharada de re leno y
dejar un espaco de 2,5 cm entre cada uno. Cubrir con otra lmina de lasaa y cortar cada
ravoli con un cortante o ruedita para pasta. Colocar los raviolis listos en una bandeja y cubrir
con un repasador hmedo. Cocnar los ravoles en abundante agua hirviendo con sal. Una vez
al dente, ret rar con espumadera.
Mentras tanto, recalentar la salsa y agregarle la acedera p cada, cocinando 30 segundos.
Incorporar las avellanas, apagar el fuego, y servr sobre los raviolis.
RAVIOLES DE CHAMPIONES
EN FINO JUGO DE HIERBAS
Ingredientes (para 6 porciones):
PARA EL RELLENO:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 4 chalotes, picados
- 1 diente de ajo, picado
- 450 gr de championes, picados finamente
- 3 cucharadas de coac
- Pimienta al gusto
- 30 gr de hongos porcini secos, remojados, escurridos y picados finos
- 100 gr de pan integral rallado
- 55 gr de queso parmesano, ra lado en el momento
- 2 huevos
- 2 cucharadas de a bahaca o perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de mejorana fresca, p cada, o cucharadita de mejorana seca
- 2 cucharadas de harina
- 250 gr de judas verdes (chauchas), precocidas
- 2 cucharadas de ramitas tiernas de tomillo fresco, para decorar
- 1 cucharada de ace te de oliva extra virgen, para servir (opciona )
PARA LA MASA:
- 450 gr de harina blanca para pan
- 4 huevos
- 1 cucharada de ace te de oliva extra virgen
PARA EL JUGO DE HIERBAS
- 750 ml de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, o preparado sin sal
RAVIOLIS A LA MEXICANA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 475 gr de carne picada de cerdo
- 1 lata (400 gr) de porotos blancos, colados
- 5 dientes de ajo
- 1 ch le verde
- 20 gr de romero fresco
- 1 cebo la colorada, mediana
- 500 gr de tomates perita, hechos pur
- 155 gr de harina doble cero
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 2 huevos
Preparacin paso a paso:
Preparar primero el re leno de los raviolis para darle t empo a que se enfre. Tamb n se puede
hacer con 2 das de ant cpacn.
Picar finamente la cebolla y saltear en aceite de oliva hasta que est transparente. Agregar la
carne picada de cerdo, condimentar con sal y pimenta, y cocinar hasta dorar. Agregar los
porotos, el ajo, y el romero picado. Bajar el fuego a med o y agregar media taza de agua.
Incorporar el extracto de tomate y cocinar hasta que tome la consistencia de una salsa
boloesa. Retirar y dejar enfriar.
Para la salsa, calentar aceite de oliva en una cacerola. Saltear el ajo picado y el ch le verde
picadito. Agregar el pur de tomates y condimentar. Agregar un chorrito de agua, una pizca de
azcar, y bajar el fuego a mn mo. Cocinar 15 minutos revolviendo cada tanto.
Para la pasta, colocar la harina en una procesadora y agregar 1 huevo entero, 1 yema y 1
pizca de sal. Procesar 2 minutos hasta lograr la consistencia de pan rallado. Volcar todo sobre la
mesada y con las manos darle forma de bollo amasando 90 segundos. Envolver con papel film y
llevar a la heladera 45 minutos.
Pasados los 45 mnutos, tomar porciones de masa del tamao de una pelota de go f y estirar
con palo de amasar. La masa va a estar un poco pegajosa, de manera que es importante
enharinar la mesada. Estirar hasta lograr el grosor de una hoja de papel. Repet r los pasos con
el resto de la masa logrando 4 lminas de masa bien delgada. No preocuparse porque las
lminas sean perfectas porque luego se cortan.
Para hacer los raviolis usar un cortante de galletitas redondas o un vaso. Cortar tantos crculos
como sean posibles. Colocar 2 cucharaditas de relleno en cada uno y mojar alrededor del
crculo con agua tibia. Doblar formando una empanada y sellar los bordes.
Cocinar los raviolis en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que suben a la superf ce,
colar con espumadera y colocar en una fuente. Servir con la salsa de tomates y un chorrito de
aceite de oliva.
Seleccin de Salsas
SALSA BOLOGNESA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 750 gr de carne de ternera magra, picada (molida)
- 2 latas de tomates enteros, picados
- 2 cucharadas de pur de tomates
- 1 cebo la mediana, picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de a bahaca seca
- 1 cubo de caldo de carne
- 4 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo, p cados
- 3 tiritas de cscara de lmn
- 1 pizca de chile seco
- 1 morrn verde, cortado en cubos
- 1 zanahoria, cortada en cubos
Preparacin en 2 pasos:
1) Calentar el aceite de oliva en una sartn a fuego mediano. Agregar la cebo la y dorarla
hasta que se ponga transparente. Verter el vino en la mezcla y revolver bien. Agregar la
albahaca, los tomates en lata, y mezclar bien. Luego, aadir el resto de los ingredientes
incluyendo la carne picada, y revolver bien.
2) Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por 30 mnutos, revolviendo de vez en cuando.
Remover las hojas de laurel antes de servir sobre la pasta.
SALSA FILETO
Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 800 gr de tomates, cortados y sin semillas
- taza de cebolla, p cada
- 2 dientes de ajo, p cados
- 25 gr de mantequilla
- cucharadita de organo
- cucharadita de sal
- cucharadita de azcar
-1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de a bahaca fresca, p cada
- Pimienta, al gusto
Preparacin en 2 pasos:
1) En una cacerola a fuego medio, derret r la mantequila. Agregar la cebolla, el organo y la
sal. Cocinar mezclando cada tanto hasta que todo el lqu do se haya evaporado y la cebo la
est dorada, unos 5 mnutos. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos antes de incorporar los
tomates picados y el azcar.
2) Subir el fuego a fuerte y cocnar hasta que la salsa est a punto de hervir. Bajar el fuego y
cocinar 10 minutos ms. Ret rar del fuego y agregar el aceite de oliva, la albahaca, sal y
pimienta a gusto.
TUCO TRADICIONAL
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 kg de tomates maduros
- 1 cebo la amarila, picada
- 1 morrn, picado
- 1 zanahoria, rallada
- 1 taza de cebolla de verdeo, cortada en rodajitas
- 2 cucharadas de perejil, picado
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de azcar
- 3 cucharadas de extracto doble de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharaditas de organo
- Sal y pimienta, a gusto
Preparacin en 3 pasos:
1) Hervir agua en una cacerola grande. En un bol grande con agua fra, agregar 12 cubitos de
hielo. Colocar los tomates en el agua hirviendo y dejar 40 segundos. Colar y colocar
rpidamente en el bol de agua fra. Colar nuevamente y pelar. Retirar las semillas y p car.
Reservar en un bol.
2) En una cacerola grande con tapa, calentar el aceite y saltear la cebolla hasta que est casi
transparente. Agregar el morrn y cocinar 3 minutos ms. Incorporar la zanahoria, la cebolla de
verdeo, el ajo y cocinar 7 minutos. Agregar los tomates, el perejil, el azcar, el laurel y revolver
hasta que la preparacin hierva.
3) Tapar la cacerola y bajar el fuego. Cocinar 2 horas, revolviendo de vez en cuando.
Cuando todas las verduras estn blandas, apagar el fuego y agregar el extracto de tomates, el
organo y revolver. Colocar la salsa en la procesadora y licuar bien. Utilizar.
SALSA ROSA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 lata (de 400 gr) de tomates picados, sn escurrir
- 125 ml de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de mantequ lla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebo la p cada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de albahaca
- de cucharad ta de organo
- de cucharad ta de sal
- 1 pizca de p mienta negra
Preparacin en un paso:
En un sartn a fuego medio, rehogar la cebo la y el ajo en ace te de oliva, cuidando que no se
quemen. Agregar los tomates, la albahaca, el organo, la sal y la pimienta. Dejar que hierva.
Una vez que alcanz el hervor, cocnar por otros 5 minutos hasta que la mayora del lquido se
evapore. Bajar el fuego e incorporar la nata y la mantequ lla, bajar la temperatura y cocinar
unos 5 minutos ms. Servr de inmediato sobre la pasta.
SALSA BECHAMEL
(Salsa Blanca)
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de mantequila
- 2 cucharadas de harina
- litro de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
Preparacin en un paso:
PESTO TRADICIONAL
Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 tazas (125 gr) de hojas de albahaca
- 4 dientes de ajo
- de taza de queso parmesano, rallado
- taza de aceite de oliva
- de taza (30 gr) de piones
- 1 manojo ch co de perejil, picado (opconal)
Preparacin rpida:
Mezclar la albahaca, el ajo, el queso parmesano, el aceite de oliva y los piones en una
procesadora o licuadora. Procesar hasta obtener una pasta suave. Si se desea, agregar el
perejil. Reservar en la nevera 15 mnutos antes de servir sobre la pasta.
SALSA 4 QUESOS
Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 75 cc de nata (crema de leche)
- 50 cc de Salsa Bechamel
- 20 gr de queso font na
- 20 gr de queso gruyere
- 15 gr de queso azul (roquefort)
- 20 gr de queso parmesano
- Sal, p mienta y nuez moscada, al gusto
Preparacin rpida:
Verter en un sartn antiadherente la nata y la salsa bechamel y calentar. Aparte, cortar los
quesos en cubos. Cuando la crema rompe el hervor, sumar los quesos y cocnarlos, en mnimo,
revolvendo con cuchara de madera, hasta que estn derretidos. Condimentar con nuez
moscada, pimenta y sal. Servir calente sobre la pasta.
SALSA ARRABIATA
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen
- 7 dientes de ajo, machacados
- 3 tazas de salsa de tomate, comprada o casera
- 2 cucharad tas de pimenta de Cayena
- 2 hojas de laurel
- 10 hojas de albahaca fresca
- Agua, cant dad necesaria.
Preparacin exprs:
En una olla de tefln (ant adherente) calentar el aceite de oliva, agregar el ajo y saltear unos
mnutos. Revolver cada tanto para evtar que se pegue. Agregar agua a ojo mentras espesa.
Qu tar del fuego, dejar descansar unos mnutos tapada. Servir calente sobre la pasta.
SALSA ALFREDO
SALSA DE ROQUEFORT
(Variante de la Salsa Alfredo)
Ingredientes (para 2 porciones):
- 50 gr de mantequilla
- 225 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de queso Roquefort (o queso azul), desgranado
- 4 cucharadas de queso Parmesano, rallado
- 4 cucharadas de queso Pecorino Romano, rallado
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal al gusto
Preparacin en un paso:
Derretir la mantequilla en un sartn a fuego mediano. Agregar la nata, revolviendo
constantemente. Incorporar la sal, nuez moscada, 2 cucharadas de roquefort, 2 cucharadas de
pecor no y 2 cucharadas de parmesano. Revolver constantemente hasta que se derrita bien, y
luego agregar la yema. Cocinar a fuego bajo por 3 a 5 mnutos. Mezclar con la pasta, y decorar
con el resto de queso parmesano rallado. Servr de inmediato.
SALSA PUTTANESCA
Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 50 cc de salsa de tomates (de lata)
- 20 cc de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de aj molido
- 1 cucharada de perejl, picado
- 30 gr de queso parmesano
- 25 gr de olivas negras, sin carozo
- 10 gr de alcaparras
- 2 filetes de anchoa (en aceite), picaditos
Preparacin en un paso:
En un sartn, calentar el aceite de oliva y agregar el ajo, el perejil, las olivas picadas, las
alcaparras, el aj moldo y las anchoas. Cocnar 5 mnutos con la sartn tapada. Destapar y
agregar la salsa de tomates y cocnar 4 mnutos ms. Agregar el queso ra lado y servir de
inmediato sobre la pasta.
Pollo al horno
POLLO MARINADO CON HIERBAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sn piel
- 190 cc de vinagre balsmco
- 125 cc de agua
- 1 cebo la finamente p cada
- 1 diente de ajo picado
- de cucharad ta de sal
- de cucharad ta de pimienta negra
- de cucharadita de pimentn
- de cucharad ta de romero seco
- de cucharad ta de perejil seco
- de cucharad ta de chile en polvo
- de cucharad ta de organo seco
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 200C. Aceitar ligeramente una asadera.
En un bol, mezclar el vinagre balsmco, el agua, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el
pimentn, el romero, el perejil, el chile en polvo y el organo. Colocar el pollo en una bolsa t po
Ziploc. Aadir el aderezo de aceto balsmico y dejar marinar por lo menos una hora. Lo ideal
es marinarlo por lo menos 12 horas en la heladera.
Retirar las pechugas de pollo de la marinada y descartar el lquido. Ubicarlas en la asadera y
llevar al horno. Hornear 40 minutos o hasta que est bien dorado y los jugos salgan claros.
POLLO AL AJILLO
POLLO AL HORNO
ESTILO MEDITERRNEO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 limn
- 2 cucharaditas de organo seco
- 3 dientes de ajo, p cados
- 1 cucharada de ace te de oliva
- de cucharad ta de sal
- de cucharad ta de pimienta negra
- 6 piernas o pechugas de pollo
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 220C (fuerte). Separar una fuente para horno.
En un bol, rallar la cscara de limn y expr mir todo el jugo (aproxmadamente de taza).
Agregar el organo, el ajo, el ace te, la sal y la p mienta. Revolver bien hasta que se integre.
Retirar la p el al pollo y descartar. Untar las presas de po lo con la mezcla de limn y ponerlos en
la fuente con el lado del hueso hacia arriba. Cubrir con papel alumnio y llevar al horno durante
20 minutos. Dar vue ta el po lo y rociarlo con los jugos.
Bajar la temperatura a 200C y cocinar durante unos 30 mnutos ms destapado. Rocar el
pollo con los jugos cada 10 mnutos para evitar que se seque. Servir el pollo con su jugo.
POLLO A LA ORIENTAL
Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 patas de pollo, sin piel
- 1 cucharada de fcula de maz
- taza de mostaza de Dijon
- taza de mel
Colocar las pechugas de po lo con la p el hacia arriba en una fuente para hornear grande. En
un bol mediano, mezclar la sopa, los championes con su jugo, el queso crema y el jerez.
Mezclar bien y volcar la preparacn sobre el pollo. Espolvorear con el p mentn.
Hornear durante aproximadamente 1 horas, o hasta que el po lo est bien cocido y tierno, y
los jugos salgan claros.
POLLO ROSTIZADO
POLLO AL HORNO
ESTILO RUSO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo, medianas (sin p el y sn hueso)
- 2 patatas grandes
- Sal y pimienta al gusto
- 12 uvas verdes
- 4 lonchas de bacn
- 60 gr de mantequilla, derretida
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 200C (moderado-fuerte).
Pelar las patatas y cortarlas al medio. Cortar la base para poder pararlas.
Lavar y secar las pechugas de pollo. Salp mentar al gusto. Hacer un corte al med o y agregar 1
uva en cada pechuga.
Envolver cada pechuga con 1 loncha de bacn en forma diagonal. Montar cada presa sobre la
patata, y p ncharlo con un palito de brocheta. Pintar las pechugas con la mantequ lla derretida.
Llevar al horno durante 1 hora, o hasta que los jugos de coccin estn b en claros, y la
temperatura del pollo alcance 85C. Agregar el resto de las uvas en la placa en los timos 10
mnutos de coccin. Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos antes de cortar.
POLLO AL HORNO
ESTILO GOURMET
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pollo entero de 1,75 kg.
- 3 o 4 zanahorias, peladas y en rodajas
- 1 cucharada de ace te de oliva
- 50 gr de mantequilla, derretida
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 lonchas de bacn ahumado
- 500 gr de col (repollo verde)
- 2 cucharaditas de mostaza en grano
Pollo frito
POLLO FRITO AROMTICO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 kg de presas de po lo
- 250 cc de leche
- 2 huevos
- Salsa picante tipo Tabasco, cantidad necesar a
- 250 gr de harina, cernida
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadas de azcar glas (impalpable)
- cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- cucharadita de pimentn
- cucharadita de comino molido
- cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de jengibre moldo
- 1 cucharadita de organo seco
- 1 cucharadita de salvia seca
- 1 cucharadita de tomilo seco
- Aceite de oliva o aceite de g rasol, cant dad necesaria
Preparacin paso a paso:
Enjuagar el pollo, cortar el exceso de grasa, cortar en presas y secar con papel de cocna.
Combinar la leche, unas gotas de salsa p cante y los huevos en un bol. Batir para mezclar b en
y dejar de lado. En un recipiente grande con tapa, agitar todos los ingredientes secos.
Pasar las presas de po lo por la mezcla de leche y luego por la mezcla de harina sazonada.
Colocar el pollo sobre un plato y repetir con el pollo restante. Dejar reposar durante 30 minutos
(el recubrimiento se va a humedecer).
En un sartn profundo, colocar 2 cm de ace te y calentar. Frer las presas de pollo en tandas
hasta que se doren por ambos lados. No sobrecargar de presas la sartn ya que esto baja la
temperatura del ace te. Colocar las presas fr tas en una asadera con una rejilla, y mandar al
horno moderado.
Las pechugas de pollo llevaran menos tiempo que los muslos, por lo que es aconsejable frer
primero los muslos para que luego estn ms tiempo en el horno. Pinchar con un tenedor para
ver si los jugos salen claros y verificar la coccin.
Combinar el pollo, el ron, el jugo de limn, el ajo, la salsa inglesa, ajo granulado, condimento
para pollos, cebolla en polvo, pimienta, cilantro y caldito en polvo en un bol y revolver. Cubrir con
film transparente y mandar a la heladera por 4 horas.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego med o hasta aproximadamente 150C.
Colocar la harina en una fuente o plato poco profundo. Cubrir cada trozo de pollo marinado
con harina.
Frer los trozos de pollo recub ertos en el aceite caliente en pequeas cant dades hasta que ya
no est rosado en el centro y se vea dorado en el exter or, de 5 a 10 minutos.
(pechuga y alas) o de 13 a 15 minutos (los muslos y patas). Escurrir el pollo frito en papel de
cocina.
- 1 cucharadita de sal
- cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 110 gr de mantequilla
- 1 lata (300 gr) sopa crema concentrada de championes
- 300 cc de caldo de pollo
- 4 cucharadas vino blanco seco
- 1 limn, exprimido
- 1 cucharada perejil fresco picado
- 2 cucharadas alcaparras
- 1 cucharada ralladura de limn
Preparacin paso a paso:
En un plato hondo o bol, mezclar la harina, el tomillo, la albahaca, el perejil, el pimentn, sal,
pimienta y el ajo en polvo. Pasar cada pechuga de pollo por sta mezcla y aplastar con la
mano. Sacudir el exceso de harina de cada pechuga.
Derretir la mantequilla en una sartn grande a fuego medio y cocnar el po lo hasta que se
dore. En un bol mediano, mezclar la sopa crema concentrada de champ ones, el caldo de
pollo, el vino y el jugo de lmn, verter sobre el pollo.
Cubrir la sartn y cocinar a fuego lento 20 minutos o hasta que el pollo ya no est de color rosa
y los jugos salgan claros. Adornar con el perejl, las alcaparras y la ralladura de lmn.
SUPREMA DE POLLO
A LA SUIZA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 supremas de pollo, aplastadas para empanar
- 4 cucharadas de h erbas frescas, picadas
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de mostaza
- 500 gr de cuscs o trigo burgol
- 1 taza de queso gruyere, en cubitos
- Aceite vegetal para frer, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto
PARA LA SALSA BLANCA:
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- 1 taza de leche
- Sal, p mienta y nuez moscada, al gusto
PARA LA ENSALADA:
- 2 atados de espinaca
- 1 atado de albahaca fresca
- taza de queso parmesano, ra lado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceto balsmco
- Sal y pimienta, al gusto
Preparacin paso a paso:
LA SALSA BLANCA: Derretir la mantequilla en una cacerola. Agregar la harina y revolver con
cuchara de madera hasta que tome un color dorado. Agregar la leche fra y cont nuar
revolvendo hasta que la salsa tome consistenca espesa. Condimentar a gusto con sal,
pimienta y nuez moscada. Reservar.
Precalentar el horno a 200C (horno fuerte). Para las supremas: en un bol, mezclar las hierbas,
la leche, los huevos, la mostaza, sal y pimienta. Pasar las supremas por la mezcla de huevo y,
luego, por el cuscs o trigo burgol presonando para que la capa quede compacta.
Calentar el aceite en una sartn y cocinar las supremas, vuelta y vuelta, hasta dorar por ambos
lados. Retirar y secar sobre papel.
Distr buir una cucharada de salsa blanca sobre cada suprema. Colocar encima cubitos de
queso. Colocar en una fuente y llevar al horno de 6 a 7 minutos, para gratinar.
PARA LA ENSALADA: Cortar la espinaca y la a bahaca en fina juliana. Colocar en una
ensaladera. Incorporar el parmesano rallado y condimentar con sal, p mienta, aceite de oliva y
aceto balsmico. Servr las supremas con la ensalada.
ESPRRAGOS Y PIMIENTOS
SALTEADOS CON POLLO
Ingredientes (para 4 porciones):
- 750 gr de esprragos, cortados en trozos de 5 cm de largo
- 1 pimiento amarilo, sin semllas y cortado en tiras de 1 cm de ancho
- 400 gr de pechugas de pollo, cortadas transversalmente en t ras de 1 cm de ancho
- 3 cebo las de verdeo, cortadas en trozos de 2 cm de largo
- 3 dientes de ajo, p cados finos
- 1 cucharad tas de cscara rallada de lmn
- cucharadita de romero fresco, picado
- 1 cucharad tas de fcula de maz disue ta en 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de nueces tostadas, picadas finas
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra vrgen
- 175 ml de caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal
Preparacin paso a paso:
Calentar el aceite en una sartn antiadherente grande o en un wok a fuego med o. Agregar el
pimiento amarillo, el ajo y las cebo las de verdeo, y saltear, revolviendo, 2 minutos.
Agregar el po lo, los esprragos, la cscara de limn y el romero. Saltear, revolviendo, unos 5
mnutos o hasta que el pollo est bien cocido y los esprragos, t ernos.
Agregar el caldo y dejar que hierva. Incorporar la mezcla de fcula de maz y cocinar 1 minuto o
hasta que la salsa haya espesado. Agregar las nueces y mezclar; luego servir.
GUISADO MARROQU
Ingredientes (para 4 porciones):
- 600 gr de filetes de pechuga de pollo sin piel, deshuesadas y en cubos
- 1 cebo la, picada
- 2 dientes de ajo, finamente p cados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 tallos de ap o, picados
- 4 cm de raz de jengibre fresco, pelado y rallado
- cucharadita de pimentn (pprika)
- cucharadita de comino molido
- cucharadita de organo seco
- de cucharad ta de pimienta roja de Cayena
- de cucharad ta de crcuma
- 1 tazas de caldo de po lo
- 280 gr de pur de tomate
- 200 gr de arvejas, coladas
- 1 zucchini, en rodajas
- 1 cucharada de jugo de limn
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
Preparacin en 1 paso:
Cond mentar el pollo con sal y cocinar en una cacerola grande a fuego med o hasta que se
haya dorado. Retirar del sartn y reservar. Agregar la cebo la, ajo, zanahor as y ap o a la
cacerola y cocinar hasta que se hayan ablandado. Agregar el jeng bre, pimentn, comno,
organo, pimienta de Cayena y crcuma. Saltear las especias durante aproximadamente 1
mnuto, luego incorporar el pollo nuevamente, caldo de pollo y pur de tomate. Reducr el
fuego a bajo y cocinar durante 10 minutos. Agregar las arvejas y zucch nis. Tapar y cocnar
durante 15 mnutos ms o hasta que las verduras se hayan ablandado. Agregar el jugo de
lmn y servir.
ESTOFADO ESPAOL
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 1 patata, pelada y cortada en cubos
- 3 cebo las moradas, picadas
- 3 dientes de ajo, p cados
- 800 gr de tomates en lata, picados
- 400 gr de arvejas en lata, coladas
- 4 muslos de pollo
- 125 gr de chorizo espaol en rodajas gruesas
- 2 cucharaditas de pimentn (pprika)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de aj molido
- Sal y pimienta al gusto
- litro de agua
Preparacin en 3 pasos:
1) Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar las cebollas y el ajo. Frer durante 5
mnutos hasta que la cebolla est t erna. Agregar los tomates, las arvejas y el agua. Incorporar
el pimentn, el aj moldo y condimentar con sal y pimienta. Agregar las zanahorias y las patatas.
Finalmente, colocar los muslos de pollo sobre las verduras con la piel hacia arr ba.
2) Dejar que hierva a fuego fuerte y reducir la temperatura. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta
que el po lo est bien t erno, aproxmadamente 25 minutos. Precalentar el horno a 200C
(fuerte).
3) Retirar el po lo de la cacerola y reservar. Incorpora el chorizo y volcar todo en la fuente.
Colocar las presas de pollo encima y llevar al horno. Hornear 15 minutos, hasta que el caldo se
espese y la piel del pollo se haya dorado.
PASTEL DE POLLO
CON VERDURAS AL ROMERO
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de po lo deshuesado y sn piel
- 1 cebo la, rebanada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 pimientos verdes, sin semillas y rebanados gruesos
- 170 gr de championes, cortados en cuartos
- 2 latas (unos 400 gr cada una) de tomates, picados
- 2 cucharadas de jerez seco (opcional)
- 100 gr de aceitunas negras, descarozadas
- 2 ramtas de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de ace te de girasol
- Pimienta al gusto
PARA LA COBERTURA:
- 100 gr de harina blanca
- 100 gr de harina ntegral
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de romero fresco, p cado
- 30 gr de margar na
- 100 ml de leche desnatada (descremada)
Preparacin paso a paso:
Poner en una olla con agua el pollo junto con las ramtas de romero y la hoja de laurel. Tapar y
llevar a hervor, luego bajar la llama y dejar cocnar por 1 hora o hasta que est cocdo y tierno.
Sacar el pollo del lquido de coccin. Una vez que est suficientemente fro para manipularlo,
quitarle la piel y despegar la carne del hueso. Partir la carne en pedazos y reservar.
Precalentar el horno a 220C (fuerte). Calentar el aceite en una olla. Agregar la cebolla, el ajo,
los pimientos y los championes, y cocinar por 5 minutos, mover ocasionalmente, hasta que la
cebolla empiece a dorarse. Vacar los tomates con su jugo, el jerez y las aceitunas. Condimentar
con p mienta. Ret rar del fuego.
Para hacer el scon de romero, mezclar en un bol las harinas, el polvo para hornear, el romero y
pimienta a gusto. Con la margar na hacer que la mezcla adquiera consistencia. Incorporar la
leche a la mezcla y mover hasta que quede una masa suave, pero no pegajosa, de ser
necesario agregar ms leche. Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar un poco,
luego formar con la masa un crculo de 1cm de espesor y 18cm de dimetro. Cortar en seis
pedazos triangulares. Agregar los pedazos de po lo a la mezcla de vegetales. Dejar cocinar a
fuego med o la mezcla por 2 o 3 minutos, mover ocasionalmente. Vaciar en un molde para tarta
de 2 ltros.
Poner los scones sobre la mezcla de pollo y barnizarlos con un poco de leche, si lo desea.
Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que los scones se hayan esponjado y dorado. Servr de
inmediato.
SALTEADO TAILANDS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo
- 1 cebo la
- 150 gr de championes en lata
- 2 zanahorias cortadas en t ritas
- 1 aj colorado cortado en tiritas
- 150 gr de judas verdes (chauchas) en trocitos
PARA LA SALSA DE CURRY:
- 1 lata (400 gr) de leche de coco
- 6 cucharadas de cilantro fresco, picado
- cucharadita de semillas de cor andro, molidas
- cucharadita de comino
- cucharadita de jengibre en polvo
- 1 chorr to de salsa de soja
- 2 dientes de ajo, p cados
- 2 ch les verdes, sin semillas y picados
- 1 lima, exprimida y rallada
Preparacin rpida:
Salsa de curry: Colocar todos los ingredientes en una licuadora y procesar.
En una sartn grande, saltear las cebollas, el pollo, y los vegetales elegidos unos 5 minutos.
Agregar la salsa licuada de curry y cocinar a fuego medio 20 minutos para que todos los
sabores se combinen. Servr caliente sobre un colchn de arroz basmati (previamente hervido y
colado).
- 1 cucharadita de sal
- cucharadita de pimienta fresca molida
Preparacin en 2 pasos:
1) En una olla a fuego fuerte, combinar el pollo, agua, cebo la y cebada. Dejar que hierva,
bajar el fuego y cocinar durante 1 hora. Ret rar los muslos, deshuesarlos, descartar la piel, y
picar el pollo. Volver el pollo picado a la olla.
2) Agregar el caldo de po lo, el puerro, el ap o, el perejil, el tomilo, y condimentar con sal y
pimienta. Cocnar a fuego bajo pro 30 minutos, o hasta que los vegetales estn tiernos.
Pollo relleno
PECHUGAS RELLENAS CON
ALBAHACA Y TOMATE
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo med anas sin p el
- 16 hojas de albahaca
- 1 tomate grande cortado en rodajas finas
- 4 lonchas de queso provolone
- 12 lonchas de bacn
- taza de queso parmesano, ra lado
- taza de aceite de oliva
- 1 cucharad ta de organo
- 1 cucharadita de romero
- cucharadita de tomllo
- 2 dientes de ajo picados
Preparacin paso a paso:
Colocar las pechugas de po lo en una tabla para picar. Con una cuchilla bien afilada, realizar un
corte horizontal en las pechugas, sn cortarlas totalmente (como haciendo un bolsillo). Abr r las
pechugas como si fuesen un libro. Colocar las pechugas en una bolsa tipo Ziploc con el
aceite, las especias y los dientes de ajo picados. Llevar a la heladera por 30 minutos.
Precalentar el horno a 260C (fuerte). Colocar las pechugas en una asadera para horno.
Re lenar cada pechuga con 4 hojas de albahaca, 2 a 3 rodajas de tomate y una rodaja de
queso y dar vue ta. Si fuese necesario, mantenerla cerrada con escarbad entes. Envolver las
pechugas con 3 rodajas de panceta cada una.
Llevar al horno por 15 minutos. Dar vuelta las pechugas y cocinar por otros 15 minutos. Ret rar
del horno y espolvorear con queso parmesano. Volver al horno por 2 a 3 minutos hasta que se
haya grat nado.
POLLO A LA KIEV
Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 rodajas de pan francs, o 100 gr de pan rallado
- 50 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 dientes de ajo, cortados en cuartos
ARROLLADO DE POLLO
CON CREMA DE CHAMPIN
Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 pechuga de po lo
- 1 rodaja de morcilla, cocida
- 3 lonchas de bacn
- 1 cucharada de ace te
- 250 gr de championes, picados
- 1 cucharadita de mantequila
- Nata (crema de leche), cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (moderado). Ace tar lgeramente una fuente chica para horno.
Colocar 20 cm de f lm transparente sobre la mesada. Abrir la pechuga de pollo como un libro y
ubicarla sobre el f lm. Cubrir con ms f lm transparente y golpear con el palo de amasar hasta
lograr un filete plano.
Desmenuzar la morclla y ubicarla en un extremo del filete cubriendo de lado a lado. Enrollar el
filete y envolver con bacn. Asegurar con un escarbadientes y colocar sobre la fuente. Llevar al
horno. Hornear 30 minutos o hasta que el bacn est crocante.
Para la salsa, sa tear la mitad de los champ ones en mantequila y cond mentar con sal y
pimienta. Bajar la temperatura y agregar crema de leche. Revolver despacio y agregar el resto
de los championes. Cocinar 5 minutos ms sn dejar de revolver. Servir el arrollado de po lo con
su salsa.
Calentarla a fuego mediano hasta que hierva. Rociar la salsa sobre el po lo justo al servr.
Salp mentar a gusto.
POLLO RELLENO
ESTILO RABE
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo entero de 2 kg
- 50 gr de mantequilla o margarina, derretida
PARA EL RELLENO:
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 1 cebo la grande, picada
- 10 championes, picados
- 10 hgados de pollo, p cados
- 10 lonchas de bacn ahumado, picadas
- 3 dientes de ajo, p cados
- Sal y pimienta, al gusto
- Pprika, al gusto
- 1 taza de vino blanco
- 1 cub to de caldo de pollo, disuelto en 475 cc de agua hirvendo
- Tomilo fresco, al gusto
- Perejil fresco, al gusto
- 280 gr de trigo burgol, lavado y colado
- 1 limn, exprimido
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 200C (fuerte). Separar una fuente para horno.
Lavar el pollo y retirar los menudos de la cavdad. Secarlo con toa las de papel. En una sartn,
calendar un poquito de aceite de oliva y saltear la cebolla 3 minutos. Agregar los champ ones,
los hgados de pollo, el bacn y el ajo. Cocinar todo junto, unos 5 minutos. Condimentar a
gusto con sal, pimienta, y pprika.
Agregar el tr go burgol y revolver. Subir la temperatura y agregar el jugo de limn y el vino, junto
con el tomillo, el caldo y el perejil. Retirar el relleno del fuego y dejar entibiar antes de rellenar el
pollo.
Ub car el pollo sobre la fuente. Condimentar el exter or del po lo con sal y p mienta. Una vez que
el re leno est fro, rellenar el po lo con ayuda de sus manos o una cuchara. Cerrar la apertura
y sujetar con escarbadientes. Cubr r el po lo con mantequ lla derretida, untando bien toda la
superficie de la pechuga y las patas. Tapar con papel alumnio y llevar al horno. Cocnar por una
1 hora o 1 hora. Pasados 30 minutos, retirar el papel aluminio para que salga crocante.
repulgue y pincelar la superf ce con huevo batido. Llevar al horno. Hornear 30 o 40 mnutos.
Todo el relleno ya est cocido, simplemente hay que dorar la masa. Servr tib a.
- cucharadita de comino
- cucharadita de canela
- cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de ppr ka o p mentn
- 100 cc de Coac
- 300 cc de agua
- 1 cub to de caldo de pollo
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 125 cc de choclo en granos
PARA LA SALSA BLANCA:
- 60 gr de mantequilla
- 1 pizca de p mienta negra
- 1 cucharada de harina
- 300 cc de leche
Preparacin paso a paso:
PARA LA MASA: En un bol, mezclar la har na con la mantequilla en cubos hasta lograr un
arenado grueso. Agregar agua de a poco hasta un r todo en un bollo tierno. La masa no debe
estar ni muy hmeda ni muy seca. Divdir el bollo en dos, envolver en film transparente, y llevar a
la heladera 30 minutos.
PARA EL RELLENO: En una cacerola con un poquito de aceite de oliva, agregar la cebolla, el
pollo, sal, pimienta, y dorar 5 mnutos. Incorporar el ajo, la zanahoria, las especas y mezclar
bien. Cocnar 2 mnutos a fuego bajo y agregar el Coac. Cocinar 5 minutos para evaporar el
alcohol y luego agregar el agua, el cubito de caldo, la nata, y cocnar otros 10 minutos.
PARA LA SALSA BLANCA: Derretir la mantequilla y salp car con un toque de pimienta. Una vez
derretida, espolvorear encima la harina y revolver hasta formar una pasta amar llenta. Retirar del
fuego, incorporar la leche de a poco, y revolver para disolver los grumos. Colocar nuevamente
al fuego y seguir revolvendo hasta que espese. Apagar el fuego justo antes de que hierva.
Volcar la salsa blanca en la preparacn de pollo y mezclar. Cocinar otros 5 mnutos revolviendo
cada tanto para que no se pegue.
PARA EL ARMADO: Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enhar nar un
molde para tarta o pastel. Est rar la masa hasta conseguir dos crculos ms grandes que el
molde. Forrar el molde con uno y volcar encima el relleno. Ubicar encima el otro crculo de masa
y sellar los bordes. Recortar el exceso y hace un corte en la superficie del pastel para que salga
el vapor. Llevar al horno por 35 mnutos. Servir tibia.
- 8 championes
- 1 litro de caldo de pollo
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de tomilo fresco, picado
- 4 patatas chicas (opciona )
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Separar una fuente para horno redonda con borde
de 5 cm de altura. Cortar la pechuga de pollo en trozos. En una cacerola grande, calentar 2
cucharadas de aceite de oliva. Una vez calente, dorar el po lo por todos lados. Retirar con
espumadera y reservar. Agregar el resto del aceite a la cacerola y sa tear la cebolla y el puerro
con la cacerola tapada por 10 minutos.
2) Una vez que la cebolla y el puerro estn muy tiernos, agregar la har na en forma de lluva y
mezclar para integrar. Agregar una taza de caldo y revolver, la salsa va a espesar rpidamente.
Incorporar ms caldo de a poco hasta que solo quede un tercio del total. Incorporar el pollo, los
championes cortados en cuartos y revolver. Si la salsa queda muy espesa, agregar un poqu to
ms de caldo. Cond mentar con sal, pimienta y tomllo. Cocinar a fuego medio, destapado, por
10 minutos. Agregar la nata y cocnar 10 mnutos ms hasta que la salsa se reduzca un poco.
3) Hervir las patatas por separado y agregar a la preparacin cortaditas en cubos. Volcar en la
fuente y cubrir con el disco de masa de hojaldre. Presonar los bordes para sellar y pinchar la
superficie para que salga el vapor. Llevar al horno y cocinar 20 a 30 minutos hasta que est
dorado. Servir tibia.
Preparacin en 3 pasos:
1) Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal y el laurel, unos 18 a 20 mnutos;
escurrir y pasar por debajo del chorro de agua fra. Escurrir bien y poner en una fuente de
servir.
2) Escurrir el champin y el maz. Filetear los champ ones. Trocear el po lo (hervdo o asado).
Aadir el pollo, el maz y los championes al arroz. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y
sal, y verter sobre la ensalada.
3) Espolvorear con el cebollino p cado y reservar en el frigorfico hasta el momento de servir.
ENSALADA DE VALENCIA
Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 200 gr de arroz
- 1 pechuga de po lo
- 4 pepinillos
- 1 tomate
- 100 gr de guisantes
- 1 cebo leta
- 1 diente de ajo
Cantidad necesaria de:
- Aceite
- Vinagre
- Agua
- Sal
Preparacin en dos pasos:
1) Cocer la pechuga en agua con sal, aad ndole, si se quiere, unas verdur tas. Escurrir y
reservar. Aparte, cocer, tamb n, el arroz en agua con sal durante 20 minutos
aproxmadamente. Escurrirlo, pasarlo por agua fra y reservar.
2) En una fuente, hacer una cama con el arroz cocido y el tomate en rodajas alrededor. Colocar
la pechuga en tiras, el ajo picado, los guisantes, los pep nillos picados y la cebolla en juliana. Por
ltimo, antes de servir, alar la ensalada con sal gorda, aceite y vinagre.
ENSALADILLA ANDALUZA
Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 pechugas de pollo
- 4 lonchas de jamn serrano
- 1 cebo la tierna
- lechuga
- 1 bote de mayonesa
Preparacin en 2 pasos:
1) Hervir dos pechugas de pollo con verduras. Cuando estn cocdas y fras picar con las t jeras.
Aparte picar la lechuga, cebolla fresca y jamn serrano, todo ello en trozos pequeos.
2) Poner en un recpiente la primera capa de pechuga, la segunda capa de lechuga, la tercera
de jamn y la cuarta una capa de cebolla. No remover y aadir la mayonesa a la hora de servir.
POLLO EN SALPICN
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- Un pollo asado deshuesado y desgrasado (sin piel)
- 150 gr de aceitunas negras deshuesadas
- 150 gr de aceite de oliva
- Un diente de ajo
- Un manojo de perejil
- 4 huevos duros
- Un vasto de vinagre de Jerez
- 3 cebo las
- 4 tomates no muy maduros sin piel
Preparacin en dos pasos:
1) Cortar la cebolla en cuadraditos pequeos e gualmente el tomate; picar el ajo; cortar en
juliana bastante perejl y las aceitunas en rodajitas. Mezclar todo en una fuente de servir y
aadir todo el aceite y el vasito de vinagre de jerez. Reservar.
2) Desmenuzar el pollo en trozos pequeos, y mezclar con el contenido de la fuente reservada
y tambin aadir los cuatro huevos cocdos cortados en cuadraditos. Poner en la nevera hasta
la hora de servr, pues este plato est mejor un poco fro.
ENSALADA FRA DE
MACARRONES CON POLLO
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 tazas de macarrones
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
- 1 cebo la
- 1 pollo mediano
- Salsa de tomate
- 1 taza de mayonesa
- Aceitunas, cantidad necesar a
- Jamn, cant dad necesaria
Preparacin en 3 pasos:
1) Cocer los macarrones con sal. Aparte hervir el pollo, cuando est blandito retirar del fuego y
luego desmenuzar.
2) En un sartn calentar aceite y agregar los ajos bien tr turados, la cebolla, p mienta, la salsa
de tomate, despus agregar el pollo desmenuzado y dejar cocer durante 5 minutos.
3) En un recpiente agregar los macarrones junto con la salsa y el pollo, mezclar b en, colocar el
jamn y los pimentos rojos cortados en t ritas. Mezclar con mayonesa y decorar con aceitunas
verdes.
ENSALADA TRICOLOR
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 pollo de 2 Kg.
- 1 taza de mayonesa liviana (light o d ettica)
- 2 tazas de patatas cocdas en cuadritos
- 1 taza de zanahoria cruda rallada
- taza de apio (celery) picadito
- taza de vainitas (judas verdes o habichuelas) cocidas y picaditas
- 2 pepinillos encurtidos picaditos
- taza de aceitunas
- 2 huevos duros p cad tos
- 1 cucharadita de sal
- 1 manzana picadita con su cascara
- taza de petit pois (guisantes verdes)
- taza de nueces picaditas (opconal)
- 1 lechuga
Preparacin en 5 pasos:
1) Desgrasar por completo la ga lina retirando la piel y la grasa visible.
2) Hervir la gallina hasta que este blanda.
3) Enfriar y desmenuzar toda la gallina.
4) Luego, junto a la mayonesa mezclar con los dems ingredientes.
5) Servr bien fra sobre las hojas de lechuga.
Recetas variadas
CANELONES DE POLLO Y REQUESN
Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de pechuga de pollo cocda, picada
- 55 gr de pimiento rojo, sn semilas y cortado en cubos pequeos
- puerro pequeo, p cado f no
- 55 gr de guisantes (arvejas)
- 250 gr de requesn (ricotta)
- 55 gr de queso Mascarpone
- 1 huevo
- 4 cucharadas de h erbas frescas, picadas f nas
(como perejil, ciboulette o albahaca, mezcladas)
- Pimienta al gusto
- 24 panqueques
PARA LA SALSA:
- 900 ml de leche desnatada
- cebolla, mechada con 4 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de nuez moscada molida
- Pimienta al gusto
- 55 gr de harina
- 45 gr de pan integral rallado
- 15 gr de queso parmesano, ra lado fino
Preparacin paso a paso:
Para hacer la salsa, vaciar la leche en una o la mediana. Agregar la cebolla, la hoja de laurel, la
nuez moscada y la pimienta. Dejar que hierva, luego retirar del fuego, tapar y dejar reposar
para que se impregne de sabor.
Mentras tanto, en una sartn a fuego medio, cocinar el pollo hasta que est blanco y se
desmenuce con facildad. Reservar y dejar que se enfre un poco.
Colocar el pimiento rojo en cubos, el puerro y las arvejas congeladas en un bol que resista el
calor, echar suf cente agua caliente para cubrirlos y dejar 30 segundos. Escurrir bien las
verduras.
Batir el requesn, el Mascarpone y el huevo; agregar luego el pollo, las verduras escurridas, las
hierbas y la pimienta al gusto.
Con una espumadera, retirar y descartar los elementos saboreadores de la leche. Batiendo
constantemente, ncorporar la harina a la leche. Volver a colocar sobre fuego moderado y dejar
que hierva nuevamente, sin dejar de batir. Bajar el fuego y cocinar, batiendo con frecuencia,
unos 3 minutos.
Precalentar el horno a 200C. Extender una capa de salsa en la parte inferior de una fuente
rectangular de vdrio. Rellenar los panqueques con la mezcla de pollo y enrollarlos. Acomodarlos
en una sola capa sobre la salsa. Cubrir con el resto de la salsa. Para grat narlos, mezclar el pan
rallado y el parmesano, y espolvorear sobre los canelones. Llevar al horno de 35 a 40 minutos
o hasta que est dorado y la salsa burbujee. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
GOULASH DE POLLO
Ingredientes (para 8 porciones):
- 400 gr de fideos secos t po Farfalle o Moito
- 500 gr de carne picada de pollo (pechuga sn grasa y sin piel)
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 1 lata de tomates enteros picados
- 3 dientes de ajo picados
- 150 gr de salsa de tomates
- 2 cucharaditas de azcar
- cucharadita de albahaca picada
Preparacin en 2 pasos:
1) En un sartn grande a fuego mediano, saltear con un chorr to de aceite el pollo hasta que
est bien cocido y dorado. Aadir los tomates, el ajo, la salsa de tomate, azcar, albahaca.
Tapar, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos.
2) Poner una olla con agua y sal para hervr. Agregar los f deos y cocinar por 8 a 10 minutos
hasta que est al dente. Colar los fideos y mezclar con la mezcla de pollo. Revolver b en y servr
con queso rallado.
con la mtad de la mayonesa restante y con el pur de palta, aad r una capa de rodajas de
tomates y brotes de alfa fa. Por ltimo, untar la mayonesa restante en las dos rebanadas de
pan que sobran y tapar cada sndwich. Apretar cada sndwich haca abajo, y cortar por la
mtad. Servr inmediatamente.
POLLO AL JEREZ
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 pollo de corral (2,5 kilogramos)
- 1 taza de aceite virgen extra
- Caldo lgero de carne o ave, cant dad necesaria
- 1 chorr to de Jerez
- 3 yemas de huevos cocidos
- 15 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
- 1 cebo la blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- Azafrn de calidad, cant dad necesaria
- Harina, cant dad necesaria
- Perejil
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin paso a paso:
1) Cortar el pollo en trozos (prevamente lavado), sazonar con sal y pimenta y rebozar con
harina; dorar b en en el aceite (sin que se queme el pollo, o la harina que ste suelta por la
sartn).
2) Una vez dorados, escurrir y colocar en una cazuela (preferentemente de barro).
3) Escurrir aceite de la sartn para que no haya exceso (tambin algo de la harina que se haya
podido quemar), y en ese mismo aceite blanquear la cebolla picada.
4) Una vez lista la cebolla, volcar la sartn en la cazuela sobre los trozos de pollo. Rehogar un
poco, echar el chorrito de Jerez, y despus el caldo hasta cubr r el po lo; para que hierva muy
suavemente.
5) Picar el ajo en un mortero (previamente asado en una sartn sn aceite), el perejil, las
almendras y el azafrn (prevamente tostado). Incorporar la mezcla resultante al pollo una vez
que dio su primer hervor.
6) Picar las yemas y aadir la mtad al guiso cuando el pollo est a med a coccn (es para que
la salsa engorde un poco), y la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de servir, para adornar.
7) Servr bien calente.
2) Extender las fetas de panceta ahumada sobre el rectngulo de pollo y sobre esta los
bastones de queso hasta que este legue de una punta a la otra dejando un pequeo lugar
en el borde. Agregar las ciruelas escurr das junto al queso y envolver con la panceta ahumada.
3) Envolver el relleno con el rectngulo de pollo, formando un cilindro. Coser todos los bordes
lbres. Luego atar con un pioln, como si fuera un matambre.
4) Untar exteriormente con mantequilla y cubr r con papel alumin o. Colocar en una asadera
junto con 1/2 taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que est bien cocido y
doradito (no menos de una hora y media). Dejar enfriar y luego colocar un rato en refr gerador.
5) Cortar en rodajas y servir. Acompaar con hojas de lechuga y rodajas de tomate lgeramente
aladas.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las tcnicas para resaltar sabores son variadas y distintas segn el almento de que se trate,
pero tambin debemos saber que hay muchos que no poseen sabor prop o, por lo que es
indispensable el agregado de saborizantes. Adems, depende su ub cacin en una comida, ya
que si se ngieren luego de almentos con ms sabor, resultaran an ms nspidos. Para cada
almento se emplea una tcnica especfica:
Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cscara, tanto en horno
como en mcroondas, lo cual te permit r sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma
cscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de
extraer la cscara. Tamb n este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
Choclos: prefer r coccin a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequ lla).
Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromticas), el
mcroondas y la parrila son las mejores tcnicas. Sempre que sea posble, permit r que se
formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
Frutas: merecen como muchos aspectos un prrafo aparte, porque son dulces y al ser
inclu das en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen aorar menos la sal. Un
buen consejo es que dentro de las caloras que convengan, se maneje alguna porcin extra
de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no
sean postre.
Cereales: es indispensable la coccin por hervido y con el agua suf cente para asegurar su
futura digestin. En general, tiene poco sabor, por lo que sera interesante cocinarlos con el
agua sobrante de la coccn de los zapallos, zanahor as, y otras que le conf eran un sabor
natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dar un gust to dulce y
distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el
agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el
colado.
Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo
con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo
para su coccin, respetando el t empo justo. Durante la coccin, las h erbas aromticas realzan
sabores.
Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos
en sod o, solo basta hervirlas sin sal, pero tambin su sabor es muy inspido y necestan ms
sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los pases del Mediterrneo: aceite de
oliva, ajo, pimientos, cebo las, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, organo, son
los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe consderarse, pues
incrementa notablemente el nfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privlegiado.
Carnes: hay que desgrasarlas muy b en y sacar la piel de las aves antes de la coccin. Para
resa tar los sabores, hay que crear productos de tostacin (sin fr tura), etc. Se logra con un
primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con
frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la coccin, ya que se
mantienen con hielo y sal. Luego, la consgna es elegir lquidos con sabor (jugos de frutas, vino,
vinagres suaves), muchas verduras aromticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas
selladas o directamente plancha o parr lla.
(frutas, conejo y cordero), organo (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero),
salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomllo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
Semillas aromticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor t empo para saborizar.
Para eleg r hay varias como: ans (para pescados, pollos, repostera), apio (sopas, guisos,
carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y
papas, cereales), semillas de ssamo (repostera, harinas y cereales).
Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las ms usadas son canela,
azafrn, clavo de olor, crcuma, nuez moscada, p mienta, jengibre, estragn, pprika (pimentn)
y comno.
Extra:
Los mtodos de coccin de los alimentos
A travs de una cuidadosa coccin se puede realzar el contenido nutritivo de los almentos
permitiendo una pt ma d gestin. Cada mtodo de coccin de almentos posee determnadas
ventajas y desventajas, slo se debe conocer para qu est ind cado cada uno. Aunque si se
desea obtener una nutr cn sana, hay mtodos que deben utilizarse de manera muy limitada,
ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento txico o daino (ej.: fritado,
ahumado). Por eso es mportante conocer acerca de e los, sn llegar a ser un experto en la
cocina.
La gastronoma actual divide a los mtodos de coccin en dos grupos: secos y hmedos.
Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasficarse en ms saludables y en menos
saludables . No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero s saber que hay
mtodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboracin de un alimento
puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los mtodos que
agregan grasas a la coccin converten a muchos alimentos en verdaderas bombas para el
estmago y el hgado, y predisponen al organismo al padecmiento de problemas coronarios.
Tambin la coccin en agua puede resu tar una opcn nociva en el caso de las carnes, ya que
concentra las grasas que ellas mismas cont enen. Hay mtodos que al parecer hacen los
almentos menos digeribles, cuando debera ser lo contrario. De all que la seleccin del mtodo
de coccin adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutricin, sobre
todo, si intentamos que sta no se vuelva txca.
A continuacin expongo una lista de los mtodos de coccin con un enfoque nutricional (no
gastronmico) agrupndolos en dos categoras que no necesar amente reflejan la realidad en
todos los casos. Pero srve como gua para tener opciones claras a la hora de preparar los
almentos.
producto. Los almentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es deal
slo para certos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es
recomendable para el hervdo de los pescados. Si se emplea un cocdo a bao mara (un
recpiente con los alimentos flotando sobre otro recpiente con agua hirviendo), resu ta perfecto
para el preparado de ciertos postres con leche. La coccin lenta es la clave del cocido al
poch.
Cocido al vapor: Es una tcnica de coccn que utiliza el vapor, tanto con o sin presin. Se
emplea una vaporera o una olla a presin. Tambin una olla exprs o una cacerola con tapa y
vlvula de vapor. Conserva ms los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las
vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas
para no perder las vtamnas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma
estructura celular y del mismo tamao, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para
obtener un cocido un forme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y
legumbres. Si se emplea una o la a presin se reduce el tiempo de coccin notablemente
(menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los mtodos ms saludables ya que el
producto se mant ene seco, no se mueve y por tal razn no pierde su forma y consistencia, y se
puede utilizar para su terminacin inmed atamente.
Cocido en microondas: Mant ene la mayor cantidad de nutr entes solubles en agua si se
utiliza muy poca cantidad de ella. Convene utilizar recpientes de vidrio resistentes al horno
mcroondas. Suele ser comn sobrepasarse en la coccin. Existe un mito infundado de que la
coccn en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los almentos, pues permte
conservar sus prop edades si la temperatura no es tan elevada. Tambin se lo emplea para el
calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y tambin para descongelar almentos que se
conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocdo en microondas
resu ta una opcin vable.
Horneado: Es un mtodo de coccin que no necesita ncorporar grasas adicionales a las
carnes ni lquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es ms seco. Se necesita un
horno convenconal y generalmente los almentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y
frutas) se disponen en una asadera metlica o una placa para horno. Al no requerir de grasa
para la coccin, se lo considera un mtodo saludable e ideal para convertir los alimentos en
altamente digeribles. Ideal para productos de panadera, pastelera seca, tortas, tartas con
masa hojaldre, patatas, bon atos, pizzas y pudines. El mtodo es recomendado aunque el
aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus mater as pr mas.
Grillado (grill) a la plancha o al horno: Es un mtodo de coccn seco que emplea muy
poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A travs del grilado, el calor destruye la vtamna
C que posean los almentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy b en y el jugo de las
carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la coccin de carnes por
la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y adems las converte en
fclmente digerible. Tamb n pueden grilarse verduras tanto en una plancha de tefln como en
una placa con rejila para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el
cocido a la parrilla.
Blanqueado: Es un proceso de pre-coccin para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre
todo pollo y mariscos), a travs del empleo de agua h rviendo (a punto de ebullicin) o ace te
hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para poster ores
preparaciones, en s es muy t l para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego
puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de
tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el po lo (slo pechuga y
sin huesos) para un poster or grilado. Como tcnica es saludable y una gran aliada para otros
mtodos de coccin. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces tambin se puede ut lizar
para el ablandado de legumbres.
Salteado (sofrito): Es un proceso de coccin seco que emplea grasa (an mal o vegetal)
caliente, con movimiento o volteando el producto, sin lquido (el lquido se agrega despus de
haber quitado el producto). Se ut liza un sartn para el salteado de carnes, pescados, mariscos,
verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartn de tefln o
plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requ ere una gran cant dad de grasa
(generalmente proveniente de ace tes vegetales). Las superficies de los alimentos cortados
pierden vitamina C al nstante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es
utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega caloras innecesarias (por
la grasa utilizada). Tambin es la alternativa para el consumo de una mayor var edad de
vegetales como la berenjena, el pimiento morrn, la cebolla y el calabacn redondo (zapa lito
verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una a ternativa para el consumo
de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeos trozos.
Tostado ligero: Un mtodo muy sencillo que se emplea para hacer ms digeribles los panes
blancos e integrales. Con una tostadora convenconal o una elctr ca, se suele colocar el pan
en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto
se queme o carbonice, ya que puede resu tar txco. Tamb n sirve para ablandar los panes y
otros productos de panaderas. Se utiliza tamb n para el calentado de pizzas y empanadas ya
cocidas.
Frito por inmersin o en la sartn: Este mtodo consiste en utilizar grasa lqu da a alta
temperatura (aceite) para la coccin del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los
almentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un
alto porcentaje en grasas porque las absorben con la coccn; no es aconsejable para quienes
desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debera reutilizar el aceite
cocinado porque se oxda y puede ser carcingeno. Adems los alimentos fr tos son ms
pesados que los cocidos o grilados. Este mtodo debe emplearse con mucha discrecn si se
desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas
coronarios.
Gratinado: Es un mtodo que se ut liza como acabado de un plato para obtener una costra
(cscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador
para flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita uno de los sguientes productos ya
sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa,
masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma ms sabor pero
tambin ms caloras a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los
ingredientes para el gratinado). Tamb n se suelen quemar las costras con el riesgo de que el
preparado se converta en txico. En el caso del flambeado propiamente d cho, consiste en
dorar un producto con la aplicacn directa de llama, sin agregar ningn producto al preparado
original. Aunque parece ms una cuestin de gastronoma que de nutricin, el gratinado no es
recomendado para cuidar la silueta y la salud.
Glaseado: Es un mtodo de coccin similar al braseado, que se emplea slo para carnes
blancas as como para verduras, las cuales se abrillantan con un lquido reducido de la coccn
(jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequila con azcar, de manera de lograr
un recubr miento de los almentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero
agrega innecesar amente ms caloras y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean
ms pesados. Conviene ut lizarlo slo con recetas que realmente necesiten de este mtodo.
Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la coccin de carnes y verduras hervdas
o asadas.
Clasificacin orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Anan (Pia)
Arndanos
Banana
Cereza
C ruela
Coco
Dtil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
H go
Kiwi
Limn
Mandarina
Mango
Melocotn (Durazno)
Nspero
Manzana
Meln
Membrilo
Mora
Naranja
Papaya
Pltano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sanda
Uva
Esprrago
Grgolas (hongos)
H nojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrn
Remolacha
Repo lito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repo lo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jtomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Cereales y derivados
Arroz ntegral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz ntegral
Copos de maz
Copos de salvado (en todas sus var edades)
Fcula de maz (Maicena)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de smola (en todas sus variedades)
Ga letas de arroz
Ga letas de harina de arroz (dulces)
Ga letas de trigo
Ga letas integrales
Ga letas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semllas de ssamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Smola de trigo candeal
Turrn de arroz
Trigo Bourgol (granos de tr go partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judas secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (man)
Castaas
Nueces
Pipas de G rasol
Condimentos naturales
Aceto balsmico
Ajo y perejil (provenza )
Albahaca
Comino
H erbas naturales (variedades para la cocna)
Jugo de limn
Mostaza
Nuez moscada
Organo
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentn (Pprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azcar blanco
Azcar rubio
Azcar moreno
Azcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azcar y leche
Edulcorante
Mel
Esencia de vainilla
Vainila en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohlicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Caf negro molido
Caf descafe nado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzan lla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limn con agua y azcar)
Ma ta
Ma ta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
T blanco
T negro
T rojo
T verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino t nto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliogrficas
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