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Contenido: Ingredientes del pan

Objetivo: Identificar todos los ingredientes del pan, sus funciones y propiedades
organolpticas.
I.- ITEM SELECCIN MLTIPLE. (2 pts. cada una).
Marca la alternativa correcta, con lpiz pasta.
1.- Los Ingredientes bsicos del pan son:
a) Levadura, agua, leche y harina
b) Leche, levadura, harina y materia grasa
c) Harina, agua, levadura y sal
d) Sal, harina, levadura, leche.
2.- Son funciones de la Sal:
a) Mejorar el sabor, fortalecer el gluten, permite a la masa retener el agua y el gas
b) Fortalecer el gluten, darle consistencia a la masa y mejorar el sabor
c) Retener el agua y gas en la masa, fortalecer el gluten, mejorar el sabor y darle
consistencia a la masa
d) Fermentar la levadura, fortalecer el gluten y darle consistencia a la masa.
3.- Las protenas de la harina que forman el gluten son:
a)
b)
c)
d)

Glianina y Glutenina
Glcidos y Glutenina
Gliadina y Glutenina
Gliadina y Glicerina

4.- La levadura muere o pierde su accin Leudante en el pan a los:

a)
b)
c)
d)

80
70
60
50

5.- Segn su origen las grasas se dividen en:

a)
b)
c)
d)

Manteca, aceites vegetales y margarinas

Manteca, mantequilla y margarinas
Mantequilla, aceites vegetales y manteca
Grasa, manteca, aceites vegetales y mantequillas.

II.- ITEM DE COMPLETACION (12pts.)

Complete el cuadro con 6 de los ingredientes del pan y al menos dos funciones que
tienen estos en la masa.
INGREDIENTES

FUNCIONES
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