Sunteți pe pagina 1din 45

Ministerul Educaiei Naionale

Colegiul Economic Viilor

Proiect de obinere a certificatului


de calificare profesional
nivel 3

Profesor ndrumtor:
???????????

Elev:
Nume:
Clasa:

????????????

Prepararea si
servirea
bauturilor in
amestec
2

Continut:

I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.

Argumentul.........................................................................................................................4
Istoria barului si a cocktail-ului.....................................................................................6
Tipuri de baruri8
Amenajarea si dotarea barurilor11
a. Amenajarea barurilor.11
b. Dotarea barurilor12
Pregatirea barului pentru servire19
Reguli privind efectuarea serviciilor in bar...24
Sortimentul bauturilor in amestec..27
Metode de preparare a bauturilor...30
Prepararea cocktail-urilor specifice si clasice34
Bibliografie................................................................................................................45

Argumentul

Cocktailurile se bucura astazi de o tot mai mare popularitate, nu doar ca stimulant al


poftei de mancare, ci mai mult pentru savoare.
Cocktailurile sunt bauturi indragite la petreceri estivale , parade ale modei si la petreceri
de familie. Mixate cu bauturi fara alcool , ele se pot consuma si la zilele de nastere ale copiilor si
pot fi consumate si de soferi.
Prepararea cocteilurilor nu mai este un privilegiu pentru barmani , acestea se pot prepara
si de noi insine, acasa .
Cocktailurile constau din trei pietre de temelie : bauturi spirtoase,bauturi purtatoare de
arome , bauturi de completare.
Din barul de acasa nu trebuie sa lipseasca :gin, coniac,cum ar fi :brandy,rom,eventual
votca sau whisy, campari, lichioruri.
Cocktailurile pot fi diluate cu apa minerala , apa tonica , bitter de lamaie sau de portocale,
Cola, sucuri proaspete de fructe sau lapte, gheata si frisca.
Cuburile de gheata sunt indispensabile pentru racirea sau diluarea bauturilor . O ustensila
manuala importanta si necesara pe care trebuie sa o aveti in casa este tirbusonul. Prepararea
bauturilor se face in vase de sticla pentru bauturile mai fluide , care trebuie doar putin amestecate
, si in vase de sticla (shaker) pentru bauturile mai cremoase (siropuri de oua ). In dotare trebuie
sa aveti si o lingura de masurat , o lingura pentru amestecat si eventual paie pentru baut, o sita
(de exemplu pentru samburii de lamaie),si un pahar gradat cu gradatiile 2,5 si 5 cl sau 2 si 4 cl.
Se poate folosi si o sticla pentru o servire impecabila, aveti nevoie de un cleste pentru cuburile de
gheata si de pahare frumoase. Pentru cocteiluri, se folosesc diferite pahare frumoase de exemplu,
highallsau un pahar mare, lat, inalt, fara picior , pahar balon , pahare Collins(inguste si
inalte)sau pahare superlongdrink(foarte inalte).
Bauturile se pot decora cu fantezie, cu toate fructele si legumele folosite, cu cirese de
cocteil, cu mirodenii de bucatarie (busuioc, lamaie, menta)si altele. Paharul se poate infrumuseta
cu asa numita margine de zahar.
Urmatoarele retete de cocteiluri sunt impartite in cocteiluri de fructe spritate, cocteiluri
cremoase si cocteiluri fara alcool. Ingredientele fiecarei retete sunt puse in ordinea in care trebuie
mixate.
Mi-am ales pentru proiect aceasta tema deoarece este o tema din aria serviciilor, un
instrument de mare utilitate pentru studiul teoretic, profesional dar mai ales practic.
In perioada de elaborare a proiectului am corelat cunostintele teoretice dobandite in
timpul scolii cu cele intalnite in documentatia tehnica de specialitate.

Pentru mbuntirea propriei activiti pe care am depus-o n anii de studiu i pentru a atinge
standardele curriculare prevzute pentru specializarea prin studii, mi-am ales aceasta tema de
proiect.
Tema aleas are ca scop atingerea standardelor curriculare solicitate de specializarea pe
care am fcut-o n liceu contribuind astfel la o bun formare profesional n domeniu.
Pregatirea pentru meseria in acest domeniu urmareste formarea profesionala a absolventilor
astfel incat aceasta sa capete cunostinte si deprinderi practice ca sa le permita integrarea rapida in
activitatea economica de profil.
Examenul de obtinere a certificatului de calificare profesionala nivelul 2 de calificare
reprezinta o etapa terminala de pregatire prin realizarea unui proiect care permite aprofundarea
unei teme specifice si realizarea practica ca parte integrala a proiectului.

Istoria barului si a cocktail-ului

Bauturile in amestec au fost consumate inca de la inceputul civilizatiei. Se pare ca primul


cocktail, facut din suc de lamaie si piper, era foarte apreciat ca aperitiv in secolul al II-lea, la
5

curtea lui Caesar Commodus. Romanii erau mari consumatori de bauturi aperitive in amestec,
realizate din vin si diverse plante aromatice.
Prima publicatie de profil dateaza din decolul al XVII-lea si apartine Companiei Distileriilor
din Londra. Aceasta contine o serie de retete de cocktail-uri, multe dintre ele fiind recomandate
ca leacuri pentru diverse afectiuni.
Oficial, primul cocktail se pare ca a fost preparat de Antoine Amedee Peychaud, creatorul
brandului Peychaud Bitters. Bautura se chema Sezarac, iar acest obisnuia sa isi invite prietenii
pentru a servi bauturi preparate in "coquetuer" (un fel de bol).
Termenul de "cocktail", asa cum il cunoaste in zilele noastre, a fost folosit pentru prima data
de barmanii americani la inceputul anului 1920. Exista multa controverse cu privire la originea
cuvantului "cocktail". Cea mai cunoscuta varianta este aceea a imbinarii cuvantului frantuzesc
"coq" (cocos) si cel englezesc "tail" (coada), ce fac referire la varietatea de culori a bauturii sau a
decorarii cu pene de cocos sau elemente decorative asemanatoare.
Cocktail-urile erau la inceput bauturi in amestec, servite mai putin in baruri, si mai ales la
evenimente sportive sau picnicuri. Prohibitia alcoolului din anii '20 a dus la epoca de glorie a
cocktail-urilor. Atunci publicul din SUA s-a orientat catre consumul de bauturi slab alcoolizate.
Alcool era foarte greu de gasit si era de o calitate foarte proasta. Barmanii de atunci au gasit
reteta succesului prin intermediul amestecului bauturilor cu alte ingrediente, precum fructele,
legumele, gheata, sucurile, etc. In a doua jumatate a secolului prepararea bauturilor in amestec a
devenit o preocupare si pentru europeni. Cocktail-ul a devenit popular in Europa prima oara in
zonele frecventate de turisti. Prepararea cocktail-urilor a devenit o alternativa populara pentru
consumul de bauturi alcoolice si o metoda eficienta de comercializare a alcoolului in perioada
verii.
Primele baruri au aparut in SUA la jumatatea secolului XIX, fiind formate numai dintr-o
tejghea, prevazuta cu o bara care sa tina clientii la distanta. Aceasta reprezenta o bariera intre
barman (carciumar), si clienti, de unde si termenul de "bar". In aceste prime localuri aparute, nu
exitau scaune sau mese. Clientii serveau bauturile in picioare, cumparau tutun si plecau repede.
La inceput se servea numai vin si bere, apoi, dupa descoperirea metodei distilarii, in baruri au
inceput sa fie vandute si alte sortimente de baturi, precum gin, rom sau whisky. Aparitia barului a
permis dezvoltarea unor noi forme de comert si comunicare. Acesta era un loc de intalnirea al
enoriasilor si comerciantilor colonisti.
In anii 1920 - 1930 in marile orase americane, barurile au devenit parte componenta a
hotelurilor, iar la sfarsitul secolului XIX aceasta forma de bar a patruns si in Europa. Primul
cocktail-bar a fost deschis la Londra la inceputul secolului XX.
In Romania barurile si bauturile in amestec s-au dezvoltat la sfarsitul secolului XIX, inceputul
secolului XX, cand in Bucuresti functionau cateva localuri celebre, unele cu profil traditional,
6

altele mai selecte, care imbinau bucutaria romaneasca cu cea internationala, alaturi de o gama
larga de bauturi. Pe langa aceste localuri se gaseau numeroase cafenele, cabarete, baruri de
noapte, gradini de teatru, restaurante, carciumi si bodegi.
In prezent, specializarea barurilor a atins un nivel foarte ridicat, acestea functionand sub
diverse forme si denumiri. Barul american este un punct de atractie pentru scaunele inalte si
atmosfera intima, adresata unei clientele selecte. Un alt tip de bar foarte interesant este cel
tropical, amenajat pe plajele din Brazila, Cuba, Caraibe sau Asia Orientala. Bauturile servite in
astfel de localuri sunt bazate pe combinatii exotice intre rom, tequila si sucuri de fructe tropicale.

Tipuri de baruri

Bar - unitate de alimentatie publica cu program de zi sau de noapte, in care se serveste un


sortiment diversificat de bauturi alcoolice si nealcoolice si un sortiment restrins de produse
7

culinare. Barul este un local public destinat servirii bauturilor alcoolice si nealcoolice, pure sau
in amestec, a unui sortiment restrans de gustari si produse de cofetarie patiserie, precum si a unor
marfuri nealimentare.In functie de tipul lor, unele baruri pot avea si caracter recreativ-distractiv.
Barul de zi
Barul de zi este amplasat, de regula, in holurile marilor hoteluri ca sectie a restaurantelor, dar
poate functiona si ca unitate independenta in afara acestuia. Condus de barman, barul ofera
clientilor un sortiment complet de bauturi alcoolice si nealcoolice, simple si in amestec, reci sau
calde, un sortiment restrans de gustari, produse de cofetarie-patiserie si produse de tutun.
Servirea se asigura in barul de zi de catre barman si ajutorul, acestuia cu respectarea regulilor
si tehnologii de lucru specifice barurilor.
Caf-barul
Este o unitate destinata desfacerii cu prioritate a sortimentelor variate de cafea si derivate din
ciocolata, cacao, ceai, bauturi alcoolice fine la pahar, bauturi racoritoare,sandwichuri,prajituri
fine, inghetata si produse de tutun. In dotarea unitatilor un rol important revine utilajelor pentru
cafea si in primul rand expresso-ului.Serviciul este asigurat de regula de catre barman, poate fi
efectuat si de catre chelneri
Snack-barul
Se adreseaza in general cheltuielei grabite care poate servi rapid, pe tot parcursul zilei
mancaruri usoare, la preturi modeste.
Pentru a raspunde acestor cerinte, este indicat ca snack-barurile sa fie echipate cu utilaje si
mobilier adecvate. O atentie deosebita se va acorda tejghelei-bar-bufet, dotata cu toate utilajele.
Instalatiile pentru bucatari sunt reduse, rezumandu-se la cele necesare furnizarii unor
mancaruri pregatite anticipat pentru mentinerea lor la cald sau la rece, precum si pentru
pregatirea unor preparate la gratar.In snack-baruri se desfac bauturi racoritoare, bauturi alcoolice,
ceaiuri si cafele. Clientii se servesc de regula, direct de la tejghea dar se practica si servirea si
prin chelneri.
Dupa acest principiu sunt organizate in strainatate unitatile denumite sandwicherie,
croissanterie.
Cofee-shop
Unitate intalnita in incinta hotelurilor in care clientii pot servi sortimente specifice barurilor,
direct de la bar sau la mese precum si micul dejun pentru clientii din hotel. Se pot servi rapid si
alte mese pe parcursul zileilistele propun posibilitati variate de alegere inclusive specialitati

Barul pentru vinuri


Propune clientilor sai, degustari de vinuri putin costisitoare la pahar si un sortiment de
preparate cu specific traditional in deosebi preparate regionale in special gustari variate, adesea
vinul oferit din butoi.
Barul de noapte
In aceasta grupa intra acele unitati distractive cu capacitate minima intre 80-100 locuri, avand
o raza de functionare pe timpul noptii. Ele prezinta un program variat de muzica hall si dans
oferind o gama variata de bauturi alcoolice si nealcoolice sub toate formele, dar mai ales
cocktail-uri. Dotarea trebuie sa fie in functie de specificul fiecarui bar la nivelul cerut de criteriile
de clasificare. Cheltuielile necesare realizarii programului artistic, musical se acopera din taxa de
intrare sau din consumatiile obligatorii.
Discoteca
Este unitatea de caracter recreativ-distractiv amenajata cu ring sau loc special pentru dans, in
care se prezinta programe muzicale inregistrate pe discuri sau benzi magnetice pentru auditie si
dans.
Repertoriul muzical din discoteci trebuie sa fie foarte variat.El se compune din piese de
muzica usoara, folclorica si jazz care sa corespunda cerintelor diferitelor categorii de
consumatori.
Functionarea unei discoteci este conditionata de asigurarea unor dotari minimale cu inventar
si utilaje specifice.Sortimentele oferite la vanzare in discoteci sunt asemanatoare celor din baruri
si anume:bauturi alcoolice si nealcoolice, produse de cofetarie patiserie, inghetata, cafea, ceai.
Serviciul se face direct la bar sau prin chelner.
Barul american
Barul american realizat intr-un cadru foarte elegant si intim poate fi considerat regele
barurilor.El se adreseaza unei clientele selecte instarite, adesea internationala
Conducerea barului american o realizeaza barmanul sef, care impreuna cu brigada sa asigura
servicii de calitate deosebita.
In barul american se pot servi,ca atare,toate bauturile de "marca" alcoolice si nealcoolice,
precum si un sortiment foarte variat de cocteiluri si alte produse adecvate
Pub-ul
Unitate tipic englezeasca apreciata de clientela pentru originalitatea confortului, dcor si
eleganta.
9

In pub clientii pot servi inainte si dupa masa variate sortimente de whisky, gin, rom, bere si
cocteiluri cu sau fara alcool.
Piano-barul
Este un bar de lux, caracterizat prin confort,eleganta si distinctie, in care, in fiecare seara,
pana tarziu in noapte, un pianist asigura o ambianta muzicala deosebita in timpul degustarii
cocteilurilor de catre clienti.

Amenajarea si dotarea barurilor

a. Amenajarea barurilor

10

Intr-un bar, indiferent de marimea lui, se desfasoara o activitate complexa, care presupune
indeplinirea anumitor cerinte privind constructia si instalatiile aferente, asigurarea unui flux
tehnologic optim, precum si dotari adecvate.
In functie de oferta barului, aceasta trebuie sa fie dotata cu mobilier, utilaje si inventarul
necesar unei serviri corespunzatoare clientilor.
Instalatia electrica serveste pentru alimentarea cu energie electrica a corpurilor de iluminat si
a unor utilaje, ceea ce presupune asigurarea locurilor pentru lampi, prize pentru utilaje in toate
spatiile unde ele sunt necesare.La executarea lucrarilor se vor respecta normele tehnologice de
profil, pentru evitarea electrocutarilor si a cauzelor potentiale de incendiu.
Pentru a crea o ambianta placuta, orice instalatie electrica trebuie sa satisfaca cerintele de
ordin cantitativ, respectiv sursa de lumina suficienta si calitativ, lumina sa nu deranjeze prin
straluciri suparatoare sau nuante necorespunzatoare de culoare.
Instalatia de incalzire are o importanta deosebita, deoarece temperatura optima reprezinta
unul dintre elementele principale ale confortului intr-un bar. Temperatura, atat din punct de
vedere economic cat si al confortului se recomanda a fi in jur de 20 C. Pentru mentinerea ei
insa, incaperile trebuie sa aiba o izolatie termica, evitandu-se pierderile de caldura generate de
neetanseitati.
Instalatiile sanitare asigura furnizarea apei reci si calde si functionarea canalizarii pentru
evacuarea apei menajere.ele sunt absolut necesare pentru alimentarea unor utilitati: masini pentru
pregatit cuburi de gheata, masini pentru cafea, spalatoare si altele.
Instalatia de ventilatie-conditionare intregeste confortul dintr-un bar prin asigurarea
temperaturii si umuditatii constante si a aerului purificat. Astazi se intalnesc instalatii diverse, de
inalta tehnicitate, care pot satisface pe deplin aceste cerinte.
Instalatia de sonorizare serveste la buna transmitere si functionare a fondului muzical, a
emisiunilor radio,a programelor de televiziune, video si altele. Aici avem in vedere, pe langa
asigurarea instalatiilor respective la un nivel calitativ optim, cerinte de confort pentru crearea
unei ambiante placute, conviviale.
Finisajele impun o atentie deosebita. Se recomanda ca la realizarea acestora sa se utilizeze
materiale rezistente la uzura, care sa solicite cheltuieli reduse de intretinere si exploatare.
Pentru a fi viabil, un bar, indiferent de tip, trebuie sa indeplineasca anumite cerinte de ordin
general:
-La amenajarea lui sa se foloseasca materiale rezistente si usor de intretinut, pe cat posibil
lavabile sau semilavabile
-Sa aiba un finisaj de calitate superioara, in armonie cu finisajul general al unitatii;
11

-Sa beneficieze de iluminat discret, pentru a crea o atmosfera de intimitate, de convivialitate;


-Sa aiba o decoratie simpla si in armonie de culori si stil;
-Sa asigure, un aspect constructiv, un flux normal pentru clienti si pentru aprovizionarea si
depozitarea marfurilor;
-Sa fie dotat cu mobilier si inventar pentru servire in concordanta cu oferta de produse si
criteriile de clasificare pentru tipul respectiv de unitate;
-Personalul ce efectueaza serviciul in bar trebuie sa aiba o calificare corespunzatoare, o
temeinica cultura generala si de specialitate.
b. Dotarea barurilor
Functionarea optima a unui bar presupune,in afara unor amenajari tehnologige
corespunzatoare -constructii, instalatii, functionalitate-asigurarea mobilierului, utilajelor,
inventarului de lucruri servite specifice barului.
Mobilierul unui bar il constituie tejgheaua, raftul, scaunele, taburetele, vitrinele de prezentare
si altele.
Tejgheaua barului sau barul propriu-zis constituie mobilierul principal din orice unitate de
acest fel, indiferent de tip. Un bar modern se realizeaza printr-o linie simpla, usor de intretinut,
fara decoratiuni si incrustatii inutile.
In functie de profilul barului acesta poate avea incorporat in tejghea o serie de utilitati:
spalator pentru pahare; masini pentru fabricarea cuburilor de gheata; congelatoare de mica
capacitate pentru pastrarea inghetatei si a fructelor congelate; spatii de refrigerare; aparat pentru
tras berea, dulapuri/sertare fara instalatii de racire si altele.
In partea exterioara, pe toata lungimea barului se monteaza doua bare din materiale diferite
necesare confortului clientilor.
In fata tejghelei de bar se plaseaza scaunele de bar, fixe sau mobile. Ele pot fi de forma
circulara, cu diametru de circa 35cm. sau mai mare, patrate sau alte forme, cu latura tot de 35cm.
Inaltimea optima va fi de circa 80cm. Culoarea in stilul scaunelor din bar trebuie sa se
armonizeze ce restul mobilierului.
Raftul barului, cu o forma cat mai simpla,in armonie cu restul mobilierului, fara prea multe
usi, unghiuri si colturi, se afla, de regula, in spatele tejghelei, la cel putn 70cm. distanta de
aceasta. In compunerea lui se folosesc, in general piese asamblabile, care permit o mare varietate
de prezentare a bauturilor si posibilitatii de adaptare la diverse forme. De obicei partea
superioara a raftului este realizata din polite sau casete de prezentare,prevazute cu iluminare
locala in partea de sus, situatie in care sursa de lumina se mascheaza prin diferite elemente
12

decorative in partea inferioara este prevazut cu rafturi deschise pentru pastrarea diferitelor
obiecte de inventar sau a marfurilor care pot fi pastrate in astfel de locuri.
Mesele variaza ca forma si dimensiune, de la un bar la altul. Exista mese dreptunghiulare,
patrate, rotunde sau de alte forme, cu diametru blatului in jur de 50cm. si inaltimea mai mica
decat aceea a meselor din restaurant. In ultimul timp, mesele din unele baruri au blatul acoperit
cu diferite materiale lavabile pentru a fi mai usor de intretinut. Ca fete de masa se utilizeaza, in
general, naproane din materiale divers colorate, asezate astfel incat colturile meselor sa ramana
neacoperite.
Scaunele.in baruri, in functie de tipul si categoria lor se pot intalni diverse tipuri de scaune:
fotolii sau demifotolii, scaune clasice, canapele, taburete sau altele. Toate trebuie armonizate si
proportionate cu mesele atat sub aspectul dimensiunilor, cat si in ceea ce priveste materialul din
care sunt confectionate.
Utilajele se aleg in functie de tipul barului si oferta de produse propuse clientelei. Alegerea
poate fi facuta in functie de destinatia utilajelor respective si anume: vitrine/dulapuri frigorifice,
masina pentru fabricarea cuburilor de gheata, masina de rasnit cafea, masina pentru pregatirea
cafelei, mixer, aparat de stors citrice, casa de marcaj si altele.
Montarea utilajelor respective se face astfel incat, ele sa nu micsoreze locul destinat servirii
clientilor la bar.Anumite utilaje se amplaseaza intr-un loc stabilit cu grija astfel incat lucrari
executat de barman sa poata fi umarite de clienti, barmanul nu trebuie sa lase impresia ca
lucreaza "dupa cortina".
Ustensilele de lucru ale unui bar, in functie de destinatia lor pot fi grupate astfel:

Ustensile pentru preparare:shaker, pahar pentru amestec, strecatoare de bar, lingura de bar,
cutite diferite;

Ustensile pentru masurare:pahare masura, dopuri cu jiglor sau dozatoare automate;

Ustensile pentru lucru: lingura/cleste pentru gheata, clesti pentru zahar, sampanie, nuci,
ciocan pentru gheata si altele;

Ustensile diverse:storcator pentru citrice,strecuratori pentru ceai si sucuri, batator frisca,


rasnite manuale, razatoare pentru nucsoara, etc.;

Recipiente: baloane din sticla, baloane cu dop din sticle, borcane din sticla cu capac, vase
pentru zahar, borcane ermetice pentru condimente.
b.1 Instrumente de bar:
Lingurita de bar: are un maner lung ce permite amestecarea bauturilor chiar si in paharele cele
mai inalte. Capatul cozii este special creat pentru a ajuta la punerea anumitor bauturi in straturi.
13

Se toarna bautura respectiva pe capatul cozii aflat in pahar, astfel incat bauturile sa nu se
amestece intre ele.
Lingurita cu pai: Este la fel ca lingurita de bar, numai ca este prevazuta cu un pai, de la
maner catre baza. Ne permite atat amestecarea cat si degustarea amestecurilor de bauturi.
Prosoapele de bar: trebuie sa fie intotdeauna la indemana barmanului in cazul in care se varsa
o bautura. Este recomandat sa folosim prosoape de bumbac, cat mai rezistente.
Desfacatorul: foloseste in principal la deschiderea sticlelor cu capsa, cel mai frecvent pentru
cele de bere. Nu trebuie sa lipseasca din recuzita ustensilelor de bar, acesta fiind folosit foarte
des.
Deschizatorul de conserve: este util pentru deschiderea fructelor folosite pentru decor, care
vin sub forma de conserva.
Dopul special pentru sampanie: este facut special pentru a opri acidul sau bulele sa iasa din
sticla de sampanie desfacuta. Este facut special cu doua cleme laterale, ce se prinde de marginea
sticlei de sampanie. Utilizam acest dop special, atunci cand am folosit o cantitate mica de
sampanei pentru un cocktail si vrem sa mentinem si restul sampaniei aflata in sticla la fel de
proaspata si acidulata.
Ustensila pentru coaja citricelor: se foloseste pentru a decupa coaja citricelor, utila pentru
diverse decoruri de cocktail. Este o ustensila speciala, cu zimti si capt de metal.
Mojarul (sau pisalogoul): este un obiect, facut de obicei din lemn, ce se utilizeaza pentru
zdropirea fructelor sau bucatilor de fructe in paharul de cocktail. Il utilizam pentru diverse
cocktail-uri atunci cand reteta ne cere aceasta tehnica. Este util pentru zdrobirea cireselor, bucati
din fructe de lime, lamai sau chiar menta.
Shaker-ul: este metalic, format din 3 piese. Partea inferioara este un pahar metalic in care se
introduc bauturile. Partea superioara este o sita de scurgere cu filet, ce nu permite trecerea
bucatilor de gheata in paharul de cocktail. Capacul inchide etans shaker-ul si este folosit si pe
post de masuratoare, atunci cand are gradat volumul.
Shaker-ul Boston: este format din 2 piese. Este practic compus din 2 pahare imbinate unul
intr-altul, unul metalic si altul din sticla sau chiar plastic.
Racitorul pentru vin: Este un recipient, care umplut cu gheata pastreaza sticlele deschise de
vin reci si ne scapa de utilizarea permanenta a frigiderului.
Clestele pentru cuburi de gheata: Cu ajutorul lui putem manevra cu usurinta cuburile de
gheata, sigur si igienic.

14

Paharul masurator: Ne ajuta sa stabilim exact cantitatea de alcool pe care trebuie sa o utilizam
in prepararea unei bauturi. Acesta poate fi metalic sau de sticla si de obicei masoara intre 20 ml
si 40 ml.
Cutitul de bar: Este necesar pentru taierea, curatarea sau modelarea fructelor si legumelor
necesare pentru decorarea cocktail-urilor.
Strecurator special pentru bar: Acest intrument se foloseste la turnarea bauturilor in pahar.
Impiedica gheata sa patrunda in pahar, iar datorita spiralei metalice este bun pentru orice shaker
sau pahar.
Termometrul pentru vin: Acesta ne indica la ce temperatura este si trebuie sa fie bautura din
sticla, nu neaparat vin.
Turnator (dozator) special pentru bauturi: Acesta se aplica pe gura sticlei de alcool si ne
permite turnarea unei cantitati foarte mici de alcoo. Este necesar pentru a putea turna cantitatea
necesara de alcool folosita la prepararea unui cocktail.
Tirbusonul: Este de regula metalic, cu levier, sau clasic si ne ajuta la deschiderea sticlelor cu
dop de pluta.
Tirbusonul multifunctional: Este folosit pe post de deschizator de sticle, tirbuson si cutit. Este
foarte util si trebuie tinut la indemana.

b.2 Tipuri de pahare pentru bar:


Halba de bere: Este recipientul tipic din care se serveste berea, cel pe care il cunoastem foarte
bine cu totii. Are peretii foarte rezistenti si este prevazuta cu maner.Volum : 300 - 1000 ml
Paharul de brandy sau coniac: Acest pahar este folosit pentru brandy sau coniac si are un
picior scurt ce permite plasarea degetelor mijlociu si aratator pentru a tine paharul. Aceasta
tehnica de tinere a paharului permite coniacului sau brandy-ului sa se incalzeasca in timp ce este
tinut.Datorita metodei de tinere a paharului, acesta favorizeaza eliberarea aromelor delicate in
momentul degustarii. In unele baruri sau restaurante paharele de coniac se incalzesc la aburii
expresorului inainte de servire.Volum: 150 - 700 ml
Fluta de sampanie: Paharele folosite pentru servirea acestei bauturi sunt unele inalte, iar
forma ingusta nu permite acidului sa iasa foarte repede din bautura, astfel isi pastreaza pentru
mai mult timp aroma si aciditatea.Volum: 180 - 300 ml
Paharul Collins: Paharul Collins sau Sonda cum mai este cunoscut la noi, este un pahar inalt
si subtire, fara picior si a fost denumit dupa celebra bautura Tom Collins. Este folosit pentru

15

servirea bauturilor slab alcoolizate, sucuri si alte amestecuri de bauturi usoare.Volum: 300 - 500
ml
Paharul Cordial: Este un pahar de dimensiuni mici, cu picior sau fara, folosit pentru servirea
lichiorului si in general a bauturilor consumate dupa masa, diverse creme sau Amaretto.Volum:
30 - 120 ml
Paharul Highball: Acesta este cel mai cunoscut si cel mai utilizat pahar dintr-un bar, fiind
folosit pentru servirea multor cocktailuri si amestecuri de bauturi. Este foarte rezistent si poate fi
folosit atat in combinatiile simple cum e vodca tonica sau ceai cu gheata, cat si pentru a servi
cocktail-uri precum Mojito sau Long Island Ice Tea.Volum: 240 - 360 ml
Paharul Hurricane: Acest pahar are o forma alungita, de lampa si este folosit pentru servirea a
diverse coctailuri exotice, in straturi sau viu colorate, precum si pentru servirea unor bauturi
mixate in blender precum Pina Colada.Volum: 350 - 700 ml
Paharul Irish Coffee: Este un pahar, sau mai degraba o canuta dotata cu un picior scurt si
prevazuta cu maner. Este facuta dintr-un material dur, foarte rezistent in care se servesc bauturile
calde, in general cafele. Acest recipient a fost facut special pentru Irish Coffee (cafea
irlandeaza).Volum: 240 - 300 ml
Paharul de Margarita: Este un recipient cu o forma aparte si a fost facut special pentru a servi
bauturile Margarita si Daiquiri, dar poate fi folosit si pentru a alte bauturi. Forma acestui pahar
este un speciala, avand o deschidere larga ce permite consumatorului sa simta aromele bauturilor
servite. Cocktail-urile servite in acest pahar se consuma fara gheata si trebuie baute fara ajutorul
unui pai.Volum: 200 - 350 ml
Paharul de Martini: Este un pahar cu picior, elgant, cunoscut sub denumirea general de Pahar
de Cocktail. Pahar este de forma literei "V" si este folosit pentru bauturi si cocktailuri ce se
servesc fara gheata.Volum: 180 - 350 ml
Paharul Old Fashioned: Este paharul clasic in care se servesc in general bauturile spirtoase,
whisky, vodca si alte tarii. Bauturile consumate din acest pahar sunt in general servite "on the
rocks", cu multe cuburi de gheata. Acest recipient se mai foloseste si pentru cocktailu-rile simple,
ce au la baza o bautura spirtoasa, combinata cu inca un ingredient.Volum: 150 - 180 ml
Paharul Pilsner: Este o fluta mai inalta, fara picior, folosit pentru servirea berii, datorita
formei ce permite carbonarea berii si in acelasi timp pastrarea gulerului de spuma.Volum: 250 480 ml
Pitcher: Este echivalentul carafei romanesti, doar ca difera putin ca aspect, aratand mai
degraba ca o halba mai mare. Acesta este facut dintr-un material dur si este prevazut cu o toarta
ce perimte turnarea continutului in mai multe pahare. In baruri se foloseste, in special, pentru
turnarea berii sau a vinului. Volum: 900 - 1800 ml
16

Shot-ul: Este un pahar mic si rezistent, folosit pentru servirea bauturilor tari, atat simple cat si
in amestec. Datorita dimensiunilor reduse poate fi folosit si ca masuratoare pentru bar.Volum: 30
- 120 ml
Paharul de vin: Aceste pahare sunt de doua feluri, pahare pentru vin rosu si pentru vin alb.
Cele folosite pentru servirea vinului rosu au o capacitate si o deschidere mai mare, pentru a
permite vinului sa respire. Paharul pentru vin alb este mai mic si mai ingust decat cel de vin rosu.
Cand serviti vinul, intotdeauna tineti paharul de picior, astfel incat sa nu schimbati temperatura
vinului.Volum: 240 - 300 ml
Obiectele pentru servirea clientilor dintr-un bar intregesc aprecierea calitatii bauturilor si a
preparatelor servite.
Barul casei
In privinta amenajarii "barului casei"exista astazi, pe plan mondial doua tendinte evidente:
- barul face parte din mobilierul unui apartament, sediu de firma, birou etc.;
- barul nu face parte din mobilier. Este suficient ca in mobilierul existent sa avem un dulap-bar
sau un mic spatiu destinat pastrarii sticlelor cu bauturi de care avem nevoie pentru a le feri de
lumina, praf si priviri indiscrete.
Exista si o alta posibilitate, aceea de a avea un carucior sau o masa rulanta cu doua blaturi, pe
cel inferior se aseaza sticlele pe cel superior paharele, ustensilele, gheata etc.
Se apreciaza ca "in casa" se poate realiza un numar suficient de cocteiluri daca ne
aprovizionam cu 5-6 sticle de bauturi de marca, in functie de cocteilurile ce vrem sa le oferim
invitatilor.
Alegerea va fi facuta de gazda pornind la inceput, numai cu cateva sticle de bauturi alcoolice
si cu ingredientele prevazute pentru cocteilurile selectionate a le realiza.
Nu se va neglija "materialul-ustensilele minime necesare", dupa caz, pentru pregatirea
cocteilurilor dorite.Dintre acestea retinem:shaker sau pahar de amestec, galetusa pentru gheata,
de preferat izoterma, strecuratoare de bar, lingurita cu coada lunga, storcator de citrice, stikere,
scobitori scurte si lungi,rondele pentru suport de pahare, bacuri pentru pregatit cuburi de gheata,
1-2 tavi pentru aranjarea paharelor, cateva servetele de marimea corespunda cu aceea a tavilor,
lingura sau cleste de gheata, un bol sau castron pentru pregatirea punci-urilor, scrumiere si altele.

17

Pregatirea barului pentru servire

Mise-en-place-ul

18

Inainte de a incepe pregatirile pentru deschiderea barului, barmanul consulta "nota" lasata de
tura precedenta pentru a se informa asupra problemelor rezolvate si pentru a cunoste sarcinile ce
urmeaza a fi indeplinite in ziua respectiva.
Barmanul si ajutorii acestuia procedeaza in continuare, la desavarsirea lucrarilor de curatenie
si intretinere efectuate la inchiderea unitatii sau in timpul noptii. Daca se constata nereguli,
acestea se remediaza imediat. O atentie deosebita se va acorda stergerii si dezinfectarii
suprafetelor de lucru sau de servire, cum ar fi blatul mesei si al tejghelei barului. Nu vor fi
neglijate nici obiectele de inventar pentru servire si cele pentru pregatirea diferitelor cocteiluri.
Dupa terminarea acestor operatiuni se efectueaza mise-en-place-ul meselor si cel de pe blatul
superior al tejghelei.
Aranjarea meselor este o operatiune destul de simpla. Daca este cazul, mai intai se intind
fetele de masa sau naproanele, dupa care se aseaza pe fiecare masa o scrumiera si o vaza mica cu
flori si lista de bar. In unele baruri, in scop promotional, se pun de la inceput pe masa farfurioare
sau jardiniere cu amuse-bouche-uri, respectiv fursecuri, batoane sau bomboane de ciocolata,
migdale, fistic, alune, saleuri etc.
Pe blatul superior al tejghelei se aseaza scrumiere, 1-2vaze joase cu flori, port paie si cateva
liste de bar. Se pot pune si produsele oferite gratuit de "casa"-chips, masline, verzi, stiks-uri,
fistic si altele.
Mise-en-place-ul specific barului are in vedere realizarea a 4 obiective principale:

Verificarea si reinnoirea stocului de marfuri;

Aprovizionarea cu marfuri perisabile;

Pregatirea ghetii;

Efectuarea controlului pentru deschiderea barului.

Verificarea si reinnoirea stocului de marfuri


Cunoscand sortimentele si cantitatile ce se vand zilnic in unitate, precum si pe cele necesare
pentru diverse actiuni, barmanul verifica existenta acestora si, in functie de stoc, stabileste
cantitatile de care are nevoie si ia masuri de aprovizionare a magaziei barului , a rafturilor de bar
si a mesei de lucru.
Pentru aprovizionarea barului cu marfuri din depozitele si magaziile proprii, din sectiile
restaurantului,furnizori etc. se intocmesc documentele de evidenta primara utilizate in cadrul
firmei in conformitate cu regulamentari legale.

19

O data cu refacerea stocului din raftul barului,se procedeaza la intretinerea si curatarea


sticlelor, operatie ce consta in desfacerea lor din ambalaje si stergerea de praf cu o carpa curata
sau cu o carpa inmuiata in apa calduta, pentru cele care necesita acest lucru.
Pe raftul barului se aranjeaza sticlele de bauturi cat mai estetic posibl dar si in scop
promotional dar, obigatoriu, functional din punct de vedere ergonomic.Daca raftul barului are
mai multe polite, sticlele cu bauturi si inventarul se vor aranja de asa maniera, incat sortimentele
de bauturi cele mai des utilizate intr-o zi sa fie cat mai aproape de locul central de munca al
barului.
Aprovizionarea cu marfuri perisabile
In fiecare zi,barul trebuie sa fie aprovizionat cu materii prime perisabile folosite la pregatirea
diferitelor sortimente de cocteiluri oferite la vanzare,precum si cu"snak-urile" propuse
clientilor,atunci cand servesc diferite bauturi in bar.
Principalele marfuri perisabile necesare activitatii intr-un bar, in functie de oferta, pot fi alese
dintre urmatoarele produse:

Produse lactate, lapte dulce pasteurizat sau fiert,frisca batuta si lichida;

Fructe proaspete, congelate, cofiate sau din compot;

Stimulente si condimente ca:nucsoara, piper, sare, vanilie, scortisoara si altele;

Legume, daca este cazul;

Snak-uri si produse de patiserie;

Diverse,dupa caz, oua, miere de albine, ceaiuri de masa si medicinale, plante


aromate,inghetata si altele.
Dupa aprovizionarea barului cu marfurile perisabile, se va acorda o atentie deosebita pastrarii
acestora, la temperaturi optime pentru fiecare produs, ferite de caldura sau de contaminare cu
diversi agenti patogeni. Unele produse se pot pastra la temperatura camerei, protejata insa cu
clopote din sticla sau din plasa fina.
Pregatirea ghetii
Realizarea cocteilurilor nu poate fi facuta fara gheata. Gheata necesara se produce numai cu
ajutorul masinilor de fabricat cuburi de gheata sau in bacul congelatoarelor. Este strict interzis a
se folosi gheata naturala, industriala provenind din blocuri de gheata si a zapezii.

20

Pentru prepararea corespunzatoare a cocteilurilor se folosesc trei sortimente de gheata si


anume:

Cuburi mari pentru bauturile scurte su cu exceptie la"sodauri";

Cuburi mici pentru pregatirea si servirea bauturilor lungi;

Pistata, lamele sau fulgi pentru racirea paharelor si la pregatiera unor cocteiluri specifica
ca:julep-uri,cobbler-uri,frappe-uri,fix-uri.Daca nu avem masina pentru pisarea ghetii, acesta se
poate obtine prin pisarea cuburilor de gheata infasurate intr-un servet curat, cu ajutorul unui
ciocan nichelat, special destinat acestui scop.
Sortimentele de gheata mentionate se vor pastra in recipiente adecvate, la frig sau in alveolele
mesei de lucru, pentru a fi la indemana atunci cand avem de pregatit si servit diferite bauturi in
baruri. Galetusa pentru gheata este necesara in oricare bar.
Efectuare controlului pentru deschiderea barului
Realizarea acestui obiectiv presupune o ultima verificare si aranjare a inventarului de lucru si
pentru servire, precum si a marfurilor oferite clientilor din baruri. Indeplinirea acestui obiectiv cu
exigenta are o importanta deosebita deoarece da barului, o nota de seriozitate si ordine, sporind
considerabil increderea clientilor.
Pentru aceasta se verifica starea de curatenie si integritatea inventarului ce va fi utilizat,
precum si existenta la locul potrivit al marfurilor ce vor fi oferite clientilor. Regula de baza este
ca atat inventarul cat si marfurile sa fie puse intotdeauna in acelasi loc, astfel incat barmanul sasi formeze deprinderi sigure si automate, ceea ce in activitatea zilnica duce la cresterea
productivitatii prin accelerarea serviciului.
Se va verifica daca mise-en-place-ul tejghetei de bar a fost facut corect sau nu, pentru a putea
fi folosite eficient in timpul lucrului.Se cunoaste ca o tejghea de bar are doua blaturi:blatul
superior destinat servirii clientilor si blatul inferior care reprezinta, practic,masa de lucru a
barmanului,vizibila partial de clienti.
Conventional, masa de lucru a barmanului se imparte in doua-partea din fata(dinspre barman)
si partea din spate(spre client).
Partea din fata, dinspre barman,este folosita de barman pentru activitatea sa curenta. De
regula ea va fi lasata libera deoarece in momentul in care se pregatesc cele necesare pentru
prepararea si servirea unui cocteil trebuie sa existe loc liber.
Partea din spate, acoperita partial de blatul superior al tejghelei, serveste la asezarea
ustensilelor de lucru ale barmanului, precum si a unor ingrediente a caror expunere nu este
necesara. Daca este posibil, sub blatul superior al tejghelei, pe partea dinspre barman este bine sa
se monteze cateva polite pentru ordonarea unor obiecte marunte, cat si o sursa de lumina.
21

Tot in acest moment se va verifica: mise-en-place-ul meselor si cel de pe blatul superior al


tejghelei de bar, existenta listelor de bar, jurnale si altele.
Nu se va uita moneda divizionara si punerea casei de marcaj, la zero.
Dupa ce barmanul s-a asigura ca unitatea este pregatita pentru a primii clientii, isi controleaza
tinuta fizica si vestimentara, care trebuie sa fie impecabile, se spala pe maini si deschide barul.
Lista de bar
In orice bar, indiferent de tip, clientii trebuie sa fie informati asupra sortimentelor de bauturi
simple sau in amestec ce li se ofera. Oferta respectiva poate fi facuta prin mai multe mijloace de
promovare:cartea de bauturi sau lista de bar, lista de preturi, expunere in vitrinele de prezentare
si pe rafturi, prezentare verbala si alte mijloace.
Dintre mijloacele de informare aratate,un rol deosebit revine listei de bar care,in afara de
faptul ca inlesneste alegerea bauturilor dorite, constituie un mijloc eficient de promovare, de
publicitate pentru barul respectiv.

Lista unui bar


Trebuie sa evidentieze atat bauturile in amestec , cat si pe cele curente, alcoolice si
nealcoolice, de marca, servite ca atare. Ea trebuie sa fie atractiva, simpla si curata, sa respecte
legislatia in vigoare referitoare la oferta posibila din baruri.
Continutul unei liste de bar se va stabili plecand de la oferta stabilita pentru barul respectiv,
structura clientelei, posibilitatile de aprovizionare ale barului, de dotare tehnica a cestuia si nu in
ultimul rand de capacitatea profesionala a barmanilor pentru a pregati si servi cocteiluri de buna
calitate. O lista eficienta pentru un bar trebuie sa raspunda intotdeauna la cateva intrebari: ce
vrem sa vindem ?, cui ?, cu cine?, care este rezultatul asteptat ?, care este bugetul prevazut
pentru realizarea conceptului ?.
Nu putem stabili un sablon pentru listele de bar,acestea pot varia de la un bar la altul ,in
functie de sortimentul ales pentru vanzare.
Ca solutie valabila in general,apreciem ca intr-o lista de bar pot fi prezentate mai intai
bauturile in amestec si dupa aceea cele simple, de marca, alcoolice si nealcoolice. Unele baruri
prezinta o simpla insusire a tuturor sortimentelor oferite la vanzare, fie ca sunt alcoolice sau
nealcoolice, amestecuri sau bauturi simple, practica pe care noi nu o recomandam.
Si intr-un caz si in celalalt, este necesar sa se specifice pretul si unitatea de masura. La unele
cocteiluri se pot enumera principalele caracteristici, componente etc., pentru a se informa
clientela asupra continutului bauturilor oferite.
22

Un barman prevazator atunci cand prezinta nota de plata, poate avea o lista in mana,pentru ca,
in caz de nevioe, clientul sa verifice pretul.

Reguli privind efectuarea serviciilor in bar

Inventarul necesar servirii nu se aranjeaza inainte de a verifica daca blatul mesei, respectiv
fata de masa sau napronul sunt curate, fara defecte.
23

Servirea clientilor se va face numai in obiecte de inventar curat, fara defecte si toate din
acelasi model.

Paharele trebuie sa fie foarte curate si diferentiate ca forma si capacitate in functie de


caracteristicile si tipul bauturii oferite;este de dorit a avea pahare incolore, fara dcor, pentru
a pune in evidenta culoarea bauturilor.

Transportul si manipularea diferitelor obiecte de inventar se va face cu respectarea regulilor


cunoscute, o atentie deosebita acordandu-se manipularii lor igenice.

Bauturile vor fi servite la temperaturi optime, specifice fiecarui sortiment.

Canile, carafele si sticlele se vor aseza la masa sau pe tejgheaua barului pe un suport, dupa
caz, farfurioara, tas sau rondea.

Comenzile se iau complet, de la inceput pentru ca sa se poata asigura succesiunea


serviciului potrivit comenzilor

Vinurile la sticle, inainte de servire se prezinta clientului care a comandat pentru degustare.

Cocteilurile si bauturile de marca vor fi servite intotdeaua in pahare specifice fiecarui


sortiment.

Oferirea unui nou cocteil trebuie sa se armonizeze cu cel precedent.

La servirea cafelei se recomanda, de regula , bauturi digestive,

Scrumierele se scimba prin substituire.

Obiectele de inventar cazute se inlocuiesc imediat si apoi se ridica.

Prioritatile generale la servire:


- Femeile sunt servite primele, in ordinea varstei, ultima fiind gazda sau cea care a
comandat.
- Barbatii sunt serviti dupa femei tot in ordinea varstei, ultimul fiind gazda sau cel care a
comandat.
- Copiii si adolescentii sunt serviti ultimii, in ordinea varstei, de la mare la mic sau
potrivit indicatiilor date de parinti.

In cazul cand intervin situatii speciale, neprevazute se va proceda cu mult tact pentru a nu
deranja pe ceilalti clienti sau al pune intr-o situatie dificila pe cei in cauza.

24

In cazul unor accidente sau incidente se vor cere scuzele de rigoare si se propun solutii
adecvate pentru remediere.
Barmanul trebuie sa intuiasca si sa ineplineaca dorintele exprimate de clienti:
- Ofera foc clientilor care se pregatesc sa fumeze;
- Raspunde promt la informatiile solicitate de client;
- Face recomandari, daca este cazul,referitoare la caracteristicile bauturilor oferite;
- Evita abordarea unor domenii pe care nu le cunoaste.

Barmanul trebuie sa stie intotdeauna ce bauturi se pot recomanda intr-o zi:


- Dimineata va putea oferi bauturi reconfortante, hranitoare, slab alcoolizate;
- Inainte de masa, cocteiluri realizate din bauturi aperitiv, seci si demiseci;
- Dupa masa,cocteiluri amestecuri de lichior sau un cocteil dulce pentru femei si un
cocteil demisec pe baza de bauturi, digestive pentru barbati.
- In timpul serii si al noptii exista o mare posibilitate de alegere:bauturi pe baza de
sampanie, cocteiluri demiseci si dulci, crusta-uri, cobbler-uri, highball-uri, julep-uri si
altele;
- unui client"obisnuit", un Prairie Oyster Cocteil sau o bautura pe baza de cola si suc de
lamaie;
- unui client cu dureri accidentale de stomac,o bautura pe baza de bitter sau un fernet;
- unui client racit, un grog sau un cocteil cu componente bogate in vitamine.

Barmanul trebuie sa ofere unui client care a servit un cocteil in barul sau,numai acele
bauturi care se ascociaza intre ele, ori scurte, ori lungi.Un barman priceput si competent nu
va avea niciodata un client "obosit" in barul sau;

Lucratorii din bar, atunci cand efectueaza servirea la masa, vor respecta tehnica de lucru
consacrata in restaurante privind transportul si servirea bauturilor;

Tehnica deschiderii sticlelor difera in functie de natura bauturilor. Se foloseste tirbusonul


universal cu spirala, lama pentru taiat capisoanele si cheia pentru desfacut capsule.
Debusonarea trebuie facuta; de regula, la bar pentru a evita unele mici accidente ce pot
interveni la masa.

25

Bauturile servite in pahare sau cesti se aduc la masa clientului numai pe tava acoperita cu
servet.Un pahar poate fi adus pe o farfurie suport cu servetel sau rondea;

Paharele se prind intotdeauna cu trei degete,mare,aratator si mijlociu, de picior sau cat mai
aproape de baza ,la cele fara picior.

La masa clientului paharele se aseaza pe suport, dupa caz, farfurioara sau rondea de hartie,
de plastic sau alte materiale absorbante;

Paiele nu se pun pe farfuria de suport, lipite de pahare sau in pahare, ci in port-paie. Ele
sunt oferite clientilor pentru baut,nu pentru amestecul bauturilor.La bauturile calde nu se
ofera paie;

Cand bauturile servite au in continut fructe, gheata sau cand clientul trebuie sa amestece
componentele, se va oferi lingurita de marime corespunzatoare marimii paharului;

Racirea paharelor seface prin mentinerea acestora la rece in frigider sau in gheata pisata in
interior. In ultimul caz, gheata se pune in pahar, inainte de a pregati cocteilul si se scoate,
inainte de a turna cocteilul in paharul clientului;

Debarasarea se face respectandu-se regulile cunoscute, prin dreapta clientului, daca spatiul
permite acest lucru;

Atunci cand barmanul preia comanda si efectueaza serviciul la masa clientului, va avea
asupra sa urmatoarele ustensile si accesorii de serviciu: ancar, tirbuson universal, pix, carnet
de comenzi, portmoneu cu moneda divizionara pentru rest, chibrit si note de plata daca
acestea se intocmesc de barman;

La vanzarea bauturilor,indiferent de loc va tine seama de indicatiile organelor sanitare,


astfel:
- dupa fiecare intrebuintare paharele vor fi spalate;
- inainte de desfacerea unei sticle se va controla continutul acesteia la lumina;
- in cazul ca se constata corpuri straine, sedimente, tulbureala sau cand sticlele nu sunt
bine inchise, bautura respectiva nu va fi pusa in consum;
- racirea bauturilor se va face in spatii frigorifice, in instalatii speciale cu serpentine
etanse sau prin scufundarea in apa racita cu gheata, unde sticlele vor sta in pozitie
verticala, chiar daca astupate, gatul lor va depasi nivelul apei cu circa 8cm;
Sortimentul bauturilor in amestec

26

Coktail-urile si amestecurile de bauturi se impart in mai multe categorii in functie de continut


si de marimea paharului in care sunt preparate. In aceasta lectie vom analiza impreuna
principalele tipuri de bauturi.
Short Drinks
Sunt servite in pahare ce variaza ca si cantitate intre 120 si 150 ml. Acestea se impart in mai
multe categorii: daises, sours, frozens, toddies, fixes, flips.
Daises
Este o bautura ce contine suc de lamaie, la care se adauga sirop de rodii, sau orice alt fruct de
culoarea rosie. Aceste bauturi se servesc in pahare de 120 ml. Pentru amestecarea ingredientelor
se foloseste un shaker. Se adauga apa minerala si ca decor se foloseste menta proaspata sau felii
de fructe.Exemplu: Brandy Daisy
Sours
Sunt bauturile pe baza de suc de lamaie, la care se adauga foarte putin zahar sau chiar deloc. Se
completeaza cu sifon sua apa minerala si o cireasa confiata.Exemplu: Margarita
Frozens
Sunt cocktail-urile congelate, in general mixate, mai mult de 10 secunde, cu gheata pisata.
Exemplu: Strawberry Daiquiri
Toddies
Sunt bauturi reci sau calde purtand, in general, numele bauturii alcoolice care predomina in
compozitie. Alcool-ul se completeaza cu coji de lamaie, nucsoara, coji de portocala sau
scortisoara.Exemplu: Gin Toddy
Fixes
Sunt bauturile servite pe baza de gin, votca, tequila, brandy sau whisky. Pentru decor se
utilizeaza fructe (portocale, cirese etc). Exemplu: Brandy Fix

Flips
Bauturi pe baza de galbenus de ou batut, zahar si alcool, peste care se adauga nucsoara
rasa.Exemplu: Rum Flip

27

Long Drinks
Sunt bauturi servite in pahare de la 350 ml pana la 500 ml sau chiar mai mari. Bauturile alcoolice
sunt amestecate cu sucuri de fructe, siropuri, sifon, apa tonica, etc. In functie de continut si de
metoda de preparare acestea sunt de doua tipuri: bucks sau frozen.
Bucks
Sunt bauturi pe baza de apa minerala sau alta bautura gazoasa (tonic, cola, etc) sau chiar vin
spumos. In general alcoolul de baza folosit este ginul, dar se poate preparara la fel de bine si cu
alte spirtoase.Exemplu: Gin Buck
Frozen
Sunt bauturi racoritoare facute din alcool cu lamaie si lungite cu o bautura gazoasa (sifon, cidru,
apa minerala, etc) De regula se decoreaza cu o bucata de lamaie sau cu o cireasa
confiata.Exemplu: Long Island Ice Tea
Cocktail-uri fara alcool
Acestea intra tot in categoria Long Drinks si se prepara in general din sucuri de fructe si siropuri.
Impresioneaza prin culoare si aroma, sunt sanatoase si pot fi consumate de toate categoriile de
varsta.Exemplu: Pina Colada Virgin
Shot Drinks
Aceasta categorie de cocktail-uri se prepara in pahare de mici dimensiuni (shot-uri) si variaza ca
si volum intre 30 si 120 ml. Sunt, ingeneral bauturi tari, care combina diverse tipuri de
alcool.Exemplu: Kamikaze
Cocktail-uri pe baza de sampanie
Acestea se servesc in flute de sampanie variaza intre 180 si 300 ml. Au la baza sampanie
combinata cu un alcool sau sirop. De obiecei nu se decoreaza sau se orneaza foarte discret cu o
cireasa confiata.Exemplu: Kir Royale
Bauturi pe baza de cafea
La fel ca bauturile alcoolice bauturile pe baza de cafea sunt foarte raspandite si se gasesc sub
diverse forme si amestecuri. Pot fi atat bauturi reci cat si calde.
Bauturi calde pe baza de cafea

28

Dintre cele mai cunoscute bauturi calde pe baza de cafea intalnite in baruri amintim:
Espresso
Se recomanda folosirea cefelei speciale pentru espressor, proaspat macinata. Este cunoscuta si
placuta pentru consistenta cremoasa, tarie si aroma.
Cappucino
Are o consistenta mai slaba decat cafeaua espresso, este mai dulce si mai aromata. Contine cafea,
iar pe deasupra, spuma de lapte si putin praf de ciocolata.
Bauturi reci pe baza de cafea
Cea mai cunoscuta astfel de bautura este Caffe Frappe, care se prepara in blender si contine pe
langa cafea, gheata, lapte, zahar, frisca lichida si inghetata. Retele variaza in functie de specificul
barului si de regiune. Aceasta are o consistenta cremoasa si este foare aromata. Se serveste
imediat ce a fost preparata. De la aceasta reteta s-au format foarte multe care vin cu ceva nou,
mai adauga diverse ingrediente.
Milkshake-uri
Aceasta este o categorie aparte, in care sunt incluse bauturi pe baza de lapte si fructe preparate in
blender, cu gheata. Se poate folosi o gama foarte variata de fructe, capsuni, banane, cirese, caise,
etc. Se servesc in pahare mari si este recomandat sa fie consumate imediat dupa
preparare.Exemplu: Milkshake de capsune

Reguli generale de pregatire a cocktail-urilor

29

Pe langa metodele clasice de preparare a cocktail-urilor, care trebuie respectate si aplicate, tiam pregatit in aceasta lectie o serie de sfaturi de care este important sa tinem cont atunci cand
preparam un amestec de bauturi:

Chiar daca la noi nu se obisnuieste trebuie sa stim ca pentru prepararea bauturilor se


foloseste apa distilata sau de izvor.

O vodca buna are un gust mult mai bun, daca se serveste foarte rece, de la congelator.

Cu cat ingredientele folosite la prepararea unui amestec de bauturi sunt mai bune, cu atat
produsul final va fi mai bun. Incearca sa folosesti ingrediente de calitate ori de cate
ori este posibil.

Garniturile nu au numai functie decorativa, ele reprezinta o parte importanta care


influenteaza gustul si savoarea unei bauturi. Acestea trebuiesc alese corespunzator, in
functie de tipul cocktail-ului preparat.

Cand prepari un cocktail, nu te feri sa gusti din produsul final, bineinteles nu trebuie
sa bei din paharul clientului. O mica inghititura ne poate ajuta sa ne dam seama daca
amestecul a iesit asa cum ne-am dorit, sau daca mai trebuie ajustat.

Pastreaza paharele in congelator, mai ales cele de martini si bere. Daca nu ai aceasta
posibilitate pune in pahar gheata inainte de a pregati cocktail-ul.

Cand prepari o bautura, umple paharul cu gheata. Aceasta nu se dilueaza, bautura se


va pastra rece mai mult timp, iar gheata se va topi mai greu. O cantitate mica de gheata
se va topi foarte repede si nu va avea nici un efect asupra temperaturii bauturii.

Sampania ramasa dupa prepararea uni cocktail poate fi pastrata, daca sticla este
tinuta la rece, astupata ermetic si tinuta cu gura in jos.

Pentru a obtine o cantitate mai mare de suc de citrice, acestea trebuiesc tinute in
prealabil cateva minute in apa calda.

Cojile de fructe utilizate pentru decorarea cocktail-urilor trebuiesc taiate


superficial, la suprafata fructului, pentru a nu cuprinde si partea mai amara.

Fructele curatate se pastreaza la rece, invelite in plastic, astfel incat sa nu intre in


contact cu aerul si sa isi schimbe culoarea.

Bauturile preparate din lichior si vin se pot pregati in avans, iar retetele pe baza de
sucuri de fructe si zahar se realizeaza in momentul servii lor.

Ornamentele pentru cocktail-uri trebuiesc pregatite inaintea prepararii bauturii,


30

astfel evitam ca bautura sa se incalzeasca in timp ce pregatim decorul.

Cocktail-urile trebuiesc servite imediat dupa ce au fost preparate, altfel isi pierd
prospetimea si aroma.

31

Metode de preparare a bauturilor

Shaking
Aceasta metoda presupune amestecarea ingredientelor folosite pentru preparea unui cocktail in
shaker. Cand o bautura contine oua, suc de fructe sau crema, aceste trebuie neaparat amestecate.
Pe langa rolul de a amesteca bauturile, aceasta metoda ajuta si la racirea lor. Primul lucru pe
care il punem in shaker, inaite sa amestecam bauturile sunt cuburile de gheata care ajuta la
racirea amestecului. Dupa ce am adaugat toate ingredientele impreuna cu gheata, inchidem bine
shakerul si il agitam tinand cu amandoua mainile, astfel incat capacul sa nu se desfaca si
bautura sa refuleze. Agitam repede si energic pana cand apa a inceput sa se condenseze la
suprafata shaker-ului. Nu trebuie sa umplem niciodata shaker-ul, deoarece este nevoie de spatiu
pentru ca ingredientele sa intre in amestec cu gheata.
Straining
Este o metoda de strecurare a continutului unui shaker in paharul de cocktail. Adaugam cuburile
de gheata si ingredientele, agitam si apoi folosind filtrul shaker-ului sau o strecuratoare separata
turnam continutul in paharul de cockail, astfel resturile de cuburi de gheata nu vor patrunde in
preparatul final. Daca un cocktail necesita agitarea cu gheata pisata, cum este Shirley Temple, il
vom servi nestrecurat.
Stirring
Reprezinta agiarea unei bauturi cu gheata. Spre deosebire de metoda Shaking, aceasta se poate
efectua si direct in paharul de cocktail sau in alt recipient. Va trebuie sa umplem recipientul pe
jumatate cu gheata si apoi cu ajutorul unei linguri de bar vom amesteca foarte repede continutul,
timp de 10-20 de secunde, pana cand gheata raceste ingredientele.
Pouring
Este metoda prin care se toarna in paharul de cocktail bautura sau amestecul final. Cand
preparam mai multe bauturi odata, cum este Margarita, aliniem paharele si le umplem pe
jumatate pe fiecare, astfel incat sa ne asiguram ca fiecare pahar se umple la acelasi nivel. Atunci
cand turnam amestecul pentru cocktail in pahar trebuie sa avem in vedere faptul ca trebuie lasat
spatiu pentru decorare, deci paharul nu trebuie umplut de tot. Vinul il vom turna intotdeauna
pana la jumatatea paharului, pentru a permite degustarea. Berea sa toarna foarte incet, pe
marginea paharului, avand grija sa nu faca spuma. Dupa ce am umplut paharul de bere pe

32

jumatate, putem turna normal, pe centru.


Muddling
Aceasta metoda este folosita pentru a extrage cat mai bine aroma din unele fructe proaspete
(lime, lamai etc) sau frunze de menta. Punem bucatile de fructe sau frunzele de menta in pahar
si le strivim cu ajutorul unui pisalog, sau cu capatul lingurii de bar.
Blending
Aceasta metoda consta in amestecare diferitelor ingrediente intr-un blender electric. Datorita
conistentei, anumite ingrediente nu pot fi zdobite sau amestecate foarte bine in shaker, asa ca se
recomanda folosirea blender-ului. Aceasta metoda este folosita pentru combinarea bucatilor de
fructe, sau ingredientelor cu o consistenta foarte groasa, cu alte ingrediente. Astfel prind
blending vom optine un amestec foarte fin si omogen.
Flaming
Este o metoda spectaculoasa, dar si foarte periculoasa. Este procedura prin care un cocktail se
aprinde, pentru a da un aspect placut si a accentua aromele. Pentru a-l putea aprinde, alcoolul
trebuie sa fie incalzit inainte la foc mic, ori intr-un vas sau chiar in cuptorul cu microunde timp
de cateva secunde. Paharul va fi si el incalzit in apa fierbinte. Cand executam aceasta metoda pe
primul plan trebuie sa fie siguranta noastra si a celor din jur. Bautura se stinge inainte de a fi
consumata.
Floating & Layering
Aceasta procedura se traduce prin turnarea bauturilor in straturi. Unele cocktail-uri trebuiesc
preparate in straturi. Un cocktai prezentat in straturi da un aspect extrem de placut. Pentru a
reusi acest lucru, trebuie mai intai sa cunoastem densitatea fiecare bauturi. Bautura cu cea mai
mare densitate va fi turnata prima, apoi in ordine descrescatoare si celelalte bauturi. Vom turna
bauturile foarte usor, pe capatul unei linguri de bar, cat mai aproape de ultimul strat din paharul
de cocktail. Cand executam o astfel de procedura trebuie sa ne asiguram ca volumul paharului
de cocktail este suficient de incapator pentru toate ingredientele.

33

Prepararea cocktail-urilor specifice si clasice

Americano

5/10 bitter
5/10 vermouth rosso
sifon
o felie portocala
metoda de preparare: stir
timp efectiv: 1-2 min
Americano este un cocktail servit cu campari, vermut si sifon. Isi face aparitia la sfarsitul anilor
1800, a fost servit prima data de Gaspare Campare's in barul sau numit Caffe Campari.
Initial a fost numit Milano-Torino, Campari fiind de la Milano, iar vermutul sub marca Cinzano
din Torino. La inceputul anilor 1900, un val de americani au consumat un volum mare de
cocktailuri sub forma asta, iar de aici si noul nume care dateaza si astazi, Americano.
Bloody Mary

5/10 vodka
34

1/10 lamaie stoarsa


8/10 suc de rosii
worchestershire
tabasco
sare
piper
telina
metoda de preparare: build
timp efectiv: 1-2 min
Inca este neclara originea acestui cocktail, Fernand Petiot a pretins ca a inventat bautura in
1921, in timp ce lucra in New York Bar, in Venetia, care mai tarziu se numea Harry's New York
Bar care era frecventat de Ernest Hemingway si ceilanti expatriati americani.Acestia din urma au
contribuit la succesul mondial al bauturii, raspandind peste tot reteta si modul de preparare. in
retetarul IBA, din 1961, figura cu urmatoarea reteta: 40 g vodca de 50, glasata, 60 g suc de rosii
glasat, 2 picaturi sos Worchester, suc de lamaie, sare si piper, totul preparat intr-un pahar tumbler
cu putina gheata, iar compozitia era amestecata inainte de a fi servita. in a doua codificare, din
1987, se adauga Tabasco, iar dozele sunt exprimate in zecimi. in ultimul retetar al IBA, apare
formula indicata mai sus.
Cosmopolitan

4/10 vodka
2/10 triple sec
4/10 suc de cranberry
1/10 lime stors
metoda de preparare: Shake and strain
timp efectiv: 1-2 min
"Ceea ce m-a uimit intr-adevar a fost numarul mare de oameni care comandau Martini doar ca sa
fie vazuti cu un pahar de Martini in mana. Aceasta observatie mi-a dat ideea de a crea o bautura
care sa fie pe gustul fiecaruia si care sa arate extraordinar intr-un pahar clasic. Pe asta s-a bazat
Cosmo!"

35

Daiquiri

6/10 rom alb


3/10 lime stors
1/10 sirop de zahar
metoda de preparare: Shake and strain
timp efectiv: 1-2 min
"Daiquiri este numele unei plaje si a unei mine de fier in aproprierea orasului Santiago din Cuba,
dar cuvantul in sine este un arhaism de origine Taino (cultura pre-columbiana, din zona Bahamas
si Antile). Se pare ca acest cocktail a fost inventant in anul 1905 de catre o echipa de ingineri
care lucrau pentru o firma americana de minerit. Conducatorul echipei, Jennings Cox este cel
caruia i se atribuie prima reteta de Daiquiri, deoarece ramanand fara gin acesta a creat un
cocktail pe baza de rom, suc de lime si zahar (toate ingredientele existand din abundenta).
Aceasta poveste nu este atestata in vreun fel, in schimb exista o poveste despre cum se facea
Daiquiri la inceput care este confirmata de un articol din ziarul Miami Herald din 15 martie"
Dry Martini

5/10 gin
1/10 vermut
metoda de preparare: stir
timp efectiv: 1 min

36

Dei exist multe variaii, reeta de martini modern standard are un raport de cinci la unu
ntre gin i vermut, cu gheata. Muli europeni prefer totui mai puin vermut, ntr-o proporie
ase la unu de gin sau votc la vermut. Ingredientele sunt amestecate, apoi strecurate i servite
fr ghea ntr-un pahar rcit de cocktail, garnisit fie cu o mslin, fie cu coaj de lmie, pentru
a evidenia uleiurile citrice volatile pe suprafaa buturii.
Dei reeta standard presupune o proproie de cinci la unu de buturi spirtoase la vermut,
pasionaii de martini sec pot reduce mult cantitatea de vermut. Se presupune c "martini
Churchill" nu conine vermut, ci doar gin britanic. Legenda spune c Churchill s-ar fi apropiat de
sticla de vermut ct s o vad n colul opus al camerei. Acesta este un martini foarte sec sau
"martini Churchill".
Dei la nceput se garnisea cu msline, sucul de msline poate fi adugat ntr-un martini pentru al face "dirty martini" (n traducere, "martini murdar"). Gustul masilinei distrage atenia de la
gustul ginului simplu i vermut fcnd butura mai uoar.

Godfather

710 whiskey scotch


3/10 amareto
metoda de preparare: stir
timp efectiv: 1 min
Multi considera ca denumirea ar fi aparut in urma exclamatiei entuziaste a cate unui client,
datorita calitatii bauturii intr-adevar, in limba engleza, expresia God Father care inseamna
Dumnezeu Tatal" este folosita si ca exclamatie admirativa. Amestecul, aparut in Statele Unite,
in anii '60, este inegalabil pentru proprietatile organoleptice pe care i le confera Amaretto di
Saronno. Este recomandabila sa se foloseasca scotch whisky care se combina foarte bine cu
lichiorul italienesc; nu se vor folosi in nici un caz bourbon, canadian si rye whiskey. Acest
cocktail face parte din retetarele IBA doar incepand cu cel din 1987.
Mai Tai

37

3/10 rom alb


3/10 rom brun
2/10 lamaie stoarsa
1/10 sirop migdale (orgeat)
metoda de preparare: muddle/build
timp efectiv: 1 min
Mai Tai este un cocktail alcoolic inventat la restaurantul n stil polinezian Trader din Oakland
California n 1944. Rivalul lui Trader Vic's, Don the Beachcomber , afirm c l-a creat iniial n
1933 n barul su nou deschis (ulterior restaurant faimos) din Hollywood. Reeta lui
Beachcomber este mult mai complicat dect cea a lui Trader i are gustul diferit.
In traducere Mai Tai vine de la Tahitian " Out of this World" iar de aici si acest nume. Cu toate
acestea, numele se scrie n dou cuvinte.
Povestea lui Trader Vic despre invenie spune c Trader (Victor J. Bergeron) l-a creat ntr-o dupamiaz pentru nite prieteni n vizit din Tahiti. Unul dintre ei a zis: "Mai tai roa!" (literal, "bun
foarte!") de aici i numele.

Manhattan

5/10 whiskey bourbon


2/10 vermut rosu
doua picaturi angostura
metoda de preparare: stir
timp efectiv: 1 min
Un cocktail clasic, aparut in a doua jumatate a secolului al XIX-lea. Una dintre legende si cea
mai putin plauzibila ne spune ca a fost inventat in jurul anilor 1876 de un oarecare dr. Lain
Marshall, pentru un banchet oferit, la Manhattan Club din New York, in onoarea unui candidat la
presedintie,Samuel J.Tilden, de catre Jennie Jerome, viitoarea Lady Randolph Churchill. Oricum,
38

se pare ca respectivul eveniment a fost cel care a lansat bautura, numai ca aceasta fusese
inventata mai devreme. de mentionat insa ca Larousse Gastronomique da din pacate fara detalii,
ca an al nasterii 1882, deci dupa acel banchet. Oricum important este sa stim sa combinam
ingredientele incat sa-i dam calitate bauturii.

Margarita

5/10 tequila
2/10 triple sec
1/10 lime stors
metoda de preparare: shake
timp efectiv: 1 min
Nu exista nici o dovada foarte convingatoare care sa ne zica cine le inventat si in ce context,
exista mai multe variante, iar mie imi place asta: "Intr-un bar din Mexic intr-o zi insorita un
barma pe nume Don Carlos Ozoco, nevand ce face a experimentat tot felul de bauturi intre timp
in bar a intrat fica unui ambasador german pe nume Margarita Henkel,care locuia in apropiere de
barul mai sus mentionat. Iar Don Carlos fiind un manierat i-a oferit doamnei o bautura, fiind
prima care o gusta, a numito dupa numele acesteia."
O chestie care este interesanta la Margarita este partea sarata care incita pe orice bautor lipsit de
experienta. Anumiti barmani considera ca sarea este utilizata pentru a ascunde gustul
ingredientelor de joasa calitate, insa nu este asa in opinia mea.
Mint julep

5/10 bourbon
39

7-8 frunze de menta


O ligurita jumate de zahar
metoda de preparare: stir/muddle
timp efectiv: 1-2 min
Este un cocktail foarte vechi care si-a creat un renume de-a lungul timpului, ca o bautura simpla
si racoritoare si gustoasa, desi probabil nu a fot numit asa de la inceputuri, reteta se pare ca exista
de pe la inceputurile anilor 1800. Este atat de vechi incat nimeni nu poate atesta exact cand a fost
creat sau de catre cine, dar exista o atestare in cartea lui John Davis din anul 1803 in care este
mentionat Mint Julep-ul ca nume si descris. In partea sudica a Statelor Unite s-a creat o intreaga
cultura in jurul Mint Julep-ului, fiind de altfel si bautura oficiala a Derby-ului de Kentucky, una
din cele mai mari curse de echitatie din SUA. In cele doua zile cat dureaza derby-ul se servesc
aproximativ 120.000 de Mint Julep-uri.
nota: la tehnica de preparare frunzele pot fi pasate in prealabil cu muddler-ul, sau pot fi putin
presate in palma, dupa care adaugate in pahar si amestecate.
Mojito

5/10 rom alb


jumatete lime
2 lingurite zahar brun
7-8 frunze de menta
sifon
metoda de preparare:muddle
timp efectiv: 1-2 min

Originile Mojito-ului dateaza din secolul al XVI-lea, parintele sau fiind un cocktail numit El
Draque, in cinstea lui Sir Francis Drake, care avea insa la baza nu rom (care nu aparuse inca), ci
pe stramosul acestuia, tafia sau, in versiune spaniola, aguardiente. Pe la jumatatea secolului
urmator insa, romul si-a castigat locul sau binemeritat. Dar, daca data nasterii este nesigura, tara
de origine este, cu siguranta, Cuba. Iar unii considera Mojito bautura nationala cubaneza.
Nici despre denumire parerile nu sunt unanime. Unii spun ca numele vine de la o familie de
sosuri picante caraibiene, denumite generic mojo, altii sutin ca denumirea deriva
din mojadido, umed, sau chiar vorbim despre un diminutiv de la mojado, ud.
40

Negroni

3/10 campari
3/10 gin
3/10 vermut rosu
o felie de portocal
metoda de preparare:stir
timp efectiv: 1-2 min
Desi nu se stie nimic sigur despre radacinile acestui cocktail, cea mai acceptata poveste spune ca
Negroni a fost inventat in anul 1919 in Italia si mai concret intr-o cafenea din orasul Florenta.
Spre deosebire de alte cocktail-uri (majoritatea defapt) care au fost inventate de oameni cu
experienta in spatele barului acest cocktail a fost inventat de contele Camillo Negroni. Acesta l-a
rugat pe barmanul de la cafeneau respectiva sa ii intareasca cocktail-ul preferat (adica
Americano), adaugand gin si excluzand apa carbogazoasa. Cocktail-ul a primit si un decor nou (o
felie de portocala in loc de una de lamaie) pentru a simboliza ca este defapt o noua bautura.
Observand ca noul cocktail are un succes neasteptat, contele Negroni a infiintat Distileria
Negroni care producea o bautura asemanatoare cocktail-ului, gata imbuteliata.

Old Fashioned

8/10 whiskey bourbon


1/10 angostura bitter
41

o lingurita de zahar
metoda de preparare:stir
timp efectiv: 1-2 min

Prima data cand a fost specificat "Old Fashioned" a fost pentru un cocktail numit whiskey
bourbon, in jurul anilor 1880 la clubul Pendennis, club in Louisviile, Kentucky. Reteta se spune
ca fost inventata de un barman de la acest club, mai apoi a fost popularizata de membri clubului
si de Colonel James E. Pepper distilier de bourbon, care ma tarziu a conceput barul WaldorfAstoria Hotel in New York City.

Pina colada

4/10 rom alb


2/10 lichior cocos
1/10 lapte
1/10 frisca lichida
1/10 sirop cocos
2/10 suc ananas
metoda de preparare: blend, shake and strain
timp efectiv: 1-2 min

Cea mai timpurie referin la o butur numit Pia Colada, care coninea rom, crem de cocos i
suc de ananas, apare pe 16 aprile 1950 n ediia New York Times "Buturile din Indiile de Vest
variaz de la punciul cu rom al lui Martinique la pina colada din Cuba (rom, ananas i lapte de
nuca de cocos ) Key West are o varietate de cocteiluri i punciuri, iar granadienii folosesc
nucoar n buturile cu rom." Cea mai timpurie referin la o butur numit Pia Colada
aparine revistei TRAVEL, din decembrie 1922: "Dar cea mai bun este o pia colada, cu sucul
unui ananas perfect copt, o bautura delicioas n sine amestecata rapid cu ghea, zahr, limet i
rom Bacardi n proporii delicate. Ce poate fi mai delicios, mai galben i mai fragrant?" Citatul
42

de mai sus descrie o butur fr nuc de cocos, aa cum Pia Colada era la nceput doar sucul
unui ananas proaspt, servit fie strecurat (colada) sau nestrecurat (sin colar). Acest suc a evoluat
ntr-o butur cu rom i apoi s-a transformat n butura de astzi. Hotelul Caribe Hilton
din Puerto Rico afirm c barmanul lor, Ramon "Monchito" Marrero, a creat Pia Colada pe 15
august 1954 dup 3 luni petrecute perfecionnd reeta. Mai exist un bar n Old San Juan care
afirm acelai lucru. Pia Colada este butura oficial n Puerto Rico.

Sazerac

9/10 whiskey (rye)


1/10 sirop de zahar
0.5/10 angosturapuin absint
coaj de lmie pentru decor
metoda de preparare: stir
timp efectiv: 1-2 min

Despre Sazerac exista o adevarata poveste sau mai bine zis, mai multe povesti, multe ipoteze
sutinute fiecare,mie imi vine sa cred ca in fiecare exista cate un adevar, nu trebuia trecut neaparat
la rubrica aceasta, fiind un cockteil de care a auzit prea putini oameni. De acest cocktail stiu mai
degraba cei care lucreaza in domeniu la un nivel mai inalt, in sensul ca au o pasiune pentru
cocktailuri.Este cocktail-ul emblematic pentru New Orleans i se spune c ar fi fost inventat n
1838 de Antoine Amedie Peychaud, care a combinat, pentru prieteni, la un bar de inut de John B.
Schiller, coniac Sazerac (pe numele complet Sazerac de Forge et Fils, importat din Frana de
Schiller) cu bitter Peychaud (nu mai trebuie s spun cine era productorul!), ndulcindu-l i, parese, parfumndu-l cu puin absint. Iar numele coniacului s-ar fi extins i asupra amestecului.
Pe de alt parte, alii leag numele acestui cocktail de Sazerac Coffee House, un bar deschis n
1859 i celebru pentru cocktailurile sale. De reinut c, prin 1880, proprietarul din acea vreme
(un oarecare William McQuoid) a nceput s mbutelieze o gam de cocktailuri, sub numele
deSazerac, pe care le-a distribuit la nivel naional. Unul dintre ele era deja pe baz de rye
whiskey, dar vom reveni.

43

Tom Collins

6/10 gin
3/10 lamaie stoarsa
2 lingurite zahar
8/10 sifon
maraschino plus o felie de portocala
metoda de preparare: stir
timp efectiv: 1-2 min
Unul dintre cele mai vechi i populare cocktailuri. Reeta a aprut prima dat n scris n anul
1876 n cartea Gin and Sparkling Lemonade scris de Jerry Thomas, tatl mixologiei
americane. Se spune ca acest cocktail a aparut in barul hotelului Limmer din Londra, prin
secolul XIX, si a primit numele celui care l-a inventat, un barman priceput care a amestecat ginul
cu cateva picaturi de lamaie. De fapt, numele inventatorului era John Collins, dar a decis sa isi
numeasca bautura Tom Collins dupa aparitia ginului Old Tom. Mai sunt si alte legende care
circula in jurul acestei bauturi. Se spune ca aparitia cocktailului a avut loc dincolo de Ocean, in
New York, unde un imigrant irlandez a venit cu ideea de a adauga limonada in ginul tonic pentru
a-si face o bautura racoritoare pentru noptile fierbinti din oras.
Pentru un Tom Collins ca la carte trebuie sa inveti sa faci un echilibru perfect intre gustul dulce
al apei tonice, cel amarui al sucului de lamaie si cel aspru al ginului. In multe tari din lume vei
gasi varietati ale acestei bauturi: in Irlanda poti sa ceri un Sandy Collins (cu scotch) iar in Franta
un Pierre Collins (cu brandy).

44

Bibliografie

1.GHIDUL COCTEILURILOR: 2005 editura a 3-a, rev. Bucureti:House of Guides, 2005


Index ISBN 973-7975-24-3
2.FLOREA CONSTANTIN, GHIDUL CHELNERULUI , Ed. Rai Coresi,Bucureti, 1998
3. FLOREA CONSTANTIN, MANUALUL OSPTARULUI , Ed. SunGrafi-2004
4.Note de curs

45